In Rotwein geschmortes Angusherz

Rinderherz in Rotwein mit gebratener Paprika.

Herz habe ich das Erste mal gekauft und gegessen, weil ich immer etwas Bedenken gehabt habe, dass es nicht so gut schmecken könnte. Ich stellte aber überrascht fest, dass es gut ,sogar sehr gut schmeckt! Sein Geschmack ähnelt meiner Meinung nach,  dem Geschmack vom Hühnermagen, mein Mann sagt, es schmeckt nicht danach sondern eher nach Rindfleisch.  Herz ist eine gute Quelle von Eisen, B Vitaminen, Zink und Folsäure. Das Herz ist reich an Co-Enzym Q10, das für die Energieproduktion entscheidend ist. Die meisten Menschen mit chronischen Gesundheitsbeschwerden haben eine Mangel an Co-Enzym Q10. Rinderherz ist die beste Quelle dafür. Herz hat nicht viel Fett, es ist eher muskulös und mager.

In Rotwein geschmort mit gebratenen Paprikascheiben serviert ist mal etwas anders als der herkömmliche Schmorbraten!

Zutaten für 3-4 Personen: 800 g Angusherz, 1 große Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark ( ich habe von Alnatura verwendet ), 4-5 Thymianzweige, 5 Wacholderbeeren, 1 Handvoll Speckwürfel, 300 ml Rinderbrühe, 100 ml trockener Rotwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Schmalz nach Wahl, 2 rote Spitzpaprika, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl

Zwiebel schälen, klein hacken. In einem Topf Schmelz erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauchzehen, Speckwürfel und Tomatenmarkt dazu geben und alles etwas anbraten. Wacholderbeere in einem Mörser zerdrücken und in den Topf geben. Rinderherz in Streifen schneiden und mitbraten. Thymianzweige hinein geben. Alles mit Brühe und Rotwein aufgießen, salzen, pfeffern und bei Stufe 6 ca. 45-50 MIn. schmoren lassen.

Für die gebratene Paprika, Paprika waschen, in Streifen schneiden und auf ein Blech legen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika salzen mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauchscheiben bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft fertig braten.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Guten Appetit!

Vörösborban párolt marhaszív sült paprikával

Valahogy mindig óckodtam a marhaszívtöl, de aztán gyözött a kiváncsiságom és vettem 800 g friss marhaszívet kedvenc hentesünktöl. Vörösborban friss füszerrel pároltam. Kellemessen csalódtam mert isteni íze lett. A marhaszív íze emlékeztetett a csirke zúza ízére, de férjem szerint inkább a marhahúshoz ( steakhoz ) hasonlít. Végül is mindegy, az a fö hogy nagyon finom lett és nem most készítettem el elöször. A szív egy nagyon egézséges belsöség. Nemcsak vasat, folsavat, cinket és b vitaminokat tartalmaz, hanem gazdag koenzim q10-ben is ami nélkülözhetetlen a mitohondriumok tökéletes müködéséhez.

Hozzávalók3-4 személy részére: 800 g marhaszív, 1 nagy fej apróra vágott vörös hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 ek bio sürített paradicsom (tubusból ), 4-5 kakukkfüág, 5 borókabogyó, 1 marék kockára vágott szalonna, 300 ml marhahúsleves ( saját készítésü, ne leveskockás ), 100 ml száraz vörösbor, 1 ek mangalicazsír vagy más zsír, só, frissen örölt bors, 2 kápia paprika, olivaolaj, 2 gerezd szeletekre vágott fokhagyma

Egy lábasban vagy serpenyöben felhevítjük a zsírt és üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Hozzá keverjük a zúzott fokhagymát, szalonnakockát, sürített paradicsomot és a kissé összenyomott borókabogyókat is. Beletesszük a csíkokra vágott marhaszívet és pírítunk rajta egy keveset. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük levessel és vörösborral, majd megszórjuk a kakukkfüágakkal.

Közepes hömérsékleten kb. 45-50 percig pároljuk. Mikor kész megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel.

A sült paprikához szeletekre vágjuk a paprikát és tepsibe tesszük. Sózzuk meglocsoljuk olivaolajjal és megszórjuk szeletekre vágott fokhagymával.

180 fokon légkeveréssel sürjük.

A kész marhaszívet sült paprikával kínáljuk.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Jó étvágyat!

 

 

 

 

Erdbeer-Pie mit Schokoblättchen

Erdbeer-Pie mit selbstgemachtem Schokoladenblättchen!

Zarter Schokoladen-Mürbeteig bedeckt mit einer in Schichten wechselnden feinen Erdbeer-“Sahne” und Schokoladenblättchen.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Mürbeteig: 20 g schwach entöltes Kakaopulver, 65 g teilentöltes Mandelmehl ( keine gemahlene Mandeln ), 70 g Kokosöl ( nicht geschmolzen ), 2 Eier Größe M, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 45 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker

Zutaten für die Erdbeer-“Sahne“: 400 ml Cocomas Kokoscreme oder laktosefreie Sahne, 300 g frische, heimische Erdbeeren, 1 ML Bourbon Vanille, 35 g Birkenzucker oder Süße nach Wahl

Zutaten für die Schokoladenblättchen: 80 g 95 % Zartbitterschokolade ( ich habe die  von Gepa )

Zuerst bereiten wir die Schokolade vor. Schokolade in Stücken brechen und in einem Schmelzgerät oder über Wasserbad schmelzen lassen. Auf ein Blech, (das so groß sein soll, dass es in eurem Tiefkühlschrank reinpasst), Backpapier legen und die geschmolzene Schokolade darauf dünn verteilen. In den Tiefkühlschrank stellen. Mit der Zeit wird die Schokolade hart und löst sich vom Backpapier.

Für den Mürbeteig Zutaten zusammen kneten ( der Teig ist etwas klebrig, macht aber nicht aus ) und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Eine 22 cm Große Pieform einfetten und etwas bemehlen. Teig mit bemehlten Händen darin so formen dass ein Rand entsteht. Mit einer Gabel in den Teig einstechen.

Bei 180 Gard Umluft ca. 20Min. backen. Gut auskühlen lassen!

Für die Creme Cocomas Kokoscreme gut kühlen, nur so lässt sie sich gut aufschlagen. Kokoscreme oder Sahne mit Birkenzucker oder Süßungsmittel  eurer Wahl und Vanille aufschlagen. Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden und unter die Kokoscreme heben.

Schokolade aus dem Tiefkühlschrank holen und in beliebige  Grüßen brechen.

In die Pie etwas Creme geben, darauf Schokostücke legen, erneut Creme-Schokostücke und zum Schluss wieder die restliche Erdbeercreme.

Ihr könnt die Pie mit Schokoladenstücke und Erdbeeren schmücken.

glutenfrei, getreidefrei, mit Kokoscreme paleo, low-carb

Epres pite csokoládélapokkal

Puha csokis omlós tészta befedve epres krémmel és saját készítésü csokilapokkal. Egy nagyon finom könnyü, nem túl édes sütemény.

Hozzávalók a tésztához: 20 g holland kakaópor, 65 g mandulaliszt( nem darált mandula ), 1 közepes bio-citrom lereszelt héja, 45 g nyírfacukor vagy más választott édesítöszer, 2 m-es tojás, 70 g kókuszolaj ( nem olvasztott )

Hozzávalók a krémhez: 400 ml cocomas kókuszkrém vagy tejszín, 300 g eper, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 35 g nyírfacukor vagy más édesítöszer

Hozzávalók a csokilapokhoz: 80 g 95 %-os étcsoki

Elöször a csokilapokkal kezdünk hogy elég ideje legyen megdermedni. Csokoládét darabokra törjük és felolvasszuk ( vagy vízgöz fölött vagy olvasztógépben ). Egy tepsit ami a mélyhütötökbe is belefér, kibélelünk sütöpapírral és vékonyan szétkenjük rajta a felolvasztott csokoládét. Mélyhütöbe tesszük dermedni. Mikor megdermed leválik a sütöpapírról.

A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, egy keveset ragadni fog de nem baj. Fél órára hütöbe tesszük.

Egy 22 cm-es piteformát kizsírozunk és egy keveset belisztezzük. Kezünkkel elegyengetjük benne a tésztát úgy hogy pereme is legyen, majd egy villával megszúrkáljuk.

180 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Utánna jól kihütjük.

A krémhez a jól lehütött kókuszkrémet vaniliával és édesítövel habbá verjük. ( amennyire csak lehet )(vagy a tejszínt). Epreket megmossuk és felkockázzuk, majd beleforgatjuk a felvert krémbe.

A megdermedt csokit darabokra törjük vagy vágjuk.

Egy réteg krémet simítunk a kihült pite aljára, majd csokilapokat rakunk rá, megint krém majd csoki jönn. A rétegezés végén krém kerüljön.

A tetjét diszíthetjük csokilapokkal és eperrel.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, kókuszkrémmel paleo

 

 

Ofenspargel mit Erdbeeren

Ofengebackener Spargel mit Erdbeeren geht auch als  leckerer Salat.

Dieser Spargel bekommt eine extra Portion  Olivenöl, dadurch schmeckt er so richtig intensiv und mit Balsamico und Erdbeeren schmeckt er einfach noch köstlicher. Dieses Spargelgericht könnt ihr sowohl als Salat als auch Gemüsebeilage servieren.

Zutaten für 2-3 Personen: 500 g grüner Spargel, 2 Schalotten in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen feine Scheiben geschnitten, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeff aus der Mühle, Olivenöl, 1 Schuss Balsamicoessig, etwas getrockneter Basilikum, ein paar frische Basilikumblätter,  je nach Geschmack noch eine Handvoll Parmesan oder Pecorino Sardo ( ich habe keinen Käse verwendet ), ca. 4-5 halbierte Erdbeeren

Ich habe meinen Spargel nicht geschält nur das untere Teil abgeschnitten und auf ein Blech gelegt. Salzen, pfeffern,  mit Olivenöl gut beträufeln und gut einmassieren. Mit Thymianblätter und etwas getrocknetem Basilikum bestreuen, die Schalotten und Knoblauchscheiben darauf verteilen. Mit 1 Schuss Balsamicoessig würzen. Je nach Geschmack könnt ihr noch mit geriebenem Parmesan oder Pecorino Sardo bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 10 Min, ( nicht zu weich ) backen.

Zerzupfte Basilikumblätter und frische Erdbeeren über dem Gemüse verteilen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, ohne Käse vegan

Sütöben sült spárga eperrel

Egy nagyon finom gyors étel ami köretként és mint saláta is tökéletes. Használjátok ki a spárgaszezont amig lehet, sajnos hamarossan véget ér.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 500 g zöld spárga, 2 szeletekre vágott salotta hagyma, 2 vékony szeletekre vágott fokhagymagerezd, 4-5 kakukkfüág, só, frissen örölt bors, olivaolaj, 1 löket balzsamecet, egy pár friss bazsalikom levél, szát´rított bazsalikom, ízlés szerint egy marok parmezán vagy pecorino sardo kemény sajt, kb. 4-5 félbevágott eper

Spárgát megmossuk és levágjuk a fá végét. Èn nem hámoztam meg a spárgát, zöld spárgát nem igen szokták hámozni. Tegyük sütölapra, sózzuk, borsozzuk locsoljuk meg olivaolajjal és maszírozzuk jól be az olivaolajat. Szórjuk meg szárított bazsalikommal, kakukkfüágakkal, hagyma és fokhagymaszeletekkel és lötyintsük meg egy kis balzsamecettel. ÌZlés szerint szórjuk meg még egy kis sajttal.

Sütöben 180 fokon légkeverés mellett kb 10 percig sütjük. Ne legyen nagyon puha!

A kész spárgára tegyünk friss bazsalikom leveleket és a fél epret.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, sajt nélkül vega

 

 

Gebratene Angusleber

Gebratene Angusleber mit Balsamico-Zwiebeln.

Organfleisch war ein Grundnahrungsmittel unserer Vorfahren. Leider legt heute unsere Gesellschaft auf die Innereien keinen Wert mehr. Obwohl Leber  das nährstoffreichste Organ ist. Leber ist reich an Folsäure, Vitamin B12, Vitamin A, Eisen und Cholin, was bei der Gehirnfunktion eine wichtige Rolle spielt. Angusleber ist sehr angenehm vom Geschmack und gebraten schmeckt es auch Leuten die sonst keine Innereien mögen. Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln, Knoblauch und mit Gewürzen verfeinert, ist ein schnelles und super leckeres Mittag oder auch Abendessen.

Zutaten für 3 Personen: 600 g Angusleber, 1 große Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark ( Bio Qualität ), 1 TL Majorann, 3-4 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Schmalz nach Wahl oder Kokosöl, Schnittlauch zum Bestreuen

Zutaten für die Balsamicozwiebeln: 3-4 große Zwiebeln in Ringe, 4 Shii-take Pilze ( man kann sie auch weglassen ), Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle, ein guter Schuss Balsamicoessig, 1 EL Kokosöl oder Schlaz nach Wahl oder ca. 2-3 EL Olivenöl

Leber waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken oder Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und etwas vom grünen Teil auch dazu geben, Knoblauch schälen, zerdrücken. In einer Pfanne Schmalz oder Kokosöl erhitzen Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauchzehen und Tomatenmark dazugeben, unter rühren etwas braten. Leber in die Pfanne geben mit Majorann, Pfeffer aus der Mühle und Thymiann würzen. Nicht salzen! Leber unter rühren ca. 2 Minuten braten. Nicht länger, sonst bekommen wir von den wertvollen

 

Nährstoffen nichts. Jetzt salzen und mit Balsamicozwiebel und Salat nach Wahl servieren. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Für die Balsamico Zwiebeln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Shii-take in Scheiben schneiden. Kokosfett oder Schmalz oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben, dabei immer wieder umrühren. Nach 2 min mit 1 Schuss Balsamico abschmecken. Zwiebeln fertig braten. Salzen, etwas pfeffern.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Pirított marhamáj balzsamecetes hagymával

Nagyon szeretem a májat és legjobban a marhamájat. Nagyon kellemes íze van. Föleg pirítva füszerekkel megbolondítva egy gyors, olcsó és nagyon egézséges ebéd vagy akár vacsora is lehet belöle. Köretként lehet salátát vagy sült zöldséget is hozzá kínálni. A máj gazdag forrása az A és B12 vitaminnak, de sok vasat, folsavat és föleg a marhamáj choline-t is tartalmaz. Choline egy olyan mikrotápanyag ami az agymüködéshez nélkülözhetetlen. A marhamájon kívül megtalálható még a tojás sárgájában is.

Hozzávalók: 600 g marhamáj szeletekre vágva, 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 2 zúzott fokhagyma, 1 tk majoranna, 3-4 kakukkfüág, 1 ek paradicsompüré tubusos ( Rapunzel ), só, frissen örölt bors, 1 ek mangalicazsír vagy kókuszolaj, finomra vágott snidling

Hozzávalók a balzsamecetes hagymához: 3-4 nagy fej karikára vágott vöröshagyma, 1 löket balzsamecet, só, bors, olivaolaj vagy mangalicazsír

A májat megmossuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyöben felforrósítjuk a zsírt és megdinszteljük benne a hagymát. Hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét. Àllandó keverés mellett pirítjuk egy keveset. Beletesszük a májat füszerezzük majorannával, borssal és kakukkfüvel. Nem sózzuk! Pirítjuk nem túl magas hömérsékleten kb. 2 percig, nem tovább! Most sózzuk.

A balzsamecetes hagymához, megpucoljuk a hagymát és vékony karikára vágjuk.  Egy serpenyöben megmelegítjük az olivaolajat vagy a zsírt és beletesszük a hagymakarikákat. Süssük 2 percig, közben mindig keverünk rajtuk egy kicsit. 2 perc után felöntjük 1 löket balzsamecettel és készre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk.

A kész májat balzsamecetes hagymával és zöld salátával tálajuk. Megszórjuk finomra vágott snidlingel. Èn tettem a hagymához szeletekre vágott shii-take gombát is.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Jó étvágyat!

 

 

 

Rhabarbermousse Torte

Kokos-Rhabarber-Mousse Torte für den Muttertag!

Am Sonntag ist Muttertag, überrascht  eure Mütter mit dieser fantastischen Tortenkreation! Kokos-Biskuit, Rhabarber-Mousse und Erdbeergelee geben der Torte einen sensationellen Fruchtgenuss!

Die Rhabarbermousse ist leicht säuerlich und schön fluffig, der Boden saftig und das Erdbeergelee  von den heimischen Erdbeeren aromatisch und süß!

Viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen! Ich wünsche allen Müttern und Großmüttern einen wunderschönen, erholsamen Muttertag!

Zutaten für den Boden: 4 Eier Größe M, 100 g Kokosraspeln, 1 Prise Natron, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Zutaten für das Erdbeergelee: 400 g reife Erdbeeren, 1 TL Agar-Agar

Zutaten für die Rhabarber-Mousse: 550 g Rhabarber, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 TL Zitronensaft, 70 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 Pck ( 9 g ) Gelatine, 2 Eiweiß Größe M, 200 ml Cocomas Kokoscreme oder Sahne

Für den Boden Eier mit Birkenzucker oder Kokosblütenzucker und Vanille cremig aufschlagen. Kokosraspeln mit Natron zusammen mengen und mit einem Gummilöffel unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Backform geben und

bei 160 Grad Umluft ca. 20 Min. backen.  Tortenboden gut abkühlen.

Für das Erdbeergelee, Erdbeeren würfeln und in einem Topf ca. 5-10 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Agar-Agar andicken. Ich habe mein Gelee nicht gesüßt, ihr könnt es natürlich je nach Belieben süßen. Auf eine Tortenform Frischhaltefolie legen und einen Tortenring 17 cm Durchmesser einstellen und darauf legen. Erdbergelee hineinfüllen und für ca. 1 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen.

Für die Mousse Rhabarber schälen, in kleine Stücken schneiden, in einen Topf geben und mit Zimt, Zitronensaft und BIrkenzucker oder Kokosblütenzucker  weich garen. Mit einem Stabmixer pürieren. Für die Mousse Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter das Püree rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.  Cocomas Kokoscreme gut kühlen und aufschlagen. Oder Sahne steif schlagen. Eiweiße steif schlagen. Aufgeschlagene Kokoscreme oder Sahne unter das Püree heben, danach Eisschnee unter das Kompott heben.

Abgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren, Erdbeergelee darauf legen mit dem zweiten Boden bedecken. Böden mit einem Tortenring umstellen. Die Rhabarber-Mousse einfüllen und glatt streichen. Min. 2 Stunden kühlen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Birkenzucker low-carb, mit Kokoscreme paleo

Rebarbara mousse torta

Május legfinomabb terméséböl nagyon sok változatos desszerteket és süteményeket lehet készítenei. Igaz ebben a receptben nem az eper kapta a föszerepet de mint mellékszereplö is tökéletes ízharmonia. Könnyü, laza, levegös nem túl édes rebarbara mousse, szaftos kókuszos piskótával és illatos, ízletes eperzselével. Ebbe a nagyon finom mousse tortába került böven eper és rebarbara is ami egy tökéletes páros.

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás, 100 g kókuszreszelék, 1 csipet szódabikarbóna, 1 ek nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók az eperzseléhez: 400 g zamatos eper, 1 tk agar-agar

Hozzávalók a rebarbara mousse-hoz: 550 g rebarbara, 1 1/2 tk fahéj, 1 tk citromlé, 70 g nyírfacukor, 2 m-es tojásfehérje, 200 ml cocomas kókuszkrém vagy tejszín, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A piskótához krémesre verem a tojásokat a vaniliával és a nyírfacukorral. A kókuszreszeléket elvegyítem a szódabikarbónával és egy gumikanál segítségével beleforgatom a tojáskrémbe. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeverés mellett kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk jól kihülni.

Az eperzseléhez feldaraboljuk az epret és egy lábasba tesszük. Kb 5-10 percig közepes hömérsékleten pároljuk, majd kézimixerrel pürésítjük ( aki akarja édesítheti, én nem tettem bele semmilyen édesítöt )és agar-agarral besürítjük. Egy tortafomát befedünk folpakkal, ráhelyezünk egy 17 cm-es tortagyürüt, beleöntjük az eperzselét majd 1 óra hosszára mélyhütöbe tesszük.

A rebarbara mousséhoz megmossuk és megtisztítjuk a rebarbaraszárakat, apróra vágjuk és egy lábasban vagy serpenyöben a nyírfacukorral, citromlével és a fahéjjal együtt felforraljuk, majd lefedve puhára fözzük. Egy botmixerrel pürésítjük. Zselatint az elöírás szerint elkészítjük és a rebarbara püréhez keverjük. Jól kihütjük. Közben keményre verjük a cocomast vagy a tejszínt és beleforgatjuk a kihült kompótba. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük és azt is óvatossan a rebarbarakrémbe forgatjuk.

A kihült piskótát merölegessen kettévágjuk. Az eperzselét ráhelyezzük az elsö lapra, amit a második lappal befedünk. Majd egy tortagyürüt rakunk a torta köré és a mousst ráöntjük a tortára. Kb 2 óra hosszára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, cocomassal paleo