Festagsessen

Fischplatte mit Aiolisoße und französischem Salat.

Das letzte mal haben wir vor 2 Jahren in Ungarn Weihnachten gefeiert. Ich fahre immer wieder gerne in meine schöne Heimatstadt Keszthely, die Hauptstadt des Balatons ( Plattensee ) ist. Ich freue mich immer über die Zeit, die ich mit meinem Vater und meiner Schwester verbringen kann. Die Hinfahrt war zum Glück recht angenehm. Der grosse Stress fing schon aber mit dem Einkaufen für die Feiertage an. In den Läden, die Hölle los. Heiligabend feiern wir immer alle zusammen. Mein Vater, die Familie meiner Schwester kommen zu uns zum Heiligabendessen. An diesem Abend darf nur Fisch auf den Tisch kommen. So ist in Ungarn der Brauch. Ich bin mit dieser Tradition aufgewachsen, was ich bis heute beibehalten habe. Zander und Karpfen ist am Balaton ein Muss! Ich liebe Zander, meiner Meinung nach der beste und reinste Fisch überhaupt.

Am 24 Dezember schmücken wir in Ungarn den Christbaum mit Kugeln, Lichterketten und mit den in Ungarn unverzichtbaren “Szaloncukor”.

Salonzucker sind, in buntes Stanniolpapier eingewickelte Pralinen. Diese Pralinen gibt es in verschiedensten Geschmacksrichtungen, wie: Kaffee, Marzipan, Kokos, Kakao, Rum-Schoko, Trüffel usw.

Salonzucker

Unser Festagsessen bestand aus einer Fischplatte mit gebratenem Zander und Lachs, dazu Schrimpsspieße, andalusische Garnelen, Lachstörtchen und zweierlei soßen, wie Aioli und französischer Salat. Als Beilage: Kartoffelpüree (für meinen Vater ein Muss!) und Ofengemüse.

Zutaten für die Fischplatte:

4 Zanderfilet, 500g Lachsfilet, 2EL Ghee, Salz und Pfeffer.

Fischfilets salzen. In einer Pfanne Ghee erhitzen. Fischfilets auf der Hautseite hineinlegen und von jeder Seite c.a. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fertige Fischfilets auf eine Platte legen und pfeffern.

DSC_2043

 

Zutaten für den französichen Salat:

50 ml Kokosöl oder ein anderes neutrales Öl, 3TL Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 2 Eigelb, 3 TL Senf möglichst zuckerfrei, Saft einer halben Zitrone, 400ml Schafjoghurt oder griechischer Joghurt, 1 1/2 Karotten, 2 Sauergurken und 1 Apfel.

Kokosöl schmelzen lassen. Eigelb in eine Schüssel geben und das Öl nach Wahl, unter ständigem rühren tropfenweise hineingeben. Wichtig!: Tropfen für Tropfen, sonst wird die Masse nicht dickflüssig, sondern flüssig. Es braucht viel Geduld. Joghurt, Zitronensaft, Senf und Xylit dazu rühren. Noch abschmecken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden und im kochendem Wasser weich kochen und abseien. Gurken in Ringe schneiden, Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel Gurken und Karotten unter die Soße mischen und bis zum Servieren kühl lagern.

DSC_2045

 

Zutaten für die Aioli Soße:

Aioli ist eine Knoblauch Soße aus Frankreich und aus Spanien. Sie passt hervorragend zum Fisch und zum Schrimpsspieß.

50ml Kokosöl oder ein anderes neutrales Öl, 2 Eigelb, 1 1/2TL Senf,1 1/2TL Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, Saft aus einer halben Zitrone, 2 Knoblauchzehen, Schale einer abgeriebenen Bio-Limette.

Der Vorgang ist der Selbe wie bei dem französchischen Salat (siehe oben)

Knoblauch schälen und zur Majonaise drücken, Limettenschale auch dazu reiben. Alles gut zusammenmischen.

DSC_2050

 

Zutaten für die marinierte Garnelen Tapas aus der andalusischen Küche:

Dieses Gericht  lässt sich schnell Zubereiten und es schmeckt umso besser je länger die Garnelen in der Marinade bleiben.

500g Garnelen, 1EL Ghee ( Butterschmalz ), Olivenöl, halbe Chillischote oder Cayennepfeffer, 1EL frischen Thymian, 4 EL Sherry, Saft aus einer halben Zitrone, ein Knoblauchzähe zerdrückt, 1 Tomate, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer.

Chillischote in Ringe schneiden und wenn man es nicht so scharf mag, die weißen scharfen Kerne entfernen. In einer Pfanne Ghee und Olivenöl leicht erhitzen, Garnelen darin von beiden Seiten anbraten, bis sie sich leicht rötlich färben. Entweder die Chilliringe oder eine gute Prise Cayennepfeffer hinzufügen und kurz mit dünsten. Garnelen in eine Salatschüssel füllen und in den Bratensatz in der Pfanne mit Sherry ablöschen. Zitronensaft und Knoblauchzähe hinzufügen, kurz aufkochen und über die Garnelen gießen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Marinierte Garnelen mit Tomate und Zwiebeln mischen, pfeffern, salzen. Für paar Stunden. am besten für eine Nacht im Kühlschrank lassen.

DSC_2038

 

Zutaten für das Lachstörtchen

3 Pck. Räucherlachs in Scheiben ( a 100 g ), 1 Bund Schnittlauch, 175 g Frischkäse, 60 g Creme freshe, 1 TL Zitronensaft, 1/2 Bund Dill, Salz, Pfeffer

5 Mulden einer Souffleform mit Wasser anfeuchten und mit einem Stück Frischhaltefolie auslegen. Jede Mulde mit 2 große Lachsscheiben auslegen, dabei den Lachs 1-2 cm überstehen lassen. 3 kleine Scheiben Lachs würfeln. Schnittlauch und Dill klein hacken. Frischkäse, Creme freshe, Lachs, Zitronensaft, Dill und Schnittlauch zusammen mischen. Salzen und pfeffern. Frischkäsecreme in die Mulden verteilen und den überstehenden Lachs vom Rand über die Füllung klappen. Mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.

DSC_2039

glutenfrei-vegetarisch-low-carb

   Ich wünsche euch besinnliche gemütliche und schöne Festtage

merry-christnmas

 

Glutenfreie Cashewmilch selbst machen

Cashewmilch ist ein gesunder Milchersatz.

Laktoseintoleranz steht an erster Stelle der Liste der Narungsmittelunverträglichkeiten. Mittlerweile gibt es laktosefreie Lebensmittel oder Lactostop Tabletten. Aber das Milcheiweiß bleibt.

Bei einer Kuhmilchallergie könnten auch Schaf oder Ziegenmilch und Produkte eine gute Alternative sein.

Es gibt was Beta Casein anbelangt, das ein Milcheiweiß ist, zwei Arten A1 Milch und A2 Milch. Der Unterschied liegt bei der Verdauung. Beta Casein ist in 209 Aminosäuren zusammengesetzt. Der Unterschied zwischen A1 und A2 liegt an der Position 67 der Kette. A1 ist Histidin, A2 ist Prolin Aminosäure. Es handelt sich um zwei verschiedene Rinderrassen.
A2 Milch stammt von der Rinderrasse Bos Indicus ab. Diese Kühe sind in Afrika, im indischen Subkontinent zuhause. Auch Ziegen und Schafe haben A2 Milch.
A1 Milch produziert die Bos Taurus Riderrasse in Europa, Amerika, Australien und New-Island.
Bei bestehender Kuhmilchallergie sind die Schaf und Ziegenprodukte besser verträglich, verdaulich und sie wirken nicht insulinotrop. Das heißt, Kuhmilch und Produkte außer Hartkäse, provozieren eine heftige Insulinausschüttung.
Wenn ihr euch aber ganz auf Milch und Produkten verzichten möchtet, dann können die folgende Milchersatzmöglichkeiten eine gute Alternative sein:

Cashewmilch: 50 g Cashewnüsse, 500 ml Wasser
Cashewnüsse in eine Schüssel geben und über Nacht im Wasser einlegen. Das Wasser am nächsten Tag ausleeren, die Nüsse gut ausspülen. In einem Mahlgerät kurz vormahlen, anschließend im Mixer mit 500 ml Wasser ca. 2 min lang zu Milch mixen.
Die fertige Milch durch ein feines Sieb, in einen Behälter abfüllen. Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

Cashewmilch hat einen neutralen Geschmack und lässt sich auch gut aufschäumen. Sie eignet sich auch sehr gut zum Cappuccino.

Das selbe Verfahren lässt sich bei Mandeln 100 g, Haselnüssen 100 g, Kokosnüssen ( 100 g Kokosraspeln ) anwenden.
In Bioläden, Reformhäusern, in manchen Supermärkten kann man aber auch fertige Kokosmilch, Mandelmilch, Haselnussmilch erhalten.

Reismilch: erhältlich in Supermärkten, Bio-Läden, Reformhäuser, DM

Cashewcreme: 50 g, Cashew, 50 ml Wasser
Wir können es auch mit 1 TL Vanille und 1 TL Xylit süßen, wenn sie als Sahne verwendet wird. Als Ersatz für Sauerrahm, kann man sie ein wenig salzen oder so lassen.

Kokossahne im Tetrapack oder in der Dose erhältlich. Nicht mit Kokosmilch verwechseln, sie ist dickflüssiger! In Asialäden, Internet erhältlich
Mandelsahne im Tetrapack im Internet erhältlich.

Kokosmilch: erhältlich in Bioläden, Reformhäusern, Asialäden, Supermärkten

Mandelquark: 100 g Mandeln blanchiert, Saft ½ Bio-Zitrone, 1 TL Vanille, 1 EL Xylit oder Honig, 1 ½ TL Johannisbrotkernmehl zum andicken
Mandeln mit Wasser bedecken und cremig mahlen. Mit Zitronensaft, Xylit und Vanille abschmecken und mit Johannisbrotkernmehl andicken.

Cashewquark: das selber Verfahren wie bei Mandelquark.
Supermärkten

Kakaobutter: erhältlich in Reformhäusern, Bioläden in manchen Suparmärkten

Mandelbutter: 100 g Mandeln blanchiert
Mandeln solange im Mahlgerät mahlen, bis eine cremige Masse entsteht.
Man kann sie auch fertig kaufen.

Ghee: Rezept hier

glutenfrei-milcheiweißfrei-vegan-paleo,Low-Carb

Cashewmilch

Kürbiscremesuppe

Köstliche Kürbiscremesuppe

Kürbise sind nicht nur gesund, schmackhaft und zur Halloween – Dekoration, zu gebrauchen, sondern auch vielfältig in der Küche verwendbar. Aus dem Fruchtfleisch kann man Gerichte wie Suppen, Kuchen, Kekse, Pfannkuchen, Marmelade und als pikante gebackene Kürbisbeilage zubereiten. Wir lieben ihn auch einfach im Backofen gebacken mit Zimt und Honig verfeinert. Nich nur das leckere Fruchtfleisch kann auf den Speiseplan kommen, sondern die knackigen Kürbiskerne und das Kürbisöl können auch verpeist werden. Das Kürbiskernöl so edel, so schmackhaft und nicht zu Letzt so gesund mit seinen essentiellen Fettsäuren.

Der Kürbis zählt mit seinen 800 Arten zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Unsere Lieblingssorte ist der Hokkaidokürbis, dessen Schale sogar mit verspeist werden kann.

Heute möchte ich euch meine wärmende  Kürbiscremesuppe mit dem aromatischen Kürbiskernöl vorstellen. Ich habe immer Rindersuppe für Cremesuppen als Vorrat im Tiefkühlschrank . Sie schmecken viel viel besser mit selbst gemachter Fleischsuppe als mit Rinderbrühe, die auch Zucker, Glutamat, Stärke und oft Gluten enthalten. Diese meide ich strickt.

Zutaten für die Kürbiscremesuppe: 800 g Hokkaidofleisch, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), 2 Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Liter Knochensuppe oder Rindersuppe, 150 ml Sahne oder Kokoscreme, 1 EL Butter, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer

Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebel schälen fein hacken. Lauch waschen in kleine Ringe schneiden. Knoblauch schälen zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Lauch in Butter andünsten. Karotten schälen und mit dem Kürbisfleisch in Würfel schneiden und dazu geben. Kurz anrösten und mit der Suppe aufgießen. Salzen, pfeffern. 1/2 Stunde kochen lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Sahne oder Kokoscremedazugießen und nochmal aufkochen. Mit einem Stabmixer pürieren. Nochmal abschmecken. Zum servieren Kürbiskernöl darauf träufeln.

glutenfrei-low-carb-mit Kokoscreme Paleo

Kürbiscremesuppe

 


Glutenfreie Rosmarin-Apfeltorte mit Mascarponecreme für den vierten Advent

Kranz 4

Glutenfreie Apfeltorte mit zweierlei Füllung.

Ich kaufe immer wieder Zeitschriften, wo leckere Rezepte drinn stehen. So war es neulich die Zeitschrift Tina. Während ich beim Zeitungskiosk stand, wanderten meine Blicke auf das Titelblatt von Tina mit den Himmlischen Torten. Das Bild von der Torte sah zum Reinbeisen lecker aus, dehalb kaufte ich gleich die Zeitschrift. Wie sagt man das so schön? Das Auge isst mit. Meine Augen haben die Torte verschlungen. Ich sah es schon vor mir, wie ich sie nachbacke und glutenfrei und zuckerfrei umsetze. Für mich ist es überhaupt kein Problem mehr Kuchen, Torten usw. Rezepte aus Weizen auf gluten – und zuckerfrei umzusetzen. Ich experimentiere liebend gern in der Küche. Rosmarin-Apfeltorte mit Mascarponecreme, ein Tortentraum mit glutenfreiem Rührteig. Somit habe ich diese köstliche Rosmarin-Apfeltorte für den vierten Advent mit Walnussböden nachgebacken. Walnüsse passen wunderbar zum Apfel. Leider konnte ich den Walnussboden nicht wie es im Originalrezept  steht, 2 x waagrecht  schneiden. Ich habe es versucht, wie ihr es auch auf dem Bild sehen könnt, aber es ging einfach nicht. Somit war meine Apfeltorte nur mit der leckeren Rosmarin-Apfelfüllung gefüllt, was ich mit dem Kokosblütenzucker versüsst habe, damit schmeckte sie besonders köstlich und noch  mit der Mascarpone-Sahnecreme ganz bedeckt. Meine Gäste waren hin und weg von der Rosmarin-Tannenbaum Deko, sie fanden die Idee originell. Ich fand es übrigens auch.

Ich wünsche euch einen gemütlichen, schönen vierten Adventtag!

Zutaten für den Walnussboden: 200 g gemahlene Walnüsse, 50 g blanchierte, gemahlene Mandeln, 1 mittelgroßer Apfel, 5 Eier, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, abgeriebene Schale 1 mittelgroße Bio-Zitrone, 1 ML  Zimt gemahlen, 70 g weiche Butter, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 60 g Zucker

Zutaten für die Füllung: 8 ( ca. 577 g )kleine Äpfel, 2 EL Kokosblütenzucker, 1 ML  Zimt gemahlen, 1 1/2 Zweig Rosmarin, 1 TL Agar-Agar zum Andicken

Zutaten für die Mascarponecreme: 200 g Mascarpone, 250 g Quark, 200 ml Sahne, 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 40 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 60 g Zucker, abgeriebene mittelgroße Bio-Zitronenschale, 1 Pck. Gelatine

Für den Walnussboden den Apfel schälen und fein reiben. Butter, Vanillezucker und Xylit cremig rühren. Eier nach und nach unter rühren. Gemahlene Walnüsse, gemahlene Mandeln und Zimt in einer extra Schüssel zusammen mengen und mit dem geriebenen Apfel und abgeriebener Zitronenschale kurz unterrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Tortenform geben und bei 160 Grad Umluft ca. 25 min backen. Zahnstockerprobe machen! Boden in der Form abkühlen lassen und das Papier vorsichtig entfernen.

Für die Füllung Äpfel schälen, würfeln. Äpfel in einen Topf geben und mit 2 EL Kokosblütenzucker und Zimt  andünsten. Mit 1 gestr. TL Agar-Agar andicken. Topf vom Herd nehmen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig entfernen und fein hacken. Feingehackte Rosmarin unter die Apfelfüllung rühren.

Für die Mascarponecreme  Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Xylit verrühren. Gelatine schmelzen und in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Walnussboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Apfelfüllung bestreichen, den zweiten Boden darauflegen. Die ganze Torte mit der Mascarponecreme bestreichen. Torte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Für die Deko Rosmarinzweige waschen und noch feucht in Kristalzucker oder Xylit wälzen. Trocknen lassen und entweder mit Puderzucker oder mit Puderxylit bestäuben und auf die Torte stellen. Die Torte mit Puderxylit bestäuben.

glutenfrei-vegetarisch-mit Xylit zuckerfrei

Tina Rosmarin Apefeltorte 4Rosmarin Apfeltorte


Biscotti di Mandorle

Biscotti di Mandorle für den Plätzchenteller.

Biscotti di Mandorle ist ein sizilianisches Mandelgebäck, was eigentlich kein spezielles

Weihnachtsgebäck ist.

Aber mein Biscotti di Mandorle Rezept mit Zimt, Nelke und Honig schmeckt und riecht nach Weihnachten. Es hat verdient auf den Plätzchenteller zu stehen.

Zutaten für die Biscotti di Mandorle: 200 g Mandeln ganze, natural , 1 Ei, 1 TL  Zimt gemahlen, ½ TL Nelke gemahlen, 70 g Imkerhonig, 50 g Cranberry, 50 g gehackte, geröstete blanchierte Mandeln, 2 getrocknete Feigen

Die gehackte Mandeln entweder  im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 10-15 min goldbraun rösten oder in einer beschichteten Pfanne. Mandel in einem Zerkleinerer mahlen. Gemahlene Mandeln, Ei, Zimt, Nelke, Honig, Cranbeery und Feigen zusammenmischen, die geröstete Mandelstücke dazumischen. Aus dem Teig mit den Händen Teigstrang formen und auf ein mit Backpapier gelegtes Blech legen.

Bei mittlerer Hitze, bei 150 Grad Umluft, ca. 15-20 min hellbraun backen und
sofort schräg in ca. 3-4-cm-dicke Streifen schneiden.

Streifen mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen und noch mal für weitere 5 min backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen.

glutenfrei-getreidefrei-vegetarisch-zuckerfrei-milcheiweißfrei-paleo

Biskotti di Mandorle