Natürliche Süßungsmittel

Natürliche Süßungsmittel

sind bessere Alternativen zum Haushaltzucker. Seit unserer Umstellung auf die glutenfreie Küche, versuchen wir so gut es geht , den raffinierten Zucker zu meiden. Ich backe seit Jahren nicht mehr  damit. Mein lieblings Süßungsmittel ist der Birkenzucker, auch als Xylit bekannt. Ich liebe es  damit zu backen, weil er neutral schmeckt  und keinen   Nachgeschmack im Kuchen hinterläßt. Daher backe ich fast nur mit Xylit. Xylit sieht so aus wie Zucker, es ist kristallig, es schmeckt aber viel süßer als Zucker und hinterlässt auf der Zunge ein erfrischendes Gefühl.

Xylit ist ein natürlicher Bestandteil im Holz der Birken, im Blumenkohl, aus den Resten der Maiskolben, nachdem die Maiskörner entfernt wurden.

Sein Kohlenhydratgehalt ist sehr gering. Viele Studien zeigen, dass Xylit nicht nur keinen Karies verursacht, sondern auch die bestehenden Kariesprobleme verbessern kann. Xylit hat zuckerähnliche Eigenschaften, ersetzt wunderbar beim Kochen, Backen, in heißen und in kalten Getränken, den gewöhnlichen ungesunden Haushaltszucker.

Xylit

Mein zweiter Favorit unter den Süßungsmittel ist der Kokosblütenzucker. Keine Angst Kokosblütenzucker schmeckt nicht nach Kokos, sondern er hat einen, leichten Karamellgeschmack. Er lässt sich gut karamellisieren und eignet sich auch wunderbar zum Backen. Ich stelle meinen Krokant immer mit Kokosblütenzucker her. Kokosblütenzucker ist 100% natürlich und nicht raffiniert. Er wird aus dem Nektar der Kokosblüte bei 60-70 Grad über offenem Feuer zu einem dickflüssigen Sirup eingekocht. Einerseits enthält er sehr viele Nährstoffe und Mineralien wie Magnesium, Eisen, Zink und Vitamine wie Vitamin B1, B2, B6, andererseits  enthält er leider viele Kohlenhydrate. Er eignet sich nicht bei einer Diät.

Kokosblütenzucker

Stevia kennt glaube ich jeder, es ist in Deutschland immer beliebter. Stevia, auch Honigkraut genannt, wird aus den Blättern der Steviapflanze  gewonnen. Dieser Süßstoff ist viel süßer als Zucker und  ist ein gesunder, kalorienarmer Ersatz. Stevia ist als Pulver, Tabs oder als Flüßigextrakt erhältlich. Vorsicht! Dem Stevia Pulver wird oft Maltodextrin ( wird entweder aus Mais oder aus Weizen hergestellt ) zugesetzt, damit er mehr Volumen hat und sein Aussehen und Konsistenz mehr an Zucker erinnern soll. Flüßiges Steviaextrakt ist hoch konzentriert aus der Steviapflanze ,enthält nur Stevia und Wasser. Daher lieber Flüssige Tafelsüsse aus dem Reformhaus kaufen, dann macht man nichts Falsches.  Ich süße nur Desserts oder unser Nuss-Nugatcreme mit Stevia, beim Kuchen backen meide ich ihn, weil sein Nachgeschmack mir persöhnlich nicht gefällt.

Stevia

Zu den natürlichen Süßungsmittel zählt noch Erythrit, was ein Zuckeralkohol ist und durch ein mikrobielles Produktionsverfahren entsteht. Erythtritol schmeckt, riecht und verhält sich wie Zucker, jedoch mit einer ca. 70%-igen Süßkraft im Gegensatz zu Zucker, dafür garantiert zu 100 % natürlich und gentechnikfrei, kalorienarm, zahnfreundlich und frei von jeglichen Kohlenhydraten. Ich persöhnlich habe noch nicht mit Erythrit gebacken, daher habe ich keine Erfahrung damit.

Diese natürliche Süßungsmittel sind kostenspieliger, als Haushaltzucker, daher lohnen sich Preisvergleiche unbedingt!

Zu den natürlichen Süßungsmittel zählen noch Imkerhonig und Ahornsirup.

Vorsicht! Heutzutage sind Agavendicksaft und Fruchtzucker sehr in Mode gekommen. Sie zählen als gesundes, natürliches Süßungsmittel. Agavendicksaft ist zwar natürlich aber enthält 80 % Fruktose. Das heißt er ist giftiger als Haushaltszucker. Da der ungesunde Effekt des Zuckers vom Fruchtzuckeranteil abhängt, ist die Agave mit ihrem 80 %-igen Fruchtzuckergehalt giftiger als Haushaltzucker. Haushaltszucker bestreht zu 50 %  aus Glukose und Traubenzucker, was überall in den Zellen wie Muskel, Fettgewebe mit Hilfe von Insulin aufgenommen wird, und zu 50 % aus Fruktose, diese dagegen, direkt in die Leber gelangt und dort verarbeitet wird. Das heißt, das Endprodukt ist die Harnsäure. Laut Dr. Robert Lustig Biochemiker und Kinderarzt ist Fruchtzucker ein Gift, das im Gehirn die gleiche Reaktionen wie Kokain und Nikotin auslöst und verursacht Krebs und hohen Blutdruck. Mehr darüber in Youtube unter Dr. Robert Lustig ” The bitter Truth: http://sugar the bitter truth robert lustig youtube.  Fruktose aus Früchten enthält noch Ballaststoffe, der Mensch kann sie problemlos verdauen. Problematisch wird es, wenn Fruktose in konzentrierter Form ist,  wie Agavendicksaft ist.

Glutenfreies Quitte Pie

Glutenfreies Quitte Pie ein köstlicher glutenfreier Kuchen!

Herbstzeit ist nicht nur Walnuss und Kürbissaison, sondern auch Quittensaison. Quitten sind heutzutage leider ziemlich unbekannt, obwohl sie nicht nur als Marmelade, Gelee oder Mus schmecken sondern auch als Füllung in Pie oder einfach nur im Backofen gebacken mit Zimt und Honig verfeinert.

Quitte ist eine tolle Frucht, sie duftet und schmeckt so köstlich.

Wir haben das Glück ein Quitenbaum im Garten zu besitzen. Dieses Jahr hat uns der Baum reichlich mit Quitten beschenkt. Ich konnte sie unter unsere Freunden verteilen, trotzdem blieben viele noch für uns übrig. Ich buk ein glutenfreies Quitte Pie nach dem Anderen, es wurde uns trotzdem nicht langweilig. Ich möchte dieses Rezept mit euch auch teilen.

Zutaten für den glutenfreien Mürbeteig: 2 x 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 2 x 45 g Butter, 2 x 1 Ei, 2 x 20 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 2x 40 g Zucker, ca. ½ EL Reis-Grieß zum Bestreuen, 1 Eigelb zum Bepinseln

Zutaten für die Füllung: 650 g Quittenfleisch, ca. 6-7 Quitten je nach Größe, 450 ml Apfelsaft 100 % am besten frisch gepresst, 2 Pck. Bourbon  Vanillepudding-pulver ( glutenfrei ), Saft und abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 70 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 100 g Zucker, 1 TL  Zimt gemahlen

Für die Füllung Quitten schälen, vierteln, die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft begiessen. Quitten, Xylit, Zimt, abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben und mit 300 ml Apfelsaft aufgießen. Den Deckel auf den Topf legen und für 10-12 min köcheln lassen. Puddingpulver mit dem übriggebliebenen ( 150 ml )Apfelsaft knotenfrei zusammen rühren und zu den Quitten rühren. Eindicken und vom Herd nehmen.
Für den Teig 200 g gemahlene Mandeln, 20 g Xylit, 45 g Butter und 1 Ei mit den Händen zusammen kneten. Diesen Vorgang müsst ihr wiederholen um die doppelte Menge Teig zu erhalten. Je Teig zwischen zwei Backpapiere legen und ca. von 29 Durchmesser rund ausrollen. Somit ist kein Ankleben möglich. Eine 32 cm Durchmesser runde Auflaufform einfetten, einen ausgerollten Teig reinlegen ca. 1 cm Rand hochziehen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel in den Teig Löcher einstechen und mit Reis Grieß bestreuen. Die Quitten-Füllung auf dem Teig verteilen und die Füllung mit dem zweiten ausgerollten Teig bedecken. Erneut mit einer Gabel in den Teig einstechen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 170 Grad Umluft 25 min backen.

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Paleo Bananenbrot

Paleo Bananenbrot ist eine saftige Köstlichkeit

Ich mag sowohl deftigtes, als auch süßes zum Frühstück. Ich habe zu Hause noch Bananen gehabt, die ziemlich reif aussahen, zu braun, um sie zu verspeisen. Sobald die Bananen anfangen braun zu sein, werden sie nicht mehr von meinen Kindern gegessen, daher waren sie ideal um Bananenbrot zu backen. So habe ich gleichzeitig mein Frühstücksproblem gelöst. Je reifer die Bananen sind desto weniger Süßungsmittel benötigt ihr zum Backen. Ich persöhnlich verwende kein Süßungsmittel dazu, die Süße der Bananen reicht völlig aus.

Zutaten für das paleo Bananebrot: 200 g blanchierte Mandeln gemahlen, 30 ml Kokosöl oder Butter geschmolzen, 3 reife Bananen, 4 Eier, 1 TL Zimt gemahlen, 1 ML( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen, Saft 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 Bio- Zitrone

Eier aufschlagen, geschmolzenes Kokosöl, Saft und Schale der Zitrone dazu rühren. Bananen zerdrücken, mit Zimt abschmecken und zu der Masse mit den gemahlenen Mandeln geben. Den Teig in eine eingefettete Brotbackform geben

und bei 160 Grad Umluft 45 min backen.

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Paleo banánkenyér

Nem is tudom miért kenyérnek nevezik ezt a sütit hiszen semmi köze sincs a kenyérhez, valószínü azért mert kenyérformában kell sütni. Ha van jó érett banánotok amit már se ti sem a gyerekeitek nem igen akaróztok megenni na akkor jól jönnek ezek a banánok ehez a süteményhez. Minnél érettebb annál jobb. Igy nem kell a sütemény még édesíteni sem. Nagyon gyorsan elkészül és nagyon finom. Reggelire egy csésze kávé vagy tea mellé ideális.

Hozzávalók: 200 g blansírozott, darált mandula, 30 ml olvasztott kókuszolaj vagy vaj, 3 jó érett banán, 4 tojás, 1 tk fahéj, 1 mk bourbon vaniliapor, 1 bio citrom lereszelt héja, 1/2 citrom leve, ha nem túl érett a banán tehettek bele egy kevés xilitet vagy mézet, én nem használtam semmit

Tojásokat vaniliával olvasztott kókuszolajjal vagy vajjal jó habosra felverjük. Citromlevet és lereszelt héját is hozzá keverjük. Banánokat egy villával jól összenyomkodjuk vagy turmixban pürésítjük. Hozzádajuk a fahéjat és a darált mandulával együtt a tojásos masszához adjuk. A masszát egy kizsírozott vagy sütöpapírral kibélelt kenyérformába öntjük és

160 fokon légkeveréssel kb. 45 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, kókuszolajjal tejfehérjementes, paleo

 

 

Ghee selbst herstellen

Vielleicht hat der  Einer oder Andere von euch  noch nichts von Ghee gehört.

Ghee ist ein aus Weidebutter gewonnenes Milcheiweiß und milchzuckerfreies Butterschmalz.

Ghee wird auch als ayurvedisches Gold genannt. In der altindischen Heilkunde gilt Ghee als ein Lebenselixier. Ghee wirkt entgiftend, macht Gerichte schmackhafter, schützt die Zellen vor den aggressiven freien Radikalen und nicht zu Letzt, ist es eine super Alternative zu Butter bei Laktoseintoleranz. Es enthält Vitamin A, E, Niazin, Eisen, Kalzium und Magnesium. Ghee ist leicht verdaulich, super erhitzbar  ohne seine Qualität zu mindern, es ist ohne kühlung haltbar ohne ranzig zu werden , es hat ein feines Aroma und einen nussartigen Geschmack. Ghee kann zum Kochen, Braten oder als Zutat des Kuchens verwendet werden. Ich liebe es mit Ghee zu braten z.B schmecken das Steak und der Fisch  hervorragend damit. Wenn ihr mehr über Ghee erfahren wollt, könnt ihr hier darüber lesen. http://www.zentrum-der-gesundheit.de/ghee-heilwirkung-ia.html.

So und jetzt fangen wir an Ghee selbt herzustellen.

Ich kaufe immer 10 Bio-Süßrambutter, weil wir viel mit Ghee kochen und da  mein Mann eine Laktoseintoleranz hat, schmiert er es  gerne auch auf unser selbst gemachtes glutenfreies Brötchen. Die Menge der Butter bestimmt ihr.  Weidebutter (Menge, je nach eigenem Bedarf) in einem Topf bei Stufe 3 ca. 2 Stunden köcheln lassen. Nicht umrühren! Sobald sich die milchigen Teile goldgelb verfärbt haben und das Ghee so klar ist, dass man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein feines Sieb,das mit einem Küchentuch ausgelegt ist abseihen. In Gläser umfüllen. Ich persöhnlich tue die Gläser in den Kühlschrank, aber ihr könnt sie auch im Keller lagern.