Glutenfreie Buchweizen-Käse Grissinis

Glutenfreie Grissinis schmecken mit Buchweizen auch hervorragend.

Grissinis sind Stangen aus Hefeteig. Ich habe meine Grissinis nicht aus Hefeteig zubereitet, ich wollte dass sie schnell fertig werden ohne Wartezeit. Ich habe einfach Butter, Mehl und Quark zusammen geknetet woraus ein sehr leckerer, knuspriger, blätterteigähnlicher glutenfreier Teig enstanden ist. Mit den Gewürzen und dem Käse schmeckt er auch noch mediterran! Diese glutenfrei Grissinis sind schnell fertig einfach und gelingsicher! Ihr könnt sie eueren Gästen als Begleitung zu einem Glas Wein wunderbar anbieten. Auch die jenigen, die  sich nicht glutenfrei ernähren, werden diese köstliche,  Grissinis garantiert schmecken.

Zutaten für die Buchweizen-Käse Grissinis: 250 g Buchweizenmehl, 1 EL gemahlene Flohsamen oder 1 Ei, 1/2 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalt ), 1 TL Backpulver glutenfrei, 150 g weiche Butter, 250 g Quark, 100 g geriebener würziger Käse ( Cheddar ), 1/2 TL Bärlauch getrocknet, 1 TL italienische Gewürzmischung, Olivenöl, Eigelb zum Bepinseln

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und 5 min quellen lassen. Wenn ihr keine Flohsamen verwenden möchtet könnt ihr natürlich stattdessen 1 Ei in den Teig geben. Buchweizenmehl mit Backpulver zusammen mengen, Salz, Flohsamen-Gelee oder 1 Ei, Butter und Quark dazu geben und alles mit den Händen zusammen kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teig ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit Olivenöl bepinseln. Mit geriebenem Käse bestreuen, italienische Gewürzmischung und Bärlauch darauf streuen.

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Die andere Hälfte darauf klappen. Mit einem Pizzaschneider ca. 3 cm breiete Streifen schneiden und die Streifen eindrehen.

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Grissinis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 25-27 min backen.

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Glutenfreie Erdbeer-Mousse

Glutenfrei Erdbeermousse, die auch milcheiweißfrei ist.

Erdbeeren sind nicht nur in Kuchen oder Torten eine köstliche Zutat, sondern  schmecken als Desserts im Glas genauso fantastisch. In meinem Mousserezept küsst fruchtig-aromatisches Erdbeer-Gelee die federleichte, herrliche Erdbeer-Mousse. Es ist ein laktose -und milcheiweißfreies Rezept, was beweißt, dass man für eine leckere Mousse nicht unbedingt Sahne benötigt.

Zutaten für die Erdbeer-Mousse: 350 g Erdbeeren, 2 +1 EL Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 1 Pck. ( 7 g ) Tortenguss rot, ½ TL Bourbon Vanille gemahlen, 50 g weiße vegane Schokolade ich habe sie im DM gekauft, 2 Eier, 50 ml Wasser

150 g Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Erdbeerpüree mit 2 EL Xylit oder Zucker, Vanille, Wasser und 1 Pck. Tortenguss zusammen mischen und aufkochen. Ca. 5 min ruhen lassen. Erdbeerpüree in 4 Gläser füllen. Gläser in Schräglage ca. 2 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Für die Mousse vegane weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen. Beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel 2 Eigelb mit 1 EL Xylit oder Zucker, über dem Wasserdampf cremig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren. 200 g Erdbeeren pürieren und auch dazu rühren, Eiweiß steif schlagen und unter heben. Masse etwas abkühlen lassen. Mousse auf das gelierte Püree in die Gläser füllen. Mousse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Paleo Soft Cake-Kekstaler mit Himbeergelee

Paleo Soft cake schmecken als selbstgemacht auch sehr köstlich.

Mein jungerer Sohn liebte Soft Cake, immer als wir einkaufen waren durften sie nicht im  Einkaufswagen fehlen. Heute mache ich sie selbst, sie schmecken viel fruchtiger und bereiten  ein Geschmackserlebnis, von knackig-zarter Schokolade,  fruchtigem Gelee und luftigem, weichem Biskuitboden. Ich habe meine Soft Cakes aus frischen Himbeeren zubereitet, ihr könnt stattdessen auch Mango, Kirschen, Erdbeeren oder eine Frucht nach euerer Wahl nehmen.

Zutaten für den Biskuit: 6 Eier, 150 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon-Vanille, Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, Saft ½ Zitrone

Zutaten für das Himbeergelee: 250 g Himbeeren, 1 EL Zitronensaft, 60 g Xylit ( Birkenzucker ), 12,5 g Tortenguss klar ( ich habe es von Alnatura verwendet ), 50 ml Wasser

Wenn ihr kein Tortenguss verwenden möchtet, könnt ihr stattdessen auch ca. 1 TL Agar-Agar nehmen. Dann braucht ihr aber kein Wasser dazu geben.

Zutaten für den Guss: 50 g Zartbitter Kuvertüre 70 %, 1 TL Kokosöl oder Butter,

Für den Biskuitboden, Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Xilit und Vanille cremig rühren, geriebene Zitronenschale und Saft dazu rühren. Gemahlene Mandeln mit einem Gummilöffel untermischen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte ca. 37×25,5 cm Blechform legen und

bei 160 Grad Umluft ca. 20-25 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Biskuit abkühlen lassen und das Papier abziehen. Aus dem Teig mit einem Ausstecher von ca. 6,5 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

Für das Gelee, Himbeeren mit Xylit, Zitronensaft und 50 ml Wasser pürieren Tortenguss dazu geben und unter ständigem Rühren leicht aufkochen. Ca. 5-7 min. abkühlen lassen.

Oder Himbeeren mit Xylit und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Agar-Agar dazu geben und zusammen rühren. Ca. 2 min unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Herd ausmachen.  Alles mit einem Stabmixer pürieren. Topf vom Herd nehmen. Abkühlen.

Die Taler mit dem Gelee bestreichen und für ½ Stunde in den Kühlschrank stellen. Für den Guss Zartbitterschokolade mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen lassen. Auf das Gelee Schokoladenguss streichen. Für 1 Stunde kühl stellen.

Tipp: aus den übriggebliebenen Biskuitteigrändern kann man Kokoskugeln herstellen.

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Glutenfreier Käsekuchen mit Erdbeeren

Glutenfreier Erdbeer Käsekuchen ohne Boden.

Es ist zwar noch keine Erdbeersaison da, aber man kann schon an den Marktständen  die ersten Erdbeeren kaufen. Ich hatte gestern  Glück mit meinem  Erdbeerkauf, sie waren richtig süß und lecker. Ich habe mich entschlossen einen Erdbeerkäsekuchendamit zu backen. Nichts schmeckt so leicht, fruchtig und locker wie ein Erdbeerkäsekuchen. Dieses Prachtexemplar hat keinen Boden, nur saftige Käsecreme wo ein Drittel der Früchte mitgebacken wurde. Erdbeeren und Quark bringen eine Geschmacksexplosion.

Zutaten für den Käsekuchen mit Erdbeeren: 4 Eier, 700 g Erdbeeren, 125 g Butter geschmolzen, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Pck. Vanille- Puddingpulver ( glutenfrei ), 750 g Quark, 1 Prise Salz,  1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 1 TL Limettensaft, 90 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 120 g Zucker, 20 g Tapiokastärke, 1 Prise Salz, 2 TL Erdbeermarmelade

300 g Erdbeeren vierteln. Eine 24 cm Springform einfetten und einmehlen. Butter schmelzen lassen. Eier trennen. Eigelb, Butter, Xylit oder Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker cremig rühren. Limettensaft unter rühren. Puddingpulver, Tapiokastärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Quark, und Eischnee unterheben. Geviertelte Beeren unter heben. Masse in die eingefettete und eingemehlte 24 cm Form geben.

Bei 150 Grad Umluft ca. 65-70 min backen. Kuchen ca. 15 min vor Ende der Backzeit mit Marmelade bestreichen und zu Ende backen. Ofen ausschalten und Kuchen im Ofen ca. 30 min ruhen lassen, dann abkühlen lassen. Restliche Erdbeeren halbieren und darauf verteilen. Beliebig mit Puderxylit oder Puderzucker bestäuben.

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Erdbeerkäsekuchen 3  Erdbeerkäsekuchen

Erdbeerkäsekuchen 2

Glutenfreie Quesadillas

Glutenfreie Quesadillas als leckeres Mahlzeit.

Quesadilla ist eine mexicanische Speise, die auf der Basis der  mexicanischen Tortilla beruht. Quesadillas sind vegetarisch oder mit Fleisch gefüllte Tortillas, aber immer mit Käse. Ich habe meine Quesadillas mit Hähnchenbrust und Käse gefüllt. Es ist ein leckereres Mittag – oder Abendessen. 

Eine Tortilla ist ein mexikanisches Fladenbrot aus Maismehl.

Nur mit herkömmlichem Maismehl kann man die Tortillas leider nicht zubereiten, daher verwendet ihr immer Flohsamen-Gelee dazu, oder Masa Harina, was ein spezielles Maismehl für Tortillas, aus vorgekochtem weißen Maismehl ist. Es ist aber genetisch verändert, ich persönlich meide so etwas, daher verwende ich lieber Maismehl mit Flohsamen.

 Zutaten für die glutenfreie Tortilla: 150 g Maismehl, ca. 90 ml warmes Wasser, 1 EL gemahlene Flohsamen, etwas Salz

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Das Mehl mit etwas Salz in einer Schüssel vermischen, Flohsamen-Gelee mit warmem Wasser mit den Händen verkneten, bis ein fester nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig abgedeckt ca. 15 min ruhen lassen. Danach 4 Teile teilen und zu Kugeln formen und entweder eine Tortillapresse verwenden oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Tortillas ausrollen. Tortillas mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Danach werden die Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von jeder Seite ca. 1-2 min angeröstet.

Zutaten für Quesadilla: 400g Hähnchenbrust, 6 Coctail Tomaten, 2 Schalotten,                                     2 EL Ghee (  Butterschmalz ), Salz, Pfeffer, 1 TL Knoblauchgranulat, 1 TL Cayenne Chilipulver,          1/2 TL Koriander gemahlen, 1/2 handvoll Koriander frischer, ca. 100 g Käse nach Wahl geraspelt

Hähnchenbrust in Steifen schneiden und mit Chillipulver, Knoblauchgranulat, gemahlenem Koriander zusammen mischen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Ghee  (Butterschmalz) erhitzen, Hänchenbruststreifen darin von allen Seiten gut durchbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Schalotten schälen und klein hacken. Tomaten waschen in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Tomaten im Butterschmalz kurz andünsten. Mit Hänhchen zusammen mischen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl die fertig gebratene Tortilla geben und auf eine Seite der Tortilla geraspelten Käse streuen. Wenn der Käse anfängt zu schmelzen Tortilla herausnehmen und mit Hähnchenfüllung befüllen. Die andere Seite der Tortilla auf die Füllung klappen. Quesadilla in Quadrate schneiden und mit frischem Koriander bestreuen.

Man kann es mit Guacamole servieren.  Guacamole ist ein mexicanischer  Avocadosalat.

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Quesadillas