Low-Carb/Paleo Schoko-Croissants

Low-Carb/Paleo Schoko-Croissants mit NoCarb Backmix

Ich wollte eingentlich  blätterteigähnliche, knusprige Paleo Croissants backen aber der Teig aus NoCarb Backmix ist trotz mehrere Malel falten, nicht knusprig geworden. Egal, meine Schokocroissants schmecken trotzdem lecker. Ich liebe diese Backmischung,man kann daraus wirklich sowohl süße als auch salzige Gebäcke wunderbar backen. Die Backmix enthält nur Konjakmehl und Flohsamenschalen und lässt sich super verarbeiten. Ich habe meine Croissants mit 70 % iger Zartbitterschokolade von Alnatura gefüllt , ihr könnt je nach Belieben 85 % oder sogar 99 %-ige verwenden oder mit der bereits mit Stevia gesüßten belgischen Cavalier 85% Schokolade füllen.

Zutaten: 100 g NoCarb Ballastoff Backmix, 30 g Ghee geschmolzen, 150 ml Kokosmilch oder Wasser, 1 EL Zitronensaft, 2 Eier, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 50 g Xylit oder Erythrit, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 1 TL geriebene Bio- Orangenschale ( ich habe die von Biovegan verwendet ), Zartbitterschokolade min 70 %, 1 Eigelb zum Bepinseln

Backmix mit Xylit oder Erythrit, Vanille, geriebenen Bio-Orangenschalen und Backpulver zusammen mengen. Ghee schmelzen lassen. Eier, Zitronensaft, geschmolzenes Ghee und Kokosmilch oder Wasser mit einer Gabel verquirlen. Trockene Zutaten zu der Eiermasse geben und alles mit der Hand gut verkneten, 15 min stehen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Backmix oder Kochbananenmehl bestreuen den Teig ausbreiten. Beide Enden des Teiges zur Mitte falten, anschließend die obere Hälfte erneut auf die Untere klappen. Teig Richtung Länge wieder ausrollen.  Erneut wie Beschrieben falten und Richtung Länge ausrollen. Längliche Dreiecke ausschneiden. Übrieggebliebenen Teig erneut zusammen kneten ausrollen und Dreiecke ausschneiden. Auf jedes Dreieck 2 Schokowürfel legen und wie ein Hörnchen von der breiten Seite Richtung Spitze aufrollen. Schoko-Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Eigelb bepinseln,

und bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 min backen.

glutenfrei-getreidefrei- sojafrei-nussfrei-paleo-low-carb-vegetarisch

 

Low-Carb/Paleo csokis Croissant

Nagyon szeretem a nocarb sütömixet nagyon jól lehet vele dolgozni és ideális édes és sós sütikhez is. Mivel nagyon sok rostot tartalmaz azért vigyázni kell vele sokat kell inni, mert szorulást okozhat. Ma egy csokis croissantot készítettem el belöle. Sajna a tésztája nem lett ropogos mint az igazi croissané de igy is finom. 70%-os étcsokival töltöttem, természetessen tölthetitek 85%-al vagy a belga sztéviás 85%-os étcsokival.

Hozzávalók: 100 g NoCarb rost sütömix, 30 g ghee vagy vaj, 150 ml kókusztej vagy víz, 1 ek citromlé, 2 tojás, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 50 g xilit vagy eritrit, 1 mk bourbon vaniliapor, 1 tk bio reszelt narancshéj, étcsoki min.70%-os vagy paleo csoki

Az alapanyagokat az étcsoki kivételével jó alaposan összedolgozzuk, kezünkkel összegyúrjuk, majd 15 percet pihentetjük. Kinyújtjuk téglalap alakba, két végüket középre hajtjuk majd a felsö részt ráhajtjuk az alsóra, majd ismát téglalap alakúra nyújtjuk. Megismételjük a hajtást mint az elöbbi leírtak alapján és ismét nyújtjuk, téglalap alakúra. Háromszögekre vágjuk, szélesebb részére teszünk 2 kocka csokit, felcsavarjuk és sütőpapíros tepsire tesszük, lekenjük felvert sárgájával majd

180 fokos sütőben légkeveréssel kb 20-25 perc alatt megsütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, palo, low-carb, ghee-vel tejfehérjementes

 

 

Paleo Hähnchen Cordon bleu mit zweierlei Süßkartoffel-Pommes

Cordon bleu ist auch paleo möglich.

Knusprige Kruste, aromatischer geräucherter Schinken und geschmolzener Käse machen dieses Gericht so unwiederstehlich. Ich habe als Beilage zweierlei Süßkartoffel-Pommes serviert. Vieleicht sagt der Einer oder Andere: Käse ist nicht Paleo, ich finde ab und zu kann man Kompromisse machen, Käse gehört einfach zum Cordon bleu dazu. Ihr könnt ihn aber natürlich auch weglassen.

Für 4 Personen

Zutaten für Cordon bleu: 4 Hähnchenbrustfilet, Salz, Pfeffer, rote Paprikapulver, 1-2 TL Senf ( ohne Zuckerzusatz ich habe den von Tartex verwendet ), herzhafte Schinkenscheiben, Käsescheiben nach Wahl ( strenge Paleo Anhänger sollen den Käse weglassen  )Kochbananenmehl oder ein anderes Paleo Mehl, 2 Eier, Gari( grobes Maniokmehl ) als Paniermehlersatz, Ghee (Butterschmalz )oder Kokosöl zum Braten

Hähnchenbrustfilets längs halbieren aber nicht ganz durchschneiden ( es sieht so aus wie ein offenes Buch )und zwischen 2 Frischhaltefolien flach klopfen. Salzen, Pfeffer mit ein wenig Paprikapulver würzen und mit etwas Senf bepinseln. Auf jedes ausgekloppfte Filet 1 Scheibe Schinken und Käse legen und aufrollen mit Zahnstocher feststecken. Die Schnitzel dünn mit Kochbananenmehl bestauben. Die Eier in einen Teller geben, verquirlen und leicht salzen. Gari ebenfalls in einen Teller geben. Die Schnitzel im Ei wenden, danach mit dem Maniokmehl panieren. Die Brösel mit der flachen Hand gut andrücken, die Schnitzel kurz ruhen lassen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und beidseitig ca. 2-3 min braten. Schnitzel in ein Blech geben und im vorgeheizten Backofen

bei 200 Grad Umluft 15 min fertig backen.

Zutaten für zweierlei Süßkartoffel-Pommes1 weiße Süßkartoffel, 1 orange Süßkartoffel, Salz, Pfeffer, 1-2 Prise rote Paprikapulver oder Cayenne Pfeffer wenn ihr sie ein wenig scharf haben wollt, Olivenöl

Süßkartoffeln schälen und in Pommesstifte schneiden. In ein Blech legen salzen, pfeffern mit Olivenöl beträufeln und mit Besteck  gut durchmischen.

Bei 200 Grad Umluft nicht zu weich braten. Fertige Süßkartoffel-Pommes mit Paprikapulver oder Cayenne-Pfeffer bestäuben.

 

Paleo Cordon bleu kétfajta édesburgonyahasábbal

Egy finom klasszikus recept amit én csirkemellböl készítettem, de lehet természetessen izlés szerint sertésböl vagy borjúból. Zöldbanánlisztet és zsemlemorzsa helyett Garit manióklisztet használtam a panírozáshoz, itt is lehet izlés szerint változtatni.

4 személy részére

Hozzávalók a Cordon bleuhoz: 4 csirkemell, só, bors, édes darált paprika, 1-2 TL dijoni mustár, füstölt sonkaszelet, keménysajtszelet, a panírozáshoz zöldbanánliszt vagy más paleo liszt , 2 tojás, Cassava dara: Gari ( maniokaliszt ) vagy szezámpehely, 2 ek ghee vagy kókuszolaj a sütéshez

A csirkemelleket bevágom, de nem vágom át, és könyvszerűen kiterítem. Két folpack között kiklopfoljuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk meghintjük darált paprikával és vékonyan átkennjük mustárral. Húsra terítjük a sonkát és a sajtot ( szigorú paleosok hagyják el ). A hús két szélét a fólia segítségével visszahajtjuk, majd felülről lefelé összetekerjük, mint a palacsintát.  Először paleo lisztbe forgatjuk a hústekercset. Én zöldbanán lisztet használtam, de bármelyik paleo liszt megfelel. Majd a  lisztezett tekercset enyhén sózott, villával felvert tojásba forgatjuk, végül pedig a Cassava darába. Morzsaként Cassava darát használtam de lehet szezámpelyhet is használni.
Egy serpenyőben 2 ek ghee-t felhevítünk és a hústekercs mindkét oldalát 1-2 percig sütjük, majd egy tepsire helyezzük és elömelegített sütöben

200 fokon légkeveréssel 15percig készre sütjük.

Hozzávalók a kétfajta édesburgonyahasábhoz: 1 fehér és 1 narancssárga batata ( édesburgonya ), só, bors, olivaolaj, izlés szerint darált pirospaprika vagy cayenne bors

èdesburgonyákar meghámozzuk és hasább alakúra vágjuk. Beletesszük egy tepsibe, sózzuk, borsozzuk meglocsoljuk olivaolajjal jól összekeverjük és

200 fokon légkeveréssel sütjük. ne legyenek túl puhák. A kész hasábokat megszórjuk vagy édes paprikával vagy cayenne borssal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paleo Schokokuchen

Super saftiger, leckerer Paleo schokokuchen ohne Mehl

Habt ihr plötzlich Lust auf Schokokuchen bekommen aber er sollte schnell gehen? Dann ist dieses Paleo Kuchenrezept das Richtige für euch. Luftiger, schokoladiger, saftiger Kuchen, der im Mund schmilzt und ganz ohne Mehl auskommt.

Zutaten: 4 Eier Größe L, 85 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 1 EL ( 15 g ) Kokosmehl, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 1 Prise Salz, 150 g Butter oder Kokosöl oder Ghee, 200 g Zartbitterschokolade min. 70 %, Puder-Xucker zum Bestreuen

Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen. Eier mit Xylit, Prise Salz und Vanille cremig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unter die Eiermasse rühren. Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver zusammen mengen und unter die Masse heben.

Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelgte 22 cm Tortenform geben und

bei vorgeheizten Backofen 180 Grad Umluft ca. 20 min backen. Der Kuchen soll nicht überbacken, sonst wird er trocken! Abgekühlten Schokokuchen mit Puder-Xucker bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-paleo-vegetarisch

 

 

 

Paleo csokis sütemény

Nagyon puha, szaftos olyan igazi csokis süti ami szinte elolvad a szájban. Isteni paleo süti amit gyorsan elkészíthetsz. Készítheted paleo csokival vagy min. 70-os keserü csokoládéval. Szigorú paleosok használjanak vaj helyett kókuszolajat vagy ghee-t. A kész kihült sütit szórjátok meg poreritrittel vagy akár csokimázt is tehettek rá.

Hozzávalók: 4 tojás L-es, 85 g xilit, 1 mk bourbon vaniliapor, 1 ek ( 15 g )kókuszliszt, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 1 csipet só, 150 g vaj vagy kókuszolaj vagy ghee, 200 g keserücsokoládé min. 70 % vagy paleo csoki, poreritrit a sütemény szórásához

Csokoládét a vajjal vízgöz fölött felolvasztjuk. Tojásokat csipet sóval, xilittel és a vaniliával krémesre verjük. Olvasztott csokit belekeverjük. Darált mandulát, kókuszlisztet és a sütöport összekeverjük és a masszába forgatjuk. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába tesszük és

elömelegített sütöben 180 fokon légkeveréssel kb 20 perig sütjük. Ne süssük túl mert száraz lesz a süti. Kihülés után megszórjuk poreritrittel.

gluténmentes,gabonamentes, szójamentes, paleo, paleo csokival low-carb

 

 

Zander auf italienische Art mit ofengebackenen Chicoree

Zander auf italienische Art wird mit ofengebackenen Chicoree serviert.

Chicoree ist reich an Ballaststoffen, an Inulin, genauso wie Topinambur. Inulin spielt eine große Rolle beim Gesunderhaltung unserer Darmflora. Chicoree enthält noch Bitterstoffe, was eine unterstützende Wirkung für die Verdauung hat: er regt die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse an. Es ist ein gesundes Wintergemüse. Wenn ihr den bitteren Geschmack des Chicorees nicht mögt, könnt ihr den Stunk keilförmig ausschneiden, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden.

Ich liebe Zander, er ist ein Süßwasserfisch und hat keinen dominanten Fischgeschmack.  Da ich vom Platensee ( Balaton ) komme, bin ich mit Zander, Karpfen und Co aufgewachsen. Daher bevorzuge ich Süßwasserfische mehr als Meereswasserfische.

Dieses Gericht eignet sich für 4 Personen.

Zutaten für Zander auf italienische Art: 6 Zanderfilet, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum ( Tomatensoße ) ich habe von Denree verwendet, 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Kopf Zwiebel, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), ½ Bund Dill fein gehackt, ½ Bund Petersilie fein gehackt, 1 TL Basilikum getrocknet, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 Schuss Balsamico ( ohne Zuckerzusatz ), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zanderfilet salzen, pfeffern. Zwiebel in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Knoblauchzehe dazu drücken, mit Passata Rustika aufgießen, mit Balsamico abschmecken und alles gut zusammenrühren. Mit Basilikum und italienischer Gewürzmischung würzen. 5-10 min köcheln lassen, damit sie aromatisch wird. Topf vom Herd nehmen. Mit kleingehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Die Hälfte der Soße auf ein kleines Blech gießen, Fischfilets darauf legen und mit der anderen Hälfte der Tomatensoße bedecken.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

Zutaten für ofengebackenen Chicoree: 2 Chicoree, 2 mittelgroße Zwiebeln rote, 2 Karotten, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), 2 Knoblauchzehen halbiert, 1 rote Sitz Paprika, Olivenöl, ½ Bund Petersilie feingehackt, 1 TL Oregano getrocknet

Chicoree und Paprika halbieren und längs schneiden. Zwiebel in Streifen, Karotte in Stifte, Lauch in Ringe schneiden ( nur den weißen Teil ).  Salzen. Alle Zutaten auf ein Blech legen halbierte Knoblauchzehen darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Zwischendurch paar mal mit einem Löffel gut durchmischen.

Mit kleingehackter Petersilie und Oregano bestreuen.

Bei 170 Grad Umluft 25-30 min braten.

 

 

 

 

Fogas olaszossan, sütöben sült cikóriával

Nagyon szeretem a fogast az egyik kedvencem az édesvizi halak között. Nincs domináns hal íze lehet sütöben sütni de rántani is. Mivel a Balatonon nöttem fel így elönyben részesítem az édesvizi halakat mint a tengerit. A lazacon kívül nem is igen eszünk más tengeri halat. Fogast most a sütöben olaszossan készitettem el nagyon finom ebéd lett belöle. Köretnek sült cikóriát, paprikát és répát  tálaltam. A cikória elég keserü, ha nem szeretitek a keserü ízét vágjátok ki a torzsáját.

4 személy részére

Hozzávalók a fogashoz: 6 fogasfilé, 1 üveg Passata classika passzírozott paradicsompüré, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kisebb fej apróra vágott hagyma, 1 karikára vágott póréhagyma csak a fehér része, 1/2 csokor kapor, 1/2 csokor petrezselyem, 1 tk szárított bazsalikom, 1 tk szárított olasz füszerkeverék, 1 nagyobb löket balzsamecet ( cukormentes ), 3 ek olivaolaj, só, bors

Elöször besózzuk és borsozzuk a fogasfiléket és amig a szószt csináljuk állni hagyjuk öket. Olivaolajon megdinszteljük a kétféle hagymát és beletesszük a zúzott fokhagymát is. Beleöntjük a Passata Classikát és egy jó löket balzsamecetet. Sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal, olasz füszerkeverékkel  füszerezzük. 5-10percig rotyogtatjuk hogy összeérjenek az ízek.

Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Egy kisebb tepsibe beleöntjük a fele paradicsomszószt rárakjuk a fogas szeleteket erre ráöntjük a maradék szószt.

Sütöben 170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

Hozzávalók a sütöben sült cikóriához: 2 cikória, 2 közepes fej lila hagyma, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 félbevágott fokhagymagerezd, 1 piros hegyes paprika ( kápia ), olivaolaj, 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem, 1 tk szárított oregáno

Az összes zöldséget szeletekre a póréhagymát karikára vágjuk és egy tepsibe rakjuk. Sózzuk meglocsoljuk olivaolajjal elosszuk rajta a felezett fokhagymákat.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig süssük közben mindig forgatunk rajta nehogy leégjen. Megszórjuk oregánóval és apróra vágott petrezselyemmel.

 

 

Low-Carb Kokosrolle

Low-Carb/ Paleo Kokosrolle ist ohne backen

Kokosrolle ist ein tolles Rezept was ziemlich schnell geht. Für Kokosfans ein Highlight. Kokosrolle mit Kokos-Buttercreme gefüllt und in Kokosraspeln gewälzt. Strenge Paleo Anhänger, die die Butter meiden, können stattdessen Ghee verwenden.

Zutaten für die Kokosrolle: 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 30 g Kokosmehl, 40 g Puderxylit, 25 g schwach entöltes Kakaopulver, ca. 60 ml Kokosmilch ( ich habe Alroy-D verwendet ), je nach Belieben noch 1 TL  Rumaroma oder Rum

Alle Zutaten mit der Hand zusammenkneten und zwischen zwei Backpapieren zum Rechteck ausrollen.

Zutaten für die Füllung: 70 g weiche Butter oder für Paleo Anhänger Ghee,  40 g Puderxylit, 40 g Kokosraspeln, 1 Handvoll Kokosraspeln zum Wälzen der Kokosrolle

Butter mit Puderxylit cremig rühren danach mit Kokosraspel solange weiter rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Kokosfüllung mit einem Messer auf dem Teig verteilen.

Den Teig mit  Hilfe des unteren Backpapiers vorsichtig aufrollen und in Kokosraspel wälzen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-zuckerfrei-ohne Rum low-carb-paleo

 

Kókusztekercs

Gyerekkorunk kedvence volt a kókusztekercs vagy keksztercs. Igaz az ismert retrosütemény kekszel készül, én paleosítottam a receptet. Akik nem paleosok vagy low-carbosok készíthetik természetessen kekszel is, akkor hagyjátok el a darált mandulát és a kókuszlisztet. Finom low-carb/paleo kókusztekercs sütés nélkül. Èn vajas töltelékkel töltöttem, szigorú paleosok gheet használhatnak helyette.

Hozzávalók a tekercshez: 100 g darált, blansírozott mandula, 30 g kókuszliszt, 40 g porxylit, 25 g holland kakaópor, kb. 60 ml kókusztej, ízlés szerint még 1 tk rum vagy rumaroma

Töltelék: 70 g puha vaj vagy ghee, 40 g porxylit, 40 g kókuszreszelék, + kókuszreszelék amibe beleforgatjuk

A tekercs  hozzávalókat összegyúrjuk és két sütöpapir között kinyújtjuk.

A krémhez habosra keverjük a vajat a porxylittel és 40 g kókuszreszelékkel és megkenjük.

Ezután az alsó sütöpapír segítségével feltekerjük és beleforgatjuk kókuszreszelékbe. Pár órára űtőbe tesszük, majd szeleteljük.

glutenmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, low-carb, paleo