Spanisches Knoblauch Kaninchen

Conejo al ajillo- Spanisches Knoblauch Kaninchen!

Kaninchenfleisch ist sehr beliebt in Spanien. Es hat viel Eiweiß, einen hohen Gehalt an Vitamin B 12, wenig Fett und vom Geschmack her schmeckt es ähnlich  wie Hähnchenfleisch. Conejo al Ajillo, ist in der spanischen Küche ein sehr traditionelles Gericht . In diesem Rezept kommen viele Knoblauchzehen in das Essen , sie haben die wichtigste Rolle, was den guten Geschmack anbelangt. Wer Knoblauch mag wird auch dieses super leckere Gericht mögen!

Zutaten: 1 Kaninchen, 12 ( 6 ganze etwas angedrückt, 6 klein gehackte )Knoblauchzehen, viel ( ca. 6 Zweige )frische Thymianzweige, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Ghee, 3-4 EL OLivenöl, 1 kleiner Schuss Sherry, 500 ml Fleischbrühe oder trockener Weißwein

Kaninchen in kleine Stücke hacken. Ghee und Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Dann geben wir 6 ganze Knoblauchzehen hinein  und lassen sie etwas anbraten. Aber vorsicht nicht anbrennen! Kaninchenstücke gut salzen und pfeffern danach in die Pfanne geben. Kaninchenteilchen sollten schön angebraten sein, sie bekommen dadurch eine schöne goldbraune Farbe. Danach  mit gehacktem Knoblauch bestreuen, durchmischen und mit Thymianblätter bestreuen und etwas Sherry dazu gießen. Sherry verleiht dem Gericht einen dezenten Weingeschmack. Mit 500 ml Fleischbrühe aufgießen ( wer lieber Wein mag kann stattdessen auch 300 ml trockenen Weißwein verwenden. )Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und ca. 50-55 Min kochen.

Man kann gebratenen Fenchel dazu servieren!

Für 4 Personen! i Que aproveche! Guten Appetit!

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

 

Spanyol fokhagymás nyúl

A nyúlhús igen népszerü a spanyol konyhában. Egy tradicionális étel a Conejo al ajillo, vagyis fokhagymás nyúl. Nagyon sok fokhagymával készül, igy aki szereti a fokhagymát szeretni fogja ezt az ételt is! A nyúlhús kifejezetten könnyü húsnak minösül. Fehérjetartalma magas, zsírtaltalma alacsony, könnyen emészthetö.

Hozzávalók: 1 nyúl kisebb darabokra vágva, 12 fokhagymagerezd ( 6 egészben hagyva és egy keveset megnyomva, 6 apró darabra vágva ), só, frissen örölt bors, 1 ek ghee, 3-4 ek olivaolaj, 1 kis löket serry, 500 ml húsleves vagy 300 ml száraz fehérbor, kb, 6 kakukkfüág

A darabokra vágott nyúlat jól besózzuk és megborsozzuk. Egy magasított serpenyöben megmelegítjük a ghee-t az olivaolajjal együtt és beletesszük a 6 egészben hagyott fokhagymagerezdet. Egy kicsit megpirítjuk, de vigyázzunk ne égessük el! Beletesszük a nyúl darabokat és átpirítjuk. Megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, keverünk rajta mag megszórjuk a kakukkfülevelekkel és meglocsoljuk egy löket serryvel. A serry egy kellemes, decent ízt ad az ételnek. Felöntjük fél liter húslevessel vagy 300 ml fehér borral ha az nektek jobban ízlik, és fedövel letakarjuk a serpenyöt.

Fözzük kb. 50-55 percig. Ha útolag szükséges sózhatjátok még én nem sóztam.

4 személy részére! i Que aproveche! Jó étvágyat!

gluténmenetes, gabonamentes, low-carb, paleo

Tálaljátok sült édesköménnyel nagyon finom hozzá

 

 

Bratwirsing

Bratwirsing ist sowohl als Beilage aber auch für sich allein ein Genuss.

Wirsing ist nicht nur sehr gesund, sondern auch ein sehr leckeres und vielseitiges Wintergemüse. Gebraten in der Pfanne schmeckt meiner Meinung nach am besten.  Es ist ein schnelles Gericht was max. 10 Minuten braucht.

Zutaten: 1 kleiner Kopf Wirsin, 2 ganze Knoblauchzehen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Curry, 1 EL Ghee, etwas Olivenöl

Wirsing waschen in Spalten schneiden, den Strunk entfernen und die Spalten in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.I n einem Wok Ghee erhitzen, 2-3 EL Olivenöl dazu gießen. Knoblauchzehen schälen leicht andrücken ins Wok geben. Wirsingstreifen darin ca. 3-4 Min braten. Salzen, gut pfeffern und mit etwas Curry würzen.

Einfach himmlisch!

Guten Appetit!

Je nach Geschmack könnt ihr noch geratene Speckwürfeln dazu geben!

glutenfrei, paleo, low-carb ohne Speckwürfel vegan

 

Kelkáposzta serpenyöben pirítva

Már javában zajlik a kelkáposztaszezon amivel nagyon finom ételeket lehet varázsolni az asztalra. Nem csak mint az ismert rakott kelkáposzta vagy kelkáposztafözelék finom, hanem serpenyöben megpirítva jól megborsozva, ízlés szerint egy kis sült baconkockákkal megbolondítva is isteni. Èn wokot használtam a pirítására de valamilyen más magas falú serpenyö is megfelelö. Tálahatjátok köretként de magában is nagyon finom.

Hozzávalók: 1 kisebb fej kelkáposzta, 2 egész fokhagyma, só, frissen örölt bors, curry, 1 ek ghee, 2-3 ek olivaolaj

Kelkáposzta torzsáját eltávolítjuk és  felcsíkozzuk kb 2 cm-es csíkokra. 1 ek gheet felolvasztunk egy wokban amit meglocsolunk még olivaolajjal is. Beletesszük a megpucolt egészben hagyott és egy keveset megnyomott fokhagymát. Beleszórjuk a kelkáposztacsíkokat és rázogatva, keverve pirítjuk kb. 3-45 percig. ( Amig a kelkáposzta összeesik és a szélei pirulni kezdenek )Sózzuk, jól megborsozzuk és kis curryval füszerezzük.

Jó étvágyat!

gluténmentes, low-carb, paleo, vega

 

Paleo Biskuitrolle mit Maronencreme

Maronenrolle mit einem saftigen Mandelbiskuitteig zergeht bei jedem Bissen auf der Zunge!

Maronen ob gekocht oder geröstet gehören einfach zum Herbst und Winter dazu. Ich habe 500 g leckere Esskastanien bekommen, die ich jetzt einfach gekocht habe. Aus der Hälfte habe ich eine aromatische,  feine Maronenfüllung für meine Biskuitrolle hergestellt.

Himmlisch leichter Biskuit mit Maronencreme gefüllt ,die mit etwas Rum verfeinert wird, eine super Kombination!

Zutaten für den Biskuit : 6 Eier, 1 Prise Salz, 30 g Birkenzucker, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Maronencreme: 250 g gekochte Maronen, 1 EL Rum ( man kann ihn auch weglassen ), 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 2 EL Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup, 80 g geschmolzenes Kokosöl

Zutaten für den Guss: 70 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 1 1/2 TL Kokosöl

Für den Boden Eier trennen. Eiweiß mit 1 prise Salz steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker cremig rühren. Geriebene Zitronenschale dazu rühren, gemahlene Mandeln unter rühren und den Eiweißschaum unter heben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgefülltem Blech geben und bei

160 Grad Umluft ca. 20 Min backen. Zanhstocherprobe machen!

Etwas abkühlen lassen, danach sofort auf ein sauberes, etwas befeuchtetes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen, Biskuit aufrollen und ganz abkühlen.

Für die Creme Maronen in einem Zerkleinerer pürieren, geschmolzenes Kokosöl, abgeriebene Orangenschale, Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup, Rum und Vanille dazu geben und alles gut durchmixen.

Biskuit vorsichtig aufrollen. Maronencreme gleichmäßig aufstreichen. Biskuit vorsichtig wieder aufrollen.

Für den Guss 1 TL Kokosöl schmelzen, die Zartbitterschokolade zerstückeln und darin schmelzen lassen.

Biskuit mit dem Guss bestreichen und für paar Stunden kühl stellen, hart werden lassen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

 

 

Paleo gesztenyetekercs

A gesztenye igazi öszi hangulatot áraszt, ami egyszerüen hozzá tartozik az öszi és a téli hónapokhoz. Szerintem nemcsak sütve vagy mint gesztenyepüré formájában isteni hanem pazar édességet is lehet kreálni belöle. Ilyen ez a nagyon könnyü, szaftos piskóta amit aromás gesztenye töltelékkel töltöttem. Kaptam fél kg gesztenyét amit most nem sütöttem meg hanem inkább megföztem és a feléböl a piskótatekercsemhez tölteléket készítettem. Egy nagyon finom piskótatekercs ami a nem paleos vendégeknek is garantáltan ízleni fog.

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 1 csipet só, 100 g darált, hámozott mandula, 30 g nyírfacukor, 1 bio-citrom lereszelt héja

Hozzávalók a gesztenyekrémhez: 250 g natúr gesztenyemassza, 2 ek nyírfacukor vagy méz vagy juharszirup, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 bio narancs lereszelt héja, 1 ek rum ( de elhagyható ), 80 g olvasztott kókuszolaj

Hozzávalók a mázhoz: 1 1/2 tk kókuszolaj, 70 g étcsoki min. 70%

A piskótához tojásokat szétválasztjuk. Fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, sárgáját a xilittel krémesre verjük. Belekeverjük a lereszelt citromhéját, a darált mandulát óvatossan beleforgatjuk és a felvert fehérjét is beleforgatjuk

A masszát sütöpapírral kibélelt tepsibe teszük és

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Tüpróbát készítünk!

A sütőből kivéve egy benedvesítet konyharuhára tesszük a pskótát és kb. 5 percet szikkasztjuk mielőtt lehúzzuk róla a papírt. Lehúzzuk a papírt és a konyharuha segítségével rolád szerűen feltekerjük a még langyos tésztát, így hűtjük ki teljesen. Amikor kihűlt kitekerjük.

A töltelékhez valamennyi hozzávalót krémesítünk és megkennjük vele a kitekert piskótát. Szorosan feltekerjük. A mázhoz felolvasszuk a kókuszolajat, beletördeljük a csokoládét és felolvasszuk a meleg olajban. Tekercset megkennjük a mázzal és hideg helyen megdermesztjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

 

Topinambur Auflauf

Topinambur Auflauf ist nicht nur schmackhaft sondern auch noch kohlenhydratarm!

Topinambur auch Erdbirne genannt sieht nicht nur so aus wie eine Kartoffel, sondern lässt sich genauso zubereiten wie  Kartoffeln. Sie schmeckt gekocht, püriert und gebraten hervorragend! Ihr Vorteil ist ,dass sie keine Stärke ist, sondern Inulin ( Präbiotika )Der Geschmack ist leicht nussig bis süß, sie sättigt und ist kohlenhydratarm. Sie ist reich an Kalium, Eisen und Vitamin C und im Gegesatz zu Kartoffeln kann man sie auch roh verzehren. Ihre Saison ist jetzt im Herbst, deshalb kann man die Gelegenheit nutzen daraus verschiedene leckere Gerichte zu zaubern!

Zutaten: 500 g Topinambur, 800 g frisches Hackfleisch vom Rind vom Metzger, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 400 g Tomaten in Stücke, 200 g Schafskäse ( strenge Paleo Anhänger sollten ihn weglassen ), 400 ml Schafjoghurt oder griechischer Joghurt für Paleo Anhänger Cashewcreme, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Gänseschmalz oder Ghee, 1 EL feingehackte frische Petersilie

Topinambur schälen und in Scheiben schneiden.In einem Topf Gänseschmalz oder Ghee erhitzen, 1 Zwiebel schälen, fein hacken und die feingehackte Zwiebel darin glasig braten. 1 EL gemahlene rote Paprika dazumischen. Hackfleisch reinlegen und alles gut vermischen. Knoblauchzehen schälen rein drücken. Salzen, pfeffern. Mit Tomaten in Stücke aufgießen und mit feingehackter Petersilie würzen. 2-3 min köcheln lassen.

1 große Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Eine Auflaufform immer abwechselnd mit einer Schicht Topinambur mit Olivenöl beträufeln, salzen, Zwiebelringe darauf legen, Schafskäsestücke darauf verteilen, Hackfleischmasse füllen. Die obere Deckschicht sollte aus der Hackfleischmasse bestehen. Schafjoghurt oder griechischen Joghurt pfeffern und auf der Hackfleischmasse verteilen. Oder Cashewcreme auf der Hackfleischmasse verteilen.

Statt Schafjoghurt kann man auch Bechamelsoße auf Hackfleischmasse verteilen.

Rezept: 500 ml Cashewmilch für keine Paleo Anhänger Milch, 1 EL Ghee oder Butter, Salz, Pfeffer, ca. 1 TL Johannisbrotkernmehl zum Andicken

Milch mit Ghee aufkochen, salzen, etwas pfeffern mit Johannisbrotkernmehl eindicken.

Bei 170 Grad Umluft 50 min backen.

glutenfrei, low-carb, mit Cashewcreme oder mit Bechamelsoße paleo

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Rakott csicsóka

A magyar konyha kedvenc ételét a rakott krumplit, krumpli helyett csicsókával is tökéletesen el lehet készíteni. A földialmának is nevezett csicsóka egy nagyon finom édeskés gumós növény ami nem keményítö mint a krumpli hanem inulin. A gumókban levő cukor vízben oldható, hosszú szénláncú inulin, tartalék szénhidrát, amelynek az a táplálkozási értéke, hogy a vékonybélben még nem szívódik fel. Ez a folyamat csak a vastagbélben zajlik le, ezért a cukorbetegségben szenvedők is fogyaszthatják. Elkészítés módja hasonló a krumpliéhoz, lehet fözni, sütni és még nyeresen is ellehet fogysztani. Ha meghalljuk hogy rakott krumpli mindenkinek a hagyományos kolbászos, fött tojásos rakott krumpli jut azonnal az eszébe. Szerintem darált hússal is mennyei söt még ízletesebb is! Ha szerettek kisérletezni próbáljátok ki meglátjátok megéri.

Hozzávalók: 500 g csicsóka, 800 g darálthús marhából, 2 nagy vöröshagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 ek darált piros paprika, 400 g darabolt paradicsom konzerv, 200 g juhsajt ( szigoru paleosok hagyják el ) 400 ml görög joghurt vagy saját készítésü kesukrém, 1 marék friss apróra vágott petrezselyem, só, frissen örölt bors, 2 ek libazsír vagy ghee

Egy lábasban felhevítjük a 2 ek libazsírt bagy ghee-t. 1 nagy vöröshagymát felaprítjuk, és a zsíron megpirítjuk. Hozzákeverjük a darált paprikát és rádobjuk a darált húst, és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát is. Fűszerezzük sóval, borssal és ráöntjük a darabolt paradicsomot. Hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet is és kb. 2-3 percig pároljuk.

A másik nagy hagymát megpucoljuk és karikára vágjuk. Csicsókát meghámozzuk és karikára vágjuk. Egy tüzálló tál aljára egy sor csicsókát rakunk egy keveset sózzuk és meglocsoljuk olivaolajjal, arra kerülnek a hagymakarikák amit megszórunk juhsajttal amire darált hús kerül. Addig rétegezünk amig el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére darálthús kerüljön. A görögjoghurtot borsozzuk egy keveset és rákennjük a tetejére. Vagy kesukrémet teszünk rá.

Sütöben 170 fokon légkeveréssel kb 50 percig sütjük.

Aki inkább besamelt tenne a tetejére itt a recept hozzá:

Besamel: 500 ml kesutej vagy nem paleosoknak tej, 1 ek ghee vagy vaj, só, bors, 1 tk szentjánoskenyérfa liszt a sürítéshez

Tejet a vajjal felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és szentjánoskenyér liszttel besürítjük.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Paleo Fladen mit Rote Beetecreme

Paleo Fladen mit leckerer Rote Beetecreme für ein gesundes, leichtes Abendessen.

Fluffiges, luftiges Fladenbrot was nur 1 Eiweiß braucht daher schmeckt es nicht nach Ei. Die Herstellung des Brotes geht auch schnell und einfach. Super lecker, was ihr mit dem gesunden Herbsgemüse: Rote Beetecreme genießen könnt. Rote Beete ist reich an Eisen, Folsäure, Magnesium und an Vitaminen wie Vitamin C oder Vitamin B. Es schmeckt sowohl als Salat roh, als auch im Backofen gebacken, in der Pfanne gebraten oder wie hier als Creme auf dem Brot.

Das Fladen könnt ihr auch mit Auberginencreme zusammen essen, sie passt auch wunderbar dazu. Das Rezept für die Auberginencreme findet ihr hier.

Zutaten für das Fladen: 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 180 ml Wasser, 130 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 30 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen ), 3 EL geschmolzenes Kokosöl, 1 TL Apfelessig, 1 Prise Natron, 1/2 TL naturbelassenes Salz ( ich verwende Ur-Salz Steinsalz ), 1 Eiweiß

Gemahlene Flohsamenschalen mit 180 ml Wasser zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Danach mit allen Zutaten zusammen kneten und 4 Fladen daraus formen. Etwas platt drücken. Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit schwarzen Sesamsamen bestreuen und bei

200 Grad Umluft ca. 20 Min backen.

Rote Beetecreme

Zutaten: 3 kleine Rote Beete, Olivenöl, ausgepresste Saft 1 Zitrone, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas frische Thymian

Je Rote Beete in eine Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 50 Min weich backen. Die Schale entfernen mit zerdrückten Knoblauchzehe, Zitronensaft, etwas Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Salzen, pfeffern mit etwas Thymianblätter würzen.

Fladen mit rote Beetecreme servieren.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Paleo lepénykenyér sült cékla krémmel

Egy kis kisérletezés ùtján készült ez a nagyon finom pihe-puha lepénykenyér, amivel nem csak én de a család is elégedett volt.  Sült cékla krémet készítettem hozzá, igy egy könnyü, finom egézséges vacsora lett belöle. A cékla egy nagyon egézséges zöldség. Számtalan pozitív hatása van. Gazdag vasban, folsavaban, sok rezet, magnáziumot és kálciumot is tartalmaz. A kellemes édes gumót nagyon változatossan el tudjátok készíteni. Nem csak nyersen, lereszelve mint saláta finom hanem megsütve köretként vagy mint ebben a receptben krémként is isteni.

Hozzávalók a lepénykenyérhez: 20 g útifümaghéj, 180 ml víz, 1 csipet szódabikarbóna, 30 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 130 g darált, blansírozott mandula, 3 ek olvasztott kókuszolaj, 1/2 tk himalája só, 1 tk almaecet, 1 tojás fehérje

Az útifümaghéjat elkeverjük 180 ml vízzel és kb.5-10 percig zselésítsük. A zsel összegyúrjuk a többi hozzávalóval és 4 kis pucit formázunk belöle ami egy keveset ellapítunk. A lepényeket sütöpapírral kibélelt tepsibe tesszük és

200 fokon légkeveréssel kb 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Sült cékla krém

Hozzávalók: 3 kisebb cékla, 1 zúzott fokhagymagerezd, olivaolaj, 1 citrom leve, só, frissen örölt bors, egy kis frisskakukkfülevél

A céklákat alufóliába csomagoljuk és 200 fokon légkeveréssel kb. 50 percig puhára sütjük.

Megpucoljuk és a zúzott fokhagymával, olivaolajjal, citromlevével pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk egy kis kakukkfülevéllel.

A krémet a lepényekkel tálaljuk.

Nagyon finom padlizsán krémmel is. Recept itt.