Paleo Mandelhörnchen

Paleo mandelhörnchen mit selbstgemachtem Marzipan und ohne Mehl!

Köstlich, knackig, schokoladig: Marzipan trifft Schoko-Glasur und knusprige Mandelblättchen.

Zutaten: 200 g selbstgemachter Marzipan, Rezept hier, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 1 Eigelb, Saft 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 1 ML Bourbon Vanille, 1 TL Zimt, 50 g Puderxylit ( Birkenzucker zu Puder gemahlen ), 2 Prise Bourbon Vanille

Außerdem noch: 1 Eiweiß, 1 EL Wasser, 50 g blanchierte, gehobelte Mandeln

Zum Dekorieren: 100 g Zartbitter-Kuvertüre min. 70% (ich habe die von Alnatura verwendet )

Marzipan, gemahlene Mandeln, 1 Eigelb, Puderxylit, Zitronensaft, abgeriebene Orangenschale, 1 TL Zimt, Vanille zu einem glatten Teig kneten. Für 1/2 Stunde kühl stellen.

1 Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen. Mandelblättchen mit der Hand etwas zerkleinern.

Aud dem Teig kleine Teile teilen und zu einer Rolle formen. Mandelrollen zu kleinen Hörnchen formen. Vorsicht es bricht etwas! Falls es brechen sollte erneut mit den Händen zum Kuglen formen danach zu Rolle formen, Mandelrollen zu einem Hörnchen formen!

Mandelhörnchen mit Eiweiß bepinseln und in Mandelblättchen wälzen. Mandelhörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und

bei 180 Grad Umluft ca. 15 Min backen.

Für die Deko Zartbitterkuvertüre klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Die abgekühlte Mandel-Marzipanhörnchen an beiden Enden mit der geschmolzenen Schokolade dekorieren.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Paleo mandulás kifli

Egy újabb német karácsonyi aprósütemény ami marcipánból készül és aminek nem lehet ellenállni. Èn saját készítésü marcipánt használtam hozzá. Gyorsan elkészül, lisztmentes  és nagyon finom.

Hozzávalók a tésztához: 200 g marcipán, recept itt,  100 g blansírozott, darált mandula, 1 sárgája, l bio narancs lereszelt héja, 1/2 citrom leve, 1 tk fahéj, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 50 g porxilit

Ezen kívül: 1 ek víz, 1 fehérje, 50 g szeletelt mandula, kb. 100 g olvasztott étcsoki min. 70 %

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 1/2 órára hütöbe tesszük.

A tésztából kisebb darabok csípünk, golyót formálunk belöle majd rudakat sodrunk belőle és a rudakat óvatossan  patkó formájúra hajtjuk. Vigyázat könnyen törnek!

A fehérjét felverjük egy villával a vízzel és a kifliket egyenként megkennjük vele. Szeletelt mandulát kezünkkel egy keveset összetörjük és a kifliket beleforgatjuk. Majd sütőpapírral borított tepsire helyezzük.

180 fokon légkeverés mellett kb. 15 percig sütjük.Kihütjük.

Amikor kihűltek a kiflik, olvasztott étcsokoládéba márthatjuk a talpukat. Ilyenkor sütőpapírra helyezzük, és úgy hagyjuk megdermedni a csokoládét.

glutenmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

 

Bacon-Hähnchen Happen

Bacon-Hähnchen Nuggets mit Rote bete- avocadosalat

Innen schön saftig und außen knusprig sind diese herzhafte  Happen, die mit einem knusprigen Baconmantel umgewickelt werden.

Zutaten: 700 g Hähnchenbrustfilets, 1 EL Senf  ohne Zuckerzusatz, 200 g Baconscheiben, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Gari ( Maniokgrieß )Gari eignet sich super gut für Semmelbrösel

Hähnchenbrustfilets in möglichst gleich große, nicht zu klene Würfel schneiden. Salzen, pfeffern mit Senf bestreichen, in jeweils eine Scheibe Speck einrollen. Röllchen im Gari wälzen und auf ein gut geöltes Backblech legen.

Bei 180 Grtad Umluft ca. 35 Min backen.

Das austretende Speckfett macht die Garikruste rundherum wunderbar knusprig!

Tipp: ihr könnt noch Parmesan unter Gari mischen!

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

 

Rote Bete-Avocadosalat

Zutaten: 1 große und 1 kleine rote Bete, 1 Avocado, Saft 1/2 Zitrone + etwas Saft für die Avocado. 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Rote Bete schälen in kleine Würfel schneiden auf ein Blech geben, salzen mit Olivenöl beträufeln. Gut zusammen mischen. Bei 200 Grad Umluft bissfest backen.

Zwiebel schälen in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen zerdrücken. Avocado halbieren den Kern entfernen das Fruchtfleich mit etwas Zitronensaft beträufeln und entweder würfeln oder mit einem Melonenlöffel Kugeln daraus auslöffeln. Rote Bete abkühlen lassen mit Saft 1/2 Zitrone, zerdrückter Knoblauchzehe, fein geschnittener Zwiebel zusammen mischen, pfeffern wenn es noch nötig ist etwas salzen. Avocado unter mischen je nach Belieben noch mit Thymianblätter bestreuen.

 

 

Baconos csirkefalatok

Ezek a nagyon ízletes csirkefalatok belül puha szaftossak kívül ropogósak.  Tökéletes, egy gyors, ízletes föételnek céklás avokadósalátával kisérve, de önmagában is nagyon finom.

Hozzávalók: 700 g csirkemellfilé, 200 g szeletelt bacon, só, frissen örölt bors, 1 ek dijoni mustár, gari (cassava dara )

Csirkemellet nem túl kicsi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk megkennjük mustárral, majd mindet egyenként baconba tekerjük. Tekercseket megforgatjuk a gariban majd jól kizsírozott tepsibe tesszük.

180 fokon légkeveréssel kb. 35 percig sütjük.

Aki szereti a parmezánt összekeverheti a garival.

gluténmentes, gabomantes, low-carb-paleo

Céklás avocadosaláta

Hozzávalók: 1 nagy + 1 kicsi cékla, olivaolaj, só, frissen örölt bors, 1 avocado, 1/2 citrom leve + egy kevés citromlé az avocadónak, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 vékonyra szeletelt lila hagyma

Céklákat meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk beletesszük egy tepsibe, sózzuk és meglocsoljuk olivaolajjal. 200 fokon légkeveréssel roppanósra sütjük. Kihütjük.

Avocadót ketté vágjuk eltávolítjuk a magját és meglocsoljuk egy kevés citromlével. Húsát ízlés szerint kockázhatjuk vagy egy dinnyekanál segítségével kis gömböket vájhatunk ki belöle. Céklát összekeverjük 1/2 citrom kifacsart levével, fokhagymával, hagymával, megszórjuk egy kevés borssal és ha kell sózhatjuk még. Aláforgatjuk az avocadót is. Aki szereti megszórhatja még egy kis kakukkfülevéllel.

 

 

 

 

Zimtsterne

Zimtsterne sind  köstliche Weihnachtsplätzchen, ohne Mehl.

Dieses Rezept ist vom Konditormeiser Marcel Seeger, das ich nur zuckerfrei umgewandelt habe und statt Marzipanrohmasse, mein  eigenes Marzipan zum Teig gegeben habe. Das Rezept ist sehr gut gelungen, die Sternen sind sehr saftig und aromatisch geworden. Das Originalrezept findet ihr hier.

Viel Spass beim Nachbacken!

Zutaten: 200 g Marzipan, Rezept hier, 3 Eiweiß Größe M, 70 g Puderxylit ( Birkenzucker zu Puder gemahlen ), 3 TL Ceylon Zimt, 1 Prise Salz, 300 g gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Glasur: 1 Eiweiß Größe M, 60 g Puderxilit ( Birkenzucker zu Puder gemahlen ), 2 TL Zitronensaft

Marzipan mit dem Eiweiß mit der Hand verkneten. Puderxilit, 1 Prise Salz und Zimt gut vermischen und mit den gemahlenen Mandeln zur Marzipanmasse geben und alles gut verkneten. Den Teig für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst dann lässt er sich ausrollen. Etwas Mandelmehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Zimtsternteig darauf auf eine Dicke von ca. 1 cm ausrollen. Sterne ausstechen ( dabei jedes Mal vor dem Ausstechen den Ausstecher ins lauwarme Wasser tauchen und kurz abschlagen. So kleben die Zimtsterne nicht am Ausstecher ) dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den übriggebliebenen Teig erneut zusammen kneten und ausrollen.

Für die Glasur Eiweiß mit Puderxilit und Zitronensaft zu einer cremige-zähflüssigen Eiweißglasur aufschlagen. Die Sterne mit der Glasur bestreichen.

Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 10-11 Min.

Sterne 1 Tag trocken lassen danach könnt ihr sie genießen!

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Karácsonyi fahéjas csillagok

Fahéjas csillagok a német konyha egyik legkedveltebb karácsonyi aprósüteménye. Nincs olyan német csaád aki ne készítené el az ünnepekre. Mi is nagyon szeretjük és a mi aprósütis tányérunkról sem hiányozhatnak. Ez a recept egy eredeti német cukrászmestertöl származik amit csak cukormentessé alakítottam és kész marcipánmassza helyett saját készítésü marcipánt tettem a tésztába. Megéri elkészíteni, hiszen az eredmény magáért fog beszélni!

Hozzávalók: 200 g marcipán, recept itt, 3 m-es tojásfehérje, 300 g blansírozott, darált mandula, 70 g porxilit, 3 tk fahéj, 1 csipet só

Hozzávalók a mázhoz:  1 m-es tojásfehérje, 60 g porxilit, 2 tk citromlé

A tésztához a hozzávalókat kézzel összegyúrjuk és 1 éjszakára hütöbe tesszük. Egy deszkát megszórunk mandulaliszttel és a téztát  1 cm  vékonyra nyújtjuk, csillagokat szaggatunk belőle. Csillagokat sütöpapírral kibélet tepsibe tesszük.

A mázhoz a tojásfehérjét, porxilittel és citromlével  közepesen kemény habbá verjük, amíg egy sűrű masszát nem kapunk. A csillagok tetejét megkenjük a mázzal,

és 160 C fokra előmelegített sütőben, kb. 10-11 perc alatt megsütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

 

 

 

Geschmorte Ochsenbacke mit Wintergemüse vom Blech

Geschmorte Ochsenbacke ist ein sehr köstliches Rezept.

Ochsenbacken sind die Kaumuskeln des Rindes, der fast ein  einziger Muskel ist und man glaubt gar nicht dass er sich durch schmoren in so zartes Fleisch verwandeln könnte. Ochsenbacken/Ochsenbäckchen besitzen einen hohen Anteil an Bindegewebe, d. h. Kollagen. Dieses Kollagen löst sich erst bei Temperaturen ab +80°C auf und verwandelt sich in butterweiche Gelatine. Meine Ochsenbacken habe ich von einer Landmetzgerei hier in unserer Stadt gekauft, wir waren sehr  mit der Qualität zufrieden. Beim Metzger bekam ich die Backen bereits fix und fertig pariert, was eine Menge Arbeit erspart hat. Normal braucht Ochsenbacke min. 3 Stunden Schmorzeit, unsere waren in 2 Stunden sowas von zart, dass sie auf der Zunge zergingen. Es ist ein besonderes Rezept, wozu ich als Beilage schönes gebackenes Wintergemüse servierte.

Für 4 Personen!

Zutaten: 1-1,5 kg Ochsenbacke, 2 EL Ghee, 3 Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 2 kleine Sellerie, 1 große rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 6 Wacholderbeere, 1 TL Senfkörner, 3-4 Lorbeerblätter, 2-3 Thymianzweige,  400 g Tomaten in Sücke natur ( ich habe es von Alnatura ), 500 ml Wasser, wer trockenen Rotwein mag kann ihn statt Wasser hinein geben, 5 kleine Rinderknochen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebel schälen klein hacken, Knoblauchzehen schälen fein hacken. Gemüse schälen und in Stücke schneiden. Wacholderbeeren und Senfkörner in einem Mörser zerstampfen.

In einem Topf Ghee erhitzen und die Ochsenbacken einzeln von beiden Seiten kurz anbraten, danach aus dem Topf herausnehmen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und gewürfeltes Gemüse hineingeben und alles  gut anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt. Backen wieder zum Gemüse geben, Thymianzweige, Tomatenmark, Tomaten in Stücke und die Knochen auch dazu geben. Etwas umrühren, salzen, pfeffern mit Wasser oder Rotwein aufgießen. Den Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze ( Stufe 6 ), 2 Stunden schmoren lassen. Wenn die Backen fertig sind, mit den Lorbeerblättern und Knochen  herausnehmen und die mit einem Stabmixer pürieren. Soße noch salzen und pfeffern wenn es noch nötig ist. Die Bäckchen bis zum servieren wieder in die Soße einlegen. Ofengebackenes Wintergemüse passt super dazu.

Guten Appetit!

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

Ofengebackenes Wintergemüse

Zutaten: 2 kleine Rote Beete, 1 Schalotte in Scheiben geschnitten, 2 Petersilienwurzel, 1/2 Hokkaido Kürbis, 2 Schwarzwurzeln, 1 Knoblauchzehe leicht angedrückt, 1/2 Brokkoli, Olivenöl, Salz, 1-2 Thymianzweige

Brokkoli in Röschen teilen, Hokkaido waschen und würfeln, Rote Beete, Petersilienwurzel schälen in Stücke schneiden, Scharzwurzeln schälen ( dabei Handschuhe verwenden ! ) auch in Stücke schneiden, Schalotte schälen in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe schälen, ganz lassen nur etwas andrücken. Gemüse auf ein Blech legen salzen, mit Olivenöl gut beträufeln mit Thymianblätter bestreuen. Alles mit der Hand gut durchrühren.

Bei 180 Grad Umluft bissfest backen!

 

 

Párolt marhapofa sütöben sült téli zöldséggel

Szeretem a különleges ételeket és szívessen kipróbálom öket. Ìgy voltam a marhapofával is. Sosem ettem elötte, egy ismerösöm áradozott róla mennyire isten ìgy rászántam magam és vettem a kedvenc hentesünknél másfél kg. Gondoltam párolni fogom sok zöldséggel, markacsonttal, borókabogyóval igy elrontani nem lehet. Lehet, hogy elsö hallásra idegenkedtek töle, de higgétek el isteni finom megéri kipróbálni.  Az első falat után rá fogtok csodálkozni, hogy mennyire fantasztikus íze is van. Èn nem pároltam hosszú órákon keresztül elég volt 2 óra hossza mire megpuhult, ez persze a minöségtöl is függ! Közben szépen magába szívta a mennyei párolólé ízeit, és a tányérra kerülve  teljessen levett minket a lábunkról 🙂

4 személy részére

Hozzávalók: 1-1,5 kg marhapofa, 2 ek ghee, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 kicsi fej zeller, 1 nagy fej finomra vágott lila hagyma, 2 apróra vágott fokhagymagerezd, 5 db borókabogyó, 3-4 babérlevél, 1 tk mustármag, 5 db kicsi marhacsont, 500 ml víz vagy aki vörösborral szereti akkor 500 ml száraz vörösbor, 1 ek paradicsompüré, 400 g daradolt paradicsomkonzerv, 2-3 kakukkfüág, só, frissen örölt bors

Zöldegeket meghámozzuk és darabokra vágjuk. Borókabogyót és a mustármagot szétnyomkodjuk. Egy vastagfalú ha van akkor öntöttvas edényben felmelegítjük a ghee-t majd a marhapofákat benne megforgatjuk. Miután minden oldaluk 1-1 percet pirult, kivesszük őket, és a ghee-be beletesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zöldségeket, babérlevelet és a fűszereket és megpirítjuk őket. Visszatesszük a zöldségekre a húsokat, beletesszük a darabolt paradicsomot, paradicsompürét, csontokat összekeverjük sózzuk, borsozzuk. Felöntjük vagy vízzel vagy vörösborral. Lefedve lassú tűzön körülbelül min. 2 órán keresztül pároljuk, mig a pofahúsok omlósan puhák lesznek.  De mint ahogy említettem ez a minöségtöl is függ.  A végén kiszedjük a húsokat, csontokat és a babérlevelet. A visszamaradt zöldségeket egy kézi mixerrel pürésítjük ha kell még sózzuk és borsozzuk. A marhapofákat visszatesszük a mártásba.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Sütöben sült téli zöldség

Hozzávalók: 2 kicsi cékla, 2 petrezselyemgyökér, 1 mogyoróhagyma szeletekre vágva, 1 fokhagymagerezd kissé megnyomva, 2 feketegyökér, 1/2 brokkoli, 1/2 hokkaido tök, só, olivaolaj, 1-2 kakukkfüág

Zöldségeket meghámozzuk és darabokra vágjuk. A Feketegyökereket rendszerint még némi földdel a héjukon tudjuk megvásárolni. Így a hűtőszekrény zöldségrekeszében egy-két hétig is eltartható. Csak felhasználás előtt mossuk le róla a földet, és gumikesztyűben, folyó víz alatt hámozzuk meg, mivel a gyökérből ragadós lé folyik ki. Az összes hozzávalót egy tepsibe tesszük sózzuk meglocsoljuk olivaolajjal megszórjuk kakukkfülevéllel és

180 fokon légkeveréssel roppanosra sütjük.

 

 

 

 

 

 

 

Kokos-Schokomuffin

Kokoswürfel im Muffinform gebacken! Daraus entstand: Kokos-Schokomuffin!

Kokoswürfeln dürfen in der Weihnachtszeit nicht vom Weihnachtsgebäckteller fehlen. Ich habe sie jetzt in Muffinform gebacken, so bekammen sie eine schönere Form und sie waren schneller fertig gebacken. Luftiger, saftiger Biskuit umhüllt von einer feinen Schokocreme, der einen Kokosmantel bekam. Super lecker, super einfach, super schnell gemacht!

Zutaten für den Biskuitteig: 6 Eier Größe M, 6 EL Wasser, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 2 Prise Bourbon Vanille, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Schokocreme (  Tunkmasse ): 200 ml Kokoscreme ( ich habe Cocomas verwendet ), 100 ml Kokosmilch ( ich habe Aroy-D verwendet ), 100 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 30 g Kokosöl, Kokosraspeln zum Wenden

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen. Eigelb mit Birkenzucker,  Vanille und 6 EL kaltes Wasser cremeig rühren. Abgeriebene Schale unterrühren. Gemahlene Mandeln und vorsichtig Eiweißschaum unterheben. Die Masse in eingefetette und leicht bemehlte Muffinformen verteilen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 15 Min backen. Muffins vorsichtig aus der Form herausnehmen.

Für die Tunkmasse Kokoscreme und Kokosmilch leicht erwärmen. Schokolade in Würfel brechen und mit dem Kokosöl in die Milch geben anschließend gut umrühren. Die Schokolade und das Öl sollen schmelzen. Jeweils ein Muffin in die Schokocreme tunken bis er von allen Seiten mit Schokolade bedeckt ist, danach in Kokosraspeln wenden.

Es ergeben 16 Muffins.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Kókuszkocka muffinformában

Kókuszkocka a retrokedvencekhez tartozik, amit egyszerüen nem lehet megunni. Muffin tepsiben sütöttem így szerintem gusztusosabb lett és gyorsabban elkészült. Puha mandulás piskótatészta bevonva lágy csokimázzal és kókuszreszelékbe forgatva. Egyszerüen imádni való!

Hozzávalók a piskótához: 6 m-es tojás, 6 ek víz, 1 csipet só, 50 g nyírfacukor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-citrom lereszelt héja, 100 g blansírozott, darált mandula

Hozzávalók a csokimázhoz: 200 ml cocomas, 100 ml kókusztej, 100 g min. 70%-os étcsoki, 30 g kókuszolaj, + kókuszreszelék a forgatáshoz

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét egy csipet sóval felverjük, sárgáját a nyírfacukorral, vaniliával és a 6 ek vízzel krémesre verjük. Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat. Beleforgatjuk a darált mandulát és a felvert fehérjehabot.

Muffin tepsi mélyedéseit kizsirozzuk és enyhén lisztezzük. A masszát elosszuk a mélyedésekben.

160 fokon légkeveréssel kb. 15 percig sütjük. Kihütjük óvatossan kiemeljük a formából.

Közben melegítsük fel a cocomast a tejjel, és tördeljük bele a csokit. Kevergessük addig, amíg szép, egynemű, sötétbarna massza nem lesz, kókszolajat is tegyük bele. Muffinokat mártsuk bele a csokiba, majd forgassuk meg a kókuszreszelékben.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb