Wirsing Lasagne

Wirsing Lasagne ist ein sehr leckeres, low-carb Winter Rezept!

Dieses vitamin und mineralstoffreiche Wintergemüse kommt als Lasagnenudel-Ersatz zum Einsatz. Wirsing Lasagne mit mediterraner-Hack und Champignonfüllung gefüllt und mit Parmesan bedeckt.

Zutaten für 2-3 Personen: 6-8 Wirsingblätter, 500 g Hackfleisch gemischt oder vom Rind,  1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 400 g Tomaten fein Stückig mit Basilikum von Dennree, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 TL getrocknetes Basilikum, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g Champignons, 40 g Parmesan

Eine Auflaufform ( meine ist 36×22,5 cm )mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Kochwasser Wirsingblätter einzeln ca. 1-2 Min. blanchieren sofort mit kaltem Wasser abspülen. Den dicke harte Mittelstrunk abschneiden. Für die Füllung Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken, im Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazu mischen und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und reindrücken. Feinstückige Tomaten einfüllen. Champignons in Scheiben schneiden dazu geben. Salzen, pfeffern mit Basilikum und italienischer Gewürzmischung würzen und ca. 5-7 Min. köcheln lassen.

3-4 Wirsingblätter auf Auflaufform verteilen etwas pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, die Hälfte der Soße darüber verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen.  Erneut mit Wirsingblätter belegen und die restliche Soße daaf verteilen. Oben sollte die Soße sein. Mit Parmesan bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Kelkáposzta lasagne

Kelkáposzta lasagna egy nagyon finom low-carb recept ahol a tészta helyett kelkáposzta kapja a föszerepet. A töltelék mediterrán-olaszos amibe még csiperkegombát is raktam.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 6-8 kelkáposztalevél, 500 g darálthús, 400 g olasz darbolt paradicsom konzerv, 1 közepes finomra vágott hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 tk toszkán füszerkeverék, 1 tk szárított bazsalikom, só, frissen örölt bors, 3 ek olivaolaj, 150 g csiperke, 40 g parmezán

Egy formát kiolajazunk ( az enyém 36 x22,5 cm). Kelkáposztaleveleket a már forrásban lévő vízbe tesszük 1-2 percre, hogy puhuljon. Kivesszük a vízböl és leöblítjük hideg vízzel. A vastagabb középsö torzsáját levàgjuk.

A hagymát és a zúzott fokhagymàt megpìrítjuk 3 ek olivaolajon. Hozzáadjuk a darált hús és tovább pirítjuk egy percet. Hozzáöntjük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk füszerezzük bazsalikommal és toszkán füszerkeverékkel. Csiperkét felszeleteljük és a szószhoz adjuk. 5-7 percig közepes lángon dinszteljük.

3-4 kelkáposztalevelet elterítünk a formában, picit megborsozzuk meglocsoljuk egy kevés olivaolajjal és rásimítjuk a szósz felét. Rászórunk egy kevés parmezánt majd befedjük újabb 3-4 kelkáposztalevéllel. Ráöntjük a maradék szószt és megszórjuk a maradék parmezánnal.

Sütöben 180 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb paleo

Jó étvágyat!

 

Vegane Paleo Brötchen

Paleo Brötchen mit Guacamole und Tunfischcreme!

Nach vielem experimentieren entstanden diese super fluffige, leckere Brötchen, die ohne Ei sind! Ich muss es euch gestehen, dass es mein aller bestes Paleo Brötchen Rezept geworden ist.  Auch am nächsten Tag sind sie fluffig, schön weich und luftig.  Ich habe dazu als Brotaufstrich leckere Tunfischcreme und Guacamole serviert. Guacamole ist ein Avocado Dip aus Mexico, was nicht nur super lecker schmeckt, sondern auch sehr gesund ist! Super leckere paleo Brötchen zum Frühstück oder zum Abendessen, die sowohl für süße als auch für herzhafte Brotaufstriche  sehr gut geegnet sind.

Zutaten für das Brötchen: 60 g Mandelmehl ( keine gemahlene Mandeln, 30 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen ), 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 180 ml Wasser, 1 TL Ur-Salz, 1 Prise Natron, 1 TL Apfelessig, 3 EL geschmolzenes Kokosöl

Gemahlene Flohsamenschalen mit 180 ml Wasser knotenfrei zusammen mischen und 5 Min. quellen lassen. Mandelmehl mit Sesammehl, Salz und Natron zusammen mengen, Flohsamengelee, Apfelessig und geschmolzenes Kokosöl dazu geben und alles gründlich vermischen. Aus dem Teig 4 Brötchen formen und

bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Min. backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, vegan

Guacamole

Zutaten: 1-2 Avocado, 1 TL Limettensaft ( bei 2 Avocados 2 TL ), Salz, 1 kleine fein gehackte rote Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Pfeffer, 1-2 Prise Cayenne Pfeffer oder je nach Belieben

Avocado halbieren das Fleisch herauslöffeln und mit einer Gabel pürieren. Danach mit Knoblauch, Zwiebel und Limettensaft unterrühren. Salzen, pfeffern und mit cayenne Pfeffer bestreuen.

Tunfischcreme

Zutaten: 1 Tunfischkonserve ( 140 g Abtropfgewicht ) naturale ohne Öl, 1 TL senf ( ohne Zucker ), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Zitronensaft ( frischgepresst ), 1 kleine klein gehackte rote Zwiebel, 2 hart gekochte Eier Größe M

Eier hart kochen, schälen in kleine Stücke schneiden. Tunfisch abtropfen und mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Etwas salzen, gut pfeffern.

Tojásmentes paleo zsemle

Végre egy paleo zsemle recept ami tojás ízétöl mentes! Sok próbálkozás és kisérletezés után,  az egyik legjobban sikerült paleo zsemle receptem.  Nagyon pihe-puha, levegössek és isteni finomak lettek. A tésztából 4 zsemle készült. Tonhalkrémmel és guacamoléval együtt még finomabb. Guacamole egy mexicoi avokàdòkrém ami tényleg nagyon jól passzol a zsemlére kennve. Mind a két krém vendégváróként is megállja a helyét!

Hozzávalók a zsemléhez: 60 g mandulaliszt ( nem darált mandula), 30 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 20 g útifümaghéj, 180 ml víz, 1 csipet szòdabikarbóna, 1 tk himalája só, 1 tk almaecet, 3 ek olvasztott kókuszolaj

Ùtifümaghéjat elkeverjük 180 ml vízzel és zselésítjük 5 percig. Elvegyítjük a liszteket, sót és szódabikarbónát egymással, hozzákeverjük a zselét, almaecetet és az olvasztott kókuszolajat. Alapossan összegyúrjuk és 4 bucit formázunk belöle amit egy kicsit ellapítunk.

180 fokon légkeverés mellett kb. 20-25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, vega

Guacamole

Hozzávalók: 1-2 avokádó, 1 tk limettalé ( 2 tk ha 2 avocadót használunk ), 1 pici nagyon apróra vágott lila hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, 1-2 csipet cayennebors vagy több ha szeretitek az eröset

Avokádót elfelezzük eltávolítjuk a magját és kikanalazzuk a húsát.  Utánna összekeverjük a maradék hozzávalókkal és tálajuk.

Tonhalkrém

Hozzávalók: 140 g lecsöpögtetett tonhalkonzerv olaj nélkül, 2 apróra vágott kemény tojás, 1 tk mustár cukormentes, 2 tk friss citromlé, 1 kicsi fej apróra vágott lila hagyma, só, frissen örölt bors

Tonhalat villával összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és egy botmixerrel krémesre pürésítjük, Egy keveset sózzuk és jól megborsozzuk

Gefüllter Bratapfelkuchen

Bratapfelkuchen mit Müsli !

Bratapfel für sich ist ein leckeres Winter Naschvergnügen, aber verbacken im warmen Kuchenteig ist er noch unwiederstehlicher.

Zutaten für den Teig: 80 g Mandelmehl ( keine gemahlene Mandeln ), 55 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, abgeriebene  Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 80 g geschmolzenes Kokosöl, 6 Eier, 1 Prise Natron, 4 kleine Äpfel

Zutaten für den Sud: abgeriebene Schale 1 große Bio-Orange, 1 Liter Wasser, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon vanille, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker

Zutaten für die Füllung: 40 g geschmolzenes Kokosöl, 2 TL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 TL Ceylon Zimt, 25 g gehackte Mandeln, 50 g grob gehackte Walnüsse, 10 g Kokoschips

Zuerst Orangenschale mit Wasser, Vanille und Birkenzucker aufkochen. Äpfel schälen und Kerngehäuse entkernen in den heißen Sud legen und 15-20 Min. bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.

Für die Füllung Zutaten gut durchmischen und auf ein Blech geben und bei 200 Grad Umluft rösten.

Für den Teig  Eier mit Vanille und Birkenzucker cremig aufschlagen, abgeriebene Zitronenschale und geschmolzenes Kokosöl unter rühren. Natron mit Mandelmehl zusammen mengen und unter die Masse rühren.

Eine Brotkastenform ( 26×11,5 cm ) einfetten und bemehlen, Äpfel darauf verteilen. Äpfel mit der Füllung füllen und die Masse darauf gießen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25-30 Min. backen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo

     

Sült alma sütemény

Sült alma megtömve minden fajta földi jóval egy nagyon finom téli csemege, de süteményben sülve mégfinomabb.  Az almákat saját készítésü müzlivel töltöttem meg de lehet ízlés szerint más diófélével is tölteni vagy még mazsolát, akár marcipánt is beletenni.

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 80 g mandulaliszt ( nem darált mandula ), 50 g nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 közepes bio citrom lereszlet héja, 80 g olvasztott kókuszolaj, 1 csipet szódabikarbóna, 4 kicsi alma

Hozzávalók a fözethez: 1 liter víz, 1 nagy bio narancs lereszt héja, 1 tk nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a töltelékhez: 40 olvasztott kókuszolaj, 2 tk nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 tk fahéj, 25 g darabolt mandula, 50 g durvára vágott dió, 10 g kókuszchipsz

Almákat meghámozzuk levágjuk a tetjüket és a magházat eltávolítjuk.  Felforraljuka a vízet vaniliával, reszelt narancshéjjal és a nyírfacukorral. Beletesszük az almákat és nagyon alacsony hömérsékleten 15-20 percig pároljuk.

A müzlihez jól összekeverjük a hozzávalókat és sütöben 200 fokon légkeveréssel pirítjuk.

A tésztához krémesre verjük a tojásokat a vaniliával és a nyírfacukorral. Hozzákeverjük a reszelt citromhéjat és az olvasztott kókuszolajat. Összevegyítjük a mandulalisztet a szódabikarbónával és belekeverjük a masszába.

Kizsírozunk és lisztezünk egy gyümölcskenyérformát és beletesszük az almákat. Megtöltjük öket a pirított müzlivel és ráöntjük a masszát.

170 fokon légkeveréssel 25-30 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

 

Schwarzwurzelragout

Schwarzwurzel-Ragout ist ein feines veganes Rezept!

Schwarzwurzel enthält Vitamin E und Ballaststoffe wie Inulin und ist mit Topinambur verwand. Unter der schwärzlichen Hülle verbirgt sich eine weiße Wurzel, die leicht nussig schmeckt. Schwarzwurzel auch Winterspargel genannt, daher ist sie ein feines Wintergemüse. Beim schälen lieber Gummihandschuhe tragen, da der milchige Saft Flecken hinterlässt. Ein paar Tage überstehen die Schwarzwurzeln im Gemüsefach des Kühlschranks problemlos. Frische Schwarzwurzeln sind fest, sie sollten beim Kauf unverletzt sein.

Ich habe für das Rezept Rinderbrühe verwendet, ihr könnt aber auch vegan mit Gemüsebrühe zubereiten.

Zutaten für 3 Personen: 1 kg Schwarzwurzeln, 1 große rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ghee oder Kokosöl, 2 EL Olivenöl, 500 ml Rinderbrühe Rezet hier oder Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Schwarzwurzel waschen, schälen ( dabei Einweghandschuhe tragen ), beide Enden abschneiden, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schndeiden und sofort in kaltes Zitrone oder Essigwasser legen. Anschließend waschen und abtropfen.

In einer tiefen Pfanne Ghee und Olivenöl erhitzen, Zwiebel schälen, klein Würfeln, Knoblauch schälen zerdrücken und darin glasig andünsten. Schwarzwurzeln dazu geben ca. 5 Min. bei nicht zu großer Hitze unter rühren, braten, mit Brühe aufgießen und solange köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln weich sind. Kokosmilch dazu geben salzen und pfeffern.

Super lecker  für sich, sowie als Beilage oder mit Paleo Sesamnudeln.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb mit Gemüsebrühe und Kokosöl vegan

Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Personen: 5 Karotten, 5 Petersilienwurzel, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Kopf Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Kokosöl, 10 ganze, etwas angedrückte Pfefferkörner, Salz

Gemüse schälen in Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen ganz lassen. In einem Topf Kokosöl erhitzen Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch hinein geben und anbraten. Mit Wasser ( ca. 3 Liter )aufgießen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter hineingeben, salzen. Suppe aufkochen danach die Temperatur reduzieren und zugedeckt auf Stufe 5, 1 Stunde köcheln lassen.

  

Feketegyökér ragu

Feketegyökeret téli spárgának is nevezik, de semmilyen rokonságban sincs vele söt ízre sem hasonlít hozzá. Szerintem egy nagyon finom ízü zöldség ami a csicsókával rokon, kalóriaszegény sok rosttal ( inulinnal ). A gyökereket rendszerint még némi földdel a héjukon tudjuk megvásárolni. Földestül a hűtőszekrény zöldségrekeszében egy-két hétig is eltartható. Csak felhasználás előtt mossuk le róla a földet, és gumikesztyűben, folyó víz alatt hámozzuk meg, mivel a gyökérből ragadós lé folyik ki. A megpucolt gyökereket azonnal citromos vízbe kell tenni, hogy ne barnuljanak meg.

Hozzávalók 3 személy részére: 1 kg feketegyökér, 1 nagy fej finomra vágott lila hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, 500 ml húsleves  recept itt vagy zöldségleves, 50 ml kókusztej, só, frissen örölt bors

A feketegyökeret ne feledjük hámozás után felhasználásig citromos vízbe tenni.  Feketegyökeret 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Egy magas falú serpenyöben felhevítjük a ghee-t az olivaolajjal.  A raguhoz  finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát megpirítjuk a felhevített ghee-olivaolaj keverékben. Feketegyökeret kivesszük a citromos vagy ecetes vízböl és beletesszük a serpenyöbe állandó keverés közben pirítjuk kb. 5 percig. Felöntjük levessel és kis lángon puhára pároljuk a fehetegyökeret. Beleöntjük a kókusztejet sózzuk, borsozzuk. Aki akarja besürítheti én nem sürítettem. Nagyon finom önmagában de köretként söt paleolit száraz szezámtésztával tálalva is.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, zöldségalaplével vega

 

Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche

Herzhaftes Gericht aus der ungarischen Küche. Das Gulasch wird mit Sauerkraut und Kartoffeln zusammen gekocht. In dieses Gulasch kommen Topinambur hinein!

Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweine oder Rinder Gulasch ( ich habe Schweingulasch genommen ), 500 g Sauerkraut, 3-4 Topinambur, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Gänseschmalz, 1 EL rotes Paprikapulver gemahlen, 1 TL ganze Kümmel, Pfeffer aus der Mühle, 500 ml Rinderbrühe, 200 ml Wasser

In einem Topf Gänseschmalz schmelzen. Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauchzehen schälen, zerdrücken. Zwiebel und Knoblauchzehen in den Topf geben, glasig braten. 1 EL rotes Paprikapulver unter mischen vom, Herd nehmen, sonst verbrennt das Papikapulver. Gulasch nach Wahl mit den Topinambur würfeln, hinein geben und gut umrühren, Topf erneut auf den Herd stellen, kurz braten, danach Sauerkraut dazu geben und mit 500 ml Rinderbrühe und 200 ml Wasser aufgießen. Pfeffern mit Kümmel würzen. Im Sommer kann man noch 1 gewürfelte gelbe Paprika und Tomate hinein geben.

Bei mittlerer Hitze ca. 50 Min köcheln lassen. Rindfleisch braucht etwas länger als Schweinefleisch. Wenn es nötig ist salzen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

 

 

Szegedi gulyás

A szegedi gulyás különbözöképpen szokták elkészíteni. Èn savanyúkáposztával és krumplival ismerem.  Krumpli helyett csicsókát tettem a gulyásomba. Savanyúkáposzta nálunk mindig jöhet így ez az étel is a család nagy kedvencei közé tartozik.

Hozzávalók 4 személy részére: 600 g sertéshús vagy marhahús ( én sertéscomból készítettem ), 500 g savanyúkáposzta, 3-4 csicsóka, 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 1 ek darált piros paprika, 1 ek libazsír, 2 zúzott fokhagyma, 1 tk egész kömény, 500 ml húsleves, 200 ml vìz, só, frissen darált bors

Hagymát és fokhagymát megpirítjuk a zsíron, hozzákeverjük a darált paprikát és levesszük az edényt a tüzröl nehogy elégjen a paprika. Húst felkockázzuk. Csicsókát meghámozzuk, felkockázzuk és a lábasba tesszük. Jól összekeverjük.  Nyáron tehettek bele még 1 felkockázott paprikát és paradicsomot. Visszahelyezzük a tüzhelyre, hozzákeverjük a savanyúkáposztát, pirítunk rajta egy keveset majd felöntjük levessel és vízzel. Borsozzuk és köménnyel füszerezzük. Közepes hömérsékleten kb 50 percig fözzük. Ha marhahúsból készítetitek annak a fözése tovább tart. Ha szükséges sózzuk.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb