Wirsing-Nudeln mit Speck und Zwiebel

Wirsing-Nudeln mit Speck und Zwiebel.

Ein super leckeres Nudelgericht mit der frischen Saisonzutat. Paleo Sesamnudeln mit herzhaft gewürztem, gebratenem Wirsing mit Knoblauch, roter Zwiebel und Speck.

Der Kohlenhydratgehalt der Paleo-Sesam-Nudeln ist gering,  je nach Mehl-Typ enthalten sie nur die Hälfte oder ein Viertel der Kohlenhydrate, als herkömmliche Pasta.

Die Nudeln sind glutenfrei und enthalten keine Anti-Nährstoffe, wie Lektine, Saponine, Phytinsäure, somit tragen sie zur Darmdurchlässigkeit nicht bei.

Sie sind auch für Diabetiker und Low-Carb-Anhänger geeignet.

Hinweis: Die Paleo-Nudeln sind viel ergiebiger als die ursprünglichen Hartweizen-Nudeln! Eine Packung reicht vollkommen für 4 Personen.

Die Nudeln sind super lecker, ich kann sie nur empfehlen.

Zutaten: Tapiokastärke, kalt gepresstes Sesammehl, Eier. Der Anteil von Tapiokastärke in der Zusammensetzung beträgt ca. 50%.

Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner ( ca. 500 g )Wirsingkopf, 2 ganze Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 70 g Baconwürfel, 250 g Paleo-Spirelli-Sesamnudeln

Kohl putzen, waschen, in Viertel schneiden und den Strunk entfernen. Kohlviertel in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen ganz lassen und etwas andrücken. In einem Wok oder in einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauchzehen und Speck dazu geben und glasig braten. Wirsing hinein geben und unter gelegentlichem Rühren braten. Salzen, gut pfeffern.

Im Kochwasser Nudeln in 2-3 Min. weich kochen. Abseihen, salzen und mit 1 TL Ghee zusammen mischen.

Nudeln zum Gemüse in den Wok geben und alles gut umrühren. Wenn es nötig ist noch nachwürzen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, ohne Bacon vegetarisch

Kelkáposztás szalonnás tészta

Egy nagyon ízletes tésztarecept sült kelkáposztával, szalonnával és hagymával.

Hozzávalók 4 személy részére: 1 kisebb fej kelkáposzta ( kb. 500 g ), 1 vékony szeletekre vágott lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma egészben egy keveset megnyomva, kb. 3-4 ek olivaolaj, 70 g baconkocka, só, frissen örölt bors, 250 g paleo szezámos orsós tészta

A kelkáposztának eltávolítjuk a torzsáját és és felkockázzuk vagy 2 cm-es széles szeletekre vágjuk. Egy mély serpenyöben vagy wokban felhevítjük az olivaolajat beletesszük a szalonnakockát, hagymát, fokhagymagerezdet és pár percig pirítjuk. Hozzákeverjük a felszeletelt kelkáposztát is és pár percig tovább pároljuk. Mindig keverünk rajta egyet nehogy odakapjon. Sózzuk és jól megborsozzuk.

Kifözzük a tésztát, leszürjük sózzuk összekeverjük 1 tk ghee-vel és a kelkáposztához keverjük. Az egészet jól összekeverjük. Ha szükséges még füszerezzük.

glutenmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Farsu magru sizilianischer Rollbraten

Farsumagru, Rollbraten auf Sizilianisch.

Rinderroulade oder Kalbsroulade mal anders. Dieses Rezept habe ich im Blog von Ariane Tra dolce ed amaro gefunden und es klang für mich sehr interessant und köstlich, musste auch gleich nachkochen.  Ich habe das Rezept nicht 100% nachgemacht, etwas abgewandelt. Bei dieser sizilianischen Spezialität wird eine große Rinder oder Kalbsscheibe mit würzigem Hackfleisch und gekochten Eiern gefüllt und aufgerollt. Ein sehr, sehr leckeres Rezept für den Sonntagsbraten. Ich habe dafür 4 Rinderrouladen verwendet und dachziegelartig aufeinander gelegt. Ihr könnt natürlich eine große Scheibe Fleisch dazu verwenden.

Zutaten für 4-5 Personen: 700 g Rindfleisch oder Kalbfleisch vom Metzger zu einer großen Scheibe zurechtgeschnitten oder 4 Rinderroulade, 200 g Hackfleisch vom Rind, 100 g Salsiccia Wurst ( eine italienische pikant gewürzte Wurst ), 80 g Speckwürfel, 50 g Pecorino Sardo oder Manchego oder Parmesan ( ich habe Pecorino sardo verwendet ) gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 kleine rote Zwiebel, 3 gekochte Eier, 1 Ei, 1/2 Bund feingeschnittene Petersilie, 50 ml trockener Rotwein, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Flasche ( 690 ml ) Passata natur, 1 EL Tomatenmark, 1 1/2 EL Ghee, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 Thymianzweige

Die Salsiccia zerkrümeln und mit Speckwürfel, 1 Ei, geriebenem Pecorino, zerdrückten Knoblauchzehen, feingeschnittener Petersilie zum Hackfleisch geben und zu einer Masse verarbeiten. Salzen, pfeffern. Die flachgeklopfte Rinderfleischscheibe oder Kalbfleischscheibe oder 4 Rinderrouladen dachziegelartig aufeinander auf die Arbeitsfläche legen und die Hackfleischmasse darauf verteilen. Hartgekochte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Eierscheiben darüberschichten.

Das Fleisch mit der Füllung vorsichtig aufrollen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen und noch mit einem Küchengarn fest zubinden.

In einem Bräter Ghee erhitzen den Rollbraten von allen Seiten gut abraten, danach aus dem Bräter nehmen. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. Das kleingewürfelte Gemüse und Tomatenmark im Bräter anbraten, etwas salzen, dann mit dem Wein und Passata ablöschen und etwas einkochen lassen. Thymianzweige dazu geben. Rollbraten erneut in den Bräter legen und zugedeckt ca. 60-90 Min. köcheln lassen. Fleisch mit der Soße servieren.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Farsumagru, vagyis sziciliai töltött marhatekercs

Egy nagyon finom laktató húsétel ami egy finom vasárnapi ebédnek tökéletessen megfelel. Erre a receptre egy olasz receptes blog oldalon találtam rá, amire azonnal felfigyeltem és el is készítettem. Változtattam rajta egy két dolgot, de igy is nagyon finom lett.  A tekercset el lehet készíteni marha vagy borjúhúsból is. A marhahúst füszeres darálthússal és keményre fött tojással töltik amit majd feltekernek és egy aromás paradicsomszószban készre párolják.

Hozzávalók 4-5 személy részére: 1 nagy szelet ( 700 g )marha vagy barjúhús, 200 g darált marhahús, 100 g salsiccia olasz sütnivaló kolbász vagy másfajta sütnivaló kolbász, 80 g baconkocka, 50 g reszelt pecorino vagy manchego vagy parmezán sajt, 2 zúzott fokhagymagerezd, 3 keményre fött tojás, 1 tojás, 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 kicsi kockára vágott lila hagyma, 1 kockára vágott répa, 1 kockára vágott petrezselyemgyökér, 50 ml száraz vörösbor, 1 üveg ( 690 g ) passata paradicsompüré, 1 ek sürített paradicsom, 1 1/2 ek ghee, só, frissen örölt bors, 6 kakukkfüág

A sütnivaló kolbászt elmorzsoljuk és a baconkockákkal, 1 tojással, finomra vágott petrezselyemmel, pecorinóval és 2 zúzott fokhagymagerezddel összegyúrjuk, sózzuk és borsozzuk. A szelet marhát (lehet nyak, rostélyos, hátszín vagy fartő) két réteg fólia közé téve 5 mm vastagra klopfoljuk. Elosszuk rajta a darálthúsoso masszát. A fött tojásokat felszeleteljük és sorba lerakjuk a darálthúsra.

A húst óvatosan felcsavarjuk. Fogpiszkálóval összetüzzük és spárgával körbekötözzük.

Egy nagy lábosban vagy mély serpenyőben felhevítjük a ghee-t, és körbepirítjuk rajta a hústekercset. Kivesszük. Beletesszük a felkockázott hagymát, répákat az 1 ek sürített paradicsomot és pirítjunk rajta egy keveset. Felöntjük 50 ml vörösborral és az üveg passata paradicsommal. Sózzuk. Beletesszük a kakukkfüágakat és belehelyezzük a hústekercset is. Lefedve kis lángon 60-90 percig pároljuk. Eltávolítjuk róla a spárgát, vastag szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Mousse au chocolat ohne Sahne

Original mousse au chocolat!

Es ist ein klassisches, sehr köstliches Dessert aus der französischen Küche, das in verschiedenen Abwandlungen zubereiten wird. Manche verwenden Sahne oder Gelatine, oder auch verschiedene Schokoladen und manche bereiten es ohne Ei zu. Jedoch besteht die originale Mousse  nur aus 3 Zutaten und zwar aus Eier, Zucker und guter Zartbitterschokolade. Die Mousse ist sehr cremig, luftig einfach schön schokoladig!

Sehr wichtig bei der Zubereitung der Mousse ohne Sahne, dass die Schokolade schön langsam geschmolzen wird und nicht zu sehr erhitzt wird! Am besten in einem Schokoladenschmelzgerät schmelzen lassen. Wenn ihr kein Gerät besitzt dann kann die Schokolade auch in einem Topf über Wasserbad auf dem Herd mit geringer Wärmezufuhr erhitzt werden. Dabei sollte die Temperatur 45-50  Grad Celsius nicht übersteigen! Die Schokolade darf nie zu heiß werden, denn entsteht ein Durchschmelzen der Kakaobutter und sie trennt sich von übrigen Bestandteile der Schokolade. Dadurch ist die Mousse mit kleinen Klumpen durchzogen und nicht mehr cremig. Ich verwende dazu immer ein Schokoladenschmelzgerät mit dem gelingt das Schmelzen immer!

Zutaten für 4-5 Personen: 5 Eier Größe M, 150 g Zartbitterschokolade min. 70 % in guter Qualität, 40-50 g Birkenzucker oder 65 g Kokosblütenzucker

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Birkenzucker oder Kokosblütenzucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Geschmolzene Schokolade mit einem Gummilöffel abwechselnd mit dem Eiweißschaum allmählich unter die Eigelbcreme heben. Für 4 Stunden oder für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Birkenzucker low-carb, paleo

Paleo mousse au chocolat

Mousse au chocolat egy nagyon finom csokoládékrém a francia konyhából. A csokimousse nagyon sok fajta verzióban létezik, valaki tejszínnel, zselatin hozzáadásával vagy fehér és tejcsokiból vagy tojás nélkül készíti. Mégis az eredeti francia recept csak 3 hozzávaóból áll: tojásból, cukorból és nagyon jó minöségü étcsokiból, ami min. 70-os legyen. Ès se vaj, se tejszín vagy rum sem kell hozzá!! Nagyon fontos, ha azt akarjuk, hogy a krémünk jól sikerüljön, akkor nem szabad a csokoládét magas höfokon megolvasztani. A csokoládét kíméletesen kell felolvasztani, szép lassan, vízfürdőben (maximum 45-50ºC), vigyázzunk arra is, ne csapódjon bele a vízfürdő gőze. Ha viszont nagyon lobogó vízgöz fölött olvasszuk akkor kicsapodik a csokiból a kakaóvaj és a csoki nem lesz krémes, hanem darabos. Akinek van csoki olvasztó gépe abban garantáltan sikerül.

Isteni finom krémes, levegös csokimousse ami tejszín nélkül is krémesre sikerül!!

Hozzávalók 4-5 személy részére: 5 m-es tojás, 150 g min. 70%-os jó minöségü étcsokoládé, ízlés szerint 40-50 g nyírfacukor vagy 60-65 g kókuszcukor

Tojásokat szétválasztjuk, fehérjét keményre verjük. Sárgáját a nyírfa vagy kókuszcukorral krémesre verjük. Ha nincs csokoládé olvasztó edényetek akkor vízfürdöt készítünk. Lábasban nem túl sok vízet forralunk majd legkisebb lángra tesszük, hogy alig gyöngyözve forrjon. Ráteszünk egy habüstöt a csokoládéval. Fontos, hogy a felső edény alja ne érintkezzen a vízzel. Különben összeránthatja a krémet! Ha megolvadt a csokoládé, levesszük a tűzről és a felvert fehérjével váltakozva egy gumikanál segítségével a sárgájába forgatjuk. Min. 4 óra hosszára vagy akár egy éjszakára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabomantes, paleo, nyírfacukorral low-carb