Schweinerollbraten mit Feigen und Fenchelratatouille

Schweinebraten mit Feigen gefüllt und mit Fenchelratatouille serviert.

Ein sehr köstlicher Sonntagsbraten wenn ihr was besonderes und mal was Anderes auf den Tisch servieren möchtet.  Ihr solltet zu erst das Fleisch vom Metzger zurechtschneiden lassen so spart ihr Arbeit und könnt  besser das Fleisch füllen. Frische Feigen, luftgetrochneter Schinken, Ziegenkäse machen diesen Sonntagsbraten so richtig köstlich! Ich habe zum Braten Schweinehals verwendet ihr könnt natürlich Hüfte oder auch Lende nehmen. Ratatouille ist ein französischer, sommerlicher Gemüseeintopf, der sich natürlich auch im Spätsommer genießen lässt. Und auch mit Fenchel lässt sich der französische Klassiker wunderbar zubereiten.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen für den Schweinerollbraten: 1 kg Schweinehals oder Hüfte oder Lende ( vom Metzger zurechtgeschnitten ), 100 g luftgetrochneter italienischer Schinken ( ohne Zusatzstoffe ), 6 frische Feigen, 2-3 Scheiben Ziegenkäse , 1 Zwiebel, 100 ml Rinder- oder Hühnerbrühe, 1 1/2  EL Ghee

Das ausgeklappte Fleischstück noch mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Fleisch salzen. Feigen waschen und vierteln. Auf das Fleisch den Schinken, dann den Ziegenkäse legen und darauf 3 geviertelte Feigen verteilen. Fleisch vorsichtig aufrollen und mit einem Küchengarn fixieren. In einem Topf Ghee erhitzen Schweinerollbraten von allen Seiten darin anbraten und auf ein Blech oder eine ofenfeste Form legen. Zwiebel schälen klein hacken und  im Bratensatz glasig dünsten. Bratensatz mit Suppe aufgießen danach das ganze über den Braten gießen. Blech mit Alufolie zudecken.

Bei 180 Grad Umluft 1 Stunde braten danach die übriggebliebenen 3 geviertelte Feigen in die Form geben und ohne Alufolie weitere 30-45 Min braten. Wenn s muss geben wir noch ein wenig Wasser dazu.

Braten vor dem Anschneiden abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Fenchelratatouille servieren.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Fenchelratatouille

Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 gelbe Paprika, 5 Tomaten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 große Zucchini, 1 Fenchel, frische Thymian ( ca. 3 Zweige ), Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel schälen fein hacken. Das ganze Gemüse in kleine Stücke schneiden. Ziebel und Knoblauch im Olivenöl kurz anschwitzen. Danach das gemüse dazu geben mit Thymianblätter bestreuen, salzen. Zugedeckt ca. 15-20MIn. köcheln lassen. Noch abschmecken wenn es nötig ist salzen, etwas pfeffern.

Fügével, sonkával töltött tarjatekercs édeskömény ratatouilléval

Egy különleges sülttekercs ami tökéletes egy vasárnapi ebédhez ha valami mást, különlegesset ki akartok próbálni. Èn a tekercsemhez tarját használtam mert szeretjük ha a hús szaftos, egy kissé zsíros és nem száraz. Természetessen ti készíthetitek karajból is. Friss fügével olasz levegön szárított sonkával és kecskesajttal töltöttem itt is ízlésetekre bízom ha nem szeretitek a kecskesajtot bármilyen sajttal is lehet tölteni. A füge rettenetessen jól passzol hozzá egy különleges aromás ízt bíztosít ennek a disznósültnek. A franciák kedvelt lecsójával kínáltam ami nem csak a nyári szezonban tökéletes egytálétel hanem ilyenkor késö nyáron is. Èn még megbolondítottam egy kis édesköménnyel ami tökéletessen beleillik a francia lecsóba. A ratatouille önmangában is mennyei.

Hozzávalók a sült tarjatekercshez: 1 kg tarja vagy karaj ( a hentessel vágassátok egy nagyobb téglalap alakú lappá ), 100 g levegön szárított olasz sonka ( minden mentes legyen ) vagy mangalica, 6 friss, érett negyedelt füge, 2-3 szelet kecskesajt vagy sajt ízlés szerint, 1 apróra vágott vöröshagyma, 100 ml tyúkhúsleves vagy marhahúsleves, 1 1/2 ek ghee vagy zsír

A széthajtogatott húst vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. Ráhelyezzük a sonkaszeleteket, sajtot és 3 füge negyedét. A húst szorossan feltekerjük és a spárgával megkötözzük hogy sütés közben ne essen szét.

Egy lábasban felhevítjük a ghee-t vagy zsírt és a hústekercset minden oldalról átsütjük egy keveset. Kivesszük és beletesszük egy tepsibe vagy sütöformába. A lábasba szórjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk. Felöntjük levessel és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk alufóliával.

180 fokon légkeverés mellett 1 órán át sütjük, majd beledobjuk a maradék fügenegyedeket és alufólia nélkül további 30-45 percig sütjük. Ha kell öntünk hozzá egy kis vízet. Mielött felszeletelnénk a húst hagyjuk 10 percig pihenni.

Tarjatekercset francia lecsóval tálajuk.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Èdeskömény ratatouille ( francia lecsò )

Hozzávalók: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 2 sárga paprika, 5 paradicsom, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 édeskömény, friss kakukkfü ( kb. 3 ág ), olivaolaj, só, frissen örölt bors

Az összes zöldséget vágjuk kockára. Olivaolajon pirítsuk üvegesre a hagymát adjuk hozzá a fokhagymát és az összes zöldséget. Jól keverjük meg, sózzuk, füszerezzük kakukkfüvel és egy kevés borssal. Tegyünk rá fedöt és pároljuk kb. 15-20 percig. Közben óvatossan keverjük rajta egyet egyet. Ha kell sózzátok és borsozzátok még.

 

 

 

 

 

 

 

Paleo Waffeln mit Zwetschgenmarmelade

6 Stunden lang gekochte Zwetschgen-Marmelade mit Waffeln!

Diese paleo Waffeln duften so herrlich und schmecken wie das Original! Ihr werdet garantiert keinen Unterschied merken zwischen diesen köstlichen paleo Waffeln und denen aus Weizen. Sie sind sogar im Handumdrehen gemacht! Ich habe dazu selbstgemachte Zwetschgenmarmelade gegeben, die super gut zu den aromatischen Waffeln passt. Meine Marmelade wurde ohne zusätzliche Süßungsmittel, ohne Geliermittel ohne Nichts gekocht! Einfach sehr reife aromatische Zwetschgen die direkt vom  Baum kamen in einem Topf 6 Stunden lang köchelten. Sie ist sehr süß und hat eine Konsisitenz wie normale  Marmelade. Ich habe keine Gewürze dazu gegeben, ihr könnt natürlich eure Marmelade mit Ceylon Zimt oder auch Bourbon Vanille würzen.

Zutaten für die Waffeln: 2 Eier, 2 gute Prisen gemahlene Bourbon Vanille, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 50 g weiches Ghee, 1 EL Birkenzucker oder natürliches Süßungsmittel nach Wahl, ca. 3 EL Maniokmehl

Eier mit Birkenzucker, Ghee und Vanille zusammen rühren. Die Masse soll klumpenfrei sein. Allmählich das Maniokmehl dazu rühren. Die Teigmasse soll nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest sein. Genauso wie ein Waffelteig.

Waffeleisen vorheizen. danach mit etwas Kokosöl einreiben und Waffeln porzionsweise backen. Aus dieser Teigmenge lassen sich 3 Waffeln backen.

glutenfrei, getreidefrei, milchfrei, paleo

Zwetschgenmarmelade

Zutaten: Zwetschgenmenge nach Belieben ( ich habe 2 kg Zwetschgen gehabt)

Zwetschgen waschen, entsteinen in einem Topf geben ohne Deckel ca. 6 Stunden bei Stufe 3 köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Paleo gofri 6 órán át fözött szilvalekvárral

Ezek a paleo gofrik ínycsiklandozóan illatoznak és az ízük mint az eredetié. Semmilyen különbséget nem lehet észrevenni a gabonával készült gofri és e között a gofri között. Isteni finom lett amit mindenmentes szilvalekvárral kínáltam. A lekvárhoz nem kell más csak maga a szilva ami jó érett és aromás legyen. Nem kell semmilyen külön édesítöszer se tartósítószer se pektin. Csak nagyon alacsony hömérsékleten 6 órán át fözzétek és egy nagyon édes, sürü lekvárt fogtok eredményként kapni. Az ötletet édesapám élettársától kaptam aki csak így föz lekvárokat. Isteni finom amit akár natúr joghurtba vagy kefírbe is keverhettek.

Hozzávalók a gofrihoz: 2 tojás, 2 jó nagy csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 ek nyírfacukor, 50 g puha ghee, 1 közepes bio-citrom lereszelt héja, kb. 3 ek maniókaliszt

A tojást a nyírfacukorral, a reszelt citromhéjjal, a vaníliával és a puha ghee-vel csomómentesre kikeverjük. 3 ek maniókalisztet adagonként hozzáadunk és simára keverjük. Egy jó kanalazható massza legyen ( ne túl folyákony de ne is túl sürü )

Előmelegítjük a gofrisütőt, és kókuszzsírral megkenjük az alsó felét. Belerakunk 2 evőkanál tésztát és készre sütjük. ìzlés szerin szilva lekvárral kínáljuk.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, paleo

6 órán keresztül fött szilvalekvár

Hozzávalók: szilva mennyisége ízlés szerint ( én 2 kg szilvából készítettem )

Szilvát megmossuk, kimagozzuk egy lábasba helyezzük és nagyon alacsony hömérsékleten a fedö rátétele nélkül 6 órán keresztül fözzük. Idöközönként keverünk rajta egyet. Aki szereti ízesítheti fahéjjal.

 

 

Parmesan Cracker

Parmesan-Thymian Cracker sind super Snacks für zwiesendurch.

Diese herzhaften Cracker sind einfach zu machen, sie gehen schnell und sind  super lecker!

Zutaten: 100 g Parmigiano Reggiano, 10 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen ), 1 EL frische Thymianblätter, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Olivenöl, 1 Ei Größe M, etwas Salz ( ganz wenig, da der Käse salzig ist )

Alle Zutaten zusammenmischen. Kleine Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und

Bei 200 Grad ca. 15 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Parmezános keksz

Ez a parmezános kakukkfüves keksz ideális köztes étkezési ropogtatnivaló ha megéheztetek valami finom sós kekszre. Gyorsan, egyszerüen elkészülnek és nagyon finom.

Hozzávalók: 100 g reszelt parmezán, 10 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 1 ek friss kakukkfülevél, 1 ek napraforgómag, 1 ek olivaolaj, 1 m-es tojás, egy kevés só ( nem kell sok mert a sajt sós )

Az összes hozzávalót összekeverjük és kicsi halmokat teszünk egy sütöpapírral kibélelt tepsibe.

200 fokon légkevés mellett sütjük kb 15 percig.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Avocado Brownie

Saftige Avocado Brownie.

Schokolade und Avocado passen wunderbar zusammen, woraus super saftige Brownies gebacken werden können. Diese kleinen Schokoküchlein sind so schokoladig, fluffig und schmecken überhaupt nicht nach Avocado. Wenn ihr zu Hause überreife Avocados habt , dann ist die cremige Masse ideal als Browniezutat zu verwenden. Somit sind diese Brownies Zucker-Mehl und Milcheiweißfrei.

Zutaten: 1 große, überreife Avocado, 100 g Kokosraspeln, 1 EL ( ca. 10 g ) schwach entöltes Kakao, 80 g Birkenzucker oder natürliches Süßungsmittel nach Wahl, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, 1 Prise Natron, 4 Eier Größe M, 60 g Ghee, 100 g Zartbitterschokolade 90 %

Schokolade mit Ghee in einem Schokoschmelzgerät schmelzen lassen. Eier mit Birkenzucker und Vanille cremig schlagen, danach die geschmolzene Schokolade unter rühren. Avocadofleisch mit einer Gabel pürieren und unter die Masse rühren. Trockene Zutaten zusammen mengen und mit einem Gummilöffel unter die Masse heben.

Eine 28×18 cm große Backform mit Backpapier auslegen und die Schokomasse hinein geben.

Bei 170 Grad Umluft ca. 20 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Paleo avokádós brownie

Csokoládé és avókádó egy tökéletes párost alkot amiböl finom brownieket süthetünk. Ezek kis browniek nem csak szaftossak, pihe puhák és csupa csokissak, hanem isteni finomak is. Nem kell félnetek töle egyeltalán nincs a sütinek avókádó íze, de viszont selymes, omlós állagot bíztosít neki. Ha van túl érett avokádótok az tökéletes ebbe a csokis finomságba.

Hozzávalók: 1 nagy túl érett avokádó, 100 g kókuszreszelék, 1 ek ( kb 10 g ) holland kakaópor, 80 g nyírfacukor, 1 csipet szódabikarbóna, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 4 m-es tojás, 60 g ghee, 100 g 90 %-os étcsoki

A tojásokat habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaniliával. Közben az étcsokit a ghee-vel együtt felolvasszuk és a tojáshoz keverjük. Avokádót villával összepürésítjük és a tojáshoz keverjük. Összevegyítjük a száraz hozzávalókat és beleforgatjuk a masszába.

Egy 28 x 18 cm sütöformát sütöpapírral kibélelünk és beleöntjük a brownie masszát.

170 fokon légkeverés mellett kb. 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Zwetschgenkuchen mit Rahmguss

Saftiger Obstkuchen mit Zwetschgen!

Das erste mal habe ich Zwetschgenkuchen mit Guss gebacken was eigentlich eine spontane Idee war. Ich wollte ihn  nicht wieder mal mit Baiser oder mit Streusel zubereiten. Mit Guss war bis jetzt meine besster Zwetschgenkuchen. So saftig und cremig geworden.

Reife, aromatische Zwetschgen auf einem Kokos-Mürbeteig mit einem leckeren Vanille-Kokos-Guss übergoßen. Ein sehr saftiger super leckerer Kuchen!

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln ), 60 g Ghee, 40 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille, 2 Eier Größe M

Zutaten für den Belag: ca. 300 g entsteinte Zwetschgen, etwas gemahlene Walnuss, 1 Handvoll grob gehackte Walnüsse, 1 TL Ceylon Zimt

Zutaten für den Guss: 200 ml Kokoscreme ( ich verwende Cocomas ), 2 Eier Größe M, 1 EL Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 1 ML Borbon Vanille

Für den Teig Zutaten zusammen kneten und für ca. 30 Min in den Kühlschrank stellen.

Eine 22 cm Tortenform hineinformen so dass ca. 1-2 cm Rand entsteht. Mit einer Gabel ein paar mal einstechen und mit etwas gemahlener Walnuss bestreuen. Zwetschgenhälften darauf legen mit Zimt und gehackte Walnüsse bestreuen.

Für den Guss Zutaten zusammen rühren und auf den Belag gießen.

Bei 170 grad Umluft ca. 45 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Paleo szilvás krémes

Ez a nagyon szaftos süti egy újabb kisérletezés útján született. Valami újat akartam kipróbálni igy leöntöttem az aromás szilváimat egy vaniliás-kókuszkrémmel ami olyan finom lett, hogy férjem el se hitte hogy a krém kókuszkrémböl van. A tésztája egy omlós tészta ami jól meg van rakva édes szilvával és egy vaniliás kókuszöntettem leöntve. Ez a süti szinte szétolvad a szájban. Próbáljátok ki ti is.

Hozzávalók a tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 60 g ghee, 2 m-es tojás, 40 g nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-narancs lereszelt héja

Hozzávalók a feltéthez: 300 g kimagozott, felezett szilva, 1 tk ceylon fahéj, 1 marék durvára vágott dió, egy kicsi darált dió

Hozzávalók az öntethez: 200 ml cocomas kókuszkrém, 1 ek nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 2 m-es tojás

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és fél órára a hütöbe tesszük.

Egy 22 cm-es tortaformát kivajazunk és beleegyengetjük a tésztát úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Megszúrkáljuk egy villával és megszórjuk egy kis darált dióval. Ráhelyezzük a szilvákat megszórjuk fahéjjal és durvára vágott dióval.

Az öntet hozzávalóit összekeverjük és ráöntjük a szilvára.

170 fokon légkeverés mellett 45 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamnetes, paleo, low-carb