Ungarische Gulaschsuppe

Gluaschsuppe im Kessel.

Gulaschsuppe ist ideal im Sommer oder an den schönen Herbsttagen, wenn ihr einen Kessel besitz. Über dem Feuer mit Freunden oder der Familie, sie lässt sich auch in großen Mengen gut zubereiten und somit doppelt genießen. Bitte achtet auf die Qualität des roten Paprikapulvers. Dessen Geschmack macht sehr viel in der Suppe aus! Ich möchte  euch zuerst den Unterschied zwischen Gulasch ( pörkölt ) und Gulaschsuppe erklären. Es ist nicht ein und das Selbe. Gulasch auf Ungarisch pörkölt wird nie mit Gemüse oder mit Kümmel zubereitet. Wir servieren zum Gulasch immer selbstgemachte Nockerln ( ähnlich wie Spätzle ) In die Gulaschsuppe kommen Rindfleisch, Petersilienwurzel, Möhren und im Originalrezept noch Kartoffeln , da wir seit vielen Jahren keine Kartoffeln mehr essen tue ich stattdessen Kohlrabi in die Suppe. Die Suppe wird noch mit ganzem Kümmel und rotem Paprikapulver gewürzt, das ich immer vom Markt meiner Geburtstadt am Platensee kaufe. Das Pulver ist so richtig schön rot.  Und jetzt kommt das Rezept:

Zutaten für 4 Personen: 600 g Rindergulasch aus Angushals, 2 große Zwiebeln, 1 gehäufter EL rotes Paprikapulver ( wenn es möglich Bio ), 1 gelbe Spitzpaprika, 1 Tomate, 2 Karotten, 2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, 1 Kohlrabi, 2 TL ganze Kreuzkümmel, 1 TL Paprikamark ( ich verwende édes Anna von Univer )Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1-2 EL Schweineschmalz ( ich verwende Mangalicaschmalz )

In einem Topf oder in einem Kessel Schmalz erhitzen, Zwiebeln schälen, klein schneiden und darin glasig braten. Rindergulasch in den Topf geben und alles gut umrühren, kurz mitbraten. Mit rotem Paprikapulver bestreuen, umrühren und mit Wasser aufgießen. Tomaten und Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden in den Topf geben. Suppe salzen, pfeffern, mit ganzem Kümmel würzen. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Karotten, Petersilienwurzeln oder Pastinaken waschen und in kleine Ringe schneiden. Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Gemüse in den Topf geben und für weitere 30 oder 60 MIn köcheln, es hängt von der Qualität des Fleisches ab.  Im Kessel dauert es natürlich etwas länger.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Gulyásleves

Gulyásleves egy igazi magyar, tradicionális leves. Nyáron tökéletes bográcsban készítve ami persze sokkal finomabb is mint a lábasban. Mi is gyakran elkészítjük ilyenkor összejövünk páran. Nagyon fontos a Füszerpaprika minösége, hiszen az adja meg igazán az ízét. Èn a keszthelyi piacról szoktam beszerezni mikor hazamegyek látogatóba. Ilyenkor jó sokat veszek mert itt Németországban nem igen jó ízü, még a bio sem. Mivel már több éve nem eszünk burgonyát, karalábét szoktam a levesbe tenni helyette, természetessen burgonyával is készíthetitek.

Hozzávalók: 600 g marhanyak vagy lábszár, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 púpos ek darált paprika ( füszerpaprika ), 1 tv paprika, 1 paradicsom, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 karalábé ( krumpli helyett ), 2 tk egész kömény, 1 tk édes Anna paprikakrém, só, frissen örölt bors, 1-2 ek mangalicazsír

Hagymákat apróra vágjuk, a húst kb 2 cm-es kockára daraboljuk. A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a húst, kevergetve pirítjuk egy keveset, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikákkal összekeverjük, felöntjük  vízzel. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az édes Annát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott kockára vágott paprikát. Lefedve 1 órát fözzük. Ezután kerülnek bele a zöldségeket: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott karalábé. További 30 percig vagy 1 órát fözzük. Ez természetessen a hús minöségétöl is függ.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

 

Kokos-Mohnkuchen mit Birnen

Saftiger Mohnkuchen mit frischen Birnen passt gut zum Herbstanfang.

Mohn eignet sich sehr gut zum Backen und lässt sich auch sehr gut mit anderen Mehlarten oder auch wie in diesem Rezept mit Kokosraspeln kombinieren. Die frischen, geraspelten Birenen machen den Kuchen so richtig saftig.

Zutaten: 150 g frisch gemahlener Mohn, 100 g Kokosraspeln, 4 Eier Größe M, 40 g geschmolzenes Ghee oder geschmolzene Butter, 50 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 1/2 TL Bourbon Vanille, 2 TL Ceylon Zimt, 3 frische Birnen

Birnen waschen, schälen und reiben. Eier mit Birkenzucker, Vanille und Zimt dickcremig aufschlagen ( ca. 5-7 MIn ). Abgeriebene Zitronenschale dazu geben und unterrühren. Mohn, Kokosraspeln zusammen mengen und mit der geriebenen Birnen zusammen mit einem Gummilöffel unter heben. Zu Letzt das geschmolzenes Ghee oder die geschmolzene Butter unter mischen.

Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25-30 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Kókuszos-mákos sütemény körtével

Egy gyorsan összedobható szaftos kevert mákos sütemény ami tökétes ezekben az öszi napokban.  A mákkal nagyon jól lehet sütni, de akár más lisztekkel vagy mint ebben a receptben kókuszreszelékkel is lehet kombinálni. Friss körtét használtam a recepthez ami jó szaftossá teszi ezt a kevert süteményt.

Hozzávalók: 150 g frissen darált mák, 100 g kókuszreszelék, 4 m-es tojás, 40 g olvasztott ghee vagy vaj, 50 g nyírfacukor vagy más természetes édesítö, 1 közepes bio-citrom lereszelt héja, 1/2 tk bourbon vaniliaörlemény, 2 tk ceylon fahéj, 3 friss körte

Körtéket meghámozzuk és lereszeljük. A tojásokat a nyírfacuklorral, fahéjjal és a vaniliával jó krémesre verjük ( ez eltarthat 5-7 percig ). Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat. Összevegyítjük a kókuszreszeléket a mákkal és egy gumikanál segítségével a reszelt körtével együtt a masszába forgatjuk. A legvégén a felolvasztott ghee-t vagy vajat is beleforgatjuk.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

170 fokon légkeverés mellett kb 25-30 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Cremige Steinpilzsuppe

Steinpilzcremesuppe ist ein köstlicher Herbst-Genuss für die Herbsttage!

Steinpilze sind eine echte Delikatesse! Frische Steinpilze sind von Juni bis ende Oktober auf dem Markt. Sie wachsen mit den Maronen und Pfifferlingen im frühen Herbst in unseren Wäldern. Steinpilze schmecken frisch am besten, daher sollten sie nach dem Kauf zügig zubereitet werden. Steinpilze schmecken sowohl gebraten als auch gedünstet, aber als Cremesuppe sind sie einfach köstlich. Diese Cremesuppe wird mit frischen Steinpilzen und mit etwas Shiitake zubereitet, kombiniert mit Salbei. Und mit der Hühnerbrühe wird sie ein Hochgenuss!

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen: 250 g Steinpilze, 80 g Shiitake, 20 g getrocknete Pilzmix, 2-3 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Salbeiblätter, 50-100 ml Kokosmilch oder Sahne, 500 ml Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle,  100 ml Steinpilzwasser

Getrocknete Pilzmix mit 100 ml lauwarmem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen lassen. Danach abgießen, dabei das Wasser auffangen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen Salbeiblätter hineingeben. Kurz anbraten. Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben anschwitzen. Pilze klein schneiden in den Topf legen und mit der Zwiebel kurz anbraten. Auch die eingeweichte Pilzmix in den Topf geben. Salzen, pfeffern. Alles mit der Pilzwasser aufgießen.  1-2 Min köcheln lassen danach die Suppe dazu gießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Kokosmilch oder Sahne abschmecken.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch paleo, ohne Pfeffer und Sahne AIP Rezept

Vargánya krémleves

A vargánya krémleves a gombakedvelöknek egy inyencfalat. Èn is nagy kedvelöje vagyok a krémleveseknek sokfélét szoktam fözni. A tök krémleves mellett nagy kedvencem a vargánya krémleves. Friss ízletes vargányát megtalálhatjuk júniustól október végéig az erdökben, a piacokon árulva. Ösz a gombák idénye. A vargánya mellett találkozhatunk még a jóízü özlábgombával, gesztenye gombával, tejpereszkével és az óriás pöfeteggel.  Vargánya frissen a legfinomabb ezért gyüjtése vagy vásárlása után minnél gyorsabban készítsétek el. Sütve, pörköltnek is isteni finom. Ezt a krémlevest friss vargányagombából egy kis shiitakéból és szárított vegyes gombából készítettem, kombinálva egy kis friss zsályával. Ès a tyúkhúsleves mint alaplé istenni finommá tette.

Jó étvágyat!

Hozzávalók 4 személy részére: 250 g feldarabolt vargánya, 80 g feldarabolt shiitake gomba vagy csiperke ( ki ahogy szereti ), 20 g szárított erdei gombakeverék, 2-3 ek olivaolaj, 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma, 2 zúzott fokhagyma, 3 friss zsálya levél, 50-100 ml kókusztej vagy tejszín ( ki mit használ és szeret ), 500 ml tyúkhúsleves, só, frissen örölt bors, 100 ml gombavíz

A szárított gombakeveréket beáztatjuk 100 ml langyos vízbe egy óra hosszára, majd utánna leszürjük de úgy hogy felfogjuk a gombavízet. Egy lábasban felhevítjük az olivaolajat és üvegesre dinszteljük benne a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, feldarabolt gombákat és a beáztatott erdei gombakeveréket. Keverünk rajta egyet, pirítjuk egy keveset majd felöntjük a gombavízzel amit felfogtunk. Sózzuk, borsozzuk 1-2 percig fözzük majd beleöntjük a levest is és lefedve 10 percig lassú tüzön fözzük. Egy kézi mixerrel pürésítjük és a kókusztejjel vagy a tejszínnel ízesítjük.

gluténmentes, gabonamentes, kókusztejjel paleo, low-carb, bors és tejszín nélkül aip recept

 

Rohköstlicher Schokoladen-Kuchen

Dieser Avocado-Schokokuchen ist ohne backen und auch noch vegan!

Meiner Meinung nach der beste Schokokuchen den ich je gegessen habe.  Auf den Nuss-Boden kommt eine sehr cremige Schokocreme, die nicht schwer im Magen liegt. Avocado verleiht der Creme eine cremige Konsistenz und der Nuss-Boden duftet und schmeckt  mit den gerösteten Haselnüssen herrlich. Avocado ist eine fantastische Frucht! Sie schmeckt gut, ist vielfältig und gesund. Dank ihrer cremig-buttrigen Konsistenz eignet sie sich nicht nur als Guacamole sondern auch als Cremefüllung oder auch als Kuchenzutat. Geröstete Haselnüsse und die Avocado-Schokocreme ist eine super Kombination. Dieser rohköstliche Kuchen wird ohne Eier und ohne Mehl gebacken, schmeckt so richtig schokoladig und köstlich!

Viel Spass beim “Backen” und Vernaschen!

Zutaten für den Boden: 150 g geröstete Haselnüsse, 170 g soft Feigen, 60 g weiches Kokosöl

Zutaten für die Creme: 2 mittelgroßen reife Avocados, 90 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, 30 g schwach entöltes Kakaopulver, 80 g Zartbitterschokolade 95%, 2 Prise Bourbon Vanille, 1 EL Limettensaft, 50 g geschmolzenes Kokosöl

Haselnüsse rösten, die Schale entfernen ( Nüsse zwischen den Hände reiben ) und mit Feigen und Kokosöl in einem Zerkleinerer grob zerkleinern. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Nussmischung hineingeben, gut andrücken. Für 1 Stunde kühl stellen.

Währenddessen die Schokolade in einem Schokoschmelzgerät oder über dem Wasserbad schmelzen lassen. Das Avocadofruchtfleisch pürieren und mit Limettensaft, geschmolzener Schokolade, Kakaopulver, Vanille, Birkenzucker und geschmolzenem Kokosöl verrühren. Die Schokoladenmischung auf dem Boden verstreichen und für 30 MIn in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, rohköstlich

Nyers csokoládétorta

Szerintem az egyik legfinomabb csokitorta, ami ráadásul mindenmentes és nyers tehát nem kell sütni sem. Nagyon csokis és krémes az avokádó selymes, krémes állaga álltal. Az alapját pirított török mogyoró és aszalt füge adja ami nagyon jól passzol a csokikrémhez. Avokádó egy fantasztikus gyümölcs amiböl nem csak a finom guacamolét lehet készíteni hanem tökéletes alapja a süteményeknek és krémeknek is. Az avokádó nem csak finom hanem sokoldalú és egézséges is. A benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívül jó hatással vannak a szívre és az erekre. Ez a minden mentes nyers torta nem csak csokoládés élményt biztosít hanem isteni finom is!

Hozzávalók az alaphoz: 150 g pirított török mogyoró, 170 g aszalt füge, 60 g puha kókuszolaj

Hozzávalók a krémhez: 2 közepes érett avokádó, 90 g nyírfacukor, 30 g holland kakaópor, 80 g 95 %-os étcsokoládé, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 ek limettalé, 50 g olvasztott kókuszolaj

Az alaphoz a hozzávalókat tegyük darálóba és daráljuk durvára. Majd béleljünk ki egy 22 cm-es tortaformát sütöpapírral és rendezzük el rajta a masszát és nyomkodjuk bele. Tegyük 1 óra hosszára hütöbe. Addig készítsük el a krémet.

Olvasszuk fel a csokoládét. Pürésítsük az avokádó húsát és keverjük el a többi hozzávalóval. Kanalazzuk az alapra a krémet és tegyük vissza a hütöbe további 1-2 órára.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, nyers torta

 

 

 

 

Schweinerollbraten mit Feigen und Fenchelratatouille

Schweinebraten mit Feigen gefüllt und mit Fenchelratatouille serviert.

Ein sehr köstlicher Sonntagsbraten wenn ihr was besonderes und mal was Anderes auf den Tisch servieren möchtet.  Ihr solltet zu erst das Fleisch vom Metzger zurechtschneiden lassen so spart ihr Arbeit und könnt  besser das Fleisch füllen. Frische Feigen, luftgetrochneter Schinken, Ziegenkäse machen diesen Sonntagsbraten so richtig köstlich! Ich habe zum Braten Schweinehals verwendet ihr könnt natürlich Hüfte oder auch Lende nehmen. Ratatouille ist ein französischer, sommerlicher Gemüseeintopf, der sich natürlich auch im Spätsommer genießen lässt. Und auch mit Fenchel lässt sich der französische Klassiker wunderbar zubereiten.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen für den Schweinerollbraten: 1 kg Schweinehals oder Hüfte oder Lende ( vom Metzger zurechtgeschnitten ), 100 g luftgetrochneter italienischer Schinken ( ohne Zusatzstoffe ), 6 frische Feigen, 2-3 Scheiben Ziegenkäse , 1 Zwiebel, 100 ml Rinder- oder Hühnerbrühe, 1 1/2  EL Ghee

Das ausgeklappte Fleischstück noch mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Fleisch salzen. Feigen waschen und vierteln. Auf das Fleisch den Schinken, dann den Ziegenkäse legen und darauf 3 geviertelte Feigen verteilen. Fleisch vorsichtig aufrollen und mit einem Küchengarn fixieren. In einem Topf Ghee erhitzen Schweinerollbraten von allen Seiten darin anbraten und auf ein Blech oder eine ofenfeste Form legen. Zwiebel schälen klein hacken und  im Bratensatz glasig dünsten. Bratensatz mit Suppe aufgießen danach das ganze über den Braten gießen. Blech mit Alufolie zudecken.

Bei 180 Grad Umluft 1 Stunde braten danach die übriggebliebenen 3 geviertelte Feigen in die Form geben und ohne Alufolie weitere 30-45 Min braten. Wenn s muss geben wir noch ein wenig Wasser dazu.

Braten vor dem Anschneiden abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Fenchelratatouille servieren.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Fenchelratatouille

Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 gelbe Paprika, 5 Tomaten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 große Zucchini, 1 Fenchel, frische Thymian ( ca. 3 Zweige ), Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel schälen fein hacken. Das ganze Gemüse in kleine Stücke schneiden. Ziebel und Knoblauch im Olivenöl kurz anschwitzen. Danach das gemüse dazu geben mit Thymianblätter bestreuen, salzen. Zugedeckt ca. 15-20MIn. köcheln lassen. Noch abschmecken wenn es nötig ist salzen, etwas pfeffern.

Fügével, sonkával töltött tarjatekercs édeskömény ratatouilléval

Egy különleges sülttekercs ami tökéletes egy vasárnapi ebédhez ha valami mást, különlegesset ki akartok próbálni. Èn a tekercsemhez tarját használtam mert szeretjük ha a hús szaftos, egy kissé zsíros és nem száraz. Természetessen ti készíthetitek karajból is. Friss fügével olasz levegön szárított sonkával és kecskesajttal töltöttem itt is ízlésetekre bízom ha nem szeretitek a kecskesajtot bármilyen sajttal is lehet tölteni. A füge rettenetessen jól passzol hozzá egy különleges aromás ízt bíztosít ennek a disznósültnek. A franciák kedvelt lecsójával kínáltam ami nem csak a nyári szezonban tökéletes egytálétel hanem ilyenkor késö nyáron is. Èn még megbolondítottam egy kis édesköménnyel ami tökéletessen beleillik a francia lecsóba. A ratatouille önmangában is mennyei.

Hozzávalók a sült tarjatekercshez: 1 kg tarja vagy karaj ( a hentessel vágassátok egy nagyobb téglalap alakú lappá ), 100 g levegön szárított olasz sonka ( minden mentes legyen ) vagy mangalica, 6 friss, érett negyedelt füge, 2-3 szelet kecskesajt vagy sajt ízlés szerint, 1 apróra vágott vöröshagyma, 100 ml tyúkhúsleves vagy marhahúsleves, 1 1/2 ek ghee vagy zsír

A széthajtogatott húst vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. Ráhelyezzük a sonkaszeleteket, sajtot és 3 füge negyedét. A húst szorossan feltekerjük és a spárgával megkötözzük hogy sütés közben ne essen szét.

Egy lábasban felhevítjük a ghee-t vagy zsírt és a hústekercset minden oldalról átsütjük egy keveset. Kivesszük és beletesszük egy tepsibe vagy sütöformába. A lábasba szórjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk. Felöntjük levessel és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk alufóliával.

180 fokon légkeverés mellett 1 órán át sütjük, majd beledobjuk a maradék fügenegyedeket és alufólia nélkül további 30-45 percig sütjük. Ha kell öntünk hozzá egy kis vízet. Mielött felszeletelnénk a húst hagyjuk 10 percig pihenni.

Tarjatekercset francia lecsóval tálajuk.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Èdeskömény ratatouille ( francia lecsò )

Hozzávalók: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 2 sárga paprika, 5 paradicsom, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 édeskömény, friss kakukkfü ( kb. 3 ág ), olivaolaj, só, frissen örölt bors

Az összes zöldséget vágjuk kockára. Olivaolajon pirítsuk üvegesre a hagymát adjuk hozzá a fokhagymát és az összes zöldséget. Jól keverjük meg, sózzuk, füszerezzük kakukkfüvel és egy kevés borssal. Tegyünk rá fedöt és pároljuk kb. 15-20 percig. Közben óvatossan keverjük rajta egyet egyet. Ha kell sózzátok és borsozzátok még.