Paleo Ananasmousse schmeckt erfrischend und an den heißen Tagen ist es sogar besonders köstlich!

Eine saftige und süße Ananas ist schon allein mal ein Genuss und als kühle Mousse mit Haselnusskrokant ein doppelter.  Hier wird die aromatische Frucht ohne Sahne mit einem Schuss Zuckerrohr – Rum zur Mousse  verwandelt. Ein Traumnachtisch!

Zutaten: ca. 400 g frische, reife Ananas, 1-2 EL Kokosblütenzucker ( je nach Reife und Süße der Ananas ), 3 Eier, 2-3 EL Zuckerrohr Rum (Cachaca ) ( man kann ihn auch weglassen ), 1-2 EL Birkenzucker

Zutaten für den Haselnusskrokant: 100 g Haselnüsse gehackt, 50 g Kokosblütenzucker, ca. 15 ml Wasser

Ananas schälen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Ananasstücke mit Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Rum dazu geben. Ca. 8-10 min köcheln lassen. 3 Eigelb mit 1-2 EL Birkenzucker über dem Wasserbad cremig rühren. Ananas mit einem Stabmixer pürieren. Eiweiß steif schlagen.

Eigelbcreme mit pürierter Ananas zusammen mischen und Eiweiß unter heben. Mousse in Glasschalen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Kokosblütenzucker mit ein wenig Wasser in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Haselnüsse dazugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu Krokant rühren. Krokant zum abkühlen auf ein Backpapier gebeben.

Ananasmouse mit Krokant servieren.

glutenfrei-sojafrei-milcheiweißfrei-paleo

Paleo ananánsz mousse grillázzsal

Egy jó érett szaftos ananász magában is mennyei, de lehütött habkönnyü mousse-ként megszórva egy kis grilázzsal, meg dupla élvezet. Ez egy habkönnyü, finom desszert ami tökéletes lezárása egy könnyü nyári ebédnek vagy vacsorának.

Hozzávalók: 400 g friss, érett ananász, 1-2 ek kókuszcukor ( ez attól függ milyen érett és édes az ananász ), 2-3 ek Cachaca rum ( aki akarja el is hagyhatja ), 1 ek xilit, 3 tojás

Hozzávalók a grillázshoz: 100 g durvára darabolt mogyoró, 50 g kókuszcukor, kb. 15 ml víz

Ananászt meghámozzuk és feldaraboljuk. Egy teflon serpenyöben kókuszcukorral karamellizáljuk. Ìzlés szerint felöntjük cachacha rummal és kb 8 percig pároljuk, majd pürésítjük.

Tojást szétválasztjuk, fehérjéböl kemény habot verünk, sárgáját 1 ek xilittel vízgöz felett krémesre keverjük. Sárgája krémet összekeverjük a pürésített ananásszal és beleforgatjuk a fehérje kemény habját. Mousse-t elosszuk poharakban és berakjuk a hütöbe.

Közben elkészítjük a grillázst. Èn mogyoróval szoktam készíteni.

A kókuszcukrot egy kevés vízzel ( kb. 15 ml )  teflonserpenyőben, mérsékelt tűzön karamellizáljuk. Beleszórjuk a durvára vágott mogyorót vagy a diót és folyamatosan keverve világosbarnára pirítjuk. Azonnal sütöpapírra simítjuk, hagyjuk kihülni. Majd finomra törjük.

gluténmentes, szójamentes, tejfehérjementes, paleo