Low-Carb Aprikosen-Quark-Biskuitrolle für die warmen Sommertage!

Fruchtig-quarkig ist diese leichte, Biskuitrolle mit ihrer sommerlichen Aprikosen-Quark-Füllung.

Zutaten für den Biskuitteig: 6 Eier, 150 g gemahlene, blanchierte Mandeln, Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, Saft einer halben Zitrone, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Bourbon Vanille

Zutaten für die Füllung:  300 g Schafquark oder Kuhquark, abgeriebene Schale und Saft 1 kleine Bio-Zitrone, 200 ml Sahne, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, 70 g Birkenzucker, 1 Pck. ( 9 g )gemahlene Gelatine, 300 g Aprikosen frische

Für den Biskuitboden Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker, Vanille cremig rühren, geriebene Zitronenschale und Saft dazu rühren. Gemahlene Mandeln mit einem Gummilöffel untermischen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Masse gleichmäßig auf eine mit Backpapier ausgelegte ca. 40×33 cm Backform geben und

bei 170 Grad Umluft ca. 15-17 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Danach sofort auf ein sauberes, etwas befeuchtetes Küchentuch stürzen und ca. 5-8 min abkühlen lassen, bevor wir das Papier entfernen. Backpapier vorsichtig entfernen, Biskuit aufrollen und ganz abkühlen.

Aprikosen waschen und in kleine Würfel schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Quark mit Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille und Birkenzucker zusammen rühren die geschmolzene Gelatine unter rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 3 EL von der Creme beiseite stellen und in die übriggebliene Creme Aprikosenwürfeln unterheben.

Biskuit vorsichtig aufrollen. Quark-Fruchtmasse gleichmäßig aufstreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Ich hatte noch etwas Creme übrig, passte nicht Alles darauf. Biskuit vorsichtig wieder aufrollen, auf eine Platte setzen und mit der beiseite gestellten Creme, die Rolle oben bestreichen. Aprikosen-Quarkrolle min. 2 Stunden kühlen.

glutenfrei, getreidefrei, sojafrei, low-carb

 

Barackos túrós piskótatekercs

Ez a piskótatekercs egy nagyon finom túrós-sárgabarackos finomság, ami a nyári meleg napokban ideális süti ha megéheztünk valami könnyü nem túl édes nassolni valóra. Paleosok használjanak túró helyett to-tu-t vagy ha nem akartok to-tu-t használni akkor összessen 400 ml cocomas kókuszkrémet.

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 150 g darált, hámozott mandula, 1 csipet bourbon vaniliaörlemény, 50 g xilit, 1 bio-citrom lereszelt héja, 1/2 bio-citrom leve

Hozzávalók a töltelékhez: 300 g túró vagy paleosoknak to-tu, 200 ml tejszín vagy paleosoknak cocomas aki nem akar to-tu-t használni vegyen 400 ml cocomast, 1 kisebb bio-citrom lereszelt héja és leve, 70 g xilit, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 cs. ( 9 g ) örölt zselatin, 300 g friss sárgabarack felkockázva

A piskótához tojásokat szétválasztjuk. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját a xilittel és vaniliával krémesre verjük. Belekeverjük a lereszelt citromhéját és levét, a darált mandulát óvatossan beleforgatjuk és a felvert fehérjét is beleforgatjuk. A masszát egy sütöpapírral kibélelt kb. 40×33 cm-es sütöformába tesszük és

170 fokon légkeveréssel kb. 15-17 percig sütjük. Ez sütötöl is függ. Mindig készítsetek tüpróbát!

A töltelékhez a zselatint az elöírtak szerint elkészítjük. Összekeverjük a túrót a vaniliával, xilittel a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével és hozzákeverjük az olvasztott zselatint. Tejszínt kemény habbá verjük és beleforgatjuk. 3 ek-val kiveszünk a krémböl és a maradék krémbe beleforgatjuk a felkockázott barackot.

Paleosok tegyék a kókuszkrémet mielött felvernék 30 percre fagyasztóba.

A sütőből kivéve egy benedvesítet konyharuhára tesszük  a pskótát és kb. 5  percet szikkasztjuk mielőtt lehúzzuk róla a papírt. Lehúzzuk a papírt és a konyharuha segítségével  rolád szerűen feltekerjük a még langyos tésztát, így hűtjük ki teljesen. Amikor kihűlt kitekerjük. Megkennjük a barackos krémmel és óvatossan feltekerjük. A félretett krémmel bevonnjuk a tekercset.

Kb. 2 óra hosszára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, low-carb