Auberginenscheiben in Parmesankruste

Aberginenscheiben im Parmesanmantel ist eine schnelle, leckere fleischlose Vorspeise.

Zu den Parmesan- Auberginenscheiben passt Sauce Tartare hervorragend. Für die Sauce Tartare wird Grundmayonese mit Naturjoghurt oder Creme fraiche vermischt. Sauce Tartare wird in der ungarischen Küche oft auch zu paniertem Fisch  serviert.

Zutaten: 1 Aubergine, 60 g Parmigiano frisch gerieben, etwas Kochbananenmehl oder Mehl nach Belieben, 1-2 Eier, Gari oder NoCarb Grieß oder Paniermehl nach Belieben zum Panieren, Kokosöl zum Braten

Die gewaschene Aubergine schälen und in Scheiben schneiden und salzen. Ei mit etwas Pfeffer verquirlen. Gari mit geriebenem Parmesan mischen. Die Scheiben leicht in Mehl wälzen anschließend etwas abstauben, ins  Ei tauchen danach in Gari-Parmesanmischung wälzen, ein bisschen mit den Händen andrücken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen die Parmesan-Auberginencheiben darin von beiden Seiten anbraten.

Zutaten für Sauce Tartare: 50 ml Öl nach Belieben ( ich habe geschmolzenes Kokosöl verwendet, aber es geht auch mit Olivenöl ), 2 Eigelbe, 2 TL Xylit ( Birkenzucker ), 2TL Senf ( zuckerfrei ), 1 Prise Salz, Saft von 1/2 Bio-Zitrone, ca. 200 ml Schafjoghurt oder Naturjoghurt oder Creme fraiche

Für die Sauce Tartare Öl tropfenweise zum Eigelb dazugeben ( sehr wichtig! ) und gründlich unterrühren. Es müssen am Anfang winzige Mengen Öl sein, sonst wird die Mayonnaise nicht dickflüssig. Nach und nach wird sie  immer dichter und cremiger. Wenn das Öl verbraucht ist, mit 1 Prise Salz, Senf, Xylit und Zitronensaft abschmecken. Mayonnaise mit Joghurt vermischen. Die fertige Tartare Soße könnt ihr noch natürlich, nach Belieben mit Senf oder Xylit oder Zitronensaft abschmecken.

Fertige Auberginenscheiben mit Sauce Tartare servieren.

 

 

Padlizsán szelet parmezán köntösben

Erre a receptre egy olasz oldalon találtam rá. Mivel nagyon szeretem a padlizsánt elmenntettem a receptet és pár napra rá el is készítettem. Tartár mártást kínáltam hozzá, ugye nem kell mondanom hogy valami nagyon finom lett és a mártás fantasztikusan passzol hozzá. Èn a majonézemet juhjoghurttal kevertem össze, természetessen ti azt tesztek a mártásba amit szoktatok, tejfölt vagy görög joghurtot, paleosok használjanak to-tu-t. Itt Németországban nem lehet to-tu-t kapni, nem is ismerik. Èn csak egyszer készítettem eddig de nem krémeset hanem túró állagút.Jól sikerült, finom lett. Szafi You-Tubos videója volt a segítségem hozzá.

Hozzávalók: 1 padlizsán, zöldbanánliszt vagy amit szeretnétek, 1-2 tojás, Gari vagy NoCarb dara a panírozáshoz, kb. 60 g reszelt parmezán, só, bors, kókuszolaj a sütéshez

Padlizsánt mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk karikákra. Sózzuk. Tojást borsozzuk és verjük fel egy villával. Garit keverjük össze a reszelt parmezánnal. Padlizsán szeleteket elöször a lisztbe, a felvert tojásba és végül a parmezános-gariba hempergetjük. Kókuszolajat felmelegítjük a padlizsán szeleteket mind két oldalról kisütjük.

Hozzávalók a tartármártáshoz: 50 ml olaj tetszés szerint ( én olvasztott kókuszolajat használtam ), 2 sárgája, 2 tk xilit, 2 tk mustár ( cukormentes ), 1 csipet só, 1/2 bio-citrom frissen csavart leve, 200 ml tejföl vagy görög joghurt vagy to-tu tejföl

A majonézhez az olajat cseppenként keverjük a sárjához és szépen besürítjük. Fontos hogy cseppenként legyen mert igy lesz szép sürü. Mikor elfogyott az olaj, hozzákeverjük a mustárt, csipet sót, xilitet citromlevet és a joghurtot vagy to-tu-t. Természetessen kostolás után lehet rajta még ízesíteni ha szükséges.

Padlizsán szeleteket tartármártással kínáljuk.

 

 

 

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.