Alle Beiträge von ediant

Schwarzwurzelragout

Schwarzwurzel-Ragout ist ein feines veganes Rezept!

Schwarzwurzel enthält Vitamin E und Ballaststoffe wie Inulin und ist mit Topinambur verwand. Unter der schwärzlichen Hülle verbirgt sich eine weiße Wurzel, die leicht nussig schmeckt. Schwarzwurzel auch Winterspargel genannt, daher ist sie ein feines Wintergemüse. Beim schälen lieber Gummihandschuhe tragen, da der milchige Saft Flecken hinterlässt. Ein paar Tage überstehen die Schwarzwurzeln im Gemüsefach des Kühlschranks problemlos. Frische Schwarzwurzeln sind fest, sie sollten beim Kauf unverletzt sein.

Ich habe für das Rezept Rinderbrühe verwendet, ihr könnt aber auch vegan mit Gemüsebrühe zubereiten.

Zutaten für 3 Personen: 1 kg Schwarzwurzeln, 1 große rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ghee oder Kokosöl, 2 EL Olivenöl, 500 ml Rinderbrühe Rezet hier oder Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Schwarzwurzel waschen, schälen ( dabei Einweghandschuhe tragen ), beide Enden abschneiden, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schndeiden und sofort in kaltes Zitrone oder Essigwasser legen. Anschließend waschen und abtropfen.

In einer tiefen Pfanne Ghee und Olivenöl erhitzen, Zwiebel schälen, klein Würfeln, Knoblauch schälen zerdrücken und darin glasig andünsten. Schwarzwurzeln dazu geben ca. 5 Min. bei nicht zu großer Hitze unter rühren, braten, mit Brühe aufgießen und solange köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln weich sind. Kokosmilch dazu geben salzen und pfeffern.

Super lecker  für sich, sowie als Beilage oder mit Paleo Sesamnudeln.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb mit Gemüsebrühe und Kokosöl vegan

Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Personen: 5 Karotten, 5 Petersilienwurzel, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Kopf Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Kokosöl, 10 ganze, etwas angedrückte Pfefferkörner, Salz

Gemüse schälen in Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen ganz lassen. In einem Topf Kokosöl erhitzen Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch hinein geben und anbraten. Mit Wasser ( ca. 3 Liter )aufgießen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter hineingeben, salzen. Suppe aufkochen danach die Temperatur reduzieren und zugedeckt auf Stufe 5, 1 Stunde köcheln lassen.

  

Feketegyökér ragu

Feketegyökeret téli spárgának is nevezik, de semmilyen rokonságban sincs vele söt ízre sem hasonlít hozzá. Szerintem egy nagyon finom ízü zöldség ami a csicsókával rokon, kalóriaszegény sok rosttal ( inulinnal ). A gyökereket rendszerint még némi földdel a héjukon tudjuk megvásárolni. Földestül a hűtőszekrény zöldségrekeszében egy-két hétig is eltartható. Csak felhasználás előtt mossuk le róla a földet, és gumikesztyűben, folyó víz alatt hámozzuk meg, mivel a gyökérből ragadós lé folyik ki. A megpucolt gyökereket azonnal citromos vízbe kell tenni, hogy ne barnuljanak meg.

Hozzávalók 3 személy részére: 1 kg feketegyökér, 1 nagy fej finomra vágott lila hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, 500 ml húsleves  recept itt vagy zöldségleves, 50 ml kókusztej, só, frissen örölt bors

A feketegyökeret ne feledjük hámozás után felhasználásig citromos vízbe tenni.  Feketegyökeret 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Egy magas falú serpenyöben felhevítjük a ghee-t az olivaolajjal.  A raguhoz  finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát megpirítjuk a felhevített ghee-olivaolaj keverékben. Feketegyökeret kivesszük a citromos vagy ecetes vízböl és beletesszük a serpenyöbe állandó keverés közben pirítjuk kb. 5 percig. Felöntjük levessel és kis lángon puhára pároljuk a fehetegyökeret. Beleöntjük a kókusztejet sózzuk, borsozzuk. Aki akarja besürítheti én nem sürítettem. Nagyon finom önmagában de köretként söt paleolit száraz szezámtésztával tálalva is.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, zöldségalaplével vega

 

Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche

Herzhaftes Gericht aus der ungarischen Küche. Das Gulasch wird mit Sauerkraut und Kartoffeln zusammen gekocht. In dieses Gulasch kommen Topinambur hinein!

Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweine oder Rinder Gulasch ( ich habe Schweingulasch genommen ), 500 g Sauerkraut, 3-4 Topinambur, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Gänseschmalz, 1 EL rotes Paprikapulver gemahlen, 1 TL ganze Kümmel, Pfeffer aus der Mühle, 500 ml Rinderbrühe, 200 ml Wasser

In einem Topf Gänseschmalz schmelzen. Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauchzehen schälen, zerdrücken. Zwiebel und Knoblauchzehen in den Topf geben, glasig braten. 1 EL rotes Paprikapulver unter mischen vom, Herd nehmen, sonst verbrennt das Papikapulver. Gulasch nach Wahl mit den Topinambur würfeln, hinein geben und gut umrühren, Topf erneut auf den Herd stellen, kurz braten, danach Sauerkraut dazu geben und mit 500 ml Rinderbrühe und 200 ml Wasser aufgießen. Pfeffern mit Kümmel würzen. Im Sommer kann man noch 1 gewürfelte gelbe Paprika und Tomate hinein geben.

Bei mittlerer Hitze ca. 50 Min köcheln lassen. Rindfleisch braucht etwas länger als Schweinefleisch. Wenn es nötig ist salzen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

 

 

Szegedi gulyás

A szegedi gulyás különbözöképpen szokták elkészíteni. Èn savanyúkáposztával és krumplival ismerem.  Krumpli helyett csicsókát tettem a gulyásomba. Savanyúkáposzta nálunk mindig jöhet így ez az étel is a család nagy kedvencei közé tartozik.

Hozzávalók 4 személy részére: 600 g sertéshús vagy marhahús ( én sertéscomból készítettem ), 500 g savanyúkáposzta, 3-4 csicsóka, 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 1 ek darált piros paprika, 1 ek libazsír, 2 zúzott fokhagyma, 1 tk egész kömény, 500 ml húsleves, 200 ml vìz, só, frissen darált bors

Hagymát és fokhagymát megpirítjuk a zsíron, hozzákeverjük a darált paprikát és levesszük az edényt a tüzröl nehogy elégjen a paprika. Húst felkockázzuk. Csicsókát meghámozzuk, felkockázzuk és a lábasba tesszük. Jól összekeverjük.  Nyáron tehettek bele még 1 felkockázott paprikát és paradicsomot. Visszahelyezzük a tüzhelyre, hozzákeverjük a savanyúkáposztát, pirítunk rajta egy keveset majd felöntjük levessel és vízzel. Borsozzuk és köménnyel füszerezzük. Közepes hömérsékleten kb 50 percig fözzük. Ha marhahúsból készítetitek annak a fözése tovább tart. Ha szükséges sózzuk.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Churros

Churros- Spanisches Krapfen

Churros ist ein spanisches Fettgebäck, zu dem Zimtzucker und warme Schokosoße angeboten und zu jeder Tageszeit genossen wird. Das knusprig frittierte Brandteiggebäck, wird in Spanien überall an Churro Ständen verkauft. Seine Paleo Version ist genauso lecker.

Zutaten: 100 ml Wasser, 100 g Kokosöl, 2 Prise Bourbon Vanille, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 40 g Kokosmehl, 60 g Pfeilwurzelmehl, 2 Eier Größe M, 1 Prise Salz Kokosöl zum Braten

Zutaten für die Schokocreme: 100 ml Kokoscreme, 50 g Zartbitterschokolade min. 70 %

Kokosmehl mit Pfeilwurzelmehl zusammen mengen. Wasser mit Kokosöl, gemahlene Vanille, 1 Prise Salz und 1 EL Birkenzucker aufkochen, dann sofort Mehlmischung unterrühren und vom Herd nehmen. Solange rühren bis sich die Masse vom Boden löst und eine homogene Masse gebildet hat. Etwas abkühlen lassen und einzeln die Eier mit einem Handrührgerät unterrühren. Den Teig in einen Spitzbeutel geben und in das erhitze Öl ca. 10 cm lange Schlangen spritzen. Goldbraun braten.

Für die Schokocreme Schokolade in der Kokosmilch schmelzen lassen. Zimt mit Birkenzucker zusammen mischen Churros damit bestäuben und mit Schokoladencreme servieren.

glutenfrei-getrediefrei-paleo

     

Churros-spanyol fánk

A churros égetett tésztából készült, Kataloniában igen népszerü édesség amit churros standoknál csoki mártással vagy fahéjas cukorral megszórva árulnak. Paleo változata is igen finom. A paleo konyha 2015-ös kiadványában találtam rá. A receptben 3 tojással készült én 2 m-es tojást tettem a tésztába szerintem úgy jobb lett a tészta állaga.

Hozzávalók:  100 ml víz, 100 g kókuszolaj, 40 g kókuszliszt, 60 g nyílgyökérliszt, 1 ek nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 csipet só, 2 m-es tojás, kókuszolaj a sütéshez

Hozzávalók a csokiszószhoz: 50 g étcsoki min. 70%, 100 ml kókuszkrém

A vízet a kókuszolajjal nagy lángon felmelegítjük. Amikor gyöngyözni kezd, hozzádajuk a sóval és kókuszliszttel elkevert nyílgyökérlisztet és a nyírfacukrot. Fakanállal addig keverjük  a masszát a t´üz fölött amíg az el nem válik az edény falától. A tüzröl levéve egy keveset kihütjük, majd egyesével hozzádolgozzuk a tojásokat is. A masszát egy csillagcsörös habzsákba töltjük és csíkokat nyomunk a felmelegített kókuszolajba. A fánkok mindkét oldalát szép világosbarnára sütjük és kiszedjük öket.

A csokoládészószhoz kis lángon felolvasszuk a csokoládét a kókuszkrémben. Churrost meg is szórhatjuk fahéj xilit keverékkel is.

 

Pastinakenkuchen

Pastinakenkuchen ist ein einfaches und sehr leckeres Rezept!

Pastinaken kennt man  in der herzhaften Küche entweder als Beilage oder Suppenzutat, doch dieses Gemüse auch im Kuchen – ein Genuss! Pastinaken macht den Kuchen super saftig.

Zutaten: 200 g fein geraspelte Pastinaken, 4 Eier, 1 TL Ceylon Zimt, ½ TL Kardamom, 2 EL Ahornsirup, 80 g geröstete, gemahlene Haselnüsse, 50 g geschmolzenes Kokosöl, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Orange

Kokosöl schmelzen lassen. Eier mit Ahornsirup, Zimt und Kardamon schaumig schlagen. Kokosöl dazu rühren. Pastinaken schälen fein raspeln und mit der abgeriebenen Orangenschale zusammen mengen unter die Creme rühren. Haselnuss in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen, die Schale entfernen und in einem Mahlgerät fein mahlen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 170 Grad Umluft ca. 22 Min backen.  Den fertigen Kuchen kann man je nach Geschmack mit Puderxilit bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo

 

Paszternák sütemény

Paszternák egy sokoldalú téli zöldség ami nem fehérrépa, édesebb, karakteresebb az íze. Paszternák nem csak mint sült zöldségköret vagy levesben finom, hanem mint sütemény is. Fahéjjal, kardamommal kombinálva egy nagyon  finom szaftos sütemény lett belöle.

Hozzávalók: 200 g finomra reszelt paszternák, 80 g pirított, darált török mogyoró, 50 g olvasztott kókuszolaj, 2 ek juharszirup, 1 tk fahéj, 1/2 tk kardamom, 1 közepes bio narancs lereszelt héja, 4 tojás

Tojásokat habosra verjük a juharsziruppal, fahéjja és a kardamommal. Hozzákeverjük az olvasztott kókuszolajat. Finomra reszeljük a paszternákot és összevegyítjük a lereszelt narancshéjjal és a tojáshabhoz keverjük. Mogyót megpirítjuk eltávolítjuk a héját és finomra daráljuk. Mogyorót is a habhoz keverjük. A masszát egy 22 cm-es sütöpapírral kibélelt formába öntjük és

170 fokon légkeveréssel kb. 22 percig sütjük. A kész, kihült süteményt meg lehet hinteni egy kis porxilittel.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

Paleo Tiramisu-Torte

Paleo Tiramisu-Torte ist ein wahrer Genuss!

Auch Paleo Anhänger und Milcheiweißallergiker müssen nicht auf den weltberühmten italienischen Klassiker verzichten.  Diese Paleo Version schmeckt genauso genial wie sein Original, die garantiert auch einem Nicht –  Paleo Anhänger schmecken wird! Für die Creme habe ich Cocomas Kokoscreme verwendet. Cocomas ist eine dickflüßige Kokoscreme mit 24g/100g Fett somit hat sie eine Konsistenz wie Sahne und wenn sie gut gekühlt ist,  lässt sie sich sehr gut aufschlagen. Ich bin mit dieser Kokoscreme absolut zufrieden, ich verwende sie sowohl zum Backen für Creme als auch zum Kochen.  Ich verwende sie sogar statt Milch auch in meinem Espresso.  Cocomas ist hier erhältlich. Ich backe sehr gerne mit finnischem Birkenzucker, wir haben keine Probleme damit, fals ihr ihn nicht vertragt könnt ihr stattdessen Honig nehmen.

Diese Paleo Tiramisu Torte ist sehr leicht, saftig und aromatisch.

Zutaten für den Boden: 5 Eiweiß, 40 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln,  40 g geschmolzenes Kokosöl, 1 Espresso Tasse Espresso zum Tränken der Böden, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für die Creme: 5 Eigelb, 45 g Birkenzucker, 2 TL natürliches Bittermandelaroma ( ich habe vom Reformhaus von Holo verwendet) ,   500 ml Cocomas Kokoscreme, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Orange, 1 Pck. ( 9 g )Gelatine, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Kokosöl schmelzen lassen. 5 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen 40 g Birkenzucker und geschmolzene Kokosöl unter rühren. 100 g gemahlene Mandeln unter heben. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 16 Min. backen.

Boden abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen, somit lässt sie sich besser aufschlagen. 5 Eigelb mit 45 g Birkenzucker und Vanille in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Natürliches Bittermandelaroma dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geriebene Orangenschale dazu mischen. Gelatine nach Anleitung zubereiten und die flüßige Gelatine unter die Creme mischen. Cocomas steif schlagen ( so gut es geht ) und unter die Eigelbcreme heben.  Creme für 1 Stunde kalt stellen.

Den ersten Boden mit Espresso gut einpinseln. 1/3 der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln, mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Kakaopulver dick bestäuben und min. für 2-3 Stunden kühl stellen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-paleo-low-carb

 

Paleo tiramisutorta

A világhírü olasz klasszikus paleo verziója is nagyon finom. A piskótatészta fehérjéböl készült és nagyon könnyü, szaftos lett.  A krém cocomassal készült de olyan finom aromás lett a mandulaaromától és a reszelt narancshéjjtól, hogy semmilyen kókuszíze nincs. Elég hamar elkészül, de érdemes pár órára hütöbe tenni.

Hozzávalók a tésztához: 5  fehérje, 40 g nyírfacukor vagy eritrit, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 csipet só, 40 g olvasztott kókuszolaj, 1 eszpresszo csésze erös kávé, kakaópor ( cukrozatlan )a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 45 g nyírfacukor vagy eritrit, 2 tk természetes mandula aroma, 500 ml cocomas kókuszkrém, 1 cs. örölt fehér étkezési zselatin ( 9 g ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 közepes bio-narancs lereszelt héja

A piskótához felolvasszuk a 40 g kókuszolajat. 5 fehérjét keményre verjük egy csipet sóval, beleverjük a 40 g xilitet vagy az eritritet, belecsurgatjuk az olvasztott kókuszolajat is. A 100 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe forgatjuk. Egy sütöpapirral kibélelt 22 cm tortaformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 16 percig sütjük, kihütjük és ketté vágjuk.

A krémhez elöször betesszük a cocomast 30 percre a mélyhütöbe hogy könnyen fel tudjuk verni. A krémhez az 5 sárgáját xilittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és tovább verjük egy keveset. Leveszzük a krémet a vizgözröl hozzákeverjük a reszelt narancshéjat. Zselatint a csomagoláson levö leírás szerint elkészítjük és a folyákony zselatint a krémhez keverjük. Cocomast kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Kávét fözünk. Az elsö lapot egy szilikon ecset segítségével jól meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém 1/3-val. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. Meghintjük böven kakaóporral és min. 2-3 órára a hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, paleo, low-carb