Alle Beiträge von ediant

Zander mit Meerrettichkruste im Baconmantel mit Chicorée und Rote Beetesalat

Zarter Zanderfilet mit Meerrettichkruste im Baconmantel wird mit Chicorée in der Pfanne und Orange-Rote Beetesalat serviert!

Zander gilt als Hochadel des Süßwassers. Er gilt aufgrund seiner fast grätenfreien Filetstücke als einer der besten Speisefische. Er ist auch mein Lieblingsfisch, zart, edel super lecker. Chicorée ist ein schmackhaftes Wintergemüse. Er lässt sich vielseitige in der Küche zubereiten, ob roh, gegart oder gebraten, er schmeckt fantastisch und ist sehr gesund. Ich habe ihn in der Pfanne mit Knoblauch, Thymian gebraten und als Beilage zum Fisch serviert.

Zutaten: 4 Zanderfilet, 12 Baconscheiben, 1 EL Ghee, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Meerrettichkruste:  30 g Meerrettich, 2 EL geschmolzenes Ghee, 1 zerdrückte Knoblauchzehe

Das Zanderfilet nicht würzen, der Speck ist meistens schon salzig genug. Für die Kruste Meerrettich schälen und fein reiben. Knoblauch schälen, zerdrücken. Ghee schmelzen lassen.  Meerrettich und Knoblauchzehe zum Ghee geben, gut zusammenmischen und auf die Filets verteilen.
Je 3 Speckscheiben  um die Fischfilet wickeln. In einem Blech 1 EL Ghee in Stücken  verteilen, Filet darauf legen.

bei 180 Grad Umluft 30 Min backen, bis der Bacon schön knusprig wird.

Zanderfilet mit Pfeffer würzen.

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

Für 4 Personen! Guten Appetit!

 

Chicorée in der Pfanne

Zutaten: 2-3 Chicorre, 2 EL Olivenöl, ½ EL Ghee, 2 etwas angedrückte Knoblauchzehen, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft

Chicoree halbieren, den Strunk entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl, ½ EL Ghee mit 2 geschälten, etwas angedrückten Knoblauchzehen erhitzen. Thymianzweige und Chicoreehälften mit der flachen Seite zuerst hinein legen und ca. 2 Min braten , wenden und auf der anderen Seite auch etwas anbraten. Vorsichtig heruasnehmen, sonst zerfällt den Chicorèe, salzen und pfeffern Als Beilage servieren.

Rote Beete-Orangensalat

Zutaten: 2 große Rote Beete, 1 Orange, 2-3 EL Himbeeressig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl

Rote Beete schälen und reiben. Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken. Rote Beete mit Knoblauch zusammen mischen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Himbeeressig abschmecken und die Orangenwürfeln darauf verteilen.

Baconos fogasfilé sült cikoriával és narancsos céklasalátával

Fogas a balatoni halak királynöje semleges ízéhez és fehér zsirszegény húsához nagyon passzol a szalonna.  A cikóriát sokan nem kedvelik, mert kissé kesernyés az íze,  azonban sülve nagyszerű köret ehez a fogasfiléhez.

Hozzávalók: 4 fogasfilé, 12 baconszelet, 1 ek ghee, bors

Hozzávalók a tormakéreghez: 30 g finomra reszelt torma, 2 ek olvasztott ghee, 1 zúzott fokhagyma

Mivel a szalonna elég sós nem kell a halat besózni. Tormakéreghez összekeverjük a hozzávalókat és elosszuk a filéken. Tekerjük a filéket a baconbe. Egy tepsiben elosszuk az 1 ek ghee-t és beletesszük a filéket.

180 fokon légkeveréssel 30 percig sütjük.

A kész fogasokat megszórjuk frissen örölt borssal.

Serpenyöben sült cikória

Hozzávalók: 2-3 cikória, 2 egész egy kicsit megnyomott fokhagymagerezd, 2 ek olivaolaj, 1/2 ek ghee, 4-5 kakukkfüág, egy kevés citromlé, só, frissen örölt bors

Cikóriát elfelezzük, eltávolítjuk a torzsája´t és meglocsoljuk egy kevés citromlével.

Egy serpenyöben megmelegítjük a ghee-t és az olivaolajat, beletsszük a 2 fokhagymagerezdet és a kakukkfüvet. Cikóriát a sima felületével beletesszük a serpenyöbe és 1-2 percig sütjük. megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük. Kivesszük sózzuk és borsozzuk.

Narancsos céklasaláta

Hozzávalók: 2 nagy cékla, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2-3 ek málnaecet, 3 ek olivaolaj, só, bors, 1 narancs kockára vágva

Céklákat meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, olivaolajjal és málnaecettel ízesítjük. Jól összekeverjük. Narancsot meghámozzuk, kockára vágjuk és elosszuk a salátán.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

4 személy részére! Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Orange-Brownie

Orange-Brownie in der Souffleform mit einem feinen OrangenArome!

Schokokuchen mit Erdbeeren habe ich schon gebacken, den finde ich auch sehr toll vom Geschmack her und Erdbeeren passen sowieso sehr gut zur Schokolade, aber jetzt wollte ich was Neues ausprobieren und zwar eine Brownie Variation mit Orange. Das feine Aroma der Orange harmonisiert wunderbar mit der Schokolade. Die super leckeren Brownie Kuchen sind nicht nur schokoladig und aromatisch sondern auch sehr saftig geworden.

Wenn ihr keine Souffleform besitzt, könnt ihr die Brownies auch in Muffinform backen.

Zutaten: 4 Eier größe M, 100 g geschmolzenes Kokosöl, 100 g Zartbitterschokolade min. 70 %, abgerieben Schale 1 große Bio-Orange, Saft 1/2 Orange, 2 Prise Bourbon Vanille, 55 g Birkenzucker oder Honig, 50 g Mandelmehl ( keine gemahlnene Mandeln ), 1 Prise Natron

Zartbitterschokolade in kleine Würfeln brechen und über Wasserbad schmelzen lassen. Eier mit Vanille, Birkenzucker oder Honig und geschmolzenem Kokosöl schaumig schlagen. Abgerieben Orangenschale und Saft unter rühren. Mandelmehl mit Natron zusammen mengen und auch unterrühren.

4 Souffleformen einfetten und etwas bemehlen die Masse darin verteilen.

Bei 180 Grad Umluft 20 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.

Je nach Belieben, könnt ihr  die Brownies noch  mit Puderxylit bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-paleo- mit Birkenzucker low-carb

 

 

Narancsos-csokoládés brownie szuflé

Nem csak csoki és eper egy verhetetlen páros, hanem csoki és a narancs is! Egy nagyon finom selymes, szaftos és aromás brownie tészta amit szuflé formában sütöttem meg igy szerintem igen gusztusossak lettek. Ha nincsen szuflé formátok, süthetitek muffin formában is.

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 100 g olvasztott kókuszolaj, 100 g min. 70-os olvasztott étcsokoládé, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 nagy bio-narancs lereszelt héja, 1/2 narancs kifacsart leve, 55 g nyírfacukor vagy méz, 50 g mandulaliszt ( nem darált mandula ), 1 csipet szódabikarbóna

Az étcsokoládét megolvasztjuk vízgöz felett. A tojásokat felverjük a vaniliával, nyírfacukorral és az olvasztott kókuszolajjal. Belekeverjük a narancs lereszelt héját és fél narancs kifacsart levét. Mandulalisztet összevegyítjük a szódabikarbónával és a masszához keverjük.

Kizsírozzuk és egy keveset meghintjük liszttel a szuflé formákat és elosztjuk benne a brownie tésztát. 4 szuflé forma kell. Ha nincs szuflé forma tegyétek kizsírozott, lisztezett muffinformába.

180 fokon légkeveréssel 20 percig sütjük. A formában hagyjuk kihülni.

Izlés szerint meghinthetitek porxilittel.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, paleo, nyírfacukorral low-carb

 

 

Pfeffer Roastbeef

Pfeffer Roastbeef mit gebackenen Birnen und Schalotten!

Ein sehr saftiges, schmackhaftes Fleisch, was natürlich zartrosa am besten schmeckt. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 50-55 Grad sein. Benutzt  dabei einen Braten- Thermometer.

Zutaten: 1,2 kg Roastbeef, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL grüne Pfefferkörner, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, 2 EL Olivenöl, 2 EL Ghee, Salz, 3 Birnen, 200 g kleine Schalotten, 2 EL Balsamicoessig, 3 Thymianzweigen

Zweierlei Pfeffer, Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und mit Cayenne Pfeffer, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl mischen. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je 3 Min anbraten, herausnehmen. Fleisch salzen und mit der Pfeffermischung einreiben auf ein geöltes Backblech geben.

Bei 150 Grad Umluft ca. 40 Min garen. Im Kern sollte das Fleisch ca. 50-55 Grad sein. Dabei einen Braten-Thermometer verwenden.

Birnen waschen und halbieren, Schalotten schälen ganz lassen und beide in der Pfanne wo das Fleisch war, mit 3 Thymianzweigen, von beiden Seiten anbraten und mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen. Bratsud auf das Fleisch gießen. Birnen und Schalotten salzen, pfeffern und 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

Tipp: Serviert ihr als Beilage Maronen-Wirsing dazu. Super lecker!!

 

 

Maronen-Wirsing

Zutaten: 800 g Wirsing, 80 g gekochte, ungesüßte Maronen, 1 ganze Knoblauchzehe, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 EL Ghee, 2 EL Olivenöl, Salz , frisch gemahlener Pfeffer

Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen und  in fingerbreite Streifen schneiden. In einer roßen Pfanne Ghee erhitzen Speckwürfel dazu geben und kurz anbraten. Wirsingstreifen  mit 1 leicht angedrückter Knoblauchzehe hineingeben, salzen und unter gelegentlichem Rühren braten. In einer extra Pfanne Olivenöl leicht erhitzen und Maronen darin leicht anbräunen.  Wirsing mit gebratenen Maronen servieren. Gut pfeffern.

 

 

Ich wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr!!!

Egyben sült roastbeef ( fehérpecsenye ) sült körtével és salotta hagymával.

Finom omlós, szaftos marhasült borsos kéreggel, ami egy fejedelmi fogás. Nagyon jól passzol hozzá a sült körte. Köretként gesztenyés sült kelkáposztát tálaltam hozzá.

Hozzávalók: 1,2 kg roastbeef ( fehérpecsenye ), 1 bio- citrom lereszelt héja, 1/2 tk egész zöld bors, 1/2 tk egész fekete bors, 1/2 tk cayennebors, 5 borókabogyó, 2 ek olivaolaj, 2 ek ghee, só, 3 körte, 200 g pici salottahagyma, 2 ek balzsamecet, 3 kakukkfüág

A kétfajta borsot a borókabogyóval mozsárban összetörjük és összekeverjük a cayenneborssal, lereszelt citromhéjjal és 2 ek olivaolajjal. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a roastbeefet mindkét oldalán 3 percig sütjük. Kivesszük. Sózzuk megkennjük a borsos-olivaolajkeverékkel és beletesszük egy kiolajazott tepsibe.

150 fokon légkeveréssel kb. 40 percig sütjük. A hús 50-55 fokos legyen, akkor szép rózsszínü lesz. Ehez egy húshöméröt használjatok.

Körtéket megmossuk, felezzük, salotta hagymát megpucoljuk, egészben hagyjuk, a kakukkfüággal együtt beletesszük abba a serpenyöbe amiben a hús sült és mindkét oldalukon egy keveset sütjük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 ek balzsamecettel és a zsíradékkal együtt 20 percel a sütési idö lejárat elött a húshoz adjuk.

Húst kivesszük és 5 percre alufóliába csomagoljuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Gesztenyés sült kelkáposzta

Hozzávalók: 800 g kelkáposzta, 80 g fött gesztenye, 1 marék baconkocka, 1 egész fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, só, frissen örölt bors

A kelkáposztát kettévágjuk, torzsájától megszabadítjuk és csíkokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t beletesszük a baconkockákat és pirítjuk egy keveset. Hozzáadjuk a kelkáposztacsíkokat és a fokhagymagerezdet, sózzuk  és kevergetve pirítjuk. Jól megborsozzuk. Egy másik serpenyöben megmelegítjük az olivaolajat, beletesszük a gesztenyét és megpirítjuk egy keveset. Sült kelkáposztát a sült gesztenyével összekeverjük. Köretként tálaljuk. Isteni!

Nagyon boldog új évet kívánok nektek!!

 

 

 

Schoko-Bananenkuchen

Paleo Schoko-Bananenkuchen wird mit Schokocreme gefüllt und bedeckt.

Cremige Schokohülle zwischen zarten Schoko-Bananenböden.

Zutaten: 3 sehr reife Bananen, 4 Eier Größe M, 15 g schwach entöltes Kakaopulver, 2 Prise Bourbon Vanille, 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 Prise Natron, 1 EL Ahornsirup oder Honig ( je süße der Bananen ), 50 g Mandelmehl ( keine gemahlenen Mandeln ), 80 g geschmolzenes Kokosöl

Zutaten für die Creme: 200 g Cocomas Kokoscreme, 1 EL Birkenzucker, 1 gehäuftel EL schwach entöltes Kakaopulver, 20 g Zartbitterschokolade zum Bestreuen des Kuchens

Für den Teig Bananen mit einer Gabel pürieren. Eier mit Honig oder Ahornsirup, Vanille und Zimt cremig rühren. Geschmolzenes Kokosöl unterrühren. Pürierte Bananen auch unter rühren. Trockene Zutaten zusammen mengen und vorsichtig unter heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Backform füllen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 Min. backen. Abkühlen und waagerecht halbieren.

Für die Creme Cocomas gut kühlen und mit 1 EL Birkenzucker steif schlagen. Kakaopulver unter heben.

Den ersten Boden mit der hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf legen und den Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen. Mit einem Gemüseschäler 20 g Zartbitterschokolade raspeln und damit den Kuchen bestreuen.

 

 

Csokis banános süti

Ha van pár nagyon érett banánotok amit már nem ennétek meg akkor azok ideálissak ehez a nagyon puha, csokis, szaftos sütihez. Ez a süti szinte eteti magát, nem fogjátok tudni abbahagyni!

Hozzávalók: 3 nagyott érett banán, 4 m-es tojás, 80 g olvasztott kókuszolaj, 15 g holland kakaópor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1/2 tk fahéj, 1 csipet szódabikarbóna, 1 ek méz vagy juharszirup, 50 g mandulaliszt ( nem darált mandula )

Hozzávalók  csokikrémhez: 200 ml jó behütött cocomas kókuszkrém, 1 ek nyírfacukor, 1 púpos ek holland kakaópor, 20 g ètcsoki min. 70%-os

Egy villa segítségével összetörjük a banánokat. A tojásokat a mézzel vagy juharsziruppal, vaniliával és fahéjjal habosra verjük. Hozzáverjük az olvasztott kókuszolajat és a banános pépet. Száraz hozzávalókat összekeverjük és óvatossan belekeverjük. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába tesszük és

170 fokon légkeveréssel 25 percig sütjük. Jól kihütjük és vizszintessen kettévágjuk.

A krémhez a cocomast jól behütjük és 1 eek nyírfacukorral kemény habbá verjük. Utánna beleforgatjuk a kakaóport.

Az alsó lapot megkennjük a krém felével, rátesszük a 2. lapot és befedjük teljessen a maradék krémmel. 20 g étcsokiból  egy zöldséghámozó segítségével csokiforgácsokat készítünk és megszórjuk vele a süteményt.

Karpfengulasch mit Champignons

Karpfengulasch aus der ungarischen Küche!

Ungarn ist mit ihren vielfältigen Gulaschvarianten bekannt. Karpfengulasch wird das ganze Jahr über gerne gegessen, jedoch ist es ein beliebtes Heilig Abend Gericht. Karpfen hat einen hohen Grätengehalt, daher ist er ein wenig umständlich beim Verzehr. Aber er ist sehr gesund. Der Fisch enthält Jod, Eiweiß und B-Vitamine.

Zutaten: 1,5 kg frischer, ganzer Karpfen, 1 große Zwiebel, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Ghee, 1 Handvoll Speckwürfel, 2 TL Paprikacreme edelsüß, 1 EL Tomatenmark, ( im Sommer gebt ihr statt Tomatenmark 1 gewürfelte Tomate und 1 gewürfelten gelbe Paprika dazu )frisch gemahlener Pfeffer, Salz, 250 g Champignons, 500 ml Wasser

Karpfen waschen Kopf und Flossen entfernen, danach in Scheiben schneiden.

Karpfenscheiben salzen und 30-45 Min ruhen lassen. Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden und mit Speckwürfeln zum Ghee geben. Kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen Paprikapulver unter rühren. Mit 500 ml Wasser aufgießen, Paprikacreme und Tomatenmark dazu mischen, etwas salzen ,pfeffern und 30 Min köcheln lassen. Mit einem Stabmixer grob pürieren. Karpfenscheiben und in Scheiben, geschnittene Champignons auch in den Topf legen und weitere 20 Min köcheln. Wenn es nötig ist noch salzen oder pfeffern.

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo, ohne Speckwürfel vegetarsich

Tipp: Ihr könnt als Beilage Sesamnudeln dazu servieren. Erhältlich hier.

Für 4-5 Personen. Guten Appetit!

 

Gombás pontypörkölt

Egy jó kis pontypörkölt nem csak szentestére kíváló vacsora, hanem az év bármely napján. Természetessen frissen fogott pontyból a legfinomabb! Isteni étel, amihez a paleolit szezámos orsós száraztészta mint köret, nagyon jól passzol.

Hozzávalók: 1,5 kg egész vagy szeletekre vágott ponty, 2 ek ghee, 1 ek darált pirospaprika, 2 tk édes Anna paprikakrém vagy aki erössen szereti erös Pista, 1 marok baconkocka, 1 ek sürített paradicsom ( tubusból,  nyáron helyette 1 paprika és 1 paradicsom), 1 nagy finomra vágott vöröshagyma, só, frissen örölt bors, 250 g szeletekre vágott csiperke gomba, 500 ml víz

A pontypatkókat körös-körül besózzuk, félrerakjuk. Ghee-t egy lábasban felhevítjük szalonnát és a vöröshagymát hozzá adjuk és üvegesre fonyasztjuk. A tűzről lehúzva a pirospaprikát hozzákeverjük, és kb. 5 deci vízzel fölöntjük. Èdes Annával vagy erös Pistával és sürített paradicsommal ízesítjük.Sózzuk, borsozzuk. Lefedve közepes lángon kb. 30 percig fözzük.
Az ízes pörköltalapot merülőmixerrel pürésítjük, de nem feltétlen kell teljesen pépesíteni. A besózott pontyot és a szeletekre vágott csiperke gombát belerakjuk, és lefödve, kis lángon, további 15-20 percig pároljuk: Közben ha kell, elfövő levét pótoljuk. Ha kell, utánaízesítjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo, szalonnakocka nélkül vegetáriánus

4-5 személy részére. Jó étvágyat hozzá!