Glutenfreier Käsekuchen mit Erdbeeren

Glutenfreier Erdbeer Käsekuchen ohne Boden.

Es ist zwar noch keine Erdbeersaison da, aber man kann schon an den Marktständen  die ersten Erdbeeren kaufen. Ich hatte gestern  Glück mit meinem  Erdbeerkauf, sie waren richtig süß und lecker. Ich habe mich entschlossen einen Erdbeerkäsekuchendamit zu backen. Nichts schmeckt so leicht, fruchtig und locker wie ein Erdbeerkäsekuchen. Dieses Prachtexemplar hat keinen Boden, nur saftige Käsecreme wo ein Drittel der Früchte mitgebacken wurde. Erdbeeren und Quark bringen eine Geschmacksexplosion.

Zutaten für den Käsekuchen mit Erdbeeren: 4 Eier, 700 g Erdbeeren, 125 g Butter geschmolzen, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Pck. Vanille- Puddingpulver ( glutenfrei ), 750 g Quark, 1 Prise Salz,  1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 1 TL Limettensaft, 90 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 120 g Zucker, 20 g Tapiokastärke, 1 Prise Salz, 2 TL Erdbeermarmelade

300 g Erdbeeren vierteln. Eine 24 cm Springform einfetten und einmehlen. Butter schmelzen lassen. Eier trennen. Eigelb, Butter, Xylit oder Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker cremig rühren. Limettensaft unter rühren. Puddingpulver, Tapiokastärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Quark, und Eischnee unterheben. Geviertelte Beeren unter heben. Masse in die eingefettete und eingemehlte 24 cm Form geben.

Bei 150 Grad Umluft ca. 65-70 min backen. Kuchen ca. 15 min vor Ende der Backzeit mit Marmelade bestreichen und zu Ende backen. Ofen ausschalten und Kuchen im Ofen ca. 30 min ruhen lassen, dann abkühlen lassen. Restliche Erdbeeren halbieren und darauf verteilen. Beliebig mit Puderxylit oder Puderzucker bestäuben.

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Erdbeerkäsekuchen 3  Erdbeerkäsekuchen

Erdbeerkäsekuchen 2

Glutenfreie Quesadillas

Glutenfreie Quesadillas als leckeres Mahlzeit.

Quesadilla ist eine mexicanische Speise, die auf der Basis der  mexicanischen Tortilla beruht. Quesadillas sind vegetarisch oder mit Fleisch gefüllte Tortillas, aber immer mit Käse. Ich habe meine Quesadillas mit Hähnchenbrust und Käse gefüllt. Es ist ein leckereres Mittag – oder Abendessen. 

Eine Tortilla ist ein mexikanisches Fladenbrot aus Maismehl.

Nur mit herkömmlichem Maismehl kann man die Tortillas leider nicht zubereiten, daher verwendet ihr immer Flohsamen-Gelee dazu, oder Masa Harina, was ein spezielles Maismehl für Tortillas, aus vorgekochtem weißen Maismehl ist. Es ist aber genetisch verändert, ich persönlich meide so etwas, daher verwende ich lieber Maismehl mit Flohsamen.

 Zutaten für die glutenfreie Tortilla: 150 g Maismehl, ca. 90 ml warmes Wasser, 1 EL gemahlene Flohsamen, etwas Salz

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Das Mehl mit etwas Salz in einer Schüssel vermischen, Flohsamen-Gelee mit warmem Wasser mit den Händen verkneten, bis ein fester nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig abgedeckt ca. 15 min ruhen lassen. Danach 4 Teile teilen und zu Kugeln formen und entweder eine Tortillapresse verwenden oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Tortillas ausrollen. Tortillas mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Danach werden die Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von jeder Seite ca. 1-2 min angeröstet.

Zutaten für Quesadilla: 400g Hähnchenbrust, 6 Coctail Tomaten, 2 Schalotten,                                     2 EL Ghee (  Butterschmalz ), Salz, Pfeffer, 1 TL Knoblauchgranulat, 1 TL Cayenne Chilipulver,          1/2 TL Koriander gemahlen, 1/2 handvoll Koriander frischer, ca. 100 g Käse nach Wahl geraspelt

Hähnchenbrust in Steifen schneiden und mit Chillipulver, Knoblauchgranulat, gemahlenem Koriander zusammen mischen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Ghee  (Butterschmalz) erhitzen, Hänchenbruststreifen darin von allen Seiten gut durchbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Schalotten schälen und klein hacken. Tomaten waschen in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Tomaten im Butterschmalz kurz andünsten. Mit Hänhchen zusammen mischen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl die fertig gebratene Tortilla geben und auf eine Seite der Tortilla geraspelten Käse streuen. Wenn der Käse anfängt zu schmelzen Tortilla herausnehmen und mit Hähnchenfüllung befüllen. Die andere Seite der Tortilla auf die Füllung klappen. Quesadilla in Quadrate schneiden und mit frischem Koriander bestreuen.

Man kann es mit Guacamole servieren.  Guacamole ist ein mexicanischer  Avocadosalat.

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Quesadillas

 

 

Glutenfreie Zimtschnecken

Glutenfreie Zimtschnecken auf die Kaffeetafel.

Luftiger, süßer glutenfreier Hefeteig mit aromatischer Zimt-Zuckerfüllung.

Ofenfrische Zimtschnecken so verführerisch, so köstlich und der Geruch nach Zimt hmmm, sie sind einfach unwiederstehlich. Es ist ein einfaches und schnelles Rezept, wenn man  Heißhunger nach Zimtschnecken hat.

Zutaten für die Zimtschnecken: 250 g Reismehl, 1 Pck. Trockenhefe, 2 Eigelb, 1 Ei, 40 g Xylit oder Zucker, 1 Prise Salz, ca. 60 ml warme Milch, 40 + 20 g Butter geschmolzen, 1 EL gemahlene Flohsamen, 1 Eigelb zum Bepinseln, 50 ml Milch und 1 TL Bourbon-Vanillezucker zum Bepinseln der Schnecken

Zutaten für die FüllungZimt-Zuckermischung ( ca. 1 EL Zimt gemahlen, 2,5 EL Zucker )

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Reismehl, Trockenhefe zusammen mengen, 2 Eigelb,1 Ei, 1 Prise Salz, Xylit oder Zucker, 40 g geschmolzene Butter, Flohsamen-Gelee und ca. 60 ml warme Milch dazu geben und alles gut verkneten.  Mit einer Frischhaltefolie zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. 20 g Butter schmelzen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 38×25 cm ausrollen, mit geschmolzener Butter bepinseln und mit Zimt-Zucker reichlich bestreuen. Von der Längssteite her aufrollen und Scheiben schneiden. Am besten geht es mit einem Faden. Die Schnecken auf ein eingeöltes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20-22 min backen. 50 ml Milch und 1 TL Vanillezucker zusammen mischen und die Schnecken damit reichlich bepinseln. Weitere 5 min backen.

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Zimtschnecke 2  Zimtschnecke

 

Zimtschnecke 3

 

 

 

Paleo Rhabarberkuchen mit Baiser

Paleo/Low-Carb Rhabarberkuchen mit Baiser.

Endlich ist sie da, die Rhabarbersaison! Die ersten Rhabarber sind besonders zart. Rhabarber ist ein tolles Gemüse, so vielseitig. Es schmeckt als Kuchen oder als Kompott genauso gut wie pikant zum Fleisch. Ich liebe Rhabarber als Kuchen am besten. Sein fruchtiges, säuerliches Aroma macht ihn grandios im Geschmack und auch noch saftig. In meinem glutenfreien Kuchen umhüllt das leicht säurliche  Rhabarberkompott  den nussigen Paleo Rührteig und das ganze ist noch mit Baiser  bedeckt. Dank der vielen Rhabarber wird dieser Paleo/Low-Carb Kuchen besonders saftig!

Zutaten für den Rhabarberkuchen: 150 g blanchierte, gemahlene Mandeln, 40 g Ghee (  Butterschmalz ) geschmolzen oder Butter, 2 Eier, 1 Eigelb, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 60 g + 2 EL Xylit  (Birkenzucker ), 700-800 g Rhabarber, 1 TL Zimt ( ich verwende Ceylon Zimt )

Für den Baiser: 2 TL Limettensaft, 2 Eiweiß, 1 TL Kokosblütenzucker oder Xylit ( Birkenzucker )

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit 2 EL Xylit und 1 TL Zimt ca. 5-8 min weich köcheln lassen. Ghee oder Butter schmelzen lassen. Eigelb mit geschmolzenem Ghee, 60 g Xylit cremig rühren, abgeriebene Zitronenschale dazu rühren, einzeln die 2 Eier unter rühren, gemahlene Mandeln mit einem Gummilöffel unter mischen. Teig in eine eingefettete 22 cm Tortenform geben und Rhabarberkompott darauf verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 20 min backen.

Eiweiß nicht zu steif schlagen, Limettensaft, Kokosblütenzucker oder Birkenzucker dazu geben und kurz weiter rühren. Eiweißschaum auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Weitere 5-8 min backen.

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Rhabarberkuchen mit Baiser 

 

 

Habos rebarbara torta

Eljött a rebarbara szezon, végre lehet finom sütiket sütni belöle. Szeretem ezt a zöldséget a maga édes-savanyú ízhatásával. Ez egy nagyon finom recept ami saját kisérletezés útján született. Volt egy nagyon régi rebarbara torta receptem azt paleosítottam. Mindenkinek teljes szívböl ajánlom, hogy süsse meg ezt a fantasztikus tortát.

Hozzávalók: 150 g hámozott, darált mandula, 40 g olvasztott ghee vagy vaj ( én ghee-t használtam ), 2 tojás, 1 sárgája, 1 bio-citrom lereszelt héja, 60 g xilit + 2 ek, 700-800 g rebarbara, 1 tk fahéj

Hozzávalók a habhoz: 2 fehérje, 2 tk limettalé vagy citromlé, 1 tk kókuszcukor vagy xilit

A rebarbaraszárakat  alaposan megmossuk, és meghámozz kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy lábasban 2 ek xilittel és 1 tk fahéjjal puhára pároljuk.

A tésztához az 1 sárgáját krémesre keverjük az olvasztott ghee-vel és 60 g xilittel. Hozzákeverjük 1 bio-citrom lereszelt héját. Egyenként hozzá verjük a tojásokat és beleforgatjuk a darált mandulát. Kizsírozunk egy 22 cm-es tortaformát és beleöntjük a masszát. Rátesszük a rebarbara kompótot és

170 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük.

Közben felverjük a fehérjét ( ne legyen túl kemény hab ), hozzá verjük az 1 tk xilitet vagy kókuszcukrot és a 2 tk limettalevét lehet természetessen citromlé is.

Kivesszük a tésztát a sütöböl , tetejére halmozzuk a habot és további 5-8 percig sütjük.

 

 

Glutenfreie Milchschokolade mit gepufftem Reis ( Kinder country )

Selbstgemachte glutenfreie Milchschokolade wie aus dem Laden.

Neulich hat uns meine liebe Freundin mit selbstgemachter Milchschokolade überrascht. Meine Männer haben sie in sekundenschnelle verputzt ich konnte  mir noch ein winziges Stückchen retten. Wir waren alle  der Meinung, dass wir noch nie so leckere selbstgemachte Schokolade gegessen haben. Meine Söhne haben sie auch gleich Kinder Country getauft, weil sie einfach danach schmeckte. Ich verlangte auch gleich das Rezept. Sie ist eine weiche, sahnige einzigartige Schokolade, die durch den gefufften Reis nicht nur knusprig, sondern gleichzeitig auch cremig schmeckt. Ihr könnt aber statt gepufftem Reis Rumrosinen, Nüsse, Kokosraspeln rein tun oder die Schokolade einfach mit Vanillearoma, Orangenaroma, Zimt verfeinern. Die Möglichkeiten sind grenzenlos. Viel Spass schon mal beim Selbstversuch!

Zutaten für die Milchschokolade  ( Kinder Country ): 75 g Butter, 25 g Kakaobutter, 200 ml Sahne, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 250 g Milchpulver ( keine Baby Milchpulver oder Kaffee Milchpulver ) , 5 TL schwach entöltes Kakaopulver, 150 g Rohrohrzucker, 50 g gepuffter Reis ( vom Bioladen )

Zucker, Sahne, Kakaobutter, Butter und Vanillezucker in einem Topf bei Stufe 6 köcheln bis die zweielei Butter schmelzen, danach noch ca. 5 min weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und das Milchpulver und den Kakao dazu mischen, gründlich umrühren, danach mit einem Stabmixer knotenfrei rühren. Gepufften Reis unter mischen.  Ein Blech mit Alufolie belegen die Masse darauf gleichmässig verteilen und min. 6 Stunden kühl stellen.

Aus der Masse entstehen ca. 3-4 Tafeln Schokolade je nach Dicke. Das Milchpulver  (Magermilchpulver )habe ich in keinem Supermarkt gefunden, ich habe es im Internet bestellt.

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Milchschokolade 3  Milchschokolade 4

Milchschokolade  Milchschokolade 2