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Búche de noel mit Maronencreme

Die typische und berühmteste französische Weihnachtsnachspeise ist la buche de noel, mit einem Baumstamm Optik. Meine Biskuitrolle ist aus gerösteten, gemahlenen Mandeln mit einer aromatischen Maronencreme gefüllt und mit Schoko-Ganache umhüllt. Es ist  ein super köstliches Buche de Noel geworden.

Viel Spass beim backen und Vernaschen!

Zutaten für den Biskuitboden: 6 Eier, 150 g Mandeln ganze, naturbelassen, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 50 g Birkenzucker oder ein anders natürliches Süßungsmittel

Zutaten für die Maronencreme: 250 g essfertig gegarte Maronen, etwas natürliches Bourbon Vanille Extrakt, 1 EL Rum ( man kann es auch weglassen ), 60 g Birkenzucker,  200 ml Kokoscreme ( ich verwende Cocomas ) oder für nicht Paleo Anhänger Sahne, 80 g geschmolzene Bio-Butter oder geschmolzenes Kokosöl, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange

Zutaten für die Schoko-Ganache: 50 ml Kokoscreme ( Cocomas ) oder für nicht Paleo Anhänger Sahne, 100 g Zartbitterschokolade min 70 %

Für den Boden ganze naturbelassene Mandeln in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und in einem Zerkleinerer  fein mahlen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker cremig rühren. Abgeriebene Zitronenschale dazu rühren. Gemahlene Mandeln unter mischen, Eiweißschaum vorsichtig unter heben. Die Teigmasse in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig verstreichen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Die Biskuitplatte auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Biskuitplatte mit  Hilfe des Küchentuches einrollen und abkühlen lassen ( ca. 15 min ).

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für min. 1 Nacht im Kühlschrank kühlen  und mit Birkenzucker steif schlagen. Es dauert ein wenig. Maronen in einem Zerkleinerer mahlen. Gemahlene Maronen, Bourbon Vanille Extrakt, 1 EL Rum, abgeriebene Orangenschale und geschmolzene Butter oder Kokosöl zusammen rühren und unter die Sahne mischen.

Für die Ganache Kokoscreme oder Sahne leicht aufkochen. Danach die Zartbitterschokolade darin schmelzen lassen. Abkühlen, aber nicht hart werden lassen! Sie muss sich noch streichen lassen.

Den Biskuit ausrollen. Die Maronencreme darauf verteilen. Von der längsseite her aufrollen. Ein ca. 5 cm breite Rolle abschneiden und auf die Roulade legen. Die Biskuitrolle rundum mit der Schoko-Ganache bestreichen und mit einem Garnierkamm oder Gabel, längs Wellenmuster einritzen. Für ein paar Stunden kühl stellen. Nach Belieben dekorieren.

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Francia karácsonyi fatörzs

Buche de noel, egy tipikus francia karácsonyi sütemény, ami egy fatörzset jelképez. Sokan készítik csokoládé krémmel, de az eredeti francia fatörzs gesztenyekrémmel készül. Piskótatekercs megtöltve gesztenyekrémmel és bevonva csoki ganachéval.

Jó sütkérezést!

Hozzávalók a piskótához: 6 m-es tojás, 50 g nyírfacukor vagy eritrit, 1 bio-citrom lereszelt héja, 150 g egész héjas mandula

Hozzávalók a krémhez: 250 g cukormentes gesztenyepüré, 1 ek rum, 60 g nyírfacukor vagy eritrit, 1 tk bourbon vanilia aroma, 200 ml cocomas vagy nem paleosoknak tejszín, 1 bio narancs lereszelt héja, 80 g olvasztott bio vaj vagy kókuszolaj

Hozzávalók a csoki ganachehoz: 100 g min. 70 %-os étcsokoládé, 50 ml cocomas vagy nem paleosoknak tejszín

A piskótához pitítsuk meg a mandulát és daráljuk finomra. Válasszuk szét a tojásokat. Fehérjét ferjük kemény habbá, sárgáját a nyírfacukorral krémesre. Keverjük bele a lereszelt citromhéjat is. Forgassuk bele a darált mandulát és a felvert fehérjehabot. Öntsük a masszát egy sütöpapírral kibélelt tepsibe és

160 fokon légkeverés mellett süssük kb 20 percig. Csináljunk tüpróbát!

A kész piskótát borítsuk egy kicsit benedvesített konyharuhára vegyük le a sütöpapírt róla és tekerjük fel a piskótát, így hagyjuk kihülni. Közben készítsük el a krémet. A jól behütött cocomast verjük fel a nyírfacukorral. Keverjük össze a gesztenyepürét a rummal, vaniliaaromával, felolvasztott vajjal vagy kókuszolajjal és a lereszelt narancs héjja és forgassuk össze a felvert cocomasszal vagy a tejszínnel. Csavarjuk ki a piskótát és kennjük meg a gesztenyekrémmel. Csavarjuk fel. A tekercsböl vágjunk le kb 5 cm-t és helyezzük a tekercsre.

A csoki ganachéhez melegítsük fel a kókuszkrémet vagy a tejszínt és olvasszuk fel benne az étcsokit. Hagyjuk egy kicsit kihülni, összeállni, majd kennjük meg vele mindenhol a fatörzsünket. Egy villával fatörzsre emlékeztetö vonalakat, hullámokat húzunk.

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