Archiv der Kategorie: Fleisch Gerichte

Gemüse und Fleisch ist der wichtigste Bestandteil der paleo und low-carb Küche. Die Paleo Küche ist dennoch nicht fleischbasiert, die Menge bestimmt ihr. Paleoküche heißt, zurück zu unserer ursprünglichen Nahrung. Unsere bekannte Gerichte einfach neu inspiriert, gluten und getreidelos auf Paleo umzusetzen. Dennoch ist diese Küche nicht langweilig, sondern, geschmacksreich und vielfältig, frei von jeglichen Zusatzstoffen, alltagstauglich, gesund und nicht zuletzt sehr lecker. Jedes Paleo und auch Low-Carb Gericht lässt sich schnell, einfach und unkompliziert zubereiten. Ihr werdet, nach einer kohlenhydratarmen Mahlzeit merken, dass ihr euch nicht müde fühlt und nach 1-2 Stunden wieder keinen Hunger bekommen werdet, wie bei Kartoffel, Getreidenudel Gerichten, die zwar schnell sättigen, aber auch schnell den Blutzuckerspiegel hochsteigen lassen, dadurch wieder schnell Hunger verursachen. Die Paleo und Low-Carb Hauptmahlzeit- Gerichte verursachen keine Gewichtzunahme.

Hähnchenschenkel in Senfmarinade mit Rote Beete-Spaghetti

Senfhähnchen mit Rote Beete Spaghetti für ein leckeres Mittagessen!

Knusprige Haut, saftiges und aromatisches Fleisch, diese leckere Hähnchenschenkel werden in einer köstlichen Senfsoße gebacken. Als Gemüsebeilage habe ich Balsamico-Rote Beete Spaghetti serviert.

Zutaten für 4 Personen: 4 ganze Hähnchenschenkel, 100 g Speckwürfel, 500 ml Rinderbrühe, 1 EL geröstete Senfkörner, 50-80 ml Kokosmilch, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 EL Ghee, 1/2 Bund Petersilie

Zutaten für die Marinade: 2 EL Senf ohne Zuckerzusatz, 3 EL Olivenöl, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/2 EL Honig ( man kann es auch weglassen )

Für die Marinade Zutaten zusammen mischen. Hähnchenschenkel in Ober und Unterschenkel teilen, salzen, pfeffern, mit der Marinade gut bepinseln und für 1-2 Stunden ruhen lassen.

In einer Pfanne Speckwürfel ohne zusätzliches Fett kurz anbraten. In einer anderen Pfanne Ghee erhitzen je Schenkel von beiden Seite anbraten, Schenkel herausnehmen und auf ein Blech legen. In die selbe Pfanne Brühe gießen, die übriggebliebene Marinade, etwas aus den gebratenen  Speckwürfeln entstandenem Fett und geröstete Senfkörner dazu geben, kurz aufkochen, die Kokosmilch dazu gießen und mit feingehackte Petersilie bestreuen. Schenkel mit der Soße begießen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 45-50  Min backen. Fertige Schenkel mit Speckwürfel bestreuen.

glutenfrei, low-carb-paleo

Guten Appetit!

Rote Beete Spaghetti

Zutaten: 2 mittelgroße Rote Beete, 2-3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe ganz, 1 Schuss Balsamicoessig, Salz

Rote Beete schälen und in einer Spiralschneider zu Spaghettiform schneiden. In einer Pfanne Olivenöl mit der leicht angedrückten Knoblauchzehe erhitzen, Rote Beete hingeben und bisfest braten. Salzen und mit einem kleinen Schuss Balsamico würzen.

Mustárszószos csirkesült cékla spaghettivel

Egy fenséges, egyszerü  föétel, krémes mártással és pirított szalonnával. Köretként balzsamecetes cékla spaghettit tálaltam ami nem csak kinézetre de ízre is feldobta ezt a nagyon finom csirkesültet!

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 100 g baconkocka, 500 ml marha vagy csirke alaplé, 1 ek ghee, 50-80 ml kókusztej, 1 ek pirított mustármag, 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem

Hozzávalók a páchoz: 3 ek olivaolaj, 2 ek dijoni mustár, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1/2 ek méz ( el is lehet hagyni )

A páchoz összekeverjük a hozzávalókat. Csirkecombokat kettévágjuk, sózzuk borsozzuk és jól megkenjük a páccal. 2 óra hosszára állni hagyjuk. Egy serpenyöben kisütjük a szalonnakockákat. A pácból kiemeljük a combokat. Egy másik serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a combokat mindkét oldalakun egy keveset átsütjük. Kiemeljük a serpenyöböl és egy tepsibe tesszük.  A serpenyöbe öntjük a levest, a visszamaradt mustáros pácot, pirított mustármagot és egy keveset a szalonna zsírjából. Rottyantunk rajta egyet, hozzáöntjük a kókusztejet megszórjuk petrezselyemmel és ráöntjük a mártást csirkecombokra.

180 fokon légkeveréssel kb. 45-50 percig sütjük. Amikor elkészült meghintjük pirított szalonnakockákkal.

gluténmentes, paleo, low-carb

Jó étvágyat!

Cékla spaghetti

Hozzávalók: 2 közepes cékla, 2-3 ek olivaolaj, 1 egész fokhagymagerezd, só, egy kis löket balzsamecet

Céklát meghámozzuk és egy spirálozógép segítségével spaghetti formára va´gjuk. Egy serpenyöben felhevítjük az oliavaolajat a fokhagymával, beletesszük a cékla spaghettit és roppanósra sütjük. Sózzuk, és meglocsoljuk egy kis löket balzsamecettel. Köretként tálajuk.

 

 

Wirsing Lasagne

Wirsing Lasagne ist ein sehr leckeres, low-carb Winter Rezept!

Dieses vitamin und mineralstoffreiche Wintergemüse kommt als Lasagnenudel-Ersatz zum Einsatz. Wirsing Lasagne mit mediterraner-Hack und Champignonfüllung gefüllt und mit Parmesan bedeckt.

Zutaten für 2-3 Personen: 6-8 Wirsingblätter, 500 g Hackfleisch gemischt oder vom Rind,  1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 400 g Tomaten fein Stückig mit Basilikum von Dennree, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 TL getrocknetes Basilikum, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g Champignons, 40 g Parmesan

Eine Auflaufform ( meine ist 36×22,5 cm )mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Kochwasser Wirsingblätter einzeln ca. 1-2 Min. blanchieren sofort mit kaltem Wasser abspülen. Den dicke harte Mittelstrunk abschneiden. Für die Füllung Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken, im Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazu mischen und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und reindrücken. Feinstückige Tomaten einfüllen. Champignons in Scheiben schneiden dazu geben. Salzen, pfeffern mit Basilikum und italienischer Gewürzmischung würzen und ca. 5-7 Min. köcheln lassen.

3-4 Wirsingblätter auf Auflaufform verteilen etwas pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, die Hälfte der Soße darüber verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen.  Erneut mit Wirsingblätter belegen und die restliche Soße daaf verteilen. Oben sollte die Soße sein. Mit Parmesan bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Kelkáposzta lasagne

Kelkáposzta lasagna egy nagyon finom low-carb recept ahol a tészta helyett kelkáposzta kapja a föszerepet. A töltelék mediterrán-olaszos amibe még csiperkegombát is raktam.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 6-8 kelkáposztalevél, 500 g darálthús, 400 g olasz darbolt paradicsom konzerv, 1 közepes finomra vágott hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 tk toszkán füszerkeverék, 1 tk szárított bazsalikom, só, frissen örölt bors, 3 ek olivaolaj, 150 g csiperke, 40 g parmezán

Egy formát kiolajazunk ( az enyém 36 x22,5 cm). Kelkáposztaleveleket a már forrásban lévő vízbe tesszük 1-2 percre, hogy puhuljon. Kivesszük a vízböl és leöblítjük hideg vízzel. A vastagabb középsö torzsáját levàgjuk.

A hagymát és a zúzott fokhagymàt megpìrítjuk 3 ek olivaolajon. Hozzáadjuk a darált hús és tovább pirítjuk egy percet. Hozzáöntjük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk füszerezzük bazsalikommal és toszkán füszerkeverékkel. Csiperkét felszeleteljük és a szószhoz adjuk. 5-7 percig közepes lángon dinszteljük.

3-4 kelkáposztalevelet elterítünk a formában, picit megborsozzuk meglocsoljuk egy kevés olivaolajjal és rásimítjuk a szósz felét. Rászórunk egy kevés parmezánt majd befedjük újabb 3-4 kelkáposztalevéllel. Ráöntjük a maradék szószt és megszórjuk a maradék parmezánnal.

Sütöben 180 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb paleo

Jó étvágyat!

 

Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche

Herzhaftes Gericht aus der ungarischen Küche. Das Gulasch wird mit Sauerkraut und Kartoffeln zusammen gekocht. In dieses Gulasch kommen Topinambur hinein!

Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweine oder Rinder Gulasch ( ich habe Schweingulasch genommen ), 500 g Sauerkraut, 3-4 Topinambur, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Gänseschmalz, 1 EL rotes Paprikapulver gemahlen, 1 TL ganze Kümmel, Pfeffer aus der Mühle, 500 ml Rinderbrühe, 200 ml Wasser

In einem Topf Gänseschmalz schmelzen. Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauchzehen schälen, zerdrücken. Zwiebel und Knoblauchzehen in den Topf geben, glasig braten. 1 EL rotes Paprikapulver unter mischen vom, Herd nehmen, sonst verbrennt das Papikapulver. Gulasch nach Wahl mit den Topinambur würfeln, hinein geben und gut umrühren, Topf erneut auf den Herd stellen, kurz braten, danach Sauerkraut dazu geben und mit 500 ml Rinderbrühe und 200 ml Wasser aufgießen. Pfeffern mit Kümmel würzen. Im Sommer kann man noch 1 gewürfelte gelbe Paprika und Tomate hinein geben.

Bei mittlerer Hitze ca. 50 Min köcheln lassen. Rindfleisch braucht etwas länger als Schweinefleisch. Wenn es nötig ist salzen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

 

 

Szegedi gulyás

A szegedi gulyás különbözöképpen szokták elkészíteni. Èn savanyúkáposztával és krumplival ismerem.  Krumpli helyett csicsókát tettem a gulyásomba. Savanyúkáposzta nálunk mindig jöhet így ez az étel is a család nagy kedvencei közé tartozik.

Hozzávalók 4 személy részére: 600 g sertéshús vagy marhahús ( én sertéscomból készítettem ), 500 g savanyúkáposzta, 3-4 csicsóka, 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 1 ek darált piros paprika, 1 ek libazsír, 2 zúzott fokhagyma, 1 tk egész kömény, 500 ml húsleves, 200 ml vìz, só, frissen darált bors

Hagymát és fokhagymát megpirítjuk a zsíron, hozzákeverjük a darált paprikát és levesszük az edényt a tüzröl nehogy elégjen a paprika. Húst felkockázzuk. Csicsókát meghámozzuk, felkockázzuk és a lábasba tesszük. Jól összekeverjük.  Nyáron tehettek bele még 1 felkockázott paprikát és paradicsomot. Visszahelyezzük a tüzhelyre, hozzákeverjük a savanyúkáposztát, pirítunk rajta egy keveset majd felöntjük levessel és vízzel. Borsozzuk és köménnyel füszerezzük. Közepes hömérsékleten kb 50 percig fözzük. Ha marhahúsból készítetitek annak a fözése tovább tart. Ha szükséges sózzuk.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Pfeffer Roastbeef

Pfeffer Roastbeef mit gebackenen Birnen und Schalotten!

Ein sehr saftiges, schmackhaftes Fleisch, was natürlich zartrosa am besten schmeckt. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 50-55 Grad sein. Benutzt  dabei einen Braten- Thermometer.

Zutaten: 1,2 kg Roastbeef, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL grüne Pfefferkörner, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, 2 EL Olivenöl, 2 EL Ghee, Salz, 3 Birnen, 200 g kleine Schalotten, 2 EL Balsamicoessig, 3 Thymianzweigen

Zweierlei Pfeffer, Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und mit Cayenne Pfeffer, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl mischen. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je 3 Min anbraten, herausnehmen. Fleisch salzen und mit der Pfeffermischung einreiben auf ein geöltes Backblech geben.

Bei 150 Grad Umluft ca. 40 Min garen. Im Kern sollte das Fleisch ca. 50-55 Grad sein. Dabei einen Braten-Thermometer verwenden.

Birnen waschen und halbieren, Schalotten schälen ganz lassen und beide in der Pfanne wo das Fleisch war, mit 3 Thymianzweigen, von beiden Seiten anbraten und mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen. Bratsud auf das Fleisch gießen. Birnen und Schalotten salzen, pfeffern und 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

Tipp: Serviert ihr als Beilage Maronen-Wirsing dazu. Super lecker!!

 

 

Maronen-Wirsing

Zutaten: 800 g Wirsing, 80 g gekochte, ungesüßte Maronen, 1 ganze Knoblauchzehe, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 EL Ghee, 2 EL Olivenöl, Salz , frisch gemahlener Pfeffer

Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen und  in fingerbreite Streifen schneiden. In einer roßen Pfanne Ghee erhitzen Speckwürfel dazu geben und kurz anbraten. Wirsingstreifen  mit 1 leicht angedrückter Knoblauchzehe hineingeben, salzen und unter gelegentlichem Rühren braten. In einer extra Pfanne Olivenöl leicht erhitzen und Maronen darin leicht anbräunen.  Wirsing mit gebratenen Maronen servieren. Gut pfeffern.

 

 

Ich wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr!!!

Egyben sült roastbeef ( fehérpecsenye ) sült körtével és salotta hagymával.

Finom omlós, szaftos marhasült borsos kéreggel, ami egy fejedelmi fogás. Nagyon jól passzol hozzá a sült körte. Köretként gesztenyés sült kelkáposztát tálaltam hozzá.

Hozzávalók: 1,2 kg roastbeef ( fehérpecsenye ), 1 bio- citrom lereszelt héja, 1/2 tk egész zöld bors, 1/2 tk egész fekete bors, 1/2 tk cayennebors, 5 borókabogyó, 2 ek olivaolaj, 2 ek ghee, só, 3 körte, 200 g pici salottahagyma, 2 ek balzsamecet, 3 kakukkfüág

A kétfajta borsot a borókabogyóval mozsárban összetörjük és összekeverjük a cayenneborssal, lereszelt citromhéjjal és 2 ek olivaolajjal. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a roastbeefet mindkét oldalán 3 percig sütjük. Kivesszük. Sózzuk megkennjük a borsos-olivaolajkeverékkel és beletesszük egy kiolajazott tepsibe.

150 fokon légkeveréssel kb. 40 percig sütjük. A hús 50-55 fokos legyen, akkor szép rózsszínü lesz. Ehez egy húshöméröt használjatok.

Körtéket megmossuk, felezzük, salotta hagymát megpucoljuk, egészben hagyjuk, a kakukkfüággal együtt beletesszük abba a serpenyöbe amiben a hús sült és mindkét oldalukon egy keveset sütjük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 ek balzsamecettel és a zsíradékkal együtt 20 percel a sütési idö lejárat elött a húshoz adjuk.

Húst kivesszük és 5 percre alufóliába csomagoljuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Gesztenyés sült kelkáposzta

Hozzávalók: 800 g kelkáposzta, 80 g fött gesztenye, 1 marék baconkocka, 1 egész fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, só, frissen örölt bors

A kelkáposztát kettévágjuk, torzsájától megszabadítjuk és csíkokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t beletesszük a baconkockákat és pirítjuk egy keveset. Hozzáadjuk a kelkáposztacsíkokat és a fokhagymagerezdet, sózzuk  és kevergetve pirítjuk. Jól megborsozzuk. Egy másik serpenyöben megmelegítjük az olivaolajat, beletesszük a gesztenyét és megpirítjuk egy keveset. Sült kelkáposztát a sült gesztenyével összekeverjük. Köretként tálaljuk. Isteni!

Nagyon boldog új évet kívánok nektek!!

 

 

 

Nierenzapfen in der Pfanne

Nierenzapfen, das falsche Steak! Wird mit Grünkohlsalat serviert!

Immer wieder probiere ich gerne besondere Fleischsorten aus. Dank meiner  Stammlandmetzgerei  in unserer Stadt gibt auch die Möglichkeit Nierenzapfen zu bekommen. Nierenzapfen oder Onglet oder auch Hanging  genannt ist ein hervorragendes Stück Fleisch vom Rind oder Kalb, was heute leider in Vergessenheit geraten ist. Genauer gesagt handelt es sich um den Stützmuskel des Zwerchfells. Lecker, mager und schmeckt intensiv nach Rind! Nierenzapfen zählt zu den Innereien, schmeckt aber nicht danach, sondern nach Steak. Daher heisst es auch  falsches Steak!  Da Nierenzapfen zu den Innereien zählt, ist es auch preisgünstiger als Steak. Wie ihr   sehen könnt, hat Rind  viel mehr zu bieten als Filet oder teuere Steaks!

Probiert es aus ,ihr werdet auch begeistert sein!!!

Zutaten: 1,5 kg Nierenzapfen, 2 EL Ghee oder Butterschmalz, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Das Onglet wird in der Mitte von einer dicken Sehne geteilt. Diese muss vor dem Braten oder Grillen entfernt werden, dadurch entstehen zwei Stücke! Lasst das aber  lieber vom Metzger  erledigen! Nierenzapfel in Stücke schneiden.

2 EL Ghee in einer sehr heißen Pfanne erhitzen, danach Temperatur etwas runter drehen und die Nierenzapfenstücke je Seite ca. 3 Min braten. Salzen, pfeffern. Zapfen auf ein Blech legen und bei 150 Grad Umluft ca. 10-15 Min backen bis das Fleisch 58-60 Grad Kernthemperatur erreicht hat. ( Benuzt dazu einen Fleischthermometer ! )Das Fleisch ist so medium. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in die Alufolie einwickeln 2 Min. ruhen lassen.

Grünkohlsalat passt wunderbar dazu!!

Für 4 Personen! Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

 

 

Grünkohlsalat mit Birne und Ingwer-Limette Vinaigrette

Zutaten: 150 g Grünkohl, 2 Karotten geraspelt, 1 Birne, Salz

Zutaten für Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer fein gerieben, ½ EL Ahornsirup

Den Grünkohl entstielen, waschen danach in kleine Teile zupfen. Dressing zusammen rühren und über den Grünkohl geben, sehr gut zusammen mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Karotten raspeln unter Grünkohl mischen salzen. Birne waschen in Würfel schneiden über dem Salat verteilen.

  

Onglet steak fodroskel salátával

Mint már említettem nagyon szeretek kipróbálni különleges recepteket, húsokat. Nem rég olvastam egy német oldalaon a Nierenzapfenröl vagyis ahogy a magyarok mondják onglet steakról, ami tulajdonképpen nem is steaknak  hanem belsöségnek számít de ízre semmi köze nincs hozzá. Elkészíteni is úgy kell mint a bélszínt, vagyis serpenyöben vagy grillen. Az onglet francia szó, a franciák szegény ember bélszínjének nevezik mert sokkal olcsóbb mint a bélszín de ízre viszont intenzívebb, ízesebb, nem tudok mást rá mondani csak hogy isteni!  Magyarul a marhának ennek a részére nincs bevett név, mert Magyarországon másként bontják a marhát. Az onglet a magyar hentesek repertoárjából sajnos eltűnt. Amíg volt, herc-capfninak hívták.  Azért ha betudtok valahol ongletet szerezni próbáljátok ki mindenképp.

Hozzávalók: 1,5 kg onglet ( herzcapni ) vagyis marharekeszizom, 2 ek ghee, só, frissen örölt bors

Ongletet darabokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a steakot mindkét oldalán kb 3 percig sütjük. Sózzuk és megszórjuk frissen örölt borssal. Egy tepsibe tesszük és 150 fokon légkeveréssel 15 percig sütjük. A hús max. 60 fokos legyen. Igy medium, tehát belül rózsaszín lesz. Egy húshömérö, beszúró ételhömérö segítségével ellenörizhetjük. Kivesszük a kész steakot és 1-2 percre alufóliába csomagoljuk.

Nagyon jól passzol hozzá a fodros kel saláta.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

4 személy részére! Jó étvágyat hozzà!

 

Fodroskel saláta körtével

Hozzávalók: 150 g fodroskel, 2 reszelt sárgarépa, 1 kis kockára vágott körte, só

Hozzávalók a dresszinghez: 3 ek olivaolaj, 2 ek limettalé, 2 zúzott fokhagyagerezd, reszelt gyömbér ( 2 cm ), 1/2 ek juharszirup

A fodros kelt megmossuk, vastag ereit kivágjuk, és feldaraboljuk. A dresszinget összekeverjük leöntjük vele a fodroskelt és jól bemaszírozzuk 🙂 1 órát állni hagyjuk. Uánna hozzákeverjük a reszelt répát, sózzuk és beleforgatjuk a kockára vágott körtét is.