Lauchcremesuppe mit geräucherten Lachsstreifen

Lauchcremesuppe ist für Suppenliebhaber genau das Richtige!

Ich habe immer  Hühner oder Rinderbrühe  in meinem Tiefkühlschrank, die ich in meinem Slow-Cooker min. 10-16 Stunden lang gekocht habe, aufbewahrt. Die Brühe hat einen unglaublig köstlichen Geschmack, die auch meine Cremesuppen besonders macht. Diese Lauchcremesuppe schmeckt auch ohne Kartoffeln genial und die geräucherten Lachsstreifen passen wie die Faust aufs Auge dazu.

Zutaten für 4-5 Personen: 1 Liter Hühnerbrühe, 2 Stg. Lauch, 300 g Pastinaken, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 EL Ghee, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g geräucherter Lachs, etwas feingehackte Petersilie ( man kann sie auch weglassen )

Lauch waschen und die Stange bis zu den Blättern in Ringe schneiden. Pastinaken waschen, schälen und würfeln. In einem Topf Ghee erhitzen, Lauchringe, zerdrückte Knoblauchzehen und Pastinaken hineingeben und etwas anbraten. Mit der Suppe aufgießen, pfeffern, etwas salzen und ca. 10-15 Min köcheln lassen, bis die Pastinake weich ist. Mit einem Stabmixer gut pürieren. Lachs in Streifen schneiden. Suppe im Suppenteller servieren Lachsstreifen hineingeben und mit etwas feingehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb,

Póréhagymaleves füstölt lazaccal

Imádom a krémleveseket amikhez mindig van a mélyhütömben saját készítésü slow cookerben készített ( 10-16 órán át fött ) tyúk vagy marha alaplé. Ezek az alaplevek varázslatos ízt bíztosítanak mindenfajta krémlevesnek. A póréhagymalevesembe füstölt lazaccsíkokat tettem ami fantasztikussan jól passzol hozzá. A füstölt lazac régóta kedvelt alapanyaga a különbözö konyháknak. Èn is nagy rajongója vagyok , szeretem az egyedi ízét és szívessen használom különbözö ételekhez.

Hozzávalók 4-5 személy részére: 2 szál póréhagyma, 3 zúzott fokhagymagerezd, 1 liter tyúkhúsleves, 300 g paszternák, 1 ek ghee, só, frissen örölt bors, 200 g füstölt lazac vékony csíkokra vágva, ízlés szerint egy kevés apróra vágott petrezselyem

A paszternákot meghámozzuk és kockára vágjuk. A póréhagymát megmossuk és a szárát a leveléig felkarikázzuk. Egy edényben felhevítjük a ghee-t és hozzáadjuk a póréhagymát, a paszternákot és a zúzott fokhagymagerezdeket és pirítunk rajta egy keves, majd felöntjük a levessel. Egy keveset sózzuk és borsozzuk. Alacsony hömérsékleten fözzük kb 10-15 percig amig megpuhul a paszternák. Majd egy kézi turmixal összeturmixoljuk. A levest a füstölt lazaccal és egy kevés petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo,

 

 

 

 

Rib Eye Steak mit Fächerrote-Beete

Rib Eye Steak aus Angus Hohe Rippe.

Dieses Muskelfleisch ist von feinen Fettäderchen durchgezogen, was dem Fleisch eine besondere Saftigkeit verleiht. Mein Lieblingsstück vom Rind. Abolute Spitzenqualität. Ich liebe es, aus diesem Fleischstück sowohl  Steak als auch Ragouts zuzubereiten. Für ein perfektes Steak solltet ihr das Fleisch eine halbe Stunde oder 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Damit es nicht in der Pfanne spritzt, tuppt das Fleisch mit einem Küchentuch etwas ab. Zum Braten könnt ihr entweder Teflonpfanne oder eine Steakpfanne aus Gusseisen nehmen. Wenn in der Gusseisenpfanne gebraten, denn  entsteht auch ein schönes Grillmuster. Zum Braten eignet sich Ghee ( Butterschmalz ) am besten.

Als Beilage habe ich Fächerrote- Beete serviert. Hasselback kann man nicht nur aus Kartoffeln zubereiten, sondern auch aus der vielseitigen  Rote Beete.

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Hohe Rippe vom Angus in Steak-Scheiben geschnitten, 1 EL Ghee zum Braten, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für Hasselback Rote-Beete: 4 große Rote Beete, 4-5 EL Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 100 g Schafskäse oder Ziegenkäse

Ghee in einer Pfanne erhitzen. Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen, erhitzt eure Pfanne auf 180°C. Ungewürztes Fleisch in die Pfanne geben. Legt max. 2 Steaks in die Pfanne hinein nicht mehr! Je nach Geschmack Steak ca. 2-3 MIn von beiden Seiten heiß braten. Wenn ihr das Fleisch Medium Rare haben wollt, dann reichen 2 Minuten. Die Temperatur des Fleisches soll ca. 50-55 Grad sein. Ich verwende immer ein Fleischtermometer dazu! Ohne geht es bei mir nicht, wenn ich Steak brate. Bei Medium Rosa 55-59 Grad. Wendet eure Steaks nur wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen. Niemals zum Wenden eine Gabel benutzen, da beim Einstechen wertvoller Fleischsaft verloren gehen würde! Ich habe mein Steak nach dem Braten nicht im Ofen fertig gegart, sondern nach der Ruhezeit gleich serviert. Meine Männer mögen es blutig. Ihr könnt natürlich noch bei niedriger Temperatur bei 90 Grad euer Steak im Ofen fertig garen.

Fleisch herausnehmen und in eine Alufolie wickeln. Für 2 Minuten ruhen lassen. Steak würzen.

Für die Fächerrote-Beete, Olivenöl mit den zerdrückten Knoblauchzehen zusammenmischen. Rote Beete einzeln in  ein Stück Alufolie wickeln und bei 200 Grad Umluft ca. 40-50 Min weich backen. Rote Beete abkühlen lassen, schälen und mit einem schrafen Messer gleichmässig einschneiden. Vorsicht nicht durchschneiden! Fächerrote-Beete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit Knoblauch-Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und für weitere 15 Min backen. Mit zerbröseltem Schaf oder Ziegenkäse bestreuen.

Je nach Belieben  könnt ihr das Steak auf Pfannen-Gemüse legen und mit Fächerrote-Beete servieren.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Rib eyes steak cékla Hasselbackal

Rib eye steakomat angus marhahúsból készítettem. A Ribeye steak a marha legmárványozottabb része ezért nagyon szaftos, zamatos. Nagyon szeretem én is, amiböl nem csak steakot lehet ke´szíteni hanem kíváló szaftos marharagút is. Szerintem finomabb mint a bélszín. A tökéletes steakhoz oda kell figyelnünk néhány dologra. A hústnak sütés elött mindenképp szobahömérsékletünek kell lenni, így fél vagy akár 1 órával sütés elött vegyétek ki a hütöböl. A serpenyö teflon legyen de nagyon jó a steak öntöttvas serpenyö is ami még egy kis grillezett mintát is ad a húsnak. A serpenyö legyen 180 fokos, a húsnak azonnal sisteregni kell és folyamatossan kell sülnie nem föni. Nem tegyünk 2-nél több steaket egy serpenyöbe mert lehüti a serpenyöt és akkor fö a hús a sütés helyett. Sütéshez ghee a legtökéletesebb.

Köretnek cékla Hasselbackot kínáltam. A svédek által kitalált irdalt burgonyát tökéletessen helyetesíti a cékla.

Hozzávalók 4 személy részére: 1 kg Ribeye Steak ( steak szeletekre vágva ), 1 ek ghee, só frissen örölt bors

Hozzávalók a cékla Hasselbackhoz: 4 nagyobb cékla, 4-5 ek olivaolaj, 2 zúzott fokhagymagerezd, só, frissen örölt bors, kb 100 g juh vagy kecskesajt de el is lehegy hagyni

A húst kicsit megtörölgetjük egy konyhai törlökendövel és nem füszerezzük azt csak a sütés után. A ghee-t jól felhevítjük a serpenyöben és a húst mindkét oldalán 2-2 percig sütjük. Ne mozgassuk sülés közben a húst. Egy jó vas vagy tapadásmentes serpenyő szépen elengedi a húst fordításnál. Sose használjunk villát a fordításhoz mert a húsba szúrásnál kifolyik az értékes húslé. Medium rare-nél a hús 50-55 fokos, ehez mindig használjatok húshöméröt. Ha mediumot szeretnétek akkor a hús hömérséklete 55-59 fokos. Kivesszük a húst és alufóliába csomagoljuk, majd 1-2 percig pihentetjük mielött elfogyasztanánk. Most lehet sózni, borsozni.

A körethez keverjük össze a zúzott fokhagymagerezdet az olivaolajjal. A céklákat alufóliába csomagolva 200 fokon 40-50 percig puhára sütjük. Kihütjük majd minél vékonyabban irdaljuk be öket a legélesebb késünkkel kb. háromnegyedéig. Tegyük egy sütöpapírral kibélelt tepsibe. Locsoljuk meg a fokhagymás olivaolajjal sózzuk, borsozzuk majd toljuk vissza a sütöbe további 15 percre. Ha szépen szétterültek a lemezkéi morzsoljuk rá a sajtot.

A kisütött steaket ízlés szerint serpenyös zöldségekre fektethetjük és cékla Hasselbackal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

 

 

 

Schweinerollbraten mit Feigen und Fenchelratatouille

Schweinebraten mit Feigen gefüllt und mit Fenchelratatouille serviert.

Ein sehr köstlicher Sonntagsbraten wenn ihr was besonderes und mal was Anderes auf den Tisch servieren möchtet.  Ihr solltet zu erst das Fleisch vom Metzger zurechtschneiden lassen so spart ihr Arbeit und könnt  besser das Fleisch füllen. Frische Feigen, luftgetrochneter Schinken, Ziegenkäse machen diesen Sonntagsbraten so richtig köstlich! Ich habe zum Braten Schweinehals verwendet ihr könnt natürlich Hüfte oder auch Lende nehmen. Ratatouille ist ein französischer, sommerlicher Gemüseeintopf, der sich natürlich auch im Spätsommer genießen lässt. Und auch mit Fenchel lässt sich der französische Klassiker wunderbar zubereiten.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen für den Schweinerollbraten: 1 kg Schweinehals oder Hüfte oder Lende ( vom Metzger zurechtgeschnitten ), 100 g luftgetrochneter italienischer Schinken ( ohne Zusatzstoffe ), 6 frische Feigen, 2-3 Scheiben Ziegenkäse , 1 Zwiebel, 100 ml Rinder- oder Hühnerbrühe, 1 1/2  EL Ghee

Das ausgeklappte Fleischstück noch mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Fleisch salzen. Feigen waschen und vierteln. Auf das Fleisch den Schinken, dann den Ziegenkäse legen und darauf 3 geviertelte Feigen verteilen. Fleisch vorsichtig aufrollen und mit einem Küchengarn fixieren. In einem Topf Ghee erhitzen Schweinerollbraten von allen Seiten darin anbraten und auf ein Blech oder eine ofenfeste Form legen. Zwiebel schälen klein hacken und  im Bratensatz glasig dünsten. Bratensatz mit Suppe aufgießen danach das ganze über den Braten gießen. Blech mit Alufolie zudecken.

Bei 180 Grad Umluft 1 Stunde braten danach die übriggebliebenen 3 geviertelte Feigen in die Form geben und ohne Alufolie weitere 30-45 Min braten. Wenn s muss geben wir noch ein wenig Wasser dazu.

Braten vor dem Anschneiden abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Fenchelratatouille servieren.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Fenchelratatouille

Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 gelbe Paprika, 5 Tomaten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 große Zucchini, 1 Fenchel, frische Thymian ( ca. 3 Zweige ), Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel schälen fein hacken. Das ganze Gemüse in kleine Stücke schneiden. Ziebel und Knoblauch im Olivenöl kurz anschwitzen. Danach das gemüse dazu geben mit Thymianblätter bestreuen, salzen. Zugedeckt ca. 15-20MIn. köcheln lassen. Noch abschmecken wenn es nötig ist salzen, etwas pfeffern.

Fügével, sonkával töltött tarjatekercs édeskömény ratatouilléval

Egy különleges sülttekercs ami tökéletes egy vasárnapi ebédhez ha valami mást, különlegesset ki akartok próbálni. Èn a tekercsemhez tarját használtam mert szeretjük ha a hús szaftos, egy kissé zsíros és nem száraz. Természetessen ti készíthetitek karajból is. Friss fügével olasz levegön szárított sonkával és kecskesajttal töltöttem itt is ízlésetekre bízom ha nem szeretitek a kecskesajtot bármilyen sajttal is lehet tölteni. A füge rettenetessen jól passzol hozzá egy különleges aromás ízt bíztosít ennek a disznósültnek. A franciák kedvelt lecsójával kínáltam ami nem csak a nyári szezonban tökéletes egytálétel hanem ilyenkor késö nyáron is. Èn még megbolondítottam egy kis édesköménnyel ami tökéletessen beleillik a francia lecsóba. A ratatouille önmangában is mennyei.

Hozzávalók a sült tarjatekercshez: 1 kg tarja vagy karaj ( a hentessel vágassátok egy nagyobb téglalap alakú lappá ), 100 g levegön szárított olasz sonka ( minden mentes legyen ) vagy mangalica, 6 friss, érett negyedelt füge, 2-3 szelet kecskesajt vagy sajt ízlés szerint, 1 apróra vágott vöröshagyma, 100 ml tyúkhúsleves vagy marhahúsleves, 1 1/2 ek ghee vagy zsír

A széthajtogatott húst vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. Ráhelyezzük a sonkaszeleteket, sajtot és 3 füge negyedét. A húst szorossan feltekerjük és a spárgával megkötözzük hogy sütés közben ne essen szét.

Egy lábasban felhevítjük a ghee-t vagy zsírt és a hústekercset minden oldalról átsütjük egy keveset. Kivesszük és beletesszük egy tepsibe vagy sütöformába. A lábasba szórjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk. Felöntjük levessel és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk alufóliával.

180 fokon légkeverés mellett 1 órán át sütjük, majd beledobjuk a maradék fügenegyedeket és alufólia nélkül további 30-45 percig sütjük. Ha kell öntünk hozzá egy kis vízet. Mielött felszeletelnénk a húst hagyjuk 10 percig pihenni.

Tarjatekercset francia lecsóval tálajuk.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Èdeskömény ratatouille ( francia lecsò )

Hozzávalók: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 2 sárga paprika, 5 paradicsom, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 édeskömény, friss kakukkfü ( kb. 3 ág ), olivaolaj, só, frissen örölt bors

Az összes zöldséget vágjuk kockára. Olivaolajon pirítsuk üvegesre a hagymát adjuk hozzá a fokhagymát és az összes zöldséget. Jól keverjük meg, sózzuk, füszerezzük kakukkfüvel és egy kevés borssal. Tegyünk rá fedöt és pároljuk kb. 15-20 percig. Közben óvatossan keverjük rajta egyet egyet. Ha kell sózzátok és borsozzátok még.

 

 

 

 

 

 

 

Gefüllte Süßkartoffel mit Rührei und Tomaten

Für ein gemütliches, bekömmliches Frühstück, eignet sich diese köstliche gefüllte Süßkartoffel hervorragend!

Süßkartoffel zum Frühstück? Ja, warum nicht, vor allem wenn sie mit Rührei, Bacon und Tomaten gefüllt ist. Süßkartoffel Fan werden begeistert sein!

Zutaten für 1 Person: 1 mittelgroße Süßkartoffel, 3 Eier Größe M, 1-2 Tomatenscheiben, 1 Baconscheibe ( ohne Zucker ), Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Ghee, Olivenöl, etwas frische Thymianblätter

Süßkartoffel mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Im Ofen bei 200 Grad Umluft weich backen. Etwas abkühlen.

Süßkartoffel längs und etwas quer halbieren dabei aufpassen, dass ihr sie nicht komplett durchschneidet. Süßkartoffelfleisch salzen mit Olivenöl beträufeln.

In einer Pfanne Ghee erhitzen, Bacon darin beidseitig knusprig braten, herausnehmen. 2 Tomatenscheiben hinein legen kurz braten, herausnehmen. Wenn es nötig ist etwas Ghee noch in die Pfanne geben. Eier mit einer Gabel aufschlagen und in der Pfanne zu Rühreier braten. Salzen, pfeffern.

Gebackene Süßkartoffel mit Rührei füllen, mit Baconstücken und Tomatenscheiben belegen. Mit etwas Thymianblätter bestreuen. Man kann sie auch mit etwas feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Èdesburgonya rántottával, baconnal és paradicsommal töltve

Ez az isteni édesburgonyás recept tökéletes egy ráérös, tartalmas reggelihez! Lehet hogy furán hangzik édesburgonyát reggelizni, de higgyétek el rántottával, ropogós baconszelettel és paradicsommal felturbózva annyira finom, hogy igen is lehet reggelire is édesburgonyát enni!

Csak ajánlani tudom, érdesmes kipróbálni 🙂

Hozzávalók 1 személy részére: 1 közepes édesburgonya, 3 m-es tojás, 1 szelet bacon ( cukor mentes ), 1-2 paradicsom szelet, 1 tk ghee, olivaola, só, frissen örölt bors, egy kevés friss kaukkfür, lehet me´g egy kis apróra vágott snidling

Èdesburgonyát egy villával megszúrkáljuk és a sütöben 200 fokon légkeverés mellett puhára sütjük. Egy kicsit kihütjük majd hosszában és keresztben is egy kicsit bevágjuk, vigyázzuk ne vágjuk teljessen ketté. Sózzuk és meglocsóljuk olivaolajjal.

Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a bacont ropógosra sütjük benne. Kivesszük majd bele tesszük a paradicsom szeleteket. Lepirítjuk mindkét oldalát és kivesszük. Ha szükséges beletesszünk még egy kis ghee-t a serpenyöbe. A tojásokat felverjük egy villával és beleöntjük a serpenyöbe. Sózzuk, borsozzuk. Rápakoljuk a rántottát az édesburgonya belsejébe, megrakjuk bacondarabokkal és paradicsom szelettel. Megszórjuk egy kis kaukkfüvel és aki akarja még egy kis snidlingel is.

Jó étvagyát hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Gegrillter Halloumi Käse auf Süßkartoffel-Rösti mit Himbeer-Grillsauce

Die Kombination aus zypriotischem Halloumi Käse, Süßkartoffel-Rösti und der leicht pikant-säurlichen Himbeersauce ist einfach ein Gedicht!

Der original Halloumi Käse kommt aus Zypern, er ist eine Mischung aus Schafs und Ziegenkäse und verfügt über eine feste Konsistenz. Er schmeckt etwas wie Mozzarella, ist aber fester und eignet sich hervorragend zum Grillen. Ich habe dazu eine pikante leicht säurliche Himbeersauce gemacht, die super gut mit dem Käse und den Süßkartoffel-Rösti harmoniert hat. Die Sauce passt auch hervorragend zum gegrillten Schweinhals, die  Paleo Anhänger, die keinen Käse vezehren, könnten stattdessen gegrilltes Fleisch nehmen.

Guten Appetit!

Zutaten: 1 Pck. ( 250 g )Halloumi Käse

Zutaten für die Süßkartoffel-Rösti: 440 g ( 2 mittelgroße ) weiße Süßkartoffeln, 2 Eier Größe M, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 EL Pfeilwurzelmehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwsa frische Thymianblätter, 1-2 EL Kokosöl zum Braten

Zutaten für die Himbeer-Grillsauce: 150 g frische Himbeeren, 1 EL dunkel Balsamicoessig, 2 EL Teriyaki Cocosnut Amino Sauce oder Sojasauce, 1 zerdrückte, große Knoblauchzehe, etwas Salz, 1 Messerpitze Cayenne Pfeffer oder Chilli

Für die Grillsauce alle Zutaten zusammen mixen. Wenn euch die Sauce etwas sauer ist, könnt ihr noch 1 TL Honig dazu geben. Ich habe es nicht gemacht, uns war es perfekt so.

Für die Süßkartoffel-Rösti, Süßkartoffeln schälen, reiben und mit den restlichen Zutaten zusammen mischen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Haufen darin von beiden Seiten braten.

Halloumi Käse in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Grill oder in einer Pfanne Halloumi Käse von beiden Seiten grillen oder braten und mit Süßkartoffel-Rösti und Himbeer-Sauce servieren.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, ohne Käse paleo

Grillezett halloumi sajt édesburgonya tócsnival és pikáns-savanykás málna grillszósszal

Halloumi sajt egy ciprusi eredetü sajt ami juh és kecskesajt keveréke és tökéletessen alkalmas a grillezésre, kérge szépen megbarnul anélkül hogy a sajt szétolvadna. Ìzre a mozzarellához hasonlít. Ciprusiak és a görögög görög dinnyével fogyasztják, férjem is így szereti. Sok helyen készítik tehén tejböl is de az eredeti sokkal finomabb. A grillezett sajt tökéletessen harmonizál a pikáns-savanykás málna szósz kirobbanó ízével és a ropogós de mégis lágy édesburgonya tócsnival.

Szigorú paleosok akik nem esznek sajtot ehetik grillezett tarjával is ami szintén passzol ehez a különleges málna grillszószhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 1 csomag ( 250 g ) halloumi sajt

Hozzávalók az édesburgonya tócsnihoz: 440 g fehér vagy narancssárga édesburgonya ( 2 közepes ), 1 ek nyílgyökérliszt, 2 m-es tojás, só, frissen örölt bors, 1 zúzott fokhagymagerezd, pár friss kakukkfülevél, 1-2 ek kókuszolaj a sütéshez

Hozzávalók a málnás grillszószhoz: 150 g friss málna, 1 ek sötét balzsamecet, 2 ek teriyaki coconut aminos szósz vagy szójaszósz aki használ, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 késhegynyi cayenne bors vagy csillipehely, egy kevéske só, ízlés szerint 1 tk méz de nem muszály én nem raktam bele

A tócsnihoz az édesburgonyát meghámozzuk és lereszeljük és a többi hozzávalóval összekeverjük. Forró kókuszolajban kisebb adagokban kisütjük.

A szósz hozzávalóit összeturmixoljuk.

Halloumi sajtot vékony szeletekre vágjuk és a grillen kisütjük.

A kész tócsnira ráhelyezzük a sajtszeletet és meglocsoljuk a málna grillszósszal.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, sajt nélkül paleo, vegetáriánus