Archiv der Kategorie: Gemüse

Die Hauptmahlzeiten werden sowohl in der paleolitischen als auch in der low-carb Küche mit Gemüse in verschiedenen Variationen und mit Salat serviert. In den Rezepten erwähne ich nicht extra die Bioqualität der Gemüse, aber es wäre natürlich ratsam auf die Qualität zu achten, natürlich soweit euer Budget es erlaubt.

Mit Spinat gefüllter Seebarsch im Baconmantel

Mit Spinat gefüllte Seebarsch wird mit Bacon umgehüllt und mit Topinamburpüree serviert.

Seebarsch ist ein sehr leckerer Fisch und dazu passt wunderbar der saisonale Spinat. Und mit dem Baconmantel ist er noch köstlicher. Das Gericht lässt sich schnell und einfach zubereiten. Ihr könnt dieses Fischgericht anstatt Seebarsch auch mit Lachs zubereiten oder Fisch nach eurer Wahl nehmen.

Zutaten für 3-4 Personen: 500 g Seebarschfilet oder Lachs ( das Filets sollte am Stück 500 g sein und lang sein ), 150 g Baby Spinat, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Frühlingszwiebeln, Saft 1/2 Zitrone, Olivenöl, 1/2 Bund feingeschnittene Petersilie, 1 Bund feingehackter Dill, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Baconscheiben ( ohne Zuckerzusatzt )

Seebarschfilets längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und etwas pfeffern. Nich salzen, da Bacon salzig genug ist.

Für die Füllung Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden auch etwas vom  grünen Teil mitschneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl ( ca. 2-3 EL ) leicht erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu geben und glasig braten. Spinat waschen und in die Pfanne geben. Mit Dill und Petersilie bestreuen, etwas salzen und pfeffern. Ca. 1-2 Min unter wenden braten.

Baconscheiben längs nebeneinander legen 1 Filets darauflegen, die Füllung darauf verteilen und mit dem 2. Filets bedecken. Baconscheiben hochklappen und den Fisch umhüllen.

Fischfilets auf ein Blech legen und bei 180 grad Umluft ca. 30 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Topinamburpüree

Zutaten: 700 g Topinambur, 1 EL Kokosöl oder Ghee, etwas Kokosmilch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Topinambur schälen, in Würfel schneiden und in leichtem Salzwasser weichkochen. Abseihen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit Kokosöl oder Ghee und etwas Kokosmilch pürieren. Salzen und pfeffern.

 

 

 

Spenótos tengeri süllö baconköntösben

Nagyon szeretem a tengeri sülöt kellemes íze van. De ha ti jobban szeretitek a lazacot természetessen el lehet készíteni ezt a gyors és finom halételt lazacfilével is. Nem nehéz elkészíteni, isteni finom és kitünö vendégváró is!

Hozzávalók 3-4 személy részére: 500 g tengeri süllöfilé vagy lazacfilé két hosszú csíkra vágva, 150 g friss spenótlevél, 2 zúzott fokhagymagerezd, 3 szál újhagyma, fél citrom kifacsart leve, 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 csokor finomra vágott kapor, 100 g bacon szelet ( cukormentes ) legjobb a hajszálvékony, húsos mangalicaszalonna, olivaolaj

A hosszába kettévágott filét meglocsoljuk citromlével, sózni nem kell mert a szalonna elég sós. Egy keveset borsozzuk.

A töltelékhez olivaolajon megdinszteljük az  újhagymát a foghagymával hozzátesszük a spenótot de csak éppen addig amíg a levelek összeesnek kb 1-2 perc. Megszórjuk kaporral és petrezselyemmel, sózzuk és borsozzuk.

A spenótos tölteléket az egyik halfilén elosszuk, ráhelyezzük a második darabot és az egészet szalonnacsíkokba csomagoljuk.

180 fokon légkeverés mellett kb. 30 percig sütjük.

glutenmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Jó étvágyat hozzá!

Csicsókapüré

Hozzávalók: 700 g csicsóka, 1 ek kókuszolaj vagy ghí vagy vaj, só, frissen örölt bors

A megtisztított csicsókát feldaraboljuk, sóval ízesített kevés víz hozzáadásával (nem kell ellepnie!) megfőzzük. Ha megpuhult leszürjük, krumplinyomóval áttörjük, kókuszolajjal vagy ghee-vel és egykevés kókusztejjel pépesítjük. Sózzuk ha kell és borsozzuk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Süßkartoffel- Lasagne mit Lasch und Spinat

Süßkartoffel- Lachs-Spinat Lasagne für den Frühlingsanfang!

Nach langen Wintermonaten sind endlich die ersten Sonnenstrahlen da, die uns ins Freie locken. Die ersten zarten Blüten strecken sich in die Sonne und wir freuen uns auf die ersten Frühlingsboten wie Frühlingszwiebeln, Spinat und Bärlauch.

In diesem leckeren vegetarischen Gericht werden die Lasagneplatten gegen Süßkartoffelscheiben getausch. Die Füllung besteht aus jungem Baby Spinat und Lachsfilet mit einer knusprigen Parmesandecke bedeckt.

Zutaten für3- 4 Personen: 500 g Süßkartoffeln, 300 g Baby Spinat, 500 g frische Lachsfilet, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 2 EL Kokosöl, 2-3 EL Olivenöl, 150 g Kokoscreme oder Cashewcreme oder für keine paleo Anhänger Ziegenrahmfrischkäse, 50 g geriebener Parmesan-Käse, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne 2 EL Kokosöl erhitzen Süßkartoffeln ca. 1-2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Sie sollen nicht knusprig gebraten sein! Herausnehmen. Salzen. Lachsfilet hinein legen und von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen, pfeffern und in Streifen schneiden.

Spinat und Frühlingszwiebeln waschen, abtropfen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden auch etwas grün mit schneiden. Zerdrückte Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln und Spinat in die Pfanne geben und 1-2 Min. dünsten, der Spinat sollte nicht matschig sein. Kokoscreme oder Cashewcreme oder Frischkäse unter rühren. Pfanne vom Herd nehmen. Salzen, pfeffern

Eine Auflaufform nach Wahl einfetten, 1. Schicht Süßkartoffelscheiben darauflegen. Spinat und Lachsstreifen darauf verteilen. 2. Schicht Süßkartoffelscheiben darauflegen und mit Parmesan bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 25 Min. backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

Guten Appetit!

Èdesburgonyás- spenótos-lazacos lasagne

Egy nagyon finom vegetáriánus recept a tavasz elsö hínökeivel, spenóttal és újhagymával. Lasagne lapok édesburgonyára lettek kicserélve és egy finom spenótos-lazacos töltelékkel megtöltve amire ropogós parmezán tetö került.

Hozzávalók: 500 g édesburgonya, 300 g spenót, 1 csokor újhagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 500 g lazacfilé, 2 ek kókuszolaj, 2-3 ek olivaolaj, 150 g kókuszkrém vagy cashewkrém vagy to-tu vagy nem paleosoknak krémsajt, 50 g reszelt parmezán, só, frissen örölt bors

Èdesburgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyöben felforrósítjuk a kókuszolajat és a az édesburgonyszeleteket 1-2 percig sütjük de ne legyen chips belöle! Kivesszük sózzuk. Ugyanebbe a serpenyöbe helyezzük a lazacot és pár percig mindkét oldalát átsütjük. Sózzuk, borsozzuk és vékony szeletekre vágjuk.

Spenótot megmossuk lecsepegtetjük. Ùjhagymákat felkarikázzuk a zöldet is hozzá lehet vágni. Egy másik serpenyöben felhevítjük az olivaolajat, beletesszük az újhagymát, zúzott fokhagymagerezdet és a spenótot és 1-2 percig pároljuk. Belekeverjük a kókuszkrémet vagy krémsajtot vagy amit választatok, sózzuk és borsozzuk.

Kiolajazunk egy tüzálló tálat, lerakunk egy réteg édesburgonyát ráöntjük a spenótos szószt erre jönnek a lazacszeletek. Egy újabb sor édesburgonya jött amit végül reszelt parmezánnal szórunk meg.

180 fokon légkeverés mellett 25 percig sütjük.

glutenmentes, gabonamentes, paleo

Jó étvágyat!

 

 

Wirsing-Nudeln mit Speck und Zwiebel

Wirsing-Nudeln mit Speck und Zwiebel.

Ein super leckeres Nudelgericht mit der frischen Saisonzutat. Paleo Sesamnudeln mit herzhaft gewürztem, gebratenem Wirsing mit Knoblauch, roter Zwiebel und Speck.

Der Kohlenhydratgehalt der Paleo-Sesam-Nudeln ist gering,  je nach Mehl-Typ enthalten sie nur die Hälfte oder ein Viertel der Kohlenhydrate, als herkömmliche Pasta.

Die Nudeln sind glutenfrei und enthalten keine Anti-Nährstoffe, wie Lektine, Saponine, Phytinsäure, somit tragen sie zur Darmdurchlässigkeit nicht bei.

Sie sind auch für Diabetiker und Low-Carb-Anhänger geeignet.

Hinweis: Die Paleo-Nudeln sind viel ergiebiger als die ursprünglichen Hartweizen-Nudeln! Eine Packung reicht vollkommen für 4 Personen.

Die Nudeln sind super lecker, ich kann sie nur empfehlen.

Zutaten: Tapiokastärke, kalt gepresstes Sesammehl, Eier. Der Anteil von Tapiokastärke in der Zusammensetzung beträgt ca. 50%.

Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner ( ca. 500 g )Wirsingkopf, 2 ganze Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 70 g Baconwürfel, 250 g Paleo-Spirelli-Sesamnudeln

Kohl putzen, waschen, in Viertel schneiden und den Strunk entfernen. Kohlviertel in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen ganz lassen und etwas andrücken. In einem Wok oder in einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauchzehen und Speck dazu geben und glasig braten. Wirsing hinein geben und unter gelegentlichem Rühren braten. Salzen, gut pfeffern.

Im Kochwasser Nudeln in 2-3 Min. weich kochen. Abseihen, salzen und mit 1 TL Ghee zusammen mischen.

Nudeln zum Gemüse in den Wok geben und alles gut umrühren. Wenn es nötig ist noch nachwürzen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, ohne Bacon vegetarisch

Kelkáposztás szalonnás tészta

Egy nagyon ízletes tésztarecept sült kelkáposztával, szalonnával és hagymával.

Hozzávalók 4 személy részére: 1 kisebb fej kelkáposzta ( kb. 500 g ), 1 vékony szeletekre vágott lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma egészben egy keveset megnyomva, kb. 3-4 ek olivaolaj, 70 g baconkocka, só, frissen örölt bors, 250 g paleo szezámos orsós tészta

A kelkáposztának eltávolítjuk a torzsáját és és felkockázzuk vagy 2 cm-es széles szeletekre vágjuk. Egy mély serpenyöben vagy wokban felhevítjük az olivaolajat beletesszük a szalonnakockát, hagymát, fokhagymagerezdet és pár percig pirítjuk. Hozzákeverjük a felszeletelt kelkáposztát is és pár percig tovább pároljuk. Mindig keverünk rajta egyet nehogy odakapjon. Sózzuk és jól megborsozzuk.

Kifözzük a tésztát, leszürjük sózzuk összekeverjük 1 tk ghee-vel és a kelkáposztához keverjük. Az egészet jól összekeverjük. Ha szükséges még füszerezzük.

glutenmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Knoblauch-Hähnchen mit Zwiebel-Rote Beete

Knoblauch-Hähnchen mit viel Geschmack!

Zartes, knuspriges Hähnchenfleisch wird mit Zwiebel-Roote Beete im Blech serviert. Ein sehr köstliches Gericht für ein low-carb Mittagessen.

Zutaten für 4-5 Personen: 1 ganzes Hähnchen, 1 EL Gänseschmalz, 1 Bio-Zitrone, 8 Knoblauchzehen,  5 frische Thymianzweige, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Knoblauchzehen schälen, Zitrone waschen. Hähnchen mit Gänseschmalz einreiben, salzen, etwas pfeffern und auf ein Blech legen. In seine Bauchhöhle die ganze Zitrone, Knoblauchzehen und Thymianzweige stecken. Mit Alufolie zugedeckt

bei 180 Grad Umluft ca. 1 Stunde braten. Danach die Folie entfernen und bei 200 Grad Umluft Hähnchen knusprig braten.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Zwiebel-Rote Beete im Blech

Zutaten: 800 g Rote Beete, 2 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 5-6 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rote Beete schälen, in Spalten schneiden, zweierlei Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl auf ein Blech gießen. Rote Beete darauf Blech geben, salzen, pfeffern mit Olivenöl begießen. Zwiebelscheiben und zerdrückte Knoblauchzehen darüber geben alles gut vermischen. Mit Thymianzweigen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad Umluft ca. 30 Min backen.

Fokhagymás sült csirke füszeres-hagymás céklával

A csirkét nagyon változatossan el lehet készíteni nem csak citromossan vagy mézessen hanem fokhagymával is. Fantasztikussan finom lett. Puha szaftos hús ropós bör és a hagymás sült cékla igen passzol hozzá köretként. Megéri sárgalábú, kapirgálós csirkét használni ehez a recepthez 🙂

Hozzávalók: 1 egész csirke, 8 fokhagymagerezd, 1 ek libazsír, 1 kisebb bio-citrom, 5 kakukkfüág, só, frissen örölt bors

A csirkét dörzsöljük be zsírral, sózzuk és borsozzuk. Helyezzük egy tepsibe. Pucoljuk meg a fokhagymagerezeket, mossuk meg a citromot és a kaukkfüágakkal együtt helyezzük a csirke hasüregébe. Takarjuk le alufóliával.

180 fokon légkeveréssel süssük 1 órán keresztül, majd távolítsuk el a fóliát, és süssük 200 fokon ropogósra.

A citromot és a kakukkfüvet távolítsuk el a fokhagymagerezdeket tálalhatjuk a csirke mellé.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Jó étvágyat hozzá!

Füszeres hagymás cékla

Hozzávalók: 800 g cékla, 2 közepes vörös hagyma, 1 közepes lila hagyma, 3 zúzott fokhagymagerezd, 3 ek olivaolaj, 5-6 kakukkfüág, só, frissen örölt bors

Céklákat meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A kétféle hagymát megpucoljuk és vékonyra felszeleteljük. Fokhagymagerezdeket megpucoljuk és zúzzuk. Egy tepsiben elossztunk egy kevés olivaolajat és beletesszük a céklákat, sózzuk, borsozzuk meglocsoljuk olivaolajjal, majd megszórjuk a hagymákkal zúzott fokhagymával és az egészet jól összekeverejük. Megszórjuk kaukkfüvel és

elömelegített sütöben 180 fokon légkeveréssel kb. 30 percig sütjük.

 

 

 

 

Hähnchenschenkel in Senfmarinade mit Rote Beete-Spaghetti

Senfhähnchen mit Rote Beete Spaghetti für ein leckeres Mittagessen!

Knusprige Haut, saftiges und aromatisches Fleisch, diese leckere Hähnchenschenkel werden in einer köstlichen Senfsoße gebacken. Als Gemüsebeilage habe ich Balsamico-Rote Beete Spaghetti serviert.

Zutaten für 4 Personen: 4 ganze Hähnchenschenkel, 100 g Speckwürfel, 500 ml Rinderbrühe, 1 EL geröstete Senfkörner, 50-80 ml Kokosmilch, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 EL Ghee, 1/2 Bund Petersilie

Zutaten für die Marinade: 2 EL Senf ohne Zuckerzusatz, 3 EL Olivenöl, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/2 EL Honig ( man kann es auch weglassen )

Für die Marinade Zutaten zusammen mischen. Hähnchenschenkel in Ober und Unterschenkel teilen, salzen, pfeffern, mit der Marinade gut bepinseln und für 1-2 Stunden ruhen lassen.

In einer Pfanne Speckwürfel ohne zusätzliches Fett kurz anbraten. In einer anderen Pfanne Ghee erhitzen je Schenkel von beiden Seite anbraten, Schenkel herausnehmen und auf ein Blech legen. In die selbe Pfanne Brühe gießen, die übriggebliebene Marinade, etwas aus den gebratenen  Speckwürfeln entstandenem Fett und geröstete Senfkörner dazu geben, kurz aufkochen, die Kokosmilch dazu gießen und mit feingehackte Petersilie bestreuen. Schenkel mit der Soße begießen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 45-50  Min backen. Fertige Schenkel mit Speckwürfel bestreuen.

glutenfrei, low-carb-paleo

Guten Appetit!

Rote Beete Spaghetti

Zutaten: 2 mittelgroße Rote Beete, 2-3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe ganz, 1 Schuss Balsamicoessig, Salz

Rote Beete schälen und in einer Spiralschneider zu Spaghettiform schneiden. In einer Pfanne Olivenöl mit der leicht angedrückten Knoblauchzehe erhitzen, Rote Beete hingeben und bisfest braten. Salzen und mit einem kleinen Schuss Balsamico würzen.

Mustárszószos csirkesült cékla spaghettivel

Egy fenséges, egyszerü  föétel, krémes mártással és pirított szalonnával. Köretként balzsamecetes cékla spaghettit tálaltam ami nem csak kinézetre de ízre is feldobta ezt a nagyon finom csirkesültet!

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 100 g baconkocka, 500 ml marha vagy csirke alaplé, 1 ek ghee, 50-80 ml kókusztej, 1 ek pirított mustármag, 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem

Hozzávalók a páchoz: 3 ek olivaolaj, 2 ek dijoni mustár, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1/2 ek méz ( el is lehet hagyni )

A páchoz összekeverjük a hozzávalókat. Csirkecombokat kettévágjuk, sózzuk borsozzuk és jól megkenjük a páccal. 2 óra hosszára állni hagyjuk. Egy serpenyöben kisütjük a szalonnakockákat. A pácból kiemeljük a combokat. Egy másik serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a combokat mindkét oldalakun egy keveset átsütjük. Kiemeljük a serpenyöböl és egy tepsibe tesszük.  A serpenyöbe öntjük a levest, a visszamaradt mustáros pácot, pirított mustármagot és egy keveset a szalonna zsírjából. Rottyantunk rajta egyet, hozzáöntjük a kókusztejet megszórjuk petrezselyemmel és ráöntjük a mártást csirkecombokra.

180 fokon légkeveréssel kb. 45-50 percig sütjük. Amikor elkészült meghintjük pirított szalonnakockákkal.

gluténmentes, paleo, low-carb

Jó étvágyat!

Cékla spaghetti

Hozzávalók: 2 közepes cékla, 2-3 ek olivaolaj, 1 egész fokhagymagerezd, só, egy kis löket balzsamecet

Céklát meghámozzuk és egy spirálozógép segítségével spaghetti formára va´gjuk. Egy serpenyöben felhevítjük az oliavaolajat a fokhagymával, beletesszük a cékla spaghettit és roppanósra sütjük. Sózzuk, és meglocsoljuk egy kis löket balzsamecettel. Köretként tálajuk.