Archiv der Kategorie: Gemüse

Die Hauptmahlzeiten werden sowohl in der paleolitischen als auch in der low-carb Küche mit Gemüse in verschiedenen Variationen und mit Salat serviert. In den Rezepten erwähne ich nicht extra die Bioqualität der Gemüse, aber es wäre natürlich ratsam auf die Qualität zu achten, natürlich soweit euer Budget es erlaubt.

Knoblauch-Hähnchen mit Zwiebel-Rote Beete

Knoblauch-Hähnchen mit viel Geschmack!

Zartes, knuspriges Hähnchenfleisch wird mit Zwiebel-Roote Beete im Blech serviert. Ein sehr köstliches Gericht für ein low-carb Mittagessen.

Zutaten für 4-5 Personen: 1 ganzes Hähnchen, 1 EL Gänseschmalz, 1 Bio-Zitrone, 8 Knoblauchzehen,  5 frische Thymianzweige, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Knoblauchzehen schälen, Zitrone waschen. Hähnchen mit Gänseschmalz einreiben, salzen, etwas pfeffern und auf ein Blech legen. In seine Bauchhöhle die ganze Zitrone, Knoblauchzehen und Thymianzweige stecken. Mit Alufolie zugedeckt

bei 180 Grad Umluft ca. 1 Stunde braten. Danach die Folie entfernen und bei 200 Grad Umluft Hähnchen knusprig braten.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Zwiebel-Rote Beete im Blech

Zutaten: 800 g Rote Beete, 2 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 5-6 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rote Beete schälen, in Spalten schneiden, zweierlei Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl auf ein Blech gießen. Rote Beete darauf Blech geben, salzen, pfeffern mit Olivenöl begießen. Zwiebelscheiben und zerdrückte Knoblauchzehen darüber geben alles gut vermischen. Mit Thymianzweigen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad Umluft ca. 30 Min backen.

Fokhagymás sült csirke füszeres-hagymás céklával

A csirkét nagyon változatossan el lehet készíteni nem csak citromossan vagy mézessen hanem fokhagymával is. Fantasztikussan finom lett. Puha szaftos hús ropós bör és a hagymás sült cékla igen passzol hozzá köretként. Megéri sárgalábú, kapirgálós csirkét használni ehez a recepthez 🙂

Hozzávalók: 1 egész csirke, 8 fokhagymagerezd, 1 ek libazsír, 1 kisebb bio-citrom, 5 kakukkfüág, só, frissen örölt bors

A csirkét dörzsöljük be zsírral, sózzuk és borsozzuk. Helyezzük egy tepsibe. Pucoljuk meg a fokhagymagerezeket, mossuk meg a citromot és a kaukkfüágakkal együtt helyezzük a csirke hasüregébe. Takarjuk le alufóliával.

180 fokon légkeveréssel süssük 1 órán keresztül, majd távolítsuk el a fóliát, és süssük 200 fokon ropogósra.

A citromot és a kakukkfüvet távolítsuk el a fokhagymagerezdeket tálalhatjuk a csirke mellé.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Jó étvágyat hozzá!

Füszeres hagymás cékla

Hozzávalók: 800 g cékla, 2 közepes vörös hagyma, 1 közepes lila hagyma, 3 zúzott fokhagymagerezd, 3 ek olivaolaj, 5-6 kakukkfüág, só, frissen örölt bors

Céklákat meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A kétféle hagymát megpucoljuk és vékonyra felszeleteljük. Fokhagymagerezdeket megpucoljuk és zúzzuk. Egy tepsiben elossztunk egy kevés olivaolajat és beletesszük a céklákat, sózzuk, borsozzuk meglocsoljuk olivaolajjal, majd megszórjuk a hagymákkal zúzott fokhagymával és az egészet jól összekeverejük. Megszórjuk kaukkfüvel és

elömelegített sütöben 180 fokon légkeveréssel kb. 30 percig sütjük.

 

 

 

 

Hähnchenschenkel in Senfmarinade mit Rote Beete-Spaghetti

Senfhähnchen mit Rote Beete Spaghetti für ein leckeres Mittagessen!

Knusprige Haut, saftiges und aromatisches Fleisch, diese leckere Hähnchenschenkel werden in einer köstlichen Senfsoße gebacken. Als Gemüsebeilage habe ich Balsamico-Rote Beete Spaghetti serviert.

Zutaten für 4 Personen: 4 ganze Hähnchenschenkel, 100 g Speckwürfel, 500 ml Rinderbrühe, 1 EL geröstete Senfkörner, 50-80 ml Kokosmilch, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 EL Ghee, 1/2 Bund Petersilie

Zutaten für die Marinade: 2 EL Senf ohne Zuckerzusatz, 3 EL Olivenöl, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/2 EL Honig ( man kann es auch weglassen )

Für die Marinade Zutaten zusammen mischen. Hähnchenschenkel in Ober und Unterschenkel teilen, salzen, pfeffern, mit der Marinade gut bepinseln und für 1-2 Stunden ruhen lassen.

In einer Pfanne Speckwürfel ohne zusätzliches Fett kurz anbraten. In einer anderen Pfanne Ghee erhitzen je Schenkel von beiden Seite anbraten, Schenkel herausnehmen und auf ein Blech legen. In die selbe Pfanne Brühe gießen, die übriggebliebene Marinade, etwas aus den gebratenen  Speckwürfeln entstandenem Fett und geröstete Senfkörner dazu geben, kurz aufkochen, die Kokosmilch dazu gießen und mit feingehackte Petersilie bestreuen. Schenkel mit der Soße begießen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 45-50  Min backen. Fertige Schenkel mit Speckwürfel bestreuen.

glutenfrei, low-carb-paleo

Guten Appetit!

Rote Beete Spaghetti

Zutaten: 2 mittelgroße Rote Beete, 2-3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe ganz, 1 Schuss Balsamicoessig, Salz

Rote Beete schälen und in einer Spiralschneider zu Spaghettiform schneiden. In einer Pfanne Olivenöl mit der leicht angedrückten Knoblauchzehe erhitzen, Rote Beete hingeben und bisfest braten. Salzen und mit einem kleinen Schuss Balsamico würzen.

Mustárszószos csirkesült cékla spaghettivel

Egy fenséges, egyszerü  föétel, krémes mártással és pirított szalonnával. Köretként balzsamecetes cékla spaghettit tálaltam ami nem csak kinézetre de ízre is feldobta ezt a nagyon finom csirkesültet!

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 100 g baconkocka, 500 ml marha vagy csirke alaplé, 1 ek ghee, 50-80 ml kókusztej, 1 ek pirított mustármag, 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem

Hozzávalók a páchoz: 3 ek olivaolaj, 2 ek dijoni mustár, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1/2 ek méz ( el is lehet hagyni )

A páchoz összekeverjük a hozzávalókat. Csirkecombokat kettévágjuk, sózzuk borsozzuk és jól megkenjük a páccal. 2 óra hosszára állni hagyjuk. Egy serpenyöben kisütjük a szalonnakockákat. A pácból kiemeljük a combokat. Egy másik serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a combokat mindkét oldalakun egy keveset átsütjük. Kiemeljük a serpenyöböl és egy tepsibe tesszük.  A serpenyöbe öntjük a levest, a visszamaradt mustáros pácot, pirított mustármagot és egy keveset a szalonna zsírjából. Rottyantunk rajta egyet, hozzáöntjük a kókusztejet megszórjuk petrezselyemmel és ráöntjük a mártást csirkecombokra.

180 fokon légkeveréssel kb. 45-50 percig sütjük. Amikor elkészült meghintjük pirított szalonnakockákkal.

gluténmentes, paleo, low-carb

Jó étvágyat!

Cékla spaghetti

Hozzávalók: 2 közepes cékla, 2-3 ek olivaolaj, 1 egész fokhagymagerezd, só, egy kis löket balzsamecet

Céklát meghámozzuk és egy spirálozógép segítségével spaghetti formára va´gjuk. Egy serpenyöben felhevítjük az oliavaolajat a fokhagymával, beletesszük a cékla spaghettit és roppanósra sütjük. Sózzuk, és meglocsoljuk egy kis löket balzsamecettel. Köretként tálajuk.

 

 

Rote Beete Gnocchi mit Pilzragout

Rote Beete Gnocchi mit Champignons-Austernragout.

Mit diesen kleinen Gnocchis kommt Farbe auf dem Tisch! Sie harmonieren sehr gut mit dem Pilz-Ragout. Ein schönes vegetarisches Rezept.

Zutaten für 3 Personen: 500 g ( 2 mittelgroße)Rote Beete, 2 Eigelb, soviel Kochbananen oder Pfeilwurzelmehl ( ca. 180 g ) bis eine Teigmasse ensteht, die sich formen lässt, Salz, 1 TL Ghee

Rote Beete in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad Umluft

ca. 50-55 Min weich backen. Noch im warmen Zustand fein raspeln.

Etwas abkühlen lassen, mit 2 Eigelb und mit so viel Mehl ( ca. 180 g )nach eigenem Bemessen zusammen mischen bis eine formbare Teigmasse entsteht.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und aus der Teigmasse mit Hilfen eines Teelöffels kleine Kugeln formen und sie im Kochwasser fertig kochen.

(wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig gekocht)

In einer Pfanne 1 TL Ghee erhitzen und die fertig gekochten Gnocchis darin anbraten.

Pilzragout

Zutaten: 200 g Champignons, 200 g Austernpilze, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Handvoll feingehackte Petersilie, 1 EL Ghee, 1 EL Olivenöl, nach Belieben 1 Handvoll Speckwürfel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 ml Rinder oder Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch

Für das Ragout Zwiebel schälen klein hacken, Knoblauch schälen zerdrücken und Pilzen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Ghee und 1 EL Olivenöl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten, Speckwürfel und Pilze dazu geben etwas anbraten danach mit 200 ml Brühe nach Wahl aufgießen, salzen, pfeffern und ca. 5 Min köcheln lassen. Petersilie unterrühren, Kokosmilch dazu gießen und weitere Minute köcheln danach die Pfanne vom Herd nehmen.

Gnocchis mit Pilzragout servieren. Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, ohne Speckwürfel und mit Gemüsebrühe vegetarisch

Cékla gnocchi gombaragúval

A cékla egy nagyon egézséges és finom zöldség, amit változatossan tálalhatjuk. Különbözö céklasaláták mellett isteni kis gnocchikat is lehet készíteni belöle. Ezek a kis gnocchik színt visznek a tányérra és tökéletessen harmonizálnak a csiperke-laskagomba ragúval.

Céklàs gnocchi

Hozzávalók 3 személy részére: 500 g cékla ( 2 közepes ), 2 sárgája, kb 180 g zöldbananánliszt vagy nyílgyökérliszt, só, 1 tk ghee

A céklákat megmossuk, héjastól, alufóliába csomagolva sütöben 200 fokon légkeveréssel kb. 50-55 percig sütjük. A sült céklát még melegen meghámozzuk és lereszeljük. Összedolgozzuk a tojássárgával és annyi liszttel ( kb. 180 g ), hogy gyúrható, formázható legyen. Kis golyókat formázunk beöle és bö forró vízben, kis adagokban néhány perc alatt kifözzük, amig feljönnek a víz tetejére. Kész  galuskákat sózzuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t, gnocchikat beletesszük, összeforgatjuk és kb. 1 percet pirítjuk.

Gombaragú

Zutaten: 200 g csiperke gomba szeletekre vágva, 200 g laska gomba felezve , 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, ízlés szerint 1 marék bacon kocka, 1 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 ek ghee, 1 ek olivaolaj, só, frissen örölt bors, 200 ml húsleves vagy zöldségleves, 50 ml kókusztej

A ragúhoz a hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Egy serpenyöben felforrósítjuk az olivaolajat és a ghee-t és a hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzádajuk a szalonnakockákat és a szeletekre vágott gombát. Körbepirítjuk és felöntjük alaplével. Sózzuk, borsozzuk és kb. 5 percig fözzük. Hozzákeverjük a petrezselymet és beleöntjük a kókusztejet. 1 percig fözzük és levesszük a tüzhelyröl.

Gnocchikat a ragúval tálaljuk! Jó étvágyat!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, szalonna nélkül és zöldségalaplével vegetáriánus

 

Wirsing Lasagne

Wirsing Lasagne ist ein sehr leckeres, low-carb Winter Rezept!

Dieses vitamin und mineralstoffreiche Wintergemüse kommt als Lasagnenudel-Ersatz zum Einsatz. Wirsing Lasagne mit mediterraner-Hack und Champignonfüllung gefüllt und mit Parmesan bedeckt.

Zutaten für 2-3 Personen: 6-8 Wirsingblätter, 500 g Hackfleisch gemischt oder vom Rind,  1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 400 g Tomaten fein Stückig mit Basilikum von Dennree, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 TL getrocknetes Basilikum, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g Champignons, 40 g Parmesan

Eine Auflaufform ( meine ist 36×22,5 cm )mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Kochwasser Wirsingblätter einzeln ca. 1-2 Min. blanchieren sofort mit kaltem Wasser abspülen. Den dicke harte Mittelstrunk abschneiden. Für die Füllung Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken, im Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazu mischen und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und reindrücken. Feinstückige Tomaten einfüllen. Champignons in Scheiben schneiden dazu geben. Salzen, pfeffern mit Basilikum und italienischer Gewürzmischung würzen und ca. 5-7 Min. köcheln lassen.

3-4 Wirsingblätter auf Auflaufform verteilen etwas pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, die Hälfte der Soße darüber verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen.  Erneut mit Wirsingblätter belegen und die restliche Soße daaf verteilen. Oben sollte die Soße sein. Mit Parmesan bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Kelkáposzta lasagne

Kelkáposzta lasagna egy nagyon finom low-carb recept ahol a tészta helyett kelkáposzta kapja a föszerepet. A töltelék mediterrán-olaszos amibe még csiperkegombát is raktam.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 6-8 kelkáposztalevél, 500 g darálthús, 400 g olasz darbolt paradicsom konzerv, 1 közepes finomra vágott hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 tk toszkán füszerkeverék, 1 tk szárított bazsalikom, só, frissen örölt bors, 3 ek olivaolaj, 150 g csiperke, 40 g parmezán

Egy formát kiolajazunk ( az enyém 36 x22,5 cm). Kelkáposztaleveleket a már forrásban lévő vízbe tesszük 1-2 percre, hogy puhuljon. Kivesszük a vízböl és leöblítjük hideg vízzel. A vastagabb középsö torzsáját levàgjuk.

A hagymát és a zúzott fokhagymàt megpìrítjuk 3 ek olivaolajon. Hozzáadjuk a darált hús és tovább pirítjuk egy percet. Hozzáöntjük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk füszerezzük bazsalikommal és toszkán füszerkeverékkel. Csiperkét felszeleteljük és a szószhoz adjuk. 5-7 percig közepes lángon dinszteljük.

3-4 kelkáposztalevelet elterítünk a formában, picit megborsozzuk meglocsoljuk egy kevés olivaolajjal és rásimítjuk a szósz felét. Rászórunk egy kevés parmezánt majd befedjük újabb 3-4 kelkáposztalevéllel. Ráöntjük a maradék szószt és megszórjuk a maradék parmezánnal.

Sütöben 180 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb paleo

Jó étvágyat!

 

Schwarzwurzelragout

Schwarzwurzel-Ragout ist ein feines veganes Rezept!

Schwarzwurzel enthält Vitamin E und Ballaststoffe wie Inulin und ist mit Topinambur verwand. Unter der schwärzlichen Hülle verbirgt sich eine weiße Wurzel, die leicht nussig schmeckt. Schwarzwurzel auch Winterspargel genannt, daher ist sie ein feines Wintergemüse. Beim schälen lieber Gummihandschuhe tragen, da der milchige Saft Flecken hinterlässt. Ein paar Tage überstehen die Schwarzwurzeln im Gemüsefach des Kühlschranks problemlos. Frische Schwarzwurzeln sind fest, sie sollten beim Kauf unverletzt sein.

Ich habe für das Rezept Rinderbrühe verwendet, ihr könnt aber auch vegan mit Gemüsebrühe zubereiten.

Zutaten für 3 Personen: 1 kg Schwarzwurzeln, 1 große rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ghee oder Kokosöl, 2 EL Olivenöl, 500 ml Rinderbrühe Rezet hier oder Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Schwarzwurzel waschen, schälen ( dabei Einweghandschuhe tragen ), beide Enden abschneiden, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schndeiden und sofort in kaltes Zitrone oder Essigwasser legen. Anschließend waschen und abtropfen.

In einer tiefen Pfanne Ghee und Olivenöl erhitzen, Zwiebel schälen, klein Würfeln, Knoblauch schälen zerdrücken und darin glasig andünsten. Schwarzwurzeln dazu geben ca. 5 Min. bei nicht zu großer Hitze unter rühren, braten, mit Brühe aufgießen und solange köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln weich sind. Kokosmilch dazu geben salzen und pfeffern.

Super lecker  für sich, sowie als Beilage oder mit Paleo Sesamnudeln.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb mit Gemüsebrühe und Kokosöl vegan

Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Personen: 5 Karotten, 5 Petersilienwurzel, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Kopf Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Kokosöl, 10 ganze, etwas angedrückte Pfefferkörner, Salz

Gemüse schälen in Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen ganz lassen. In einem Topf Kokosöl erhitzen Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch hinein geben und anbraten. Mit Wasser ( ca. 3 Liter )aufgießen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter hineingeben, salzen. Suppe aufkochen danach die Temperatur reduzieren und zugedeckt auf Stufe 5, 1 Stunde köcheln lassen.

  

Feketegyökér ragu

Feketegyökeret téli spárgának is nevezik, de semmilyen rokonságban sincs vele söt ízre sem hasonlít hozzá. Szerintem egy nagyon finom ízü zöldség ami a csicsókával rokon, kalóriaszegény sok rosttal ( inulinnal ). A gyökereket rendszerint még némi földdel a héjukon tudjuk megvásárolni. Földestül a hűtőszekrény zöldségrekeszében egy-két hétig is eltartható. Csak felhasználás előtt mossuk le róla a földet, és gumikesztyűben, folyó víz alatt hámozzuk meg, mivel a gyökérből ragadós lé folyik ki. A megpucolt gyökereket azonnal citromos vízbe kell tenni, hogy ne barnuljanak meg.

Hozzávalók 3 személy részére: 1 kg feketegyökér, 1 nagy fej finomra vágott lila hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, 500 ml húsleves  recept itt vagy zöldségleves, 50 ml kókusztej, só, frissen örölt bors

A feketegyökeret ne feledjük hámozás után felhasználásig citromos vízbe tenni.  Feketegyökeret 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Egy magas falú serpenyöben felhevítjük a ghee-t az olivaolajjal.  A raguhoz  finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát megpirítjuk a felhevített ghee-olivaolaj keverékben. Feketegyökeret kivesszük a citromos vagy ecetes vízböl és beletesszük a serpenyöbe állandó keverés közben pirítjuk kb. 5 percig. Felöntjük levessel és kis lángon puhára pároljuk a fehetegyökeret. Beleöntjük a kókusztejet sózzuk, borsozzuk. Aki akarja besürítheti én nem sürítettem. Nagyon finom önmagában de köretként söt paleolit száraz szezámtésztával tálalva is.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, zöldségalaplével vega