Bacon Spargel mit Sauce Hollandaise

Blitz schnelle, einfache selbstgemachte Sauce Hollandese passt wunderbar zu Baconspargel!

Spargel kann man in verschiedene Variationen zubereiten, aber in Bacon gebraten schmeck er einfach köstlich! Hollandese war immer für mich eine Komplizierte  Angelegenheit, daher lass ich davon meine Finger. Aber ich wollte sie mal ausprobieren und schmecken, wie die berühmte Hollandaise ja schmeckt, die in der deutschen Küche zu Spargel ein muss ist.  Jetzt ist die Zeit gekommen, sie auszuprobieren. Ich suchte nach einem schnellen, unkomplizierten Rezept, das ich in einer Low-Carb Seite: Salala fand. Ich war zuerst skeptisch ob es ohne Wasserbad fuktionieren sollte, aber es funktionierte tatsächlich. Ich bekam blitzchnell eine dickflüßige Creme ohne Wasserbad, ohne Aufpassen. Und sie schmeckte auch noch wunderbar. Ich habe etwas am Rezept geändert aber die Idee mit dem Stabmixer war super.

Guten Appetit!

Zutaten für Bacon Spargel: 500 g weiße Spargel, 200 g Baconscheiben ohne Zuckerzusatz

Zutaten für die Sauce Hollandaise: 2 Eigelb Größe M, 1 TL Birkenzucker, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Wasser, 160 g geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Spargel schälen und je Spargel mit Baconscheiben umwickeln. Salzen müssen wir nicht, da Bacon salzig genug ist. Baconspargel auf ein Blech legen und

bei 180 grad Umluft knusprig backen.

Für die Sauce Eigelb mit den restlichen Zutaten außer der Butter kurz mit einem Stabmixer verrühren. Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen lassen, sie soll ca. 60 Grad sein.  Danach die heiße Butter, ca. 60°C, allmählich dazu gießen während der Stabmixer mit Vollgas läuft, ( Stabmixer nicht ausmachen!! ) sorgt für eine geschmeidige, dickflüßige Creme. Je nach Geschmack noch mit Zitronensaft oder Pfeffer oder Salz abschmecken.

Und es ging super schnell und super einfach. Ich kann diese Methode jedem empfehlen.

Baconspargel mit der sauce Hollandaise servieren.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Baconba göngyölt fehér spárga holland mártással

A spárga rengeteg módon elkészíthetö de szerintem baconba tekerve a legfinomabb! A német konyhában elképzelhetetlen a spárga holland mártás nélkül. Ez a finom mártás passzol viszont sültekhez és más grillezett vagy párolt zöldséghez is. Ennek a mártásnak a receptjét egy német low-carbos blogoldalon találtam. Nagyon megörültem neki mert egy gyors és egyszerü mártás receptet kerestem ami vízgöz használata nélkül is müködik.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók a spárga baconhoz: 500 g fehér spárga, kb. 200 g bacon szelet ( cukormentes )

Hozzávalók a holland mártáshoz: 2 m-es sárgája, 1 tk nyírfacukor, 2 ek citromlé, 4 ek víz, 160 g olvasztott vaj, só, frissen örölt bors

A spárgákat a síp alatt megtisztítjuk, a fás végét levágjuk. Baconszelettel spirál alakban betekerjük. Fűszerezésre nincs szükség, mert a bacon füstölt, sós íze a sütés közben megízesíti a spárgát.

Tepsibe, vagy sütőtálba rakjuk, és 180 fokon sütőben a bacont pirulásáig sütjük.

A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, vigyázunk ne égjen le és a tetején képződött habot leszedjük. Kb. 60 fokos legyen a felolvasztott vaj. Ne hütsük ki teljessen mert melegen kell hozzá kevernünk a sárgájához! A sárgáját a többi hozzávalóval a vajon kívül egy botmixerrel összekeverjük. Most lassan folyamatos keveréssel hozzácsurgatjuk a meleg vajat is. Nagyon fontos hogy állandóan mennjen a botmixer mert az állatal lesz szép krémes és sürü a mártásunk. Ìzesíthetjük még borsal vagy citromlével ha szükséges. Ha még mindig nagyon sűrűnek találjuk, akkor akár vízzel is hígíthatjuk.

Elronthatatlan, nagyon finom és gyorsan készen van!

Spárgát holland mártással tálaljuk.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Gemüsepfanne

Herrliche Gemüsepfanne, ideal zur Grillparty!

Jede Menge köstliche Gemüse in bunten Variationen. Kaum Arbeit und passt wunderbar zum gegrillten Fleisch oder Fisch. Bitte achtet darauf, dass das Gemüse aus heimischen Feldern stammen soll.

Zutaten für 3-4 Personen: 1 Zucchini, 2 rote Spitzpaprika, 1 Fenchel, 2 rote Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, Cocktailtomaten, 1 Brokkoli, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 2 Rosmarinzweigen, einige Thymianzweigen

Alle Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Ringe, Paprika, Fenchel und Brokkoli in Scheiben schneiden. Zwiebeln vierteln, Knoblauchknolle im Ganzen quer halbieren. Die Gemüsesorten in eine mit Olivenöl gefettete Ofenform geben, salzen, pfeffern mit Rosmarinzweig und einige Thymianzweigen dazu legen. Gut durchmischen. Abschließend die Tomaten und die die Knoblauchhälften auflegen. Auch diese mit reichlich Olivenöl beträufeln.

Bei 180 Grad Umluft Gemüse nicht zu weich backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, vegan

Tepsiben sült vegyes zöldség

A szokásos köretek helyett mint krumpli vagy rizs ez a színes zöldségköret tökéletes egy nyári délutáni grillezéshez. Minnél színesebb annál ízletesebb és érdekesebb. Nagyon finom, egyszerü elkészíteni és nem hizlal. Aki szeretne rámorzsolhat egy kis feta sajtot is és megszórhatja olivabogyóval.

Hozzávalók 3-4 személy részére: 1 cukkini karikára vágva, 2 kápia paprika szeletelve, 1 édes kömény szeletelve,  1 brokkoli szeletelve, fürtös koktél paradicsom, 1 fej felezett fokhagyma, 2 lila hagyma negyedelve, só, frissen örölt bors, 5-6 kakukkfüág, 2 rozmaringág

Zöldségeket a paradicsom és fokhagyma kívételével elrendezzük egy kiolajazott tepsiben vagy sütöformában. Sózzuk, borsok és jól meglocsoljuk olivaolajjal. Elrendezzük rajta a kakukkfüvet és rozmaringot majd kézzel kicsit megforgatjuk. Ráhelyezzük a fürt paradicsomot és a fél fej fokhagymát. Azokat is meglocsoljuk olivaolajjal.

180 fokon légkeveréssel sütjük. A zöldségek ne legyenek túl puhák.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, vega

Ofenspargel mit Erdbeeren

Ofengebackener Spargel mit Erdbeeren geht auch als  leckerer Salat.

Dieser Spargel bekommt eine extra Portion  Olivenöl, dadurch schmeckt er so richtig intensiv und mit Balsamico und Erdbeeren schmeckt er einfach noch köstlicher. Dieses Spargelgericht könnt ihr sowohl als Salat als auch Gemüsebeilage servieren.

Zutaten für 2-3 Personen: 500 g grüner Spargel, 2 Schalotten in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen feine Scheiben geschnitten, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeff aus der Mühle, Olivenöl, 1 Schuss Balsamicoessig, etwas getrockneter Basilikum, ein paar frische Basilikumblätter,  je nach Geschmack noch eine Handvoll Parmesan oder Pecorino Sardo ( ich habe keinen Käse verwendet ), ca. 4-5 halbierte Erdbeeren

Ich habe meinen Spargel nicht geschält nur das untere Teil abgeschnitten und auf ein Blech gelegt. Salzen, pfeffern,  mit Olivenöl gut beträufeln und gut einmassieren. Mit Thymianblätter und etwas getrocknetem Basilikum bestreuen, die Schalotten und Knoblauchscheiben darauf verteilen. Mit 1 Schuss Balsamicoessig würzen. Je nach Geschmack könnt ihr noch mit geriebenem Parmesan oder Pecorino Sardo bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 10 Min, ( nicht zu weich ) backen.

Zerzupfte Basilikumblätter und frische Erdbeeren über dem Gemüse verteilen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, ohne Käse vegan

Sütöben sült spárga eperrel

Egy nagyon finom gyors étel ami köretként és mint saláta is tökéletes. Használjátok ki a spárgaszezont amig lehet, sajnos hamarossan véget ér.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 500 g zöld spárga, 2 szeletekre vágott salotta hagyma, 2 vékony szeletekre vágott fokhagymagerezd, 4-5 kakukkfüág, só, frissen örölt bors, olivaolaj, 1 löket balzsamecet, egy pár friss bazsalikom levél, szát´rított bazsalikom, ízlés szerint egy marok parmezán vagy pecorino sardo kemény sajt, kb. 4-5 félbevágott eper

Spárgát megmossuk és levágjuk a fá végét. Èn nem hámoztam meg a spárgát, zöld spárgát nem igen szokták hámozni. Tegyük sütölapra, sózzuk, borsozzuk locsoljuk meg olivaolajjal és maszírozzuk jól be az olivaolajat. Szórjuk meg szárított bazsalikommal, kakukkfüágakkal, hagyma és fokhagymaszeletekkel és lötyintsük meg egy kis balzsamecettel. ÌZlés szerint szórjuk meg még egy kis sajttal.

Sütöben 180 fokon légkeverés mellett kb 10 percig sütjük. Ne legyen nagyon puha!

A kész spárgára tegyünk friss bazsalikom leveleket és a fél epret.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, sajt nélkül vega

 

 

Spargelragout

Zweierlei Spargelragout für die Spargel-Saison!

Endlich ist die Spargel-Saison da, ich freue mich richtig darauf. Ich könnte jeden Tag Spargel essen. Leider hat dieses gesunde Gemüse nur kurz Saison. Das traditionelle Finalle ist am 24. Juni. Um diese kurze Zeit so  richtig auszunutzen koche ich oft mit Spargel und versuche ihn zu vielen Gerichten zu servieren. Spargel besteht zu circa 95 Prozent aus Wasser und liefert aufgrund dessen, sehr wenig Energie, jedoch enthällt er genug Vitamine und Mineralstoffe. Spargel entgiftet, unterstützt die Leber, ist kalorienarm, blutzuckerfreundlich und hat Anti Pilz Wirkung gegen Candida-Pilze.

Dieses Spargelgericht ist ein sehr leckeres Rezept mit grünem und weißem Spargel und Speckwürfel.

Zutaten für 2-3 Personen: 250 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel, 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll Speckwürfeln, 120 ml Hühner oder Rinder oder Gemüsebrühe ( selbstgemachte ), 1/2 Bund fein gehackte Petersilie, 1 EL Kokosöl oder Ghee, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Weißen Spargel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Grünen Spargel waschen, muss nicht geschält werden und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden auch einiges vom grünen Teil. Knoblauch schälen zerdrücken.

In einer Pfanne Fett nach Wahl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Speckwürfel dazu geben und unter wenden etwas braten. Zweierlei Spargel in die Pfanne geben mit Suppe aufgießen, salzen, etwas pfeffern und einen Deckel darauf legen. Ca. 8 Min bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Petersilie bestreuen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, AIP Rezept

Guten Appetit!

Spárga ragu

Végre itt a spárga szezon és lehet belöle finomabbnál finomabb ételeket készíteni. Nagyon szeretem a spárgát szinte minden nap megtudnám enni. Spárga 95%-ban vízet tartalmaz,  ez mellett rengeteg folsavat, vitaminokat és ásványianyagokat. Elösegíti a bélrendszer megújulását és candida gomba pusztító hatása is van.

Ez a spárga ragu egy nagyon ízletes étel ami kétfajta spárgából készült, megbolondítva egy kis bacon kockával.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 250 g zöld spárga darabolva, 250 g fehér spárga hámozva darabolva, 1 jó marék bacon kocka ( cukor hozzáadás nélkül ), 1 csokor újhagyma vagy 2 salotta hagyma aprítva, 1 zúzott fokhagyma, 120 ml tyúkhúsleves vagy marhahúsleves vagy zöldségleves ( saját készítésü ), 1/2 csokor friss petrezyelyen aprítva, 1 ek kókuszolaj vagy mangalica zsír vagy ghí, só, frissen örölt bors

A hagymát és a fokhagymát a választott zsíradékon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kétfajta spárgát és a baconkockákat, állandó keveréssel megfuttatjuk rajta egy keveset. Sózzuk, majd felöntjük a levessel és lefedve kb 8 percig pároljuk. Meghintjük aprított petrezselyemmel.

Önmagában vagy akár köretként is tálalhatjuk. Isteni finom!

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo, aip recept

 

 

Mit Spinat gefüllter Seebarsch im Baconmantel

Mit Spinat gefüllte Seebarsch wird mit Bacon umgehüllt und mit Topinamburpüree serviert.

Seebarsch ist ein sehr leckerer Fisch und dazu passt wunderbar der saisonale Spinat. Und mit dem Baconmantel ist er noch köstlicher. Das Gericht lässt sich schnell und einfach zubereiten. Ihr könnt dieses Fischgericht anstatt Seebarsch auch mit Lachs zubereiten oder Fisch nach eurer Wahl nehmen.

Zutaten für 3-4 Personen: 500 g Seebarschfilet oder Lachs ( das Filets sollte am Stück 500 g sein und lang sein ), 150 g Baby Spinat, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Frühlingszwiebeln, Saft 1/2 Zitrone, Olivenöl, 1/2 Bund feingeschnittene Petersilie, 1 Bund feingehackter Dill, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Baconscheiben ( ohne Zuckerzusatzt )

Seebarschfilets längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und etwas pfeffern. Nich salzen, da Bacon salzig genug ist.

Für die Füllung Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden auch etwas vom  grünen Teil mitschneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl ( ca. 2-3 EL ) leicht erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu geben und glasig braten. Spinat waschen und in die Pfanne geben. Mit Dill und Petersilie bestreuen, etwas salzen und pfeffern. Ca. 1-2 Min unter wenden braten.

Baconscheiben längs nebeneinander legen 1 Filets darauflegen, die Füllung darauf verteilen und mit dem 2. Filets bedecken. Baconscheiben hochklappen und den Fisch umhüllen.

Fischfilets auf ein Blech legen und bei 180 grad Umluft ca. 30 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Guten Appetit!

Topinamburpüree

Zutaten: 700 g Topinambur, 1 EL Kokosöl oder Ghee, etwas Kokosmilch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Topinambur schälen, in Würfel schneiden und in leichtem Salzwasser weichkochen. Abseihen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit Kokosöl oder Ghee und etwas Kokosmilch pürieren. Salzen und pfeffern.

 

 

 

Spenótos tengeri süllö baconköntösben

Nagyon szeretem a tengeri sülöt kellemes íze van. De ha ti jobban szeretitek a lazacot természetessen el lehet készíteni ezt a gyors és finom halételt lazacfilével is. Nem nehéz elkészíteni, isteni finom és kitünö vendégváró is!

Hozzávalók 3-4 személy részére: 500 g tengeri süllöfilé vagy lazacfilé két hosszú csíkra vágva, 150 g friss spenótlevél, 2 zúzott fokhagymagerezd, 3 szál újhagyma, fél citrom kifacsart leve, 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 csokor finomra vágott kapor, 100 g bacon szelet ( cukormentes ) legjobb a hajszálvékony, húsos mangalicaszalonna, olivaolaj

A hosszába kettévágott filét meglocsoljuk citromlével, sózni nem kell mert a szalonna elég sós. Egy keveset borsozzuk.

A töltelékhez olivaolajon megdinszteljük az  újhagymát a foghagymával hozzátesszük a spenótot de csak éppen addig amíg a levelek összeesnek kb 1-2 perc. Megszórjuk kaporral és petrezselyemmel, sózzuk és borsozzuk.

A spenótos tölteléket az egyik halfilén elosszuk, ráhelyezzük a második darabot és az egészet szalonnacsíkokba csomagoljuk.

180 fokon légkeverés mellett kb. 30 percig sütjük.

glutenmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Jó étvágyat hozzá!

Csicsókapüré

Hozzávalók: 700 g csicsóka, 1 ek kókuszolaj vagy ghí vagy vaj, só, frissen örölt bors

A megtisztított csicsókát feldaraboljuk, sóval ízesített kevés víz hozzáadásával (nem kell ellepnie!) megfőzzük. Ha megpuhult leszürjük, krumplinyomóval áttörjük, kókuszolajjal vagy ghee-vel és egykevés kókusztejjel pépesítjük. Sózzuk ha kell és borsozzuk.