Paleo Hähnchen alla Carbonara mit Zucchini-Karotten Spaghetti

Hähnchenbrust alla “Carbonara”mit Zucchini und Karottenspaghetti schmeckt nicht nur lecker,

sondern, ist auch sehr gesund.

Dieses Gericht mit Hühnerbrust und zweierlei Gemüsespaghetti schmeckt gigantisch,  es lohnt sich wirklich nachzukochen. Ich habe es fast nach Carbonara Art gekocht, deshalb fast,  weil ich zu meinem Gericht  Kokosmilch hinzugefügt habe. Im Originalrezept kommt keine Milch und auch keine Sahne zu den Zutaten dazu, sondern nur Pancetta, Eier, Pecorino und natürlich Spaghetti.  Der Name des italienischen Pastagerichtes geht auf eine Legende zurück, die sagt, dass die Kohlenhändler in ihrer Mittagspause eine Mahlzeit aus Pasta, geriebenem Pecorino und Pancetta zubereitet hätten. Das war ein preisgünstiges, schnelles Gericht.

Wir mögen unser Carbonara aber so richtig saftig und die Kokosmilch stört überhaupt nicht, sie macht das Gericht  sogar  noch köstlicher.

Zutaten: 700 g Hühnerbrustfilet, ca. 1 EL Senf ( zuckerfrei )zum Bepinseln, 100 g Pancetta ( Schinken )gewürfelt oder Speckwürfel, 300 ml Kokosmilch ( ich verwende von Alroy-D ) für nicht  Paleo Anhänger Milch, 40 g Pecorino Sardo oder Romano gerieben, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 lila Zwiebel fein gehackt, 1 Ei, 1 Eigelb, Olivenöl, 1 EL Ghee ( Butterschmalz ), Salz, Pfeffer

Hühnerbrust salzen, mit Senf bepinseln und für 2-3 Studen im Kühlschrank lassen. Die Hühnerbrust in Würfel schneiden. Ein wenig Olivenöl mit 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen mit den Pancetta oder Speckwürfel darin anbraten. Danach Hühnerbrustwürfel hineinlegen  leicht braun anbraten. Pfeffern, ein wenig salzen und mit der Kokosmilch ablöschen. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze ( Stufe 5 )schmoren lassen.  Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen . Ei, Eigelb und Pecorino gut verquirlen, mit Pfeffer abschmecken und mit den Hühnchenwürfeln in der Pfanne vermischen.

Zucchini-Karotten Spaghetti

Zutaten: 4 Zucchini, 2 große Karotten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Karotten schälen, Zucchini waschen. Knoblauch schälen und etwas andrücken. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen Knoblauch hineinlegen. So bekommt das Öl ein schönes leichtes Knoblaucharome. Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider in Form schneiden und ca. 1-2 Minuten im Olivenöl braten. Sie sollten nicht matschig sein. Salzen, pfeffern mit Hühnchen alla Carbonara servieren.

Somit ist unser leckeres, schnelles und nicht zu Letzt sehr gesundes Mittagessen angerichtet!

Guten Appetit!  Für 4 Personen

 

 

Paleo carbonara csirkemell cukkini és répa spagettivel

Sokan készítik a carbonárát vagy tejjel vagy tejszínnel pedig egyiknek sincs  semmi köze az eredeti olasz carbonara recepthez. Az igazat megvallva én is a sokakhoz tartozom mert szaftossan, kókusztejjel nekünk  jobban ízlik.  Szerintem nélküle elégé száraz. Az erdeti olasz recept csak pancetta sonkából, pecorino sajtból és felvert tojásból áll ami össze van keverve a kifött tésztával. Èn még megszoktam bolondítani a carbonáránkat egy kis fokhagymával és hagymával is. Most csirkemellett készítettem carbonárásra amit cukkini és répa spagettivel ettünk. A melleket bekenntem elötte egy kis mustárral és hagytam 2-3 óra hosszát állni a hütöben ez álltal finom puha lesz a száraz mell.

Hozzávalók: 700 g csirkemell, kb. 1 ek mustár ( cukormentes )a pácoláshoz, 100 g pancetta sonka vagy kockára vágott füstölt szalonna, 300 ml kókusztej vagy aki nem paleos annak tej, 40 g reszelt  pecorino olasz kemény juhsajt,  2 zúzott fokhagymagerezd, 1 közepes fej apróra vágott lila hagyma, 1 tojás, 1 sárgája, olivaolaj, ghee ( tisztított vaj ) vagy vaj, só, bors

A csirkemellet sózzuk és bekennjük mustárral pár órára hütöszekrényben állni hagyjuk. Utánna kockára vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük az olajat és a a ghee-t hozzáadjuka a felkockázott sonkát vagy szalonnát, zúzott fokhagymát, apróra vágott hagymát és egy kicsit lepirítjuk, hozzáadjuk a csirkemellet, borsozzuk ha kell egy kicsit sózzuk.  A kókusztejet vagy tejet ráöntjük, és kb 10 percig kis lángon fözzük.  Levesszük a tüzhelyröl valamelyes kihütjük. 1 tojást, 1 sárgáját és a reszelt pecorino sajtot egy villával felverjük és összekeverjük a csirkemellel.

Ès kész is a finom, gyors és abszólut egézséges ebédünk. Kínálljátok cukkini spagettivel nagyon finom vele.

Jó étvágyat hozzá. 4 személy részére.

Cukkini-répa spagetti

Hozzávalók: 4 cukkini, 2 nagyobb sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, bors

Sárgarépát meghámozzuk, cukkinit megmossuk. Fokhagymát megpucoljuk és nyomunk rajta egy késsel egy keveset. Nekem a cukkini spagetti készítéshez zöldség spirál vágóm van azzal nagyon szép spagettit lehet készíteni ha nektek nincs ilyen otthon akkor uborkagyaluval vagy hámozó késsel amiben keresztben karmok vannak, is el lehet készítenei. Vagy akár hosszában lereszelni.

Egy serpenyöben felmelegítjük az olivaolajat beledobjuk a fokhagymát és fokozatossan 1-2 percig sütjük benne a cukkini és a répa spagettiket. Vigyázzunk ne legyenek nagyon puhák. Kivesszük sózzuk, borsozzuk.

 

 

Sellerie-Gulasch mit Bauernbratwurst

Sellerie mal Anders. Würziges Sellerie-Gulasch mit pikanter Bauernbratwurst.

Mein Mann lacht immer wenn ich Sellerie-Gulasch koche, da dieses Gemüse nicht zu seinen Lieblingen gehörte . Er sagte immer: ” mit Sellerie könntest du mich verjagen ”

Ja, heute ist er sein Lieblingsgemüse geworden vor allem wenn ich ihn als Gulasch zubereite. Schön würzig, pikant mit viel Paprika-Pulver, so wie es in Ungarn üblich ist.

Zutaten: 1 kg Knollensellerie, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Paprika-Pulver edelsüß, 1 TL Papikacreme je nach Belieben mild oder scharf ( ich verwende die ungarische Paprikacreme: Edes Anna von Univer ), 1 Tomate, 1 gelbe oder rote Spitzpaprika, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 Paar ( ca. 160-200 g )Bauernbratwurst ( ich kaufe immer mit Paprika und scharfe, sie gibt dem Gulasch eine pikante Schärfe )1 EL Schweineschmalz oder Gänseschmalz oder Butterschmalz ihr könnt natürlich auch Öl verwenden aber mit Schmalz schmeckt das Gulasch einfach viel viel besser, Salz, Pfeffer

Schmalz nach Wahl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken und darin andünsten. Speckwürfel dazu geben weiter braten. 1 EL Paprika-Pulver dazugeben, kurz anschwitzen. Inzwischen den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Bauernbratwurst in Scheiben schneiden und mit den Selleriewürfeln in den Topf geben. 1-2 min. weiter braten. Mit soviel Wasser aufgießen, damit Sellerie knapp bedeckt ist. Etwas salzen, pfeffern. Mit 1 TL Paprikacreme würzen. Tomate und Paprika waschen. Tomate in grobe Würfel, Paprika in Streifen schneiden und zum Gulasch geben. Einen Deckel auf den Topf setzen und Sellerie weich garen.

Guten Appetit!

 

 

Zellerpaprikás

Paleozos idöszakom elött nem tudtam hogy a zeller milyen sokféleképpen elkészíthetö. Sajnos csak a levesben használtam. Aztán mikor átálltunk a paleora, kellett a krumpli és rizs helyett valamilyen köret igy elkezdtem a karfiol mellett még zellerrel is helyettesíteni. Hagymás tört zeller lett a kedvencünk. Kipróbáltam paprikás krumpli helyett is és szuperül bevált, olyannyira hogy a férjem kedvence lett pedig öt a zellerrel akár az  országból is kiüldözhettem volna 🙂 Ha lehet használjatok csipös parasztkolbászt hozzá az kellemes pikáns aromát ad ennek a nagyon finom paprikásnak.

Hozzávalók: 1 kg zeller kockára vágva, 2 nagy vöröshagyma kockára vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek füszerpaprika édes vagy csipös ízlés szerint, 1 tk édes Anna vagy erös Pista paprikakrém, 1 paradicsom kockára vágva, 1 zöldpaprika vagy sárga szeletekre vágva, kb 30-50 g húsos szalonna apró kockára vágva, 1 pár ( 160-200 g )felkarikázott parasztkolbász, 1 ek zsír vagy ghee én disznózsirt használtam, só, bors

A zsíron megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a szalonnát hozzáadjuk a füszerpaprikát. Beleteszük a felkockázott zellert, paprikát, paradicsomot, felkaríkázott parasztkolbászt és pirítjuk néhány percig. Hozzákeverjük a paprikakrémet és felöntjük annyi vízzel hogy éppen csak ellepje. Sózzuk, borsozzuk. Fedö alatt puhára fözzük.

Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

 

 

Gefüllte Champignons im Speckmantel

Mit Schafskäse gefüllte Champignons werden mit Baconscheieben umhüllt.

Kalt oder warm sie schmecken einfach nur köstlich. Es geht ruck-zuck und eignet sich nicht nur als Vorspeise sondern auch als leckerer Snack beim Fingerfood. Champignons mal anders, gefüllt mit Fetakäse und umhüllt mit Bacon.

Zutaten: 4 -8 oder nach Belieben  Champignons, ca. 100 g Schafskäse, Olivenöl, 1 kleine lila Zwiebel, 4 -8 oder nach Belieben Backonscheiben

Zwiebel schälen, fein hacken. Champions putzen, waschen und den Stiel herausnehmen. Den Stiel der Champions in feine Würfel hacken und mit der gehackten Zwiebeln im Olivenöl kurz anbraten. Zum Schafskäse geben und gut durchmischen, cremig pürieren. Pfeffern. Champignons nach belieben etwas salzen( sehr wenig, da sowohl Schafskäse als auch Bacon salzig sind )pfeffern mit der Masse füllen und jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln.

Champignons auf ein Backblech legen und ca. 8-10 min backen.

Strenge Paleo Anhänger sollen Schafskäse weglassen und stattdessen zum Zwiebel Zucchini oder rote Paprikawürfeln geben, alles anbraten und Champignons damit füllen.

 

 

Fetasajtal töltött gombafejek baconba tekerve

Egy gyorsan elkészíthetö elöétel de akár körettel tálalva ebédre is isteni finom. A gombát igy szalonnásan, sajttal töltve mindenki szereti. Ha nem szeretitek a fetasajtot tölthetitek kedvenc sajtotokkal vagy akár mozzarellával is. Meglátjátok mennyei izü ez a töltött gomba.

Hozzávaló: 4 -8 vagy amennyit akartok gomba, kb. 100 g fetasajt, 1 pici fej lila hagyma, olivaolaj, 4-8 vagy amennyit akartok baconszeletek

Gombát megmossuk és eltávolítjuk a szárát de nem dobjuk ki, èn mindig felhasználom azt is. Egy nagyon picit sózzuk de nem is muszáj mert a fetasajt is meg a bacon is sós, egy keveset borsozzuk. Olivaolajon megpirítjuk a felaprított hagymát és a kis kockára vágott gombaszárakat. Borsozzuk. Összekeverjük a fetasajttal krémesre pürésítjük. Megtötöljük a gombákat a töltelékkel és körbetekerjük baconnal.

Tepsiben kb. 8-10percig sütjük.

 

 

 

 

 

 

Zitronen-Knusperhähnchen mit Bratsüßkartoffeln

Zitronen-Brathuhn mit BratSüßkartoffeln aus weißen Süßkartoffeln

dazu einen schönen griechischen Bauernsalat und wir haben schon ein wunderbares Sonntagsgericht serviert. Das Brathähnchen wird mit Kräutern und Zitrone gebacken dadurch bekommt es ein volles Aroma. Die Süßkartoffeln dazu werden in der Pfanne angebraten. Ich nehme dazu immer weiße Süßkartoffeln, sie sind nicht so süß und eignen sich besser zum Braten oder für herzhafte Speisen, als die orangenen oder lilanen. Je heller das Fruchtfleisch, desto trockener, je dunkler, desto weicher und süßer ist es. Gekocht, gebacken, püriert  oder gebraten – die Süßkartoffel lässt sich wie die Kartoffel zubereiten, jedoch hat sie nichts mit der heimischen Kartoffel zu tun.

Zutaten für das Zitronen-Brathuhn: 1 Brathähnchen, 2-3 Stiele Thymian, 1 /2 Bund Petersilie, 1 Bio-Zitrone,  5 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, 1 großer Kopf Zwiebel, 100 g Baconscheiben

Zutaten für die Gewürzmischung: abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1 TL edelsüß Paprikapulver, 1 TL Pfeffer, 1 TL Zwiebelgranulat

Gewürzmischung zusammen mischen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und salzen. In die mitte eines Backblechs Baconscheiben legen und das Hähnchen darauf legen. Hähnchen mit Olivenöl einpinseln und mit der Gewürzmischung gründlich würzen. 1 ganze Zitrone vielteln, 5 Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer leicht andrücken, damit sich das Aroma entfalten kann. Petersilie waschen. Das Hähnchenit mit den Knoblauchzehen, gevierteleten Zitronen, 1/2 Bund Petersilie und Thymianzweigen  befüllen. Die Füße des Hähnchens mit einer Schnur zusammen binden. Die Zwiebel schälen, vierteln und rund um das Hähnchen legen.

Das Blech mit einer Alufolie bedecken und das Hähnchen

bei 180 Grad Umluft ca. 50 min braten. Die Alufolie entfernen danach

bei 200 Grad Umluft ca. 13-15 min weiter knusprig braten.

Zutaten für die Bratsüßkartoffeln: ca. 700-800 g weiße Süßkartoffeln, 2 EL Ghee ( Butterschmalz ) oder Schmalz, 1 EL Olivenöl, Salz, je nach Belieben Pfeffer

Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und kurz mit Wasser abspülen. In einer Pfanne 2 EL Ghee ( Butterschmalz mit 1 EL Olivenöl erhitzen die Süßkartoffelscheiben hinein geben. Einen Deckel darauf legen und ca. 15 min braten und immer wieder mit einem Holzlöffel umdrehen. Salzen je nach Belieben noch pfeffern

Rezept für den griechischen Bauernsalat findet ihr hier.

Für 4 Personen!  Guten Appetit!

 

 

Ropogós citromos sült csirke serpenyös édesburgonyával

Sült csirke nálunk mindig jöhet igen szereti a család. Citromos sült csirke receptjét egy dán paleos szakácskönyvben fedeztem fel amit egy kicsit átalakítottam. Serpenyös fehér édesburgonya nagyon passzol hozzá. Èdesburgonyát nagyon sok féle képpen el lehet készíteni, szerintem finomabb mint a krumpli és egézségesebb is. Nem keményítö nem okoz cukorbetegséget. Mi igen szeretjük. Csak a nevében hasonlít a krumplihoz különben semmi köze sincs hozzá. De úgyan úgy el lehet készíteni mint a krumplit, tudjátok fözni, sütni, sütöben sütni vagy akár pürének használni. Batátának is nevezik és minnél sötétebb annál édesebb. Mi a fehéret szeretjük meg a narancssárgát a lila nagyon édes az nem igazán jött be nálunk.

Tálaljátok görög salátával igy egy nagyon finom vasárnapi ebédet varázsolhattok az asztalra 🙂

Hozzávalók a citromos sült csirkéhez: 1 konyhakész csirke, 2-3 kakukkfüág, fél csokor petrezselyem, 1 bio-citrom, 5 gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, 1 nagy fej vörös hagyma, 100 g baconszelet

Hozzávalók a füszerkeverékhez: 1 bio-citrom lereszelt héja, 1 tk darált paprika, 1 tk bors, 1 tk hagyma granulátum

A füszerkeveréket össze keverjük. Csirkét megmossuk szárazra töröljük. Sózzuk megkenjük olivaolajjal és alapossan bedörzsöljük a füszerkeverékkel. Egy tepsi közepére fektessük a baconszeleteket és ráfektetjük a csirkét. 1 bio-citromot négyfelé vágunk, petrezselymet megmossuk, fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és egy kés segítségével egy kicsit laposítjuk. Citromdarabokat, petrezselymet, kakkukfüvet és a fokhagymagerezdeket dugjuk a csirke belsejébe. Cérnával vagy sütöfonallal kötözzük össze a csirkét. Vöröshagymát megpucoljuk négyfelé vágjuk és a csirke köré rakjuk. Tepsit letakarjuk alufóliával és

180 fokon légkeveréssel kb 50 percig sütjük. Alufóliát eltávolítjuk a sütöt 200 fokra kapcsoljuk és további 13-15 percig sütjük.

Hozzávalók a serpenyös édesburgonyához: 700-800 g fehér édesburgonya, 2 ek ghee ( tisztított vaj ) vagy zsír, 1 ek olivaolaj, só ízlés szerint még bors

Az édesburgonyát megpucoljuk és felkarikázzuk.  Egy serpenyőben felforrósítjuk a gheet vagy a zsírt az olivaolajjal és rádobjuk az édesburgonyát.
Fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk, közben időről időre megkeverem egy fakanállal, de úgy hogy mindig kicsit odakapjon sülés közben. Akkor finom igazán ha kicsit pirulnak az édesburgonyák. Sózzuk izlés szerint még borsozzuk.

A görög saláta receptjét itt találjátok.

4 személy részére.   Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

 

 

Zucchinisalat

Geratene Zucchini-Salat eignet sich auch als leckere Beilage

Gebratene Zucchischeiben könnte ich jeden Tag essen. Ich liebe sie. Schön knoblauchig, pfeffrig angerichtet. Es ist ein schöner, leckerer mediterran Gemüsesalat.

Zutaten: 3 Zucchini, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1-2 EL Schafjoghurt oder grichischer Joghurt oder Creme fraiche, etwas frische Basilikumblätter zum Bestreuen

Zucchini schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und mit Joghurt und zerdrückter Knoblauchzehe zusammen mischen. Basilikumblätter fein hacken und Zucchini damit bestreuen. Wenn ihr Schafskäse mögt, dann könnt ihr etwas zerbröseln und auf den Salat streuen.

 

 

Mediterran sült cukkinisaláta

Jó fokhagymás, borsos sült cukkini saláta, szinte megunhatatlan. Nem csak mint köretként tökéletes hanem magában is. Ha szeretitek a juhsajtot megszórhatjátok vele is egy kicsit.

Hozzávalók: 3 cukkini, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, olivaolaj, 1-2 ek görög joghurt vagy tejföl, pár friss bazsalikomlevél

Cukkinikat megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Olivaolajban kisütjük, sózzuk, borsozzuk összekevrjük zúzott fokhagymával és a joghurtal vagy tejfölel. Bazsalikomleveleket apróra vágjuk és a salátát vele megszórjuk.