Kokos-Schokomuffin

Kokoswürfel im Muffinform gebacken! Daraus entstand: Kokos-Schokomuffin!

Kokoswürfeln dürfen in der Weihnachtszeit nicht vom Weihnachtsgebäckteller fehlen. Ich habe sie jetzt in Muffinform gebacken, so bekammen sie eine schönere Form und sie waren schneller fertig gebacken. Luftiger, saftiger Biskuit umhüllt von einer feinen Schokocreme, der einen Kokosmantel bekam. Super lecker, super einfach, super schnell gemacht!

Zutaten für den Biskuitteig: 6 Eier Größe M, 6 EL Wasser, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 2 Prise Bourbon Vanille, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Schokocreme (  Tunkmasse ): 200 ml Kokoscreme ( ich habe Cocomas verwendet ), 100 ml Kokosmilch ( ich habe Aroy-D verwendet ), 100 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 30 g Kokosöl, Kokosraspeln zum Wenden

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen. Eigelb mit Birkenzucker,  Vanille und 6 EL kaltes Wasser cremeig rühren. Abgeriebene Schale unterrühren. Gemahlene Mandeln und vorsichtig Eiweißschaum unterheben. Die Masse in eingefetette und leicht bemehlte Muffinformen verteilen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 15 Min backen. Muffins vorsichtig aus der Form herausnehmen.

Für die Tunkmasse Kokoscreme und Kokosmilch leicht erwärmen. Schokolade in Würfel brechen und mit dem Kokosöl in die Milch geben anschließend gut umrühren. Die Schokolade und das Öl sollen schmelzen. Jeweils ein Muffin in die Schokocreme tunken bis er von allen Seiten mit Schokolade bedeckt ist, danach in Kokosraspeln wenden.

Es ergeben 16 Muffins.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Kókuszkocka muffinformában

Kókuszkocka a retrokedvencekhez tartozik, amit egyszerüen nem lehet megunni. Muffin tepsiben sütöttem így szerintem gusztusosabb lett és gyorsabban elkészült. Puha mandulás piskótatészta bevonva lágy csokimázzal és kókuszreszelékbe forgatva. Egyszerüen imádni való!

Hozzávalók a piskótához: 6 m-es tojás, 6 ek víz, 1 csipet só, 50 g nyírfacukor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-citrom lereszelt héja, 100 g blansírozott, darált mandula

Hozzávalók a csokimázhoz: 200 ml cocomas, 100 ml kókusztej, 100 g min. 70%-os étcsoki, 30 g kókuszolaj, + kókuszreszelék a forgatáshoz

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét egy csipet sóval felverjük, sárgáját a nyírfacukorral, vaniliával és a 6 ek vízzel krémesre verjük. Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat. Beleforgatjuk a darált mandulát és a felvert fehérjehabot.

Muffin tepsi mélyedéseit kizsirozzuk és enyhén lisztezzük. A masszát elosszuk a mélyedésekben.

160 fokon légkeveréssel kb. 15 percig sütjük. Kihütjük óvatossan kiemeljük a formából.

Közben melegítsük fel a cocomast a tejjel, és tördeljük bele a csokit. Kevergessük addig, amíg szép, egynemű, sötétbarna massza nem lesz, kókszolajat is tegyük bele. Muffinokat mártsuk bele a csokiba, majd forgassuk meg a kókuszreszelékben.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Apfelkuchen mit Marzipanstreusel

Paleo Apfelkuchen mit selbstgemachtem Marzipan-streusel!

Lockerer Rührteig, Apfelragout und verführerischer Walnuss-Marzipanstreusel geben das perfekte Genuss-Trio! Frisch aus dem Ofen, herrlich duftender Kuchen. Omas Apfelkuchen-Klassiker mal Anders zubereitet!

Zutaten für den Teig: 150 g blanchierte, gemahlene Mandeln, 40 g Ghee geschmolzen oder Butter, 2 Eier, 1 Eigelb, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 60 g Birkenzucker

Zutaten für den Belag: 3 große Äpfel, 1 TL Ceylon Zimt gemahlen, 1 EL Birkenzucker

Zutaten für den Streusel: 60 g gemahlene Walnüsse, 70 g selbstgemachtes Marzipan Rezept hier, 20 g Ghee, 1 TL Zimt gemahlen

Für den Teig Eigelb mit weichem Ghee, Birkenzucker cremig rühren, 2 Eier dazu rühren und gemahlene Mandeln mit einem Gummilöffel unter mischen. Teig in eine eingefettete 28 x 18 cm Backform geben und verteilen.

Für den Belag Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einem Topf geben, mit Zimt würzen und Birkenzucker zusammen mischen. Ein paar Minuten köcheln. Apfelbelag auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel Zutaten zu Streusel verarbeiten und auf die Creme verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

Paleo almás sütemény marcián morzsával

Almából sosem elég! Finom édes-savanykás ízét egész évben élvezhetjük. Ès süteménybe töltve igazán mennyei! A megszokott almás sütit most egy kicsit másképp készíztettem el, diós-marcipános morzsával szórtam meg ami nagy finom ízt adott az almás sütinek!

Hozzávalók a tésztához: 150 g hámozott, darált mandula, 40 g olvasztott ghee vagy vaj ( én ghee-t használtam ), 2 tojás, 1 sárgája, 1 bio-citrom lereszelt héja, 60 g nyírfacukor

Hozzávalók a feltéthez: 3 nagy alma, 1 ek nyírfacukor, 1 tk fahéj

Hozzávalók a morzsához: 60 g darált dió, kb. 70 g saját készítésü marcipán recept itt, 20 g ghee, 1 tk fahéj

A tésztához az 1 sárgáját krémesre keverjük az olvasztott ghee-vel és 60 g xilittel. Hozzákeverjük 1 bio-citrom lereszelt héját. Egyenként hozzá verjük a tojásokat és beleforgatjuk a darált mandulát.Kizsírozunk egy 28 x 18 cm-es sütöformát és eldolgozzuk benne a tésztát.

A feltéthez meghámozzuk az almákat kockára vágjuk és fahéjjal, nyírfacukorral egy lábasban pár percig fözzük. Ráhalmozzuk a tésztára.

A morzsa hozzávalóit kezünkkel összemorzsoljuk és rászorjuk az almára.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

gluténmnetes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

Nussecken

Paleo Nussecken für die Adventzeit!

Irgendwie gingen die letzten paar Monaten seit dem Sommer, rasand vorbei. Adventzeit steht vor der Tür,am  nächsten Sonntag können wir schon die erste Kerze unseres Adventkranzes anzünden. Obwohl ich kein Herbst und Wintertyp bin, freue mich auf den Advent, mit seinen Teelichtern, Kerzen, Gemütlichkeit und natürlich auf die süße Leckereien die wir in dieser Zeit in der Küche zaubern können. Ohne den Duft frisch gebackener Plätzchen wäre die Adventzeit kein richtiger Advent! Kein Zweifel hausgemachte Plätzchen schmecken am besten. Und all das ist in der paleo Küche auch möglich. Paleo und low-carb Anhänger müssen nicht auf diese Leckereien verzichten.  In den paleo Plätzchen – Rezepten bekommen natürlich Nüsse die Hauptrolle.

Paleo Nussecken mit zartem Mürbeteig  bedeckt mit einem Walnuss-Haselnussbelag.

Ab an die Schüssel, fertig, los!

Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln ), 45 g Pfeilwurzelmehl, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 50 g Birkenzucker oder Honig, 2 Eier Größe M, 1 Eigelb Größe M, 80 g Ghee

Zutaten für den Nussbelag: 70 g Kokosöl geschmolzen, 150 g gemahlene Walnüsse, 60 g geröstete, gehackte Haselnüsse, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille gemahlen, 50 g Birkenzucker oder Honig, 4 EL Aprikosenmarmelade mit 80 % Fruchtfleisch und zuckerfrei

Zutaten für den Schokoglasur: 50 g Zartbitterschokolade 85 %, 1 TL Kokosöl

Für den Mürbeteig alle Zutaten zusammen kneten und den Teig für 30 Min in den Kühlschrank stellen. Solange bereiten wir den Belag vor.

Für den Belag Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, etwas abkühlen, die Schale entfernen ( zwischen die Hände reiben ) und grob hacken. Walnüsse in einem Mahlgerät mahlen. Kokosöl schmelzen, Birkenzucker oder Honig, Vanille und die Nussmischung unter rühren.

Den Teig zwischen 2 Backpapiere ausrollen. Ein ca. 36,5 cm x 33 cm Backblech einfetten den Teig hineingeben, das Papier entfernen. Den Teig mit Aprikosenmarmelade bestreichen, darauf den Walnussbelag verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 20-25 Min backen. Abkühlen lassen.

Für die Glasur Kokosöl schmelzen lassen, die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und im Kokosöl schmelzen lassen.

Das Gebäck zunächst in Vierecke schneiden. Dann jedes Viereck diagonal durchschneiden, so dass jeweils zwei Dreiecke entstehen. Die Spitzen der Nussecken darin eintunken. Auf einem Kuchengitter aushärten lassen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo

Tipp: aus diesem Mürbeteig könnt ihr auch leckere Plätzchen backen!

 

Diós sarok

Közeledik a fenyöünnep és vele a kellemes sütögetés. Lassan elökerülnek a különbözö formájú kiszúróink. A németeknél a karácsonyi aprósütemények sütése az adventi idöszak beköszöntésével elkezdödik. Ahogy nálunk kötelezö szereplöje az ünnepeknek a bejgli és a mézeskalács úgy a németeknél elmaradhatatlan karácsonyi sütemény a  Stollen és a Nussecken vagyis diós sarok.

Kellemes sütögetést és békés adventi ünnepeket kívánok!

Hozzávalók a tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 45 g nyílgyökérliszt, 1 bio citrom lereszelt héja, 80 g ghee, 2 m-es tojás, 1 m-es tojássárgája, 50 g nyírfacukor vagy méz

Hozzávalók a diós részhez: 70 g olvasztott kókuszolaj, 1 mk bourbon vanilaörlemény, 50 g nyírfacukor vagy méz, 150 g darált dió, 60 g pirított durvára vágott mogyoró, 4 ek cukormentes baracklekvár + 50 g étcsoki 70 vagy 85%-os, 1 tk olvasztott kókuszolaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük. Addig elkészítjük a diós részt.

A mogyorót egy teflon serpenyöben megpirítjuk, kihütjük, eltávolítjuk a héját és durvára vágjuk. Diót ledaráljuk. Kókuszolajat felolvasszuk hozzákeverjük a vaniliát és a nyírfacukrot vagy a mézet. Hozzádajuk a darált diót és a durvára vágott mogyorót is.

A tésztát két sütöpapír között kinyújtjuk. Bevajazunk egy kb. 36,5 cmx 33 cm-es sütöformát és beletesszük a kinyújtott tésztát. Eltávolítjuk a tetejéröl a papírt. Megkennjük a tésztát lekvárral és egyenletessen rákenjük a diós részt.

170 fokon légkeveréssel 20-25 percig sütjük. Kihütjük.

Megolvasszuk az 1 tk kókuszolajat beletördeljük a csokit felolvasszuk benne.

A kihült tésztát kockára vágjuk, ezeket elfelezzük igy háromszögeket kapunk. Mindegyik háromszög sarkait csokiba mártjuk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Apfelpfannkuchen

Paleo Apfelpannkuchen im Backofen.

Dieser Klassiker weckt Kindheitserinnerungen. Saftige, karamellisierte, zimtige Äpfel werden mit einem luftigen Pfannkuchenteig übergossen und nicht wie herkömmlich in der Pfanne gebraten, sondern im Backofen gebacken.

Zutaten: 4 Eier Größe M, 1 Prise Salz, 1-2 EL Ahornsirup oder Honig, 250 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D ), 50 g Kokosmehl ( keine gemahlnene Kokosraspeln ), 1 TL Backpulver glutenfrei, 2 Prise Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 kleinen Bio-Zitrone, 3 mittelgroße Äpfel, 1 EL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup, 1 TL Ceylon Zimt, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille gemahlen, 1 EL Kokosöl oder Butter

Äpfel schälen, vierteln in Spalten schneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne 1 EL Kokosöl oder Butter schmelzen lassen, die Apfelspalten hineingeben mit Kokosblütenzucker, Vanille und Zimt bestreuen und kurz karamellisieren. Sie  sollten nicht zu weich sein. Für den Teig Kokosmehl mit Backpulver mischen. Eier, mit Prise Salz, Ahornsirup oder Honig und Vanille aufschlagen. Abgeriebene Zitronenschale dazu rühren. Nach und nach abwechelnd Mehl und Kokosmilch unterrühren. Den Teig über die Äpfel gießen, gut verteilen und

bei 200 Grad Umluft ca. 20 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

 

 

Paleo bundás alma sütöben sütve

Bundás alma gyerekkori emlékeket idéz fel bennem. Nagyon szerettem a palacsintatésztában sült almakarikákat jól megszórva porcukorral és fahéjjal. Na ezen én most változtattam egy kicsit. Nem csak paleosítottam kedvencemet hanem az olajban sütés helyett sütöben sütöttem meg. Nagyon jó lett így is. Gyorsan elkészült és nem utolsó sorban nem büdös olajszagú töle a konyha.

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 csipet só, 1-2 ek juharszirup vagy méz, 250 ml kókusztej, 50 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 1 tk gluténmentes sütöpor, 2 csiper bourbon vaniliaörlemény, 1 pici bio citrom lereszelt héja, 3 közepes alma, 1 ek kókuszcukor vagy juharszirup, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 tk fahéj, 1 ek kóksuolaj vagy vaj

Az almákat megh´amozzuk és cikkekre vágjuk. Egy nagyobb serpenyöben ( sütöben sütéshez is alkalmas legyen )megolvasztunk 1 ek kókuszolajat vagy vajat, rádobjuk a cikkekre vágott almát, megszórjuk kókszucukorral, 1 mk vaniliaörleménnyel és 1 tk fahéjjal. Pár perc alatt karamellizáljuk. Fontos hogy az almák ne legyenek tul puhák, ne essenek szét!

A tésztához felverjük a tojásokat egy csipet sóval, juharsziruppal vagy mézzel és 2 csipet vaniliaörleménnyel. Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat és felváltva beledolgozzuk a kókusztejet és a kókuszliszttel elvegyített sütöporkeveréket.

A karamellizált almára öntjük a masszát és

200 fokon légkeveréssel sütjük kb 20 percig. Meghinthetjük porxilittel is.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

 

Paleo Biskuitrolle mit Maronencreme

Maronenrolle mit einem saftigen Mandelbiskuitteig zergeht bei jedem Bissen auf der Zunge!

Maronen ob gekocht oder geröstet gehören einfach zum Herbst und Winter dazu. Ich habe 500 g leckere Esskastanien bekommen, die ich jetzt einfach gekocht habe. Aus der Hälfte habe ich eine aromatische,  feine Maronenfüllung für meine Biskuitrolle hergestellt.

Himmlisch leichter Biskuit mit Maronencreme gefüllt ,die mit etwas Rum verfeinert wird, eine super Kombination!

Zutaten für den Biskuit : 6 Eier, 1 Prise Salz, 30 g Birkenzucker, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Maronencreme: 250 g gekochte Maronen, 1 EL Rum ( man kann ihn auch weglassen ), 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 2 EL Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup, 80 g geschmolzenes Kokosöl

Zutaten für den Guss: 70 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 1 1/2 TL Kokosöl

Für den Boden Eier trennen. Eiweiß mit 1 prise Salz steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker cremig rühren. Geriebene Zitronenschale dazu rühren, gemahlene Mandeln unter rühren und den Eiweißschaum unter heben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgefülltem Blech geben und bei

160 Grad Umluft ca. 20 Min backen. Zanhstocherprobe machen!

Etwas abkühlen lassen, danach sofort auf ein sauberes, etwas befeuchtetes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen, Biskuit aufrollen und ganz abkühlen.

Für die Creme Maronen in einem Zerkleinerer pürieren, geschmolzenes Kokosöl, abgeriebene Orangenschale, Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup, Rum und Vanille dazu geben und alles gut durchmixen.

Biskuit vorsichtig aufrollen. Maronencreme gleichmäßig aufstreichen. Biskuit vorsichtig wieder aufrollen.

Für den Guss 1 TL Kokosöl schmelzen, die Zartbitterschokolade zerstückeln und darin schmelzen lassen.

Biskuit mit dem Guss bestreichen und für paar Stunden kühl stellen, hart werden lassen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

 

 

Paleo gesztenyetekercs

A gesztenye igazi öszi hangulatot áraszt, ami egyszerüen hozzá tartozik az öszi és a téli hónapokhoz. Szerintem nemcsak sütve vagy mint gesztenyepüré formájában isteni hanem pazar édességet is lehet kreálni belöle. Ilyen ez a nagyon könnyü, szaftos piskóta amit aromás gesztenye töltelékkel töltöttem. Kaptam fél kg gesztenyét amit most nem sütöttem meg hanem inkább megföztem és a feléböl a piskótatekercsemhez tölteléket készítettem. Egy nagyon finom piskótatekercs ami a nem paleos vendégeknek is garantáltan ízleni fog.

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 1 csipet só, 100 g darált, hámozott mandula, 30 g nyírfacukor, 1 bio-citrom lereszelt héja

Hozzávalók a gesztenyekrémhez: 250 g natúr gesztenyemassza, 2 ek nyírfacukor vagy méz vagy juharszirup, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 bio narancs lereszelt héja, 1 ek rum ( de elhagyható ), 80 g olvasztott kókuszolaj

Hozzávalók a mázhoz: 1 1/2 tk kókuszolaj, 70 g étcsoki min. 70%

A piskótához tojásokat szétválasztjuk. Fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, sárgáját a xilittel krémesre verjük. Belekeverjük a lereszelt citromhéját, a darált mandulát óvatossan beleforgatjuk és a felvert fehérjét is beleforgatjuk

A masszát sütöpapírral kibélelt tepsibe teszük és

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Tüpróbát készítünk!

A sütőből kivéve egy benedvesítet konyharuhára tesszük a pskótát és kb. 5 percet szikkasztjuk mielőtt lehúzzuk róla a papírt. Lehúzzuk a papírt és a konyharuha segítségével rolád szerűen feltekerjük a még langyos tésztát, így hűtjük ki teljesen. Amikor kihűlt kitekerjük.

A töltelékhez valamennyi hozzávalót krémesítünk és megkennjük vele a kitekert piskótát. Szorosan feltekerjük. A mázhoz felolvasszuk a kókuszolajat, beletördeljük a csokoládét és felolvasszuk a meleg olajban. Tekercset megkennjük a mázzal és hideg helyen megdermesztjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo