Glutenfreies Oliven-Ciabatta

Glutenfreies Ciabatta

Eine der beliebtesten Brotsorten ist das Ciabatta. Es ist eine weltweit bekannte italienische Brotspezialität, was wörtlich übersetzt, Pantoffel bedeutet. Wir lieben unser Ciabatta mit schwarzen, kernlosen, eingelegten Oliven und als Bruschetta.

Zutaten für das Ciabatta: 300 g Reismehl, 30 g Amaranthmehl, 40 g Pfeilwurzelmehl, 1 Pck. Trockenhefe ( glutenfrei ), 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz, was naturbelassen ist und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 1 EL  gemahlene Flohsamen, 200 ml Kefir, ca. 80-90 ml warme Milch, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig ( ca. 6 g ), 90 g schwarze, kernlose, eingelegte Oliven

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Reismehl, Amaranthmehl, Pfeilwurzelmehl, und Trockenhefe zusammen mengen, Salz, Kefir,  ca. 80-90 ml lauwarme Milch, Honig, Olivenöl und Flohsamen-Gelee dazu geben und alles gut verkneten. Zugedeckt 1 1/2 Stunden ruhen lassen. Oliven nicht abspülen! Oliven vierteln zum Teig geben und alles wieder gut verkneten. Aus dem Teig Ciabattaform formen, ein wenig nass machen und

bei 180 Grad Umluft  55 min backen.

Aus diesem glutenfreien Ciabatta kann man wunderbar Bruschetta zaubern. Oliven passen sehr gut zu Tomaten. Dieses Bruschetta ist eine perfekte Vorspeise und es weckt schon mal die Lust auf den Sommer!

Zutaten für Bruschetta: 500 g Tomaten, 2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum getrocknet, Oregano getrocknet, 10-15 Basilikumblätter

Basilikumblätter hacken. Tomaten grob hacken, Zwiebeln schälen fein würfeln undKnoblauch schälen fein hacken. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch mit Öl vermischen, salzen, pfeffern, mit Basilikum und Oregano würzen und auf die Brotscheiben geben. Für paar Minuten im Backofen knusprig backen. Mit frischem Basilikum bestreuen.

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Ciabatta 2  Ciabatta 3

 

 

Glutenfreies Zwiebelbrot

Glutenfreies Zwiebelbrot ist ein würziges glutenfreies brot.

Dieses Zwiebelbrotrezept ist saftig, zwiebelig, einfach unwiederstehlich. Die Zwiebeln sollten vorher unbedingt im Öl goldgelb angebraten werden und nach dem Abkühlen mit dem Brotteig verkneten.

Zutaten für das glutenfreie Zwiebelbrot: 400 g glutenfreies Mehl ( ich habe Reismehl verwendet ), 1 Pck. Trockenhefe ( glutenfrei ), 1 EL Salz ( ich verwende nur Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 200 ml griechischer Joghurt, 40 g Tapiokastärke, 1 EL Apfelessig, 3 große Zwiebeln, ca. 80 ml lauwarmes Wasser, 10 g gemahlene Flohsamen, 4-5 EL Olivenöl

Zwiebeln schälen und klein hacken. In einer Pfanne 4-5 EL Olivenöl leicht erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten. Ein wenig salzen. Abkühlen. Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammenmischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Reismehl, Tapiokastärke und Trockenhefe zusammen mengen, Salz, Joghurt, Apfelessig, Flohsamen-Gelee, ca. 80 ml lauwarmes Wasser, abgebratene, abgekühlte Zwiebeln mit dem Olivenöl zusammen dazu geben und alles gut verkneten. Zugedeckt 1 Stunde stehen lassen. Aus dem Teig eine runde Form formen und mit einem scharfen Messer paar mal leicht einschneiden und ein wenig nass machen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 min backen.

Tipp: Am nächsten Tag das Brot für paar Sekunden in die Mikrowelle legen, dann ist es wieder frisch, saftig und luftig.

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Zwiebelbrot  Zwiebelbrot 3

Zwiebelbrot 2

Paleo backen-Paleo Früchtebrot

Paleo Früchtebrot,

ist saftig, nussig und fruchtig. Zum Frühstück ist dieses glutenfreies Früchtebrot ideal.

Zutaten für das Paleo Früchtebrot: 4 Eier, 150 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 1 EL Kokosmehl, 1EL Honig, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 1 TL Zimt gemahlen, 1 mittelgroßer Apfel, 50 g grob gehackte Walnüsse, 4 getrocknete Feigen in kleine Stücke geschnitten, 50 g Cranberrys

Apfel schälen, vierteln die Kerne entfernen und in kleine Würfeln schneiden. Eier trennen. Eigelb mit Honig, Zimt und Vanillezucker cremig rühren, gemahlene Mandeln, Kokosmehl unter mischen und Walnussstücke, Feigenstücke, Apfelstücke, Cranbeerys mit einem Gummilöffel unterheben. Zuletzt auch den aufgeschlagenen Eiweißschaum unterheben. Die Masse in eine gut eingefettete Brotbackform geben. Den Teig mit Sesamsamen bestreuen.

Bei 170 Grad Umluft 20 min backen. Zahnstocherprobe machen!

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Früchtebrot

Paleo Kürbisbrot

Paleo Kürbisbrot würzig, nussig einfach köstlich.

Kürbis ist so vielfälltig, er ist sowohl pikant, als auch für süße Speisen geeignet. Der Hokkaido-Kürbis gehört zu unseren beliebtesten Kürbissorten. In diesem Kuchenrezept wird er mit Nüssen wie Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse verfeinert, mit Zimt gewürzt und mit Honig gesüßt. Dieses süßes Kürbisbrot könnt ihr zu euerer Tasse Kaffee oder Tee auf dem Frühstückstisch oder auch zu euerem Nachmittags Kaffeeklatsch genießen.

Zutaten für das süßes Kürbisbrot: 200 g gemahlene Mandeln naturbelassen, 100 g geröstete, gemahlene Haselnüsse, 30 g Tapiokastärke, 10 g Flohsamen gemahlen, 4 Eier,  2 TL Zimt, 100 g Honig, 200 g Kürbisfleisch von Hokkaido, 6 EL geschmolzenes Kokosöl, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 45 g grob gehackte Walnüsse, 30 g Zartbitterschokolade min. 70 % grobgehackt, 1 Prise Natron

Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Eier mit Honig, Vanillezucker und Vanille zusammen rühren, 6 EL geschmolzene Kokosöl dazu rühren. Kürbis im Backofen weich backen, die Schale entfernen und das Fleisch mit einem Stabmixer pürieren. Haselnüsse im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 min backen, etwas abkühlen und die Schale entfernen ( Haselnüsse zwischen den Händen reiben ). Haselnüsse in einem Zerkleinerer fein mahlen. Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Tapiokastärke, Zimt und 1 Prise Natron zusammen mengen und unter die Eiermasse rühren. Pürierten Kürbis und Flohsamen-Gelee auch unter mischen. Walnüsse und Schokolade grob hacken und unter die Masse heben. Eine Brotbackform gut einfetten und den Teig hineinfüllen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 45-48 min backen.

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süßes Kürbisbrot 2   süßes Kürbisbrot

 

Glutenfreies Kastanien-Olivenbrot

Glutenfreies Kastanien-Olivenbrot ist ein besonders glutenfreies Brot.

Der leicht süßliche, nussige Geschmack vom Kastanienmehl und die eingelegte, würzige, salzige Oliven geben eine leckere, wunderbare Kombination. Kastanienmehl eignet sich hervorragend als Beimischung zum Backen eines Brotes. Die Oliven sollten unbedingt eingelegt und nicht abgespült sein! Das Brot ist innen weich außen schön knusprig. Zum Abedessen mit Butter  und Wurst oder ohne, man kann  einfach nicht aufhören zu essen.

Zutaten für das Kastanien-Olivenbrot: 300 g Reismehl, 150 g Kastanienmehl, 200 ml Schafjoghurt oder griechischer Joghurt, 1 EL Apfelessig, 1 TL Honig ( ca. 6 g ), 1 EL gemahlene Flohsamen, ca. 200 ml lauwarmes Wasser, 1 Pck. Trockenhefe ( glutenfrei ), 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz es ist nicht so stark wie das Tafel oder Meersalz ), 110 g eingelegte, gemischte  Oliven kernlose grüne und schwarze ( bei türkischen Händlern erhältlich )

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Reismehl, Kastanienemehl, Trockenhefe zusammen mengen. Salz, Joghurt, Honig, Apfelessig, Flohsamen-Gelee und ca. 200 ml Wasser dazu geben und alles gut zusammen kneten.  Zugedekt für 2 Stunden stehen lassen. Eingelegte Oliven vierteln und nach der Ruhezeit unter den Teig kneten. Oliven nicht abspülen! Aus dem Teig eine Baguette-Stange formen und eindrehen, so dass ein lockeres Muster entsteht.

Bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 min backen.

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Kastanien-Olivenbrot 2  Kastanien-Olivenbrot

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