Schweinebraten in einer Orangen-Senfmarinade

Schweinebraten mit getrockneten Myrtenblättern in einer Orangen-Senfmarinade ist ein sardinisches Rezept!

Arista di maiale marinata all`arancia e senape. Ein Hauch von Sardinien verspricht dieses interessante Fleischrezept, was in einer Senf-Orangen-Marinade für ein paar Stunden eingelegt, anschließend reichlich mit Myrtenblätter bedeckt wird. In Sardinien wird  zum  Schweinebraten neben den üblichen mediterranern Kräutern wie Salbei, Thymian oder Rosmarin,gerne  aromatische Myrtenblätter verwendet.

Zutaten: 1,2 kg Schweinebraten ( ich habe Schweinehals verwendet ), Myrtenblätter, 3 Salbeiblätter, ein paar Thymianzweige, 3 Knoblauchzehen

Zutaten für die Marinade: 1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten, abgeriebene Schale und Saft 1 Bio-Orange, 1 EL Senf ( zuckerfrei ), 6 Wacholderbeeren, ca. 5 schwarzer Pfefferkörner, 100 ml trockener Weiswein, 6-7 EL Olivenöl, 1 gute Handvoll Myrtenblätter, Salz

Für die Marinade Zwiebel oder Schalotten schälen fein würfeln. Die Wacholderbeeren, die schwarzen Pfefferkörner und ein paar Myrtenblättchen zerstossen wir  in einem Mörser. Dann abgeriebene Orangenschale zum Senf geben mit Wein, Orangensaft und Olivenöl verrühren. Zerstossene Gewürze und feingewürfelte Zwiebel untermischen. Knoblauchzehen schälen. Das Fleisch sazen, die Oberfläche 3 x etwas tiefer, ca 2 cm  einschneiden, die  Knoblauchzehen hineinstecken und nun wird es  in eine Schale gelegt und mit der Marinade übergossen. Darin lassen wir für mind. zwei Stunden ziehen und wenden es ab und an.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf ein mit  Alufolie  belegtes Blech legen. Mit einigen Myrtenblättchen, Salbeiblättern und Thymianzweigen belegen, mit etwas Olivenöl begiessen und in Alufolie wickeln. Es kommt bei 170 Grad Umluft für mind. 2 Stunden in den Ofen. Ab und an mit der Marinade begießen. Kurz vor Schluss den Ofen auf 200 Grad stellen die Alufolie öffnen und das Fleisch noch ca. 10 min. braten.

glutenfrei-paleo-low-carb

Für 4 Personen. Bon Appetito!

Serviert ihr Paleo Risotto dazu! Rezept hier.

 

  

Sertéssült olasz módra

Egy nagyon aromás, érdekes recept a szardiniai konyhából. A szardiniaiak szívessen használnak sertéssülthöz a mediterrán füszerek mellé mint kakukkfü, rozmarin vagy zsálya, szárított mirtuszlevet. A sültet elöször egy két órára állni hagyjuk egy narancsos-mustáros pácban utánna alufóliába tekerve mirtuszlevéllel, kakukkfüvel és zsálylevéllel beborítva sütjük.

Hozzávalók: 1,2 kg sertéssült karaj, vagy dagadó vagy tarja ( én tarjából készítettem ), 3 gerezd fokhagyma, mirtuszlevél, 3 zsálylevél, 2 kakukkfüág

Hozzávalók a páchoz: 1 lila hagyma vagy 2 salotta hagyma finomra vágva, 1 bio narancs lereszelt héja és kipréselt leve, 6 borókabogyó, 5 fekete egész bors, 1 ek dijoni mustár, 100 ml száraz fehér bor, 1 marék mirtuszlevél, 6-7 ek olivaolaj

Egy marék mirtuszlevelet, egész fekete borsot és borókabogyót durvára aprítjuk. Összekeverjük a finomra vágott hagymát a narancs lereszelt héjával és kipréselt levével, mustárral, a füszerekkel, borral és az olivaolajjal. A húst besózzuk és három helyen vágjunk a bele egy éles, vékony pengéjü késsel, majd a résekbe dugjuk bele a megtisztított fokhagyma gerezdet. Tegyük a húst egy tálba és öntsük rá a pácot. Forgassuk jól bele a húst hogy minden oldalán legyen pác. Hagyjuk min. 2 óra hosszára állni és közben fogassuk benne.

Tegyük a húst egy alufóliával befedett tepsibe, tegyük rá a húst és fedjük be böven szárított mirtuszlevéllel, 3 zsálylevéllel és 2 kakukkfüággal. Meglocsoljuk egy kis olivaolajjal, majd jól becsomagoljuk a fóliába és süssük 170 fokon légkeveréssel min. 2 óra hosszán keresztül. A sütés ideje végén 10 percel nyissuk ki az alufóliát és süssük a húst még 200 fokon 10 percig.

gluténmentes, paleo, low-carb

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Tálaljátok paleo rizottóval. Recept itt.

Paleo Apfeltorte mit Vanille-Zimt-Kokossahne

Paleo Rosmarin-Apfeltorte mit Walnussboden und Zimt Vanille-Sahne ist ein einzigartiges Genuss-Trio

Zarter, luftiger Walnuss-Biskuitboden, aromatisches Rosmarin-Apfelkompott und Vanille-Zimt “Sahne” – einfach lecker!

Zutaten für den Biskuitboden: 4 Eier Größe M, 100 g geröstete, gemahlene Walnüsse, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitronen, 2 Prise Bourbon Vanille gemahlen, 40 g  Birkenzucker, 30 g Kokosfett geschmolzen

Zutaten für das Rosmarin-Apfelkompott: 4 Äpfel, 2 TL Ceylon Zimt, 1 Rosmaringzweig, 1 TL Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup

Zutaten für die Vanille-Zimt Sahne: 300 ml Cocomas Kokoscreme oder für Low-Carb Anhänger Sahne, 1 TL Birkenzucker, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen

Für den Boden Walnüsse in einer Teflonpfanne leicht rösten und in einem Zerkleinerer mahlen. Eier trennen. Eigelb mit Birkenzuckler, Vanille cremig schlagen, Zitronenschale und geschmolzenes Kokosfett dazu rühren. Eiweiß steif schlagen. Gemahlene Walnüsse  zur Eigelbcreme mischen. Eiweißschaum unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen! Boden ganz auskühlen lassen, das Papier entfernen.

Rosmarinnadeln vom Zweig befreien und klein hacken. Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und klein Würfeln, mit Zimt, Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup und Rosmarinnadeln weich dünsten. Mit einem Stabmixer grob pürieren. Apfelkompott ganz abkühlen lassen.

Cocomas Kokoscreme 1/2 Stunde vor dem Gebrauch in den Tiefkühlschrank stellen. Kokoscreme ( oder sahne )mit Zimt, Vanille und Birkenzucker steif schlagen.

Auf dem Boden Apfelkompott verteilen und mit Zimt-Sahne bestreichen. Mit etwas Zimt noch bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-paleo-low-carb

 

Paleo rozmaringos almatorta vaniliás-fahéjas kókuszhabbal

Egy igazi almás finomság ami rozmaringgal ízesítve egy izgalmas ízkombináció. Laza, könnyü diós piskóta amire az aromás almakompót kerül befedve vaniliás-fahéjas kókkusztejszínnel.

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás,  100 g pirított, darált dió, 1 közepes bio citrom lereszelt héja, 30 g olvasztott kókuszolaj, 40 g nyírfacukor, 2 csipet  bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a rozmaringos-almakompóthoz: 4 alma, 2 tk fahéj, 1 rozmaringág, 1 tk nyírfacukor vagy méz vagy juharszirup

Hozzávalók a vaniliás-fahéjas kókusztejszínhez: 300 ml cocomas kókuszkrém vagy low-carbososknak tejszín, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 1/2 tk fahéj, 1 tk nyírfacukor

A piskótához megpirítjuk a diót egy teflon serpenyöben utánna ledaráljuk. Szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját krémesre keverjük a vaniliával, nyírfacukorral és a fahéjjal. Hozzákeverjük az ollvasztott kókuszolajat és a reszelt citromhéjat. Hozzákeverjük a darált diót is és beleforgatjuk a fehérjehabot.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Tüpróbát készítünk! A piskótát jól kihütjük és eltavolítjuk a papírt.

A kompóthoz a rozmaringtüket eltávolítjuk az ágról és felaprítjuk. Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és kis kockára vágjuk. Egy lábasban fahéjjal, rozmaringgal és nyírfacukorral vagy juharsziruppal vagy mézzel puhára pa´roljuk. Egy kézi mixerrel durvára pürésítjük és jól kihütjük.

A cocomast vagy a tejszínt a fahéjjal, vaniliával és a nyírfacukorral keményre verjük.

A kihült piskótára kenjük az almakompótot amit befedünk fahéjas-vaniliás cocomashabbal. Megszórjuk egy kis fahéjjal.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb

 

Barchette di melanzane con Pasta

Barchette di melanzane con Pasta, genau gesagt, Auberginenbötchen mit Tomaten Sesam-Pasta gefüllt.

Dieses außergewöhnliche Rezept habe ich in einem italienischen Foodblog gefunden. Ich kenne gefüllte Aubergine und ich backe sie auch sehr gerne und zimlich oft, aber immer nur mit Hackfleich gefüllt. Mit Nudeln im Tomatensoße gefüllt, kannte ich sie nocht nicht. Das Rezept hat mich inspiriert, deßhalb habe ich es ein wenig überarbeitet. Ich habe dazu Paleo Sesamnudeln genommen, die ich immer  im Vorratschrank habe.

Das Rezept ist für 2 Personen, da meine Kinder keinen Auberginenliebhaber sind.

Die Spirelli Sesamnudeln sind auch für Low-Carb Anhänger geeignet. Zutaten: Tapiokastärke, kalt gepresstes Sesammehl, Eier.

Der Anteil an Tapiokastärke in der Zusammensetzung beträgt ca. 50%.

Nährwerte pro 100 g: Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 8 g

Zutaten: 2 Auberginen, 150 g Spirelli-Nudeln aus Sesammehl, 400 g Polpa di pomodoro (stückige Tomaten ), 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 2 kleine Schalotten, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 Handvoll Basilikumblätter fein gehackt, Salz, Pfeffer, Parmigiano Reggiano frisch gerieben oder Hartkäse nach Wahl

Auberginen werden der Länge nach aufgeschnitten und mit Olivenöl bestrichen. Danach kommen sie in den Backofen und werden

bei 200 Grad Umluft gebacken ( bis das Fleisch weich ist )

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vorsichtig herauskratzen.

Die Spirelli Sesamnudeln im Kochwasser aldente kochen, abseihen, salzen und mit 2 TL Ghee zusammen mischen.

Für die Tomatensoße in einem Topf Olivenöl leicht erhitzen. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Mit stückigen Tomaten aufgießen. Salzen, pfeffern italienischer Gewürzmischung und Basilikum würzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 min köcheln. Nudeln mit der Tomatensoße und dem zerkleinerten Auberginenfleisch vermischen.

Die Füllung in die Auberginen verteilen und mit entweder Parmesan oder mit geriebenem Hartkäse nach Wahl bestreuen. Ich habe 2 Auberginenschiffe mit Parmigiano Reggiano und zwei mit geriebenem Cheddar bestreuet.

Strenge Paleo-Anhänger können den Käse weglassen oder Paleo Käse verwenden.

Auberginenbötchen auf ein Blech legen noch etwas Olivenöl darüber träufeln.

Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

glutenfrei, paleo, low-carb

Für 2-3 Personen. Guten Appetit!

 

Barchette di melanzane con Pasta vagyis paradicsomos tésztával töltött padlizsán csónakok

Ezt a nagyon finom és különleges receptet egy olasz gasztroblogon találtam. Sokszor készítek töltött padlizsánt, amit eddig csak darálthússal ismertem. Paradicsomos tésztával töltve még nem. A receptet egy kissé átalakítottam igy egy mennyei töltött padlizsán recept lett belöle. Nagyon imádom a szezámos orsós tésztát mindig van otthon. Paradicsomos mártással a padlizsán hússal összekeverve, padlizsánba töltve megszórva parmezzánnal, hát mit ne mondjak egy igazán ízes finomás lett belöle.

Ez a száraztészta nem tartalmaz lektineket, prolaminokat, szaponinokat és semmi olyan anyagot, mely a bélfal áteresztését növelné vagy gyulladást okoznának. E mellett fölszívódó (nettó) szénhidrát tartalma is jóval alacsonyabb, mint a hagyományos tésztáknak, igy low-carbosok is használhatják.

Hozzávalók: 2 padlizsán, 400 g Polpa di pomodoro darabolt paradicsom konzervben, 150 g szezámos, orsós paleo tészta, 2 zúzott fokhagymagerezd, 2 apróra vágott pici salotta hagyma, olivaolaj, 1 tk olasz füszerkeverék, 1 marék apróra vágott friss bazsalikom, só, bors, parmigiano reggiano vagy ízlés szerint reszelt sajt

Szigorú paleosok el is hagyhatják a sajtot és helyette növényi sajtoto használhatnak.

A padlizsánt megmossuk, hosszában félbevágjuk és meglocsoljuk olivaolajjal.

200 fokon légkeveréssel puhára sütjük. Òvatossan kikaparjuk a belsejét és húsát kockára vágjuk.

Tésztát felforrt vízben nem túl puhára fözzük, leszürjük összekeverjük sóval és 2 tk ghee-vel.

A paradicsomszószhoz megdinszteljük a hagymát és a zúzott fokhagymát az olivaolajon, felöntjük a darabolt paradicsommal picit sózzuk, borsozzuk és füszerezzük a füszerekkel. Hozzákeverjük a kifött tésztát és a darabolt padlizsánhúst.

Az így kapott töltelékkel megtöltjük a padlizsán csónakokta megszórjuk parmezánnal vagy más reszelt sajttal.

Sütöben sütjük amig a sajt rá nem olvad.

gluténmentes, paleo, low-carb

2-3 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Zander auf italienische Art mit ofengebackenen Chicoree

Zander auf italienische Art wird mit ofengebackenen Chicoree serviert.

Chicoree ist reich an Ballaststoffen, an Inulin, genauso wie Topinambur. Inulin spielt eine große Rolle beim Gesunderhaltung unserer Darmflora. Chicoree enthält noch Bitterstoffe, was eine unterstützende Wirkung für die Verdauung hat: er regt die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse an. Es ist ein gesundes Wintergemüse. Wenn ihr den bitteren Geschmack des Chicorees nicht mögt, könnt ihr den Stunk keilförmig ausschneiden, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden.

Ich liebe Zander, er ist ein Süßwasserfisch und hat keinen dominanten Fischgeschmack.  Da ich vom Platensee ( Balaton ) komme, bin ich mit Zander, Karpfen und Co aufgewachsen. Daher bevorzuge ich Süßwasserfische mehr als Meereswasserfische.

Dieses Gericht eignet sich für 4 Personen.

Zutaten für Zander auf italienische Art: 6 Zanderfilet, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum ( Tomatensoße ) ich habe von Denree verwendet, 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Kopf Zwiebel, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), ½ Bund Dill fein gehackt, ½ Bund Petersilie fein gehackt, 1 TL Basilikum getrocknet, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 Schuss Balsamico ( ohne Zuckerzusatz ), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zanderfilet salzen, pfeffern. Zwiebel in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Knoblauchzehe dazu drücken, mit Passata Rustika aufgießen, mit Balsamico abschmecken und alles gut zusammenrühren. Mit Basilikum und italienischer Gewürzmischung würzen. 5-10 min köcheln lassen, damit sie aromatisch wird. Topf vom Herd nehmen. Mit kleingehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Die Hälfte der Soße auf ein kleines Blech gießen, Fischfilets darauf legen und mit der anderen Hälfte der Tomatensoße bedecken.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

Zutaten für ofengebackenen Chicoree: 2 Chicoree, 2 mittelgroße Zwiebeln rote, 2 Karotten, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), 2 Knoblauchzehen halbiert, 1 rote Sitz Paprika, Olivenöl, ½ Bund Petersilie feingehackt, 1 TL Oregano getrocknet

Chicoree und Paprika halbieren und längs schneiden. Zwiebel in Streifen, Karotte in Stifte, Lauch in Ringe schneiden ( nur den weißen Teil ).  Salzen. Alle Zutaten auf ein Blech legen halbierte Knoblauchzehen darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Zwischendurch paar mal mit einem Löffel gut durchmischen.

Mit kleingehackter Petersilie und Oregano bestreuen.

Bei 170 Grad Umluft 25-30 min braten.

 

 

 

 

Fogas olaszossan, sütöben sült cikóriával

Nagyon szeretem a fogast az egyik kedvencem az édesvizi halak között. Nincs domináns hal íze lehet sütöben sütni de rántani is. Mivel a Balatonon nöttem fel így elönyben részesítem az édesvizi halakat mint a tengerit. A lazacon kívül nem is igen eszünk más tengeri halat. Fogast most a sütöben olaszossan készitettem el nagyon finom ebéd lett belöle. Köretnek sült cikóriát, paprikát és répát  tálaltam. A cikória elég keserü, ha nem szeretitek a keserü ízét vágjátok ki a torzsáját.

4 személy részére

Hozzávalók a fogashoz: 6 fogasfilé, 1 üveg Passata classika passzírozott paradicsompüré, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kisebb fej apróra vágott hagyma, 1 karikára vágott póréhagyma csak a fehér része, 1/2 csokor kapor, 1/2 csokor petrezselyem, 1 tk szárított bazsalikom, 1 tk szárított olasz füszerkeverék, 1 nagyobb löket balzsamecet ( cukormentes ), 3 ek olivaolaj, só, bors

Elöször besózzuk és borsozzuk a fogasfiléket és amig a szószt csináljuk állni hagyjuk öket. Olivaolajon megdinszteljük a kétféle hagymát és beletesszük a zúzott fokhagymát is. Beleöntjük a Passata Classikát és egy jó löket balzsamecetet. Sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal, olasz füszerkeverékkel  füszerezzük. 5-10percig rotyogtatjuk hogy összeérjenek az ízek.

Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Egy kisebb tepsibe beleöntjük a fele paradicsomszószt rárakjuk a fogas szeleteket erre ráöntjük a maradék szószt.

Sütöben 170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

Hozzávalók a sütöben sült cikóriához: 2 cikória, 2 közepes fej lila hagyma, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 félbevágott fokhagymagerezd, 1 piros hegyes paprika ( kápia ), olivaolaj, 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem, 1 tk szárított oregáno

Az összes zöldséget szeletekre a póréhagymát karikára vágjuk és egy tepsibe rakjuk. Sózzuk meglocsoljuk olivaolajjal elosszuk rajta a felezett fokhagymákat.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig süssük közben mindig forgatunk rajta nehogy leégjen. Megszórjuk oregánóval és apróra vágott petrezselyemmel.

 

 

Paleo Karotten-Ingwersuppe

Karotten-Ingwersuppe ist eine würzige, gesunde Suppe

Möhren und Ingwer sind eine sehr gute Kombination, vor allem wenn sie mit Kokosmilch verfeinert wird. Es ist eine schnelle, schmackhafte Suppe, die sich Suppenliebhabern nicht entgehen lassen sollten.

Zutaten für die Paleo Karotten-Ingwersuppe: 700 g Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 2 mittelgroße rote  Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 5 g frischer Ingwer gerieben, Salz, 1 EL Ghee ( Butterschmalz ), 1 l Fleischsuppe ( selbe gemachte ), 200 ml Kokosmilch ( ich habe Alroy-D verwendet ), je nach Belieben Cayenne Pfeffer

Fleischsuppe friere ich immer für Cremesuppen ein. Selbegemachte Fleischsuppe schmeckt super lecker und eignet sich sehr gut zur Cremesuppe. In einem Topf  Ghee erhitzen. Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch im Ghee glasig braten. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben im Ghee etwas anbrate. Mit 1 l Fleischsuppe aufgießen, salzen und mit geriebenem Ingwer würzen. Gemüse weich köcheln. Je nach Geschmack noch mit Cayenne Pfeffer würzen.  Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Suppe mit Kokosmilch aufgießen und die Suppe heiß servieren.

Guten Appetit!

glutenfrei-milcheiweißfrei-paleo-low-carb

 

 

Sárgarépa-gyömbér-krémleves.

Ez egy ízletes, füszeres leves aminek a kókusztej egzotikus füszerezést ad.

Hozzávalók: 700 g vékonyan szeletelt sárgarépa, 2 vékonyan szeletelt petrezselyemgyökér, 2 közepes fej aprított lila hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 5 g friss reszelt gyömbér, só, 1 ek ghee vagy kókuszolaj, 1 l húsleves, 200 ml kókusztej, ízlés szerint cayenne bors

Gheen vagy kókuszzsiron megpároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret és néhány percig együtt piritjuk. Felöntjük húslevessel, hozzáadjuk a gyömbért, sózzuk és izlés szerint cayenne borssal ízesítjük. Húslevest ha marad mindig lefagyasztok mert a krémleveseknek nagyon jó ízt ad. Ha egy mód van rá saját készitésü húsleves legyen. Puhára fözzük a zöldségeket. Levest turmixoljuk. Belekeverjük a 200 ml kókusztejet és forrón tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes-tejfehérjementes,paleo,low-carb