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Glutenfreie ungarische Schafskäse Pogatschen ( Pogácsa )

Glutenfreie schafskäse pogatschen aus der ungarischen küche.

Pogatschen sind runde, salzige Gebäckstücke, die mit geriebenem Käse oder ganze Kreuzkümmel bedeckt sind. Pogatschen wird mit einem Hefeteig gemacht.

Ich habe meine ohne Hefe vorbereitet, stattdessen die Quark, Schafskäsevariante gebacken und den Teig für eine Nacht im Kühschrank gelassen. In Ungarn dürfen Pogatschen nicht auf dem Tisch fehlen, wenn man Gäste hat. Sie sind dort ein beliebtes Fingerfood, die zu einem Glas Wein angeboten werden können.

Zutaten für die Pogatschen: 400 g Reismehl, 10 g gemahlene Flohsamen, ½ EL Salz ( ich verwende Ur-Salz es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 100 g weiche Butter, 200 g Schafskäse, 200 ml Quark, 1Ei, 1 Eigelb zum Bepinseln, ca. 85 g geriebenen Käse nach Wahl zum Bestreuen oder Kreuzkümmel ganz zum Bestreuen

Flohsamen mit 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 -10 min quellen lassen. Teig Zutaten, außer Eigelb und geriebenem Käse, mit dem Flohsamen- Gelee mit den Händen zusammen kneten und für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 1,5 cm breit ausrollen. Mit einem Messer in Gitterform anritzen.

Pogatschen

Mit einem kleinen Ausstecher von 5 cm Durchmesser ( ich habe dafür eine Espressotasse verwendet ) runde Kreise ausstechen. Den überschüssigen Teig rund um die ausgestochenen Kreise, kann man wieder zusammen kneten und nochmals ausrollen. Schafskäse Pogacsa auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Pogatschen 2

Eigelb mit paar Tropfen Milch zusammen mischen und die Pogatschen damit bepinseln. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Pogatschen 3

Bei 180 Grad Umluft ca. 23-25 min backen

Ergibt: 30 Pogatschen

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Pogatschen 4  Pogatschen 5

Glutenfreie Tiropitakia-griechische Fetataschen

Tiropitakia sind griechische Teigtaschen aus Blätterteig und mit Feta gefüllt. Die sind ideal, wenn man Gäste hat. Sie kann man als Fingerfood wunderbar anbieten und garantiert bleibt nichts übrig! Ich habe für meine Tiropitakia keinen glutenfreien Blätterteig verwendet, sondern Reispapier.  Reispapier ist in der asiatischen Küche beliebt und es hat Blätterteigähnliche Eigenschaften. Reispapier enthält Reismehl, Tapiokastärke, Salz und Wasser und es ist in runder oder quadratischer Form erhältlich. Ich habe im Asialaden nur runde Form gefunden. Ich wollte meine Tiropitakia nicht fritieren, sondern im Backofen backen. Als ich die Verkäuferin fragte, ob Reispapier auch zum Backen geegnet ist, schaute sie mich sehr erstaunt an, sie dachte bestimmt ” Wie kann sie so ein Blödsinn fragen, natürlich nicht, “- aber sie antwortete nur Folgendes: ” Ich glaube nicht “. Ich habe es trotzdem versucht und das Ergebnis: super knusprige, leckere Fetataschen.  Nächstes mal werde ich die Reisblätter mit Äpfeln füllen, wie eine Apfeltasche, die werden bestimmt auch sehr lecker schmecken. Aber zuerst gebe ich euch mein Tiropitakiarezept weiter.

Zutaten für die Tiropitakia:  10 Reispapier, ca. 55 g geschmolzene Butter zum Bepinseln

Für die Füllung: 200 g Schafskäse, 150 g Frischkäse

Zutaten für die Füllung cremig pürieren.

Reispapier einzeln kurz in warmes Wasser tauchen und einweichen. Abtropfen lassen und auf das Arbeitsbrett legen. Mit geschmolzener Butter bepinseln und 1 TL Füllung in die Mitte auf jedes Reisblatt legen und mit den Händen leicht verteilen. Nicht zu viel Füllung auf die Reisblätter geben, weil die Tiropitakia platzen. Die Seitenränder darüber klappen und die Blätter mit leichtem Druck aufrollen. Tiropitakia auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, wieder mit geschmolzener Butter bestreichen und mit geschältem Sesam bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft 20-22 min backen.

Mit der Füllmenge entstehen 10 Tiropitakia.  Gut abkühlen lassen erst danach servieren.

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Tiropitakia 2  Tiropitakia