Raffaello Torte ist auch glutenfrei möglich!
Diese cremige Torte ist Kokos pur! Der Kokos-Biskuitboden ist leicht und saftig. Die Creme aus Kokosmilch und Kokosraspeln, nicht zu süß und schmeckt sooo richtig nach Kokos wie das Original. Und natürlich dürfen die beliebteste Pralinen auch nicht auf der Torte fehlen. Meine selbstgemachte Raffaello Kugeln sind zwar nicht knusprig aber sie schmecken genauso köstlich!
Das Rezept für die selbstgemachte Raffaello Kugeln findet ihr hier
Zutaten für den Kokos-Biskuitboden: 6 Eier, 80 g gemahlene Kokosraspeln, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), 40 g Butter ( Haselnussbutter, braune Butter ), 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen
Zutaten für die Creme: 400 ml Kokosmilch ( ich habe Aroy-D verwendet ), 150 g Kokosraspeln, 2 Prise Bourbon Vanille gemahlen, 2 EL Kokosöl geschmolzen, 60 g Xylit ( Birkenzucker )
Für den Boden Butter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ( Stufe 6 ) schmelzen lassen und danach auf Stufe 8 braune Butter ( Haselnussbutter ) herstellen. Die Butter wird leicht über dem Schmelzpunkt erhitzt und die Milch beginnt sich zu bräunen. Während dessen immer wieder umrühren, aufpassen nicht verbrennen. Es setzt sich ein Haselnussaroma frei, deßwegen heißt sie Haselnussbutter. Die Butter dann vom Herd nehmen. Eier trennen. Eigelb mit Xylit und Vanille cremig rühren, geschmolzene Haselnussbutter dazu rühren. Eiweiß steif schlagen. Eigelbcreme vorsichtig unter den Eiweißschaum heben, die gemahlene Kokosraspeln allmählich unter mischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und
bei 160 Grad Umluft ca. 25 min backen. Abkühlen lassen.
Kokosöl schmelzen. Für die Creme Kokosmilch mit Xylit und Vanille leicht aufkochen, die Kokosraspeln und geschmolzenes Kokosöl unter rühren. Creme abkühlen lassen.
Boden halbieren. Ein Teil der Creme auf dem unteren Boden verteilen, den zweiten Boden darauflegen und die ganze Torte mit der restlichen Creme bedecken. Auch die Seiten etwas Creme streichen und mit fein geraspelten Kokosraspeln bedecken. Die Torte mit selbstgemachten Raffaello Kugeln dekorieren.
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Paleo Raffaello torta
Hozzávalók a tésztához: 6 m-es tojás, 80 g darált kókuszreszelék, 50 g nyírfacukor, 40 g barna vaj, 1 mk bourbon vaniliaörlemény
Hozzávalók a krémhez: 400 ml kókusztej, 150 g kókuszreszelék, 2 ek olvasztott kókuszolaj, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 60 g nyírfacukor
Raffaello golyók receptjét itt találjátok.
A tésztához a vajat alacsony hömérsékleten felolvasszuk utánna magasabb fokozatra állítjuk és vigyázzunk ne hogy megégjen. Látni fogjuk, ahogy egyre barnább lesz a vaj, és először csak finoman, majd egyre erőteljesebben érezni a mogyorós illatot. Ekkor vegyük le a tűzről. A tojásokat szétválasztjuk. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját a nyírfacukorral és a vaniliával krémesre verjük. Hozzákeverjük a barna vajat és egy gumikanállal beleforgatjuk a a darált kókuszreszeléket. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába öntjük és
160 fokon légkeveréssel 25 percig sütjük. Kihütjük. Vizszintessen kettévágjuk.
A krémhez megolvassszuk a kókuszolajat. Kókusztejet, nyírfacukorral és vaniliával lábasba tesszük és összemelegítjük. Hozzákaverjük az olvasztott kókuszolajat és a kókuszreszeléket. Jól kihütjük. Ha még folyós maradna a krém hozzákeverhettek 5 g zselatint amit 25 g hideg vízzel zselésítünk.
Krém egy részét az elsö lapra kennjük, ráhelyezzük a 2. lapot és az egészet bekennjük a maradék krémmel. Megszórjuk reszelt kókuszreszelékkel és raffaello golyòkkal díszítjük.
gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb
