Paleo/Low-Carb “Hefezopf”

Low-Carb “Hefezopf” für die Ostertage und für danach.

Ein leckeres Low-Carb/Paleo “Hefezopf” Rezept, was ihr nicht nur für die Feiertage backen könnt. Saftiger Zopf, wenig Kohlenhydrate, einfach nachzubacken und geschmacklich wie das Original. Und das Ganze ohne Gluten und kaum Kohlenhydrate. Mit NoCarb Ballastoff Backmix ist es möglich, auch ohne Gluten einen schönen fluffigen Zopf zu kreieren.

Zutaten: 100 g NoCarb Ballastoff Backmix, 2 Eier, 200 ml Kokosmilch ( ich verwende Alroy-D ), 60 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale  2 Bio-Zitronen, Saft 1/2 Bio-Zitrone, 30 g Ghee oder Butter geschmolzen, 1 TL Backpulver glutenfrei, 1 Eigelb zum Bepinseln, Sesam zum Bestreuen

NoCarb Ballasstoff Mix, 60 g Xylit und 1 TL Backpulver zusammen mengen, Eier, 200 ml Kokosmilch, Zitronensaft und Zitronenschale, geschmolzenes Ghee oder Butter, Vanille dazu geben und alles mit den Händen zusammen kneten und ca. 15 min stehen lassen.

Teig kurz durchkneten und in 3 Portionen teilen. Jede Portion zu einer  Rolle formen. Die Rollen zum Zopf flechten, Enden leicht zusammen drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln und mit geschälten Sesamsamen bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 25 min backen

Paleo Anhänger können noch, wenn sie möchten, Rosinen oder Cranberrys in den Teig geben.

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Low-Carb/Paleo fonott kalács

Egy nagyon finom és egyszerü húsvéti fonott kalács recept amit természetesen nem csak húsvétkor tudtok megsütni. NoCarb sütömixel készült ami glutén nélkül is lehetövé teszi hogy a tészta könnyen fonhatóvá váljon. Szénhidrátmentes, mennyei fonott kalács aminek az íze olyan mint az eredetié. Paleosok beletehetnek még a tésztába mazsolát vagy szárított cranberryt.

Hozzávalók: 100 g NoCarb rost sütömix, 2 tojás, 200 ml kókusztej, 60 g xilit, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 2 bio-citrom lereszelt héja, fél citrom kifacsart leve, 30 g olvasztott ghee vagy vaj,  1 tk foszfátmentes sütöpor, 1 sárgája, szezám

Összekeverjük a nocarb sütömixet, xilittel és a sütöporral, hozzáadjuk a 2 tojást, vaniliaörleményt, citromlevét, lereszelt héját, olvasztott gheet vagy vajat és a 200 ml kókusztejet. Kezünkkel alapossan összegyúrjuk és 15 percig állni hagyjuk. A kész tésztát három egyenlő részre szedjük. Rudat sodrunk mindhárom tésztából, és megfonjuk a kalácsot. A végeiket összecsípjük. Egy sütöpapírral kibélelt tepsibe tesszük, megkenjük sárgájával és megszórjuk szezámmal.

180 fokon légkeveréssel 25 percig sütjük.

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Glutenfreie Zimtschnecken

Glutenfreie Zimtschnecken auf die Kaffeetafel.

Luftiger, süßer glutenfreier Hefeteig mit aromatischer Zimt-Zuckerfüllung.

Ofenfrische Zimtschnecken so verführerisch, so köstlich und der Geruch nach Zimt hmmm, sie sind einfach unwiederstehlich. Es ist ein einfaches und schnelles Rezept, wenn man  Heißhunger nach Zimtschnecken hat.

Zutaten für die Zimtschnecken: 250 g Reismehl, 1 Pck. Trockenhefe, 2 Eigelb, 1 Ei, 40 g Xylit oder Zucker, 1 Prise Salz, ca. 60 ml warme Milch, 40 + 20 g Butter geschmolzen, 1 EL gemahlene Flohsamen, 1 Eigelb zum Bepinseln, 50 ml Milch und 1 TL Bourbon-Vanillezucker zum Bepinseln der Schnecken

Zutaten für die FüllungZimt-Zuckermischung ( ca. 1 EL Zimt gemahlen, 2,5 EL Zucker )

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Reismehl, Trockenhefe zusammen mengen, 2 Eigelb,1 Ei, 1 Prise Salz, Xylit oder Zucker, 40 g geschmolzene Butter, Flohsamen-Gelee und ca. 60 ml warme Milch dazu geben und alles gut verkneten.  Mit einer Frischhaltefolie zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. 20 g Butter schmelzen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 38×25 cm ausrollen, mit geschmolzener Butter bepinseln und mit Zimt-Zucker reichlich bestreuen. Von der Längssteite her aufrollen und Scheiben schneiden. Am besten geht es mit einem Faden. Die Schnecken auf ein eingeöltes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20-22 min backen. 50 ml Milch und 1 TL Vanillezucker zusammen mischen und die Schnecken damit reichlich bepinseln. Weitere 5 min backen.

glutenfrei-vegetarisch-mit Xylit zuckerfrei

Zimtschnecke 2  Zimtschnecke

 

Zimtschnecke 3

 

 

 

Gutenfreie Vanille-Zimtstange

Glutenfreie Vanille-Zimtstange ist ein echter Hingucker.

Süßer, luftiger glutenfreier Hefeteig mit Vanillepudding gefüllt und in Zimt – Zucker gewältz.

Wer kann schon dieser leckere Vanille-Zimtstange wiederstehen?

Zutaten für die glutenfreie Vanille-Zimtstange: 400 g Reismehl, 1 EL  gemahlene Flohsamen, 1 Pck. Trockenhefe, 2 Eigelb, 1 Ei, abgeriebe Schale 1 mittelgroße Bio-Zitrone, 3 + 2 EL Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 60 g Butter geschmolzen, ca. 120 ml lauwarme Milch, 300 ml Milch, 1 Pck. Bourbon-Vanillepuddingpulver ( glutenfrei ), 50 g Butter, ca. 20 g geschmolzene Butter zum Bepinseln, Zimt-Zucker zum Wälzen

Flohsamen mit ca. 110 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und 5 min quellen lassen. Reismehl mit Trockenhefe zusammen mengen, 2 Eigelb, Ei, Flohsamen-Gelee, abgeriebene Zitronenschale, 3 EL Zucker, Bourbon-Vanillezucker, 60 g geschmolzene Butter und ca. 120 ml Milch dazu geben und alles gut verkneten. Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Für die Creme von 300 ml Milch 6 EL entnehmen und mit Vanille-Puddingpulver und 2 EL Zucker  glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren aufkochen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Pudding mit 50 g Butter zusammen rühren. Den Teig in 6 gleich große Teile teilenJedes Teil  ca. 25-28 cm Oval ausrollen. Das obere ovale Ende mit einem Pizzaschneider 7- 8 mal einschneiden. Auf das untere ovale Ende 1 EL Pudding setzen und seitlich hochschlagen.

Vanille-Zimtstange 5

Vanille-Zimtstange 6

Den Teig vorsichtig einrollen.

Vanille-Zimtstange 7

Vanillestangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen

und bei 180 Grad Umluft ca. 25 min backen.

Noch in heißem Zustand die Stangen mit geschmolzener Butter bepinseln und in Zimt-Zucker wälzen.

glutenfrei-vegetarisch

Vanille-Zimtstange  Vanille-Zimtstange 3

Vanille-Zimtstange 2  Vanille-Zimtstange 4

 

 

Glutenfrei backen-Glutenfreier Schokozopf

Glutenfrei backen ist leichter als gedackt.

Es beweißt mein Buchweizen Schokozopf. Es gibt Momente, wo man etwas süßes braucht. So war es bei mir  gestren auch. Ich hatte Lust auf Schokolade und Hefezopf. So entschied ich mich für den fluffigen Schokozopf.

Buchweizen Schokozopf

warm, hmmm einfach herrlich und wurde ruckzuck aufgegessen. Es ist aber gut so, weil er frisch am besten schmeckt. Ich habe meinen Zopf aus Buchweizenmehl vorbereitet, aber der Eigengeschmack des Buchweizens ist nicht für Jeden, deswegen könnt ihr diesen Zopf auch mit Reismehl backen.

Zutaten für den Buchweizen-Schokozopf: 350 g Buchweizenmehl, 1 Pck. Trockenhefe ( 9 g ), ca. 90-100 ml lau60 g olvasztott vaj, warme Milch, 60 g Butter geschmolzen, 30 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 50 g Zucker, 1 Pck.  Bourbon Vanillezucker, abgeriebene Schale einer mittelgroßen Bio- Zitrone, 4 Eigelb, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 1 Eigelb zum Bepinseln

Zutaten für die Füllung: 250 g weiche ( aber nicht flüßige )Butter, 40 g schwach entöltes Kakaopulver, 100 g Puderxylit oder 200 g Puderzucker, 1 Pck.  Bourbon Vanillezucker

Flohsamenschalen mit 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen rühren und ca. 5-10 min quellen lassen. Butter schmelzen lassen.  Alle Zutaten mit dem Flohsamen- Gelee für den Hefezopf zusammen kneten und für 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

Für die Füllung Kakao mit weicher Butter, Puderxylit und Vanillezucker cremig rühren. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ca. 1 cm dick ausrollen.

Schokozopf

Mit der Füllung überall bestreichen.

Schokozopf 2

Die Schokobuttercreme lässt sich leicht streichen, wenn ihr das Messer immer wieder in ein Glas kaltes Wasser taucht. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle mit Hilfe eines Messers durchschneiden, so dass 2 offene Stränge entstehen.

Schokozopf 3

Diese nun vorsichtig, aber trotzdem fest, umeinander flechten.

Schokozopf 4

Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad ca. 20-25 min backen. Während des Backens könnte es sein, dass die Füllung ein wenig herausfließt. Es ist aber nicht schlimm. Der Zopf bleibt trotzdem saftig.

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Schokozopf 6  Schokozopf 5

 

Hajdinás csokiskalács

Szerintem mindenki kedvence a csokiskalács. Gluténmentessen is nagyszerüen el lehet készíteni.  Igaz ez se nem paleo, se nem low-carb recept, de néha megengedek magamnak egy kis szénhidrátot 🙂 A kalácsot mindenképp sütöpapirra tegyétek mert egy kevés töltelék ki fog folyni. Ha nem szeretitek a hajdinát rizsliszttel is el lehet készíteni. Ùtifümaghéjat mindenképp tegyetek bele mert attól lesz könnyü, szuper puha a tészta.

Hozzávalók a tésztához: 350 g hajdina vagy rizsliszt, 1 cs. száraz élesztö, kb. 90-100 ml langyos tej, 60 g olvasztott vaj, 30 g xylit vagy eritrit, 1 cs. bourbon vaniliás cukor, 1 bio-citrom lereszelt héja, 4 sárgája, 1 ek útifümaghéj, 1 sárgája a kalács megkenéséhez

Hozzávalók a töltelékhez: 250 g puha nem nem folyos teavaj,40 g holland kakaópor, 100 g porxylit, 1 cs. bourbon vaniliás cukor

Ùtifümaghéjat 100 ml meleg vízzel csomómentesre keverjük és 5 percig zselésítjük.

A tésztához való alapanyagokat összekeverjük az útifümagzselével és bedagasztjuk a tésztát. Letakarva egy müanyag tálban hagyjuk legalább egy órát kelni. Amig a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

A  puha vajat, a kakaóport, porxylitet és a vanilás cukrot alaposan összekeverjük, addig, amíg kenhető állaga nem lesz.

Egy óra elteltével a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, alaposan kézzel is átgyúrjuk egy nagy bucivá. Téglalap alakúra nyújtjuk majd megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük és mint ahogy a képeken látjátok a hosszú tekercset éles késsel középen félbevágjuk, a végét összefogjuk és áthatjuk egymáson a szárakat. Ha ez megvan, akkor sütöpapírral kibélelt tepsibe vagy kenyér sütőformába rakjuk. Megkenjük sárgájával.

180 fokon légkeveréssel kb. 20-25 percig sütjük.

gluténmentes-cukormentes