Paleo Tiramisu-Kuchen

Paleo Tiramisu-kuchen schmeckt genauso genial wie sein original.

Im Blog gibt es schon ein Tiramisu Rezept, genauer gesagt eine Low-Carb Tiramisu-Torte, Rezept hier. Jetzt habe ich diesen italienischen Klassiker als Paleo Version versucht nachzubacken. Ich habe ein wenig Bedenken gehabt, wegen der großen Menge  Kokoscreme. Ich habe den Kuchen von meinen Kindern probieren lassen ohne vorher etwas zu sagen. Ich wartete und wartete. Aber es kam kein pfui oder was ist das schon wieder. Sie haben den Kuchen ohne etwas zu sagen, in sekundenschnelle verputzt. Als ich gefragt habe wie wars? War die Antwort: „gut wie immer “ „warum“? Sie haben es nicht bemert dass der Kuchen doch nicht so schmeckt wie immer.

Die paleo Version schmeckt genauso genial wie mit Mascarpone. Der Boden ist luftig, leicht mit Espresso schön saftig gemacht, die Creme ist aromatisch, so richtig cremig.

Zutaten für den glutenfreien Boden: 2 x 5 Eiweiß, 2 x 45 g Xylit ( Birkenzucker ), 2 x 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 2 x 40 g  Butter geschmolzen, 2 Espresso Tassen Espresso zum Tränken der Böden, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für die Creme: 5 Eigelb, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), wenige Tropfen natürliches Bittermandelaroma,  je nach Belieben noch 30 ml Amaretto ( es muss aber nicht sein ), 600 ml Cocomas Kokoscreme, abgerieben Schale 1 Bio-Orange, 1 Pck. Gelatine, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen

Natürliches Bittermandel Aroma ist ein Extrakt aus der Bittermandel und enthält keine zusätzliche natürliche Moleküle oder naturähnliche Moleküle. Es ist das reine Konzentrat aus der Bittermandel, somit ist es 100% natürlich, daher genügen wenige Tropfen !

Butter schmelzen lassen. 5 Eiweiß steif schlagen 45 g Xylit und geschmolzene Butter unter rühren, 100 g gemahlene Mandeln unter mischen. Eine 28 x18 cm Backform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20-23 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Boden vom Rand lösen, herausnehmen, auskühlen lassen. Einen zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen, somit lässt sie sich besser aufschlagen. 5 Eigelb mit Xylit und Vanille in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Natürliches Bittermandelaroma und je nach Belieben noch Amaretto dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geriebene Orangenschale dazu mischen. Cocomas steif schlagen ( so gut  es geht ) und unter die Eigelbcreme heben. Gelatine nach Anleitung zubereiten und die flüßige Gelatine unter die Creme mischen.

Den ersten Boden mit Espresso gut einpinseln. Hälfte der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln, mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Kakaopulver dick bestäuben und min. für 3 Stunden kühl stellen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-zuckerfrei-paleo-low-carb

Tipp: aus den übriggebliebenen Eigelben könnt ihr leckeren Vanille-Pudding zaubern. Rezept hier

 

 

Paleo tiramisu kockák

Tiramisu egy megunhatatlan olasz klasszikus amit most paleo változatban is elkészítettem. Egy low-carbos tiramisu torta már van a blogomon, receptet itt találjátok. Azt hittem hogy a sok kókuszkrém miatt túl kókuszíze lesz, de egyeltalán nem lett az. Söt nem is érzödik. Fiaimmal kóstoltattam meg elöször úgy hogy nem mondtam meg nekik, hogy nem a megszokott mascarponés változatot kapják. Másodperceken belül lenyomtak belöle 2 darabot, semmilyen negatív hozzászólás nélkül. Mikor megkérdeztem és milyen volt? Nem igen értették miért kérdezem. “ Finom mint mindig „. Szóval nem érzödik a cocomas íze 🙂

Nagyon puha, laza mandulás piskóta, amit a kávé jó szaftossá tesz. A krém aromás, selymes krémes.

Hozzávalók a tésztához: két lapot fogunk sütni ezért laponként: 2 x 5  fehérje, 2 x 45 g xilit vagy eritrit, 2 x 100 g darált, blansírozott mandula, 2 x 40 g olvasztott vaj, 2 eszpresszo csésze erös kávé, kakaópor ( cukrozatlan )a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 50 g xilit vagy eritrit, pár csepp természetes mandula aroma, ízlés szerint lehet még 30 ml amarettolikör ( el is lehet hagyni ), 600 ml cocomas kókuszkrém, 1 cs. örölt fehér étkezési zselatin ( 10 g ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-narancs lereszelt héja

A piskótához felolvasszuk a 40 g vajat. 5 fehérjét keményre verjük, beleverjük a 45 g xilitet vagy az eritritet, belecsurgatjuk az olvasztott vajat is. A 100 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe keverjük. Egy sütöpapirral kibélelt 28×18 cm  sütöformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 20-23 percig sütjük Mindig csináljatok tüpróbát!

Ezt a müveletet elvégezzük még egyszer igy 2 lapot kapunk.

A krémhez elöször betesszük a cocomast 30 percre a mélyhütöbe hogy könnyen fel tudjuk verni. A krémhez az 5 sárgáját xilittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és izlés szerint az amaretto likört. Tovább verjük egy keveset. Leveszzük a krémet a vizgözröl hozzákeverjük a reszelt narancshéjat és a habbá felvert cocomast is beleforgatjuk. Zselatint a csomagoláson levö leírás szerint elkészítjük és a folyákony zselatint a krémhez keverjük. Kávét fözünk. Az elsö lapot egy szilikon ecset segítségével jól meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém felével. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. Meghintjük böven kakaóporral és min. 3 órára a hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, paleo, low-carb

A megmaradt sárgájából finom vaniliapudingot tudtok készíteni. Itt a recept hozzá.

 

Paleo Bratapfel – Biskuitrolle mit Vanille-Kokoscreme

Paleo Biskuitrolle mit bratapfel und cocomas kokoscreme gefüllt.

Luftiger Biskuitteig mit zimtigem Bratapfel und leichter Vanille-Kokoscreme gefüllt, einfach himmlisch!

Zutaten für den Biskuitteig: 5 Eier, 50 g gemahlene, blanchierte, Mandeln oder Walnüsse, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), abgerieben Schale 1 Bio-Zitrone

Zutaten für die Bratapfel Füllung: 3 mittelgroße Äpfel in Würfel geschnitten, Saft 1/2 kleine Bio-Zitrone, 20 g Ghee ( Butterschmalz ) oder Butter, 1 TL Zimt ( ich verwende Ceylon Zimt )

Zutaten die Vanille-Cocomascreme: 200 ml Cocomascreme, 2 gute Prisen Bourbon Vanille gemahlen, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), 3 Eiweiß

Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit Xylit und Zitronenschale cremig rühren. Eiweiß schaumig schlagen, aber nicht sehr steif. Gemahlene Mandeln und Eiweißschaum vorsichtig mit einem Gummilöffel unterheben.

Den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte 37x 33 cm Backform ausstreichen und

bei 160 Grad Umluft 20-25 min backen. Um zu wissen, ob der Teig schon fertig ist, ein Messer in den Teig stechen. Wenn beim Herausziehen am Messer noch Teigreste kleben, muss der Kuchen noch im Ofen bleiben. Das gilt für alle Kuchen!

Den Biskuit mit dem Backpapier auf ein ausgebreitetes dünnes, leicht befeuchtes Geschirrtuch stürzen. Etwas abkühlen lassen danach das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Teigrolle mit  Hilfe des Tuches, aufrollen. Gut abkühlen.

Für die Apfelfüllung Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Saft 1/2 Zitrone gut zusammen mischen. In einer Pfanne Ghee oder Butter schmelzen die Äpfelwürfel mit 1 TL Zimt paar Minuten bei Stufe 7, weich braten.Zwischendurch immer wieder  umrühren. Pfanne vom Herd nehmen und gut auskühlen lassen.

Bevor wir die Kokoscreme zubereiten legt ihr die Cocomascreme für 1/2 Stunde in den Tiefkühlschrank, damit man sie leichter aufschlagen kann.

Eiweiß mit Xylit und Vanille über Wasserbad aufschlagen, abkühlen lassen. Cocomascreme zu Sahne schlagen. Es dauert  etwas länger aber wird schon. Eiweißschaum in die aufgeschlagene Cocomascreme heben.

Die abgekühlte Biskuitrolle ausrollen, 3/4 der Creme aufstreichen, Apfelfüllung auf der Creme verteilen. Den Teig wieder aufrollen und die restliche Creme auf der Rolle verstreichen.

Wenn ihr wollt ihr könnt noch 1 gute Handvoll gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht rösten, abkühlen und die Roulade damit bestreuen. Passt super dazu!

glutenfrei-getreidefrei-zuckerfrei-sojafrei-paleo-low-carb

 

 

 

Paleo sült almás tekercs vaniliás kókuszkrémmel

Pihe puha mandulás piskótatekercs, sült fahéjas almával és vaniliás cocomassal töltve. A cocomas tölteléket Anitától lopiztam, már egy ideje ki akartam próbálni.

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 50 g xilit, 50 g darált mandula vagy dió ( én mandulával sütöttem ), 1 bio-citrom reszelt héja

Hozzávalók a sült alma töltelékhez: 3 közepes alma kockára vágva, 20 g ghee vagy vaj, fél pici bio-citrom kifacsart leve, 1 tk fahéj

Hozzávalók a vaniliás cocomashoz: 3 tojásfehérje,   200 ml cocomas kókuszkrém, 2 nagy csipet bourbon vaniliaörlemény, 50 g xilit

Kókuszkrémet mielött felvernénk 30 percre fagyasztóba tesszük. A tojásfehérjét a xilittel és vaniliával vízgőz felett kemény habbá verjük, kicsit kihűtjük. Cocomast habbá verjük. Összeforgatjuk a két habot.

Almákat meghámozzuk, kockára vágjuk és összekeverjük a citromlével. Egy serpenyöben megolvasszuk a ghee-t vagy vajat és az almát fahéjjal pár percig puhára pároljuk benne. Jól kihütjük.

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből nem túl kemény habot verünk. Sárgáját xilittel és reszelt citromhéjjal krémesre verjük. òvatossan beleforgatjuk a darált mandulát és a felvert fehérjehabot.  Sütőpapíros lemezre 33 x 37 centis téglalapot kenünk a masszából.

160 fokon légkeveréssel kb. 20-25 percig sütjük. Tüpróbát csinálunk!

A sütőből kivéve egy benedvesítet konyharuhára tesszük  kb. 5  percet szikkasztjuk mielőtt lehúzzuk róla a papírt. Lehúzzuk a papírt és a konyharuha segítségével  rolád szerűen feltekerjük a még langyos tésztát, így hűtjük ki teljesen. Amikor kihűlt kitekerjük. Megkenjük a krém 2/3-val, megszórjuk a fahéjas sült almával és feltekerjük. A maradék krémmel bevonnjuk a tekercset.

Ha gondoljátok meglehet hinteni a tekercset még pirított mandula darabokkal. Nagyon finom vele.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, low-carb, paleo

 

 

 

 

Paleo Apfelkuchen mit Walnussbaiser

Paleo/Low-Carb Apfelkuchen mit Walnussbaiser ist ein leckerer Kuchen mit Schichten

aus Walnussteig, saftigen Äpfeln und oben darauf als Krönung ein Walnussbaiser. Der Kuchen geht schnell, einfach und genauso schnell wird er auch verputzt. Ein sehr saftiger, leichter Kuchen, von dem man nicht genug bekommen kann.

Zutaten für den Boden: 150 g gemahlene Walnüsse, 2 Eier, 1 Eigelb, 60 g Xylit ( Birkenzucker ), 40 g Ghee ( Butterschmalz ) oder Kokosöl geschmolzen, abgerieben Schale 1 Bio-Zitrone, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen

Zutaten für die Apfelfüllung: 800 g Äpfel gerieben, 2 EL Xylit ( Birkenzucker, 1 TL Zimt ( ich verwende Ceylon Zimt ), 1 EL Zitronensaft, 1 TL Agar-Agar

Zutaten für den Baiser: 2 Eiweiß, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 TL Xylit ( Birkenzucker ), 30 g gemahlene Walnüsse

Zuerst bereiten wir die Füllung vor. Äpfel schälen, reiben mit Xylit, Zimt und Zitronensaft ein paar Minuten dünsten. Mit 1 gestr. TL  Agar -Agar etwas andicken.

Für den Boden Ghee oder Kokosöl schmelzen lassen. 1 Eigelb mit Xylit, Vanille, abgerieben Zitronenschale und geschmolzenem Ghee oder Kokosöl weißcremeig rühren. Eier einzeln unter rühren. Gemahlene Walnüsse vorsichtig unter heben.

Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier belegen und die Masse hinein geben. Auf dem Teig die Apfelfüllung verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

Für den Baiser Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Xylit und 1 TL Zitronensaft unter rühren. Gemahlene Walnüsse unter heben.

Eischnee auf die Äpfel geben und weitere ca. 9 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, sojafrei, zuckerfrei, low-carb, paleo

 

 

Paleo almás habos süti

Kedvet kaptam valami nagyon szaftos, diós sütihez. Még maradt egy kevés dióm amit anyósomtól kaptam, almám meg  mindig van itthon, gondoltam egy jó kis almás-diós süti nem is lenne rossz. Gyorsan össze lehet dobni és amilyen gyorsan elkészül olyan gyorsan el is fogy. Alapja egy kevert dióból készült tészta, amire a párolt alma kerül, majd a darált dióval összekevert tojásfehérje habkorona zárja a rétegeket. Isteni, de tényleg isteni finom.

Hozzávalók a tésztához: 150 g darált dió, 2 tojás, 1 sárgája, 60 g xilit, 40 g olvasztott ghee ( tisztitott vaj )vagy kókuszolaj, 1 bio-citrom lereszelt héja, 1 mk bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a töltelékhez: 800 g reszelt alma, 2 ek xilit, 1tk fahéj, 1ek citromlé, 1 tk agar-agar vagy pektin besüríteni egy kicsit

Hozzávalók a habhoz: 2 fehérje, 1 csipet só, 1 tk xilit, 1 tk citromlé, 30 g darált dió

Először az almát meghámozzuk, lereszeljük és axilittel, fahéjjal, citromlével kb.5 percig pároljuk. 1 tk agar-agarral vagy pektinnel sürítjük.

A tésztához az 1 sárgáját, xilittel, vaniliával és olvasztott ghee-vel vagy kókuszolajjal fehéredésig verjük majd egyenként hozzá verjük a tojásokat is. Darált diót óvatossan beleforgatjuk. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába öntjük és rátesszük az alma tölteléket.

170 fokon légkeveréssel 25 percig sütjük.

a habhoz a 2 fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, xilitet és az 1 tk citromlevet hozzá keverjük és egy keveset tovább verjük. A darált diót óvatossan bele forgatjuk.

A habot az almás rétegre kenjük és további kb. 9 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, low-carb, paleo

 

 

 

Low-Carb/Paleo Apfeltarte

Super saftiger Low-Carb Apfelkuchen mit Vanillepudding bedeckt

Der Low-Carb Mürbeteig aus Kokosmehl und die Äpfel darauf versinken in der Vanillecreme.  Diesen Low-Carb/ Paleo Mürbeteig könnt ihr als Grundlage für Käsekuchen, Streuselkuchen oder wie jetz für Tartes verwenden. Er ist einfach zu zubereiten und super lecker. Über diese fruchtige, saftige Apfeltarte wird sich euer Gaumen freuen. Sie ist ein perfekter Kuchen zum Sonntagskaffe.

Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Kokosmehl, 1/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), abgeriebene Schale 2 kleine Bio- Zitrone, 100 g kalte Butter, 40 g Xylit, 2 Eier

Zutaten für den Belag : 6 kleine Äpfel, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 Pck. NoCarb Vanillepuddingpulver  400 ml Kokosmilch oder Milch, 2 EL Xylit oder 3-4 EL Erythrit, Saft 1 kleine Zitrone

Die Teigzutaten gut  zusammen kneten und für 30 min  in den Kühlschrank stellen.

Eine 24 cm Springform gut einfetten und mit dem Teig füllen, ca. 2 cm Rand mit den Händen andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit NoCarb Grieß oder mit einem glutenfreiem Grieß nach Belieben bestreuen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, die gewölbte Seite einritzen, mit Zitronensaft beträufeln und den Boden damit belegen.

Für den Belag 1 Ei, 1 Eigelb, Xylit oder Erythrit, Vanillepudding, Kokosmilch oder Milch zusammen rühren und auf den Äpfeln verteilen.

Bei 170 Grad Umluft 40 min backen.

glutenfrei- getreidefrei- zuckerfrei- low-carb-mit Kokosmilch paleo-vegetarisch

 

 

Pudingos Low-Carb/ Paleo almatorta

Puha, omlós,  finom kókuszlisztes low-carb linzertészta ami alma darabokkal van telerakva és vanilapudinggal leöntve. Valami isteni finom szaftos sütike lett belöle amit mindenkinek szívböl ajánlok. A tésztáját lehet bármilyen süteményhez mint pl. cheescake, mint alap tészta használni. NoCarbos vaniliapudingot használtam. Természetes aki nem palos vagy low-carbos használhat gluténmentes pudingport is.

Annak aki a NoCarbos vaniliapudingport nem ismer: konjak lisztböl, tojássárgája porból, bourbon vaniliaörleményböl és béta-karotinból vannak az összetevök.

Hozzávaók a tésztához: 80 g kókuszliszt, 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 2 pici bio-citrom lereszelt héja, 100 g hideg vaj vagy kb. 80 ghee ( én vajjal készítettem ), 40 g xilit, 2 tojás

Hozzávalók a tetejére: 6 kicsi alma, 1 tojás, 1 sárgája, 1 cs. NoCarb vaniliapudingpor, 400 ml kókusztej vagy tej, 2 ek xilit vagy 3-4 ek eritrit, 1 kicsi citrom leve

A tésztához a hozzávalókat alapossan összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük. Kizsirozunk egy 24 cm-es tortaformát és a kezünk segítségével a formába nyomkodjuk úgy hogy közben kb 2 cm-es pereme legyen. Megszurkáljuk párszor villával és megszórjuk vagy NoCarb daramixel vagy valamilyen gluténmentes darával.

Meghámozzuk az almákat, elfelezzük, kivesszük a magházukat és a domború részüket párszor bevagdossuk. Meglocsoljuk citromlével és a tésztára fektetjük.

Vaniliapudingport összekeverjük a kókusztejjel vagy tejjel, xilittel vagy eritrittel, 1 tojással és 1 sárgájával és ráöntjük az almákra.

180 fokon légkeveréssel 40 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, low-carb kókusztejjel paleo

 

Paleo Schokokuchen

Super saftiger, leckerer Paleo schokokuchen ohne Mehl

Habt ihr plötzlich Lust auf Schokokuchen bekommen aber er sollte schnell gehen? Dann ist dieses Paleo Kuchenrezept das Richtige für euch. Luftiger, schokoladiger, saftiger Kuchen, der im Mund schmilzt und ganz ohne Mehl auskommt.

Zutaten: 4 Eier Größe L, 85 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 1 EL ( 15 g ) Kokosmehl, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 1 Prise Salz, 150 g Butter oder Kokosöl oder Ghee, 200 g Zartbitterschokolade min. 70 %, Puder-Xucker zum Bestreuen

Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen. Eier mit Xylit, Prise Salz und Vanille cremig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unter die Eiermasse rühren. Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver zusammen mengen und unter die Masse heben.

Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelgte 22 cm Tortenform geben und

bei vorgeheizten Backofen 180 Grad Umluft ca. 20 min backen. Der Kuchen soll nicht überbacken, sonst wird er trocken! Abgekühlten Schokokuchen mit Puder-Xucker bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-paleo-vegetarisch

 

 

 

Paleo csokis sütemény

Nagyon puha, szaftos olyan igazi csokis süti ami szinte elolvad a szájban. Isteni paleo süti amit gyorsan elkészíthetsz. Készítheted paleo csokival vagy min. 70-os keserü csokoládéval. Szigorú paleosok használjanak vaj helyett kókuszolajat vagy ghee-t. A kész kihült sütit szórjátok meg poreritrittel vagy akár csokimázt is tehettek rá.

Hozzávalók: 4 tojás L-es, 85 g xilit, 1 mk bourbon vaniliapor, 1 ek ( 15 g )kókuszliszt, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 1 csipet só, 150 g vaj vagy kókuszolaj vagy ghee, 200 g keserücsokoládé min. 70 % vagy paleo csoki, poreritrit a sütemény szórásához

Csokoládét a vajjal vízgöz fölött felolvasztjuk. Tojásokat csipet sóval, xilittel és a vaniliával krémesre verjük. Olvasztott csokit belekeverjük. Darált mandulát, kókuszlisztet és a sütöport összekeverjük és a masszába forgatjuk. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába tesszük és

elömelegített sütöben 180 fokon légkeveréssel kb 20 perig sütjük. Ne süssük túl mert száraz lesz a süti. Kihülés után megszórjuk poreritrittel.

gluténmentes,gabonamentes, szójamentes, paleo, paleo csokival low-carb