Umgedrehter Apfelkuchen mit Walnusscreme

Umgedrehte Apfel-Walnuss Schnitte, ist ein sehr köstliches Rezept!

Herbst ist neben den Maronen, sowohl Apfel als auch Walnusszeit. Wir können schöne, lange Spaziergänge am Strebergärten vorbei machen und dabei Walnüsse oder Äpfel vom Boden sammeln. Das habe ich auch getan, während ich mit meiner Hündin einen langen Spaziergang gemacht habe, sammelte ich frische knackige Walnüsse und Äpfel aus denen ich gleich meinen leckeren Kuchen  zubereitet habe. Der Teig des Kuchens ist herrlich locker, saftig, mit leicht säulichen Boskopscheiben bedeckt worauf eine super köstliche Vanille-Walnusscreme kommt. Ein perfekter Herbstkuchen wenn ihr Besuch zum Kaffee erwartet.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 5 Eiweiß Größe M, 50 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, 40 g Butter ( Haselnussbutter, braune Butter ), 140 g gemahlene Walnüsse

Zutaten für den Belag: 3 große Boskop Äpfel in Scheiben geschnitten, 1 TL Ceylon Zimt, 1 EL Birkenzucker, ca. 50 g geraspelte 85 % oder 99 % Zartbitterschokolade

Zutaten für die Walnusscreme: 4 Eigelb Größe M, 1 EL Pfeilwurzelmehl, 1 EL Birkenzucker, 400 ml Kokosmilch oder Schafmilch oder Kuhmilch, 1 TL Bourbon Vanille, 40 g geröstete, gehackte Walnüsse, 100 g gemahlene Walnüsse, 1 Pck. ( 9 g ) Gelatine

Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ( Stufe 6 ) schmelzen lassen und danach auf Stufe 8 braune Butter ( Haselnussbutter ) herstellen. Die Butter wird leicht über dem Schmelzpunkt erhitzt und die Milch beginnt sich zu bräunen. Während dessen immer wieder umrühren. Es setzt sich ein Haselnussaroma frei, weshalb sie Haselnussbutter genannt wird. Die Butter dann vom Herd nehmen. Eiweiß zu erst auf niedrige Stufe schlagen, dann auf höchste Stufe steif schlagen. Birkenzucker unterrühren. Gemahlene Walnüsse unter heben und zu Letzt auch die braune Butter unter mischen.

Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine 28×18 cm Backform mit Backpapier belegen und die Äpfel darauf verteilen. Mit Zimt und etwas Birkenzucker bestreuen. Die Teigmasse auf die Äpfel gießen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 15-18 min backen. Umdrehen so kommen die Äpfelscheiben nach Oben. In der Form abkühlen lassen.

Für die Creme 40 g grob gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 min hellbraun rösten. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und quellen lassen. 400 ml Kokosmilch oder Milch nach Wahl Vanille und Birkenzucker leicht aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit Pfeilwurzelmehl knotenfrei zusammen rühren und zur Milch geben, unter ständigem Rühren Creme andicken.  Aufgelöste Gelatine dazu rühren. Abkühlen lassen. Gemahlenen Walnüssen und gerösteten Walnüssen unter heben. Creme für ½ Stunde in den Kühlschrank stellen. Creme auf den Äpfeln verteilen mit gerspalten Bitterschokolade bestreuen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch Paleo

Fordított diókrémes almás sütemény

A gesztenye mellett a dió és az alma is hozzátartozik az öszhöz. Ilyenkor tehetünk egy jó nagy sétát és szedhetünk díót , almát vagy gesztenyét. Èn is igy tettem és a kutyám sétáltatása mellett friss diót, almákat szedtem amiket azonnal fel is használtam ehez a nagyon finom süteményhez. A tésztája könnyü, szaftos, megrakva egy kissé savanykás almaszeletekkel amire egy nagyon finom vaniliás-diókrém került. Tökéletes vendégváró sütemény.

Hozzávalók a tésztához: 5 m-es tojás fehérjéje, 50 g nyírfacukor, 40 g vaj, 140 g darált dió

Hozzávalók a feltéthez: 3 nagyobb boszkop alma szeletekre vágva, 1 tk fahéj, 1 ek nyírfacukor, 50 g 85 vagy 99 %-os reszelt étcsoki

Hozzávalók a diókrémhez: 4 m-es tojás sárgája, 1 ek nyílgyökérliszt, 400 ml kókusztej vagy juhtej vagy tehéntej, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 40 g pirított durvára vágott dió, 100 g darált dió, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A tésztához a vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a nyírfacukrot, és habbá verjük. A darált diót a felvert habba forgatjuk és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat is. Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Meglocsolhatjuk egy kis citromlével hogy ne barnuljanak meg. Egy 28×18 cm-es sütöformát kibélelünk sütöpapírral és elrendezzük benne az almaszeleteket. A tésztát az almákra öntjük és

170 fokon légkevés mellett kb. 15-18 percig sütjük. A süteményt megfordítjuk igy az almák felülre kerülnek. A süteményt jól kihütjük.

A diókrémhez a választott tejet, nyírfacukrot és a vaniliaörleményt egy kissé felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával besűrítjük. A porzselatint a csomagon levö elöírás szerint elkészítjük, majd a felolvasztott zselatint a krémbe keverjük. Kihütjük. A durvára vágott diót megpirítjuk és a kihült krémbe keverjük a 100 g darált dióval együtt. Krémet 30 percre hütöbe tesszük. A krémet a kihült süteményre öntjük és egyenletesre kenjük. Megszórjuk reszelt étcsokival és 1-2 órára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, kókusztejjel paleo

 

 

Tiramisu- Apfeltorte

Tiramisu-Apfeltorte ist fruchtig, cremig und super köstlich!

Mit der Königin der Herbstfrüchte kann man sogar eine herrlich fruchtige Tiramisutorte backen, die garantiert Allen schmecken wird. Der Boden ist schön leicht mit einem zimtigen Apfel-Ragout bedeckt worauf eine Mandelcreme thront.

Viel Spass beim Backen und Genießen!

Zutaten für den Boden: 4 Eier Größe M, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 40 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 2 Prisen Bourbon Vanille, 1 Espresso-Tasse Espresso, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für das Ragout: 750 g Äpfel ( Boskop ), ca. 50 ml 100% Apfelsaft oder Wasser, 2 TL Ceylon Zimt, 1 Prise Nelke ( man kann es auch weglassen ), 2 EL Birkenzucker oder 1-2 EL Honig, ca. 1 gestr. TL Agar-Agar

Zutaten für die Creme: 400 ml Cocomas Kokoscreme oder Mascarpone, 2 EL natürliches Bittermandel- Aroma ( ich habe das von Holo aus dem Reformhaus verwendet ), 1 EL Birkenzucker, 1 Pck ( 9 g ) Gelatine

Für den Boden Eier trennen. Eigelb mit Birkenzucker und Vanille dickcremig schlagen, Eiweiß steif schlagen. Abgeriebene Zitronenschale unter die Eigelbcreme rühren. Mit einem Gummilöffel gemahlene Mandeln abwechselnd mit dem Eiweißschaum unter die Eigelbcreme heben. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Teigmasse hineingießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 Min backen. Zahnstocherprobe machen! Tortenboden abkühlen  lassen und waagerecht halbieren.

Für das Ragout Äpfel schälen, entkernen, würfeln und in einem Topf mit dem Apfelsaft oder Wasser, Zimt und Birkenzucker oder Honig ca. 10 Min köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit Agar-Agar zum Kompott binden und mit einem Stabmixer pürieren.  Danach ca. 1 Stunde kühlen.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme vorher gut abkühlen lassen und mit Birkenzucker aufschlagen. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Geschmolzene Gelatine unter die Kokoscreme oder Mascarpone heben. Mandelaroma dazu rühren.

Den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller legen und einen Tortenring umlegen mit Kaffee beträufeln. Apfelragout darauf verteilen, den zweiten Boden darauf legen. Diesen Boden auch mit Kaffee beträufeln und mit der Mandelcreme bedecken. Mit Kakaopulver bestäuben. Ca. 4 Stunden kühlen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Birkenzucker low-carb, mit Kokoscreme paleo

Almás tiramisutorta

Az ösz gyümölcsével a sok változatos sütin kívül tiramisut is készíthetünk. Ez a tiramisutorta egy könnyed, gyümölcsös, krémes sütemény lett, piskótás változatban. Az alma zamatos, savakás íze nagyon jól passzol a mandulakrémhez. Ès ezt a finom tortát paleo változatban is el tudjátok készíteni.

Jó sütkérezést!

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 közepes bio citrom lereszelt héja, 40 g nyírfacukor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, ezenkívül 1 csésze erös eszpresszó kávé, holland kakaópor a hintéshez

Hozzávalók az almatöltelékhez: 750 g savanykás alma, 50 ml 100% almalé vagy víz, 2 ek nyírfacukor vagy 1-2 ek méz ( ízlés szerint ), 2 tk fahéj, 1 csipet örölt szegfüszeg de ezt el is lehet hagyni, 1 lapos tk agar-agar

Hozzávalók a krémhez: 400 g jól behütött cocomas kókuszkrém vagy mascarpone, 2 ek természetes mandula aroma, 1 ek nyírfacukor, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A piskótához szétválsztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a nyírfacukorral és a vaniliaörleménnnyel krémesre keverjük. Belekeverjük a reszelt citromhéjat is. A felvert tojáshabot és a darált mandulát egy gumikanál segítségével váltakozva beleforgatjuk a sárgájába. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába öntjük és

160 fokon légkeverés mellett kb 20 percig sütjük. Tüpróbát készítünk. A kész piskótát jól kihütjük és merölegessen ketté vágjuk.

Az almaragúhoz az almát meghámozzuk, negyedeljük és kivágjuk a magházát. Beletesszük a fahéjjal, nyírfacukorral vagy mézzel és az almalével vagy vízzel egy lábasba majd kb. 10 percig alacsony höfokon dinszteljük. Mikor puha az almánk belkeverjük az agar-agart és sürítjük majd egy botmixerrel pürésítjük. Hagyjuk egy órát hülni.

A mandulakrémhez a jól behütött cocomast felverjük a nyírfacukorral vagy a mascarponéba keverjük a nyírfacukrot. A zselatint az elöírás szerint elkészítjük majd a felolvasztott zselatint a választott krémbe keverjük. Hozzá keverjük a természetes mandula aromát is.

Az alsó tortalapot ráhelyezzük egy torta tányérra és köréje helyezünk egy tortagyürüt. Meglocsoljuk kávéval majd befedjük az almás réteggel. Erre ráhelyezzük a 2. lapot amit szintén meglocsolunk kávéval és befedjük a mandulakrémmel. Meghintjük kakaóporral és mehet min. 4 óra hosszára a hütöbe.

gluténmentes, gabonamentes, nyírfacukorral low-carb, cocomassal paleo

 

 

Kokos-Mohnkuchen mit Birnen

Saftiger Mohnkuchen mit frischen Birnen passt gut zum Herbstanfang.

Mohn eignet sich sehr gut zum Backen und lässt sich auch sehr gut mit anderen Mehlarten oder auch wie in diesem Rezept mit Kokosraspeln kombinieren. Die frischen, geraspelten Birenen machen den Kuchen so richtig saftig.

Zutaten: 150 g frisch gemahlener Mohn, 100 g Kokosraspeln, 4 Eier Größe M, 40 g geschmolzenes Ghee oder geschmolzene Butter, 50 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 1/2 TL Bourbon Vanille, 2 TL Ceylon Zimt, 3 frische Birnen

Birnen waschen, schälen und reiben. Eier mit Birkenzucker, Vanille und Zimt dickcremig aufschlagen ( ca. 5-7 MIn ). Abgeriebene Zitronenschale dazu geben und unterrühren. Mohn, Kokosraspeln zusammen mengen und mit der geriebenen Birnen zusammen mit einem Gummilöffel unter heben. Zu Letzt das geschmolzenes Ghee oder die geschmolzene Butter unter mischen.

Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25-30 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Kókuszos-mákos sütemény körtével

Egy gyorsan összedobható szaftos kevert mákos sütemény ami tökétes ezekben az öszi napokban.  A mákkal nagyon jól lehet sütni, de akár más lisztekkel vagy mint ebben a receptben kókuszreszelékkel is lehet kombinálni. Friss körtét használtam a recepthez ami jó szaftossá teszi ezt a kevert süteményt.

Hozzávalók: 150 g frissen darált mák, 100 g kókuszreszelék, 4 m-es tojás, 40 g olvasztott ghee vagy vaj, 50 g nyírfacukor vagy más természetes édesítö, 1 közepes bio-citrom lereszelt héja, 1/2 tk bourbon vaniliaörlemény, 2 tk ceylon fahéj, 3 friss körte

Körtéket meghámozzuk és lereszeljük. A tojásokat a nyírfacuklorral, fahéjjal és a vaniliával jó krémesre verjük ( ez eltarthat 5-7 percig ). Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat. Összevegyítjük a kókuszreszeléket a mákkal és egy gumikanál segítségével a reszelt körtével együtt a masszába forgatjuk. A legvégén a felolvasztott ghee-t vagy vajat is beleforgatjuk.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

170 fokon légkeverés mellett kb 25-30 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Zwetschgenkuchen mit Rahmguss

Saftiger Obstkuchen mit Zwetschgen!

Das erste mal habe ich Zwetschgenkuchen mit Guss gebacken was eigentlich eine spontane Idee war. Ich wollte ihn  nicht wieder mal mit Baiser oder mit Streusel zubereiten. Mit Guss war bis jetzt meine besster Zwetschgenkuchen. So saftig und cremig geworden.

Reife, aromatische Zwetschgen auf einem Kokos-Mürbeteig mit einem leckeren Vanille-Kokos-Guss übergoßen. Ein sehr saftiger super leckerer Kuchen!

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln ), 60 g Ghee, 40 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille, 2 Eier Größe M

Zutaten für den Belag: ca. 300 g entsteinte Zwetschgen, etwas gemahlene Walnuss, 1 Handvoll grob gehackte Walnüsse, 1 TL Ceylon Zimt

Zutaten für den Guss: 200 ml Kokoscreme ( ich verwende Cocomas ), 2 Eier Größe M, 1 EL Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 1 ML Borbon Vanille

Für den Teig Zutaten zusammen kneten und für ca. 30 Min in den Kühlschrank stellen.

Eine 22 cm Tortenform hineinformen so dass ca. 1-2 cm Rand entsteht. Mit einer Gabel ein paar mal einstechen und mit etwas gemahlener Walnuss bestreuen. Zwetschgenhälften darauf legen mit Zimt und gehackte Walnüsse bestreuen.

Für den Guss Zutaten zusammen rühren und auf den Belag gießen.

Bei 170 grad Umluft ca. 45 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Paleo szilvás krémes

Ez a nagyon szaftos süti egy újabb kisérletezés útján született. Valami újat akartam kipróbálni igy leöntöttem az aromás szilváimat egy vaniliás-kókuszkrémmel ami olyan finom lett, hogy férjem el se hitte hogy a krém kókuszkrémböl van. A tésztája egy omlós tészta ami jól meg van rakva édes szilvával és egy vaniliás kókuszöntettem leöntve. Ez a süti szinte szétolvad a szájban. Próbáljátok ki ti is.

Hozzávalók a tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 60 g ghee, 2 m-es tojás, 40 g nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-narancs lereszelt héja

Hozzávalók a feltéthez: 300 g kimagozott, felezett szilva, 1 tk ceylon fahéj, 1 marék durvára vágott dió, egy kicsi darált dió

Hozzávalók az öntethez: 200 ml cocomas kókuszkrém, 1 ek nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 2 m-es tojás

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és fél órára a hütöbe tesszük.

Egy 22 cm-es tortaformát kivajazunk és beleegyengetjük a tésztát úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Megszúrkáljuk egy villával és megszórjuk egy kis darált dióval. Ráhelyezzük a szilvákat megszórjuk fahéjjal és durvára vágott dióval.

Az öntet hozzávalóit összekeverjük és ráöntjük a szilvára.

170 fokon légkeverés mellett 45 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamnetes, paleo, low-carb

 

 

 

 

 

 

Zwetschgenkuchen mit Mandelbaiser

Paleo Zwetschgenkuchen mit Mandelbaiser für die Zwetschgensaison!

Ja, die Zwetschgen Saison ist wieder da und wir können anfangen unsere Zwetschgenkuchenvarianten zu backen, sei es mit Streusel, Mürbeteig, Hefeteig oder Rührkuchen. Meine aromatischen, süßen Zwetschgen kamen direkt vom Baum auf das Blech 🙂  So richtig frisch!                                                        Ich habe meinen Kuchen aus Rührteig gebacken und die süßen Zwetschgen mit einer Mandel-Baiserhaube bedeckt. Der Kuchen geht schnell, einfach und passt wunderbar auf einer Kaffeetafel.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 150 g gemahlene Walnüsse, 40 g geschmolzenes Ghee oder Butter, 40 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 1 ML ( Mokkalöffel )Ceylon Zimt, abgeriebene Schale 1 kleinen Bio-Zitrone, 2 Eier Größe M, 1 Eigelb Größe M

Zutaten für den Belag: 300 g entkernte, halbierte Zwetschgen, etwas Ceylon Zimt

Zutaten für Mandel-Baiser: 3 Eiweiß Größe M, 1 Prise Salz, etwas Kokosblütenzucker ( man kann es auch weglassen ), 50 g gehackte Mandeln

Ghee oder Butter schmelzen lassen. Eigelb mit geschmolzenem Ghee, 40 g Birkenzucker und 1 ML Ceylon Zimt cremig rühren, abgeriebene Zitronenschale dazu rühren, einzeln die 2 Eier unter rühren, gemahlene Walnüsse mit Natron zusammen mengen und  mit einem Gummilöffel unter die Eimasse mischen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28 x 18 cm Backform geben, mit Zweitschgen belegen, mit etwas Ceylon Zimt bestreuen und

bei 170 Grad Umluft ca. 20 MIn vorbacken.

Zwischenzeitlich Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und die gehackte Mandeln unterheben.  Eiweißschaum auf den Teig verteilen mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und

für weitere 5-10 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, Paleo, ohne Kokosblütenzucker Low-Carb

Paleo szilvás süti mandulahabbal

Ùjra itt a szilvaszezon lehet gyártani a finomabbnál finomabb szilvás sütiket. Anyósom kertjében két szilvafa is van, igy ebbe a sütibe közvetlen a fáról friss, aromás, édes szilvák kerültek 🙂 Puha, lágy tészta jól megrakva fahéjas szilvával és mandula habbal bevonva. Egy nagyon finom nyárvégi megunhatatlan süti.

Hozzávalók a tésztához: 150 g darált dió, 40 g olvasztott ghee vagy vaj, 40 g nyírfacukor vagy más természetes édesítöszer, 1 mk ceylon fahéj, 1 kicsi bio-citrom lereszelt héja, 2 m-es tojás, 1 m-es tojás sárgája

Hozzávalók a töltelékhez: 300 g kimagozott, felezett szilva, ceylon fahéj

Hozzávalók a habhoz: 3 m-es fehérje, 1 csipet só, 50g durvára vágott mandulabél, egy kis kókuszcukor de el is lehet hagyni

A tésztához az 1 sárgáját krémesre keverjük az olvasztott ghee-vel vagy a vajjal, fahéjjal és 40 g nyírfacukorral. Hozzákeverjük 1 kicsi bio-citrom lereszelt héját. Egyenként hozzá verjük a tojásokat és beleforgatjuk a darált dió, szódabikarbóna keveréket. Egy 28x 18 cm-es sütöformát kibélelünk sütöpapírral beletesszük a tésztát, ráhelyezzük a szilvákat és megszórjuk fahéjjal. Nem szórtam meg még nyírfacukorral mert a szilvák nagyon édessek voltak, ezért nem volt szükség külön édesítrésre.

170 fokon légkeveréssel kb. 20 percig elösütjük.

Közben a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük és beleforgatjuk a mandulát. Mandulahabot elhelyezzük a szilvákon és visszatesszük a sütöbe további 5-10 percre.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, kókuszcukor nélkül low-carb