Low-Carb Himbeer-Tiramisutorte

Low-Carb Himbeer-Tiramisutorte ist eine erfrischende, fruchtige Torte.

Unter die zarte Mascarponecreme kommen noch frische, süße Himbeeren, somit macht sich das köstliche italienische Dessert auch als fruchtige Torte prima.

Zutaten für den Boden: 6 Eier, 150 g gemahlene, blanchierte Mandeln, Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 1 Espresso Tasse Espresso zum Beträufeln den Boden

Zutaten für die Creme: 250 g Himbeeren, 5 Eigelb, ein paar Tropfen natürliches Bittermandelaroma, je nach Belieben noch 30 ml Amaretto, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), 450 g Mascarpone, 200 ml Sahne, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestreuen

Für die Creme Eigelb mit Xylit in einer Schüssel über Wasserdampf cremig schlagen. Mandelaroma dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserdampf nehmen. Mascarpone unterrühren. Sahne steif schlagen und unter heben. Ca. ¼ der Creme abnehmen und beiseite stellen. Himbeeren unter die restliche Creme heben.

Natürliches Bittermandel Aroma ist ein Extrakt aus der Bittermandel und enthält keine zusätzliche natürliche Moleküle oder naturähnliche Moleküle. Es ist das reine Konzentrat aus der Bittermandel, somit ist es 100% natürlich, daher genügen wenige Tropfen !

Für den Boden Eier trennen. Eigelb mit Xylit und Vanille cremig rühren. Zitronensaft dazu geben und weiter rühren. Eiweiß steif schlagen. Reismehl mit Maismehl zusammen mengen und auch unter mischen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 160 Grad ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen! Boden gut abkühlen lassen.

Abgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den ersten Boden stellen, mit Espresso reichlich bepinseln und mit der Hälfte der Himbeercreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen erneut mit Espresso bepinseln und die übrige Himbeercreme darauf streichen. Die Beiseite gestellte ¼ Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Creme als Tuffs auf die Torte spritzen. Torte mit Kakaopulver reichlich bestreuen. Himbeer-Tiramisutorte für eine Nacht kalt stellen.

 

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-low-carb

Málnás tiramisu torta

Ez a málnás tiramisu torta úgyan úgy mint a low-carb tiramisu torta, recept itt, eredeti recept alapján készült. Nagyon finom málnával a krém, de akár epret is bele lehet tenni. Ez  egy krémes, gyümölcsös nagyon ízletes tiramisu torta, amit mindenképp próbáljatok ki, tuti odáig lesztek érte 🙂

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 150 g darált, blansírozott mandula, 1 bio-citrom lereszelt héja, 50 g xilit, 1 ml bourbon vaniliaörlemény, 1 eszpresszó csésze presszókávé, holland kakaópor a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 50 g xylit vagy eritrit, pár csepp természetes keserümandulaaroma, aki szeretne még bele akkor még 30 ml amarettolikör ( el is lehet hagyni ), 450 g mascarpone, 200 ml tejszín

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük. Sárgáját xilittel és vaniliával krémesre keverjük. Hozzá keverjük a lereszelt citromhéjat és óvatossan belekeverjük a darált mandulát. Fehérjehabot beleforgatjuk. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeverés mellett kb 20 percig sütjük.  Mindig csináljatok tüpróbát!

Piskótát kihütjük és ketté vágjuk.

A krémhez az 5 sárgáját xylittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és izlés szerint az amaretto likört. Tovább verjük egy keveset. Leveszzük a vizgözröl belekeverjük a mascarponét. Tejszint kemény habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe. A krémböl kb. 1/4 részt félreteszünk. A málnát megmossuk és óvatossan a maradék krémbe forgatjuk. Kávét fözünk.

Az elsö lapot tortatányérra rakjuk meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém felével. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. A félretett krémet egy habzsákba töltjük és a torta tetejét mint ahogy a képen is látjátok dekoráljuk. Meghintjük böven kakaóporral és min. 3 órára a legjobb ha egy éjszakára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, low-carb

 

Braciole al sugo-italienische Rinderroulade mit gebratenem Fenchel

Italienische Rinderroulade ist in süditalien ein typisches Sonntagsgericht.

In Neapel wird dieses Gericht in zwei Gängen serviert, die  würzige Sauce zur Pasta als ersten Gang, und das Fleisch gibt es dann mit  Gemüse als Hauptgang. Für mich ist es so zu mächtig, ich wäre schon mit der Nudel mit Tomatensoße satt. Ich habe dieses köstliche Paleo/Low-Carb Gericht als Hauptgang mit der Soße, mit gebratenem Fenchel und gemischtem Salat angerichtet.

Zutaten: 4 Rinderroulade, 8 Bacon Scheiben oder 4 Scheiben geräucherter Schinken, 90 g Pecorino gerieben, 250 g Büffel-Mozzarella in Scheiben ( paleo Anhänger sollten es weglassen ), 3 Eier hartgekocht, 1 paar Blättchen glatte Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum, 100 ml Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 1 Schuss Balsamico dunkel, getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano, 2 EL Ghee ( Butterschmalz )

Jede Roulade salzen, pfeffern mit 2 Scheiben Bacon oder je 1 Scheibe geräucherten Schinken, geriebenem Pecorino, Mozzarellascheiben, Eierscheiben und den Petersilienblättchen belegen. Aufrollen und entweder mit Rouladennadeln oder Zahnstochern die Rouladen zusammenstecken.

2 EL Ghee ( Butterschmalz )in einem großen Topf schmelzen lassen und die Rouladen darin auf beiden Seiten scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen.

2 Lorbeerblätter, geschälte und kleingehackte Zwiebel, feingehackte Knoblauchzehe in den Topf geben und kurz anbraten. Rouladen erneut in den Topf geben. Mit 100 ml trockenem Rotwein ablöschen. Mit Passata Rustica mit Basilikum aufgießen. 1-2 min köcheln lassen. Mit Basilum, Oregano bestreuen und mit 1 Schuss Balsamico abschmecken. Salzen, pfeffern. Die Rouladen im Sugo mindestens eineinhalb bis zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen.

glutenfrei-low-carb-ohne Mozzarella paleo

 

Gebratener Fenchel

Zutaten: 2-3 Fenchelknollen, 2 Schallotten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffet, Olivenöl

Fenchelgrün abschneiden. Fenchel halbieren, den Strunk ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Schalotten schälen, klein hacken, Knoblauch schälen fein hacken, im Olivenöl mit den Fenchelstücken bei mittlerer Hitze braten. Immer wieder umrühren. Salzen, pfeffern.

 

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Olasz töltött marhatekercs sült édesköménnyel

Ez egy dél olasz recept amit az olaszok két fogásban tálalnak. Mivel a húst a paradicsomszószban 4-5 órán keresztül párolják, ezáltal egy finom, füszeres mártás lesz belöle, amit az olaszok mint elöételként pasztával ( tészta ) esznek. A húshoz pedig valamilyen zöldséget kínálnak mint föfogást. Ez nekem túl sok lett volna. Már eleve jólaknék a paradicsomszószos tésztával. Ìgy én mindent föfogásként kínáltam, a tekercseket leöntöttem a finom füszeres paradicsommártással és sült édesköményt és vegyes salátát szervíroztam mellé. Èn a húst nem 5 órán keresztül pároltam hanem 2 órán keresztül szerintem böven elég neki. Nagyon szeretem az édesköményt föleg olivaolajban, serpenyöben sütve. Kellemes aromája nagyon jól passzol mint köret a marhatekercshez. Nagyon finom ebéd lett belöle.

Hozzávalók: 4 szelet marha ( lehet nyak, rostélyos, hátszín vagy fertö ), 8 baconszelet vagy 4 füstölt sonkaszelet, 90 g reszelt pecorino, 250 g bivaly mozzarella szeletelve( paleosok hagyják el ), 3 kemény tojás szeletekre vágva, pár petrezselyem levél, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 üveg passata rustica ( üveges paradicsompüré ), 100 ml száraz vörösbor, 2 babérlevél, 1 kis löket sötét balzsamecet, szárított bazsalikom, szárított oregáno, 2 ek Ghee ( tisztított vaj )

A szelet marhát két réteg fólia vagy sütőpapír közé téve kb 5 mm vastagra klopfoljuk. A kiklopfolt húsra fektetjük a 2 szelet bacont vagy 1 szelet sonkát, a kemény tojásoknak levágjuk a hegyesebbik végét, és hosszában, sorban lerakjuk őket a szelet hús közepére. Rárakjuk a mozzarellaszeleteket, megszórjuk reszelt pecorinoval és elosztunk rajta pár petrezselyemlevelet. A húst óvatossan felcavarjuk és vagy fogpiszkálóval vagy hústüvel összetüzzük. 2 ek ghee-t felhevítünk egy lábasban, körbepirítjuk rajta a hústekercseket. Kivesszük öket. Apróra vágott hagymát, 2 babérlevelet és a zúzott fokhagymát belerakjuk és folytonos keverés mellett megpirítjuk. Visszahelyezzük a tekercseket. Felöntjük a borral, paradicsompürével, egy kis löket balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, egy kis oregánóval és bazsalikommal füszerezzük. Lefedjük és nagyon kis lángon kb. 2 órán keresztül pároljuk.

gluténmentes, low-carb, mozzarella nélkül paleo

Sült édeskömény

Hozzávalók: 2-3 db édeskömény, 2 salottahagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, olivaolaj

Szedjük cikkekre az édesköményt, távolítsuk el a torzsáját és jól mossuk meg, majd vágjuk apró darabokra. A száraiból távolítsuk el a zöldet és ami puhább azt is felhasználhatjuk. Egy serpenyőben melegítjük fel az olivaolajat és tegyük bele a felaprított salottahagymát, zúzott fokhagymát és a darabokra vágott édesköményt. Folytonos kevergetés mellett pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

 

 

Paleo Hähnchen alla Carbonara mit Zucchini-Karotten Spaghetti

Hähnchenbrust alla „Carbonara“mit Zucchini und Karottenspaghetti schmeckt nicht nur lecker,

sondern, ist auch sehr gesund.

Dieses Gericht mit Hühnerbrust und zweierlei Gemüsespaghetti schmeckt gigantisch,  es lohnt sich wirklich nachzukochen. Ich habe es fast nach Carbonara Art gekocht, deshalb fast,  weil ich zu meinem Gericht  Kokosmilch hinzugefügt habe. Im Originalrezept kommt keine Milch und auch keine Sahne zu den Zutaten dazu, sondern nur Pancetta, Eier, Pecorino und natürlich Spaghetti.  Der Name des italienischen Pastagerichtes geht auf eine Legende zurück, die sagt, dass die Kohlenhändler in ihrer Mittagspause eine Mahlzeit aus Pasta, geriebenem Pecorino und Pancetta zubereitet hätten. Das war ein preisgünstiges, schnelles Gericht.

Wir mögen unser Carbonara aber so richtig saftig und die Kokosmilch stört überhaupt nicht, sie macht das Gericht  sogar  noch köstlicher.

Zutaten: 700 g Hühnerbrustfilet, ca. 1 EL Senf ( zuckerfrei )zum Bepinseln, 100 g Pancetta ( Schinken )gewürfelt oder Speckwürfel, 300 ml Kokosmilch ( ich verwende von Alroy-D ) für nicht  Paleo Anhänger Milch, 40 g Pecorino Sardo oder Romano gerieben, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 lila Zwiebel fein gehackt, 1 Ei, 1 Eigelb, Olivenöl, 1 EL Ghee ( Butterschmalz ), Salz, Pfeffer

Hühnerbrust salzen, mit Senf bepinseln und für 2-3 Studen im Kühlschrank lassen. Die Hühnerbrust in Würfel schneiden. Ein wenig Olivenöl mit 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen mit den Pancetta oder Speckwürfel darin anbraten. Danach Hühnerbrustwürfel hineinlegen  leicht braun anbraten. Pfeffern, ein wenig salzen und mit der Kokosmilch ablöschen. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze ( Stufe 5 )schmoren lassen.  Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen . Ei, Eigelb und Pecorino gut verquirlen, mit Pfeffer abschmecken und mit den Hühnchenwürfeln in der Pfanne vermischen.

Zucchini-Karotten Spaghetti

Zutaten: 4 Zucchini, 2 große Karotten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Karotten schälen, Zucchini waschen. Knoblauch schälen und etwas andrücken. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen Knoblauch hineinlegen. So bekommt das Öl ein schönes leichtes Knoblaucharome. Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider in Form schneiden und ca. 1-2 Minuten im Olivenöl braten. Sie sollten nicht matschig sein. Salzen, pfeffern mit Hühnchen alla Carbonara servieren.

Somit ist unser leckeres, schnelles und nicht zu Letzt sehr gesundes Mittagessen angerichtet!

Guten Appetit!  Für 4 Personen

 

 

Paleo carbonara csirkemell cukkini és répa spagettivel

Sokan készítik a carbonárát vagy tejjel vagy tejszínnel pedig egyiknek sincs  semmi köze az eredeti olasz carbonara recepthez. Az igazat megvallva én is a sokakhoz tartozom mert szaftossan, kókusztejjel nekünk  jobban ízlik.  Szerintem nélküle elégé száraz. Az erdeti olasz recept csak pancetta sonkából, pecorino sajtból és felvert tojásból áll ami össze van keverve a kifött tésztával. Èn még megszoktam bolondítani a carbonáránkat egy kis fokhagymával és hagymával is. Most csirkemellett készítettem carbonárásra amit cukkini és répa spagettivel ettünk. A melleket bekenntem elötte egy kis mustárral és hagytam 2-3 óra hosszát állni a hütöben ez álltal finom puha lesz a száraz mell.

Hozzávalók: 700 g csirkemell, kb. 1 ek mustár ( cukormentes )a pácoláshoz, 100 g pancetta sonka vagy kockára vágott füstölt szalonna, 300 ml kókusztej vagy aki nem paleos annak tej, 40 g reszelt  pecorino olasz kemény juhsajt,  2 zúzott fokhagymagerezd, 1 közepes fej apróra vágott lila hagyma, 1 tojás, 1 sárgája, olivaolaj, ghee ( tisztított vaj ) vagy vaj, só, bors

A csirkemellet sózzuk és bekennjük mustárral pár órára hütöszekrényben állni hagyjuk. Utánna kockára vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük az olajat és a a ghee-t hozzáadjuka a felkockázott sonkát vagy szalonnát, zúzott fokhagymát, apróra vágott hagymát és egy kicsit lepirítjuk, hozzáadjuk a csirkemellet, borsozzuk ha kell egy kicsit sózzuk.  A kókusztejet vagy tejet ráöntjük, és kb 10 percig kis lángon fözzük.  Levesszük a tüzhelyröl valamelyes kihütjük. 1 tojást, 1 sárgáját és a reszelt pecorino sajtot egy villával felverjük és összekeverjük a csirkemellel.

Ès kész is a finom, gyors és abszólut egézséges ebédünk. Kínálljátok cukkini spagettivel nagyon finom vele.

Jó étvágyat hozzá. 4 személy részére.

Cukkini-répa spagetti

Hozzávalók: 4 cukkini, 2 nagyobb sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, bors

Sárgarépát meghámozzuk, cukkinit megmossuk. Fokhagymát megpucoljuk és nyomunk rajta egy késsel egy keveset. Nekem a cukkini spagetti készítéshez zöldség spirál vágóm van azzal nagyon szép spagettit lehet készíteni ha nektek nincs ilyen otthon akkor uborkagyaluval vagy hámozó késsel amiben keresztben karmok vannak, is el lehet készítenei. Vagy akár hosszában lereszelni.

Egy serpenyöben felmelegítjük az olivaolajat beledobjuk a fokhagymát és fokozatossan 1-2 percig sütjük benne a cukkini és a répa spagettiket. Vigyázzunk ne legyenek nagyon puhák. Kivesszük sózzuk, borsozzuk.

 

 

Osso buco

Osso buco, ein klassisches Schmorgericht aus der italienischen küche.

Von Osso buco ( Loch im Knochen )habe ich erst neulich gehört. Während ich im Internet gesurfte, sind meine Augen auf den Namen Osso buco gestoßen. Das Rezept klang sehr lecker und interessant. Davor habe ich noch nie von diesem Rezept gehört. Ich kenne Beinscheiben eingentlich nur in der Rindfleisch Suppe, aber als Schmorbraten habe ich sie mir auch sehr lecker Vorstellen können. Ich habe mein Osso buco mit viel Gemüse gemacht, das ich auch gleich als Beilage serviert habe. Osso buco verleiht ein intensives Aroma, das mit einer würzigen Gremolata aus Petersilien, Zitronenschale und Knoblauch, ergänzt wird. Das Fleisch hat nach 2 Stunden schmoren eine sehr zarte Konsistenz und fällt leicht vom Knochen. Es ist ein sehr köstliches Fleischgericht, welches ich öffters kochen werde!

Zutaten: 4 Beinscheiben vom Rind, 3 gute EL Ghee ( Butterschmalz), 2 große rote Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 3-4 Karotten, 3 Petersilienwurzeln, 1 kleiner Kopf Sellerie, 2-3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 3 Tomaten, 3 gute EL Tomatenmark ( ich habe das  von Alnatura benutzt ), 1 TL italienische Gewürzmischung, 2 Knoblauchzehen, Saft 1 Zitrone und 1 Orange, 100 ml trockener Weißwein oder Wasser ( ich habe das Gericht ohne Wein zubereitet ), Salz

Zutaten Gremolata: 1/2 Bund frische, glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Helles Bindegewebe der Beinscheibe ringsum einschneiden, damit das Fleisch während des Bratens sich nicht hochbiegt. Beinscheiben salzen.

Ghee in einem Topf erhitzen, hineinlegen und auf beiden Seiten langsam hellbraun anbraten. Angebratene Beinscheiben herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen ganz lassen nur ein wenig andrücken. Gewürfelte Gemüse mit 2 Lorbeerblätter und Knoblauchzehen in den Topf werfen und leicht anrösten. 3 EL Tomatenmarkt Zitronensaft und Orangensaft, 100 ml Wein, Thymian, italienische Gewürzmischung und Rosmarin dazu geben. Einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 5 min dünsten. 3 Tomaten waschen und würfeln ,zum Gemüse geben. Etwas salzen. Topf vom Herd nehmen. Beischeiben auf ein Blech legen und mit dem Gemüse bedecken. Mit 200 ml Wasser aufgießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder Beinscheiben mit dem Bräter übergießen. Beinscheiben aus dem Sud nehmen und nach Belieben entweder das Gemüse grob pürieren oder ganz lassen. Ich habe es Teils pürieret.

Für die Gremolata Petersilie und geschälten Knoblauch fein hacken. Zitronenschale reiben, alles zusammen mischen und Beinscheibe mit Gremolata servieren.

Guten Appetit! Für 4 Personen.

 

Osso buco: olasz specialitás

Osso buco, vagyis lyukas csont, receptjét a napokban egy internet oldalaon fedeztem fel. Elötte még sosem hallottam erröl a receptröl és a lábszárt is csak marhahúslevesben ismertem, én magam is mindig beleteszem. Nagyon fincsinek hangzott a recept így jómagam is kipróbáltam. Sok zöldséggel föztem amit köretként használtam, ezáltal nem kellett külön valamilyen köretet hozzá föznöm. A hús két órán keresztül párolódik a zöldséges, aromás lében, ezáltal isteni finom, vaj puha lett. Próbáljátok ki nem fogjátok megbánni 🙂 èn sem most készitettem el utoljára. A recept 4 személy részére van.

Hozzávalók: 4 marhalábszár de lehet borjú is, 3 ek ghee ( tisztitott vaj ) vagy olaj ( tisztitott vaj isteni ízt ad a húsnak ), 2 nagy lila hagyma, 2 babérlevél, 3-4 sárgarépa, 3 fehérrépa, 1 kicsi fej zeller, 2-3 ág kakukkfü, 1 ág rozmarin, 1 narancs és 1 citrom frissen préselt leve, 3 paradicsom kockára vágott, jó 3 ek paradicsompüré ( pl. aranyfácán ), 1 tk olasz füszerkeverék, 2 gerezd fokhagyma, 110 ml száraz fehérbor ( ha nem szeretitek lehet helyette víz ), só

Hozzávalók a Gremolátához: 1/2 csokor felaprított petrezselyem, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 bio-citrom lereszelt héja

A hús fehér inas széleit egy keveset bevagdossuk, nehogy felkunkorodjon sütés közben. Sózzuk a hús. A ghee-t egy lábasban megolvasszuk és a lábszárakat mind két oldalukon megpirítjuk, majd kivesszük. Sárgarépét, fehérrépát, zellert, lila hagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Fokhagymákat megtisztitjuk, egészben hagyjuk, egy késsel nyomunk rajta egy keveset. Felkockázott zöldségeket a babérlevéllel és a fokhagymákkal a lábasba tesszük és piritjuk egy keveset. Felöntjük 100 ml borral vagy vízzel, citrom és narancslevével, beletesszük a paradicsompürét, a kakukkfüvet, rozmaringot és az olasz füszerkeveréket. Öt percig erős lángon  fedő alatt pároljuk. 3 paradicsomot kockára vágunk azokat is belekeverjük. Sózzuk.  A húsokat egy tepsibe tesszük és befedjük a zöldségraguval. Leöntjük még kb. 200 ml vízzel és

160 fokon légkeveréssel 2 órán keresztül pároljuk.

Idöközben nézzük nehogy elillanjon a leve. A kész hús a zöldségraguval tálajuk amit turmixolhatunk vagy egészben is hagyhatjuk. èn egy keveset pürésítettem.

A Gremolátához a hozzávalókat összekeverjük és a hús vele megszórjuk.

Jó étvágyat!

 

 

 

 

 

Zander auf italienische Art mit ofengebackenen Chicoree

Zander auf italienische Art wird mit ofengebackenen Chicoree serviert.

Chicoree ist reich an Ballaststoffen, an Inulin, genauso wie Topinambur. Inulin spielt eine große Rolle beim Gesunderhaltung unserer Darmflora. Chicoree enthält noch Bitterstoffe, was eine unterstützende Wirkung für die Verdauung hat: er regt die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse an. Es ist ein gesundes Wintergemüse. Wenn ihr den bitteren Geschmack des Chicorees nicht mögt, könnt ihr den Stunk keilförmig ausschneiden, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden.

Ich liebe Zander, er ist ein Süßwasserfisch und hat keinen dominanten Fischgeschmack.  Da ich vom Platensee ( Balaton ) komme, bin ich mit Zander, Karpfen und Co aufgewachsen. Daher bevorzuge ich Süßwasserfische mehr als Meereswasserfische.

Dieses Gericht eignet sich für 4 Personen.

Zutaten für Zander auf italienische Art: 6 Zanderfilet, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum ( Tomatensoße ) ich habe von Denree verwendet, 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Kopf Zwiebel, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), ½ Bund Dill fein gehackt, ½ Bund Petersilie fein gehackt, 1 TL Basilikum getrocknet, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 Schuss Balsamico ( ohne Zuckerzusatz ), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zanderfilet salzen, pfeffern. Zwiebel in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Knoblauchzehe dazu drücken, mit Passata Rustika aufgießen, mit Balsamico abschmecken und alles gut zusammenrühren. Mit Basilikum und italienischer Gewürzmischung würzen. 5-10 min köcheln lassen, damit sie aromatisch wird. Topf vom Herd nehmen. Mit kleingehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Die Hälfte der Soße auf ein kleines Blech gießen, Fischfilets darauf legen und mit der anderen Hälfte der Tomatensoße bedecken.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

Zutaten für ofengebackenen Chicoree: 2 Chicoree, 2 mittelgroße Zwiebeln rote, 2 Karotten, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), 2 Knoblauchzehen halbiert, 1 rote Sitz Paprika, Olivenöl, ½ Bund Petersilie feingehackt, 1 TL Oregano getrocknet

Chicoree und Paprika halbieren und längs schneiden. Zwiebel in Streifen, Karotte in Stifte, Lauch in Ringe schneiden ( nur den weißen Teil ).  Salzen. Alle Zutaten auf ein Blech legen halbierte Knoblauchzehen darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Zwischendurch paar mal mit einem Löffel gut durchmischen.

Mit kleingehackter Petersilie und Oregano bestreuen.

Bei 170 Grad Umluft 25-30 min braten.

 

 

 

 

Fogas olaszossan, sütöben sült cikóriával

Nagyon szeretem a fogast az egyik kedvencem az édesvizi halak között. Nincs domináns hal íze lehet sütöben sütni de rántani is. Mivel a Balatonon nöttem fel így elönyben részesítem az édesvizi halakat mint a tengerit. A lazacon kívül nem is igen eszünk más tengeri halat. Fogast most a sütöben olaszossan készitettem el nagyon finom ebéd lett belöle. Köretnek sült cikóriát, paprikát és répát  tálaltam. A cikória elég keserü, ha nem szeretitek a keserü ízét vágjátok ki a torzsáját.

4 személy részére

Hozzávalók a fogashoz: 6 fogasfilé, 1 üveg Passata classika passzírozott paradicsompüré, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kisebb fej apróra vágott hagyma, 1 karikára vágott póréhagyma csak a fehér része, 1/2 csokor kapor, 1/2 csokor petrezselyem, 1 tk szárított bazsalikom, 1 tk szárított olasz füszerkeverék, 1 nagyobb löket balzsamecet ( cukormentes ), 3 ek olivaolaj, só, bors

Elöször besózzuk és borsozzuk a fogasfiléket és amig a szószt csináljuk állni hagyjuk öket. Olivaolajon megdinszteljük a kétféle hagymát és beletesszük a zúzott fokhagymát is. Beleöntjük a Passata Classikát és egy jó löket balzsamecetet. Sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal, olasz füszerkeverékkel  füszerezzük. 5-10percig rotyogtatjuk hogy összeérjenek az ízek.

Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Egy kisebb tepsibe beleöntjük a fele paradicsomszószt rárakjuk a fogas szeleteket erre ráöntjük a maradék szószt.

Sütöben 170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

Hozzávalók a sütöben sült cikóriához: 2 cikória, 2 közepes fej lila hagyma, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 félbevágott fokhagymagerezd, 1 piros hegyes paprika ( kápia ), olivaolaj, 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem, 1 tk szárított oregáno

Az összes zöldséget szeletekre a póréhagymát karikára vágjuk és egy tepsibe rakjuk. Sózzuk meglocsoljuk olivaolajjal elosszuk rajta a felezett fokhagymákat.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig süssük közben mindig forgatunk rajta nehogy leégjen. Megszórjuk oregánóval és apróra vágott petrezselyemmel.