10 Stunden Hühnersuppe im Slow Cooker

Schmackhafte 10 Stunden lang gekochte gesunde Hühnerbrühe.

In unserer Kultur wurden leider Knochen, Knorpel lange Zeit nicht geschätzt und  mit dem Rest des Schlachtabfalls weggeworfen. Obwohl Knochen, Knorpel, Haut vom ganzen Tier  den höchsten Gehalt an Nährstoffen aufweisen. Hühnerbrühe oder auch Rinder- oder Lammbrühe, alle Kraftbrühen sind reich an Nährstoffen, sehr köstlich und leicht verdaulich. Kraftbrühe stärkt  das Immunsystem, enthält Kalzium, Magnesium, Silizium und Glucosamin, die gegen Entzündungen und Gelenkschmezen heilend wirken . Bei der Zubereitung von Brühe achtet  bitte darauf, dass das Tier aus biologischer Freilandhaltung stammt. Und in einem Schonkocher können wir richtig lange unsere Heilsuppe köchen lassen. Schongarer haben den Vorteil, dass Gerichte sehr sehr lange darin köcheln können, ohne daß das Gemüse matschig wird, ohne daß die Flüßigkeit verdampft. Im Slow Cooker wird nicht geblubbert sondern schonend geschmort und geköchelt ohne die 100 Grad Grenze zu erreichen. So können die Gewürze und Aromen ihr ganzes Potenzial entfalten. Die Brühe dient auch als Grundlage für Ragouts oder Cremesuppen.

Guten Appetit!

Zutaten: 1 Suppenhuhn aus Freilandhaltung, sowie die Innereien, 2-3 Hühnerhälse, 1 große Zwiebel, 2 ganze Knoblauchzehen, 1 Stangensellerie, 4 Karotten, 2 Pastinaken oder Petersilienwurzel, 1 Kohlrabi, Salz, ca. 5-6 schwarze Pfefferkörner

Suppenhuhn waschen in Teilen teilen und mit den Innereien, Hühnerhälse in einen Schongarer geben. Wenn ihr keinen besitzt dann in einen Kochtopf. Zwiebel, Knoblauchzehen schälen, ganz lassen. Karotten, Pastinaken oder Petersilienwurzel und Kohlrabi waschen und würfeln. Gemüse in den Schongarer geben, auf dem Fleisch verteilen. Mit 1 Sangensellerie bedecken und mit Wasser bedecken ( Das Wasser sollte die Hühnerteile bedecken )Salzen, Pfefferkörner im Mörser etwas andrücken und dazu geben, den Deckel darauf legen und beim Low Temperatur, min. 10 Stunden köcheln lassen. Wer möchte kann sogar 20-24 Stunden die Suppe köcheln lassen.

Im Kochtopf sollten die Hühnerteile auch mit Wasser bedeckt sein. Suppe zuerst aufkochen, den Topfdeckel darauf legen. Jetzt reduziert ihr die Wärmezufuhr. Das Huhn köchelt zugedeckt 3 Stunden bei milder Hitze. Wenn ihr eure Suppe auch 10 Stunden lang im Kochtopf köcheln lassen möchtet, dann gebt das Gemüse außer der Zwiebel und Knoblauchzehen erst nach 7-8 Stunden zu die Suppe, sonst wird es zu matschig.

Wenn ihr Brühe einfrieren wollt ,dann danschließend abseihen, abkühlen lassen und in luftdichte Behälter füllen. Kühl lagern oder einfrieren.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, AIP Rezept

10 órán át fözött tyúkhúsleves

A lassú fözöedényröl ( slow cooker ) már írtam a pulled pork receptemben. Hát ebben a szuper találmányban készítettem el életem legfinomabb tyúkhúslevesét. Mint már említettem a lassú fözöedény számtalan elönnyel jár, kevés energiabefektetéssel egézséges, aromás ízletes ételeket lehet fözni és nem utolsósorban a hús és zöldség vitamintartalma sem vész kárba. Az étel nem ég le, nem is föl túl, nem kell fordítgatni, a zöldség 10 óra fözöcskézés útán sem lesz túlfözött. Nagyanyáink nem véletlenül használták az erölevest megfázás vagy gyomorrontás esetén. Rengeteg ásványi anyagot mint kálcium, magnézium, szilizium tartalmaz. A levesben megtalálható a glukózamin is. A glükozamin egy amino-monoszacharid, mely a legfőbb építőkövei porcainknak. Fő szerepe az ízületi- és porcszövetek újraképződésének biztosítása és védö hatása van a gyulladás ellen is.

Nem csak rendszeres fogyasztásra ajánlott az erőlevesnek, hanem főzelékek, krémlevesek, mártások, szószok ízének fokozására is tökéletes.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 1 egész tyúk ha lehet kapirgálós legyen, belsöséggel együtt, 2-3 csirkenyaka, 1 nagy fej vöröshagyma egészben, 2 gezezd fokhagyma egészben, 4 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér vagy pasztinák, 1 karalábé, 1 zellerszár, só, kb. 5-6 egész fekete bors

A tyúkot megtisztítjuk, alapossan megmossuk és darabokra vágjuk és a belsöségekkel és a nyakkal együtt a lassú fözöedénybe vagy egy nagyobb lábasba helyezzük. Vöröshagymát és fokhagymagezezdeket megtisztítjuk és egészben hagyjuk. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megmossuk és kockára vágjuk. Zöldségeket is az edénybe helyezzük. ( Ha lábasban fözitek a levest akkor tegyétek a zöldségeket a hagyma és fokhagyma kívételével csak 7 óra fözési idö után az edénybe ). Zellerszárat is belehelyezzük és felöntjük vízzel. Sózzuk beleszórjuk a piit megnyomott egész borsot és nagyon kis lángon vagy a lassú fözö Low fokozatán fözöcskézzük 10 órán keresztül.

Ha le akarjátok fagyasztani a levét akkor szürjétek le a kész levest hagyjátok jól kihülni és tegyétek kisebb edényekbe. Ès már mehet is a mélyhütöbe.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo, aip recept

 

Pulled Pork- Zerzupfter Schweinebraten

Pulled Pork im Slow Cooker aus der amerikanischen Küche!

Wer länger kocht hat mehr vom Essen! In den USA gehört der Slow Cooker zur Grundausstattung. Ich habe die Vorteile des schonend garenden Kochtopfs auch endeckt. Ich würde ihn nicht mehr hergebenund  liebe es damit zu kochen, genauer gesat zu garen. Slow Cooker spart Zeit, Aufwand, das Gargut wird wunderbar saftig, zart und aromatisch. Gewürze wie Curry sorgen sogar für Geschmacksexplosionen im Mund. Auch Nährstoffe und Vitamine bleiben Dank der niedrigen Temperatur beim Schongaren größtenteils erhalten.

Der Slow Cooker besteht aus einer Art beheizbaren Hülle, ausgestattet mit einem Keramik-Topfbehälter sowie einem gut schließenden Deckel. Der Metallbehälter wird zwar schnell warm, der Topf darin heizt sich aber nur langsam auf. In dem kleinen „Garraum” entstehen Temperaturen zwischen 60 und 90 Grad, abhängig von der gewählten Garstufe.

Wer High kocht verkürzt sich die Kochzeit um etwar die Hälfte. Hohe Temperatur ( 85-90 Gard )

Low (niedrige Temperatur ( 70-80 Grad )6-10 Stunden Garzeit.

Dennoch brennen die Zutaten aufgrund der konstanten Temperatur nicht an.  Slow Cooker ist energiesparend, es entfällt das Wenden, wie die Gefahr des Anbrennens. Das Essen kocht darin nicht, sondern schmort. Man kann ihn sogar stundenlang allein anlassen und währendessen arbeiten gehen und Haushalt erledigen. Wichtig bei der Zubereitung ist allerdings, dass immer etwas Flüssigkeit vorhanden ist. Der Topf sollte während der Garzeit zudem nicht geöffnet werden, da er sonst Temperatur und Flüssigkeit verliert und niemals den Deckel vergessen!

Slow Cooker gibt es wie Kochtöpfe in verschiedenen Größen:

1,5 l = perfekt für einen Singelhaushalt oder für ein Paar.

3,5 l = für 4 Personen und

6-6,5 l = ab 5 Personen.

Und jetzt kommt das Rezept für das leckere Pulled Pork.

Zutaten für 5 Personen: 1 gehäuf. TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL Knoblauchgranulat, 1 EL BBQ Cajun Gewürzmischung ( ich benutze das  von Herbaria aus dem Reformhaus ) oder 1 EL Stebi,s Gewürze No. 17-Pulled Pork Mix,  1,5 kg Schweineschulter, 2 EL Olivenöl, 1 EL Ghee, 1 Schalotte,              2 zerdückte Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1 EL dunkel Balsamicoessig, 4 EL Barbecue Soße selbergemachte oder von Stebi,s BBQ Soße, 300 ml Rinderbrühe Rezept hier, 6 Thymianzweige

1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL Knoblauchgranulat und 1 EL BBQ Cajun Gewürzmischung oder Stebis Pulled Pork Mix mischen und das Fleisch einreiben, zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Schalotte schälen und würfeln. In den Slow Cooker 6 l, legen. In einem Topf Olivenöl mit Ghee erhitzen Schweineschulter von beiden Seiten kurz darin anbraten, herausnehmen und auf die Schalotte in den Slow Cooker legen.  Knoblauchzehen zerdrücken in den Topf geben, Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Essig, Brühe und Babecuesoße zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Salzen.  Auf das Fleisch gießen, Thymianzweige hinzugeben, den Deckel auflegen und 8 Stunden auf Low kochen. Wenn ihr keinen Slow Cooker besitzt dann Fleisch mit der Soße in einem Bräter im Ofen bei 100 Grad Umluft 7 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit Sud beträufeln.

Fleisch entweder aus Slow Cooker oder aus dem Bräter nehmen und mithilfe von 2 Gabeln zerzupfen.

Das fertige Pulled Pork mit Krautsalat, BBQ Soße in Brötchen füllen und genießen! Ihr könnt das Fleisch natürlich auch ohne Brötchen mit Gemüsebeilage essen.

Paleo Brötchen Rezept hier

Krautsalat Rezept hier.

Selbstgemachte BBQ Soße

Zutaten: 2 EL OLivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 50 g Tomatenmark, 350 ml Passata ( passierte Tomaten ), 2 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 40 ml Apfelessig, 1 Lorbeerblatt, 2 TL gehäuft. geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL BBQ Cajun Gewürzmischung von Herbaria aus dem Reformhaus

Zutaten ausser Cayenne Pfeffer in einen Topf geben und bei sehr geringer Hitze ( Stufe 3 ) 1 Stunde köcheln lassen. Cayenne Pfeffer in die fertige Soße rühren.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Pulled Pork- omlós sertéssült szálaira szedve

Pulled Pork vagyis húzott hús, egy omlós amerikai sertéssült ami egy lassúfözö edényben ( sloww cooker-ben ) van megpárolva. A szálaira széthúzogatott húst buciban káposztasalátával és bbq szósszal fogyasztják. Nem tudok mit mondani rá csak hogy egyszerüen isteni. Omlós, szaftos és aromás a hús a maratoni hosszúságú sütés miatt ami 8 óra hossza. èrdemes hozzá egy lassú fözöedényt beszerezni ami számtalan elönnyel jár. Kevés energiabefektetéssel egézséges, aromás ízletes ételeket lehet fözni és nem utolsósorban a hús vitamintartalma sem vész kárba. Reggel elökészítünk mindent, bekapcsoljuk a slow cookert, addig elmehetünk dolgozni, vásárolni vagy akár elintézhetjük a háztartást is közben. Vagy akár éjszakára is bekapcsolhatjuk. Az étel nem ég le, nem is föl túl, nem kell fordítgatni, locsolni a húst közben, csak szépen kíméletessen párolódik. Minnél hosszabb ideig pároljuk a húst annál szaftosabb, omlósabb marad. Nagyon fontos hogy mindig legyen egy kis folyadék beletéve és a fedele mindig rajta legyen! A lassúfözö edény ugyanúgy mint a lábasok különbözö ürtartalú. 1,5-6-6,5 l-es.

1,5 l : 1-2 személy részére.

3,5 l: 4 személy részére

6-6,5 l : 5 személytöl akár 8 személy részére is lehet benne fözni.

Èn 6l-es slow cookerban low fokozaton 8 órán keresztül pároltam a sertéssültet. Ha nincs lassúfözö edényetek akkor egy jénaitálban sütöben 100 fokon légkeveréssel süssétek 8 órán keresztül.

Ès itt a finom pulled pork recept:

Hozzávalók: 1 púpos tk füstölt darált paprika, 1 tk cayenne bors, 1 ek fokhagymagranulát, 1 ek bbq klasszikus amerikai füszerkeverék,   1,5 kg sertéslapocka egészben, 2 ek olivaolaj, 1 ek ghee, 1 kockára vágott salotta hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd,  1 ek sürített paradicsom, 1 ek balzsamecet sötét, 4 ek barbecue szósz házi készítésü, 300 ml marhahúsleves, 6 kaukkfüág

A páchoz  összekeverjük a füstölt darált paprikát, 1 tk cayenneborsot, 1 ek fokhagymagranulátumot és az 1 ek bbq füszerkeveréket és alapossan bedörzsöljük vele a lapockát és egy éjszakára hütöbe tesszük. Kockára vágott salotta hagymát a 6 l-es slow cookerbe tesszük vagy egy jénai tálba. Egy lábasban felhevítjük az olivaolajat a ghee-vel és a húst mindkét oldalán picit átsütjük, majd kivesszük és a salotta hagymára rakjuk. Ùgyanabba a lábasba rakjuk a zúzott fokhagymát, 1 ek sürített paradicsomot prítunk rajta egy keveset majd felöntjük a levessel, barbecue szósszal és az ecettel. 5 percig pároljuk. Ráöntjük a húsra hozzátesszük a kakukkfüágakat is és lefedve vagy a slow cookerben low fokozaton 8 órán keresztül vagy lezárt jénai tálban a sütöben 100 fokon légkeveréssel 8 órán kersztül pároljuk. Ha jénaiban sütjük idönként locsoljuk meg a lével.

Az elkészült húst két villa segítségével szálaira cincáljuk. Káposzta salátával, bbq szósszal buciba töltjük. Természetessen lehet zsemle helyett zöldség körettel is kínálni.

Paleo zsemle recept itt

Káposzta saláta recept itt

Házi bbq mártás

Hozzávalók:  2 ek olivaolaj, 2 zúzott fokhagymagerezd, 50 g sürített paradicsom, 350 ml passata ( paszírozott paradicsompüré üvegben ), 2 ek nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 babérlevél, 40 ml almaecet, 2 púpos tk füstölt darált paprika, 1/2 tk cayennebors, 1 ek bbq füszerkeverék

Hozzávalókat a cayennebors kívételével egy lábasba tesszük és nagyon lassutüzön  ( tüzhely 3-ik fokozatán ) 1 órán keresztül fözzük. Belekeverjük a cayenne borsot is.

Jó étvágyat!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb