Low-Carb Käsekuchen mit Minz-Apfelkompott

Low-Carb Käsekuchen mit dem populären Früchten: Apfel gefüllt.

Ein Stück oder vieleicht zwei, vom Lieblingsklassiker der Deutschen? Das älteste Käsekuchenrezept stammt von einem Backbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Käsekuchen ist einfach immer wieder lecker. Ich habe in Sachen Käsekuchen etwas Neues gewagt und ihn mit einem leckeren Minz-Apfelragout gefüllt. Das Ergebniss und die Kombination ist unbeschreiblich geworden : So zart, so fruchtig und so lecker! Buttriger, zarter Mürbeteig, feines, leicht säurliches, minziges Apfelkompott und herrlich cremige Zitronen-Quarkfüllung machen diesen himmlischen Käsekuchen unwiderstehlich.

Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln ), 80 g kaltes Ghee, 40 g Birkenzucker, 2 Eier Größe M, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Zutaten für das Minz-Apfelkompott: 800 g Äpfel, 1 EL Limettensaft, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 EL Birkenzucker, ca. 30 ml Wasser, 30-40 Minzblätter

Zutaten für die Quarkfüllung: 2 Eier Größe M, 400 g Schafquark oder Quark, 1 gestr. ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone und Limette, Saft 1/2 Zitrone, 60 g Birkenzucker

Für den Mürbeteig Teigzutaten zusammen knetene und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Für das Kompott Äpfel schälen in kleine Würfel schneiden und mit ca. 30 ml Wasser, Zimt, Birkenzucker und Limettensaft in einem Topf dünsten lassen bis die Äpfel weich sind. Apfelkompott etwas abkühlen lassen. Minzblätter waschen, kleinhacken und in das Kompott geben.

Für die Quarkcreme Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker und Vanille cremig rühren. Quark, Zitronen und Limettenschale und Zitronensaft dazu rühren, Eiweißschaum unterheben.

Eine 22 cm Springform gut einfetten und mit dem Teig füllen, ca. 1-2 cm Rand mit den Händen andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kompott auf den Teig verteilen und mit der  Quarkcreme bedecken.

Bei 160 Grad Umluft ca. 50 min backen. Nach 40 min Backzeit Käsekuchen mit einem Stück Alufolie bedecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Käsekuchen ganz abkühlen lassen! Danach genießen 🙂

glutenfrei-getreidefrei-nussfrei-low-carb

 

 

Low-Carb Käsekuchen, vagyis német sült túrótorta

A németek egyik legkedveltebb süteménye a Käsekuchen. A német Käsekuchen nem New-York Cheesecake! Sokan össze szokták keverni. Cheesecake tölteléke krémsajtból készül és vízgöz fölött sül, a Käsekuchen csak túróból és nem vízgöz fölött.  Egy nagyon finom megunhatatlan német klasszikus omlóstésztával és jó sok túrókrémmel bevonva. Èn most low-carbosítottam ezt a német tradicionális süteményt amit még egy kicsit át is alakítottam, még megtöltöttem finom mentás almakompóttal ami nagyon jól passzol bele. Mindenképp német túrót használjatok az krémesebb mint a magyar.

Hozzávalók az omlós tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 80 g hideg ghee, 40 g nyírfacukor, 2 m-es tojás, 1 bio citrom lereszelt héja

Hozzávalók a mentás almakompóthoz: 800 g alma, 1 1/2 tk fahéj, 1 ek nyírfacukor, kb. 30 ml víz, 30-40 friss mentalevél finomra vágva

Túrótöltelék: 2 m-es tojás, 400 g krémes túró, 1 bio citrom és 1 bio limetta lereszelt héja, fél citrom kipréselt leve, 60 g nyírfacukor, 1 lapos mk bourbon vaniliaörlemény

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük.

A kompóthoz meghámozzuk és apró kockára vágjuk az almát. Egy lábosban kb 30 ml vízzel, nyírfacukorral, fahéjjal és limettalével puhára pároljuk. Kihütjük. Mentalevelet megmossuk, felaprítjuk és a kompóthoz adjuk.

A túrókrémhez szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját nyírfacukorral és vaniliával krémesre keverjük. Hozzákeverjük a túrót, citrom és limettahéjat és a citromlevet, beleforgatjuk a fehérje felvert habját.

Kizsirozunk egy 22 cm-es tortaformát és a kezünk segítségével a formába nyomkodjuk úgy hogy közben kb 1-2 cm-es pereme legyen. Megszúrkáljuk párszor villáva. A kompótot elosszuk a tésztán és befedjük a túrókrémmel.

160 fokon légkeveréssel kb. 50 percig sütjük. Az utólsó 10 percben letakarjuk egy alufóliával a käsekuchent nehogy túl barnára süljön. Hagyjátok teljessen kihülni!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb

 

 

Low-Carb Mandarinen-Quarkcreme Torte

Low-Carb saftiger Mandarinenkuchen mit Quarkcreme ist ein wahrer Genuss!

Herrlich leichte, Quarkcreme zwischen luftigem Mandel-Biskuit. Dagegen können sowohl große als auch kleine Gäste nicht wiederstehen!

Zutaten für den Biskuitboden: 5 Eiweiß, 50 g Birkenzucker, 40 g Kokosöl oder Butter, 140 g gemahlene, blanchierte Mandeln, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Zutaten für die Quarkcreme: 400 g Schafquark oder Quark, 200 ml Sahne, 2 Prise Bourbon Vanille gemahlen, 50 g Birkenzucker, abgerieben Schale 1 Bio Orange und Zitrone, ausgepresste Saft 1/2 Zitrone, 175 g Abtrofgewicht Mandarinen natursüß, 1 Pck. Gelatine ( 9 g )

Zutaten für den Guss: 2 x 2 Dosen Mandarinen natursüß ( Abtropfgewicht 175 g ) je nach Belieben noch 1 Pck. Tortenguss von Alnatura

Für den Biskuit 40 g Kokosöl oder Butter schmelzen lassen. 5 Eiweiß mit 50 g Birkenzucker steif schlagen, geschmolzenes Kokosöl oder  Butter unter rühren und 140 g gemahlene Mandeln unter mischen. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.

160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen! Abkühlen lassen. Das Papier vorsichtig entfernen und den Boden waagerecht halbieren.

Für die Creme Für die Füllung Gelatine nach Anleitung vorbereiten. Sahne steif schlagen. Quark mit Vanille und Birkenzucker zusammen rühren, abgeriebene Zitronen und Orangenschale, Zitronensaft dazu rühren, aufgelöste Gelatine unter rühren, Sahne unter heben. Mandarinen abtropfen lassen, halbieren unter die Creme mischen. Creme für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

1/3 der Creme auf den unteren Boden aufstreichen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verteilen. Mit Mandarinen belegen und je nach Belieben noch mit Tortenguss bedecken.

glutenfrei, getreidefrei, sojafrei, low-carb

 

Low-Carb mandarinos túrótorta

Cukor és lisztmentes túró torta nem csak diétázóknak! Könnyü mandulás piskóta tészta ami között egy friss, könnyü nem túl édes túrókrém lapul, befedve mandarin szeletekkel.

Hozzávalók a piskótához: 5 fehérje, 50 g nyírfacukor, 40 g kókuszzsír vagy vaj, 140 g darált, blansirozott mandula, 1 bio-citrom lereszelt héja

Hozzávalók a krémhez: 400 g krémesebb túró, 200 ml tejszín, 1 bio-narancs és citrom lereszelt héja, fél citrom kifacsart leve, 1 csomag zselatin ( 9 g ), 2 csipet bourbon vaniliapor, 50 g nyírfacukor, kb. 175 g mandarin konzerv ( cukormentes )

Tetejére: 2 kis mandarin konzerv ( 2 x 175 g ) cukormentes, aki akar tehet rá tortazselét is

A piskótához felolvasszuk a 40 g kókuszzsírt vagy vajat. 5 fehérjét keményre verjük 50 g nyírfacukorral, belecsurgatjuk az olvasztott kókuszolajat vagy vajat és hozzáadjuka reszelt citromhéjat.  A 140 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe keverjük. Egy sütöpapirral kibélelt 22 cm-es tortaformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 20 percig sütjük Mindig csináljatok tüpróbát! Kihütjük lehuzzuk róla a papírt és vizszintessen elfelezzük.

A krémhez összekeverjük a túrót a nyírfacukorral, vaniliával, citromlével és a ereszelt narancs és citromhéjjalhéjjal. Zselatint a tasak szerint elkészítjük és a túróhoz adjuk. Tejszínt kemény habbá verjük és a túróba forgatjuk. Mandarint lecsöpögtetjük felezzük és a krémbe forgatjuk.  Krémet kb. 1 órára hütöbe tesszük. ( amig a tészta hül )

Az alsó lapra a krém 1/3-át kennjük, rátesszük a 2. lapot és bekennjük a maradék krémmel. Megrakjuk mandarinnal és ízlés szerint még tortazselével.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, low-carb

 

 

 

Paleo Zwetschgen crumble

Zwetschgen crumble für das herbstliche Finale.

Irgendwie gingen die Sommermonaten rasend schnell vorbei. Jetzt dürfen die Früchte der goldenen Zeit auf unseren Tisch oder in den Kuchen, Torten und Desserts  präsentiert werden. Äpfel, saftige Birnen, aromafeine Trauben und Zwetschgen nehmen den Platz  der Sommerbeeren ein und machen aus dem Kuchen eine köstliche Leckerei.

Zwetschgen crumble ist auch ein Herbstgenuss. Unter Zimt-Streusel liegen saftige Zwetschgen mit feinem Orangenduft. Selbstgemachtes Vanilleeis dazu, macht diese Leckerei perfekt!

Zutaten: 800 g Zwetschgen, abgeriebe Schale 1 Bio-Orange, 2 TL Zimt, 40 g Birkenzucker

Zutaten für den Streusel: 100 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln! ), 50 g Mandelmehl ( keine gemahlene Mandeln ), 100 g grob gemahlene Walnüsse, 60 g Birkenzucker, 120 g Kokosfett, 1 1/2 TL Zimt

Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und mit Zimt, Birkenzucker und abgeriebener Orangenschale mischen und in der Form nach Wahl verteilen.

Für den Streusel, Zutaten mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten und auf die Zwetschgen streuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 min goldbraun backen. Lauwarm abkühlen lassen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb-vegan

 

 

Paleo szilvás crumble

Crumble egy angolszász morzsatorta amit különbözö gyümölccsel el lehet készíteni. Friss sárgabarackkal, almával vagy bogyós gyümölcsel is isteni, de szilvával sem utolsó. Végre itt van ennek az ízletes gyümölcsnek a szezonja, ezért arra gondoltam egy ínycsiklandozó crumble nagyon is finom lenne belöle. Ez a crumble tojás és tejfehérje mentes igy a vegák is fogyaszthatják.

Hozzávalók: 800 g szilva, 40 g nyírfacukor, 2 tk fahéj, 1 bio narancs lereszelt héja

A morzsához: 50 g mandulaliszt ( nem darált mandula ), 100 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 100 g durvára darált dió, 60 g nyírfacukor, 1 1/2 tk fahéj, 120 g kókuszzsír

Keverjük össze a kétféle maglisztet, durvára darált diót a fahéjjal és a nyírfacukorral. Adjunk hozzá a 120 g kókuszzsírt, és az ujjaink segítségével dörzsöljük bele.

A megmosott szilvákat vágjuk félbe, magozzuk ki és rendezzük el egy sütötálban. Szórjuk rá a nyírfacukrot, fahéjat és a finomra reszelt narancshéjat és keverjük jól össze. Szórjuk a morzsát a szilvára és süssük aranybarnára

180 fokon légkeveréssel kb 30 percig. Végül vegyük ki és hagyjuk langyosra hülni.

Nagyon jól passzol hozzá a vaniliafagyi.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, vega

Paleo Schokokuchen mit Schokocreme

Unwiedrstehlicher Paleo Schokokuchen mit Kokos-Schokocreme gefüllt!

Ein Leben ohne Schokolade? Undenkbar!

Dieser pure Schokokuchen zergeht bei jedem Bissen auf der Zunge. Unwiederstehlicher, saftiger Schokoladenteig, gefüllt mit herbsüßer Schhokoladencreme aus Kokoscreme und Kakao,  einfach Genuss der Extraklasse!

Wer Schokolade, mag wird von diesem Kuchen nicht enttäuscht sein!

Zutaten für den Schokoladenteig: 4 Eier Größe L, 40 g Kokosmehl, 10 g schwach entöltes Kakaopulver, 100 g Zartbitterschokolade min 85 %, 65 g Birkenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, 1 gute Prise Zimt, 50 g Kokosöl geschmolzen, 50 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D )

Zutaten für die Schokoladencreme: 400 ml Cocomas Kokoscreme, 1 EL Birkenzucker, 2 gute EL schwach entöltes Kakaopulver

Für den Teig Kokosöl mit der Zartbitterschokolade schmelzen. Eier mit Birkenzucker, Zimt und Vanille cremig schlagen. Geschmolzene Kokosöl-Schokoladenmischung dazu rühren. Kakao, Kokosmehl zusammen mengen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Creme mischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 170 Grad Umluft ca. 23 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Für die Schokocreme Cocomas Kokoscreme gut kühlen 30 min vor Gebrauch in den Tiefkühlschrank legen so kann man die Creme besser aufschlagen. Kokoscreme mit Birkenzucker steif schlagen 2 EL Kakaopulver unterheben. Creme für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Creme wird schön dickcremig und ihr braucht keine Gelatine dazu.

Abgekühlten Boden einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden zerbröseln und auf die Creme bröseln.

Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-low-carb-paleo

 

 

Paleo csokikrémes csokitorta

Véleményem szerint csokis sütikböl sosem elég. Nagyon szeretem a csokoládés süteményeket. Ha ti is hozzám hasonlóan minden formában szeretitek a csokit akkor a következö csokis süteménynek garantáltan nem fogtok tudni nemet mondani! Nagyon finom, könnyü  kókuszlisztes étcsokis kakaós csokis tészta megtöltve cocomasos kakaós krémmel. Nem csak isteni finom de akár egy szülinapi tortának is megállja a helyét.

Hozzávalók a csokis tésztához: 4 l-es méretü tojás, 40 g kókuszliszt, 10 g holland kakaópor, 60 g xilit, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 csipet fahéj, 100 g min. 85%-os étcsoki,  50 g olvasztott kókuszolaj, 50 ml kókusztej

Hozzávalók a csokikrémhez: 400 ml cocomas kókuszkrém, 1 ek nyírfacukor, 2 ek holland kakaópor

A tésztához a kókuszolajat a csokoládéval együtt felolvasszuk. Tojásokat krémesre verjük a xilittel, fahéjjal és vaniliával. Hozzákeverjük a csoki- kókuszolajos keveréket. Kókuszlisztet és a kakaót összekeverjük és a kókusztejjel együtt a masszához keverjük.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beletesszük a masszát.

170 fokon légkeveréssel kb. 23 percig sütjük. Tüpróbát csinálunk!

A töltelékhez tegyétek a cocomast felhasználás elött kb. 30 percre a mélyhütöbe, igy könnyebben feltudjátok verni. rjétek a cocomast 1 ek nyírfacukorral keményre és forgassátok bele a kakaóport. Tegyétek a krémet 1 órára hütöbe. Szép sürü krémes lesz igy nem kell zselatin hozzá.

A kihült csokoládés tésztát visszintessen elfelezzük. Az elsö lapot megkennjük a krémmel a második lapüot elmorzsoljuk és rámorzsoljuk a krémre.

Csoki tortát egy óra hosszára a hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, low-carb, paleo

 

 

 

 

 

 

 

Vanille-Baiser Schnitten

Vanille Baiserkuchen mit zartem Mürbeteig, leckere Vanillecreme mit einer Baiserhaube bedeckt.

Mit oder ohne Obst Baiserkuchen kommt immer gut an. Ich habe meinen Baiserkuchen mit NoCarb Vanille-Puddingpulver zubereitet. Ihr könnt  Vanillecreme aber auch selber machen, das Rezept dafür findet ihr hier.

Das NoCarb Vanille-Puddingpulver ist ballastoffreich und besteht aus Konjakmehl, Eigelbpulver, Bourbon-Vanillepulver und Beta-Karotin. Den Packungsinhalt kann man nach Belieben entweder mit Erythrit oder mit Birkenzucker süßen.

Zutaten für den Paleo Mürbeteig: 80 g Kokosmehl, 1/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), abgeriebene Schale 2 kleine Bio- Zitrone, 40 g Ghee, 40 g Kokosfett,  40 g Birkenzucker, 2 Eier Größe M

Zutaten für die Vanillecreme: 1 Pck. NoCarb Vanille-Puddingpulver, 400 ml Kokosmilch ( von Aroy-D ), 2 EL  Birkenzucker oder 3-4 EL Erythrit, 2 Eigelb

Zutaten für den Baiser: 3 Eiweiß, 1 TK Birkenzucker

Die Teigzutaten gut zusammen kneten und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Teig auf eine eingefetette 28×18 cm Backform füllen, dabei etwas Rand hochziehen, mit einer Gabel Teig ein paar mal einstechen.

Für den Belag 1 EL  Birkenzucker oder 2 EL Erythrit, Vanillepuddingpulver, Kokosmilch und 2 Eigelb zusammen rühren und auf dem Teig verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 30 min backen.

Für den Baiser Eiweiß mit Birkenzucker steif schlagen und auf der Creme verteilen.

Weitere 10 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

 

Vaniliás habos kocka

Puha omlós tészta finom vaniliapudinggal leöntve és habbal befedve. A vanilakrémet nocarbos pudingporból készítettem de aki nem akar pudingport használni készíthet saját maga is vaniliakrémet receptet hozzá itt találjátok. Annak aki a nocarbos vaniliapudingport nem ismeri: konjak lisztböl, tojássárgája porból, bourbon vaniliaörleményböl és béta-karotinból vannak az összetevök.

Hozzávaók a tésztához: 80 g kókuszliszt, 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 2 pici bio-citrom lereszelt héja, 40 g ghee, 40 g kókuszzsír,  40 g xilit, 2 m-es tojás

Hozzávalók a krémhez: 2 sárgája, 1 cs. NoCarb vaniliapudingpor, 400 ml kókusztej, 2 ek xilit vagy 3-4 ek eritrit

Hozzávalók a habhoz: 3 fehérje, 1 tk xilit

A tésztához a hozzávalókat alapossan összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük.

Kizsirozunk egy 18×28 cm-es sütöformát és a tésztát kezünk segítségével a formába nyomkodjuk úgy hogy közbenegy kevés pereme legyen. Megszurkáljuk párszor villával.

A krémhez a vaniliapudingport összekeverjük a kókusztejjel xilittel vagy eritrittel, 2 sárgájával és ráöntjük a tésztára.

170 fokon légkeveréssel 30 percig sütjük.

A habhoz keményre verjük a fehérjét a xilittel, elosszuk a krémen és további 10 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb