Kokos-Schokomuffin

Kokoswürfel im Muffinform gebacken! Daraus entstand: Kokos-Schokomuffin!

Kokoswürfeln dürfen in der Weihnachtszeit nicht vom Weihnachtsgebäckteller fehlen. Ich habe sie jetzt in Muffinform gebacken, so bekammen sie eine schönere Form und sie waren schneller fertig gebacken. Luftiger, saftiger Biskuit umhüllt von einer feinen Schokocreme, der einen Kokosmantel bekam. Super lecker, super einfach, super schnell gemacht!

Zutaten für den Biskuitteig: 6 Eier Größe M, 6 EL Wasser, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 2 Prise Bourbon Vanille, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Schokocreme (  Tunkmasse ): 200 ml Kokoscreme ( ich habe Cocomas verwendet ), 100 ml Kokosmilch ( ich habe Aroy-D verwendet ), 100 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 30 g Kokosöl, Kokosraspeln zum Wenden

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen. Eigelb mit Birkenzucker,  Vanille und 6 EL kaltes Wasser cremeig rühren. Abgeriebene Schale unterrühren. Gemahlene Mandeln und vorsichtig Eiweißschaum unterheben. Die Masse in eingefetette und leicht bemehlte Muffinformen verteilen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 15 Min backen. Muffins vorsichtig aus der Form herausnehmen.

Für die Tunkmasse Kokoscreme und Kokosmilch leicht erwärmen. Schokolade in Würfel brechen und mit dem Kokosöl in die Milch geben anschließend gut umrühren. Die Schokolade und das Öl sollen schmelzen. Jeweils ein Muffin in die Schokocreme tunken bis er von allen Seiten mit Schokolade bedeckt ist, danach in Kokosraspeln wenden.

Es ergeben 16 Muffins.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Kókuszkocka muffinformában

Kókuszkocka a retrokedvencekhez tartozik, amit egyszerüen nem lehet megunni. Muffin tepsiben sütöttem így szerintem gusztusosabb lett és gyorsabban elkészült. Puha mandulás piskótatészta bevonva lágy csokimázzal és kókuszreszelékbe forgatva. Egyszerüen imádni való!

Hozzávalók a piskótához: 6 m-es tojás, 6 ek víz, 1 csipet só, 50 g nyírfacukor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-citrom lereszelt héja, 100 g blansírozott, darált mandula

Hozzávalók a csokimázhoz: 200 ml cocomas, 100 ml kókusztej, 100 g min. 70%-os étcsoki, 30 g kókuszolaj, + kókuszreszelék a forgatáshoz

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét egy csipet sóval felverjük, sárgáját a nyírfacukorral, vaniliával és a 6 ek vízzel krémesre verjük. Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat. Beleforgatjuk a darált mandulát és a felvert fehérjehabot.

Muffin tepsi mélyedéseit kizsirozzuk és enyhén lisztezzük. A masszát elosszuk a mélyedésekben.

160 fokon légkeveréssel kb. 15 percig sütjük. Kihütjük óvatossan kiemeljük a formából.

Közben melegítsük fel a cocomast a tejjel, és tördeljük bele a csokit. Kevergessük addig, amíg szép, egynemű, sötétbarna massza nem lesz, kókszolajat is tegyük bele. Muffinokat mártsuk bele a csokiba, majd forgassuk meg a kókuszreszelékben.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Apfelkuchen mit Marzipanstreusel

Paleo Apfelkuchen mit selbstgemachtem Marzipan-streusel!

Lockerer Rührteig, Apfelragout und verführerischer Walnuss-Marzipanstreusel geben das perfekte Genuss-Trio! Frisch aus dem Ofen, herrlich duftender Kuchen. Omas Apfelkuchen-Klassiker mal Anders zubereitet!

Zutaten für den Teig: 150 g blanchierte, gemahlene Mandeln, 40 g Ghee geschmolzen oder Butter, 2 Eier, 1 Eigelb, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 60 g Birkenzucker

Zutaten für den Belag: 3 große Äpfel, 1 TL Ceylon Zimt gemahlen, 1 EL Birkenzucker

Zutaten für den Streusel: 60 g gemahlene Walnüsse, 70 g selbstgemachtes Marzipan Rezept hier, 20 g Ghee, 1 TL Zimt gemahlen

Für den Teig Eigelb mit weichem Ghee, Birkenzucker cremig rühren, 2 Eier dazu rühren und gemahlene Mandeln mit einem Gummilöffel unter mischen. Teig in eine eingefettete 28 x 18 cm Backform geben und verteilen.

Für den Belag Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einem Topf geben, mit Zimt würzen und Birkenzucker zusammen mischen. Ein paar Minuten köcheln. Apfelbelag auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel Zutaten zu Streusel verarbeiten und auf die Creme verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

Paleo almás sütemény marcián morzsával

Almából sosem elég! Finom édes-savanykás ízét egész évben élvezhetjük. Ès süteménybe töltve igazán mennyei! A megszokott almás sütit most egy kicsit másképp készíztettem el, diós-marcipános morzsával szórtam meg ami nagy finom ízt adott az almás sütinek!

Hozzávalók a tésztához: 150 g hámozott, darált mandula, 40 g olvasztott ghee vagy vaj ( én ghee-t használtam ), 2 tojás, 1 sárgája, 1 bio-citrom lereszelt héja, 60 g nyírfacukor

Hozzávalók a feltéthez: 3 nagy alma, 1 ek nyírfacukor, 1 tk fahéj

Hozzávalók a morzsához: 60 g darált dió, kb. 70 g saját készítésü marcipán recept itt, 20 g ghee, 1 tk fahéj

A tésztához az 1 sárgáját krémesre keverjük az olvasztott ghee-vel és 60 g xilittel. Hozzákeverjük 1 bio-citrom lereszelt héját. Egyenként hozzá verjük a tojásokat és beleforgatjuk a darált mandulát.Kizsírozunk egy 28 x 18 cm-es sütöformát és eldolgozzuk benne a tésztát.

A feltéthez meghámozzuk az almákat kockára vágjuk és fahéjjal, nyírfacukorral egy lábasban pár percig fözzük. Ráhalmozzuk a tésztára.

A morzsa hozzávalóit kezünkkel összemorzsoljuk és rászorjuk az almára.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

gluténmnetes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

Paleo Zimtschnecken

Paleo Zimtschnecken ist ein leckeres, aromatisches Rezept.

Nicht nur Schokoschnecken sind super köstlich, sondern auch Zimtschnecken.  Saftige Zimtschnecken mit einem lockeren Teig und aromatischer Ceylon-Zimt Füllung. Das Rezept kommt nicht nur mit wenigen Zutaten aus, sondern  geht auch einfach, schnell und für Zimtliebhaber genau das Richtige!

Zutaten für den Teig: 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 35 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen! ), 2 Eigelb Größe M, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 30 g Birkenzucker, 2 Prise Bourbon Vanille gemahlen, abgerieben Schale 1 Bio-Zitrone, 1 TL Zitronensaft, 1 Eigelb zum Bepinseln

Zutaten für die Füllung: 30 g geschmolzene Butter oder Ghee, 2 EL Ceylon Zimt, 3 1/2 EL Birkenzucker

Für den Teig 1 EL gemahlene Flohsamenschalen mit 100 ml lauwarmes Wasser knotenfrei zusammenmischen und ca. 5 Min quellen lassen, danach mit den restlichen Teigzutaten zusammenkneten und den Teig für 10 Min in den Kühlschrank stellen.

Den Teig zwieschen 2 Backpapieren ausrollen. Butter oder Ghee schmelzen lassen und den ausgerollten Teig damit gut bepinseln. Ceylon Zimt und Birkenzucker zusammen mischen und den Teig damit bestreuen. Teig vorsichtig mit Hilfe des unteren Backpapiers aufrollen und Schnecken daraus schneiden. Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20 min backen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Paleo fahéjas csiga

A nagy magyar klasszikus a kakaós csiga mellett a fahéjas csiga is megállja a helyét. Nagyon gyorsan elkészül, a tésztája finom, puha, szaftos, a töltelék aromás, fahéjas. Aki szereti a fahéjat, garantáltan szeretni fogja ezt a csigát is!

Hozzávalók a tésztához: 200 g darált,hámozott örölt mandula, 35 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 2 sárgája m-es tojás,  1 ek útifümaghéj, 2 csipet, örölt bourbon vaniliaörlemény, 30 g nyírfacukor, egy bio citrom lereszelt héja, 1 tk citromlé, 1 sárgája a kenéshez

Hozzávalók a töltelékhez: 30 g olvasztott vaj vagy ghee, 2 ek fahéj, 3 1/2 ek nyírfacukor

A tésztához elöször útifümaghéj zselét készítünk úgy, hogy 1 ek útifümaghéjat összekeverünk 100 ml langyos vízzel. és kb. 5 percig állni hagyjuk. Utánna összegyúrjuk a többi hozzávalóval és 10 percre hütöbe tesszük. Ezután 2 sütöpapír között kinyújtjuk.

A töltelékhez összekeverjük a fahéjat a nyírfacukorral. Megkennjük a kinyújtott tésztát olvasztott vajjal vagy ghee-vel és megszórjuk a fahéjaskeverékkel. Az alsó sütöpapír segítségével tésztát feltekerjük és a rudat felszeleteljük. Csigákat egy sütöpapirral kibélelt tepsibe tesszük és megkennjük sárgájával.

180 fokon légkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük.

glutenmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

 

 

 

Paleo Apfeltorte mit Vanille-Zimt-Kokossahne

Paleo Rosmarin-Apfeltorte mit Walnussboden und Zimt Vanille-Sahne ist ein einzigartiges Genuss-Trio

Zarter, luftiger Walnuss-Biskuitboden, aromatisches Rosmarin-Apfelkompott und Vanille-Zimt “Sahne” – einfach lecker!

Zutaten für den Biskuitboden: 4 Eier Größe M, 100 g geröstete, gemahlene Walnüsse, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitronen, 2 Prise Bourbon Vanille gemahlen, 40 g  Birkenzucker, 30 g Kokosfett geschmolzen

Zutaten für das Rosmarin-Apfelkompott: 4 Äpfel, 2 TL Ceylon Zimt, 1 Rosmaringzweig, 1 TL Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup

Zutaten für die Vanille-Zimt Sahne: 300 ml Cocomas Kokoscreme oder für Low-Carb Anhänger Sahne, 1 TL Birkenzucker, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen

Für den Boden Walnüsse in einer Teflonpfanne leicht rösten und in einem Zerkleinerer mahlen. Eier trennen. Eigelb mit Birkenzuckler, Vanille cremig schlagen, Zitronenschale und geschmolzenes Kokosfett dazu rühren. Eiweiß steif schlagen. Gemahlene Walnüsse  zur Eigelbcreme mischen. Eiweißschaum unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen! Boden ganz auskühlen lassen, das Papier entfernen.

Rosmarinnadeln vom Zweig befreien und klein hacken. Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und klein Würfeln, mit Zimt, Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup und Rosmarinnadeln weich dünsten. Mit einem Stabmixer grob pürieren. Apfelkompott ganz abkühlen lassen.

Cocomas Kokoscreme 1/2 Stunde vor dem Gebrauch in den Tiefkühlschrank stellen. Kokoscreme ( oder sahne )mit Zimt, Vanille und Birkenzucker steif schlagen.

Auf dem Boden Apfelkompott verteilen und mit Zimt-Sahne bestreichen. Mit etwas Zimt noch bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-paleo-low-carb

 

Paleo rozmaringos almatorta vaniliás-fahéjas kókuszhabbal

Egy igazi almás finomság ami rozmaringgal ízesítve egy izgalmas ízkombináció. Laza, könnyü diós piskóta amire az aromás almakompót kerül befedve vaniliás-fahéjas kókkusztejszínnel.

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás,  100 g pirított, darált dió, 1 közepes bio citrom lereszelt héja, 30 g olvasztott kókuszolaj, 40 g nyírfacukor, 2 csipet  bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a rozmaringos-almakompóthoz: 4 alma, 2 tk fahéj, 1 rozmaringág, 1 tk nyírfacukor vagy méz vagy juharszirup

Hozzávalók a vaniliás-fahéjas kókusztejszínhez: 300 ml cocomas kókuszkrém vagy low-carbososknak tejszín, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 1/2 tk fahéj, 1 tk nyírfacukor

A piskótához megpirítjuk a diót egy teflon serpenyöben utánna ledaráljuk. Szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját krémesre keverjük a vaniliával, nyírfacukorral és a fahéjjal. Hozzákeverjük az ollvasztott kókuszolajat és a reszelt citromhéjat. Hozzákeverjük a darált diót is és beleforgatjuk a fehérjehabot.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Tüpróbát készítünk! A piskótát jól kihütjük és eltavolítjuk a papírt.

A kompóthoz a rozmaringtüket eltávolítjuk az ágról és felaprítjuk. Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és kis kockára vágjuk. Egy lábasban fahéjjal, rozmaringgal és nyírfacukorral vagy juharsziruppal vagy mézzel puhára pa´roljuk. Egy kézi mixerrel durvára pürésítjük és jól kihütjük.

A cocomast vagy a tejszínt a fahéjjal, vaniliával és a nyírfacukorral keményre verjük.

A kihült piskótára kenjük az almakompótot amit befedünk fahéjas-vaniliás cocomashabbal. Megszórjuk egy kis fahéjjal.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb

 

Low-Carb Käsekuchen mit Minz-Apfelkompott

Low-Carb Käsekuchen mit dem populären Früchten: Apfel gefüllt.

Ein Stück oder vieleicht zwei, vom Lieblingsklassiker der Deutschen? Das älteste Käsekuchenrezept stammt von einem Backbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Käsekuchen ist einfach immer wieder lecker. Ich habe in Sachen Käsekuchen etwas Neues gewagt und ihn mit einem leckeren Minz-Apfelragout gefüllt. Das Ergebniss und die Kombination ist unbeschreiblich geworden : So zart, so fruchtig und so lecker! Buttriger, zarter Mürbeteig, feines, leicht säurliches, minziges Apfelkompott und herrlich cremige Zitronen-Quarkfüllung machen diesen himmlischen Käsekuchen unwiderstehlich.

Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln ), 80 g kaltes Ghee, 40 g Birkenzucker, 2 Eier Größe M, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Zutaten für das Minz-Apfelkompott: 800 g Äpfel, 1 EL Limettensaft, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 EL Birkenzucker, ca. 30 ml Wasser, 30-40 Minzblätter

Zutaten für die Quarkfüllung: 2 Eier Größe M, 400 g Schafquark oder Quark, 1 gestr. ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone und Limette, Saft 1/2 Zitrone, 60 g Birkenzucker

Für den Mürbeteig Teigzutaten zusammen knetene und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Für das Kompott Äpfel schälen in kleine Würfel schneiden und mit ca. 30 ml Wasser, Zimt, Birkenzucker und Limettensaft in einem Topf dünsten lassen bis die Äpfel weich sind. Apfelkompott etwas abkühlen lassen. Minzblätter waschen, kleinhacken und in das Kompott geben.

Für die Quarkcreme Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker und Vanille cremig rühren. Quark, Zitronen und Limettenschale und Zitronensaft dazu rühren, Eiweißschaum unterheben.

Eine 22 cm Springform gut einfetten und mit dem Teig füllen, ca. 1-2 cm Rand mit den Händen andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kompott auf den Teig verteilen und mit der  Quarkcreme bedecken.

Bei 160 Grad Umluft ca. 50 min backen. Nach 40 min Backzeit Käsekuchen mit einem Stück Alufolie bedecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Käsekuchen ganz abkühlen lassen! Danach genießen 🙂

glutenfrei-getreidefrei-nussfrei-low-carb

 

 

Low-Carb Käsekuchen, vagyis német sült túrótorta

A németek egyik legkedveltebb süteménye a Käsekuchen. A német Käsekuchen nem New-York Cheesecake! Sokan össze szokták keverni. Cheesecake tölteléke krémsajtból készül és vízgöz fölött sül, a Käsekuchen csak túróból és nem vízgöz fölött.  Egy nagyon finom megunhatatlan német klasszikus omlóstésztával és jó sok túrókrémmel bevonva. Èn most low-carbosítottam ezt a német tradicionális süteményt amit még egy kicsit át is alakítottam, még megtöltöttem finom mentás almakompóttal ami nagyon jól passzol bele. Mindenképp német túrót használjatok az krémesebb mint a magyar.

Hozzávalók az omlós tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 80 g hideg ghee, 40 g nyírfacukor, 2 m-es tojás, 1 bio citrom lereszelt héja

Hozzávalók a mentás almakompóthoz: 800 g alma, 1 1/2 tk fahéj, 1 ek nyírfacukor, kb. 30 ml víz, 30-40 friss mentalevél finomra vágva

Túrótöltelék: 2 m-es tojás, 400 g krémes túró, 1 bio citrom és 1 bio limetta lereszelt héja, fél citrom kipréselt leve, 60 g nyírfacukor, 1 lapos mk bourbon vaniliaörlemény

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük.

A kompóthoz meghámozzuk és apró kockára vágjuk az almát. Egy lábosban kb 30 ml vízzel, nyírfacukorral, fahéjjal és limettalével puhára pároljuk. Kihütjük. Mentalevelet megmossuk, felaprítjuk és a kompóthoz adjuk.

A túrókrémhez szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját nyírfacukorral és vaniliával krémesre keverjük. Hozzákeverjük a túrót, citrom és limettahéjat és a citromlevet, beleforgatjuk a fehérje felvert habját.

Kizsirozunk egy 22 cm-es tortaformát és a kezünk segítségével a formába nyomkodjuk úgy hogy közben kb 1-2 cm-es pereme legyen. Megszúrkáljuk párszor villáva. A kompótot elosszuk a tésztán és befedjük a túrókrémmel.

160 fokon légkeveréssel kb. 50 percig sütjük. Az utólsó 10 percben letakarjuk egy alufóliával a käsekuchent nehogy túl barnára süljön. Hagyjátok teljessen kihülni!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb