Bacon Bärlauchpesto Schnecken ist ein Paleo Rezept mit frischen Zutaten

Ich bin sehr froh darüber daß die Bärlauchsaison wieder da ist, ich liebe diese Pflanze mit ihrer vielfälltigen Seiten. Ich tue ihn auch gerne in den Salat rein, aber natürlich als Pesto ist er hervorrangend. Meine Freundin hat mich heute für ein Picknick in ihrem Garten eingeladen, ich wollte was Leckeres mitnehmen. Als ich den Kühlschrank öffnete und mein Bärlauch Pesto anschaute dackte ich mir, eine pikante leckere Bacon-Pesto Schnecke als Snack in die Hand, wäre gar nicht so schlecht. Die Schnecken sind nicht nur sehr lecker geworden, sondern waren auch  schnell zubereitet und gebacken.

Pikante Bärlauch-Schnecken mit knusprigem Bacon sind was ungewöhnliches, aber super leckere Snacks, die  sich sowohl in der paleo als auch in der low-carb Küche heimisch fühlen.

Zutaten: 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 10 g Sesammehl, 30 g Kokosmehl, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 1 TL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 1/2 TL Backpulver glutenfrei, 1 Eigelb, 150 g Speckwürfel, 2 1/2 EL Bärlauchpesto, 60-70 g geriebener Pecorino Sardo oder Pecorino Romano oder Manchego oder Cheddar es soll ein würziger Käse sein, 1 Eigelb zum Bepinseln

Gemahlene Flohsamenschalen mit 100 ml Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Sesammehl, Salz  und Backpulver zusammen mengen, 1 Eigelb, 1 TL Bio-Zitronensaft und Flohsamen-Gelee dazu geben und alles mit der Hand gut zusammen kneten. Den Teig zwieschen 2 Backpapiere ausrollen. Baconwürfel in einer Pfanne ohne Ölzugabe knusprig braten. Den Teig mit Bärlauchpesto bestreichen, die gebratene Baconwürfel und den geriebenen Käse nach Wahl darauf streuen. Teig vorsichtig mit  Hilfe des unteren Backpapiers aufrollen und Schnecken daraus schneiden. Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20 min backen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-paleo-low-carb

Bärlauchpesto

Zutaten: 80 g Bärlauchblätter, 80 ml Olivenöl, 20 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben, 30 g geröstete Pinienkerne, Salz

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten, so bekommen sie ein feines Aroma. Danach im Mixer grob zerkleinern. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Den Bärlauch mit dem Olivenöl und Parmesan zu den Pinienkernen in den Mixer geben und solange mixen bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz hat. Salzen, je nach Belieben noch pfeffern. Das fertige Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank lagern.

Baconos-medvehagyma pestós tekercs

Ma kedves barátném meghívott egy kis piknikre a gyümölcsösébe. Azon gondolkoztam mit is kellene vinnem. Mikor kinyítottam a hütöszekrényt és megpillantottam medvehagymás pestomat tudtam egy fincsi baconos medvehagymás pestós tekercs nem is lenne rossz ötlet. Ez egy nagyon finom paleo recept ami nem csak gyorsan elkészül de gyorsan meg is sül. Darált mandulával készül de nem zavaró, nincs mandula íze a tekercsnek. Pesto és sült bacon egy nagyon finom kombináció.

Hozzávalók: 1 ek útifümaghéj, 200 g darált, hámozott mandula, 10 g szezámliszt ( nem örölt szezám ), 30 g kókuszliszt ( nem ledarált kókuszreszelék ), 1 sárgája, 1 tk himalája só, 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 1 tk bio-citromlé, 150 g bacon apró kockára vágva, 2 1/2 ek madvehagymás pesto, 60-70 g hosszan érlelt reszelt sajt lehet pecorino, manchego, parmesan vagy akár cheddar ( én pecorinot használtam ), 1 sárgája a kenéshez

Ùtifümahéjat 100 ml vízzel összekeverünk és zselét készítünk ( kb 5 percig állni hagyjuk ). A darált mandulát, kókuszlisztet, szezámlisztet, sót és sütöport összekeverjük, hozzátesszük az 1 sárgáját, citromlevet és az útifümaghéj-zselét. Kezünkkel alapossan összegyúrjuk. Bacont egy serpenyöben olaj vagy zsír hozzaadása nélkül ropogósra pirítjuk.

A tésztát két sütöpapír között kinyújtjuk, megkennjük pestóval, megszórjuk a reszelt sajttal és a pirított bacondarabokkal. Az alsó sütöpapír segítségével szorossan feltekerjük, szeletekre vágjuk és sütöpapírral kibélelt tepsire rakjuk. Megkennjük öket sárgájával.

180 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb

Medvehagymás pesto

Hozzávalók: 80 g medvehagymalevél, 80 ml olivaolaj, 20 g finomra reszelt parmezán, 30 g pirított fenyömag, só

Fenyömagot egy serpenyöben olaj hozzáadás nélkül megpirítjuk. 80 g megmosott medvehagyma levelet  darabokra vágunk és kézi aprítóba tesszük az olivaolajjal, 20 g finomra reszelt parmezán sajttal és a pirított fenyömaggal. Krémesre turmixoljuk. Sózzuk aki akarja borsozhatja is egy kicsit.