Low-Carb/Paleo Schoko-Croissants

Low-Carb/Paleo Schoko-Croissants mit NoCarb Backmix

Ich wollte eingentlich  blätterteigähnliche, knusprige Paleo Croissants backen aber der Teig aus NoCarb Backmix ist trotz mehrere Malel falten, nicht knusprig geworden. Egal, meine Schokocroissants schmecken trotzdem lecker. Ich liebe diese Backmischung,man kann daraus wirklich sowohl süße als auch salzige Gebäcke wunderbar backen. Die Backmix enthält nur Konjakmehl und Flohsamenschalen und lässt sich super verarbeiten. Ich habe meine Croissants mit 70 % iger Zartbitterschokolade von Alnatura gefüllt , ihr könnt je nach Belieben 85 % oder sogar 99 %-ige verwenden oder mit der bereits mit Stevia gesüßten belgischen Cavalier 85% Schokolade füllen.

Zutaten: 100 g NoCarb Ballastoff Backmix, 30 g Ghee geschmolzen, 150 ml Kokosmilch oder Wasser, 1 EL Zitronensaft, 2 Eier, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 50 g Xylit oder Erythrit, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 1 TL geriebene Bio- Orangenschale ( ich habe die von Biovegan verwendet ), Zartbitterschokolade min 70 %, 1 Eigelb zum Bepinseln

Backmix mit Xylit oder Erythrit, Vanille, geriebenen Bio-Orangenschalen und Backpulver zusammen mengen. Ghee schmelzen lassen. Eier, Zitronensaft, geschmolzenes Ghee und Kokosmilch oder Wasser mit einer Gabel verquirlen. Trockene Zutaten zu der Eiermasse geben und alles mit der Hand gut verkneten, 15 min stehen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Backmix oder Kochbananenmehl bestreuen den Teig ausbreiten. Beide Enden des Teiges zur Mitte falten, anschließend die obere Hälfte erneut auf die Untere klappen. Teig Richtung Länge wieder ausrollen.  Erneut wie Beschrieben falten und Richtung Länge ausrollen. Längliche Dreiecke ausschneiden. Übrieggebliebenen Teig erneut zusammen kneten ausrollen und Dreiecke ausschneiden. Auf jedes Dreieck 2 Schokowürfel legen und wie ein Hörnchen von der breiten Seite Richtung Spitze aufrollen. Schoko-Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Eigelb bepinseln,

und bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 min backen.

glutenfrei-getreidefrei- sojafrei-nussfrei-paleo-low-carb-vegetarisch

 

Low-Carb/Paleo csokis Croissant

Nagyon szeretem a nocarb sütömixet nagyon jól lehet vele dolgozni és ideális édes és sós sütikhez is. Mivel nagyon sok rostot tartalmaz azért vigyázni kell vele sokat kell inni, mert szorulást okozhat. Ma egy csokis croissantot készítettem el belöle. Sajna a tésztája nem lett ropogos mint az igazi croissané de igy is finom. 70%-os étcsokival töltöttem, természetessen tölthetitek 85%-al vagy a belga sztéviás 85%-os étcsokival.

Hozzávalók: 100 g NoCarb rost sütömix, 30 g ghee vagy vaj, 150 ml kókusztej vagy víz, 1 ek citromlé, 2 tojás, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 50 g xilit vagy eritrit, 1 mk bourbon vaniliapor, 1 tk bio reszelt narancshéj, étcsoki min.70%-os vagy paleo csoki

Az alapanyagokat az étcsoki kivételével jó alaposan összedolgozzuk, kezünkkel összegyúrjuk, majd 15 percet pihentetjük. Kinyújtjuk téglalap alakba, két végüket középre hajtjuk majd a felsö részt ráhajtjuk az alsóra, majd ismát téglalap alakúra nyújtjuk. Megismételjük a hajtást mint az elöbbi leírtak alapján és ismét nyújtjuk, téglalap alakúra. Háromszögekre vágjuk, szélesebb részére teszünk 2 kocka csokit, felcsavarjuk és sütőpapíros tepsire tesszük, lekenjük felvert sárgájával majd

180 fokos sütőben légkeveréssel kb 20-25 perc alatt megsütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, palo, low-carb, ghee-vel tejfehérjementes

 

 

Zander auf italienische Art mit ofengebackenen Chicoree

Zander auf italienische Art wird mit ofengebackenen Chicoree serviert.

Chicoree ist reich an Ballaststoffen, an Inulin, genauso wie Topinambur. Inulin spielt eine große Rolle beim Gesunderhaltung unserer Darmflora. Chicoree enthält noch Bitterstoffe, was eine unterstützende Wirkung für die Verdauung hat: er regt die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse an. Es ist ein gesundes Wintergemüse. Wenn ihr den bitteren Geschmack des Chicorees nicht mögt, könnt ihr den Stunk keilförmig ausschneiden, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden.

Ich liebe Zander, er ist ein Süßwasserfisch und hat keinen dominanten Fischgeschmack.  Da ich vom Platensee ( Balaton ) komme, bin ich mit Zander, Karpfen und Co aufgewachsen. Daher bevorzuge ich Süßwasserfische mehr als Meereswasserfische.

Dieses Gericht eignet sich für 4 Personen.

Zutaten für Zander auf italienische Art: 6 Zanderfilet, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum ( Tomatensoße ) ich habe von Denree verwendet, 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Kopf Zwiebel, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), ½ Bund Dill fein gehackt, ½ Bund Petersilie fein gehackt, 1 TL Basilikum getrocknet, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 Schuss Balsamico ( ohne Zuckerzusatz ), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zanderfilet salzen, pfeffern. Zwiebel in kleine Stücke, Lauch in Ringe schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Knoblauchzehe dazu drücken, mit Passata Rustika aufgießen, mit Balsamico abschmecken und alles gut zusammenrühren. Mit Basilikum und italienischer Gewürzmischung würzen. 5-10 min köcheln lassen, damit sie aromatisch wird. Topf vom Herd nehmen. Mit kleingehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Die Hälfte der Soße auf ein kleines Blech gießen, Fischfilets darauf legen und mit der anderen Hälfte der Tomatensoße bedecken.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

Zutaten für ofengebackenen Chicoree: 2 Chicoree, 2 mittelgroße Zwiebeln rote, 2 Karotten, 1 Lauch ( nur der weiße Teil ), 2 Knoblauchzehen halbiert, 1 rote Sitz Paprika, Olivenöl, ½ Bund Petersilie feingehackt, 1 TL Oregano getrocknet

Chicoree und Paprika halbieren und längs schneiden. Zwiebel in Streifen, Karotte in Stifte, Lauch in Ringe schneiden ( nur den weißen Teil ).  Salzen. Alle Zutaten auf ein Blech legen halbierte Knoblauchzehen darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Zwischendurch paar mal mit einem Löffel gut durchmischen.

Mit kleingehackter Petersilie und Oregano bestreuen.

Bei 170 Grad Umluft 25-30 min braten.

 

 

 

 

Fogas olaszossan, sütöben sült cikóriával

Nagyon szeretem a fogast az egyik kedvencem az édesvizi halak között. Nincs domináns hal íze lehet sütöben sütni de rántani is. Mivel a Balatonon nöttem fel így elönyben részesítem az édesvizi halakat mint a tengerit. A lazacon kívül nem is igen eszünk más tengeri halat. Fogast most a sütöben olaszossan készitettem el nagyon finom ebéd lett belöle. Köretnek sült cikóriát, paprikát és répát  tálaltam. A cikória elég keserü, ha nem szeretitek a keserü ízét vágjátok ki a torzsáját.

4 személy részére

Hozzávalók a fogashoz: 6 fogasfilé, 1 üveg Passata classika passzírozott paradicsompüré, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kisebb fej apróra vágott hagyma, 1 karikára vágott póréhagyma csak a fehér része, 1/2 csokor kapor, 1/2 csokor petrezselyem, 1 tk szárított bazsalikom, 1 tk szárított olasz füszerkeverék, 1 nagyobb löket balzsamecet ( cukormentes ), 3 ek olivaolaj, só, bors

Elöször besózzuk és borsozzuk a fogasfiléket és amig a szószt csináljuk állni hagyjuk öket. Olivaolajon megdinszteljük a kétféle hagymát és beletesszük a zúzott fokhagymát is. Beleöntjük a Passata Classikát és egy jó löket balzsamecetet. Sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal, olasz füszerkeverékkel  füszerezzük. 5-10percig rotyogtatjuk hogy összeérjenek az ízek.

Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Egy kisebb tepsibe beleöntjük a fele paradicsomszószt rárakjuk a fogas szeleteket erre ráöntjük a maradék szószt.

Sütöben 170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

Hozzávalók a sütöben sült cikóriához: 2 cikória, 2 közepes fej lila hagyma, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 félbevágott fokhagymagerezd, 1 piros hegyes paprika ( kápia ), olivaolaj, 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem, 1 tk szárított oregáno

Az összes zöldséget szeletekre a póréhagymát karikára vágjuk és egy tepsibe rakjuk. Sózzuk meglocsoljuk olivaolajjal elosszuk rajta a felezett fokhagymákat.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig süssük közben mindig forgatunk rajta nehogy leégjen. Megszórjuk oregánóval és apróra vágott petrezselyemmel.

 

 

Low-Carb Kokosrolle

Low-Carb/ Paleo Kokosrolle ist ohne backen

Kokosrolle ist ein tolles Rezept was ziemlich schnell geht. Für Kokosfans ein Highlight. Kokosrolle mit Kokos-Buttercreme gefüllt und in Kokosraspeln gewälzt. Strenge Paleo Anhänger, die die Butter meiden, können stattdessen Ghee verwenden.

Zutaten für die Kokosrolle: 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 30 g Kokosmehl, 40 g Puderxylit, 25 g schwach entöltes Kakaopulver, ca. 60 ml Kokosmilch ( ich habe Alroy-D verwendet ), je nach Belieben noch 1 TL  Rumaroma oder Rum

Alle Zutaten mit der Hand zusammenkneten und zwischen zwei Backpapieren zum Rechteck ausrollen.

Zutaten für die Füllung: 70 g weiche Butter oder für Paleo Anhänger Ghee,  40 g Puderxylit, 40 g Kokosraspeln, 1 Handvoll Kokosraspeln zum Wälzen der Kokosrolle

Butter mit Puderxylit cremig rühren danach mit Kokosraspel solange weiter rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Kokosfüllung mit einem Messer auf dem Teig verteilen.

Den Teig mit  Hilfe des unteren Backpapiers vorsichtig aufrollen und in Kokosraspel wälzen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-zuckerfrei-ohne Rum low-carb-paleo

 

Kókusztekercs

Gyerekkorunk kedvence volt a kókusztekercs vagy keksztercs. Igaz az ismert retrosütemény kekszel készül, én paleosítottam a receptet. Akik nem paleosok vagy low-carbosok készíthetik természetessen kekszel is, akkor hagyjátok el a darált mandulát és a kókuszlisztet. Finom low-carb/paleo kókusztekercs sütés nélkül. Èn vajas töltelékkel töltöttem, szigorú paleosok gheet használhatnak helyette.

Hozzávalók a tekercshez: 100 g darált, blansírozott mandula, 30 g kókuszliszt, 40 g porxylit, 25 g holland kakaópor, kb. 60 ml kókusztej, ízlés szerint még 1 tk rum vagy rumaroma

Töltelék: 70 g puha vaj vagy ghee, 40 g porxylit, 40 g kókuszreszelék, + kókuszreszelék amibe beleforgatjuk

A tekercs  hozzávalókat összegyúrjuk és két sütöpapir között kinyújtjuk.

A krémhez habosra keverjük a vajat a porxylittel és 40 g kókuszreszelékkel és megkenjük.

Ezután az alsó sütöpapír segítségével feltekerjük és beleforgatjuk kókuszreszelékbe. Pár órára űtőbe tesszük, majd szeleteljük.

glutenmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, low-carb, paleo

 

 

Raita-Salat

raitasalat ist ein indischer gurken-joghurt salat

Der indischer Raita-Salat schmeckt erfrischend und leicht.

Zutaten für den indischen Raitasalat: 400 g  griechischer Joghurt, 1 nicht zu große Salatgurke, 1-2 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 1/2 TL Kreuzkümmel ganz, 1 TL Senfkörner, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 6-7 Minzblätter, 1 EL Koriander frisch, fein gehackt, Salz

Senfkörner und Kreuzkümmel kurz in einer beschichteten Pfanne rösten. Gurke schälen, reiben und  Saft auspressen.  Knoblauch schälen und zerdrücken. Minzblätter waschen und fein hacken. Koriander waschen und fein hacken. Joghurt mit Gurke, Chili, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, gerösteten Senfkörnern und Kreuzkümmel, Koriander, Minze zusammen rühren. Raitasalat wird oft mit Naanbrot serviert.

 

Raitasaláta

Raitasaláta egy joghurtos uborkasaláta az indiai konyhából. Ez egy pikáns salát mentával, fokhagymával cayenne borssal. A hideg, frissitö raitát Indiában Naan kenyérrel szokták tálalni.

Hozzávalók: 400 g görög joghurt, 1 kígyóuborka durvára reszelve, 1-2 gerezd áttört fokhagyma, 2 ek olivaolaj, 1 ek citromlé, 1 1/2 tk kömény egész, 1 tk mustármag, 1/2 tk cayenne bors, 6-7 friss mentalevél, 1 ek friss koriander

Uborkát meghámozzuk és durvára reszeljük, a levet jól kinyomkodjuk belöle. Mustármagot és köményt megpiritjuk egy teflon serpenyöben és ráöntjük a joghurtra. Áttört fokhagymát, Olivaolajat és a citromlevet is a  joghurthoz adjuk. Végül hozzáadjuk az elökészitett uborkát, apritott mentaleveleket, aprított koriandert  és a cayenne borsot.

Krautsalat

Krautsalat ist ein schöner Wintersalat

Krautsalat lässt sich einfach zubereiten und schmeckt zu jedem Fleischgericht als Beilage wunderbar. Je nach Geschmack , kann man ihn mit Kümmel verfeinern.

Zutaten: 1 kleiner Kopf 900 g Weißkraut, 1 Karotte, 1 großer Kopf Zwiebel rote, 300 ml lauwarmes Wasser, 4 EL Apfelessig, 1 EL Xylit ( Birkenzucker ), 1 EL Salz ( ich verwende nur Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz )

Weißkraut von den Rippen befreien, fein in Scheiben schneiden ( ich habe mit der Küchenmaschiene gemacht ). Karotte fein raspeln, Zwiebel in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchmischen. Wasser mit Essig und Xylit mischen und auf die Krautmischung gießen und mehrmals durchmischen. Je nach Geschmack mit 1 TL Kümmel bestreuen. Ein paar Stunden ziehen lassen. Währenddessen immer wieder durchmischen.

 

Káposztasaláta

Káposztasaláta egy nagyon finom téli saláta, ami kíválóan alkalmas húsos ételek mellé akár csak köretként is. Nálunk ilyankor a téli hónapokban nem hiányzik az asztalról, nagyon szeretjük jó sok lila hagymával és répával összekeverve.

Hozzávalók: 1 kisebb fej ( 900 g )káposzta, 1 nagyobb répa, 1 nagy fej lila hagyma, 300 ml langyos víz, 4 ek almaecet, 1 ek xylit, só tetszés szerint vagy 1 ek himalája só, izlés szerint 1 tk egész kömény

A káposzta külsö leveleit eltávolítjuk, negyedekre vágjuk és legyaluljuk. Èn a konyhai robotgépemmel csináltam. Hagymát megpucoljuk és uborkagyaluval vagy konyhai robotgépben lereszeljük, répát megtisztitjuk és lereszeljük, az egészet összekeverjük a káposztával.  Besózzuk. 300 ml langyos vízbe beletesszük az ecetet és a xylitet és jól összekeverjük káposztára öntjük. Összekeverjük és hütöben tartjuk. 1-2 òra kell hogy összeálljanak az ízek. Azalatt néha jól összekeverni.

Isteni finom.