Archiv der Kategorie: Paleo backen

Paleo Küche ist eine getreidefrei und glutenfreie Küche. Paleo backen ist auch getreide und glutenfrei möglich! Viele Kuchen und Brotliebhaber haben gleich die Frage, was soll ich jetzt Frühstücken, wenn ich kein Brot mehr essen darf. Glutenfrei und damit paleo backen ist vollkommen möglich. Statt weißen Zucker werden nur natürlichen Süßungsmitteln wie Honig, Kokosblütenzucker, Birkenzucker ( Xylit ) Erythrit, Ahornsirup für paleo backen verwendet. Auch die getreidefrei Mehle wie Kokosmehl, Kochbananenmehl, Konjakmehl und viele Nussmehle sind zum Paleo backen super geeignet. Paleo Kuchen und Brote sind sehr schmackhaft, vielfältig, lecker und nicht zu letzt gesund!

Gefüllter Bratapfelkuchen

Bratapfelkuchen mit Müsli !

Bratapfel für sich ist ein leckeres Winter Naschvergnügen, aber verbacken im warmen Kuchenteig ist er noch unwiederstehlicher.

Zutaten für den Teig: 80 g Mandelmehl ( keine gemahlene Mandeln ), 55 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, abgeriebene  Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 80 g geschmolzenes Kokosöl, 6 Eier, 1 Prise Natron, 4 kleine Äpfel

Zutaten für den Sud: abgeriebene Schale 1 große Bio-Orange, 1 Liter Wasser, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon vanille, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker

Zutaten für die Füllung: 40 g geschmolzenes Kokosöl, 2 TL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 TL Ceylon Zimt, 25 g gehackte Mandeln, 50 g grob gehackte Walnüsse, 10 g Kokoschips

Zuerst Orangenschale mit Wasser, Vanille und Birkenzucker aufkochen. Äpfel schälen und Kerngehäuse entkernen in den heißen Sud legen und 15-20 Min. bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.

Für die Füllung Zutaten gut durchmischen und auf ein Blech geben und bei 200 Grad Umluft rösten.

Für den Teig  Eier mit Vanille und Birkenzucker cremig aufschlagen, abgeriebene Zitronenschale und geschmolzenes Kokosöl unter rühren. Natron mit Mandelmehl zusammen mengen und unter die Masse rühren.

Eine Brotkastenform ( 26×11,5 cm ) einfetten und bemehlen, Äpfel darauf verteilen. Äpfel mit der Füllung füllen und die Masse darauf gießen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25-30 Min. backen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo

     

Sült alma sütemény

Sült alma megtömve minden fajta földi jóval egy nagyon finom téli csemege, de süteményben sülve mégfinomabb.  Az almákat saját készítésü müzlivel töltöttem meg de lehet ízlés szerint más diófélével is tölteni vagy még mazsolát, akár marcipánt is beletenni.

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 80 g mandulaliszt ( nem darált mandula ), 50 g nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 közepes bio citrom lereszlet héja, 80 g olvasztott kókuszolaj, 1 csipet szódabikarbóna, 4 kicsi alma

Hozzávalók a fözethez: 1 liter víz, 1 nagy bio narancs lereszt héja, 1 tk nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a töltelékhez: 40 olvasztott kókuszolaj, 2 tk nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 tk fahéj, 25 g darabolt mandula, 50 g durvára vágott dió, 10 g kókuszchipsz

Almákat meghámozzuk levágjuk a tetjüket és a magházat eltávolítjuk.  Felforraljuka a vízet vaniliával, reszelt narancshéjjal és a nyírfacukorral. Beletesszük az almákat és nagyon alacsony hömérsékleten 15-20 percig pároljuk.

A müzlihez jól összekeverjük a hozzávalókat és sütöben 200 fokon légkeveréssel pirítjuk.

A tésztához krémesre verjük a tojásokat a vaniliával és a nyírfacukorral. Hozzákeverjük a reszelt citromhéjat és az olvasztott kókuszolajat. Összevegyítjük a mandulalisztet a szódabikarbónával és belekeverjük a masszába.

Kizsírozunk és lisztezünk egy gyümölcskenyérformát és beletesszük az almákat. Megtöltjük öket a pirított müzlivel és ráöntjük a masszát.

170 fokon légkeveréssel 25-30 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

 

Churros

Churros- Spanisches Krapfen

Churros ist ein spanisches Fettgebäck, zu dem Zimtzucker und warme Schokosoße angeboten und zu jeder Tageszeit genossen wird. Das knusprig frittierte Brandteiggebäck, wird in Spanien überall an Churro Ständen verkauft. Seine Paleo Version ist genauso lecker.

Zutaten: 100 ml Wasser, 100 g Kokosöl, 2 Prise Bourbon Vanille, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 40 g Kokosmehl, 60 g Pfeilwurzelmehl, 2 Eier Größe M, 1 Prise Salz Kokosöl zum Braten

Zutaten für die Schokocreme: 100 ml Kokoscreme, 50 g Zartbitterschokolade min. 70 %

Kokosmehl mit Pfeilwurzelmehl zusammen mengen. Wasser mit Kokosöl, gemahlene Vanille, 1 Prise Salz und 1 EL Birkenzucker aufkochen, dann sofort Mehlmischung unterrühren und vom Herd nehmen. Solange rühren bis sich die Masse vom Boden löst und eine homogene Masse gebildet hat. Etwas abkühlen lassen und einzeln die Eier mit einem Handrührgerät unterrühren. Den Teig in einen Spitzbeutel geben und in das erhitze Öl ca. 10 cm lange Schlangen spritzen. Goldbraun braten.

Für die Schokocreme Schokolade in der Kokosmilch schmelzen lassen. Zimt mit Birkenzucker zusammen mischen Churros damit bestäuben und mit Schokoladencreme servieren.

glutenfrei-getrediefrei-paleo

     

Churros-spanyol fánk

A churros égetett tésztából készült, Kataloniában igen népszerü édesség amit churros standoknál csoki mártással vagy fahéjas cukorral megszórva árulnak. Paleo változata is igen finom. A paleo konyha 2015-ös kiadványában találtam rá. A receptben 3 tojással készült én 2 m-es tojást tettem a tésztába szerintem úgy jobb lett a tészta állaga.

Hozzávalók:  100 ml víz, 100 g kókuszolaj, 40 g kókuszliszt, 60 g nyílgyökérliszt, 1 ek nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 csipet só, 2 m-es tojás, kókuszolaj a sütéshez

Hozzávalók a csokiszószhoz: 50 g étcsoki min. 70%, 100 ml kókuszkrém

A vízet a kókuszolajjal nagy lángon felmelegítjük. Amikor gyöngyözni kezd, hozzádajuk a sóval és kókuszliszttel elkevert nyílgyökérlisztet és a nyírfacukrot. Fakanállal addig keverjük  a masszát a t´üz fölött amíg az el nem válik az edény falától. A tüzröl levéve egy keveset kihütjük, majd egyesével hozzádolgozzuk a tojásokat is. A masszát egy csillagcsörös habzsákba töltjük és csíkokat nyomunk a felmelegített kókuszolajba. A fánkok mindkét oldalát szép világosbarnára sütjük és kiszedjük öket.

A csokoládészószhoz kis lángon felolvasszuk a csokoládét a kókuszkrémben. Churrost meg is szórhatjuk fahéj xilit keverékkel is.

 

Pastinakenkuchen

Pastinakenkuchen ist ein einfaches und sehr leckeres Rezept!

Pastinaken kennt man  in der herzhaften Küche entweder als Beilage oder Suppenzutat, doch dieses Gemüse auch im Kuchen – ein Genuss! Pastinaken macht den Kuchen super saftig.

Zutaten: 200 g fein geraspelte Pastinaken, 4 Eier, 1 TL Ceylon Zimt, ½ TL Kardamom, 2 EL Ahornsirup, 80 g geröstete, gemahlene Haselnüsse, 50 g geschmolzenes Kokosöl, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Orange

Kokosöl schmelzen lassen. Eier mit Ahornsirup, Zimt und Kardamon schaumig schlagen. Kokosöl dazu rühren. Pastinaken schälen fein raspeln und mit der abgeriebenen Orangenschale zusammen mengen unter die Creme rühren. Haselnuss in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen, die Schale entfernen und in einem Mahlgerät fein mahlen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 170 Grad Umluft ca. 22 Min backen.  Den fertigen Kuchen kann man je nach Geschmack mit Puderxilit bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo

 

Paszternák sütemény

Paszternák egy sokoldalú téli zöldség ami nem fehérrépa, édesebb, karakteresebb az íze. Paszternák nem csak mint sült zöldségköret vagy levesben finom, hanem mint sütemény is. Fahéjjal, kardamommal kombinálva egy nagyon  finom szaftos sütemény lett belöle.

Hozzávalók: 200 g finomra reszelt paszternák, 80 g pirított, darált török mogyoró, 50 g olvasztott kókuszolaj, 2 ek juharszirup, 1 tk fahéj, 1/2 tk kardamom, 1 közepes bio narancs lereszelt héja, 4 tojás

Tojásokat habosra verjük a juharsziruppal, fahéjja és a kardamommal. Hozzákeverjük az olvasztott kókuszolajat. Finomra reszeljük a paszternákot és összevegyítjük a lereszelt narancshéjjal és a tojáshabhoz keverjük. Mogyót megpirítjuk eltávolítjuk a héját és finomra daráljuk. Mogyorót is a habhoz keverjük. A masszát egy 22 cm-es sütöpapírral kibélelt formába öntjük és

170 fokon légkeveréssel kb. 22 percig sütjük. A kész, kihült süteményt meg lehet hinteni egy kis porxilittel.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

Paleo Tiramisu-Torte

Paleo Tiramisu-Torte ist ein wahrer Genuss!

Auch Paleo Anhänger und Milcheiweißallergiker müssen nicht auf den weltberühmten italienischen Klassiker verzichten.  Diese Paleo Version schmeckt genauso genial wie sein Original, die garantiert auch einem Nicht –  Paleo Anhänger schmecken wird! Für die Creme habe ich Cocomas Kokoscreme verwendet. Cocomas ist eine dickflüßige Kokoscreme mit 24g/100g Fett somit hat sie eine Konsistenz wie Sahne und wenn sie gut gekühlt ist,  lässt sie sich sehr gut aufschlagen. Ich bin mit dieser Kokoscreme absolut zufrieden, ich verwende sie sowohl zum Backen für Creme als auch zum Kochen.  Ich verwende sie sogar statt Milch auch in meinem Espresso.  Cocomas ist hier erhältlich. Ich backe sehr gerne mit finnischem Birkenzucker, wir haben keine Probleme damit, fals ihr ihn nicht vertragt könnt ihr stattdessen Honig nehmen.

Diese Paleo Tiramisu Torte ist sehr leicht, saftig und aromatisch.

Zutaten für den Boden: 5 Eiweiß, 40 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln,  40 g geschmolzenes Kokosöl, 1 Espresso Tasse Espresso zum Tränken der Böden, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für die Creme: 5 Eigelb, 45 g Birkenzucker, 2 TL natürliches Bittermandelaroma ( ich habe vom Reformhaus von Holo verwendet) ,   500 ml Cocomas Kokoscreme, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Orange, 1 Pck. ( 9 g )Gelatine, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Kokosöl schmelzen lassen. 5 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen 40 g Birkenzucker und geschmolzene Kokosöl unter rühren. 100 g gemahlene Mandeln unter heben. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 16 Min. backen.

Boden abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen, somit lässt sie sich besser aufschlagen. 5 Eigelb mit 45 g Birkenzucker und Vanille in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Natürliches Bittermandelaroma dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geriebene Orangenschale dazu mischen. Gelatine nach Anleitung zubereiten und die flüßige Gelatine unter die Creme mischen. Cocomas steif schlagen ( so gut es geht ) und unter die Eigelbcreme heben.  Creme für 1 Stunde kalt stellen.

Den ersten Boden mit Espresso gut einpinseln. 1/3 der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln, mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Kakaopulver dick bestäuben und min. für 2-3 Stunden kühl stellen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-paleo-low-carb

 

Paleo tiramisutorta

A világhírü olasz klasszikus paleo verziója is nagyon finom. A piskótatészta fehérjéböl készült és nagyon könnyü, szaftos lett.  A krém cocomassal készült de olyan finom aromás lett a mandulaaromától és a reszelt narancshéjjtól, hogy semmilyen kókuszíze nincs. Elég hamar elkészül, de érdemes pár órára hütöbe tenni.

Hozzávalók a tésztához: 5  fehérje, 40 g nyírfacukor vagy eritrit, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 csipet só, 40 g olvasztott kókuszolaj, 1 eszpresszo csésze erös kávé, kakaópor ( cukrozatlan )a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 45 g nyírfacukor vagy eritrit, 2 tk természetes mandula aroma, 500 ml cocomas kókuszkrém, 1 cs. örölt fehér étkezési zselatin ( 9 g ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 közepes bio-narancs lereszelt héja

A piskótához felolvasszuk a 40 g kókuszolajat. 5 fehérjét keményre verjük egy csipet sóval, beleverjük a 40 g xilitet vagy az eritritet, belecsurgatjuk az olvasztott kókuszolajat is. A 100 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe forgatjuk. Egy sütöpapirral kibélelt 22 cm tortaformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 16 percig sütjük, kihütjük és ketté vágjuk.

A krémhez elöször betesszük a cocomast 30 percre a mélyhütöbe hogy könnyen fel tudjuk verni. A krémhez az 5 sárgáját xilittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és tovább verjük egy keveset. Leveszzük a krémet a vizgözröl hozzákeverjük a reszelt narancshéjat. Zselatint a csomagoláson levö leírás szerint elkészítjük és a folyákony zselatint a krémhez keverjük. Cocomast kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Kávét fözünk. Az elsö lapot egy szilikon ecset segítségével jól meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém 1/3-val. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. Meghintjük böven kakaóporral és min. 2-3 órára a hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, paleo, low-carb

 

Orange-Brownie

Orange-Brownie in der Souffleform mit einem feinen OrangenArome!

Schokokuchen mit Erdbeeren habe ich schon gebacken, den finde ich auch sehr toll vom Geschmack her und Erdbeeren passen sowieso sehr gut zur Schokolade, aber jetzt wollte ich was Neues ausprobieren und zwar eine Brownie Variation mit Orange. Das feine Aroma der Orange harmonisiert wunderbar mit der Schokolade. Die super leckeren Brownie Kuchen sind nicht nur schokoladig und aromatisch sondern auch sehr saftig geworden.

Wenn ihr keine Souffleform besitzt, könnt ihr die Brownies auch in Muffinform backen.

Zutaten: 4 Eier größe M, 100 g geschmolzenes Kokosöl, 100 g Zartbitterschokolade min. 70 %, abgerieben Schale 1 große Bio-Orange, Saft 1/2 Orange, 2 Prise Bourbon Vanille, 55 g Birkenzucker oder Honig, 50 g Mandelmehl ( keine gemahlnene Mandeln ), 1 Prise Natron

Zartbitterschokolade in kleine Würfeln brechen und über Wasserbad schmelzen lassen. Eier mit Vanille, Birkenzucker oder Honig und geschmolzenem Kokosöl schaumig schlagen. Abgerieben Orangenschale und Saft unter rühren. Mandelmehl mit Natron zusammen mengen und auch unterrühren.

4 Souffleformen einfetten und etwas bemehlen die Masse darin verteilen.

Bei 180 Grad Umluft 20 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.

Je nach Belieben, könnt ihr  die Brownies noch  mit Puderxylit bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-paleo- mit Birkenzucker low-carb

 

 

Narancsos-csokoládés brownie szuflé

Nem csak csoki és eper egy verhetetlen páros, hanem csoki és a narancs is! Egy nagyon finom selymes, szaftos és aromás brownie tészta amit szuflé formában sütöttem meg igy szerintem igen gusztusossak lettek. Ha nincsen szuflé formátok, süthetitek muffin formában is.

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 100 g olvasztott kókuszolaj, 100 g min. 70-os olvasztott étcsokoládé, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 nagy bio-narancs lereszelt héja, 1/2 narancs kifacsart leve, 55 g nyírfacukor vagy méz, 50 g mandulaliszt ( nem darált mandula ), 1 csipet szódabikarbóna

Az étcsokoládét megolvasztjuk vízgöz felett. A tojásokat felverjük a vaniliával, nyírfacukorral és az olvasztott kókuszolajjal. Belekeverjük a narancs lereszelt héját és fél narancs kifacsart levét. Mandulalisztet összevegyítjük a szódabikarbónával és a masszához keverjük.

Kizsírozzuk és egy keveset meghintjük liszttel a szuflé formákat és elosztjuk benne a brownie tésztát. 4 szuflé forma kell. Ha nincs szuflé forma tegyétek kizsírozott, lisztezett muffinformába.

180 fokon légkeveréssel 20 percig sütjük. A formában hagyjuk kihülni.

Izlés szerint meghinthetitek porxilittel.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, paleo, nyírfacukorral low-carb