Archiv der Kategorie: Paleo kochen

Brattopinambur, Konjak-Pilzragout, Cajun Hühnerchenkel, Chicken Nuggets, scharfe gebackene Süßkartoffel, Blumenkohltorte, Hackfleisch mit Schafskäse im Baconmantel,Moussaka, Sesam Hähnchen, Boeuf Bourguignon, all arrabiata, Chicken Wings, Hirschgulasch, Low-Carb Hamburger-Pilz Burger

Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche

Herzhaftes Gericht aus der ungarischen Küche. Das Gulasch wird mit Sauerkraut und Kartoffeln zusammen gekocht. In dieses Gulasch kommen Topinambur hinein!

Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweine oder Rinder Gulasch ( ich habe Schweingulasch genommen ), 500 g Sauerkraut, 3-4 Topinambur, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Gänseschmalz, 1 EL rotes Paprikapulver gemahlen, 1 TL ganze Kümmel, Pfeffer aus der Mühle, 500 ml Rinderbrühe, 200 ml Wasser

In einem Topf Gänseschmalz schmelzen. Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauchzehen schälen, zerdrücken. Zwiebel und Knoblauchzehen in den Topf geben, glasig braten. 1 EL rotes Paprikapulver unter mischen vom, Herd nehmen, sonst verbrennt das Papikapulver. Gulasch nach Wahl mit den Topinambur würfeln, hinein geben und gut umrühren, Topf erneut auf den Herd stellen, kurz braten, danach Sauerkraut dazu geben und mit 500 ml Rinderbrühe und 200 ml Wasser aufgießen. Pfeffern mit Kümmel würzen. Im Sommer kann man noch 1 gewürfelte gelbe Paprika und Tomate hinein geben.

Bei mittlerer Hitze ca. 50 Min köcheln lassen. Rindfleisch braucht etwas länger als Schweinefleisch. Wenn es nötig ist salzen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

 

 

Szegedi gulyás

A szegedi gulyás különbözöképpen szokták elkészíteni. Èn savanyúkáposztával és krumplival ismerem.  Krumpli helyett csicsókát tettem a gulyásomba. Savanyúkáposzta nálunk mindig jöhet így ez az étel is a család nagy kedvencei közé tartozik.

Hozzávalók 4 személy részére: 600 g sertéshús vagy marhahús ( én sertéscomból készítettem ), 500 g savanyúkáposzta, 3-4 csicsóka, 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 1 ek darált piros paprika, 1 ek libazsír, 2 zúzott fokhagyma, 1 tk egész kömény, 500 ml húsleves, 200 ml vìz, só, frissen darált bors

Hagymát és fokhagymát megpirítjuk a zsíron, hozzákeverjük a darált paprikát és levesszük az edényt a tüzröl nehogy elégjen a paprika. Húst felkockázzuk. Csicsókát meghámozzuk, felkockázzuk és a lábasba tesszük. Jól összekeverjük.  Nyáron tehettek bele még 1 felkockázott paprikát és paradicsomot. Visszahelyezzük a tüzhelyre, hozzákeverjük a savanyúkáposztát, pirítunk rajta egy keveset majd felöntjük levessel és vízzel. Borsozzuk és köménnyel füszerezzük. Közepes hömérsékleten kb 50 percig fözzük. Ha marhahúsból készítetitek annak a fözése tovább tart. Ha szükséges sózzuk.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

Zander mit Meerrettichkruste im Baconmantel mit Chicorée und Rote Beetesalat

Zarter Zanderfilet mit Meerrettichkruste im Baconmantel wird mit Chicorée in der Pfanne und Orange-Rote Beetesalat serviert!

Zander gilt als Hochadel des Süßwassers. Er gilt aufgrund seiner fast grätenfreien Filetstücke als einer der besten Speisefische. Er ist auch mein Lieblingsfisch, zart, edel super lecker. Chicorée ist ein schmackhaftes Wintergemüse. Er lässt sich vielseitige in der Küche zubereiten, ob roh, gegart oder gebraten, er schmeckt fantastisch und ist sehr gesund. Ich habe ihn in der Pfanne mit Knoblauch, Thymian gebraten und als Beilage zum Fisch serviert.

Zutaten: 4 Zanderfilet, 12 Baconscheiben, 1 EL Ghee, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Meerrettichkruste:  30 g Meerrettich, 2 EL geschmolzenes Ghee, 1 zerdrückte Knoblauchzehe

Das Zanderfilet nicht würzen, der Speck ist meistens schon salzig genug. Für die Kruste Meerrettich schälen und fein reiben. Knoblauch schälen, zerdrücken. Ghee schmelzen lassen.  Meerrettich und Knoblauchzehe zum Ghee geben, gut zusammenmischen und auf die Filets verteilen.
Je 3 Speckscheiben  um die Fischfilet wickeln. In einem Blech 1 EL Ghee in Stücken  verteilen, Filet darauf legen.

bei 180 Grad Umluft 30 Min backen, bis der Bacon schön knusprig wird.

Zanderfilet mit Pfeffer würzen.

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

Für 4 Personen! Guten Appetit!

 

Chicorée in der Pfanne

Zutaten: 2-3 Chicorre, 2 EL Olivenöl, ½ EL Ghee, 2 etwas angedrückte Knoblauchzehen, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft

Chicoree halbieren, den Strunk entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl, ½ EL Ghee mit 2 geschälten, etwas angedrückten Knoblauchzehen erhitzen. Thymianzweige und Chicoreehälften mit der flachen Seite zuerst hinein legen und ca. 2 Min braten , wenden und auf der anderen Seite auch etwas anbraten. Vorsichtig heruasnehmen, sonst zerfällt den Chicorèe, salzen und pfeffern Als Beilage servieren.

Rote Beete-Orangensalat

Zutaten: 2 große Rote Beete, 1 Orange, 2-3 EL Himbeeressig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl

Rote Beete schälen und reiben. Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken. Rote Beete mit Knoblauch zusammen mischen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Himbeeressig abschmecken und die Orangenwürfeln darauf verteilen.

Baconos fogasfilé sült cikoriával és narancsos céklasalátával

Fogas a balatoni halak királynöje semleges ízéhez és fehér zsirszegény húsához nagyon passzol a szalonna.  A cikóriát sokan nem kedvelik, mert kissé kesernyés az íze,  azonban sülve nagyszerű köret ehez a fogasfiléhez.

Hozzávalók: 4 fogasfilé, 12 baconszelet, 1 ek ghee, bors

Hozzávalók a tormakéreghez: 30 g finomra reszelt torma, 2 ek olvasztott ghee, 1 zúzott fokhagyma

Mivel a szalonna elég sós nem kell a halat besózni. Tormakéreghez összekeverjük a hozzávalókat és elosszuk a filéken. Tekerjük a filéket a baconbe. Egy tepsiben elosszuk az 1 ek ghee-t és beletesszük a filéket.

180 fokon légkeveréssel 30 percig sütjük.

A kész fogasokat megszórjuk frissen örölt borssal.

Serpenyöben sült cikória

Hozzávalók: 2-3 cikória, 2 egész egy kicsit megnyomott fokhagymagerezd, 2 ek olivaolaj, 1/2 ek ghee, 4-5 kakukkfüág, egy kevés citromlé, só, frissen örölt bors

Cikóriát elfelezzük, eltávolítjuk a torzsája´t és meglocsoljuk egy kevés citromlével.

Egy serpenyöben megmelegítjük a ghee-t és az olivaolajat, beletsszük a 2 fokhagymagerezdet és a kakukkfüvet. Cikóriát a sima felületével beletesszük a serpenyöbe és 1-2 percig sütjük. megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük. Kivesszük sózzuk és borsozzuk.

Narancsos céklasaláta

Hozzávalók: 2 nagy cékla, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2-3 ek málnaecet, 3 ek olivaolaj, só, bors, 1 narancs kockára vágva

Céklákat meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, olivaolajjal és málnaecettel ízesítjük. Jól összekeverjük. Narancsot meghámozzuk, kockára vágjuk és elosszuk a salátán.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

4 személy részére! Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Pfeffer Roastbeef

Pfeffer Roastbeef mit gebackenen Birnen und Schalotten!

Ein sehr saftiges, schmackhaftes Fleisch, was natürlich zartrosa am besten schmeckt. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 50-55 Grad sein. Benutzt  dabei einen Braten- Thermometer.

Zutaten: 1,2 kg Roastbeef, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL grüne Pfefferkörner, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, 2 EL Olivenöl, 2 EL Ghee, Salz, 3 Birnen, 200 g kleine Schalotten, 2 EL Balsamicoessig, 3 Thymianzweigen

Zweierlei Pfeffer, Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und mit Cayenne Pfeffer, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl mischen. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je 3 Min anbraten, herausnehmen. Fleisch salzen und mit der Pfeffermischung einreiben auf ein geöltes Backblech geben.

Bei 150 Grad Umluft ca. 40 Min garen. Im Kern sollte das Fleisch ca. 50-55 Grad sein. Dabei einen Braten-Thermometer verwenden.

Birnen waschen und halbieren, Schalotten schälen ganz lassen und beide in der Pfanne wo das Fleisch war, mit 3 Thymianzweigen, von beiden Seiten anbraten und mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen. Bratsud auf das Fleisch gießen. Birnen und Schalotten salzen, pfeffern und 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

Tipp: Serviert ihr als Beilage Maronen-Wirsing dazu. Super lecker!!

 

 

Maronen-Wirsing

Zutaten: 800 g Wirsing, 80 g gekochte, ungesüßte Maronen, 1 ganze Knoblauchzehe, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 EL Ghee, 2 EL Olivenöl, Salz , frisch gemahlener Pfeffer

Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen und  in fingerbreite Streifen schneiden. In einer roßen Pfanne Ghee erhitzen Speckwürfel dazu geben und kurz anbraten. Wirsingstreifen  mit 1 leicht angedrückter Knoblauchzehe hineingeben, salzen und unter gelegentlichem Rühren braten. In einer extra Pfanne Olivenöl leicht erhitzen und Maronen darin leicht anbräunen.  Wirsing mit gebratenen Maronen servieren. Gut pfeffern.

 

 

Ich wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr!!!

Egyben sült roastbeef ( fehérpecsenye ) sült körtével és salotta hagymával.

Finom omlós, szaftos marhasült borsos kéreggel, ami egy fejedelmi fogás. Nagyon jól passzol hozzá a sült körte. Köretként gesztenyés sült kelkáposztát tálaltam hozzá.

Hozzávalók: 1,2 kg roastbeef ( fehérpecsenye ), 1 bio- citrom lereszelt héja, 1/2 tk egész zöld bors, 1/2 tk egész fekete bors, 1/2 tk cayennebors, 5 borókabogyó, 2 ek olivaolaj, 2 ek ghee, só, 3 körte, 200 g pici salottahagyma, 2 ek balzsamecet, 3 kakukkfüág

A kétfajta borsot a borókabogyóval mozsárban összetörjük és összekeverjük a cayenneborssal, lereszelt citromhéjjal és 2 ek olivaolajjal. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a roastbeefet mindkét oldalán 3 percig sütjük. Kivesszük. Sózzuk megkennjük a borsos-olivaolajkeverékkel és beletesszük egy kiolajazott tepsibe.

150 fokon légkeveréssel kb. 40 percig sütjük. A hús 50-55 fokos legyen, akkor szép rózsszínü lesz. Ehez egy húshöméröt használjatok.

Körtéket megmossuk, felezzük, salotta hagymát megpucoljuk, egészben hagyjuk, a kakukkfüággal együtt beletesszük abba a serpenyöbe amiben a hús sült és mindkét oldalukon egy keveset sütjük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 ek balzsamecettel és a zsíradékkal együtt 20 percel a sütési idö lejárat elött a húshoz adjuk.

Húst kivesszük és 5 percre alufóliába csomagoljuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Gesztenyés sült kelkáposzta

Hozzávalók: 800 g kelkáposzta, 80 g fött gesztenye, 1 marék baconkocka, 1 egész fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, só, frissen örölt bors

A kelkáposztát kettévágjuk, torzsájától megszabadítjuk és csíkokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t beletesszük a baconkockákat és pirítjuk egy keveset. Hozzáadjuk a kelkáposztacsíkokat és a fokhagymagerezdet, sózzuk  és kevergetve pirítjuk. Jól megborsozzuk. Egy másik serpenyöben megmelegítjük az olivaolajat, beletesszük a gesztenyét és megpirítjuk egy keveset. Sült kelkáposztát a sült gesztenyével összekeverjük. Köretként tálaljuk. Isteni!

Nagyon boldog új évet kívánok nektek!!

 

 

 

Karpfengulasch mit Champignons

Karpfengulasch aus der ungarischen Küche!

Ungarn ist mit ihren vielfältigen Gulaschvarianten bekannt. Karpfengulasch wird das ganze Jahr über gerne gegessen, jedoch ist es ein beliebtes Heilig Abend Gericht. Karpfen hat einen hohen Grätengehalt, daher ist er ein wenig umständlich beim Verzehr. Aber er ist sehr gesund. Der Fisch enthält Jod, Eiweiß und B-Vitamine.

Zutaten: 1,5 kg frischer, ganzer Karpfen, 1 große Zwiebel, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Ghee, 1 Handvoll Speckwürfel, 2 TL Paprikacreme edelsüß, 1 EL Tomatenmark, ( im Sommer gebt ihr statt Tomatenmark 1 gewürfelte Tomate und 1 gewürfelten gelbe Paprika dazu )frisch gemahlener Pfeffer, Salz, 250 g Champignons, 500 ml Wasser

Karpfen waschen Kopf und Flossen entfernen, danach in Scheiben schneiden.

Karpfenscheiben salzen und 30-45 Min ruhen lassen. Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden und mit Speckwürfeln zum Ghee geben. Kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen Paprikapulver unter rühren. Mit 500 ml Wasser aufgießen, Paprikacreme und Tomatenmark dazu mischen, etwas salzen ,pfeffern und 30 Min köcheln lassen. Mit einem Stabmixer grob pürieren. Karpfenscheiben und in Scheiben, geschnittene Champignons auch in den Topf legen und weitere 20 Min köcheln. Wenn es nötig ist noch salzen oder pfeffern.

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo, ohne Speckwürfel vegetarsich

Tipp: Ihr könnt als Beilage Sesamnudeln dazu servieren. Erhältlich hier.

Für 4-5 Personen. Guten Appetit!

 

Gombás pontypörkölt

Egy jó kis pontypörkölt nem csak szentestére kíváló vacsora, hanem az év bármely napján. Természetessen frissen fogott pontyból a legfinomabb! Isteni étel, amihez a paleolit szezámos orsós száraztészta mint köret, nagyon jól passzol.

Hozzávalók: 1,5 kg egész vagy szeletekre vágott ponty, 2 ek ghee, 1 ek darált pirospaprika, 2 tk édes Anna paprikakrém vagy aki erössen szereti erös Pista, 1 marok baconkocka, 1 ek sürített paradicsom ( tubusból,  nyáron helyette 1 paprika és 1 paradicsom), 1 nagy finomra vágott vöröshagyma, só, frissen örölt bors, 250 g szeletekre vágott csiperke gomba, 500 ml víz

A pontypatkókat körös-körül besózzuk, félrerakjuk. Ghee-t egy lábasban felhevítjük szalonnát és a vöröshagymát hozzá adjuk és üvegesre fonyasztjuk. A tűzről lehúzva a pirospaprikát hozzákeverjük, és kb. 5 deci vízzel fölöntjük. Èdes Annával vagy erös Pistával és sürített paradicsommal ízesítjük.Sózzuk, borsozzuk. Lefedve közepes lángon kb. 30 percig fözzük.
Az ízes pörköltalapot merülőmixerrel pürésítjük, de nem feltétlen kell teljesen pépesíteni. A besózott pontyot és a szeletekre vágott csiperke gombát belerakjuk, és lefödve, kis lángon, további 15-20 percig pároljuk: Közben ha kell, elfövő levét pótoljuk. Ha kell, utánaízesítjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo, szalonnakocka nélkül vegetáriánus

4-5 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Nierenzapfen in der Pfanne

Nierenzapfen, das falsche Steak! Wird mit Grünkohlsalat serviert!

Immer wieder probiere ich gerne besondere Fleischsorten aus. Dank meiner  Stammlandmetzgerei  in unserer Stadt gibt auch die Möglichkeit Nierenzapfen zu bekommen. Nierenzapfen oder Onglet oder auch Hanging  genannt ist ein hervorragendes Stück Fleisch vom Rind oder Kalb, was heute leider in Vergessenheit geraten ist. Genauer gesagt handelt es sich um den Stützmuskel des Zwerchfells. Lecker, mager und schmeckt intensiv nach Rind! Nierenzapfen zählt zu den Innereien, schmeckt aber nicht danach, sondern nach Steak. Daher heisst es auch  falsches Steak!  Da Nierenzapfen zu den Innereien zählt, ist es auch preisgünstiger als Steak. Wie ihr   sehen könnt, hat Rind  viel mehr zu bieten als Filet oder teuere Steaks!

Probiert es aus ,ihr werdet auch begeistert sein!!!

Zutaten: 1,5 kg Nierenzapfen, 2 EL Ghee oder Butterschmalz, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Das Onglet wird in der Mitte von einer dicken Sehne geteilt. Diese muss vor dem Braten oder Grillen entfernt werden, dadurch entstehen zwei Stücke! Lasst das aber  lieber vom Metzger  erledigen! Nierenzapfel in Stücke schneiden.

2 EL Ghee in einer sehr heißen Pfanne erhitzen, danach Temperatur etwas runter drehen und die Nierenzapfenstücke je Seite ca. 3 Min braten. Salzen, pfeffern. Zapfen auf ein Blech legen und bei 150 Grad Umluft ca. 10-15 Min backen bis das Fleisch 58-60 Grad Kernthemperatur erreicht hat. ( Benuzt dazu einen Fleischthermometer ! )Das Fleisch ist so medium. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in die Alufolie einwickeln 2 Min. ruhen lassen.

Grünkohlsalat passt wunderbar dazu!!

Für 4 Personen! Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

 

 

Grünkohlsalat mit Birne und Ingwer-Limette Vinaigrette

Zutaten: 150 g Grünkohl, 2 Karotten geraspelt, 1 Birne, Salz

Zutaten für Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer fein gerieben, ½ EL Ahornsirup

Den Grünkohl entstielen, waschen danach in kleine Teile zupfen. Dressing zusammen rühren und über den Grünkohl geben, sehr gut zusammen mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Karotten raspeln unter Grünkohl mischen salzen. Birne waschen in Würfel schneiden über dem Salat verteilen.

  

Onglet steak fodroskel salátával

Mint már említettem nagyon szeretek kipróbálni különleges recepteket, húsokat. Nem rég olvastam egy német oldalaon a Nierenzapfenröl vagyis ahogy a magyarok mondják onglet steakról, ami tulajdonképpen nem is steaknak  hanem belsöségnek számít de ízre semmi köze nincs hozzá. Elkészíteni is úgy kell mint a bélszínt, vagyis serpenyöben vagy grillen. Az onglet francia szó, a franciák szegény ember bélszínjének nevezik mert sokkal olcsóbb mint a bélszín de ízre viszont intenzívebb, ízesebb, nem tudok mást rá mondani csak hogy isteni!  Magyarul a marhának ennek a részére nincs bevett név, mert Magyarországon másként bontják a marhát. Az onglet a magyar hentesek repertoárjából sajnos eltűnt. Amíg volt, herc-capfninak hívták.  Azért ha betudtok valahol ongletet szerezni próbáljátok ki mindenképp.

Hozzávalók: 1,5 kg onglet ( herzcapni ) vagyis marharekeszizom, 2 ek ghee, só, frissen örölt bors

Ongletet darabokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a steakot mindkét oldalán kb 3 percig sütjük. Sózzuk és megszórjuk frissen örölt borssal. Egy tepsibe tesszük és 150 fokon légkeveréssel 15 percig sütjük. A hús max. 60 fokos legyen. Igy medium, tehát belül rózsaszín lesz. Egy húshömérö, beszúró ételhömérö segítségével ellenörizhetjük. Kivesszük a kész steakot és 1-2 percre alufóliába csomagoljuk.

Nagyon jól passzol hozzá a fodros kel saláta.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

4 személy részére! Jó étvágyat hozzà!

 

Fodroskel saláta körtével

Hozzávalók: 150 g fodroskel, 2 reszelt sárgarépa, 1 kis kockára vágott körte, só

Hozzávalók a dresszinghez: 3 ek olivaolaj, 2 ek limettalé, 2 zúzott fokhagyagerezd, reszelt gyömbér ( 2 cm ), 1/2 ek juharszirup

A fodros kelt megmossuk, vastag ereit kivágjuk, és feldaraboljuk. A dresszinget összekeverjük leöntjük vele a fodroskelt és jól bemaszírozzuk 🙂 1 órát állni hagyjuk. Uánna hozzákeverjük a reszelt répát, sózzuk és beleforgatjuk a kockára vágott körtét is.