Saltimbocca mit Parmesan Auberginenpüree

Saltimbocca alla romana ( Spring in den Mund )ist ein italienischer Klassiker.

Dünne Kalbschnitzel belegt mit  luftgetrocknetem italienischen Schinken und Salbei, ein unglaublich leckeres Rezept. Da die Schnitzel sehr dünn sein müssen, lasst sie lieber gleich vom Metzger schneiden, so spart ihr viel Zeit und auch Arbeit. Saltimbocca kann man auch aus Pute oder Hähnchenbrust zubereiten, aber das Original mit köstlichem, zarten Kalbfleisch schmeckt am besten.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Zutaten für 4-5 Personen: 600 g Kalbschnitzel, große Salbeiblätter, 140 g luftgetrockneten Parmaschinken,  1 EL Ghee, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Schnitzel vorsichtig zwischen der Frischhaltefolie noch etwas plattieren – sie sollten so dünn wie möglich sein. Jedes Schnitzel pfeffern, mit etwas Salz (der Schinken ist schon salzig) bestreuen und mit Parmaschinken belegen und  jeweils ein Salbeiblatt darauflegen, dann Fleisch, Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher fixieren, wie mit einer Sicherheitsnadel.

In einer Gusseisenpfanne oder Pfanne nach Wahl 1 EL Ghee zerlassen, die Pfanne soll nicht zu heiß sein, da das Salbeiblatt anbrennt. Bei mittlerer Hitze  zuerst das Fleisch mit der Salbeiseite in die Pfanne legen und ca. 2 Min braten, danach wenden und auch die Fleischseite 2 Minuten braten.

Als Beilage passt Parmesan-Auberginenpüree.

Parmesan-Auberginenpüree

Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Olivenöl, ca. 1 EL Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Auberginen mit einer Gabel ein paar mal einstecken und bei 200 Grad Umluft weich backen. Schale enrfernen und mit zerdrückten Knoblauchzehen und 2-3 EL Olivenöl pürieren. Etwas salzen und pfeffern mit Parmesan bestreuen und gut umrühren.

glutenfrei, getreidfrei, low-carb, paleo

Saltimbocca parmezános padlizsánpürével

Saltimbocca avagy ugorj a számba egy fantasztikusan finom olasz recept. Az eredeti recept vékonyra szelt borjúhús, levegön szárított olasz sonkával és zsályával készül, de sokan készítik pulyka vagy csirkemellböl is. Èrdemes már a hentessel nagyon vékonyra szeleteltetni a húst így megspóroljuk az idöt és a munkát is. Zsálya nélkül nem érdemes nekifogni hisz az adja meg a különleges ízét. Egy egyszerü és nagyon finom fogás.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók 4-5 személy részére: 600 g vékonyra szeletelt borjúhús, annyi nagy zsálylevél amennyi a hússzelet, 140 g pármai sonka, 1 ek ghee vagy vaj, egy kevés só, frissen örölt bors

A tenyerünkkel laposra nyomogatjuk a vékony hússzeleteket egy keveset sózzuk, mivel a sonka sós, borsozzuk, majd rájuk helyezünk egy közel azonos méretű szelet levegön szárított sonkát, amire szeletenként 1-1 zsályalevél kerül, majd átszúrjuk fogpiszkálóval a húst úgy, hogy átszúrja a zsályát is, és a sonkát is, ùgy mintha egy biztostü lenne.
Ezután egy serpenyőbe ghee-t vagy vajat teszünk, és amint felhabzik, lassú tűzön, először a zsályás-sonkás oldalával lefelé elkezdjük sütni a borjúszeleteket kb. oldalanként  2 percig .

Parmezános padlizsánpüré

Hozzávalók 4 személy részére: 2 nagyobb padlizsán, 2 zúzott fokhagymagerezd, só, frissen örölt bors, 2-3 ek olivaolaj, 1 ek parmezán

A padlizsán megszúrkáljuk egy villával és 200 fokos sütöben légkeveréss mellett puhára sütjük. Egy kicsit kihütjük majd eltávítjuk a héját és olivaolajjal és a zúzott fokhagymával pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk belekeverjük a parmezánt és az egészet jól összekeverjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

 

 

 

Rib Eye Steak mit Fächerrote-Beete

Rib Eye Steak aus Angus Hohe Rippe.

Dieses Muskelfleisch ist von feinen Fettäderchen durchgezogen, was dem Fleisch eine besondere Saftigkeit verleiht. Mein Lieblingsstück vom Rind. Abolute Spitzenqualität. Ich liebe es, aus diesem Fleischstück sowohl  Steak als auch Ragouts zuzubereiten. Für ein perfektes Steak solltet ihr das Fleisch eine halbe Stunde oder 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Damit es nicht in der Pfanne spritzt, tuppt das Fleisch mit einem Küchentuch etwas ab. Zum Braten könnt ihr entweder Teflonpfanne oder eine Steakpfanne aus Gusseisen nehmen. Wenn in der Gusseisenpfanne gebraten, denn  entsteht auch ein schönes Grillmuster. Zum Braten eignet sich Ghee ( Butterschmalz ) am besten.

Als Beilage habe ich Fächerrote- Beete serviert. Hasselback kann man nicht nur aus Kartoffeln zubereiten, sondern auch aus der vielseitigen  Rote Beete.

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Hohe Rippe vom Angus in Steak-Scheiben geschnitten, 1 EL Ghee zum Braten, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für Hasselback Rote-Beete: 4 große Rote Beete, 4-5 EL Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 100 g Schafskäse oder Ziegenkäse

Ghee in einer Pfanne erhitzen. Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen, erhitzt eure Pfanne auf 180°C. Ungewürztes Fleisch in die Pfanne geben. Legt max. 2 Steaks in die Pfanne hinein nicht mehr! Je nach Geschmack Steak ca. 2-3 MIn von beiden Seiten heiß braten. Wenn ihr das Fleisch Medium Rare haben wollt, dann reichen 2 Minuten. Die Temperatur des Fleisches soll ca. 50-55 Grad sein. Ich verwende immer ein Fleischtermometer dazu! Ohne geht es bei mir nicht, wenn ich Steak brate. Bei Medium Rosa 55-59 Grad. Wendet eure Steaks nur wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen. Niemals zum Wenden eine Gabel benutzen, da beim Einstechen wertvoller Fleischsaft verloren gehen würde! Ich habe mein Steak nach dem Braten nicht im Ofen fertig gegart, sondern nach der Ruhezeit gleich serviert. Meine Männer mögen es blutig. Ihr könnt natürlich noch bei niedriger Temperatur bei 90 Grad euer Steak im Ofen fertig garen.

Fleisch herausnehmen und in eine Alufolie wickeln. Für 2 Minuten ruhen lassen. Steak würzen.

Für die Fächerrote-Beete, Olivenöl mit den zerdrückten Knoblauchzehen zusammenmischen. Rote Beete einzeln in  ein Stück Alufolie wickeln und bei 200 Grad Umluft ca. 40-50 Min weich backen. Rote Beete abkühlen lassen, schälen und mit einem schrafen Messer gleichmässig einschneiden. Vorsicht nicht durchschneiden! Fächerrote-Beete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit Knoblauch-Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und für weitere 15 Min backen. Mit zerbröseltem Schaf oder Ziegenkäse bestreuen.

Je nach Belieben  könnt ihr das Steak auf Pfannen-Gemüse legen und mit Fächerrote-Beete servieren.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Rib eyes steak cékla Hasselbackal

Rib eye steakomat angus marhahúsból készítettem. A Ribeye steak a marha legmárványozottabb része ezért nagyon szaftos, zamatos. Nagyon szeretem én is, amiböl nem csak steakot lehet ke´szíteni hanem kíváló szaftos marharagút is. Szerintem finomabb mint a bélszín. A tökéletes steakhoz oda kell figyelnünk néhány dologra. A hústnak sütés elött mindenképp szobahömérsékletünek kell lenni, így fél vagy akár 1 órával sütés elött vegyétek ki a hütöböl. A serpenyö teflon legyen de nagyon jó a steak öntöttvas serpenyö is ami még egy kis grillezett mintát is ad a húsnak. A serpenyö legyen 180 fokos, a húsnak azonnal sisteregni kell és folyamatossan kell sülnie nem föni. Nem tegyünk 2-nél több steaket egy serpenyöbe mert lehüti a serpenyöt és akkor fö a hús a sütés helyett. Sütéshez ghee a legtökéletesebb.

Köretnek cékla Hasselbackot kínáltam. A svédek által kitalált irdalt burgonyát tökéletessen helyetesíti a cékla.

Hozzávalók 4 személy részére: 1 kg Ribeye Steak ( steak szeletekre vágva ), 1 ek ghee, só frissen örölt bors

Hozzávalók a cékla Hasselbackhoz: 4 nagyobb cékla, 4-5 ek olivaolaj, 2 zúzott fokhagymagerezd, só, frissen örölt bors, kb 100 g juh vagy kecskesajt de el is lehegy hagyni

A húst kicsit megtörölgetjük egy konyhai törlökendövel és nem füszerezzük azt csak a sütés után. A ghee-t jól felhevítjük a serpenyöben és a húst mindkét oldalán 2-2 percig sütjük. Ne mozgassuk sülés közben a húst. Egy jó vas vagy tapadásmentes serpenyő szépen elengedi a húst fordításnál. Sose használjunk villát a fordításhoz mert a húsba szúrásnál kifolyik az értékes húslé. Medium rare-nél a hús 50-55 fokos, ehez mindig használjatok húshöméröt. Ha mediumot szeretnétek akkor a hús hömérséklete 55-59 fokos. Kivesszük a húst és alufóliába csomagoljuk, majd 1-2 percig pihentetjük mielött elfogyasztanánk. Most lehet sózni, borsozni.

A körethez keverjük össze a zúzott fokhagymagerezdet az olivaolajjal. A céklákat alufóliába csomagolva 200 fokon 40-50 percig puhára sütjük. Kihütjük majd minél vékonyabban irdaljuk be öket a legélesebb késünkkel kb. háromnegyedéig. Tegyük egy sütöpapírral kibélelt tepsibe. Locsoljuk meg a fokhagymás olivaolajjal sózzuk, borsozzuk majd toljuk vissza a sütöbe további 15 percre. Ha szépen szétterültek a lemezkéi morzsoljuk rá a sajtot.

A kisütött steaket ízlés szerint serpenyös zöldségekre fektethetjük és cékla Hasselbackal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

 

 

 

Ungarische Gulaschsuppe

Gluaschsuppe im Kessel.

Gulaschsuppe ist ideal im Sommer oder an den schönen Herbsttagen, wenn ihr einen Kessel besitz. Über dem Feuer mit Freunden oder der Familie, sie lässt sich auch in großen Mengen gut zubereiten und somit doppelt genießen. Bitte achtet auf die Qualität des roten Paprikapulvers. Dessen Geschmack macht sehr viel in der Suppe aus! Ich möchte  euch zuerst den Unterschied zwischen Gulasch ( pörkölt ) und Gulaschsuppe erklären. Es ist nicht ein und das Selbe. Gulasch auf Ungarisch pörkölt wird nie mit Gemüse oder mit Kümmel zubereitet. Wir servieren zum Gulasch immer selbstgemachte Nockerln ( ähnlich wie Spätzle ) In die Gulaschsuppe kommen Rindfleisch, Petersilienwurzel, Möhren und im Originalrezept noch Kartoffeln , da wir seit vielen Jahren keine Kartoffeln mehr essen tue ich stattdessen Kohlrabi in die Suppe. Die Suppe wird noch mit ganzem Kümmel und rotem Paprikapulver gewürzt, das ich immer vom Markt meiner Geburtstadt am Platensee kaufe. Das Pulver ist so richtig schön rot.  Und jetzt kommt das Rezept:

Zutaten für 4 Personen: 600 g Rindergulasch aus Angushals, 2 große Zwiebeln, 1 gehäufter EL rotes Paprikapulver ( wenn es möglich Bio ), 1 gelbe Spitzpaprika, 1 Tomate, 2 Karotten, 2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, 1 Kohlrabi, 2 TL ganze Kreuzkümmel, 1 TL Paprikamark ( ich verwende édes Anna von Univer )Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1-2 EL Schweineschmalz ( ich verwende Mangalicaschmalz )

In einem Topf oder in einem Kessel Schmalz erhitzen, Zwiebeln schälen, klein schneiden und darin glasig braten. Rindergulasch in den Topf geben und alles gut umrühren, kurz mitbraten. Mit rotem Paprikapulver bestreuen, umrühren und mit Wasser aufgießen. Tomaten und Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden in den Topf geben. Suppe salzen, pfeffern, mit ganzem Kümmel würzen. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Karotten, Petersilienwurzeln oder Pastinaken waschen und in kleine Ringe schneiden. Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Gemüse in den Topf geben und für weitere 30 oder 60 MIn köcheln, es hängt von der Qualität des Fleisches ab.  Im Kessel dauert es natürlich etwas länger.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Gulyásleves

Gulyásleves egy igazi magyar, tradicionális leves. Nyáron tökéletes bográcsban készítve ami persze sokkal finomabb is mint a lábasban. Mi is gyakran elkészítjük ilyenkor összejövünk páran. Nagyon fontos a Füszerpaprika minösége, hiszen az adja meg igazán az ízét. Èn a keszthelyi piacról szoktam beszerezni mikor hazamegyek látogatóba. Ilyenkor jó sokat veszek mert itt Németországban nem igen jó ízü, még a bio sem. Mivel már több éve nem eszünk burgonyát, karalábét szoktam a levesbe tenni helyette, természetessen burgonyával is készíthetitek.

Hozzávalók: 600 g marhanyak vagy lábszár, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 púpos ek darált paprika ( füszerpaprika ), 1 tv paprika, 1 paradicsom, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 karalábé ( krumpli helyett ), 2 tk egész kömény, 1 tk édes Anna paprikakrém, só, frissen örölt bors, 1-2 ek mangalicazsír

Hagymákat apróra vágjuk, a húst kb 2 cm-es kockára daraboljuk. A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a húst, kevergetve pirítjuk egy keveset, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikákkal összekeverjük, felöntjük  vízzel. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az édes Annát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott kockára vágott paprikát. Lefedve 1 órát fözzük. Ezután kerülnek bele a zöldségeket: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott karalábé. További 30 percig vagy 1 órát fözzük. Ez természetessen a hús minöségétöl is függ.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

 

Cremige Steinpilzsuppe

Steinpilzcremesuppe ist ein köstlicher Herbst-Genuss für die Herbsttage!

Steinpilze sind eine echte Delikatesse! Frische Steinpilze sind von Juni bis ende Oktober auf dem Markt. Sie wachsen mit den Maronen und Pfifferlingen im frühen Herbst in unseren Wäldern. Steinpilze schmecken frisch am besten, daher sollten sie nach dem Kauf zügig zubereitet werden. Steinpilze schmecken sowohl gebraten als auch gedünstet, aber als Cremesuppe sind sie einfach köstlich. Diese Cremesuppe wird mit frischen Steinpilzen und mit etwas Shiitake zubereitet, kombiniert mit Salbei. Und mit der Hühnerbrühe wird sie ein Hochgenuss!

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen: 250 g Steinpilze, 80 g Shiitake, 20 g getrocknete Pilzmix, 2-3 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Salbeiblätter, 50-100 ml Kokosmilch oder Sahne, 500 ml Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle,  100 ml Steinpilzwasser

Getrocknete Pilzmix mit 100 ml lauwarmem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen lassen. Danach abgießen, dabei das Wasser auffangen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen Salbeiblätter hineingeben. Kurz anbraten. Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben anschwitzen. Pilze klein schneiden in den Topf legen und mit der Zwiebel kurz anbraten. Auch die eingeweichte Pilzmix in den Topf geben. Salzen, pfeffern. Alles mit der Pilzwasser aufgießen.  1-2 Min köcheln lassen danach die Suppe dazu gießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Kokosmilch oder Sahne abschmecken.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch paleo, ohne Pfeffer und Sahne AIP Rezept

Vargánya krémleves

A vargánya krémleves a gombakedvelöknek egy inyencfalat. Èn is nagy kedvelöje vagyok a krémleveseknek sokfélét szoktam fözni. A tök krémleves mellett nagy kedvencem a vargánya krémleves. Friss ízletes vargányát megtalálhatjuk júniustól október végéig az erdökben, a piacokon árulva. Ösz a gombák idénye. A vargánya mellett találkozhatunk még a jóízü özlábgombával, gesztenye gombával, tejpereszkével és az óriás pöfeteggel.  Vargánya frissen a legfinomabb ezért gyüjtése vagy vásárlása után minnél gyorsabban készítsétek el. Sütve, pörköltnek is isteni finom. Ezt a krémlevest friss vargányagombából egy kis shiitakéból és szárított vegyes gombából készítettem, kombinálva egy kis friss zsályával. Ès a tyúkhúsleves mint alaplé istenni finommá tette.

Jó étvágyat!

Hozzávalók 4 személy részére: 250 g feldarabolt vargánya, 80 g feldarabolt shiitake gomba vagy csiperke ( ki ahogy szereti ), 20 g szárított erdei gombakeverék, 2-3 ek olivaolaj, 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma, 2 zúzott fokhagyma, 3 friss zsálya levél, 50-100 ml kókusztej vagy tejszín ( ki mit használ és szeret ), 500 ml tyúkhúsleves, só, frissen örölt bors, 100 ml gombavíz

A szárított gombakeveréket beáztatjuk 100 ml langyos vízbe egy óra hosszára, majd utánna leszürjük de úgy hogy felfogjuk a gombavízet. Egy lábasban felhevítjük az olivaolajat és üvegesre dinszteljük benne a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, feldarabolt gombákat és a beáztatott erdei gombakeveréket. Keverünk rajta egyet, pirítjuk egy keveset majd felöntjük a gombavízzel amit felfogtunk. Sózzuk, borsozzuk 1-2 percig fözzük majd beleöntjük a levest is és lefedve 10 percig lassú tüzön fözzük. Egy kézi mixerrel pürésítjük és a kókusztejjel vagy a tejszínnel ízesítjük.

gluténmentes, gabonamentes, kókusztejjel paleo, low-carb, bors és tejszín nélkül aip recept

 

Schweinerollbraten mit Feigen und Fenchelratatouille

Schweinebraten mit Feigen gefüllt und mit Fenchelratatouille serviert.

Ein sehr köstlicher Sonntagsbraten wenn ihr was besonderes und mal was Anderes auf den Tisch servieren möchtet.  Ihr solltet zu erst das Fleisch vom Metzger zurechtschneiden lassen so spart ihr Arbeit und könnt  besser das Fleisch füllen. Frische Feigen, luftgetrochneter Schinken, Ziegenkäse machen diesen Sonntagsbraten so richtig köstlich! Ich habe zum Braten Schweinehals verwendet ihr könnt natürlich Hüfte oder auch Lende nehmen. Ratatouille ist ein französischer, sommerlicher Gemüseeintopf, der sich natürlich auch im Spätsommer genießen lässt. Und auch mit Fenchel lässt sich der französische Klassiker wunderbar zubereiten.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen für den Schweinerollbraten: 1 kg Schweinehals oder Hüfte oder Lende ( vom Metzger zurechtgeschnitten ), 100 g luftgetrochneter italienischer Schinken ( ohne Zusatzstoffe ), 6 frische Feigen, 2-3 Scheiben Ziegenkäse , 1 Zwiebel, 100 ml Rinder- oder Hühnerbrühe, 1 1/2  EL Ghee

Das ausgeklappte Fleischstück noch mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Fleisch salzen. Feigen waschen und vierteln. Auf das Fleisch den Schinken, dann den Ziegenkäse legen und darauf 3 geviertelte Feigen verteilen. Fleisch vorsichtig aufrollen und mit einem Küchengarn fixieren. In einem Topf Ghee erhitzen Schweinerollbraten von allen Seiten darin anbraten und auf ein Blech oder eine ofenfeste Form legen. Zwiebel schälen klein hacken und  im Bratensatz glasig dünsten. Bratensatz mit Suppe aufgießen danach das ganze über den Braten gießen. Blech mit Alufolie zudecken.

Bei 180 Grad Umluft 1 Stunde braten danach die übriggebliebenen 3 geviertelte Feigen in die Form geben und ohne Alufolie weitere 30-45 Min braten. Wenn s muss geben wir noch ein wenig Wasser dazu.

Braten vor dem Anschneiden abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Fenchelratatouille servieren.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Fenchelratatouille

Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 gelbe Paprika, 5 Tomaten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 große Zucchini, 1 Fenchel, frische Thymian ( ca. 3 Zweige ), Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel schälen fein hacken. Das ganze Gemüse in kleine Stücke schneiden. Ziebel und Knoblauch im Olivenöl kurz anschwitzen. Danach das gemüse dazu geben mit Thymianblätter bestreuen, salzen. Zugedeckt ca. 15-20MIn. köcheln lassen. Noch abschmecken wenn es nötig ist salzen, etwas pfeffern.

Fügével, sonkával töltött tarjatekercs édeskömény ratatouilléval

Egy különleges sülttekercs ami tökéletes egy vasárnapi ebédhez ha valami mást, különlegesset ki akartok próbálni. Èn a tekercsemhez tarját használtam mert szeretjük ha a hús szaftos, egy kissé zsíros és nem száraz. Természetessen ti készíthetitek karajból is. Friss fügével olasz levegön szárított sonkával és kecskesajttal töltöttem itt is ízlésetekre bízom ha nem szeretitek a kecskesajtot bármilyen sajttal is lehet tölteni. A füge rettenetessen jól passzol hozzá egy különleges aromás ízt bíztosít ennek a disznósültnek. A franciák kedvelt lecsójával kínáltam ami nem csak a nyári szezonban tökéletes egytálétel hanem ilyenkor késö nyáron is. Èn még megbolondítottam egy kis édesköménnyel ami tökéletessen beleillik a francia lecsóba. A ratatouille önmangában is mennyei.

Hozzávalók a sült tarjatekercshez: 1 kg tarja vagy karaj ( a hentessel vágassátok egy nagyobb téglalap alakú lappá ), 100 g levegön szárított olasz sonka ( minden mentes legyen ) vagy mangalica, 6 friss, érett negyedelt füge, 2-3 szelet kecskesajt vagy sajt ízlés szerint, 1 apróra vágott vöröshagyma, 100 ml tyúkhúsleves vagy marhahúsleves, 1 1/2 ek ghee vagy zsír

A széthajtogatott húst vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. Ráhelyezzük a sonkaszeleteket, sajtot és 3 füge negyedét. A húst szorossan feltekerjük és a spárgával megkötözzük hogy sütés közben ne essen szét.

Egy lábasban felhevítjük a ghee-t vagy zsírt és a hústekercset minden oldalról átsütjük egy keveset. Kivesszük és beletesszük egy tepsibe vagy sütöformába. A lábasba szórjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk. Felöntjük levessel és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk alufóliával.

180 fokon légkeverés mellett 1 órán át sütjük, majd beledobjuk a maradék fügenegyedeket és alufólia nélkül további 30-45 percig sütjük. Ha kell öntünk hozzá egy kis vízet. Mielött felszeletelnénk a húst hagyjuk 10 percig pihenni.

Tarjatekercset francia lecsóval tálajuk.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Èdeskömény ratatouille ( francia lecsò )

Hozzávalók: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 2 sárga paprika, 5 paradicsom, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 édeskömény, friss kakukkfü ( kb. 3 ág ), olivaolaj, só, frissen örölt bors

Az összes zöldséget vágjuk kockára. Olivaolajon pirítsuk üvegesre a hagymát adjuk hozzá a fokhagymát és az összes zöldséget. Jól keverjük meg, sózzuk, füszerezzük kakukkfüvel és egy kevés borssal. Tegyünk rá fedöt és pároljuk kb. 15-20 percig. Közben óvatossan keverjük rajta egyet egyet. Ha kell sózzátok és borsozzátok még.