Sellerie-Gulasch mit Bauernbratwurst

Sellerie mal Anders. Würziges Sellerie-Gulasch mit pikanter Bauernbratwurst.

Mein Mann lacht immer wenn ich Sellerie-Gulasch koche, da dieses Gemüse nicht zu seinen Lieblingen gehörte . Er sagte immer: ” mit Sellerie könntest du mich verjagen ”

Ja, heute ist er sein Lieblingsgemüse geworden vor allem wenn ich ihn als Gulasch zubereite. Schön würzig, pikant mit viel Paprika-Pulver, so wie es in Ungarn üblich ist.

Zutaten: 1 kg Knollensellerie, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Paprika-Pulver edelsüß, 1 TL Papikacreme je nach Belieben mild oder scharf ( ich verwende die ungarische Paprikacreme: Edes Anna von Univer ), 1 Tomate, 1 gelbe oder rote Spitzpaprika, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 Paar ( ca. 160-200 g )Bauernbratwurst ( ich kaufe immer mit Paprika und scharfe, sie gibt dem Gulasch eine pikante Schärfe )1 EL Schweineschmalz oder Gänseschmalz oder Butterschmalz ihr könnt natürlich auch Öl verwenden aber mit Schmalz schmeckt das Gulasch einfach viel viel besser, Salz, Pfeffer

Schmalz nach Wahl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken und darin andünsten. Speckwürfel dazu geben weiter braten. 1 EL Paprika-Pulver dazugeben, kurz anschwitzen. Inzwischen den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Bauernbratwurst in Scheiben schneiden und mit den Selleriewürfeln in den Topf geben. 1-2 min. weiter braten. Mit soviel Wasser aufgießen, damit Sellerie knapp bedeckt ist. Etwas salzen, pfeffern. Mit 1 TL Paprikacreme würzen. Tomate und Paprika waschen. Tomate in grobe Würfel, Paprika in Streifen schneiden und zum Gulasch geben. Einen Deckel auf den Topf setzen und Sellerie weich garen.

Guten Appetit!

 

 

Zellerpaprikás

Paleozos idöszakom elött nem tudtam hogy a zeller milyen sokféleképpen elkészíthetö. Sajnos csak a levesben használtam. Aztán mikor átálltunk a paleora, kellett a krumpli és rizs helyett valamilyen köret igy elkezdtem a karfiol mellett még zellerrel is helyettesíteni. Hagymás tört zeller lett a kedvencünk. Kipróbáltam paprikás krumpli helyett is és szuperül bevált, olyannyira hogy a férjem kedvence lett pedig öt a zellerrel akár az  országból is kiüldözhettem volna 🙂 Ha lehet használjatok csipös parasztkolbászt hozzá az kellemes pikáns aromát ad ennek a nagyon finom paprikásnak.

Hozzávalók: 1 kg zeller kockára vágva, 2 nagy vöröshagyma kockára vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek füszerpaprika édes vagy csipös ízlés szerint, 1 tk édes Anna vagy erös Pista paprikakrém, 1 paradicsom kockára vágva, 1 zöldpaprika vagy sárga szeletekre vágva, kb 30-50 g húsos szalonna apró kockára vágva, 1 pár ( 160-200 g )felkarikázott parasztkolbász, 1 ek zsír vagy ghee én disznózsirt használtam, só, bors

A zsíron megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és a szalonnát hozzáadjuk a füszerpaprikát. Beleteszük a felkockázott zellert, paprikát, paradicsomot, felkaríkázott parasztkolbászt és pirítjuk néhány percig. Hozzákeverjük a paprikakrémet és felöntjük annyi vízzel hogy éppen csak ellepje. Sózzuk, borsozzuk. Fedö alatt puhára fözzük.

Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

 

 

Gefüllte Champignons im Speckmantel

Mit Schafskäse gefüllte Champignons werden mit Baconscheieben umhüllt.

Kalt oder warm sie schmecken einfach nur köstlich. Es geht ruck-zuck und eignet sich nicht nur als Vorspeise sondern auch als leckerer Snack beim Fingerfood. Champignons mal anders, gefüllt mit Fetakäse und umhüllt mit Bacon.

Zutaten: 4 -8 oder nach Belieben  Champignons, ca. 100 g Schafskäse, Olivenöl, 1 kleine lila Zwiebel, 4 -8 oder nach Belieben Backonscheiben

Zwiebel schälen, fein hacken. Champions putzen, waschen und den Stiel herausnehmen. Den Stiel der Champions in feine Würfel hacken und mit der gehackten Zwiebeln im Olivenöl kurz anbraten. Zum Schafskäse geben und gut durchmischen, cremig pürieren. Pfeffern. Champignons nach belieben etwas salzen( sehr wenig, da sowohl Schafskäse als auch Bacon salzig sind )pfeffern mit der Masse füllen und jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln.

Champignons auf ein Backblech legen und ca. 8-10 min backen.

Strenge Paleo Anhänger sollen Schafskäse weglassen und stattdessen zum Zwiebel Zucchini oder rote Paprikawürfeln geben, alles anbraten und Champignons damit füllen.

 

 

Fetasajtal töltött gombafejek baconba tekerve

Egy gyorsan elkészíthetö elöétel de akár körettel tálalva ebédre is isteni finom. A gombát igy szalonnásan, sajttal töltve mindenki szereti. Ha nem szeretitek a fetasajtot tölthetitek kedvenc sajtotokkal vagy akár mozzarellával is. Meglátjátok mennyei izü ez a töltött gomba.

Hozzávaló: 4 -8 vagy amennyit akartok gomba, kb. 100 g fetasajt, 1 pici fej lila hagyma, olivaolaj, 4-8 vagy amennyit akartok baconszeletek

Gombát megmossuk és eltávolítjuk a szárát de nem dobjuk ki, èn mindig felhasználom azt is. Egy nagyon picit sózzuk de nem is muszáj mert a fetasajt is meg a bacon is sós, egy keveset borsozzuk. Olivaolajon megpirítjuk a felaprított hagymát és a kis kockára vágott gombaszárakat. Borsozzuk. Összekeverjük a fetasajttal krémesre pürésítjük. Megtötöljük a gombákat a töltelékkel és körbetekerjük baconnal.

Tepsiben kb. 8-10percig sütjük.

 

 

 

 

 

 

Zitronen-Knusperhähnchen mit Bratsüßkartoffeln

Zitronen-Brathuhn mit BratSüßkartoffeln aus weißen Süßkartoffeln

dazu einen schönen griechischen Bauernsalat und wir haben schon ein wunderbares Sonntagsgericht serviert. Das Brathähnchen wird mit Kräutern und Zitrone gebacken dadurch bekommt es ein volles Aroma. Die Süßkartoffeln dazu werden in der Pfanne angebraten. Ich nehme dazu immer weiße Süßkartoffeln, sie sind nicht so süß und eignen sich besser zum Braten oder für herzhafte Speisen, als die orangenen oder lilanen. Je heller das Fruchtfleisch, desto trockener, je dunkler, desto weicher und süßer ist es. Gekocht, gebacken, püriert  oder gebraten – die Süßkartoffel lässt sich wie die Kartoffel zubereiten, jedoch hat sie nichts mit der heimischen Kartoffel zu tun.

Zutaten für das Zitronen-Brathuhn: 1 Brathähnchen, 2-3 Stiele Thymian, 1 /2 Bund Petersilie, 1 Bio-Zitrone,  5 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, 1 großer Kopf Zwiebel, 100 g Baconscheiben

Zutaten für die Gewürzmischung: abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1 TL edelsüß Paprikapulver, 1 TL Pfeffer, 1 TL Zwiebelgranulat

Gewürzmischung zusammen mischen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und salzen. In die mitte eines Backblechs Baconscheiben legen und das Hähnchen darauf legen. Hähnchen mit Olivenöl einpinseln und mit der Gewürzmischung gründlich würzen. 1 ganze Zitrone vielteln, 5 Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer leicht andrücken, damit sich das Aroma entfalten kann. Petersilie waschen. Das Hähnchenit mit den Knoblauchzehen, gevierteleten Zitronen, 1/2 Bund Petersilie und Thymianzweigen  befüllen. Die Füße des Hähnchens mit einer Schnur zusammen binden. Die Zwiebel schälen, vierteln und rund um das Hähnchen legen.

Das Blech mit einer Alufolie bedecken und das Hähnchen

bei 180 Grad Umluft ca. 50 min braten. Die Alufolie entfernen danach

bei 200 Grad Umluft ca. 13-15 min weiter knusprig braten.

Zutaten für die Bratsüßkartoffeln: ca. 700-800 g weiße Süßkartoffeln, 2 EL Ghee ( Butterschmalz ) oder Schmalz, 1 EL Olivenöl, Salz, je nach Belieben Pfeffer

Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und kurz mit Wasser abspülen. In einer Pfanne 2 EL Ghee ( Butterschmalz mit 1 EL Olivenöl erhitzen die Süßkartoffelscheiben hinein geben. Einen Deckel darauf legen und ca. 15 min braten und immer wieder mit einem Holzlöffel umdrehen. Salzen je nach Belieben noch pfeffern

Rezept für den griechischen Bauernsalat findet ihr hier.

Für 4 Personen!  Guten Appetit!

 

 

Ropogós citromos sült csirke serpenyös édesburgonyával

Sült csirke nálunk mindig jöhet igen szereti a család. Citromos sült csirke receptjét egy dán paleos szakácskönyvben fedeztem fel amit egy kicsit átalakítottam. Serpenyös fehér édesburgonya nagyon passzol hozzá. Èdesburgonyát nagyon sok féle képpen el lehet készíteni, szerintem finomabb mint a krumpli és egézségesebb is. Nem keményítö nem okoz cukorbetegséget. Mi igen szeretjük. Csak a nevében hasonlít a krumplihoz különben semmi köze sincs hozzá. De úgyan úgy el lehet készíteni mint a krumplit, tudjátok fözni, sütni, sütöben sütni vagy akár pürének használni. Batátának is nevezik és minnél sötétebb annál édesebb. Mi a fehéret szeretjük meg a narancssárgát a lila nagyon édes az nem igazán jött be nálunk.

Tálaljátok görög salátával igy egy nagyon finom vasárnapi ebédet varázsolhattok az asztalra 🙂

Hozzávalók a citromos sült csirkéhez: 1 konyhakész csirke, 2-3 kakukkfüág, fél csokor petrezselyem, 1 bio-citrom, 5 gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, 1 nagy fej vörös hagyma, 100 g baconszelet

Hozzávalók a füszerkeverékhez: 1 bio-citrom lereszelt héja, 1 tk darált paprika, 1 tk bors, 1 tk hagyma granulátum

A füszerkeveréket össze keverjük. Csirkét megmossuk szárazra töröljük. Sózzuk megkenjük olivaolajjal és alapossan bedörzsöljük a füszerkeverékkel. Egy tepsi közepére fektessük a baconszeleteket és ráfektetjük a csirkét. 1 bio-citromot négyfelé vágunk, petrezselymet megmossuk, fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és egy kés segítségével egy kicsit laposítjuk. Citromdarabokat, petrezselymet, kakkukfüvet és a fokhagymagerezdeket dugjuk a csirke belsejébe. Cérnával vagy sütöfonallal kötözzük össze a csirkét. Vöröshagymát megpucoljuk négyfelé vágjuk és a csirke köré rakjuk. Tepsit letakarjuk alufóliával és

180 fokon légkeveréssel kb 50 percig sütjük. Alufóliát eltávolítjuk a sütöt 200 fokra kapcsoljuk és további 13-15 percig sütjük.

Hozzávalók a serpenyös édesburgonyához: 700-800 g fehér édesburgonya, 2 ek ghee ( tisztított vaj ) vagy zsír, 1 ek olivaolaj, só ízlés szerint még bors

Az édesburgonyát megpucoljuk és felkarikázzuk.  Egy serpenyőben felforrósítjuk a gheet vagy a zsírt az olivaolajjal és rádobjuk az édesburgonyát.
Fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk, közben időről időre megkeverem egy fakanállal, de úgy hogy mindig kicsit odakapjon sülés közben. Akkor finom igazán ha kicsit pirulnak az édesburgonyák. Sózzuk izlés szerint még borsozzuk.

A görög saláta receptjét itt találjátok.

4 személy részére.   Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

 

 

Gebratene Blumenkohlscheiben

Gebratene Blumenkohlscheiben sind eine leckere Beilage

sowohl zu den Paleo als auch zu den low-carb Gerichten.  Hmm super lecker.

Zutaten: 1 Kopf Blumenkohl, Salz, Pfeffer, italienische Gewürzmischung, je nach Belieben Cayenne Pfeffer, Olivenöl

Blumenkohl im Kochwasser bissfest garen. Aus dem Wasser harausnehmen und abkühlen. Ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten braten. Salzen, pfeffern, mit etwas italienischen gewürzmischung bestreuen und je na Belieben noch mit Cayenne Pfeffer würzen.

 

 

Sült karfiolszeletek

Hozzávalók: 1 fej karfiol, só, bors, olasz füszerkeverék, olivaolaj, ízlés szerint cayenne bors

Karfiolt egészben forró vízben nem egész puhára fözöm. Leszüröm és kb 1 cm-es szeletekre vágom. Olivaolajat felforrósitom egy serpenyöben és a karfiolszeleteket mindkét oldalról sütöm. Sózom, borsozom, megszórom olasz füszerkeverékkel és ízlés szerint még cayenne borssal.

 

 

 

Osso buco

Osso buco, ein klassisches Schmorgericht aus der italienischen küche.

Von Osso buco ( Loch im Knochen )habe ich erst neulich gehört. Während ich im Internet gesurfte, sind meine Augen auf den Namen Osso buco gestoßen. Das Rezept klang sehr lecker und interessant. Davor habe ich noch nie von diesem Rezept gehört. Ich kenne Beinscheiben eingentlich nur in der Rindfleisch Suppe, aber als Schmorbraten habe ich sie mir auch sehr lecker Vorstellen können. Ich habe mein Osso buco mit viel Gemüse gemacht, das ich auch gleich als Beilage serviert habe. Osso buco verleiht ein intensives Aroma, das mit einer würzigen Gremolata aus Petersilien, Zitronenschale und Knoblauch, ergänzt wird. Das Fleisch hat nach 2 Stunden schmoren eine sehr zarte Konsistenz und fällt leicht vom Knochen. Es ist ein sehr köstliches Fleischgericht, welches ich öffters kochen werde!

Zutaten: 4 Beinscheiben vom Rind, 3 gute EL Ghee ( Butterschmalz), 2 große rote Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 3-4 Karotten, 3 Petersilienwurzeln, 1 kleiner Kopf Sellerie, 2-3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 3 Tomaten, 3 gute EL Tomatenmark ( ich habe das  von Alnatura benutzt ), 1 TL italienische Gewürzmischung, 2 Knoblauchzehen, Saft 1 Zitrone und 1 Orange, 100 ml trockener Weißwein oder Wasser ( ich habe das Gericht ohne Wein zubereitet ), Salz

Zutaten Gremolata: 1/2 Bund frische, glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Helles Bindegewebe der Beinscheibe ringsum einschneiden, damit das Fleisch während des Bratens sich nicht hochbiegt. Beinscheiben salzen.

Ghee in einem Topf erhitzen, hineinlegen und auf beiden Seiten langsam hellbraun anbraten. Angebratene Beinscheiben herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen ganz lassen nur ein wenig andrücken. Gewürfelte Gemüse mit 2 Lorbeerblätter und Knoblauchzehen in den Topf werfen und leicht anrösten. 3 EL Tomatenmarkt Zitronensaft und Orangensaft, 100 ml Wein, Thymian, italienische Gewürzmischung und Rosmarin dazu geben. Einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 5 min dünsten. 3 Tomaten waschen und würfeln ,zum Gemüse geben. Etwas salzen. Topf vom Herd nehmen. Beischeiben auf ein Blech legen und mit dem Gemüse bedecken. Mit 200 ml Wasser aufgießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder Beinscheiben mit dem Bräter übergießen. Beinscheiben aus dem Sud nehmen und nach Belieben entweder das Gemüse grob pürieren oder ganz lassen. Ich habe es Teils pürieret.

Für die Gremolata Petersilie und geschälten Knoblauch fein hacken. Zitronenschale reiben, alles zusammen mischen und Beinscheibe mit Gremolata servieren.

Guten Appetit! Für 4 Personen.

 

Osso buco: olasz specialitás

Osso buco, vagyis lyukas csont, receptjét a napokban egy internet oldalaon fedeztem fel. Elötte még sosem hallottam erröl a receptröl és a lábszárt is csak marhahúslevesben ismertem, én magam is mindig beleteszem. Nagyon fincsinek hangzott a recept így jómagam is kipróbáltam. Sok zöldséggel föztem amit köretként használtam, ezáltal nem kellett külön valamilyen köretet hozzá föznöm. A hús két órán keresztül párolódik a zöldséges, aromás lében, ezáltal isteni finom, vaj puha lett. Próbáljátok ki nem fogjátok megbánni 🙂 èn sem most készitettem el utoljára. A recept 4 személy részére van.

Hozzávalók: 4 marhalábszár de lehet borjú is, 3 ek ghee ( tisztitott vaj ) vagy olaj ( tisztitott vaj isteni ízt ad a húsnak ), 2 nagy lila hagyma, 2 babérlevél, 3-4 sárgarépa, 3 fehérrépa, 1 kicsi fej zeller, 2-3 ág kakukkfü, 1 ág rozmarin, 1 narancs és 1 citrom frissen préselt leve, 3 paradicsom kockára vágott, jó 3 ek paradicsompüré ( pl. aranyfácán ), 1 tk olasz füszerkeverék, 2 gerezd fokhagyma, 110 ml száraz fehérbor ( ha nem szeretitek lehet helyette víz ), só

Hozzávalók a Gremolátához: 1/2 csokor felaprított petrezselyem, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 bio-citrom lereszelt héja

A hús fehér inas széleit egy keveset bevagdossuk, nehogy felkunkorodjon sütés közben. Sózzuk a hús. A ghee-t egy lábasban megolvasszuk és a lábszárakat mind két oldalukon megpirítjuk, majd kivesszük. Sárgarépét, fehérrépát, zellert, lila hagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Fokhagymákat megtisztitjuk, egészben hagyjuk, egy késsel nyomunk rajta egy keveset. Felkockázott zöldségeket a babérlevéllel és a fokhagymákkal a lábasba tesszük és piritjuk egy keveset. Felöntjük 100 ml borral vagy vízzel, citrom és narancslevével, beletesszük a paradicsompürét, a kakukkfüvet, rozmaringot és az olasz füszerkeveréket. Öt percig erős lángon  fedő alatt pároljuk. 3 paradicsomot kockára vágunk azokat is belekeverjük. Sózzuk.  A húsokat egy tepsibe tesszük és befedjük a zöldségraguval. Leöntjük még kb. 200 ml vízzel és

160 fokon légkeveréssel 2 órán keresztül pároljuk.

Idöközben nézzük nehogy elillanjon a leve. A kész hús a zöldségraguval tálajuk amit turmixolhatunk vagy egészben is hagyhatjuk. èn egy keveset pürésítettem.

A Gremolátához a hozzávalókat összekeverjük és a hús vele megszórjuk.

Jó étvágyat!