Schoko-Mandelkuchen

Italienischer Schoko- Mandelkuchen ist schnell und ohne Mehl gemacht.

Dieser Kuchen ist ein italienisches Originalrezept. Der Kuchen ist sehr locker und saftig, Dank dem Olivenöl. Ihr braucht keine Angs vor dem Olivenöl zu haben, es schmeckt man überhaupt nicht im Kuchen.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten: 200 g gemahlene Mandeln natural, 70 g Birkenzucker, 50 g Zartbitter Schokodrops, abgeriebene Schale von  2 mittelgroßen Bio-Zitronen, 5 Eier Größe M, 20 g Pfeilwurzelmehl, 1 Prise Natron, 1 ML ( Mokkalöffel ), 100 ml Olivenöl, 1 Prise Salz

Die trockenen Zutaten ( die gemahlenen Mandeln, Pfeilwurzelmehl, 1 Prise Salz und Natron )zusammen mengen, Schokodrops auch unter mischen. Eier mit Birkenzucker und Vanille dickschaumig rühren, abgeriebene Zitronenschale dazu rühren. Abwechselnd mit dem Olivenöl, trockene Zutaten unter rühren.

Die Masse in eine 22 cm mit Backpapier ausgelegte Tortenform gießen und

bei 170 Grad Umluft ca. 35 Min. backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-crab, paleo

Olasz csokis mandulatorta

Egy eredti olasz recept alapján készült ez a gluténmentes sütemény. Bármilyen alkalomra elkészíthetö, nagyon finom könnyü, szaftos a tésztája amit az olivaolajnak köszönhet. Nem kell félnetek az olivaolaj karakteres íze nem érvényesül a süteményben.

Hozzávalók: 200 g darált héjas mandula, 70 g nyírfacukor, 50 g low-carb csokicsepp ( xilites ), 2 közepes bio-citrom lereszelt héja, 5 m-es tojás, 20 g nyílgyökérliszt, 1 csipet szódabikarbóna, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 100 ml olivaolaj, csipet só

Összekeverjük a szárazanyagokat: a darált mandulát, a keményítőt, a nyírfacukrot, a szódabikarbónát, és egy csipet sót. A csokit is hozzáforgatjuk a szárazanyagokhoz. Egy másik tálban a tojásokat fehéredésig kikeverjük a vaniliával és a nyírfacukorral. Belereszeljük a citromhéjat és felváltva az olivaolajjal belekeverjük a szárazanyagokat is. Az elkészült masszát egy 22 cm-es sütöpapírral kibélelt tortafomába öntjük.

170 C fokon légkeverés mellett 35 percig sütjük.

gluténementes, gabonamentes, low-carb, paleo

Kürbis Schokokuchen

Saftiger Kürbis Schoko-Kuchen mit knackigen Walnüssen.

Butternut Kürbis ist süßer als Hokkaido, daher passt er wunderbar als Zutat im Kuchen. Dieses Kuchenrezept geht schnell und einfach. Der Kürbis gibt dem Kuchen Saftigkeit, dazu kommen noch knackige Walnuss und Schokostücke.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten: 4 Eier Größe M, 150 g grob gemahlene Walnüsse, 100 g 85% Zartbitterschokolade, 1 TL Ceylon Zimt, 300 g gebackener, pürierter Butternutkürbis, 1 1/2 EL Birkenzucker oder Honig

300 g Butternut Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und bei 200 Grad Umluft weich backen, abkühlen lassen, danach pürieren. Eier mit Birkenzucker und Zimt schaumig rühren ( ca. 5 Minuten ). Der Schaum soll schön dickschaumig sein. Walnüsse und Schokoladenstücke in einen Zerkleinerer geben und grob mahlen. Es sollen kleine Stücke sein und nicht ganz gemahlen! Butternutpüree unter die Eiermasse rühren und die Walnuss und Schokomischung auch langsam unterrühtren. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und

bei 170 Grad Umluft ca. 40 MInuten backen. In der Form abkühlen lassen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, mit Birkenzucker low-carb

Sütötökös csokoládés-diós sütemény

Az öszi sütötök édesebb mint a hokkaido tök ezért tökéletes süteményhozzávaló. Ezt a sütit nagyon egyszerü elkészíteni és gyorsan összelehet dobni. A sütötök szaftossá teszi a tésztát amibe még dió és csokidarabok is kerülnek. Egyszerü és nagyszerü!

Kívánok nektek jó sütkérezést!

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 tk fahéj, 1 1/2 ek nyírfacukor vagy méz, 100 g 85 %-os csokoládé, 150 g durvára darált dió, 300 g tisztított sütötök

A sütötököt szeletekre vágjuk és sütöben 200 fokon puhára sütjük. Eltávolítjuk a héját és pürésítjük, kihütjük. A tojásokat nyírfacukorral és fahéjjal fehéredésig verjük. Ez kb jó 5 perc. Jó sürü hab legyen. A csokoládét durvára szeleteljük, a dióval aprítógépbe tesszük, durvára daráljuk. Nem kell, hogy teljesen finom morzsa legyen, inkább enyhén darabos. A tojásmasszába keverjük a kihült sütötökpürét majd a dió-csokikeveréket is.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és

170 fokon légkeverés mellett kb. 40 percig sütjük. A formában hagyjuk kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, nyírfacukorral low-carb, paleo

 

Umgedrehter Apfelkuchen mit Walnusscreme

Umgedrehte Apfel-Walnuss Schnitte, ist ein sehr köstliches Rezept!

Herbst ist neben den Maronen, sowohl Apfel als auch Walnusszeit. Wir können schöne, lange Spaziergänge am Strebergärten vorbei machen und dabei Walnüsse oder Äpfel vom Boden sammeln. Das habe ich auch getan, während ich mit meiner Hündin einen langen Spaziergang gemacht habe, sammelte ich frische knackige Walnüsse und Äpfel aus denen ich gleich meinen leckeren Kuchen  zubereitet habe. Der Teig des Kuchens ist herrlich locker, saftig, mit leicht säulichen Boskopscheiben bedeckt worauf eine super köstliche Vanille-Walnusscreme kommt. Ein perfekter Herbstkuchen wenn ihr Besuch zum Kaffee erwartet.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 5 Eiweiß Größe M, 50 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, 40 g Butter ( Haselnussbutter, braune Butter ), 140 g gemahlene Walnüsse

Zutaten für den Belag: 3 große Boskop Äpfel in Scheiben geschnitten, 1 TL Ceylon Zimt, 1 EL Birkenzucker, ca. 50 g geraspelte 85 % oder 99 % Zartbitterschokolade

Zutaten für die Walnusscreme: 4 Eigelb Größe M, 1 EL Pfeilwurzelmehl, 1 EL Birkenzucker, 400 ml Kokosmilch oder Schafmilch oder Kuhmilch, 1 TL Bourbon Vanille, 40 g geröstete, gehackte Walnüsse, 100 g gemahlene Walnüsse, 1 Pck. ( 9 g ) Gelatine

Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ( Stufe 6 ) schmelzen lassen und danach auf Stufe 8 braune Butter ( Haselnussbutter ) herstellen. Die Butter wird leicht über dem Schmelzpunkt erhitzt und die Milch beginnt sich zu bräunen. Während dessen immer wieder umrühren. Es setzt sich ein Haselnussaroma frei, weshalb sie Haselnussbutter genannt wird. Die Butter dann vom Herd nehmen. Eiweiß zu erst auf niedrige Stufe schlagen, dann auf höchste Stufe steif schlagen. Birkenzucker unterrühren. Gemahlene Walnüsse unter heben und zu Letzt auch die braune Butter unter mischen.

Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine 28×18 cm Backform mit Backpapier belegen und die Äpfel darauf verteilen. Mit Zimt und etwas Birkenzucker bestreuen. Die Teigmasse auf die Äpfel gießen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 15-18 min backen. Umdrehen so kommen die Äpfelscheiben nach Oben. In der Form abkühlen lassen.

Für die Creme 40 g grob gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 min hellbraun rösten. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und quellen lassen. 400 ml Kokosmilch oder Milch nach Wahl Vanille und Birkenzucker leicht aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit Pfeilwurzelmehl knotenfrei zusammen rühren und zur Milch geben, unter ständigem Rühren Creme andicken.  Aufgelöste Gelatine dazu rühren. Abkühlen lassen. Gemahlenen Walnüssen und gerösteten Walnüssen unter heben. Creme für ½ Stunde in den Kühlschrank stellen. Creme auf den Äpfeln verteilen mit gerspalten Bitterschokolade bestreuen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch Paleo

Fordított diókrémes almás sütemény

A gesztenye mellett a dió és az alma is hozzátartozik az öszhöz. Ilyenkor tehetünk egy jó nagy sétát és szedhetünk díót , almát vagy gesztenyét. Èn is igy tettem és a kutyám sétáltatása mellett friss diót, almákat szedtem amiket azonnal fel is használtam ehez a nagyon finom süteményhez. A tésztája könnyü, szaftos, megrakva egy kissé savanykás almaszeletekkel amire egy nagyon finom vaniliás-diókrém került. Tökéletes vendégváró sütemény.

Hozzávalók a tésztához: 5 m-es tojás fehérjéje, 50 g nyírfacukor, 40 g vaj, 140 g darált dió

Hozzávalók a feltéthez: 3 nagyobb boszkop alma szeletekre vágva, 1 tk fahéj, 1 ek nyírfacukor, 50 g 85 vagy 99 %-os reszelt étcsoki

Hozzávalók a diókrémhez: 4 m-es tojás sárgája, 1 ek nyílgyökérliszt, 400 ml kókusztej vagy juhtej vagy tehéntej, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 40 g pirított durvára vágott dió, 100 g darált dió, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A tésztához a vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a nyírfacukrot, és habbá verjük. A darált diót a felvert habba forgatjuk és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat is. Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Meglocsolhatjuk egy kis citromlével hogy ne barnuljanak meg. Egy 28×18 cm-es sütöformát kibélelünk sütöpapírral és elrendezzük benne az almaszeleteket. A tésztát az almákra öntjük és

170 fokon légkevés mellett kb. 15-18 percig sütjük. A süteményt megfordítjuk igy az almák felülre kerülnek. A süteményt jól kihütjük.

A diókrémhez a választott tejet, nyírfacukrot és a vaniliaörleményt egy kissé felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával besűrítjük. A porzselatint a csomagon levö elöírás szerint elkészítjük, majd a felolvasztott zselatint a krémbe keverjük. Kihütjük. A durvára vágott diót megpirítjuk és a kihült krémbe keverjük a 100 g darált dióval együtt. Krémet 30 percre hütöbe tesszük. A krémet a kihült süteményre öntjük és egyenletesre kenjük. Megszórjuk reszelt étcsokival és 1-2 órára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, kókusztejjel paleo

 

 

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine ist ein leckeres Rezept aus der französischen Küche.

Es gibt viele verschiedene Quiche Lorren Rezepte aus Gemüse, Pilze, Lachs oder Ziegenkäse. Ich habe mein Quiche Lorren klassisch mit Speck und Zwiebel zubereitet. Der Teig aus Maniokmehl ist wirklich mürbig und köstlich geworden.

Zutaten für den Teig: 230 g Maniokmehl ( ich verwende von Ruut ), 2 Eier Größe M, naturbelassenes Salz, 80 g kaltes Ghee oder Butter, 6 ek kaltes Wasser

Zutaten für den Belag: 3 große Zwiebeln, 400 g Schafjoghurt für Paleo Anhänger Kokosjoghurt, 1 TL Butter oder Ghee, 200 g Speckwürfel ( ohne Zuckerzusatz ), 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Teig, Teigzutaten zusammenkneten ausrollen und in eine eingefettete Backform ( meine war 30 cm Durchmesser ) geben. Mit einer Gabel ein-paar mal einstecken.  Mit Backpapier bedecken und etwas zu beschweren darauf legen.

Bei 180 Grad  Umluft 10 Min vorbacken. Backpapier entfernen.

1 TL Ghee oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Für den Belag Zwiebel klein hacken und mit den Speckwürfeln im Ghee glasig braten. Danach mit Joghurt und 2 Eier zusammenrühren. Pfeffern etwas salzen und die Masse auf den Teig gießen.

weitere 25-30 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Kokosjoghurt paleo

Schafmilch und Schafprodukte sind verträglicher, leicht verdaulicher als Kuhmilch und Kuhmilchprodukte. Auch für diejenigen, die keine Kuhmilchprodukte wegen des Eiweißes vertragen, gut geeignet.

Quiche lorraine

Quiche lorraine ( ejtsd: kis lorén )a francia konyha sós pitéje. Nagyon sok fajta változata van zöldséges, gombás, lazacos vagy kecskesajtos. Èn a klasszikus változatát készítettem el, ami szalonnás-hagymás. A tésztája nagyon finom omlós, ami manióka lisztböl készült.

Hozzávalók a tésztához: 230 g maniókaliszt ( ne finomra darált cassava legyen hanem liszt ), 80 g hideg ghee vagy vaj, 2 m-es tojás, só, 6 ek hideg víz

Hozzávalók a feltéthez: 3 nagy apróra vágott vöröshagyma, 400 g natur joghurt ( én juhjoghurtot használtam ) vagy paleosoknak kókuszjoghurt, 2 tojás, 200 g kockára vágott húsos szalonna ( mangalica ), 1 tk vaj vagy ghee, só, frissen örölt bors

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kerek formára nyújtjuk és egy kizsírozott pite vagy kerek sütöformába ( az enyém 30 cm-es ) tesszük. Megszúrkáljuk egy villával és beborítjuk sütöpapírral. Ráhelyezünk valami nehezéket babot, lencsét vagy amitek van és elösütjük

180 fokon légkeverés mellett 10 percig. Eltávolítjuk a nehezéket és a papírt, majd elkészítjük a feltétet.

Egy serpenyöben felmelegítjük a ghee-t vagy vajat és az apróra vágott vöröshagymát a szalonnakockákkal megptirítjuk benne. Majd hozzákeverjük a joghurthoz és összekeverjük még a 2 tojással. Majd sózzuk egy keveset és borsozzuk. Ráöntjük a tésztára és további 25-30 percig sütjük.

Itt Németországban lehet kapni juhjoghurtot. Juhtermékek és a juhtej A 2-es tej, ami könnyebben emészthetö mint a tehéntej, nem okoz cukorbetegséget és azok is fogyaszthatják akik allergiások a tehéntej fehérjéére.

gluténmentes, gabonamentes, kókuszjoghurtal paleo

 

 

Tiramisu- Apfeltorte

Tiramisu-Apfeltorte ist fruchtig, cremig und super köstlich!

Mit der Königin der Herbstfrüchte kann man sogar eine herrlich fruchtige Tiramisutorte backen, die garantiert Allen schmecken wird. Der Boden ist schön leicht mit einem zimtigen Apfel-Ragout bedeckt worauf eine Mandelcreme thront.

Viel Spass beim Backen und Genießen!

Zutaten für den Boden: 4 Eier Größe M, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 40 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 2 Prisen Bourbon Vanille, 1 Espresso-Tasse Espresso, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für das Ragout: 750 g Äpfel ( Boskop ), ca. 50 ml 100% Apfelsaft oder Wasser, 2 TL Ceylon Zimt, 1 Prise Nelke ( man kann es auch weglassen ), 2 EL Birkenzucker oder 1-2 EL Honig, ca. 1 gestr. TL Agar-Agar

Zutaten für die Creme: 400 ml Cocomas Kokoscreme oder Mascarpone, 2 EL natürliches Bittermandel- Aroma ( ich habe das von Holo aus dem Reformhaus verwendet ), 1 EL Birkenzucker, 1 Pck ( 9 g ) Gelatine

Für den Boden Eier trennen. Eigelb mit Birkenzucker und Vanille dickcremig schlagen, Eiweiß steif schlagen. Abgeriebene Zitronenschale unter die Eigelbcreme rühren. Mit einem Gummilöffel gemahlene Mandeln abwechselnd mit dem Eiweißschaum unter die Eigelbcreme heben. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Teigmasse hineingießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 Min backen. Zahnstocherprobe machen! Tortenboden abkühlen  lassen und waagerecht halbieren.

Für das Ragout Äpfel schälen, entkernen, würfeln und in einem Topf mit dem Apfelsaft oder Wasser, Zimt und Birkenzucker oder Honig ca. 10 Min köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit Agar-Agar zum Kompott binden und mit einem Stabmixer pürieren.  Danach ca. 1 Stunde kühlen.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme vorher gut abkühlen lassen und mit Birkenzucker aufschlagen. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Geschmolzene Gelatine unter die Kokoscreme oder Mascarpone heben. Mandelaroma dazu rühren.

Den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller legen und einen Tortenring umlegen mit Kaffee beträufeln. Apfelragout darauf verteilen, den zweiten Boden darauf legen. Diesen Boden auch mit Kaffee beträufeln und mit der Mandelcreme bedecken. Mit Kakaopulver bestäuben. Ca. 4 Stunden kühlen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Birkenzucker low-carb, mit Kokoscreme paleo

Almás tiramisutorta

Az ösz gyümölcsével a sok változatos sütin kívül tiramisut is készíthetünk. Ez a tiramisutorta egy könnyed, gyümölcsös, krémes sütemény lett, piskótás változatban. Az alma zamatos, savakás íze nagyon jól passzol a mandulakrémhez. Ès ezt a finom tortát paleo változatban is el tudjátok készíteni.

Jó sütkérezést!

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 közepes bio citrom lereszelt héja, 40 g nyírfacukor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, ezenkívül 1 csésze erös eszpresszó kávé, holland kakaópor a hintéshez

Hozzávalók az almatöltelékhez: 750 g savanykás alma, 50 ml 100% almalé vagy víz, 2 ek nyírfacukor vagy 1-2 ek méz ( ízlés szerint ), 2 tk fahéj, 1 csipet örölt szegfüszeg de ezt el is lehet hagyni, 1 lapos tk agar-agar

Hozzávalók a krémhez: 400 g jól behütött cocomas kókuszkrém vagy mascarpone, 2 ek természetes mandula aroma, 1 ek nyírfacukor, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A piskótához szétválsztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a nyírfacukorral és a vaniliaörleménnnyel krémesre keverjük. Belekeverjük a reszelt citromhéjat is. A felvert tojáshabot és a darált mandulát egy gumikanál segítségével váltakozva beleforgatjuk a sárgájába. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába öntjük és

160 fokon légkeverés mellett kb 20 percig sütjük. Tüpróbát készítünk. A kész piskótát jól kihütjük és merölegessen ketté vágjuk.

Az almaragúhoz az almát meghámozzuk, negyedeljük és kivágjuk a magházát. Beletesszük a fahéjjal, nyírfacukorral vagy mézzel és az almalével vagy vízzel egy lábasba majd kb. 10 percig alacsony höfokon dinszteljük. Mikor puha az almánk belkeverjük az agar-agart és sürítjük majd egy botmixerrel pürésítjük. Hagyjuk egy órát hülni.

A mandulakrémhez a jól behütött cocomast felverjük a nyírfacukorral vagy a mascarponéba keverjük a nyírfacukrot. A zselatint az elöírás szerint elkészítjük majd a felolvasztott zselatint a választott krémbe keverjük. Hozzá keverjük a természetes mandula aromát is.

Az alsó tortalapot ráhelyezzük egy torta tányérra és köréje helyezünk egy tortagyürüt. Meglocsoljuk kávéval majd befedjük az almás réteggel. Erre ráhelyezzük a 2. lapot amit szintén meglocsolunk kávéval és befedjük a mandulakrémmel. Meghintjük kakaóporral és mehet min. 4 óra hosszára a hütöbe.

gluténmentes, gabonamentes, nyírfacukorral low-carb, cocomassal paleo