Archiv der Kategorie: Paleo Kuchen

Paleo Rezepte sind sehr vielfälltig und abwechslungsreich. Neben Paleo Brot kann man auch leckere Paleo Kuchen zaubern. Paleo Kuchen werden ausschließlich aus getreidefreien Mehlen wie Kokosmehl, Kochbananenmehl, Konjakmehl, Kastanienmehl und viele Nussmehlen zubereitet. In Paleo Kuchen kommen meistens Nüsse rein und werden nur mit natürlichen Süßungsmitteln gebacken.

Churros

Churros- Spanisches Krapfen

Churros ist ein spanisches Fettgebäck, zu dem Zimtzucker und warme Schokosoße angeboten und zu jeder Tageszeit genossen wird. Das knusprig frittierte Brandteiggebäck, wird in Spanien überall an Churro Ständen verkauft. Seine Paleo Version ist genauso lecker.

Zutaten: 100 ml Wasser, 100 g Kokosöl, 2 Prise Bourbon Vanille, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 40 g Kokosmehl, 60 g Pfeilwurzelmehl, 2 Eier Größe M, 1 Prise Salz Kokosöl zum Braten

Zutaten für die Schokocreme: 100 ml Kokoscreme, 50 g Zartbitterschokolade min. 70 %

Kokosmehl mit Pfeilwurzelmehl zusammen mengen. Wasser mit Kokosöl, gemahlene Vanille, 1 Prise Salz und 1 EL Birkenzucker aufkochen, dann sofort Mehlmischung unterrühren und vom Herd nehmen. Solange rühren bis sich die Masse vom Boden löst und eine homogene Masse gebildet hat. Etwas abkühlen lassen und einzeln die Eier mit einem Handrührgerät unterrühren. Den Teig in einen Spitzbeutel geben und in das erhitze Öl ca. 10 cm lange Schlangen spritzen. Goldbraun braten.

Für die Schokocreme Schokolade in der Kokosmilch schmelzen lassen. Zimt mit Birkenzucker zusammen mischen Churros damit bestäuben und mit Schokoladencreme servieren.

glutenfrei-getrediefrei-paleo

     

Churros-spanyol fánk

A churros égetett tésztából készült, Kataloniában igen népszerü édesség amit churros standoknál csoki mártással vagy fahéjas cukorral megszórva árulnak. Paleo változata is igen finom. A paleo konyha 2015-ös kiadványában találtam rá. A receptben 3 tojással készült én 2 m-es tojást tettem a tésztába szerintem úgy jobb lett a tészta állaga.

Hozzávalók:  100 ml víz, 100 g kókuszolaj, 40 g kókuszliszt, 60 g nyílgyökérliszt, 1 ek nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 csipet só, 2 m-es tojás, kókuszolaj a sütéshez

Hozzávalók a csokiszószhoz: 50 g étcsoki min. 70%, 100 ml kókuszkrém

A vízet a kókuszolajjal nagy lángon felmelegítjük. Amikor gyöngyözni kezd, hozzádajuk a sóval és kókuszliszttel elkevert nyílgyökérlisztet és a nyírfacukrot. Fakanállal addig keverjük  a masszát a t´üz fölött amíg az el nem válik az edény falától. A tüzröl levéve egy keveset kihütjük, majd egyesével hozzádolgozzuk a tojásokat is. A masszát egy csillagcsörös habzsákba töltjük és csíkokat nyomunk a felmelegített kókuszolajba. A fánkok mindkét oldalát szép világosbarnára sütjük és kiszedjük öket.

A csokoládészószhoz kis lángon felolvasszuk a csokoládét a kókuszkrémben. Churrost meg is szórhatjuk fahéj xilit keverékkel is.

 

Pastinakenkuchen

Pastinakenkuchen ist ein einfaches und sehr leckeres Rezept!

Pastinaken kennt man  in der herzhaften Küche entweder als Beilage oder Suppenzutat, doch dieses Gemüse auch im Kuchen – ein Genuss! Pastinaken macht den Kuchen super saftig.

Zutaten: 200 g fein geraspelte Pastinaken, 4 Eier, 1 TL Ceylon Zimt, ½ TL Kardamom, 2 EL Ahornsirup, 80 g geröstete, gemahlene Haselnüsse, 50 g geschmolzenes Kokosöl, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Orange

Kokosöl schmelzen lassen. Eier mit Ahornsirup, Zimt und Kardamon schaumig schlagen. Kokosöl dazu rühren. Pastinaken schälen fein raspeln und mit der abgeriebenen Orangenschale zusammen mengen unter die Creme rühren. Haselnuss in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen, die Schale entfernen und in einem Mahlgerät fein mahlen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 170 Grad Umluft ca. 22 Min backen.  Den fertigen Kuchen kann man je nach Geschmack mit Puderxilit bestreuen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo

 

Paszternák sütemény

Paszternák egy sokoldalú téli zöldség ami nem fehérrépa, édesebb, karakteresebb az íze. Paszternák nem csak mint sült zöldségköret vagy levesben finom, hanem mint sütemény is. Fahéjjal, kardamommal kombinálva egy nagyon  finom szaftos sütemény lett belöle.

Hozzávalók: 200 g finomra reszelt paszternák, 80 g pirított, darált török mogyoró, 50 g olvasztott kókuszolaj, 2 ek juharszirup, 1 tk fahéj, 1/2 tk kardamom, 1 közepes bio narancs lereszelt héja, 4 tojás

Tojásokat habosra verjük a juharsziruppal, fahéjja és a kardamommal. Hozzákeverjük az olvasztott kókuszolajat. Finomra reszeljük a paszternákot és összevegyítjük a lereszelt narancshéjjal és a tojáshabhoz keverjük. Mogyót megpirítjuk eltávolítjuk a héját és finomra daráljuk. Mogyorót is a habhoz keverjük. A masszát egy 22 cm-es sütöpapírral kibélelt formába öntjük és

170 fokon légkeveréssel kb. 22 percig sütjük. A kész, kihült süteményt meg lehet hinteni egy kis porxilittel.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

Paleo Tiramisu-Torte

Paleo Tiramisu-Torte ist ein wahrer Genuss!

Auch Paleo Anhänger und Milcheiweißallergiker müssen nicht auf den weltberühmten italienischen Klassiker verzichten.  Diese Paleo Version schmeckt genauso genial wie sein Original, die garantiert auch einem Nicht –  Paleo Anhänger schmecken wird! Für die Creme habe ich Cocomas Kokoscreme verwendet. Cocomas ist eine dickflüßige Kokoscreme mit 24g/100g Fett somit hat sie eine Konsistenz wie Sahne und wenn sie gut gekühlt ist,  lässt sie sich sehr gut aufschlagen. Ich bin mit dieser Kokoscreme absolut zufrieden, ich verwende sie sowohl zum Backen für Creme als auch zum Kochen.  Ich verwende sie sogar statt Milch auch in meinem Espresso.  Cocomas ist hier erhältlich. Ich backe sehr gerne mit finnischem Birkenzucker, wir haben keine Probleme damit, fals ihr ihn nicht vertragt könnt ihr stattdessen Honig nehmen.

Diese Paleo Tiramisu Torte ist sehr leicht, saftig und aromatisch.

Zutaten für den Boden: 5 Eiweiß, 40 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln,  40 g geschmolzenes Kokosöl, 1 Espresso Tasse Espresso zum Tränken der Böden, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für die Creme: 5 Eigelb, 45 g Birkenzucker, 2 TL natürliches Bittermandelaroma ( ich habe vom Reformhaus von Holo verwendet) ,   500 ml Cocomas Kokoscreme, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Orange, 1 Pck. ( 9 g )Gelatine, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Kokosöl schmelzen lassen. 5 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen 40 g Birkenzucker und geschmolzene Kokosöl unter rühren. 100 g gemahlene Mandeln unter heben. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 16 Min. backen.

Boden abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen, somit lässt sie sich besser aufschlagen. 5 Eigelb mit 45 g Birkenzucker und Vanille in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Natürliches Bittermandelaroma dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geriebene Orangenschale dazu mischen. Gelatine nach Anleitung zubereiten und die flüßige Gelatine unter die Creme mischen. Cocomas steif schlagen ( so gut es geht ) und unter die Eigelbcreme heben.  Creme für 1 Stunde kalt stellen.

Den ersten Boden mit Espresso gut einpinseln. 1/3 der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln, mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Kakaopulver dick bestäuben und min. für 2-3 Stunden kühl stellen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-paleo-low-carb

 

Paleo tiramisutorta

A világhírü olasz klasszikus paleo verziója is nagyon finom. A piskótatészta fehérjéböl készült és nagyon könnyü, szaftos lett.  A krém cocomassal készült de olyan finom aromás lett a mandulaaromától és a reszelt narancshéjjtól, hogy semmilyen kókuszíze nincs. Elég hamar elkészül, de érdemes pár órára hütöbe tenni.

Hozzávalók a tésztához: 5  fehérje, 40 g nyírfacukor vagy eritrit, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 csipet só, 40 g olvasztott kókuszolaj, 1 eszpresszo csésze erös kávé, kakaópor ( cukrozatlan )a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 45 g nyírfacukor vagy eritrit, 2 tk természetes mandula aroma, 500 ml cocomas kókuszkrém, 1 cs. örölt fehér étkezési zselatin ( 9 g ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 közepes bio-narancs lereszelt héja

A piskótához felolvasszuk a 40 g kókuszolajat. 5 fehérjét keményre verjük egy csipet sóval, beleverjük a 40 g xilitet vagy az eritritet, belecsurgatjuk az olvasztott kókuszolajat is. A 100 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe forgatjuk. Egy sütöpapirral kibélelt 22 cm tortaformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 16 percig sütjük, kihütjük és ketté vágjuk.

A krémhez elöször betesszük a cocomast 30 percre a mélyhütöbe hogy könnyen fel tudjuk verni. A krémhez az 5 sárgáját xilittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és tovább verjük egy keveset. Leveszzük a krémet a vizgözröl hozzákeverjük a reszelt narancshéjat. Zselatint a csomagoláson levö leírás szerint elkészítjük és a folyákony zselatint a krémhez keverjük. Cocomast kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Kávét fözünk. Az elsö lapot egy szilikon ecset segítségével jól meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém 1/3-val. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. Meghintjük böven kakaóporral és min. 2-3 órára a hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, paleo, low-carb

 

Schoko-Bananenkuchen

Paleo Schoko-Bananenkuchen wird mit Schokocreme gefüllt und bedeckt.

Cremige Schokohülle zwischen zarten Schoko-Bananenböden.

Zutaten: 3 sehr reife Bananen, 4 Eier Größe M, 15 g schwach entöltes Kakaopulver, 2 Prise Bourbon Vanille, 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 Prise Natron, 1 EL Ahornsirup oder Honig ( je süße der Bananen ), 50 g Mandelmehl ( keine gemahlenen Mandeln ), 80 g geschmolzenes Kokosöl

Zutaten für die Creme: 200 g Cocomas Kokoscreme, 1 EL Birkenzucker, 1 gehäuftel EL schwach entöltes Kakaopulver, 20 g Zartbitterschokolade zum Bestreuen des Kuchens

Für den Teig Bananen mit einer Gabel pürieren. Eier mit Honig oder Ahornsirup, Vanille und Zimt cremig rühren. Geschmolzenes Kokosöl unterrühren. Pürierte Bananen auch unter rühren. Trockene Zutaten zusammen mengen und vorsichtig unter heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Backform füllen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 Min. backen. Abkühlen und waagerecht halbieren.

Für die Creme Cocomas gut kühlen und mit 1 EL Birkenzucker steif schlagen. Kakaopulver unter heben.

Den ersten Boden mit der hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf legen und den Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen. Mit einem Gemüseschäler 20 g Zartbitterschokolade raspeln und damit den Kuchen bestreuen.

 

 

Csokis banános süti

Ha van pár nagyon érett banánotok amit már nem ennétek meg akkor azok ideálissak ehez a nagyon puha, csokis, szaftos sütihez. Ez a süti szinte eteti magát, nem fogjátok tudni abbahagyni!

Hozzávalók: 3 nagyott érett banán, 4 m-es tojás, 80 g olvasztott kókuszolaj, 15 g holland kakaópor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1/2 tk fahéj, 1 csipet szódabikarbóna, 1 ek méz vagy juharszirup, 50 g mandulaliszt ( nem darált mandula )

Hozzávalók  csokikrémhez: 200 ml jó behütött cocomas kókuszkrém, 1 ek nyírfacukor, 1 púpos ek holland kakaópor, 20 g ètcsoki min. 70%-os

Egy villa segítségével összetörjük a banánokat. A tojásokat a mézzel vagy juharsziruppal, vaniliával és fahéjjal habosra verjük. Hozzáverjük az olvasztott kókuszolajat és a banános pépet. Száraz hozzávalókat összekeverjük és óvatossan belekeverjük. A masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába tesszük és

170 fokon légkeveréssel 25 percig sütjük. Jól kihütjük és vizszintessen kettévágjuk.

A krémhez a cocomast jól behütjük és 1 eek nyírfacukorral kemény habbá verjük. Utánna beleforgatjuk a kakaóport.

Az alsó lapot megkennjük a krém felével, rátesszük a 2. lapot és befedjük teljessen a maradék krémmel. 20 g étcsokiból  egy zöldséghámozó segítségével csokiforgácsokat készítünk és megszórjuk vele a süteményt.

Kokos-Schokomuffin

Kokoswürfel im Muffinform gebacken! Daraus entstand: Kokos-Schokomuffin!

Kokoswürfeln dürfen in der Weihnachtszeit nicht vom Weihnachtsgebäckteller fehlen. Ich habe sie jetzt in Muffinform gebacken, so bekammen sie eine schönere Form und sie waren schneller fertig gebacken. Luftiger, saftiger Biskuit umhüllt von einer feinen Schokocreme, der einen Kokosmantel bekam. Super lecker, super einfach, super schnell gemacht!

Zutaten für den Biskuitteig: 6 Eier Größe M, 6 EL Wasser, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 2 Prise Bourbon Vanille, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Schokocreme (  Tunkmasse ): 200 ml Kokoscreme ( ich habe Cocomas verwendet ), 100 ml Kokosmilch ( ich habe Aroy-D verwendet ), 100 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 30 g Kokosöl, Kokosraspeln zum Wenden

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen. Eigelb mit Birkenzucker,  Vanille und 6 EL kaltes Wasser cremeig rühren. Abgeriebene Schale unterrühren. Gemahlene Mandeln und vorsichtig Eiweißschaum unterheben. Die Masse in eingefetette und leicht bemehlte Muffinformen verteilen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 15 Min backen. Muffins vorsichtig aus der Form herausnehmen.

Für die Tunkmasse Kokoscreme und Kokosmilch leicht erwärmen. Schokolade in Würfel brechen und mit dem Kokosöl in die Milch geben anschließend gut umrühren. Die Schokolade und das Öl sollen schmelzen. Jeweils ein Muffin in die Schokocreme tunken bis er von allen Seiten mit Schokolade bedeckt ist, danach in Kokosraspeln wenden.

Es ergeben 16 Muffins.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Kókuszkocka muffinformában

Kókuszkocka a retrokedvencekhez tartozik, amit egyszerüen nem lehet megunni. Muffin tepsiben sütöttem így szerintem gusztusosabb lett és gyorsabban elkészült. Puha mandulás piskótatészta bevonva lágy csokimázzal és kókuszreszelékbe forgatva. Egyszerüen imádni való!

Hozzávalók a piskótához: 6 m-es tojás, 6 ek víz, 1 csipet só, 50 g nyírfacukor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-citrom lereszelt héja, 100 g blansírozott, darált mandula

Hozzávalók a csokimázhoz: 200 ml cocomas, 100 ml kókusztej, 100 g min. 70%-os étcsoki, 30 g kókuszolaj, + kókuszreszelék a forgatáshoz

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét egy csipet sóval felverjük, sárgáját a nyírfacukorral, vaniliával és a 6 ek vízzel krémesre verjük. Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat. Beleforgatjuk a darált mandulát és a felvert fehérjehabot.

Muffin tepsi mélyedéseit kizsirozzuk és enyhén lisztezzük. A masszát elosszuk a mélyedésekben.

160 fokon légkeveréssel kb. 15 percig sütjük. Kihütjük óvatossan kiemeljük a formából.

Közben melegítsük fel a cocomast a tejjel, és tördeljük bele a csokit. Kevergessük addig, amíg szép, egynemű, sötétbarna massza nem lesz, kókszolajat is tegyük bele. Muffinokat mártsuk bele a csokiba, majd forgassuk meg a kókuszreszelékben.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb