Veröffentlicht am

Erdbeer-Rhabarber Muffin

Erdbeer-Rhabarber Muffin aus den ersten süßen Früchten der Saison!

Auf die ersten  Erdbeeren müssen wir zwar noch warten, aber ich hatte Lust auf eine Mischung von Erdbeeren und Rhabarber und zwar als Muffins. Ich versuche, mich saisonal so gut  es geht zu ernähren. Bei mir gibt es kein Bluhmenkohl-Reis oder Zucchini-Spaghetti im Winter. Aber als ich die leckeren Erdbeere im Bioladen endeckt habe, musste ich sie kaufen, um daraus was Süßes zu backen. Wenn ihr lieber auf die Erdbeer-Saison warten wollt könnt ihr statt frische, TK Erdbeeren nehmen.

Die Muffins sind sehr saftig und köstlich geworden. Die süßen Erdbeere und der leicht säuerliche Rhabarber, geben eine köstliche Kombination.

Zutaten: 4 Eier Größe M, 1 TL Bourbon Vanille, 50 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker,  100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 40 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspel ) oder Mandelmehl teilentölt,  1 Prise Natron, 60 g geschmolzenes Ghee oder Kokosöl, 3 Stange Rhabarber, 200 g Erdbeeren frische oder TK

Rhabarber schälen in Stücke schneiden und mit  1 TL Kokosblütenzucker, 1 Prise Vanille und 1 EL Limettensaft nicht zu weich köcheln lassen.  Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Eier, Vanille und Birkenzucker cremig rühren, weiches Ghee oder Kokosöl dazu rühren. Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Natron zusammen mengen und unter mischen. Weichen Rhabarber und Erdbeerenstücke unter heben. Die Masse in mit Papierförmchen ausgekleideten Muffinformen löffeln.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

Ich wünsche euch schöne sonnige Tage und jede Menge Spaß beim Backen & Genießen 🙂

Eper-rebarbara muffin

Igaz még nincs igazi eperszezon, de már nagyon kedvem volt egy kis friss eperre és azzal egy kis fincsi muffinra. A friss eper mennyei aromája nagyon jól kombinálható a kissé savanykás rebarbarával. Gyorsan elkészül és egyszerüen összedobható muffin.

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 50 g nyírfacukor vagy kókuszcukor, 100 g darált, blansírozott mandula, 40 g kókuszliszt( nem darált reszelék ) vagy mandulaliszt ( nem darált mandula), 1 csipet szódabikarbóna, 60 g puha ghí vagy kókuszolaj, 3 szál rebarbara, 200 g friss eper vagy mélyhütött

A rebarbarát meghámozzuk majd felkockázzuk és egy lábasban 1 csipet vaniliával, ek limettalével vagy citromlével és 1 tk kókuszcukorral nem túl puhára pároljuk. Epreket megmossuk és felkockázzuk.  Tojásokat habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaniliával hozzá keverjük a puha ghít vagy kókuszolajat. A száraz hozzávalókat elvegyítjük egymással és a masszába keverjük a kétfajta gyümölcsöt ( tudom a rebarbara egy zöldség )beleforgatjuk.

A masszát muffin papírral bélelt muffinsütőbe kanalazzuk.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

 

 

Veröffentlicht am

Muffin ohne Mehl

Muffin ohne Mehl geht ganz einfach und schnell!

Diese kleine Muffins brauchen nicht nur 3 Zutaten, sondern kommen ohne Mehl und auch ohne zusätzliche Süßungsmittel aus! Ihr braucht nur sehr reife Bananen und Eier dazu. Ich habe zu meinem Teig low-carb Schokodrops gesmischt im Sommer könnt ihr stattdessen frische, saftige Himbeeren oder andere Beeren zum Teig geben.

Zutaten: 4 Eier, 2 reife Bananen, 50 g low-carb Schokodrops, je nach Belieben noch 2 Prisen Bourbon Vanille

Bananen schälen und mit einer Gabel pürieren. Eier dazu geben und zusammen rühren. Vanille und Schokodrops unter mischen. Muffinformen einfetten die Teigmasse hineingeben. Wenn ihr wollt, könnt ihr noch die Muffins mit etwas Ceylon Zimt bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft 20 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

Lisztmentes muffin

Ez egy gyors, egyszerü és finom muffinrecept ami nem csak semmilyen lisztet nem igényel hanem édesítöt sem. Ideális ha van egy pár jó érett banánonok amit már nem enne meg sennki. Ez a muffin csak 3 hozzávalóból áll, nem kell más hozzá csak banán, tojás és amit még szeretnétek. Èn most csoki darabkákat tettem a tésztába, de nyáron lehet ezt friss, érett málnával vagy eperrel is helyetesíteni.

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 2 nagyon érett banán, 50 g low-carb étcsoki darabok, ízlés szerint még 2 csipet bourbon vaniliaörlemény

A banánokat egy tálban pépesre pürésítjük, majd jól összekeverjük a tojásokkal. Beleforgatjuk a vaniliaörleményt és a csokidarabokat. Kivajazzuk a muffinsütöt és beleöntjük, elosszuk benne a masszát. Aki szeretné megszórhatja egy pici fahéjjal is.

180 fokon légkeveréssel 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

Veröffentlicht am

Himbeer-Muffins

Paleo/Low-Carb himbeer-muffins sind einfach zuzubereiten und super lecker!

Himbeeren sind weich und süß, sie zergehen auf der Zunge, ich liebe sie einfach!  Und als Muffin sind sie total köstlich! Ein saftiger Muffinteig mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl gebacken. Und die frische Beeren runden das Geschmackserlebnis ab.

Zutaten: 4 Eier, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen, 50 g Birkenzucker, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 40 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 60 g geschmolzenes Ghee oder Kokosöl, 300 g Himbeeren frische oder TK

Himbeeren waschen. Wenn ihr TK Himbeeren verwendet, vorher nicht auftauen lassen. So wird der Teig saftiger. Eier, Vanille und Birkenzucker cremig rühren, geschmolzenes Ghee oder Kokosöl dazu rühren. Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver zusammen mengen und unter mischen. Himbeeren unter heben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und mit einem Esslöffel den Teig in jedes Muffinförmchen geben.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, sojafrei, milcheiweißfrei, paleo, low-carb

Paleo málna muffin

Egy könnyü, finom málnás, vaniliás muffin. Puha tészta amit gyorsan össze tudtok dobni és fagyasztott gyümölcsböl is el tudjátok készíteni.

Hozzávalók: 4 tojás, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 50 g nyírfacukor, 60 g olvasztott kókuszolaj vagy ghee, 100 g darált, hámozott mandula, 50 g kókuszliszt liszt, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 300 g málna

A tojásokat krémesre verjük a nyírfacukorral és a vanilaörleménnyel. Belekeverjük az olvasztott kókuszolajat vagy ghee-t. Darált mandulát, kókuszlisztet és a sütöport össze keverjük és a masszához keverjük. Málnát beleforgatjuk.

A formákba muffin papírt teszünk és egy evökanál segítségével elosszuk a masszát benne. Nekem 12 muffinom lett belöle.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb

 

Veröffentlicht am

Johannisbeer-Muffin mit Schokotropfen

Paleo Johannisbeer-Muffins sind fruchtig, saftig und auch noch schokoladig!

Fruchtige, saftige Muffins mit leckerer Schokolade für paleo und low-carb Anhänger. Johannisbeeren sind wegen ihrer säuerlichen Note nicht  für jeden  Gaschmack. Ich finde sie gerade deswegen so lecker. Sie sind nicht zu süß und man kann sie entweder pur naschen, im Kuchen oder wie in dieesem Rezept als Muffin genießen.

Zutaten: 4 Eier, 60 g Birkenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, 50 g Mandelmehl ( teilentölt ), 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 60 g geschmolzenes Kokosöl ( bei  Hitze ist es sowieso geschmolzen ), 40 g Low-Carb Schokotropfen, 300 g Johannisbeeren

Zuerst die Johannisbeeren mit den Stielen in kaltem Wasser waschen.
In einem Sieb abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen abstreifen und in eine Schüssel geben. Eier mit Vanille und Birkenzucker cremig schlagen, geschmolzenes Kokosöl dazu rühren. Mandelmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver zusammenmengen und unter rühren. Johannisbeeren mit den Schokotropfen unter mischen. Die Masse mit einem Esslöffel in die 12 Formen verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

glutenfrei-getredeifrei-sojafrei, milcheiweißfrei, paleo-low-carb

 

Paleo ribizli muffin csokoládéval

A muffinnál szerintem nincs is gyorsabban elkészíthetö nassolini való. Nagyon finom kevert tészta mandula liszttel és darált mandulával, ribizlivel és csokicseppekkel bolondítva.

Hozzávalók: 4 tojás, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 60 g nyírfacukor, 60 g olvasztott kókuszolaj, 100 g darált, hámozott mandula, 50 g mandula liszt, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 40 g low-carb csoki csepp, 300 g ribizli

Elöször is a ribizlit megmossuk és leszemezzük. A tojásokat krémesre verjük a nyírfacukorral és a vanilaörleménnyel. Belekeverjük az olvasztott kókuszolajat. Darált mandulát, mandulalisztet és a sütöport össze keverjük és a masszához keverjük. Ribizlit és a csokocseppeket beleforgatjuk.

A formákba muffin papírt teszünk és egy evökanál segítségével elosszuk a masszát benne. Nekem 12 muffinom lett belöle.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb

 

 

Veröffentlicht am

Paleo Heidelbeer-Schoko Muffin

Paleo Heidelbeer-Schoko Muffin ist super saftig, schokoladig und fruchtig!

Es ist zwar noch keine Heidelbeerzeit aber man kann schon leckere frische Heidelbeeren im Supermarkt finden, oder für dieses Muffinrezept TK Heidelbeeren verwenden. Ich habe

immer welche zu Hause in meinem Tiefkülschrank, auch so zum Naschen sind sie super lecker. Ich wollte was schokoladiges und fruchtiges backen, somit sind diese leckeren Paleo Heidelbeer Schoko Muffins entstanden.

Mittlerweile gibt es Muffinrezepte in unzähligen Varianten von süß, fruchtig bis herzhaft. Muffins sind sehr lecker, sie können schnell und einfach zubereitet werden und nicht zu Letzt,  passen sie zu jedem Anlass, sei es zum Kindergeburtstag, Kaffeetisch oder einfach zum Caffe to go.

Zutaten: 50 g Kokosmehl, 50 g Kokosraspeln, 1 EL schwach entöltes Kakaopulver, 1 EL Limettensaft, 50 g geschmolzenes Kokosöl oder Ghee, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 5 Eier, 60 g Xylit ( Birkenzucker ), 1/21/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), 50 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 150 g Heidelbeeren frische oder TK

Eier mit Birkenzucker und Vanille cremig aufschlagen. Kokosöl oder Ghee mit der Schokolade schmelzen lassen. Geschmolzenes Kokosöl oder Ghee mit der Zartbitterschokolade, Limettensaft, Kokosmehl, Kokosraspeln, Kakaopulver und Backpulver unter mischen. Heidelbeeren unter heben. Wenn ihr TK Heidelbeeren verwenden, vorher nicht auftauen lassen. So wird der Teig saftiger.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und mit einem Esslöffel den Teig in jedes Muffinförmchen geben.

Bei 170 Grad Umluft 20 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, nussfrei, sojafrei, milcheiweißfrei, low-carb, paleo

Àfonyás csokis muffin

Szeretek muffinokat sütni mert villámgyorsan elkészül és igen praktikussak. Akár gyerekzsúrra vagy egy csésze kávé mellé is tökéletessen alkalmassak. Nagyon szeretem az áfonyát mivel még nem jött el úgy igazán a szezonja és még nem olyan jó szaftos édes, de nagyon kedvem volt egy jó csokoládés áfonyás muffinhoz, igy én mélyhütöttet használtam.

Hozzávalók: 50 g kókuszliszt, 50 g kókuszreszelék, 1 ek holland kakaópor, 1 ek limettalé, 50 g olvasztott kókuszolaj vagy ghee, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 5 tojás, 60 g nyírfacukor, 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 50 g étcsoki min. 70 %, 150 g áfonya friss vagy mélyhütött

A tojásokat krémesre verjük a vaniliával és a nyírfacukorral. Kókuszolajat vagy ghee-t felolvasztjuk a csokoládával és a limettalével, kókusztliszttel, kókuszreszelékkel, kakaóporral, sütöporral együtt a tojáskrémhez keverjük. Àfonyákat is beleforgatjuk. A masszával töltsétek meg a muffin formátokat és

170 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, szójamentes, low-carb, paleo