Archiv der Kategorie: Paleo Salate

Zander mit Meerrettichkruste im Baconmantel mit Chicorée und Rote Beetesalat

Zarter Zanderfilet mit Meerrettichkruste im Baconmantel wird mit Chicorée in der Pfanne und Orange-Rote Beetesalat serviert!

Zander gilt als Hochadel des Süßwassers. Er gilt aufgrund seiner fast grätenfreien Filetstücke als einer der besten Speisefische. Er ist auch mein Lieblingsfisch, zart, edel super lecker. Chicorée ist ein schmackhaftes Wintergemüse. Er lässt sich vielseitige in der Küche zubereiten, ob roh, gegart oder gebraten, er schmeckt fantastisch und ist sehr gesund. Ich habe ihn in der Pfanne mit Knoblauch, Thymian gebraten und als Beilage zum Fisch serviert.

Zutaten: 4 Zanderfilet, 12 Baconscheiben, 1 EL Ghee, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Meerrettichkruste:  30 g Meerrettich, 2 EL geschmolzenes Ghee, 1 zerdrückte Knoblauchzehe

Das Zanderfilet nicht würzen, der Speck ist meistens schon salzig genug. Für die Kruste Meerrettich schälen und fein reiben. Knoblauch schälen, zerdrücken. Ghee schmelzen lassen.  Meerrettich und Knoblauchzehe zum Ghee geben, gut zusammenmischen und auf die Filets verteilen.
Je 3 Speckscheiben  um die Fischfilet wickeln. In einem Blech 1 EL Ghee in Stücken  verteilen, Filet darauf legen.

bei 180 Grad Umluft 30 Min backen, bis der Bacon schön knusprig wird.

Zanderfilet mit Pfeffer würzen.

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Für 4 Personen! Guten Appetit!

 

Chicorée in der Pfanne

Zutaten: 2-3 Chicorre, 2 EL Olivenöl, ½ EL Ghee, 2 etwas angedrückte Knoblauchzehen, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft

Chicoree halbieren, den Strunk entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl, ½ EL Ghee mit 2 geschälten, etwas angedrückten Knoblauchzehen erhitzen. Thymianzweige und Chicoreehälften mit der flachen Seite zuerst hinein legen und ca. 2 Min braten , wenden und auf der anderen Seite auch etwas anbraten. Vorsichtig heruasnehmen, sonst zerfällt den Chicorèe, salzen und pfeffern Als Beilage servieren.

Rote Beete-Orangensalat

Zutaten: 2 große Rote Beete, 1 Orange, 2-3 EL Himbeeressig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl

Rote Beete schälen und reiben. Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken. Rote Beete mit Knoblauch zusammen mischen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Himbeeressig abschmecken und die Orangenwürfeln darauf verteilen.

Baconos fogasfilé sült cikoriával és narancsos céklasalátával

Fogas a balatoni halak királynöje semleges ízéhez és fehér zsirszegény húsához nagyon passzol a szalonna.  A cikóriát sokan nem kedvelik, mert kissé kesernyés az íze,  azonban sülve nagyszerű köret ehez a fogasfiléhez.

Hozzávalók: 4 fogasfilé, 12 baconszelet, 1 ek ghee, bors

Hozzávalók a tormakéreghez: 30 g finomra reszelt torma, 2 ek olvasztott ghee, 1 zúzott fokhagyma

Mivel a szalonna elég sós nem kell a halat besózni. Tormakéreghez összekeverjük a hozzávalókat és elosszuk a filéken. Tekerjük a filéket a baconbe. Egy tepsiben elosszuk az 1 ek ghee-t és beletesszük a filéket.

180 fokon légkeveréssel 30 percig sütjük.

A kész fogasokat megszórjuk frissen örölt borssal.

Serpenyöben sült cikória

Hozzávalók: 2-3 cikória, 2 egész egy kicsit megnyomott fokhagymagerezd, 2 ek olivaolaj, 1/2 ek ghee, 4-5 kakukkfüág, egy kevés citromlé, só, frissen örölt bors

Cikóriát elfelezzük, eltávolítjuk a torzsája´t és meglocsoljuk egy kevés citromlével.

Egy serpenyöben megmelegítjük a ghee-t és az olivaolajat, beletsszük a 2 fokhagymagerezdet és a kakukkfüvet. Cikóriát a sima felületével beletesszük a serpenyöbe és 1-2 percig sütjük. megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük. Kivesszük sózzuk és borsozzuk.

Narancsos céklasaláta

Hozzávalók: 2 nagy cékla, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2-3 ek málnaecet, 3 ek olivaolaj, só, bors, 1 narancs kockára vágva

Céklákat meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, olivaolajjal és málnaecettel ízesítjük. Jól összekeverjük. Narancsot meghámozzuk, kockára vágjuk és elosszuk a salátán.

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4 személy részére! Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Bacon-Hähnchen Happen

Bacon-Hähnchen Nuggets mit Rote bete- avocadosalat

Innen schön saftig und außen knusprig sind diese herzhafte  Happen, die mit einem knusprigen Baconmantel umgewickelt werden.

Zutaten: 700 g Hähnchenbrustfilets, 1 EL Senf  ohne Zuckerzusatz, 200 g Baconscheiben, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Gari ( Maniokgrieß )Gari eignet sich super gut für Semmelbrösel

Hähnchenbrustfilets in möglichst gleich große, nicht zu klene Würfel schneiden. Salzen, pfeffern mit Senf bestreichen, in jeweils eine Scheibe Speck einrollen. Röllchen im Gari wälzen und auf ein gut geöltes Backblech legen.

Bei 180 Grtad Umluft ca. 35 Min backen.

Das austretende Speckfett macht die Garikruste rundherum wunderbar knusprig!

Tipp: ihr könnt noch Parmesan unter Gari mischen!

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Rote Bete-Avocadosalat

Zutaten: 1 große und 1 kleine rote Bete, 1 Avocado, Saft 1/2 Zitrone + etwas Saft für die Avocado. 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Rote Bete schälen in kleine Würfel schneiden auf ein Blech geben, salzen mit Olivenöl beträufeln. Gut zusammen mischen. Bei 200 Grad Umluft bissfest backen.

Zwiebel schälen in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen zerdrücken. Avocado halbieren den Kern entfernen das Fruchtfleich mit etwas Zitronensaft beträufeln und entweder würfeln oder mit einem Melonenlöffel Kugeln daraus auslöffeln. Rote Bete abkühlen lassen mit Saft 1/2 Zitrone, zerdrückter Knoblauchzehe, fein geschnittener Zwiebel zusammen mischen, pfeffern wenn es noch nötig ist etwas salzen. Avocado unter mischen je nach Belieben noch mit Thymianblätter bestreuen.

 

 

Baconos csirkefalatok

Ezek a nagyon ízletes csirkefalatok belül puha szaftossak kívül ropogósak.  Tökéletes, egy gyors, ízletes föételnek céklás avokadósalátával kisérve, de önmagában is nagyon finom.

Hozzávalók: 700 g csirkemellfilé, 200 g szeletelt bacon, só, frissen örölt bors, 1 ek dijoni mustár, gari (cassava dara )

Csirkemellet nem túl kicsi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk megkennjük mustárral, majd mindet egyenként baconba tekerjük. Tekercseket megforgatjuk a gariban majd jól kizsírozott tepsibe tesszük.

180 fokon légkeveréssel kb. 35 percig sütjük.

Aki szereti a parmezánt összekeverheti a garival.

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Céklás avocadosaláta

Hozzávalók: 1 nagy + 1 kicsi cékla, olivaolaj, só, frissen örölt bors, 1 avocado, 1/2 citrom leve + egy kevés citromlé az avocadónak, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 vékonyra szeletelt lila hagyma

Céklákat meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk beletesszük egy tepsibe, sózzuk és meglocsoljuk olivaolajjal. 200 fokon légkeveréssel roppanósra sütjük. Kihütjük.

Avocadót ketté vágjuk eltávolítjuk a magját és meglocsoljuk egy kevés citromlével. Húsát ízlés szerint kockázhatjuk vagy egy dinnyekanál segítségével kis gömböket vájhatunk ki belöle. Céklát összekeverjük 1/2 citrom kifacsart levével, fokhagymával, hagymával, megszórjuk egy kevés borssal és ha kell sózhatjuk még. Aláforgatjuk az avocadót is. Aki szereti megszórhatja még egy kis kakukkfülevéllel.

 

 

 

 

Süßkartoffelsalat

Süßkartoffelsalat schmeckt genauso genial wie Schwäbischer Kartoffelsalat!

Süßkartoffeln sehen zwar aus wie die herkömmliche Kartoffeln und man kann sie genauso zubereiten, aber botanisch gesehen sind sie nicht mal entfernt Verwandt miteinander, sondern gehören zu den Windengewächsen. Ihre Farbe variiert je nach Sorte: Es gibt Süßkartoffeln mit gelblicher, orangefarbener oder tiefroter Schale, ihr Fruchtfleisch kann fast weiß bis gelblich, orangerot oder lachsfarben sein. Die weiße Süßkartoffeln ( Fruchtfleisch ist weiß )sind vom Geschmack her nicht so süß und nicht so intensiv, wie die Orangene oder Rote, daher eignen sie sich wunderbar als schmackhafter Süßkartoffelsalat. Ich habe meinen Süßkartoffelsalat nach der schwäbischen Küche zubereitet mit Öl, Essig und Zwiebel.

Kartoffelsalat einfach gemacht , passt als Beilage oder schmeckt auch als Solo.

Zutaten: 1 kg weiße Süßkartoffeln, 1 mittelgroße gehackte Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 2-3 EL Weißweinessig (glutenfrei ), Salz, Pfeffer, 1 Handvoll feingehackte frische Petersilie

In einem Topf Wasser kochen. Süßkartoffeln schälen in Würfeln oder in Scheiben schneiden. Da weiße Süßkartoffeln schnell braun werden legt ihr sie in eine Schüssel Wasser mit etwas Zitronensaft.  Süßkartoffeln danach in das kochende Wasser geben und nicht zu weich kochen. Sonst werden sie zu matschig. abseihen und mit gehackter Zwiebel, Olivenöl und Essig zusammen mischen. Salzen gut pfeffern mit feingehackter Petersilie bestreuen.

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Für 4 Personen!

 

Èdesburgonya saláta

Èdesburgonya más néven batáta a neve ellenére nem rokona a burgonyának., csak alakra hasonlít rá. Gyökérgumó színe lehet narancssárga, vörös és fehér. Vörös a legédesebb a fehér húsu íze viszont nem domináns, nem túl édes ezért kitünöen alkalmas pikánsabb ételekhez. Èn a fehér húsu édesburgonyából sváb krumplisalátát készítettem ami igen finom lett. A sváb krumplisaláta nem majonézes hanem ecetes, olajos és borsos ami pont az én ízlésem, mert nem vagyok oda a majonézes ételekért. Èdesburgonya salátát ehetitek köretként vagy akár magában is. Próbáljátok ki nem fogtok csalódni benne.

Hozzávalók: 1 kg fehér húsu édesburgonya, 1 közepes fej felaprított vöröshagyma, 3 ek olivaolaj, 2-3 ek borecet, só, bors, 1 marék finomra vágott friss petrezselyem

Èdesburgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és forrásban levö vízben megfözzük. Vigyázzunk ne legyen túl puha. Leszürjük egy tálba tesszük és összekeverjük a többi hozzávalóval és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

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Vital Salat mit Grapefruit Vinaigrette

Vital Salat mit Grapefruit Vinaigrette sorgt im Herbs nicht nur für Vitamine, sondern auch für genuss!

Es ist ein schöner, fruchtiger Herbssalat mit Rucola, Feldsalat, lollo Rosso und Avocado. Und für die fruchtige Note sorgt die Grapefruit. Vinaigrette ist eine Soße aus Öl, Essig, Senf und je nach Rezept noch mit Honig. Ich habe in meiner Vinaigrette keinen Senf verwendet, er ist nicht so meins im Salat.

Ein frischer, knackiger, fruchtiger Salat der durch diese Vinagrette volkommen wird.

Zutaten:  1 Avocado, 1 pink Grapefruit, 1 rote Zwiebel, Rucola, Feldsalat, lollo Rosso Salat, Salz, etwas Zitronensaft

Zutaten für die Vinaigrette: 1/2 TL Honig, 1 1/2 EL Balsamico Essig ( ohne Zucker ), Saft 1/2 Grapefruite, 4 EL Olivenöl

Zunächst Salate waschen, lollo Rossoblätter grob zerrupfen. Grapefruit schälen und filettieren. Aus der halben Grapefruit den Saft auspressen die andere Hälfte würfeln. Aus Avodo mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln formen und die mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Grüner Salat mit Zwiebel und Avocadokugeln in eine Schüssel geben, salzen.

Für die Vinaigrette Grapefruitsaft, 1 1/2 EL Balsamico Essig, 1/2 TL Honig gut verrühren, zum Schluss das Olivenöl einarbeiten.

Vinaigrette über den Salat träufeln und untermischen. Grapefruitfilets darüber legen.

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Zöldsaláta Grapefuitos vinaigrette mártással

Vinaigrette mártás a francia konyhából származik, aminek az alapja olaj, ecet, mustár és recept szerint változóan még méz. Èn nem tettem az én vinaigrettémbe mustárt, valahogy nekem nem jönn be vele de ha ti szeretitek azzal természetessen beletehettek.  Egy finom öszi saláta madársalátával, lollo rosso salátával, rukkolával, avocadoval, lila hagymával és grapefruitdarabokkal ami ennek a salátának egy igazi finom különleges gyümölcsös  ízt ad.

Hozzávalók: 1 avocado, 1 pink grapefruit, 1 fej lila hagyma vékony szeletekre vágva, rukkola, madársaláta, lollo rosso saláta, só, egy kevés citromlé

Hozzávalók a vinaigrettéhez: 1/2 tk méz, 1 1/2 ek balzsamecet, 1/2 grapefruit kipréselt leve, 4 ek olivaolaj

Salátákat megmossuk, lollo rosso salátát tépdessük kisebb darabokra. Avocadoból egy kisebb dinnyekanál segítségével kis gömböket kanalazunk ki és meglocsoljuk egy kevés citromlével. Grapefruitot meghámozzuk eltávolítjuk a keserü fehér hártyáját is, fele grapefruitot kipréseljük, felét kockára vágjuk.

A vinaigrettéhez alapossan összekeverjük a mézet, grapefruitlevet és a balzsamecetet. Utánna az olivaolajat is hozzákeverjük.

Egy tálba rakjuk a salátákat, avocadot és a hagymaszeleteket, sózzuk, ráöntjük a vinaigrettét és jól összekeverjük. Megszórjuk grapefruitdarabokkal.

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Gegrillter Schweinehals mit Auberginencreme und Prinzess-Süßkartoffeln

Marinierter Schweinehals mit Auberginencreme und Prinzesskartoffeln für den Spätsommer.

Die letzten Tage sind leider ungewöhnlich kühl geworden, der Herbst steht langsam vor  der Tür. Der Eine oder Andere von euch hat bestimmt oft genug in den heißen Sommertagen den Grill angezündet. Wer trotzdem  noch nicht genug davon bekommen hat, kann dieses super leckere Gericht ausprobieren. Fleisch eignet sich immer gut zum Grillen, jedoch solltes es nicht zu mager sein, da es zu schnell austrocknet. Ich habe Schweinehals verwendet, wer kein Schweinefleisch bevorzugt, kann Hähnchenoberschenkel ( ohne Knochen Pola Fino ) oder auch Unterschenkel oder Lamm oder auch Rindersteak (  Entrecote ) nehmen. Wenn ihr Rindersteak nimmt solltet ihr es nicht marinieren.

Zutaten: 1 -1,2 kg Schweinehals oder Fleisch nach Belieben

Zutaten für die Marinade: 5-6 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 gehäufter Teelöffel Senf ( ohne Zuckerzusatz ich habe ihn von Alnatura verwendet ), je nach Belieben noch 1 gestr. TL Cayenne Pfeffer ( ich habe es nicht verwendet )

Fleisch in Scheiben schneiden, etwas flach kloppfen, salzen. Für die Marinade Knoblauchzehen schälen zerdrücken. Alle Zutaten zusammen rühren und Schnittzeln damit gut bepinseln. Für ein paar Stunden am Besten für 1 Nacht ruhen lassen.

Fleisch von beiden Seiten knusprig grillen. Zum Fleisch eignet sich super eine Auberginencreme!

Die Fleischmenge eignet sich für 4 Personen!

Viel Spass und guten Appetit!

Auberginencreme

Zutaten: 1 große Aubergine, 1 große Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamicoessig

Aubergine waschen halbieren, salzen und mit etwas Olivenöl beträuflen. Bei 200 Grad Umluft weich backen.

Haut abziehen. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Aubergine, zerdrückte Knoblauchzehe, ca. 2 EL Olivenöl und ein kleiner Schuss Balsamico mit einem Stabmixer pürieren. Salzen, pfeffern.

Prinzess-Süßkartoffeln

Zutaten: 3 ( ca. 650 g ) weiße Süßkartoffeln, 1 Eigelb Größe L, 40 g Butter oder Ghee, 30 g Kokosfett, Salz, etwas Pfeffer

Für Prinzesssüßkartoffeln zuerst die Süßkartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, danach sprudelnd in kochendem Wasser weich kochen. Abgießen noch heiß mit Eigelb, Butter und Kokosfett mit einem Stabmixer pürieren. Salzen etwas pfeffern. Die Masse abschmecken wenn es nötig ist noch nachwürzen. Die Kartoffelcreme in den Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und etwa 3 bis 4 Zentimeter große Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

Die Prinzesskartoffeln bei 200 Grad Ober- und Unterhitze bräunen.

Zu euerem Grillgericht könnt ihr noch einen leckeren Salat wie Gurken oder griechischen Bauernsalat servieren.

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Grillezett, pácolt tarja padlizsánkrémmel és hercegnö édesburgonyával

Lassan beköszönt az ösz, vége a forró nyári napoknak. Biztos sokan közületek többször grilleztek a szabadban, élvezték a meleg nyári estéket. Aki még nem unta meg a grillezést annak  ajánlom ezt a nagyon finom grilles ételt akár ebédre vagy vacsorára. A grill alapja egy jó kis pác ami véleményem szerint kihagyhatatlan. Èn szeretek tarját használni de lehet csirkefelsöcombot vagy akár alsót is a grillre dobni. A padlizsánkrém tökéletessen passzol hozzá.

Hozzávalók: 1-1,2 kg csontnélküli sertés tarja

Hozzávalók a páchoz: 5-6 ek olivaolaj, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 púpos tk dejoni mustár, aki szereti a csípöset tehet bele még 1 tk cayenne borsot, én nem használtam

A páchoz a hozzávalókat összekeverjük. Tarját megmossuk, felszeleteljük, kiklopfoljuk és sózzuk. Jól megkennjük a hússzeleteket páccal és egy két órára vagy egy éjszakára állni hagyjuk.

Aztán mehet is a grillre sülni 🙂

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Padlizsánkrém

Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 1 nagy zúzott fokhagymagerezd, só, bors, olivaolaj, balzsamecet

Padlizsánt megmossuk, felezzük, sózzuk és meglocsoljuk olivaolajjal.

200 fokon sütöben puhára sütjük. Lehúzzuk a börét és zúzott fokhagymagerezdel, kb 2 ek olivaolajjal, egy kicsi löket balazsecettel botmixerrel krémesre pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk.

Hercegnö édesburgonya

Hozzávalók: 3 ( kb 650 g ) fehér édesburgonya, 1 l-es tojássárgája, 40 g vaj vagy ghee, 30 g kókuszzsír

Èdesburgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és puhára fözzük. Leszürjük, még melegen áttörjük, belekeverjük a vajat, kókuszzsírt, 1 sárgáját és botmixerrel krémesre pürésítjük. Ìzesítjük sóval, egy kevés borssal. Csillagcsövel ellátott habzsákba töltjük és sütöpapirral kibélelt tepsibe kis halmokat nyomunk.

200 fokon barnára sütjük.

Kínálhattok még hozzá görög vagy uborka salátát.