Veröffentlicht am

Saltimbocca mit Parmesan Auberginenpüree

Saltimbocca alla romana ( Spring in den Mund )ist ein italienischer Klassiker.

Dünne Kalbschnitzel belegt mit  luftgetrocknetem italienischen Schinken und Salbei, ein unglaublich leckeres Rezept. Da die Schnitzel sehr dünn sein müssen, lasst sie lieber gleich vom Metzger schneiden, so spart ihr viel Zeit und auch Arbeit. Saltimbocca kann man auch aus Pute oder Hähnchenbrust zubereiten, aber das Original mit köstlichem, zarten Kalbfleisch schmeckt am besten.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Zutaten für 4-5 Personen: 600 g Kalbschnitzel, große Salbeiblätter, 140 g luftgetrockneten Parmaschinken,  1 EL Ghee, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Schnitzel vorsichtig zwischen der Frischhaltefolie noch etwas plattieren – sie sollten so dünn wie möglich sein. Jedes Schnitzel pfeffern, mit etwas Salz (der Schinken ist schon salzig) bestreuen und mit Parmaschinken belegen und  jeweils ein Salbeiblatt darauflegen, dann Fleisch, Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher fixieren, wie mit einer Sicherheitsnadel.

In einer Gusseisenpfanne oder Pfanne nach Wahl 1 EL Ghee zerlassen, die Pfanne soll nicht zu heiß sein, da das Salbeiblatt anbrennt. Bei mittlerer Hitze  zuerst das Fleisch mit der Salbeiseite in die Pfanne legen und ca. 2 Min braten, danach wenden und auch die Fleischseite 2 Minuten braten.

Als Beilage passt Parmesan-Auberginenpüree.

Parmesan-Auberginenpüree

Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Olivenöl, ca. 1 EL Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Auberginen mit einer Gabel ein paar mal einstecken und bei 200 Grad Umluft weich backen. Schale enrfernen und mit zerdrückten Knoblauchzehen und 2-3 EL Olivenöl pürieren. Etwas salzen und pfeffern mit Parmesan bestreuen und gut umrühren.

glutenfrei, getreidfrei, low-carb, paleo

Saltimbocca parmezános padlizsánpürével

Saltimbocca avagy ugorj a számba egy fantasztikusan finom olasz recept. Az eredeti recept vékonyra szelt borjúhús, levegön szárított olasz sonkával és zsályával készül, de sokan készítik pulyka vagy csirkemellböl is. Èrdemes már a hentessel nagyon vékonyra szeleteltetni a húst így megspóroljuk az idöt és a munkát is. Zsálya nélkül nem érdemes nekifogni hisz az adja meg a különleges ízét. Egy egyszerü és nagyon finom fogás.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók 4-5 személy részére: 600 g vékonyra szeletelt borjúhús, annyi nagy zsálylevél amennyi a hússzelet, 140 g pármai sonka, 1 ek ghee vagy vaj, egy kevés só, frissen örölt bors

A tenyerünkkel laposra nyomogatjuk a vékony hússzeleteket egy keveset sózzuk, mivel a sonka sós, borsozzuk, majd rájuk helyezünk egy közel azonos méretű szelet levegön szárított sonkát, amire szeletenként 1-1 zsályalevél kerül, majd átszúrjuk fogpiszkálóval a húst úgy, hogy átszúrja a zsályát is, és a sonkát is, ùgy mintha egy biztostü lenne.
Ezután egy serpenyőbe ghee-t vagy vajat teszünk, és amint felhabzik, lassú tűzön, először a zsályás-sonkás oldalával lefelé elkezdjük sütni a borjúszeleteket kb. oldalanként  2 percig .

Parmezános padlizsánpüré

Hozzávalók 4 személy részére: 2 nagyobb padlizsán, 2 zúzott fokhagymagerezd, só, frissen örölt bors, 2-3 ek olivaolaj, 1 ek parmezán

A padlizsán megszúrkáljuk egy villával és 200 fokos sütöben légkeveréss mellett puhára sütjük. Egy kicsit kihütjük majd eltávítjuk a héját és olivaolajjal és a zúzott fokhagymával pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk belekeverjük a parmezánt és az egészet jól összekeverjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

 

 

 

Veröffentlicht am

Maronenpüree mit Kokossahne

Maronenpüree ist ein köstliches, herbstliches  Dessert.

Es ist ein sehr einfaches aber umso leckeres Dessertrezept. Maronenpüree mit Schlagsahne ist eins der beliebtesten Desserts Ungarns, das nicht nur in der Herbszeit gerne gegessen wird. Es gibt kein Kaffee in Ungarn, das es nicht anbietet. Der nussige Charakter der Maronen verbindet sich hervorragend mit dem beigefügten Rum, Vanille und der Schlagsahne. Ihr werdet erstaunt sein wie köstlich ein einfaches und schnelles Dessert wie dieses schmecken kann. Ich habe aus Cocomas Kokoscreme, meine Schlagsahne hergestellt, wenn ihr mit Sahne euer Dessert genießen möchtet, könnt ihr natürlich Sahne aus Kuhmilch nehmen.

Zutaten für 2 Personen: 200 g Maronen gekocht, vakuumiert, naturbelassen, 1 EL Rum ( oder Rumaroma ) man kann es auch weglassen, 1-2 EL Birkenzucker oder Honig, 1 TL Bourbon Vanille, 200 ml Cocomas Kokoscreme oder Sahne, 1 TL Xylit Birkenzucker

Maronen pürieren. Maronen, Rum, Bourbon Vanille, Birkenzucker oder Honig cremig pürieren. Cocomas Kokoscreme für 1 Nacht im Kühlschrank kühlen, danach mit 1 TL Birkenzucker in eine Sahnesyphon geben. ( Wenn ihr ein Sahnesyphon besitzt, dann kann man damit eine gute Schlagsahne zaubern).Sahne oder Cocomas Kokoscreme einfach ohne aufschlagen befüllen.

Maronen-Brei durch eine Kartoffelpresse in kleine Schälchen drücken. Sahnehäubchen auf das Maronen-Püree setzen und mit etwas Bourbon Vanille bestreuen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, mit Kokoscreme vegan

Gesztenyepüré kókusztejszínhabbal

Gesztenyepürét nem kell bemutatnom senkinek, egy nagyon finom öszi-téli sláger. Èn natúr gesztenyemasszából szoktam készíteni, de aki jobban szereti sült gesztenyéböl, készítheti azzal is, de akkor érdemes nagyobb adagot venni pl. 1 kg gesztenyéböl. Cocomas kókuszkrémböl tálaltam a tejszínhabot, ami nem csak gesztenyepürére tökéletes, hanem kávéba vagy süteményre is. Nem kell hozzá más csak egy kis méretü habszifon.

Hozzávalók 2 személy részére: 200 g natúr gesztenyemassza, 1 ek rum vagy rumaroma ( de aki nem szereti rummal, el is hagyhatja ), 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 1 ek nyírfacukor vagy méz, 200 ml sürü kókuszkrém én cocomast használtam vagy tejszín, 1 tk nyírfacukor

A gesztenye masszát összedolgozzuk a rummal, vaníliával és a nyírfacukorral. A kész masszát krumplinyomó segítségével nyomjuk bele egy tálba.

A kókusztejet és az üres habszifont hűtsük le előzetesen, majd a kókuszkrémhez keverjük az 1 tk nyírfacukrot és öntsük a habszifonba.

Alaposan rázzuk össze, és a formázócsőrt a habszifonra helyezve máris habot nyomhatunk a gesztenyepürére amit megszórhatunk egy kis bourbon vaniliaörleménnyel.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, cocomassal vega

 

 

 

Veröffentlicht am

Kürbis- Orangen Marmelade

Kürbis-Orangen Marmelade ist was Besonders mit ihrem einzigartigen Aroma.

Kürbis, Orangen und Ingwer sind ein super Trio, die sich zu einem köstlichen Aroma vereinen. Die leuchtende, orangene Farbe und der Geschmack werden euch auch überzeugen!

Zutaten: 1 kg entkernter Kürbis ( ich habe 300 g Butternut und 700 g Hokkaido Kürbis genommen ), Saft und abgeriebene Schale von 2 großen Bio-Orangen, 1 große filitierte Bio-Orange, 2 EL Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 2-3 cm frischer, geschälter Ingwer, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, etwas Zitronensaft, 1 EL Ceylon Zimt, ca. 150 ml Wasser, 2 TL Agar-Aagr oder Pektin

Kürbis entkernen, in Scheiben schneiden und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 40 Minuten weich backen. Schale entfernen und Kürbis in Würfel schneiden. Kürbis in einen Topf geben und mit 150 ml Wasser und mit dem ausgepressten Saft von 2 Bio-Orangen ca. 15-20 Min. köcheln lassen. Ingwer reiben und mit der abgeriebenen Orangen und Zitronenschale zum Kürbis geben. Birkenzucker und Zimt auch dazu geben, umrühren und solange köcheln lassen bis der Kürbis sehr weich wird. 1 Orange filitieren in Würfeln schneiden und zur Marmelade geben. Mit einem Stabmixer gründlich pürieren. 2 TL Agar-Agar oder Pektin unterrühren. Einmachtgläser und Deckel dafür 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann umgedreht auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Mit Marmelade füllen, fest verschrauben danach die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Marmelade abkühlen lassen.

Tipp: Diese aromatische Marmelade ist sehr gut als Kuchenbelag oder Kuchenfüllung geeignet aber so pur zum Löffeln ist sie auch ideal!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, vegan

Narancsos töklekvár

Ki mondta, hogy lekvárt csak nyáron készíthetünk? Ez a narancsos lekvár a villágító sárga színével az ösz ízeit és színét idézi. Sütötök, narancs és gyömbér egy fantasztikus trio amik nagyon finom aromát adnak ennek a különleges lekvárnak. Ez a finom lekvár sütemények feltéteként vagy akár tölteléknek is kíváló, de csak úgy magában kanalazva is tökéletes.

Hozzávalók: 1 kg tisztitott súly tök ( én 300 g sütötököt és 700 g hokkaidót használtam ), 2 nagy bio-narancs lereszelt héja és kifacsart leve, 1 nagy kezeletlen narancs filézve, 1 közepes bio-citrom lereszelt héja és egy kevés leve, 2 ek nyírfacukor, kb. 150 ml víz, 2 tk agar-agar vagy pektin, 1 ek fahéj, kb.2-3 cm friss meghámozott gyömbér

A tököknek kikaparjuk a magját, felszeletjük és 200 fokon sütöben kb 40 perc alatt puhára sütjük. Eltávolítjuk a héját, felkockázzuk és egy lábasba tesszük. Felöntjük 150 ml vízzel és 2 bio-naancs kicsavart levével. Alacsony hömérsékleten puhára fözzük. Kb. 15-20 perc után hozzákeverjük a lereszelt gyömbért a lereszelt narancs és citromhéjat és egy kis citromlevet. A nyírfacukrot és a fahéjat is belekeverjük és addig fözzük míg a tök jó puha nem lesz hogy majdnem szétesik. A megmaradt narancsot meghámozzuk úgy hogy a fehér részt is levágjuk ( kifilézzük ), majd kockára vágjuk és a lekvárhoz adjuk. Botmixerrel alapossan pürésítjük. Agar-Agarral vagy pektinnel sürítjük. Befözö üvegeket felforrt vízben 10 percig sterilizáljuk majd a lekvárt forrón üvegekbe töltjük. Az üvegeket 10 percre fejjel lefele állítjuk és hagyjuk kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

Veröffentlicht am

Kürbis Schokokuchen

Saftiger Kürbis Schoko-Kuchen mit knackigen Walnüssen.

Butternut Kürbis ist süßer als Hokkaido, daher passt er wunderbar als Zutat im Kuchen. Dieses Kuchenrezept geht schnell und einfach. Der Kürbis gibt dem Kuchen Saftigkeit, dazu kommen noch knackige Walnuss und Schokostücke.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten: 4 Eier Größe M, 150 g grob gemahlene Walnüsse, 100 g 85% Zartbitterschokolade, 1 TL Ceylon Zimt, 300 g gebackener, pürierter Butternutkürbis, 1 1/2 EL Birkenzucker oder Honig

300 g Butternut Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und bei 200 Grad Umluft weich backen, abkühlen lassen, danach pürieren. Eier mit Birkenzucker und Zimt schaumig rühren ( ca. 5 Minuten ). Der Schaum soll schön dickschaumig sein. Walnüsse und Schokoladenstücke in einen Zerkleinerer geben und grob mahlen. Es sollen kleine Stücke sein und nicht ganz gemahlen! Butternutpüree unter die Eiermasse rühren und die Walnuss und Schokomischung auch langsam unterrühtren. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und

bei 170 Grad Umluft ca. 40 MInuten backen. In der Form abkühlen lassen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, mit Birkenzucker low-carb

Sütötökös csokoládés-diós sütemény

Az öszi sütötök édesebb mint a hokkaido tök ezért tökéletes süteményhozzávaló. Ezt a sütit nagyon egyszerü elkészíteni és gyorsan összelehet dobni. A sütötök szaftossá teszi a tésztát amibe még dió és csokidarabok is kerülnek. Egyszerü és nagyszerü!

Kívánok nektek jó sütkérezést!

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 tk fahéj, 1 1/2 ek nyírfacukor vagy méz, 100 g 85 %-os csokoládé, 150 g durvára darált dió, 300 g tisztított sütötök

A sütötököt szeletekre vágjuk és sütöben 200 fokon puhára sütjük. Eltávolítjuk a héját és pürésítjük, kihütjük. A tojásokat nyírfacukorral és fahéjjal fehéredésig verjük. Ez kb jó 5 perc. Jó sürü hab legyen. A csokoládét durvára szeleteljük, a dióval aprítógépbe tesszük, durvára daráljuk. Nem kell, hogy teljesen finom morzsa legyen, inkább enyhén darabos. A tojásmasszába keverjük a kihült sütötökpürét majd a dió-csokikeveréket is.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és

170 fokon légkeverés mellett kb. 40 percig sütjük. A formában hagyjuk kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, nyírfacukorral low-carb, paleo

 

Veröffentlicht am

Roher Kürbissalat

Roher Kürbis-Salat mit Mandarinen-Ingwer Vinaigrette.

Butternut Kürbis wird gerne wegen seines hohen Fruchtfleischgehalts und wegen seiner geringen Menge an  Kernen gefüllt und im Backofen gebacken. Kürbis ist nicht nur lecker sondern vielfälltig in der Küche verwendbar. Nur Wenige wissen, dass er auch roh als Salat wunderbar schmeckt. Der Kürbis mit dem Mandarinen-Ingwer Vinaigrette als Salat verleiht eine fantastische Geschmacksharmonie. Kürbis enthält viele gesunde Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Aber er ist auch ein wichtiger Lieferant an Vitaminen wie Vitamin C und Beta Carotin.

Ich habe meinen Kürbissalat mit gebratener Hüherleber serviert.

Zutaten: ca. 550 g Butternut Kürbis, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Bund Dill, 2 Handvolle Feldsalate, 1 Mandarine

Zutaten für das Mandarinen Vinaigrette: Saft von 3 Mandarinen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3-4 EL Olivenöl, ca. 2 cm frischen Ingwer gerieben, etwas Cayenne Pfeffer

Kürbis schälen und reiben. Zwiebel schälen und klein hacken. Dill abbrausen fein hacken. 1 Mandarine filetieren. Für die Vinagrette Olivenöl, Mandarinensaft, zerdrückter Knoblauchzehe zusammen mischen, geriebenen Ingwer dazu geben und alles gut durchmischen. Mit etwas Cayenne Pfeffer bestreuen. Kürbis, Zwiebel und Feldsalat unter mischen, salzen mit feingehacktem Dill bestreuen. Alles gut durchmischen. Mandarinenfilets darauf legen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, AIP, Vegan

Nyers öszi sütötöksaláta mandarinos-gyömbér öntettel

A sütötök egyik nagy elönye, hogy kevés magot tartalmaz igy sokan töltik, sütöben sütik. Sajnos nagyon kevesen tudják, hogy a sütötök nyersen, salátának is tökéletes. Ez a töksaláta a mandarinos-gyömbéres öntettel fantasztikus ízharmoniát ad. Nyersen fogyasztva viszonylag magas a C-vitamintartalma, de béta-karotin és B1-, valamint B2-vitamin is található benne. Àsványi anyagokban is gazdag mint kálcium és magnézium.

A salátához nagyon jól passzol a sült csirke vagy kacsa máj.

Hozzávalók: 550 g reszelt sütötök, 1 közepes apróra vágott lilahagyma, 1 csokor finomra vágott kapor, 2 marok madárbegysaláta, 1 filézett mandarin, só

Hozzávalók az öntethez: 3 mandarain kifacsart leve, 1 zúzott fokhagymagerezd, kb. 2-3 cm friss gyömbér ( meghámozva, reszelve ), 3-4 ek olivaolaj, egy kis cayenne bors

A tököt meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat és beletesszük a reszelt tököt, hagymát és a madárbegysalátát. Sózzuk jól összekeverjük és rárakjuk a mandarinfiléket.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, aip recept, vega