Archiv der Kategorie: Salate

Salate zählen zu den beliebtesten Mahlzeiten. Meine Salatkreationen sind frisch, lecker und gesund! Wenn möglich kauft ihr regionale und saisonale Bio-Salate.

Zander mit Meerrettichkruste im Baconmantel mit Chicorée und Rote Beetesalat

Zarter Zanderfilet mit Meerrettichkruste im Baconmantel wird mit Chicorée in der Pfanne und Orange-Rote Beetesalat serviert!

Zander gilt als Hochadel des Süßwassers. Er gilt aufgrund seiner fast grätenfreien Filetstücke als einer der besten Speisefische. Er ist auch mein Lieblingsfisch, zart, edel super lecker. Chicorée ist ein schmackhaftes Wintergemüse. Er lässt sich vielseitige in der Küche zubereiten, ob roh, gegart oder gebraten, er schmeckt fantastisch und ist sehr gesund. Ich habe ihn in der Pfanne mit Knoblauch, Thymian gebraten und als Beilage zum Fisch serviert.

Zutaten: 4 Zanderfilet, 12 Baconscheiben, 1 EL Ghee, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Meerrettichkruste:  30 g Meerrettich, 2 EL geschmolzenes Ghee, 1 zerdrückte Knoblauchzehe

Das Zanderfilet nicht würzen, der Speck ist meistens schon salzig genug. Für die Kruste Meerrettich schälen und fein reiben. Knoblauch schälen, zerdrücken. Ghee schmelzen lassen.  Meerrettich und Knoblauchzehe zum Ghee geben, gut zusammenmischen und auf die Filets verteilen.
Je 3 Speckscheiben  um die Fischfilet wickeln. In einem Blech 1 EL Ghee in Stücken  verteilen, Filet darauf legen.

bei 180 Grad Umluft 30 Min backen, bis der Bacon schön knusprig wird.

Zanderfilet mit Pfeffer würzen.

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

Für 4 Personen! Guten Appetit!

 

Chicorée in der Pfanne

Zutaten: 2-3 Chicorre, 2 EL Olivenöl, ½ EL Ghee, 2 etwas angedrückte Knoblauchzehen, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft

Chicoree halbieren, den Strunk entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl, ½ EL Ghee mit 2 geschälten, etwas angedrückten Knoblauchzehen erhitzen. Thymianzweige und Chicoreehälften mit der flachen Seite zuerst hinein legen und ca. 2 Min braten , wenden und auf der anderen Seite auch etwas anbraten. Vorsichtig heruasnehmen, sonst zerfällt den Chicorèe, salzen und pfeffern Als Beilage servieren.

Rote Beete-Orangensalat

Zutaten: 2 große Rote Beete, 1 Orange, 2-3 EL Himbeeressig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl

Rote Beete schälen und reiben. Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken. Rote Beete mit Knoblauch zusammen mischen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Himbeeressig abschmecken und die Orangenwürfeln darauf verteilen.

Baconos fogasfilé sült cikoriával és narancsos céklasalátával

Fogas a balatoni halak királynöje semleges ízéhez és fehér zsirszegény húsához nagyon passzol a szalonna.  A cikóriát sokan nem kedvelik, mert kissé kesernyés az íze,  azonban sülve nagyszerű köret ehez a fogasfiléhez.

Hozzávalók: 4 fogasfilé, 12 baconszelet, 1 ek ghee, bors

Hozzávalók a tormakéreghez: 30 g finomra reszelt torma, 2 ek olvasztott ghee, 1 zúzott fokhagyma

Mivel a szalonna elég sós nem kell a halat besózni. Tormakéreghez összekeverjük a hozzávalókat és elosszuk a filéken. Tekerjük a filéket a baconbe. Egy tepsiben elosszuk az 1 ek ghee-t és beletesszük a filéket.

180 fokon légkeveréssel 30 percig sütjük.

A kész fogasokat megszórjuk frissen örölt borssal.

Serpenyöben sült cikória

Hozzávalók: 2-3 cikória, 2 egész egy kicsit megnyomott fokhagymagerezd, 2 ek olivaolaj, 1/2 ek ghee, 4-5 kakukkfüág, egy kevés citromlé, só, frissen örölt bors

Cikóriát elfelezzük, eltávolítjuk a torzsája´t és meglocsoljuk egy kevés citromlével.

Egy serpenyöben megmelegítjük a ghee-t és az olivaolajat, beletsszük a 2 fokhagymagerezdet és a kakukkfüvet. Cikóriát a sima felületével beletesszük a serpenyöbe és 1-2 percig sütjük. megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük. Kivesszük sózzuk és borsozzuk.

Narancsos céklasaláta

Hozzávalók: 2 nagy cékla, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2-3 ek málnaecet, 3 ek olivaolaj, só, bors, 1 narancs kockára vágva

Céklákat meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, olivaolajjal és málnaecettel ízesítjük. Jól összekeverjük. Narancsot meghámozzuk, kockára vágjuk és elosszuk a salátán.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

4 személy részére! Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Nierenzapfen in der Pfanne

Nierenzapfen, das falsche Steak! Wird mit Grünkohlsalat serviert!

Immer wieder probiere ich gerne besondere Fleischsorten aus. Dank meiner  Stammlandmetzgerei  in unserer Stadt gibt auch die Möglichkeit Nierenzapfen zu bekommen. Nierenzapfen oder Onglet oder auch Hanging  genannt ist ein hervorragendes Stück Fleisch vom Rind oder Kalb, was heute leider in Vergessenheit geraten ist. Genauer gesagt handelt es sich um den Stützmuskel des Zwerchfells. Lecker, mager und schmeckt intensiv nach Rind! Nierenzapfen zählt zu den Innereien, schmeckt aber nicht danach, sondern nach Steak. Daher heisst es auch  falsches Steak!  Da Nierenzapfen zu den Innereien zählt, ist es auch preisgünstiger als Steak. Wie ihr   sehen könnt, hat Rind  viel mehr zu bieten als Filet oder teuere Steaks!

Probiert es aus ,ihr werdet auch begeistert sein!!!

Zutaten: 1,5 kg Nierenzapfen, 2 EL Ghee oder Butterschmalz, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Das Onglet wird in der Mitte von einer dicken Sehne geteilt. Diese muss vor dem Braten oder Grillen entfernt werden, dadurch entstehen zwei Stücke! Lasst das aber  lieber vom Metzger  erledigen! Nierenzapfel in Stücke schneiden.

2 EL Ghee in einer sehr heißen Pfanne erhitzen, danach Temperatur etwas runter drehen und die Nierenzapfenstücke je Seite ca. 3 Min braten. Salzen, pfeffern. Zapfen auf ein Blech legen und bei 150 Grad Umluft ca. 10-15 Min backen bis das Fleisch 58-60 Grad Kernthemperatur erreicht hat. ( Benuzt dazu einen Fleischthermometer ! )Das Fleisch ist so medium. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in die Alufolie einwickeln 2 Min. ruhen lassen.

Grünkohlsalat passt wunderbar dazu!!

Für 4 Personen! Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

 

 

Grünkohlsalat mit Birne und Ingwer-Limette Vinaigrette

Zutaten: 150 g Grünkohl, 2 Karotten geraspelt, 1 Birne, Salz

Zutaten für Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer fein gerieben, ½ EL Ahornsirup

Den Grünkohl entstielen, waschen danach in kleine Teile zupfen. Dressing zusammen rühren und über den Grünkohl geben, sehr gut zusammen mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Karotten raspeln unter Grünkohl mischen salzen. Birne waschen in Würfel schneiden über dem Salat verteilen.

  

Onglet steak fodroskel salátával

Mint már említettem nagyon szeretek kipróbálni különleges recepteket, húsokat. Nem rég olvastam egy német oldalaon a Nierenzapfenröl vagyis ahogy a magyarok mondják onglet steakról, ami tulajdonképpen nem is steaknak  hanem belsöségnek számít de ízre semmi köze nincs hozzá. Elkészíteni is úgy kell mint a bélszínt, vagyis serpenyöben vagy grillen. Az onglet francia szó, a franciák szegény ember bélszínjének nevezik mert sokkal olcsóbb mint a bélszín de ízre viszont intenzívebb, ízesebb, nem tudok mást rá mondani csak hogy isteni!  Magyarul a marhának ennek a részére nincs bevett név, mert Magyarországon másként bontják a marhát. Az onglet a magyar hentesek repertoárjából sajnos eltűnt. Amíg volt, herc-capfninak hívták.  Azért ha betudtok valahol ongletet szerezni próbáljátok ki mindenképp.

Hozzávalók: 1,5 kg onglet ( herzcapni ) vagyis marharekeszizom, 2 ek ghee, só, frissen örölt bors

Ongletet darabokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a steakot mindkét oldalán kb 3 percig sütjük. Sózzuk és megszórjuk frissen örölt borssal. Egy tepsibe tesszük és 150 fokon légkeveréssel 15 percig sütjük. A hús max. 60 fokos legyen. Igy medium, tehát belül rózsaszín lesz. Egy húshömérö, beszúró ételhömérö segítségével ellenörizhetjük. Kivesszük a kész steakot és 1-2 percre alufóliába csomagoljuk.

Nagyon jól passzol hozzá a fodros kel saláta.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

4 személy részére! Jó étvágyat hozzà!

 

Fodroskel saláta körtével

Hozzávalók: 150 g fodroskel, 2 reszelt sárgarépa, 1 kis kockára vágott körte, só

Hozzávalók a dresszinghez: 3 ek olivaolaj, 2 ek limettalé, 2 zúzott fokhagyagerezd, reszelt gyömbér ( 2 cm ), 1/2 ek juharszirup

A fodros kelt megmossuk, vastag ereit kivágjuk, és feldaraboljuk. A dresszinget összekeverjük leöntjük vele a fodroskelt és jól bemaszírozzuk 🙂 1 órát állni hagyjuk. Uánna hozzákeverjük a reszelt répát, sózzuk és beleforgatjuk a kockára vágott körtét is.

 

Bacon-Hähnchen Happen

Bacon-Hähnchen Nuggets mit Rote bete- avocadosalat

Innen schön saftig und außen knusprig sind diese herzhafte  Happen, die mit einem knusprigen Baconmantel umgewickelt werden.

Zutaten: 700 g Hähnchenbrustfilets, 1 EL Senf  ohne Zuckerzusatz, 200 g Baconscheiben, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Gari ( Maniokgrieß )Gari eignet sich super gut für Semmelbrösel

Hähnchenbrustfilets in möglichst gleich große, nicht zu klene Würfel schneiden. Salzen, pfeffern mit Senf bestreichen, in jeweils eine Scheibe Speck einrollen. Röllchen im Gari wälzen und auf ein gut geöltes Backblech legen.

Bei 180 Grtad Umluft ca. 35 Min backen.

Das austretende Speckfett macht die Garikruste rundherum wunderbar knusprig!

Tipp: ihr könnt noch Parmesan unter Gari mischen!

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

 

Rote Bete-Avocadosalat

Zutaten: 1 große und 1 kleine rote Bete, 1 Avocado, Saft 1/2 Zitrone + etwas Saft für die Avocado. 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Rote Bete schälen in kleine Würfel schneiden auf ein Blech geben, salzen mit Olivenöl beträufeln. Gut zusammen mischen. Bei 200 Grad Umluft bissfest backen.

Zwiebel schälen in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen zerdrücken. Avocado halbieren den Kern entfernen das Fruchtfleich mit etwas Zitronensaft beträufeln und entweder würfeln oder mit einem Melonenlöffel Kugeln daraus auslöffeln. Rote Bete abkühlen lassen mit Saft 1/2 Zitrone, zerdrückter Knoblauchzehe, fein geschnittener Zwiebel zusammen mischen, pfeffern wenn es noch nötig ist etwas salzen. Avocado unter mischen je nach Belieben noch mit Thymianblätter bestreuen.

 

 

Baconos csirkefalatok

Ezek a nagyon ízletes csirkefalatok belül puha szaftossak kívül ropogósak.  Tökéletes, egy gyors, ízletes föételnek céklás avokadósalátával kisérve, de önmagában is nagyon finom.

Hozzávalók: 700 g csirkemellfilé, 200 g szeletelt bacon, só, frissen örölt bors, 1 ek dijoni mustár, gari (cassava dara )

Csirkemellet nem túl kicsi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk megkennjük mustárral, majd mindet egyenként baconba tekerjük. Tekercseket megforgatjuk a gariban majd jól kizsírozott tepsibe tesszük.

180 fokon légkeveréssel kb. 35 percig sütjük.

Aki szereti a parmezánt összekeverheti a garival.

gluténmentes, gabomantes, low-carb-paleo

Céklás avocadosaláta

Hozzávalók: 1 nagy + 1 kicsi cékla, olivaolaj, só, frissen örölt bors, 1 avocado, 1/2 citrom leve + egy kevés citromlé az avocadónak, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 vékonyra szeletelt lila hagyma

Céklákat meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk beletesszük egy tepsibe, sózzuk és meglocsoljuk olivaolajjal. 200 fokon légkeveréssel roppanósra sütjük. Kihütjük.

Avocadót ketté vágjuk eltávolítjuk a magját és meglocsoljuk egy kevés citromlével. Húsát ízlés szerint kockázhatjuk vagy egy dinnyekanál segítségével kis gömböket vájhatunk ki belöle. Céklát összekeverjük 1/2 citrom kifacsart levével, fokhagymával, hagymával, megszórjuk egy kevés borssal és ha kell sózhatjuk még. Aláforgatjuk az avocadót is. Aki szereti megszórhatja még egy kis kakukkfülevéllel.

 

 

 

 

Vital Salat mit Grapefruit Vinaigrette

Vital Salat mit Grapefruit Vinaigrette sorgt im Herbs nicht nur für Vitamine, sondern auch für genuss!

Es ist ein schöner, fruchtiger Herbssalat mit Rucola, Feldsalat, lollo Rosso und Avocado. Und für die fruchtige Note sorgt die Grapefruit. Vinaigrette ist eine Soße aus Öl, Essig, Senf und je nach Rezept noch mit Honig. Ich habe in meiner Vinaigrette keinen Senf verwendet, er ist nicht so meins im Salat.

Ein frischer, knackiger, fruchtiger Salat der durch diese Vinagrette volkommen wird.

Zutaten:  1 Avocado, 1 pink Grapefruit, 1 rote Zwiebel, Rucola, Feldsalat, lollo Rosso Salat, Salz, etwas Zitronensaft

Zutaten für die Vinaigrette: 1/2 TL Honig, 1 1/2 EL Balsamico Essig ( ohne Zucker ), Saft 1/2 Grapefruite, 4 EL Olivenöl

Zunächst Salate waschen, lollo Rossoblätter grob zerrupfen. Grapefruit schälen und filettieren. Aus der halben Grapefruit den Saft auspressen die andere Hälfte würfeln. Aus Avodo mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln formen und die mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Grüner Salat mit Zwiebel und Avocadokugeln in eine Schüssel geben, salzen.

Für die Vinaigrette Grapefruitsaft, 1 1/2 EL Balsamico Essig, 1/2 TL Honig gut verrühren, zum Schluss das Olivenöl einarbeiten.

Vinaigrette über den Salat träufeln und untermischen. Grapefruitfilets darüber legen.

glutenfrei-paleo

 

Zöldsaláta Grapefuitos vinaigrette mártással

Vinaigrette mártás a francia konyhából származik, aminek az alapja olaj, ecet, mustár és recept szerint változóan még méz. Èn nem tettem az én vinaigrettémbe mustárt, valahogy nekem nem jönn be vele de ha ti szeretitek azzal természetessen beletehettek.  Egy finom öszi saláta madársalátával, lollo rosso salátával, rukkolával, avocadoval, lila hagymával és grapefruitdarabokkal ami ennek a salátának egy igazi finom különleges gyümölcsös  ízt ad.

Hozzávalók: 1 avocado, 1 pink grapefruit, 1 fej lila hagyma vékony szeletekre vágva, rukkola, madársaláta, lollo rosso saláta, só, egy kevés citromlé

Hozzávalók a vinaigrettéhez: 1/2 tk méz, 1 1/2 ek balzsamecet, 1/2 grapefruit kipréselt leve, 4 ek olivaolaj

Salátákat megmossuk, lollo rosso salátát tépdessük kisebb darabokra. Avocadoból egy kisebb dinnyekanál segítségével kis gömböket kanalazunk ki és meglocsoljuk egy kevés citromlével. Grapefruitot meghámozzuk eltávolítjuk a keserü fehér hártyáját is, fele grapefruitot kipréseljük, felét kockára vágjuk.

A vinaigrettéhez alapossan összekeverjük a mézet, grapefruitlevet és a balzsamecetet. Utánna az olivaolajat is hozzákeverjük.

Egy tálba rakjuk a salátákat, avocadot és a hagymaszeleteket, sózzuk, ráöntjük a vinaigrettét és jól összekeverjük. Megszórjuk grapefruitdarabokkal.

gluténmentes-paleo

 

 

 

 

Waldorfsalat

Waldorfsalat mit Äpfeln, Sellerie und der unverzichtbaren Mayonnaise.

Im Jahre 1893 wurde der Waldorfsalat erfunden. Sein Name geht auf das berühmte New Yorker Hotel Waldorf Astoria zurück, dessen damaliger Oberkellner, der Schweizer Oscar Tschirk, hatte nämlich die Idee für den Klassiker. Das Originalrezept für Waldorfsalat besteht nur aus wenigen Zutaten-nämlich aus Äpfeln, Sellerie und reichlich Mayonnaise. Heute gibt es verschiedne Varianten dafür. Man gibt noch Walnüsse in den Salat oder Ananasstücke und gebratene Hähnchenbruststreifen. Ich bereite meinen Waldorfsalat gerne mit Hähnchen, Walnüssen und zusätzlich zu den Äpfeln noch mit Trauben.

Zutaten: 1-2 Selleriestiele, 2-3 kleine Äpfel, 1 Handvoll Walnüsse, 100 g weiße Trauben, 200 g gebratene Hähnchenbrust, Mayonnaise

Zutaten für die selbstgemachte Mayonnaise: ca. 100 ml Öl nach Wahl, 2 Eigelbe, 1 1/2 TL Birkenzucker, 1 TL Senf ( ohne Zuckerzusatzt ), 1 Prise Salz, Saft von 1/2 Zitrone

Selleriestiele in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in 1 EL Ghee oder Kokosöl braten, salzen und in Würfel schneiden. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mayonnaise in eine Schüssel geben. Selleriestielscheiben, Äpfel, Hähnchenbrust in die Mayonnaise legen gut durchmischen, Walnüsse und Trauben darauflegen.

Für die Mayonnaise Öl tropfenweise zum Eigelb dazugeben ( sehr wichtig! ) und gründlich unterrühren. Es müssen winzige Mengen Öl sein, sonst wird die Mayonnaise nicht dickflüssig. Nach und nach wird es immer dichter und cremiger. Wenn das Öl verbraucht ist, mit Salz, Senf, Birkenzucker und Zitronensaft abschmecken.

Waldorf saláta

A waldorf salátát 1893-ban alkotta meg a new-yorki waldorf asztoria szálloda föpincére a svájci Oscar Tschirk. Eredeti recept nem tartalmaz sok hozzávalót csak almát, zellerszárat és sok majonézt. Ma már több hozzávalóból áll, sokan diót és pirított csirkemellet is raknak bele. Èn is dióval, csirkemellel és még szölövel készítem. Nem bonyolult elkészíteni, finom és laktató saláta.

Hozzávalók: 1-2 szárzeller, 2-3 kicsi alma, 1 marék dió, 200 g csirkemell, 100 g fehér szölö, majonéz

Hozzávalók a majonézhez: 100 ml olaj ( amit használtok, én szívessen használok olvasztott kókuszolajat hozzá ), 2 sárgája, 1 1/2 tk xilit, 1 tk dijoni mustár, 1 csipet só, fél citrom kifacsart leve

Hámozzátok meg az almát, aztán vágjátok minél apróbb kockákra. Ha kész, facsarjatok rá citrom levet. A szárzellert csíkozzátok – vagy karikázzátok fel. A dióbelet törjétek durvára, de egészben is hagyhatok pár szemet. Süssétek ki 1 ek ghee-n vagy kókuszolajon a csirkemellett, sózzátok és vágjátok csíkokra.

Egy tálban készítsétek el a majonézt majd tegyétek bele a zellert, csirkemellett és az almát. Keverjétek jól össze szórjátok meg szölövel és dióval. Tegyétek egy két órára a hütöbe hogy jól összeérjenek az ízek.

A majonézhez lassan, nagyon lassan csepegtessétek a sárgájához az olajat, miközben gyorsan kevergetitek. Ez nagyon fontos mert csak igy lesz sürü. Majd késöbb emelhetitek az adagot. A folyamat végén egy sürü masszát kaptok. Keverjetek bele 1 csipet sót, citromlevet, mustárt és xilitet. Közben kóstolgassátok aki édessen szereti tehet bele több xilitet.