Roher Kürbissalat

Roher Kürbis-Salat mit Mandarinen-Ingwer Vinaigrette.

Butternut Kürbis wird gerne wegen seines hohen Fruchtfleischgehalts und wegen seiner geringen Menge an  Kernen gefüllt und im Backofen gebacken. Kürbis ist nicht nur lecker sondern vielfälltig in der Küche verwendbar. Nur Wenige wissen, dass er auch roh als Salat wunderbar schmeckt. Der Kürbis mit dem Mandarinen-Ingwer Vinaigrette als Salat verleiht eine fantastische Geschmacksharmonie. Kürbis enthält viele gesunde Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Aber er ist auch ein wichtiger Lieferant an Vitaminen wie Vitamin C und Beta Carotin.

Ich habe meinen Kürbissalat mit gebratener Hüherleber serviert.

Zutaten: ca. 550 g Butternut Kürbis, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Bund Dill, 2 Handvolle Feldsalate, 1 Mandarine

Zutaten für das Mandarinen Vinaigrette: Saft von 3 Mandarinen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3-4 EL Olivenöl, ca. 2 cm frischen Ingwer gerieben, etwas Cayenne Pfeffer

Kürbis schälen und reiben. Zwiebel schälen und klein hacken. Dill abbrausen fein hacken. 1 Mandarine filetieren. Für die Vinagrette Olivenöl, Mandarinensaft, zerdrückter Knoblauchzehe zusammen mischen, geriebenen Ingwer dazu geben und alles gut durchmischen. Mit etwas Cayenne Pfeffer bestreuen. Kürbis, Zwiebel und Feldsalat unter mischen, salzen mit feingehacktem Dill bestreuen. Alles gut durchmischen. Mandarinenfilets darauf legen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, AIP, Vegan

Nyers öszi sütötöksaláta mandarinos-gyömbér öntettel

A sütötök egyik nagy elönye, hogy kevés magot tartalmaz igy sokan töltik, sütöben sütik. Sajnos nagyon kevesen tudják, hogy a sütötök nyersen, salátának is tökéletes. Ez a töksaláta a mandarinos-gyömbéres öntettel fantasztikus ízharmoniát ad. Nyersen fogyasztva viszonylag magas a C-vitamintartalma, de béta-karotin és B1-, valamint B2-vitamin is található benne. Àsványi anyagokban is gazdag mint kálcium és magnézium.

A salátához nagyon jól passzol a sült csirke vagy kacsa máj.

Hozzávalók: 550 g reszelt sütötök, 1 közepes apróra vágott lilahagyma, 1 csokor finomra vágott kapor, 2 marok madárbegysaláta, 1 filézett mandarin, só

Hozzávalók az öntethez: 3 mandarain kifacsart leve, 1 zúzott fokhagymagerezd, kb. 2-3 cm friss gyömbér ( meghámozva, reszelve ), 3-4 ek olivaolaj, egy kis cayenne bors

A tököt meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat és beletesszük a reszelt tököt, hagymát és a madárbegysalátát. Sózzuk jól összekeverjük és rárakjuk a mandarinfiléket.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, aip recept, vega

 

 

 

 

 

Lachs mit Senf-Teriyakisauce und Tomaten

Ein super leckeres Fischrezept was mit Fenchelsalat serviert wird.

Aus dem Buch Pur genießen von Pascale Naessens stammt dieses köstliche Fischgericht. Die Autorin hat dazu Kabeljau verwendet ich habe frisches Lachsfilet genommen. Im Origalrezept nimmt die Autorin Sojasauce, ich meide Soja alle Art, daher habe ich Teriyaki Soße aus fermentiertem Kokospalm-Blütensaft genommen. Teriyaki Sauce ist eine sojafreie Würzsauce aus Kokospalm-Blütensaft. Der Saft kommt direkt aus den Kokosblüten der Kokospalme. Dieser wird mit getrocknetem mineralreichem Meersalz gemischt und anschließend ohne Zusatz von Wasser und nur durch die Sonne fermentiert. Er ist reich an Aminosäuren, Mineralien, Vitamin C, B-Vitamine und hat einen fast neutralen PH-Wert.

Coconut Aminos eignet sich hervorragend für Salatsaucen und Marinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Zutaten: Kokospalmensaft, Meersalz, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Cayenne Pfeffer

Ich kann  sie nur empfehlen. Wenn ihr Sojasauce für eure Gerichte verwendet, könnt ihr natürlich damit den Fisch braten.

Wer Fisch liebt, wird auch dieses Fischgericht lieben. Wenig arbeit und doch so lecker! Der Fenchelsalat passt wunderbar dazu.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet, 3 Tomaten, 1 1/2 EL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 4 EL Teriyaki Sauce oder Sojasauce, 3 EL Olivenöl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 5-6 Basilikumblätter

Die Tomaten waschen, in feien Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine Ofenfesteform schichten etwas salzen, pfeffern und mit Olivenöl betreufeln. Basilikumblätter darauf verteilen.

Den Senf mit der Sauce, Olivenöl und zerrdückter Knoblauchzehe verrühren und die Tomaten mit ein paar Löffel dieser Mischung begießen.

4 Lachsfilets auf den Tomatenscheiben legen, etwas salzen und den Rest der Sauce darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, pescetarisch

Fenchelsalat

Zutaten: 1-2 Fenchelknolle, 1 EL Limettensaft, Olivenöl, 4-5 Minzblätter, Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle

Fenchel halbieren den Strunk entfernen und reiben. Mit dem Limettensaft, Olivenöl vermischen, salzen etwas pfeffern. Minzblätter zerzupfen und unter mischen. Je nach Belieben könnt ihr noch in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln dazu geben.

Lachsfilet mit Fenchelsalat servieren.

Mustáros-teriyaki lazac paradicsommal

Ezt a csodálatos halreceptet Pascale Naessens belga írónö szakácskönyvében találtam. Igaz egy ici picit eltértem az eredeti receptöl, szójaszósz helyet teriyaki amino szószt használtam. Nagyon finom lett ami a nem hal kedvelö gyermekeimnek is nagyon izlett. Gyorsan elkészül, kevés munkával egy igen finom egézséges vacsorát vagy akár ebédet varázsolhatunk ezzel a hal receptel az asztalra. Èdeskömény salátával tálaltam ami nagyon passzol a halhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók 4 személy részére: 800 g lazacfilé, 3 paradicsom, 1 1/2 ek mustár, 4 ek teriyaki amino szósz vagy szójaszósz annak aki használ, 3 ek olivaolaj, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, frissen örölt bors, 5-6 bazsalikom levél

A paradicsomot megmossuk és vékony karikára vágjuk. Paradicsom karikákat egy sütöformában srégen egymásra fektetjük. Egy keveset sózzuk és meglocsoljuk olivaolajjal.

Összekeverjük a mustárt, zúzott fokhagymát, 3 ek olivaolajat és a teriyaki szószt és 1-2 kanállal meglocsoljuk vele a paradicsomkarikákat. Elosszuk rajtuk a bazsalikom leveleket. 4 lazacfilét ráhelyezzük a paradicsomra sózzuk egy keveset és meglocsoljuk böségessen a maradék mustáros teriyakis szósszal. Megszórjuk frissen örölt borssal és már mehet is a sütöbe.

180 fokon légkeverés mellett sütjük kb 30 percet.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, pescetáriánus

Èdeskömény saláta

Hozzávalók: 1-2 édeskömény, 1 ek limettalé, olivaolaj, só, frissen örölt bors, 4-5 mentalevél

Èdesköményt megmossuk, elfelezzük kiszedjük a torzsáját és vékony szeletekre vágjuk vagy reszeljük. Sózzuk, meglocsoljuk olivaolajjal és limettalével. Megszórjuk egy kis frissen örölt borssal. Mentaleveleket széttépdeljük és a salátába keverjük. Ìzlés szerint lehet hozzákeverni még vékony szeletekre vágott lila hagymát.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ofenspargel mit Erdbeeren

Ofengebackener Spargel mit Erdbeeren geht auch als  leckerer Salat.

Dieser Spargel bekommt eine extra Portion  Olivenöl, dadurch schmeckt er so richtig intensiv und mit Balsamico und Erdbeeren schmeckt er einfach noch köstlicher. Dieses Spargelgericht könnt ihr sowohl als Salat als auch Gemüsebeilage servieren.

Zutaten für 2-3 Personen: 500 g grüner Spargel, 2 Schalotten in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen feine Scheiben geschnitten, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeff aus der Mühle, Olivenöl, 1 Schuss Balsamicoessig, etwas getrockneter Basilikum, ein paar frische Basilikumblätter,  je nach Geschmack noch eine Handvoll Parmesan oder Pecorino Sardo ( ich habe keinen Käse verwendet ), ca. 4-5 halbierte Erdbeeren

Ich habe meinen Spargel nicht geschält nur das untere Teil abgeschnitten und auf ein Blech gelegt. Salzen, pfeffern,  mit Olivenöl gut beträufeln und gut einmassieren. Mit Thymianblätter und etwas getrocknetem Basilikum bestreuen, die Schalotten und Knoblauchscheiben darauf verteilen. Mit 1 Schuss Balsamicoessig würzen. Je nach Geschmack könnt ihr noch mit geriebenem Parmesan oder Pecorino Sardo bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 10 Min, ( nicht zu weich ) backen.

Zerzupfte Basilikumblätter und frische Erdbeeren über dem Gemüse verteilen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, ohne Käse vegan

Sütöben sült spárga eperrel

Egy nagyon finom gyors étel ami köretként és mint saláta is tökéletes. Használjátok ki a spárgaszezont amig lehet, sajnos hamarossan véget ér.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 500 g zöld spárga, 2 szeletekre vágott salotta hagyma, 2 vékony szeletekre vágott fokhagymagerezd, 4-5 kakukkfüág, só, frissen örölt bors, olivaolaj, 1 löket balzsamecet, egy pár friss bazsalikom levél, szát´rított bazsalikom, ízlés szerint egy marok parmezán vagy pecorino sardo kemény sajt, kb. 4-5 félbevágott eper

Spárgát megmossuk és levágjuk a fá végét. Èn nem hámoztam meg a spárgát, zöld spárgát nem igen szokták hámozni. Tegyük sütölapra, sózzuk, borsozzuk locsoljuk meg olivaolajjal és maszírozzuk jól be az olivaolajat. Szórjuk meg szárított bazsalikommal, kakukkfüágakkal, hagyma és fokhagymaszeletekkel és lötyintsük meg egy kis balzsamecettel. ÌZlés szerint szórjuk meg még egy kis sajttal.

Sütöben 180 fokon légkeverés mellett kb 10 percig sütjük. Ne legyen nagyon puha!

A kész spárgára tegyünk friss bazsalikom leveleket és a fél epret.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, sajt nélkül vega

 

 

Fischfrikadelle auf Spinatsalat

Fischfrikadelle auf Spinatsalat ist ein schnelles, köstliches Mittagessen.

Diese leckeren Fischfrikadellen sind aus frischem Welsfilets und sie gehen nicht nur schnell, einfach sondern vom Geschmack her sind sie so fein und köstlich, dass nicht Fischesser sie auch vernaschen werden. Die Panade ist aus Gari, welches hervorragend das gewohnte Paniermehl ersetzt.

Zutaten für 3-4 Personen: 600 g Welsfilets, 1 Ei Größe M, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Saft 1/2 Zitrone, 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Kokosöl, Gari zum Wälzen der Frikadellen, 1-2 EL Ghee zum Braten

Dill abbrausen und fein hacken. Zwiebel schälen, klein hacken und in einer Pfanne im erhitzen Kokosöl glasig braten. Welsfilets waschen, in Streifen schneiden, in einen Zerkleinerer geben und mit den restlichen Zutaten, außer Ghee und Gari, fein hacken. Die Masse salzen und pfeffern. Aus der Masse Fischfrikadellen formen, im Gari wälzen und im heißen Ghee braten.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Bärlauch-Spinatsalat

Zutaten: 250 g frischer Spinat, 1 kleiner Kopf Zwiebel in Würfel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe feingehackt, 5-6 Bärlauchblätter, 3 EL Olivenöl, Saft einer kleinen Bio- Zitrone, Salz, etwas Pfeffer

Spinat waschen etwas zerzupfen, in eine Schüssel geben. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die kleingewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Bärlauchblätter  waschen und zerzupfen. Restliches Olivenöl, Zitronensaft und feingehackte Knoblauchzehe zusammen rühren und die Spinatblätter damit vermischen. Zwiebel, Bärlauchblätter und Frühlingszwiebel dazu geben, salzen und etwas pfeffern. Alles gut zusammen mischen.

Wer es mag kann noch gehobelten Pecorino Sardo drüber geben.

Halfasírt spenótsalátával

Ez a nagyon finom halfasírt friss harcsafiléböl készült, amihez panírnak garit használtam. Gyorsan elkészül, egyszerü és olyan finom, hogy a nem halkedvelöknek is tuti izleni fog.

Hozzávalók 3-4 személy részére: 600 g szálkamentes harcsafilé, 1 m-es tojás, 1 közepes finomra vágott vöröshagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1/2 citrom kifacsart leve, 1 csokor finomra vágott kapor, só, frissen örölt bors, gari a forgatáshoz, 1 tk kókuszolaj, 1-2 ek ghí a sütéshez

Harcsafilét kockára vágjuk és aprítógépbe tesszük. Hagymát az 1 tk felhevített kókuszolajon üvegesre pirítjuk. A kaprot finomra vágjuk. Az összes hozzávalót a gari és a ghí kívételével az aprítógépbe a halhoz adjuk és finomra aprítjuk. Ìzesítjük sóval és borsal. Kisebb méretü fasírtokat formázunk a masszából megforgatjuk gariban és felhevített ghíben ropogósra sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Medvehagymás, spenótsaláta

Hozzávalók: 250 g friss spenót, 5-6 medvehagymalevél, 1 csokor újhagyma, 1 kicsi citrom kifacsart leve, 1 finomra vágott fokhagymagerezd, 1 finomra vágott kicsi vöröshagyma, 3 ek olivaolaj, só, pici bors

Spenótot megmossuk és felaprítjuk. 1 ek olivaolajat felhevítünk és megdinszteljük benne a finomra vágott vöröshagymát. Medvehagymát és az újhagymát megmossuk, medvehagymát felaprítjuk, újhagymát felkarikázzuk és mindkettöt a spenóthoz adjuk. Összekeverjük a maradék olivaolajat a citromlével és a felaprított fokhagymával és a spenóthoz keverjük. Sózzuk egy keveset borsozzuk.

 

 

Knoblauch Dorade

Knoblauch Doraden mit Feldsalat in Ingwer-Zitrone Vinaigrette.

Ein Fischrezept mit einer Extraportion Knoblauch! Ein sehr leckerer Fisch, der sich sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill  zubereiten lässt. Feldsalat ist wegen seines Vitamingehalts und seiner Mineralstoffe einer der nährstoffreichsten Salatsorten. Hauptsaison ist im Winter, er ist frostbeständig. Ist besonders reich an Provitamin A wie zum Beispiel Beta-Carotin und an Vitamin C. Der Eisenanteil im Feldsalat ist höher als der  in anderen Salaten. Mit einer Ingwer-Zitrone Vinaigrette schmeckt er wunderbar und passt hervorragend zur Dorade.

Zutaten für 4 Personen: 4 Doraden, 6 Koblauchzehen in feine Stücke, 4 EL Olivenöl, 4 EL Petersilie fein gehackt, Saft 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 EL Ghee + 2 EL Olivenöl

Dorade abbrausen, trockentupfen, innen und außen salzen, pfeffern. Knoblauch schälen fein hacken mit Zitronensaft, Olivenöl und Petersilie zusammen mischen. Je 1-2 EL von der Knoblauchmischung in den Bauch füllen.  In einer Pfanne Ghee und 2 EL Olivenöl erhitzen, Dorade von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Dorade herausnehmen und mit der übrigen Knoblauchmischung beträufeln.

glutenfrei, low-carb, paleo, vegetarisch

Guten Appetit!

Feldsalat mit Ingwer-Zitrone Vinaigrette

Zutaten für Vinaigrette: 2 EL Olivenöl, Saft 1/2 mittelgroßen Zitrone, 1 TL Ahornsirup, 3 cm großer frische Ingwer gerieben

Zutaten für den Salat: 150 g Feldsalat, 1 TL geröstete Senfkörner, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Avocado

Für Vinaigrette Zutaten zusammen mischen. Salat abbrausen, Avocado halbieren, den Kern entfernen und Avocadofleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen in dünne Spalten schneiden. Salat mit Zwiebel und Avocado zusammen mischen salzen und mit Vinaigrette zusammen mischen. Mit gerösteten Senfkörner bestreuen.

Egészben sült aranymakréla fokhagymával

A makréla egy nagyon finom tengeri hal. Most a serpenyöben sütötten, de nyáron a grillen is igen finom. Ebben a receptben jó sok fokhagymával készült ami még finomabbá teszi a jellegzetes ízü makrélát. A halat madárbegy salátával tálaltam.

Hozzávalók 4 személy rèszére: 4 aranymakréla, 6 fokhagymagerezd, 4 ek olivaolaj, 4 ek finomra vágott petrezselyem, 1 citrom kifacsart levesó, bors, 1 ek ghee+2 ek olivaolaj a sütéshez

A halakat megmossuk majd szárazra töröljük. Kivül és belül is sózzuk és borsozzuk. Összekeverjük a finomra vágott fokhagymákat 4 ek olivaolajjal, citromlével és a petrezselyemmel és 1-23 ek evökanálnyit teszünk mindegyik makréla hasába. Egy serpenyöben felforrósítjuk a ghee-t 2 ek olivaolajjal és a makrélákat mindkét oldalon 4-5 percig kisütjük. A kész makrélákat meglocsoljuk még a maradék fokhagymás lével.

gluténmentes, paleo, low-carb, vegetáriánus

Jó étvágyat hozzá!

Madárbegy saláta gyömbér-citromos öntettel

Hozzávalók az öntethez: 2 ek olivaolaj, fél citrom kifacsart leve, 1 tk juharszirup, kb. 3 cm-es friss gyömbér finomra reszelve

Hozzávalók a salátához: 150 g madárbegy saláta, 1 avokádo szeletekre vágva, 1 közepes fej vékonyra szeletelt lila hagyma, 1 tk pirított mustármag

A mustármagot száraz serpenyöben megpirítjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük. A salátát vízzel átmossuk, lecsepegtetjük. Egy tálba tesszük a salátát, avokádó szeleteket és a vékony szeletekre  vágott hagymát. Sózzuk és ráöntjük az öntetet. Megszórjuk pirított mustármaggal.