Waldorfsalat mit Äpfeln, Sellerie und der unverzichtbaren Mayonnaise.
Im Jahre 1893 wurde der Waldorfsalat erfunden. Sein Name geht auf das berühmte New Yorker Hotel Waldorf Astoria zurück, dessen damaliger Oberkellner, der Schweizer Oscar Tschirk, hatte nämlich die Idee für den Klassiker. Das Originalrezept für Waldorfsalat besteht nur aus wenigen Zutaten-nämlich aus Äpfeln, Sellerie und reichlich Mayonnaise. Heute gibt es verschiedne Varianten dafür. Man gibt noch Walnüsse in den Salat oder Ananasstücke und gebratene Hähnchenbruststreifen. Ich bereite meinen Waldorfsalat gerne mit Hähnchen, Walnüssen und zusätzlich zu den Äpfeln noch mit Trauben.
Zutaten: 1-2 Selleriestiele, 2-3 kleine Äpfel, 1 Handvoll Walnüsse, 100 g weiße Trauben, 200 g gebratene Hähnchenbrust, Mayonnaise
Zutaten für die selbstgemachte Mayonnaise: ca. 100 ml Öl nach Wahl, 2 Eigelbe, 1 1/2 TL Birkenzucker, 1 TL Senf ( ohne Zuckerzusatzt ), 1 Prise Salz, Saft von 1/2 Zitrone
Selleriestiele in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in 1 EL Ghee oder Kokosöl braten, salzen und in Würfel schneiden. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mayonnaise in eine Schüssel geben. Selleriestielscheiben, Äpfel, Hähnchenbrust in die Mayonnaise legen gut durchmischen, Walnüsse und Trauben darauflegen.
Für die Mayonnaise Öl tropfenweise zum Eigelb dazugeben ( sehr wichtig! ) und gründlich unterrühren. Es müssen winzige Mengen Öl sein, sonst wird die Mayonnaise nicht dickflüssig. Nach und nach wird es immer dichter und cremiger. Wenn das Öl verbraucht ist, mit Salz, Senf, Birkenzucker und Zitronensaft abschmecken.
Waldorf saláta
A waldorf salátát 1893-ban alkotta meg a new-yorki waldorf asztoria szálloda föpincére a svájci Oscar Tschirk. Eredeti recept nem tartalmaz sok hozzávalót csak almát, zellerszárat és sok majonézt. Ma már több hozzávalóból áll, sokan diót és pirított csirkemellet is raknak bele. Èn is dióval, csirkemellel és még szölövel készítem. Nem bonyolult elkészíteni, finom és laktató saláta.
Hozzávalók: 1-2 szárzeller, 2-3 kicsi alma, 1 marék dió, 200 g csirkemell, 100 g fehér szölö, majonéz
Hozzávalók a majonézhez: 100 ml olaj ( amit használtok, én szívessen használok olvasztott kókuszolajat hozzá ), 2 sárgája, 1 1/2 tk xilit, 1 tk dijoni mustár, 1 csipet só, fél citrom kifacsart leve
Hámozzátok meg az almát, aztán vágjátok minél apróbb kockákra. Ha kész, facsarjatok rá citrom levet. A szárzellert csíkozzátok – vagy karikázzátok fel. A dióbelet törjétek durvára, de egészben is hagyhatok pár szemet. Süssétek ki 1 ek ghee-n vagy kókuszolajon a csirkemellett, sózzátok és vágjátok csíkokra.
Egy tálban készítsétek el a majonézt majd tegyétek bele a zellert, csirkemellett és az almát. Keverjétek jól össze szórjátok meg szölövel és dióval. Tegyétek egy két órára a hütöbe hogy jól összeérjenek az ízek.
A majonézhez lassan, nagyon lassan csepegtessétek a sárgájához az olajat, miközben gyorsan kevergetitek. Ez nagyon fontos mert csak igy lesz sürü. Majd késöbb emelhetitek az adagot. A folyamat végén egy sürü masszát kaptok. Keverjetek bele 1 csipet sót, citromlevet, mustárt és xilitet. Közben kóstolgassátok aki édessen szereti tehet bele több xilitet.
