Teriyaki Shiitake – Chicoree Pfanne

Teriyaki Shiitake-Chicoree Pfanne wird mit Coconut Aminos gemacht!

Coconut Aminos ist eine gute Alternative zu Sojasauce.

Kommerzielle Sojasauce wird nicht mehr durch Fermentation gewonnen!

Ursprünglich wurde Sojasauce durch Fermentation von Sojabohnen -Paste gewonnen. In der heutigen Zeit wird dieser Prozess aber immer mehr durch chemische Reaktionen übersprungen und die schädlichen Stoffe in der Sojabohne werden so mit in die Sojasauce getragen. Dieser Prozess verändert die natürlich vorkommenden Glutamate in eine unnatürliche Form von Glutaminsäure, die dem Natriumglutamat sehr ähnelt. Hersteller fügen oft Farbstoffe oder Glutamate noch hinzu um der Sauce mehr Geschmack zu verleihen.

Coconut Aminos schmeckt wie Sojasauce, hat einen niedrigere GI ( Glykämischer Index ):35, Kokosnuss enthält eine hohe Anzahl an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren.  Coconut Aminos ist glutenfrei, glutamatfrei, sojafrei und 100% natürlich!

Coconut Aminos passt wunderbar zu den Shiitake Pilzen und  gab diesem Pfannengericht einen sehr besonderen und köstlichen Geschmack.

Zutaten für 2 Personen: 1 EL Kokosöl oder 2-3 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 200 g Shiitake, 1 Chicoree, 2 EL Teriyaki Coconut Amoninos, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Chicorre waschen in Ringe schneiden. Zwiebel schälen klein hacken. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Shiitake halbieren wenn er klein ist ,dann ganz lassen und mit Chicoree zusammen in die Pfanne geben 2 EL Coconut Aminos unter rühren, salzen etwas pfeffern und unter wenden bei mittlerer Hitze fertig düsten.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, vegan

Serpenyös teriyaki shiitake gomba chicoréval

A teriyaki aminó szósz tökéletes alternativája az egézségtelen szójaszósznak. 100 %-ban természetes, glutén, szója és glutamát mentes és alacsony glikémiás indexü. A kókusz nedv tápanyagban is naygon gazdag és bőséges forrása az ásványi anyagoknak. 17 aminosavat, B és C vitamint tartalmaz és szinte teljesen semleges a pH értéke. Az íze viszont olyan mint a hagyományos szójaszósznak tehát tökéletessen beillesztheteö az ázsiai konyhába.

A japán teriyaki tulajdonképpen egy főzési technika, amelyhez egy szójaszószból, mirinből (rizsbor) és cukorból álló szószt használnak. Japánban inkább halakhoz, Európában legtöbbször húsokhoz használják. Èn most shiitake gombához használtam amitöl ez a serpenyös gyorsan elkészíthetö étel nagyon isteni finom lett.

Àzsiai ízhatás egézségessen!

Hozzávalók: 1 ek kókuszolaj vagy 2-3 ek olivaolaj, 1 fej apróra vágott lila hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 200 g shiitake gomba, 1 chicoré, 2 ek teriyaki aminó szósz, só, frissen örölt bors

Chicorét megmossuk és karikára vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a kókuszolajat és megdinteljük rajta a hagymát és a zúzott fokhagymát. Beletesszük a chicorét a gombával meglocsoljuk 2 ek coconut aminó szósszal, sózzuk és borssal ízesítjük. Közepes hömérsékleten készre pároljuk.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Vegane Paleo Brötchen

Paleo Brötchen mit Guacamole und Tunfischcreme!

Nach vielem experimentieren entstanden diese super fluffige, leckere Brötchen, die ohne Ei sind! Ich muss es euch gestehen, dass es mein aller bestes Paleo Brötchen Rezept geworden ist.  Auch am nächsten Tag sind sie fluffig, schön weich und luftig.  Ich habe dazu als Brotaufstrich leckere Tunfischcreme und Guacamole serviert. Guacamole ist ein Avocado Dip aus Mexico, was nicht nur super lecker schmeckt, sondern auch sehr gesund ist! Super leckere paleo Brötchen zum Frühstück oder zum Abendessen, die sowohl für süße als auch für herzhafte Brotaufstriche  sehr gut geegnet sind.

Zutaten für das Brötchen: 60 g Mandelmehl ( keine gemahlene Mandeln, 30 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen ), 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 180 ml Wasser, 1 TL Ur-Salz, 1 Prise Natron, 1 TL Apfelessig, 3 EL geschmolzenes Kokosöl

Gemahlene Flohsamenschalen mit 180 ml Wasser knotenfrei zusammen mischen und 5 Min. quellen lassen. Mandelmehl mit Sesammehl, Salz und Natron zusammen mengen, Flohsamengelee, Apfelessig und geschmolzenes Kokosöl dazu geben und alles gründlich vermischen. Aus dem Teig 4 Brötchen formen und

bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Min. backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, vegan

Guacamole

Zutaten: 1-2 Avocado, 1 TL Limettensaft ( bei 2 Avocados 2 TL ), Salz, 1 kleine fein gehackte rote Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Pfeffer, 1-2 Prise Cayenne Pfeffer oder je nach Belieben

Avocado halbieren das Fleisch herauslöffeln und mit einer Gabel pürieren. Danach mit Knoblauch, Zwiebel und Limettensaft unterrühren. Salzen, pfeffern und mit cayenne Pfeffer bestreuen.

Tunfischcreme

Zutaten: 1 Tunfischkonserve ( 140 g Abtropfgewicht ) naturale ohne Öl, 1 TL senf ( ohne Zucker ), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Zitronensaft ( frischgepresst ), 1 kleine klein gehackte rote Zwiebel, 2 hart gekochte Eier Größe M

Eier hart kochen, schälen in kleine Stücke schneiden. Tunfisch abtropfen und mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Etwas salzen, gut pfeffern.

Tojásmentes paleo zsemle

Végre egy paleo zsemle recept ami tojás ízétöl mentes! Sok próbálkozás és kisérletezés után,  az egyik legjobban sikerült paleo zsemle receptem.  Nagyon pihe-puha, levegössek és isteni finomak lettek. A tésztából 4 zsemle készült. Tonhalkrémmel és guacamoléval együtt még finomabb. Guacamole egy mexicoi avokàdòkrém ami tényleg nagyon jól passzol a zsemlére kennve. Mind a két krém vendégváróként is megállja a helyét!

Hozzávalók a zsemléhez: 60 g mandulaliszt ( nem darált mandula), 30 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 20 g útifümaghéj, 180 ml víz, 1 csipet szòdabikarbóna, 1 tk himalája só, 1 tk almaecet, 3 ek olvasztott kókuszolaj

Ùtifümaghéjat elkeverjük 180 ml vízzel és zselésítjük 5 percig. Elvegyítjük a liszteket, sót és szódabikarbónát egymással, hozzákeverjük a zselét, almaecetet és az olvasztott kókuszolajat. Alapossan összegyúrjuk és 4 bucit formázunk belöle amit egy kicsit ellapítunk.

180 fokon légkeverés mellett kb. 20-25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, vega

Guacamole

Hozzávalók: 1-2 avokádó, 1 tk limettalé ( 2 tk ha 2 avocadót használunk ), 1 pici nagyon apróra vágott lila hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, 1-2 csipet cayennebors vagy több ha szeretitek az eröset

Avokádót elfelezzük eltávolítjuk a magját és kikanalazzuk a húsát.  Utánna összekeverjük a maradék hozzávalókkal és tálajuk.

Tonhalkrém

Hozzávalók: 140 g lecsöpögtetett tonhalkonzerv olaj nélkül, 2 apróra vágott kemény tojás, 1 tk mustár cukormentes, 2 tk friss citromlé, 1 kicsi fej apróra vágott lila hagyma, só, frissen örölt bors

Tonhalat villával összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és egy botmixerrel krémesre pürésítjük, Egy keveset sózzuk és jól megborsozzuk

Schwarzwurzelragout

Schwarzwurzel-Ragout ist ein feines veganes Rezept!

Schwarzwurzel enthält Vitamin E und Ballaststoffe wie Inulin und ist mit Topinambur verwand. Unter der schwärzlichen Hülle verbirgt sich eine weiße Wurzel, die leicht nussig schmeckt. Schwarzwurzel auch Winterspargel genannt, daher ist sie ein feines Wintergemüse. Beim schälen lieber Gummihandschuhe tragen, da der milchige Saft Flecken hinterlässt. Ein paar Tage überstehen die Schwarzwurzeln im Gemüsefach des Kühlschranks problemlos. Frische Schwarzwurzeln sind fest, sie sollten beim Kauf unverletzt sein.

Ich habe für das Rezept Rinderbrühe verwendet, ihr könnt aber auch vegan mit Gemüsebrühe zubereiten.

Zutaten für 3 Personen: 1 kg Schwarzwurzeln, 1 große rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ghee oder Kokosöl, 2 EL Olivenöl, 500 ml Rinderbrühe Rezet hier oder Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Schwarzwurzel waschen, schälen ( dabei Einweghandschuhe tragen ), beide Enden abschneiden, schräg in 2-3 cm dicke Stücke schndeiden und sofort in kaltes Zitrone oder Essigwasser legen. Anschließend waschen und abtropfen.

In einer tiefen Pfanne Ghee und Olivenöl erhitzen, Zwiebel schälen, klein Würfeln, Knoblauch schälen zerdrücken und darin glasig andünsten. Schwarzwurzeln dazu geben ca. 5 Min. bei nicht zu großer Hitze unter rühren, braten, mit Brühe aufgießen und solange köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln weich sind. Kokosmilch dazu geben salzen und pfeffern.

Super lecker  für sich, sowie als Beilage oder mit Paleo Sesamnudeln.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb mit Gemüsebrühe und Kokosöl vegan

Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Personen: 5 Karotten, 5 Petersilienwurzel, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Kopf Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Kokosöl, 10 ganze, etwas angedrückte Pfefferkörner, Salz

Gemüse schälen in Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen ganz lassen. In einem Topf Kokosöl erhitzen Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch hinein geben und anbraten. Mit Wasser ( ca. 3 Liter )aufgießen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter hineingeben, salzen. Suppe aufkochen danach die Temperatur reduzieren und zugedeckt auf Stufe 5, 1 Stunde köcheln lassen.

  

Feketegyökér ragu

Feketegyökeret téli spárgának is nevezik, de semmilyen rokonságban sincs vele söt ízre sem hasonlít hozzá. Szerintem egy nagyon finom ízü zöldség ami a csicsókával rokon, kalóriaszegény sok rosttal ( inulinnal ). A gyökereket rendszerint még némi földdel a héjukon tudjuk megvásárolni. Földestül a hűtőszekrény zöldségrekeszében egy-két hétig is eltartható. Csak felhasználás előtt mossuk le róla a földet, és gumikesztyűben, folyó víz alatt hámozzuk meg, mivel a gyökérből ragadós lé folyik ki. A megpucolt gyökereket azonnal citromos vízbe kell tenni, hogy ne barnuljanak meg.

Hozzávalók 3 személy részére: 1 kg feketegyökér, 1 nagy fej finomra vágott lila hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, 500 ml húsleves  recept itt vagy zöldségleves, 50 ml kókusztej, só, frissen örölt bors

A feketegyökeret ne feledjük hámozás után felhasználásig citromos vízbe tenni.  Feketegyökeret 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Egy magas falú serpenyöben felhevítjük a ghee-t az olivaolajjal.  A raguhoz  finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát megpirítjuk a felhevített ghee-olivaolaj keverékben. Feketegyökeret kivesszük a citromos vagy ecetes vízböl és beletesszük a serpenyöbe állandó keverés közben pirítjuk kb. 5 percig. Felöntjük levessel és kis lángon puhára pároljuk a fehetegyökeret. Beleöntjük a kókusztejet sózzuk, borsozzuk. Aki akarja besürítheti én nem sürítettem. Nagyon finom önmagában de köretként söt paleolit száraz szezámtésztával tálalva is.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, zöldségalaplével vega

 

Marzipankartoffeln

Marzipan selber machen geht einfach, schnell und schmeckt super lecker!

Marzipankartoffeln ist der Klassiker der Weihnachtszeit, die für Marzipan Fans auf keinen Fall fehlen dürfen. Und jetzt  könnt ihr sie selber zubereiten. Zuckerfrei und natürlich mit natürlichen Zutaten.  Euere Marzipankugeln könnt ihr je nach Belieben in Kakao wälzen oder einfach pur genießen! Mit diesem Marzipan könnt ihr Torten, Kuchen einkleiden oder in den Plätzchenteig als Zutat mitbacken.

Ich wünsche euch schon mal viel Spass dazu 🙂

Zutaten: 150 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 60 g Puderxilit ( Birkenzucker zur Puder gemahlen ), 1 EL natürliches Rosenwasser ( ich habe das von Holo aus dem Reformhaus  genommen), 1 EL natürliches Bittermandelaroma ( ich habe das von Holo ), schwach entöltes Kakaopulver zum Wälzen

Gemahlene Mandeln noch etwas in einem Mahlgerät mahlen. Sie sollen schön fein sein, bis eine leicht ölige Masse entsteht. Mit Bittermandelaroma, Puderxilit und Rosenwasser mit den Händen zusammenkneten.  Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Kakao wälzen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-low-carb-paleo-vegan

 

Marcipánburgonya

Még sosem készítettem marcipánt pedig nem nagy ördöngöség házilag elkészíteni. Ez volt az elsö próbálkozásom és nagy örömömre egy isteni finom receptet találtam hozzá alexandra gasztroblogján. Marcipánburgonyákat készítettem belöle de süteménybe is nagyon jó és tortát is be lehet vonni vele. Ès az íze? Hát marcipán, én semmilyen különbséget nem vettem észre a bolti és e között a recept között 🙂

Hozzávalók: 150g blansírozott,  őrölt mandula, 70 g porxilit, nyírfacukor kávédarálóban finomra őrölve, 1 ek rózsavíz, 1 ek természetes keserümandula aroma, holland kakaopor amiben megforgatjuk a marcipángolyókat

A hozzávalókat összegyúrjuk, kis golyókat formálunk belöle és megforgatjuk kakaóban.
gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo, vega

 

Paleo Mango Pana cotta

Paleo Mango Pana cotta wird statt Sahne mit Kokoscreme zubereitet.

Neben Tiramisu ist auch Panna cotta ein italienischer Klassiker, es bedeutet gekochte Sahne. Wie der Name darauf hinweist, Pana cotta wird immer mit Sahne zubereitet. Neben Sahne lässt er sich mit Schokoladen, Kaffee oder frischem Obst verfeinern. Mein Pana cotta habe ich mit Kokoscreme zubereitet, ihr könnt natürlich stattdessen auch Mandelmich nehmen. Kokos-Mango Panna cotta ist ein sehr leckeres Paleo Dessert!

Zutaten: 400 ml Kokoscreme ( ich habe Cocomas genommen ), 1 reifes ( ca. 200 g )Mangofleisch  1 EL Kokosblütenzucker, 1 TL gemahlene Bourbon  Vanille, 1 TL gestr. Agar-Agar oder 1 Pck. ( 9 g )Gelatine

Kokoscreme mit der Vanille und Kokosblütenzucker aufkochen. Agar-Agar dazu rühren, oder Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und zu der aufgekochten Kokoscreme rühren. Vom Herd nehmen.  Mangofleisch pürieren und zur Kokoscreme geben. Die Masse in die Dessertschälchen füllen. Nachdem die Mangocreme etwas abgekühlt ist die Schälchen im Kühlschrank 3-4  Stunden kaltstellen. Mit ein paar Minzeblättchen garnieren.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-mit Agar-Agar vegan

Paleo mango panna cotta pohárkrém

Az olasz konyha nemcsak a finom mediterán ételeiröl, pizzáról és past´ról híres, hanem a desszertjeiröl is. A tiramisu mellett panna cotta is egy híres olasz klasszikus ami egy tejszínes vaniliából készült puding, amit még különbözö módon lehet ízesíteni. Neve szó szerinti fordításban főtt tejszínt jelent. Èn cocomast használtam aki jobban szereti a mandulatejet készítheti azzal vagy aki nem paleos természetessen tejszínnel készítse.

Hozzávalók: 400 ml cocomas vagy nem paleosoknak tejszín, 1 érett mangó húsa kb 200 g, 1 ek kókuszcukor, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 1 tk agar-agar vagy 1 cs.( 9 g ) zselatin

A cocomast vagy tejszínt egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a bourbon vaniliaörleményt és a kókuszcukrot majd az egészet forráspontig hevítjük. Ezután besürítjük agar agarral vagy zselatinnal. A panna cottát poharakba/formákba töltjük, kikütjük és legalább 3-4 órán keresztül hűtőszekrényben hagyjuk dermedni.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, cocomassal és agar-agarral vega