Roher Kürbissalat

Roher Kürbis-Salat mit Mandarinen-Ingwer Vinaigrette.

Butternut Kürbis wird gerne wegen seines hohen Fruchtfleischgehalts und wegen seiner geringen Menge an  Kernen gefüllt und im Backofen gebacken. Kürbis ist nicht nur lecker sondern vielfälltig in der Küche verwendbar. Nur Wenige wissen, dass er auch roh als Salat wunderbar schmeckt. Der Kürbis mit dem Mandarinen-Ingwer Vinaigrette als Salat verleiht eine fantastische Geschmacksharmonie. Kürbis enthält viele gesunde Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Aber er ist auch ein wichtiger Lieferant an Vitaminen wie Vitamin C und Beta Carotin.

Ich habe meinen Kürbissalat mit gebratener Hüherleber serviert.

Zutaten: ca. 550 g Butternut Kürbis, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Bund Dill, 2 Handvolle Feldsalate, 1 Mandarine

Zutaten für das Mandarinen Vinaigrette: Saft von 3 Mandarinen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3-4 EL Olivenöl, ca. 2 cm frischen Ingwer gerieben, etwas Cayenne Pfeffer

Kürbis schälen und reiben. Zwiebel schälen und klein hacken. Dill abbrausen fein hacken. 1 Mandarine filetieren. Für die Vinagrette Olivenöl, Mandarinensaft, zerdrückter Knoblauchzehe zusammen mischen, geriebenen Ingwer dazu geben und alles gut durchmischen. Mit etwas Cayenne Pfeffer bestreuen. Kürbis, Zwiebel und Feldsalat unter mischen, salzen mit feingehacktem Dill bestreuen. Alles gut durchmischen. Mandarinenfilets darauf legen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, AIP, Vegan

Nyers öszi sütötöksaláta mandarinos-gyömbér öntettel

A sütötök egyik nagy elönye, hogy kevés magot tartalmaz igy sokan töltik, sütöben sütik. Sajnos nagyon kevesen tudják, hogy a sütötök nyersen, salátának is tökéletes. Ez a töksaláta a mandarinos-gyömbéres öntettel fantasztikus ízharmoniát ad. Nyersen fogyasztva viszonylag magas a C-vitamintartalma, de béta-karotin és B1-, valamint B2-vitamin is található benne. Àsványi anyagokban is gazdag mint kálcium és magnézium.

A salátához nagyon jól passzol a sült csirke vagy kacsa máj.

Hozzávalók: 550 g reszelt sütötök, 1 közepes apróra vágott lilahagyma, 1 csokor finomra vágott kapor, 2 marok madárbegysaláta, 1 filézett mandarin, só

Hozzávalók az öntethez: 3 mandarain kifacsart leve, 1 zúzott fokhagymagerezd, kb. 2-3 cm friss gyömbér ( meghámozva, reszelve ), 3-4 ek olivaolaj, egy kis cayenne bors

A tököt meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat és beletesszük a reszelt tököt, hagymát és a madárbegysalátát. Sózzuk jól összekeverjük és rárakjuk a mandarinfiléket.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, aip recept, vega

 

 

 

 

 

Cremige Steinpilzsuppe

Steinpilzcremesuppe ist ein köstlicher Herbst-Genuss für die Herbsttage!

Steinpilze sind eine echte Delikatesse! Frische Steinpilze sind von Juni bis ende Oktober auf dem Markt. Sie wachsen mit den Maronen und Pfifferlingen im frühen Herbst in unseren Wäldern. Steinpilze schmecken frisch am besten, daher sollten sie nach dem Kauf zügig zubereitet werden. Steinpilze schmecken sowohl gebraten als auch gedünstet, aber als Cremesuppe sind sie einfach köstlich. Diese Cremesuppe wird mit frischen Steinpilzen und mit etwas Shiitake zubereitet, kombiniert mit Salbei. Und mit der Hühnerbrühe wird sie ein Hochgenuss!

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen: 250 g Steinpilze, 80 g Shiitake, 20 g getrocknete Pilzmix, 2-3 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Salbeiblätter, 50-100 ml Kokosmilch oder Sahne, 500 ml Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle,  100 ml Steinpilzwasser

Getrocknete Pilzmix mit 100 ml lauwarmem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen lassen. Danach abgießen, dabei das Wasser auffangen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen Salbeiblätter hineingeben. Kurz anbraten. Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben anschwitzen. Pilze klein schneiden in den Topf legen und mit der Zwiebel kurz anbraten. Auch die eingeweichte Pilzmix in den Topf geben. Salzen, pfeffern. Alles mit der Pilzwasser aufgießen.  1-2 Min köcheln lassen danach die Suppe dazu gießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Kokosmilch oder Sahne abschmecken.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch paleo, ohne Pfeffer und Sahne AIP Rezept

Vargánya krémleves

A vargánya krémleves a gombakedvelöknek egy inyencfalat. Èn is nagy kedvelöje vagyok a krémleveseknek sokfélét szoktam fözni. A tök krémleves mellett nagy kedvencem a vargánya krémleves. Friss ízletes vargányát megtalálhatjuk júniustól október végéig az erdökben, a piacokon árulva. Ösz a gombák idénye. A vargánya mellett találkozhatunk még a jóízü özlábgombával, gesztenye gombával, tejpereszkével és az óriás pöfeteggel.  Vargánya frissen a legfinomabb ezért gyüjtése vagy vásárlása után minnél gyorsabban készítsétek el. Sütve, pörköltnek is isteni finom. Ezt a krémlevest friss vargányagombából egy kis shiitakéból és szárított vegyes gombából készítettem, kombinálva egy kis friss zsályával. Ès a tyúkhúsleves mint alaplé istenni finommá tette.

Jó étvágyat!

Hozzávalók 4 személy részére: 250 g feldarabolt vargánya, 80 g feldarabolt shiitake gomba vagy csiperke ( ki ahogy szereti ), 20 g szárított erdei gombakeverék, 2-3 ek olivaolaj, 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma, 2 zúzott fokhagyma, 3 friss zsálya levél, 50-100 ml kókusztej vagy tejszín ( ki mit használ és szeret ), 500 ml tyúkhúsleves, só, frissen örölt bors, 100 ml gombavíz

A szárított gombakeveréket beáztatjuk 100 ml langyos vízbe egy óra hosszára, majd utánna leszürjük de úgy hogy felfogjuk a gombavízet. Egy lábasban felhevítjük az olivaolajat és üvegesre dinszteljük benne a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, feldarabolt gombákat és a beáztatott erdei gombakeveréket. Keverünk rajta egyet, pirítjuk egy keveset majd felöntjük a gombavízzel amit felfogtunk. Sózzuk, borsozzuk 1-2 percig fözzük majd beleöntjük a levest is és lefedve 10 percig lassú tüzön fözzük. Egy kézi mixerrel pürésítjük és a kókusztejjel vagy a tejszínnel ízesítjük.

gluténmentes, gabonamentes, kókusztejjel paleo, low-carb, bors és tejszín nélkül aip recept

 

Gegrillter Halloumi Käse auf Süßkartoffel-Rösti mit Himbeer-Grillsauce

Die Kombination aus zypriotischem Halloumi Käse, Süßkartoffel-Rösti und der leicht pikant-säurlichen Himbeersauce ist einfach ein Gedicht!

Der original Halloumi Käse kommt aus Zypern, er ist eine Mischung aus Schafs und Ziegenkäse und verfügt über eine feste Konsistenz. Er schmeckt etwas wie Mozzarella, ist aber fester und eignet sich hervorragend zum Grillen. Ich habe dazu eine pikante leicht säurliche Himbeersauce gemacht, die super gut mit dem Käse und den Süßkartoffel-Rösti harmoniert hat. Die Sauce passt auch hervorragend zum gegrillten Schweinhals, die  Paleo Anhänger, die keinen Käse vezehren, könnten stattdessen gegrilltes Fleisch nehmen.

Guten Appetit!

Zutaten: 1 Pck. ( 250 g )Halloumi Käse

Zutaten für die Süßkartoffel-Rösti: 440 g ( 2 mittelgroße ) weiße Süßkartoffeln, 2 Eier Größe M, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 EL Pfeilwurzelmehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwsa frische Thymianblätter, 1-2 EL Kokosöl zum Braten

Zutaten für die Himbeer-Grillsauce: 150 g frische Himbeeren, 1 EL dunkel Balsamicoessig, 2 EL Teriyaki Cocosnut Amino Sauce oder Sojasauce, 1 zerdrückte, große Knoblauchzehe, etwas Salz, 1 Messerpitze Cayenne Pfeffer oder Chilli

Für die Grillsauce alle Zutaten zusammen mixen. Wenn euch die Sauce etwas sauer ist, könnt ihr noch 1 TL Honig dazu geben. Ich habe es nicht gemacht, uns war es perfekt so.

Für die Süßkartoffel-Rösti, Süßkartoffeln schälen, reiben und mit den restlichen Zutaten zusammen mischen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Haufen darin von beiden Seiten braten.

Halloumi Käse in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Grill oder in einer Pfanne Halloumi Käse von beiden Seiten grillen oder braten und mit Süßkartoffel-Rösti und Himbeer-Sauce servieren.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, ohne Käse paleo

Grillezett halloumi sajt édesburgonya tócsnival és pikáns-savanykás málna grillszósszal

Halloumi sajt egy ciprusi eredetü sajt ami juh és kecskesajt keveréke és tökéletessen alkalmas a grillezésre, kérge szépen megbarnul anélkül hogy a sajt szétolvadna. Ìzre a mozzarellához hasonlít. Ciprusiak és a görögög görög dinnyével fogyasztják, férjem is így szereti. Sok helyen készítik tehén tejböl is de az eredeti sokkal finomabb. A grillezett sajt tökéletessen harmonizál a pikáns-savanykás málna szósz kirobbanó ízével és a ropogós de mégis lágy édesburgonya tócsnival.

Szigorú paleosok akik nem esznek sajtot ehetik grillezett tarjával is ami szintén passzol ehez a különleges málna grillszószhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 1 csomag ( 250 g ) halloumi sajt

Hozzávalók az édesburgonya tócsnihoz: 440 g fehér vagy narancssárga édesburgonya ( 2 közepes ), 1 ek nyílgyökérliszt, 2 m-es tojás, só, frissen örölt bors, 1 zúzott fokhagymagerezd, pár friss kakukkfülevél, 1-2 ek kókuszolaj a sütéshez

Hozzávalók a málnás grillszószhoz: 150 g friss málna, 1 ek sötét balzsamecet, 2 ek teriyaki coconut aminos szósz vagy szójaszósz aki használ, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 késhegynyi cayenne bors vagy csillipehely, egy kevéske só, ízlés szerint 1 tk méz de nem muszály én nem raktam bele

A tócsnihoz az édesburgonyát meghámozzuk és lereszeljük és a többi hozzávalóval összekeverjük. Forró kókuszolajban kisebb adagokban kisütjük.

A szósz hozzávalóit összeturmixoljuk.

Halloumi sajtot vékony szeletekre vágjuk és a grillen kisütjük.

A kész tócsnira ráhelyezzük a sajtszeletet és meglocsoljuk a málna grillszósszal.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, sajt nélkül paleo, vegetáriánus

 

 

 

Lachs mit Senf-Teriyakisauce und Tomaten

Ein super leckeres Fischrezept was mit Fenchelsalat serviert wird.

Aus dem Buch Pur genießen von Pascale Naessens stammt dieses köstliche Fischgericht. Die Autorin hat dazu Kabeljau verwendet ich habe frisches Lachsfilet genommen. Im Origalrezept nimmt die Autorin Sojasauce, ich meide Soja alle Art, daher habe ich Teriyaki Soße aus fermentiertem Kokospalm-Blütensaft genommen. Teriyaki Sauce ist eine sojafreie Würzsauce aus Kokospalm-Blütensaft. Der Saft kommt direkt aus den Kokosblüten der Kokospalme. Dieser wird mit getrocknetem mineralreichem Meersalz gemischt und anschließend ohne Zusatz von Wasser und nur durch die Sonne fermentiert. Er ist reich an Aminosäuren, Mineralien, Vitamin C, B-Vitamine und hat einen fast neutralen PH-Wert.

Coconut Aminos eignet sich hervorragend für Salatsaucen und Marinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Zutaten: Kokospalmensaft, Meersalz, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Cayenne Pfeffer

Ich kann  sie nur empfehlen. Wenn ihr Sojasauce für eure Gerichte verwendet, könnt ihr natürlich damit den Fisch braten.

Wer Fisch liebt, wird auch dieses Fischgericht lieben. Wenig arbeit und doch so lecker! Der Fenchelsalat passt wunderbar dazu.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet, 3 Tomaten, 1 1/2 EL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 4 EL Teriyaki Sauce oder Sojasauce, 3 EL Olivenöl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 5-6 Basilikumblätter

Die Tomaten waschen, in feien Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine Ofenfesteform schichten etwas salzen, pfeffern und mit Olivenöl betreufeln. Basilikumblätter darauf verteilen.

Den Senf mit der Sauce, Olivenöl und zerrdückter Knoblauchzehe verrühren und die Tomaten mit ein paar Löffel dieser Mischung begießen.

4 Lachsfilets auf den Tomatenscheiben legen, etwas salzen und den Rest der Sauce darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, pescetarisch

Fenchelsalat

Zutaten: 1-2 Fenchelknolle, 1 EL Limettensaft, Olivenöl, 4-5 Minzblätter, Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle

Fenchel halbieren den Strunk entfernen und reiben. Mit dem Limettensaft, Olivenöl vermischen, salzen etwas pfeffern. Minzblätter zerzupfen und unter mischen. Je nach Belieben könnt ihr noch in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln dazu geben.

Lachsfilet mit Fenchelsalat servieren.

Mustáros-teriyaki lazac paradicsommal

Ezt a csodálatos halreceptet Pascale Naessens belga írónö szakácskönyvében találtam. Igaz egy ici picit eltértem az eredeti receptöl, szójaszósz helyet teriyaki amino szószt használtam. Nagyon finom lett ami a nem hal kedvelö gyermekeimnek is nagyon izlett. Gyorsan elkészül, kevés munkával egy igen finom egézséges vacsorát vagy akár ebédet varázsolhatunk ezzel a hal receptel az asztalra. Èdeskömény salátával tálaltam ami nagyon passzol a halhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók 4 személy részére: 800 g lazacfilé, 3 paradicsom, 1 1/2 ek mustár, 4 ek teriyaki amino szósz vagy szójaszósz annak aki használ, 3 ek olivaolaj, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, frissen örölt bors, 5-6 bazsalikom levél

A paradicsomot megmossuk és vékony karikára vágjuk. Paradicsom karikákat egy sütöformában srégen egymásra fektetjük. Egy keveset sózzuk és meglocsoljuk olivaolajjal.

Összekeverjük a mustárt, zúzott fokhagymát, 3 ek olivaolajat és a teriyaki szószt és 1-2 kanállal meglocsoljuk vele a paradicsomkarikákat. Elosszuk rajtuk a bazsalikom leveleket. 4 lazacfilét ráhelyezzük a paradicsomra sózzuk egy keveset és meglocsoljuk böségessen a maradék mustáros teriyakis szósszal. Megszórjuk frissen örölt borssal és már mehet is a sütöbe.

180 fokon légkeverés mellett sütjük kb 30 percet.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, pescetáriánus

Èdeskömény saláta

Hozzávalók: 1-2 édeskömény, 1 ek limettalé, olivaolaj, só, frissen örölt bors, 4-5 mentalevél

Èdesköményt megmossuk, elfelezzük kiszedjük a torzsáját és vékony szeletekre vágjuk vagy reszeljük. Sózzuk, meglocsoljuk olivaolajjal és limettalével. Megszórjuk egy kis frissen örölt borssal. Mentaleveleket széttépdeljük és a salátába keverjük. Ìzlés szerint lehet hozzákeverni még vékony szeletekre vágott lila hagymát.

 

 

 

 

 

 

 

 

Auberginen mit Tomaten und Büffelmozzarella

Auberginen mit Tomaten und Mozzarella aus dem Ofen.

Ein sehr köstliches, aromatisches vegetarisches Rezept. Ein Gericht, das einfach zuzubereiten ist, sättigt und auch noch schnell geht. Büffelmozzarella wird aus echter Büffelmilch hergestellt, er schmeckt aromatisch, frisch und leicht salzig. Ihr Fettgehalt ist doppelt so hoch wie die Kuhmilch.

Strenge Paleo Anhänger sollten den Büffelmozzarella weglassen.

Guten Appetit!

Zutaten für 2-3 Personen: 2 mittlere Auberginen, 4-5 EL Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Pck. Büffelmozzarella, 2 Tomaten, Basilikumblätter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, je nach Belieben 3 EL Parmesan

Auberginen waschen, halbieren und drei-viermal tief schräg einschneiden aber nicht durchschneiden! Olivenöl mit den zerdrückten Knoblauchzehen mischen und anschließend die Auberginen von außen und auch in den Einschnitten damit einreiben. Salzen pfeffern. In eine Ofenform legen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 Min. vorbacken.

Tomaten in Ringe, Mozzarella in Scheiben schneiden. Auberginen aus dem Ofen holen und in jeden Eischnitt 1 Mozzarellascheibe, 1 Tomateringe und 1 Basilikumblätter stecken.

Für weitere 10 Min backen. Wer es möchte kann mit Parmesan bestreuen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, ohne Mozzarella paleo, vegetarisch

Sült padlizsán paradicsommal és bivalymozzarellával

A bivalymozzarella bivalytejböl készül aminek karakteresebb, aromásabb íze van mit a tehéntejböl készült mozzarellának. Èrdemes megkóstolni egyszer sokkal finomabb mint tehéntejböl. Padlizsánt nagyon sokféle képpen el lehet készíteni a hagyományos darálthússal töltött padlizsán mellett ez a vegetáriánus recept is nagyon finom. Mozzarellával és paradicsommal megtüzdelve tökéletes hármast alkot. Szigorú paleosok hagyják ki a mozzarellát.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 2 zúzott fokhagymagerezd, 4-5 ek olivaolaj, bazsalikomlevelek, 2 karikára vágott paradicsom, 2 csomag bivalymozzarella szeletekre vágva, só, frissen örölt bors

Padlizsánokat megmossuk, elfelezzük és a domború részüknél 3-4-szer srégen bevágunk ( mélyedéseket vágunk )de vigyázzunk ne vágjuk át teljessen. Fokhagymát összekeverjük az olivaolajjal és bemaszírozzuk vele a padlizsánt kívül és a mélyedéseket is. Sózzuk és borsozzuk. Beletesszük egy sütöformába és 180 fokon légkeveréssel kb. 20 percig elösütjük. Kivesszük a sütöböl és mindegyik mélyedésbe egy-egy paradicsomszeletet, mozzarellaszeletet és bazsalikomlevelet nyomunk.

További 10 percig sütjük. Ìzlés szerint meg lehet szórni még egy kis parmezánnal.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, mozzarella nélkül paleo és vegetáriánus