Kürbis Gnocchi mit Kräuerseitlinge

Kürbis-Gnocchi zaubert herbstliches Aroma auf den TelleR!

Die Kürbis Gnocchi werden aus Hokkaido Kürbis zubereitet, dazu werden frische sehr leckere Kräuterseitlinge serviert. Aromatische Gnocchi die auf der Zunge zergehen.

Zutaten für die Kürbis-Gnocchi: 500 g Hokkaido Kürbis gabacken, 2 Thyminanzweige, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 40 g geriebene Parmesan, 1 Eigelb, ca. 80-90 g Mehl nach Wahl, ich habe  Pfeilwurzelmehl benutzt.

Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Hokkaidospalten auf ein Blech legen  mit Olivenöl beträufeln und frische Thymianblätter darauf verteilen.

Bei 200 Grad Umluft weich backen. Abkühlen.

Kürbis mit einer Gabel oder mit einem Stampfer pürieren, salzen. Eigelb, Parmesan, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen und soviel Mehl ca. 80-90 g dazu geben dass es ein glatter Teig wird. Den Teig nun entweder mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen einmal gut durchkneten. Wer mit den Händen knetet, spürt sofort, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Es klebt etwas.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Aus dem Teig mit einem Teelöffel Gnocchi ausstechen und formen. Ins siedende Wasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit den Kräuterseitlingen servieren.

Kräuterseitlingesoße: 200 g frische Kräuterseitlinge, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 250 g Cherry Tomaten, italienische Gewürzmischung, 100 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D ), 1 Handvoll frische Petersilie fein gehackt

Kräuterseitlinge waschen. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehen zerdrücken und in die Pfanne geben. Glasig braten. Tomaten waschen, halbieren und dazu geben. Rührbraten. Kräuterseitlinge auch in die Pfanne geben, salzen, pfeffern mit italienischer Gewützmischung würzen. Mit Kokosmilch aufgießen ca. 5 min köcheln. Petersilie fein hacken und untermischen.

Strenge Paleo Anhänger sollten den Parmesan weglassen!

glutenfrei-paleo- mit Mandelmehl low-carb

Für 2 Personen. Guten Appetit!

 

Sütötökös gnocchi gombamártással

Aromás sütötök kakukkfüvel megbolondítva parmezánnal, tojássárgájával és tetszés szerinti lisztel összekeverve és már készíthetjük is a fenséges sütötökös gnocchikat. Egy nagyon finom recept ebédre vagy akár vacsorára.

Hozzávalók a gnocchihoz: 500 g hokkaido sütötök megsütve, friss kakukkfüág kb. 2, 1 tojássárgája, 40 g reszelt parmezán, annyi liszt amennyit felvesz kb. 80-90 g én nyílgyökérlisztböl készítettem de lehet mandulalisztböl vagy tápiókából is készíteni, 1 ek útifümaghéj, só

Sütötököt mossuk meg, felezzük el, magozzuk ki és vágjuk szeletekre. Tegyük a szeleteket tepsibe, locsoljuk meg olivaolajjal, szórjuk rá a kakukkfüvet és süssük

200 fokon légkeveréssel puhára.  Villával alapossan törjük össze, sózzuk és hütsük ki. Keverjük össze a sütötököt 1 sárgájával, 1 ek útifümaghéjjal, 40 g reszelt parmezánnal é gyúrjuk össze annyi lisztel kb. 80-90 g hogy tészta állagu legyen. Egy keveset ragadós. Egy kiskanál segítségével vegyünk ki a tésztából és fomázzuk gnocchi alakúra. Lobogós sós vízben kb. 5 percig fözzük amig fel nem jönnek a víz felületére.

Ördögszekérgombamártás

Hozzávalók: 200 g ördögszekérgomba vagy gomba ízlés szerint, 1 apróra vágott lila hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, olivaolaj, 250 g cherry paradicsom, só, bors, toszkána füszerkeverék, 100 ml kókusztej, 1 marék friss apróra vágott petrezselyem

A mártáshoz kevés olajon dinsztelem az aprított hagymát, zúzott fokhagymát majd a gombát és a felezett cherry paradicsomot is pár percig. Sózzuk, borsozuk és ízesítjük toszkána füszerkeverékkel. Beleöntjük a kókusztejet és kb. 5 percig fözzük. Hozzákeverjük a felaprított petrezselymet.

A szósszal leöntve tálaljuk a gnocchit

gluténmentes, paleo, pl. mandulaliszttel low-carb

2 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Paleo Risotto

Risotto mal anders, hier kommt der Bluhmenkohl in den mittelpunkt: Paleo Risotto

Risotto ist ein Reisgericht mit Gemüse, ich habe für mein Risotto Bluhmenkohl genommen und mit dreielei Gemüse, Lauch und rote Zwiebel verfeinert. Für den herzhaften Gescmack sorgen Speckwürfel. Veganer oder Vegetarier sollten die Speckwürfel weglassen.

Risotto eignet sich sowohl als Beilage zum Fleisch oder Fisch oder geniest es   auch als Hauptgericht . Einfach ein paar gebratene Hähnchenstreifen oder Garnele hinein und ihr habt schon eine schöne und super leckere Hauptmahlzeit.

Zutaten: 1 schöner Kopf Bluhmenkohl, 1 Lauch nur der weiße Teil, 1 rote Zwiebel, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zucchini, 3-4 Champignons, 50 g Sepeckwürfel, 2 EL Ghee oder Kokosöl, etwas Olivenöl

Bluhmenkohl waschen, in Röschen teilen und in einem Zerkleinerer grobkörnig mahlen. Lauch waschen, den weißen Teil abschneiden und in Ringe schneiden. Zwiebel schneiden, fein würfeln. Paprika und Zuchhini  waschen klein würfeln, Champignon waschen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Ghee oder Kokosöl erhitzen, zuerst Lauch, Zwiebel und Speckwürfel kurz anbraten. Gemüse dazu geben ca. 2 min braten. Danach Bluhmenkohl-Reis dazu geben und unter ständigem Rühren leicht braun braten. Salzen, pfeffern.

Guten Appetit!

glutenfrei-low-carb-paleo-mit Kokosöl und ohne Speckwürfel vegan

 

Paleo rizottó

Megunhatatlan és isteni finom önmagában vagy akár köretként is hús vagy hal mellé.

Hozzávalók: 1 szép fej karfiol, 1 póréhagyma fehér része karikára vágva, 1 lila hagyma apró kockára vágva, 1 piros kápia paprika kis kockára vágva, 1 cukkini kis kockára vágva, 3-4 csiperke gomba szeletekre vágva, 50 g kolozsvári szalonna kockára ágva, 2 ek ghee vagy kókuszolaj, egy kevés olivaolaj, só, bors

Egy serpenyöben felforrósítjuk a ghe-t vagy a kókuszolajat és mérsékelt tüzön megpirítjuk benne a kockára vágott szalonnát, a karikára vágott póréhagymát és a kockára vágott lila hagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott kápia paprikát, cukkinit és a szeletekre vágott csiperke gombát. Kb. 2 percig süssük. Közben a karfiolt aprítógépben felaprítok, és hozzáadjuk és meglocsoljuk egy kevés olivaolajjal. Kb. 3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

gluténmentes, low-carb, paleo, kókusolajjal és szalonna nélkül vega

Mit Lachs gefüllte Kürbisscheiben

Butternut-Kürbisscheiben mit Lachs gefüllt, sind nicht nur lecker, sondern sorgen für eine gute Omega 3 und Vitalstoff Zufuhr.

An den Kürbis denken Viele zuerst an Halloween und bei der Herbstdekoration, oder als Zutat in der Kürbissuppe, was leider oft aus dem Glas oder aus der Tüte stammt. Wie vielfälltig es in der Küche verwendbar ist, wissen leider Viele nicht. Der Kürbis wird heutzutage irgendwie sehr vernachlässigt. Dabei ist er ein Vitalstoffwunder mit seinem Vitaminen, Mineralien und Ballastoffreichtum. Übrigens  kann man aus Kürbis nicht nur leckere Kürbissuppe zubereiten, sondern, man kann daraus Kuchen, Brot, Desserts, Rösti, Gemüsebeilagen und vieles mehr  zaubern. Das beweist auch dieses Paleo Rezept: Butternutscheiben mit super leckerem Dill-Lachs gefüllt.

Zutaten: 500 g Wildlachs, 1 kleiner Butternut, 1 Bund frischer Dill, 400 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D ), Baconscheiben, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 gehäufter TL Senf ohne Zucker, 2 Prisen Cayenne Pfeffer beliebig je nach schärfe , Salz

Butternut waschen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und schälen. In der Mitte der Scheiben aushöhlen, so dass ein ca. 2,5 cm Rand entsteht. Eine Auflaufform oder ein Blech ausfetten und die Kürbisscheiben hieneinlegen. In je Kürbisscheibe 2 Baconscheiben legen, so dass sie sich kreuzen.

Lachs in Würfel schneiden und etwas salzen. Nicht so viel da die Baconscheiben auch salzig sind! Dill abbrausen und fein hacken. In einer Schüssel Kokosmilch, Senf, zerdückte Konoblauchzehen, Dill und Lachswürfel zusammen mischen, salzen mit Cayenne Pfeffer würzen. Kürbisscheiben mit Dill-Lachssoße füllen. Es ist flüßig macht aber nicht aus!

Die Baconscheiben auf die Füllung klappen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 40 min backen.

Vegetarier sollten die Baconscheiben weglassen!

Für 3 Personen. Guten Appetit!

Tipp: Serviert ihr grüner Salat dazu.

glutenfrei-paleo-low-carb

 

 

Lazacos rakott tökszeletek

A butternut vagyis vajdió vagy körte töknek is nevezett tök egy nagyon finom különleges ízü tök amit Olaszországból lett importálva. Àltalában ketté szokták vágni és úgy tölteni én most szeletekre vágtam amiknek a belsejét kivájtam, beletettem 2 szelet bacont  és megtöltöttem nagyon finom kapros vadlazacos töltelékkel. Nagyon laktató, szerintem 1 szelettel is jól lehet lakni.

Hozzávalók: 500 g vadlazac vagy harcsfilé, 1 kisebb butternut tök, 400 ml kókusztej ( aroy-d), baconszeletk, 2 zúzott fokhagyma, 1 púpos tk dijoni mustár, 1 csokor friss kapor,2 csipet cayenne bors, só

A tököt kb 2 -2,5 cm-res vastagságú szeletekre vágjuk, magos részt eltávolítjuk és egy nagyobb pogácsaszaggatóval vagy evökanál segítségével kibelezzük, úgy hogy kb. 2,5 cm pereme maradjon. Kizsirozunk egy tüzálló tálat és elrendezzük benne a tökszeleteket. Keresztben belehelyezzük a 2 baconszeletet.

Lazacot felkockázzuk és egy keveset sózzuk. Kaprot finomra aprítjuk. A kókusztejet átöntjük egy tálba ízesítjük mustárral, cayenne borssal, kaporral, sóval és hozzákeverjük a felkockázott lazacot. Az egészet jól összekeverjük és egyenletessen elosztva ráöntjük a tökkarikákra. Baconszeleteket töltelékre hajtjuk.

180 fokon légkeveréssel kb. 40 percig sütjük.

3 személy részére. Jó étvágyat hozzá.

Tálajátok finom zöld salátával.

gluténmentes, low-carb,paleo

 

Paleo Brokkoli Pizza

Brokkoli Pizza ist ein leckeres, tolles Rezept!

Ich habe schon sehr oft Pizzaboden aus Bluhmenkohl gemacht, jetzt wollte ich den Brokkoli Pizzaboden testen. Der ist sehr lecker geworden und lässt sich auch schnell und einfach fertigen. Ihr müsst den Brokkoli vorher nicht im Kochwasser garen, er wird roh verwendet, somit sparen wir auch Zeit. Diese Primal Pizza könnt ihr so belegen wie ihr wollt und mögt, mit oder ohne Käse oben darauf.  habe ich  sie nur mit etwas Schafskäse bestreut, passt super dazu.

Strenge Paleo Anhänger sollten ihn weglassen!

Zutaten für den Boden: 1 Brokkoli ( 460 g ), 2 Eier Größe M, 3 EL Olivenöl, 1 TL italienische Gewürzmischung, Salz ( ca. 1 gestr. TL Steinsalz ), etwas Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Zwiebel ( wer mag kann auch 20 g Parmesan noch dazu geben, ich habe ihn nicht dazu getan )

Zutaten für den Belag: Tomatensauce, je nach Belieben Champignons, Baconscheiben, Cocktailtomaten, Paprika, etwas Schafskäse oder Parmesan

Zutaten für die Tomatensoße: 200 ml Passata Classika ( passierte Tomaten ) z.B  von Dennree, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL italienische Gewürzmischung, 1 TL Basilikum getrocknet, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Für die Tomatensoße in einem Topf Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Vom Herd nehmen. Mit Passata Classika aufgießen. Salzen, pfeffern mit italienischer Gewürzmischung und Basilikum würzen. Sosse teilen für 2 Pizzen.

Für den Pizzaboden, Zwiebel schälen klein hacken, Knoblauchzehe schälen zerdrücken. Brokkoli in Röschen teilen und nur das Röschen verwenden, den Rest könnt ihr garen und mit Olivenöl etwas Zitronensaft zusammen mischen und als Salat verzehren. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen. Am besten gebt ihr das Brokkoliröschen allmählich hinein.

Masse teilen. Somit haben wir 2 kleine Brokkoli Pizzen.

Ein Blech mit Backpapier ausbreiten und je Masse auf dem Backblech zu einem ca. 1-1,5 cm dicken runden Pizzateig formen und etwas andrücken.

 

Beim vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 12 Minuten vorbacken.

Ein zweites Backpapier auf den Boden legen und mit einer schnellen Bewegung den Boden umdrehen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden mit Tomatensosse bestreichen und nach Belieben belegen.

Weitere 10-12 min. fertig backen. Super lecker!

Die 2. Pizza bereiten wir genauso vor wie die ertse.

Für 2 Personen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, ohne Bacon vegetarisch

 

Brokkoli alapú pizza

Már többször készítettem karfiol alapú pizzát amit nagyon szeretek, de most ki akartam próbálni brokkolival is.  Az íze meggyözött és nem most készitettem el útoljára. Èn megszórtam egy kis fetasajttal ti azt raktok rá amit szerettek és aki akar megszórhatja egy kevés pecorinóval, fetával vagy parmezzánnal is. Aki meg nem eszik sajtot az hagyja el!

Egézséges szénhidrátszegény paleo, low-carb pizza friss feltéttel, isteni olasz paradicsomszósszal.

A masszábaól két pici brokkoli pizza lesz.

Hozzávalók : 1 brokkoli ( 460 g ), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 közepes fej apróra vörös hagyma, 2 m-es méretü tojás, 1 tk toszkána füszerkeverék, 3 ek olivaolaj, só, pici bors, ízlés szerint még kb. 20 g reszelt parmezán ( én nem tettem bele )

Hozzávalók a feltéthez: paradicsomszósz, ízlés szerint, pár csík baconszelet, pár szem koktélparadicsom, piros kápia paprika, 2-3 gomba, ízlés szerint sajt

Hozzávalók a paradicsomszószhoz: 200 ml Passata di pomodoro paszírozott paradicsom, 1 kis fej apróra vágott hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk olasz füszerkeverék, 1 tk szárított bazsalikom, só, bors, olivaolaj

A paradicsomszószhoz megdinszteljük a hagymát az olivaolajon, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát majd levesszük a tüzhelyröl. Felöntjük a paszírozott paradicsommal picit sózzuk, borsozzuk és füszerezzük a füszerekkel. Két felé vesszük a szószt.

Brokkolit rózsákra szedjük és nem fözzük meg hanem nyersen tesszük az aprítógépbe. Hagymákat, brokkolirózsát, olivaolajat, toszkán füszerkeveréket és a 2 tojást aprítógépbe rakjuk és pépesre aprítjuk. Keverünk hozzá pici sót, borsot aki akar még tehet bele 20 g reszelt parmezánt is. A brokkolirózsákat fokozatossan rakjátok bele. Mindent jól összedolgozunk. A masszát 2 felé válasszuk. Egy tepsit kibélelünk sütöpapírral és kb 1-1,5 cm vastagon kör alakban elrendezzük rajta a masszát és elömelegített sütöben 180 fokon légkeveréssel 12 percig sütjük, amíg barnulni kezd. Levágunk egy másik sütöpapírt és kivéve a sütöböl gyors mozdulattal erre átfordítjuk az elösütütt korongot. Megkennjük a pizzaszósszal és ízlés szerint megrakjuk. Aki akarja megszórhatja parmezánnal vagy fetával vagy pecorinóval és visszarakjuk a sütöbe. További 10-12 percig sütjük.

A másik masszával is úgyanigy járunk el.

2 személy részére.

gluténmentes, gabonamentes, paleo,low-carb

 

 

 

Paleo Zucchini Lángos

Paleo langos mit zucchini und knoblauch-cashewcreme.

Langos ist ein ungarischer Fladenbrot worauf Sauersahne und geriebener  Käse kommt. Ich habe mein Langos nicht aus Mehl gemacht sondern aus Gemüse. Mein Gemüse-Langos geht schnell, einfach, herzhaft gewürzt und eignet sich super für ein leckeres Abendessen.

Zutaten: 1 große Karotte, 1 große Zucchin, 2 Eier Größe M, 1 EL klein gehackter Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 1 gehäufter EL Sesammehl ( kein gemahlener Sesam ), Salz, Pfeffer, 2 -3 EL geschmolzenes Kokosöl zum Braten

Zutaten für den Belag: Cashewcreme oder für nicht Paleo Anhänger Schafjoghurt oder griechischer Joghurt oder Sauersahne, geribener Pecorino Sardo oder Manchego oder Cheddar

Karotte und Zucchini schälen und reiben. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Schnittlauch waschen und fein hacken. Eier mit einer Gabel verquirlen, zu den restlichen Zutaten dazu rühren, salzen gut pfeffern. Immer 1 El geschmolzenes Kokosöl in einer Teflonpfanne erhitzen und Langos portionsweise in Langosform von beiden Seiten braten. Dabei vorsichtig umdrehen!  Entstehen 3 Lángos.

Cashewcreme oder diejenigen die Milchprodukte essen Schafjoghurt oder Sauersahne drüber verteilen und mit geribenem Pecorino Sardo, Manchego oder Cheddar bestreuen.

Strenge Paleo Anhänger sollten den Käse weglassen!

Zutaten für die Knoblauch-Cashewcreme: 100 g Cashewnüsse, 1 Knoblauchzehe, Saft 1 kleinen Zitrone, 2 EL geschmolzenes Kokosöl, Salz etwas Pfeffer

Cashewnüsse in eine Schüssel geben und über Nacht im Wasser ( sowiel, damit  sie bedecket sind )einlegen. Das Wasser am nächsten Tag ausleeren, die Nüsse gut ausspülen. In einem Mahlgerät kurz vormahlen und die restliche Zutaten wie ausgepresste Saft 1 Zitrone, 2 EL geschmolzenes Kokosöl dazugeben und zur Creme mixen. Salzen und mit Pfeffer und zerdrückter Knoblauchzehe würzen.

glutenfrei-getreidefrei-mehlfrei-sojafrei-nussfrei-paleo-low-carb

Cukkinis paleo lángos

A lángosról a balatoni nyarak jutnak az eszembe, a strand, a balaton parti sétálgatások ahol a lángos illata száll a levegöben. Ez a lángos liszt nélkül készült ( leszámítva az 1 ek szezémlisztet )tulajdonképpen zöldség lángosnak is lehetne nevezni. Nagyon finom laktató és tökéletessen megfelel egy finom vacsorának. Aki használ tejterméket megkennheti tejföllel vagy görög joghurttal is.

Hozzávalók: 1 nagyobb reszelt sárgarépa, 1 nagyobb hámozott és reszelt cukkini, 2 tojás
1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek finomra vágott snidling, 1 púpos ek szezámliszt ( nem darált szezámmag ), só, bors, kb 2-3 ek. olvasztott kókuszolaj

A reszelt répához és cukkinihez adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a tojást, szezámlisztet  és a fűszereket, és alaposan keverjük össze.

Mindig forrósítsunk fel egy teflon serpenyöben 1 ek olvasztott kókuszolajat és tegyünk egy-egy evőkanálnyi masszát bele, lapítsuk le kicsit, és süssük ropogósra mindkét oldalát. òvatossan fordítsuk meg nehogy szétessen!  Kesútejfölel vagy nem palosok tejfölel, görögjoghurttal és reszelt pecorinoval vagy parmezánnal vagy cheddarral tálalják.

Nekem 3 lángos lett belöle.

Hozzávalók a fokhagymás kesudiótejfölhöz: 100 g kesudió, 1 citrom leve, 2 ek. olvasztott kókuszzsír, só, egy kevés bors, 1 zúzott fokhagyma

Èn a kesudiót mindig beáztatom egy éjszakára utánna az àztató vízet leöntjük.

A hozzávalókat mit a kesudió, citromleve és 2 ek olvasztott kókuszolaj aprítógépbe tesszük, és krémesre turmixoljuk. Sózzuk egy keveset borsozzuk és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, low-carb, kesudiótejfölel paleo