Rote Beete Gnocchi mit Pilzragout

Rote Beete Gnocchi mit Champignons-Austernragout.

Mit diesen kleinen Gnocchis kommt Farbe auf dem Tisch! Sie harmonieren sehr gut mit dem Pilz-Ragout. Ein schönes vegetarisches Rezept.

Zutaten für 3 Personen: 500 g ( 2 mittelgroße)Rote Beete, 2 Eigelb, soviel Kochbananen oder Pfeilwurzelmehl ( ca. 180 g ) bis eine Teigmasse ensteht, die sich formen lässt, Salz, 1 TL Ghee

Rote Beete in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad Umluft

ca. 50-55 Min weich backen. Noch im warmen Zustand fein raspeln.

Etwas abkühlen lassen, mit 2 Eigelb und mit so viel Mehl ( ca. 180 g )nach eigenem Bemessen zusammen mischen bis eine formbare Teigmasse entsteht.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und aus der Teigmasse mit Hilfen eines Teelöffels kleine Kugeln formen und sie im Kochwasser fertig kochen.

(wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig gekocht)

In einer Pfanne 1 TL Ghee erhitzen und die fertig gekochten Gnocchis darin anbraten.

Pilzragout

Zutaten: 200 g Champignons, 200 g Austernpilze, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Handvoll feingehackte Petersilie, 1 EL Ghee, 1 EL Olivenöl, nach Belieben 1 Handvoll Speckwürfel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 ml Rinder oder Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch

Für das Ragout Zwiebel schälen klein hacken, Knoblauch schälen zerdrücken und Pilzen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Ghee und 1 EL Olivenöl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten, Speckwürfel und Pilze dazu geben etwas anbraten danach mit 200 ml Brühe nach Wahl aufgießen, salzen, pfeffern und ca. 5 Min köcheln lassen. Petersilie unterrühren, Kokosmilch dazu gießen und weitere Minute köcheln danach die Pfanne vom Herd nehmen.

Gnocchis mit Pilzragout servieren. Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, ohne Speckwürfel und mit Gemüsebrühe vegetarisch

Cékla gnocchi gombaragúval

A cékla egy nagyon egézséges és finom zöldség, amit változatossan tálalhatjuk. Különbözö céklasaláták mellett isteni kis gnocchikat is lehet készíteni belöle. Ezek a kis gnocchik színt visznek a tányérra és tökéletessen harmonizálnak a csiperke-laskagomba ragúval.

Céklàs gnocchi

Hozzávalók 3 személy részére: 500 g cékla ( 2 közepes ), 2 sárgája, kb 180 g zöldbananánliszt vagy nyílgyökérliszt, só, 1 tk ghee

A céklákat megmossuk, héjastól, alufóliába csomagolva sütöben 200 fokon légkeveréssel kb. 50-55 percig sütjük. A sült céklát még melegen meghámozzuk és lereszeljük. Összedolgozzuk a tojássárgával és annyi liszttel ( kb. 180 g ), hogy gyúrható, formázható legyen. Kis golyókat formázunk beöle és bö forró vízben, kis adagokban néhány perc alatt kifözzük, amig feljönnek a víz tetejére. Kész  galuskákat sózzuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t, gnocchikat beletesszük, összeforgatjuk és kb. 1 percet pirítjuk.

Gombaragú

Zutaten: 200 g csiperke gomba szeletekre vágva, 200 g laska gomba felezve , 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, ízlés szerint 1 marék bacon kocka, 1 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 ek ghee, 1 ek olivaolaj, só, frissen örölt bors, 200 ml húsleves vagy zöldségleves, 50 ml kókusztej

A ragúhoz a hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Egy serpenyöben felforrósítjuk az olivaolajat és a ghee-t és a hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzádajuk a szalonnakockákat és a szeletekre vágott gombát. Körbepirítjuk és felöntjük alaplével. Sózzuk, borsozzuk és kb. 5 percig fözzük. Hozzákeverjük a petrezselymet és beleöntjük a kókusztejet. 1 percig fözzük és levesszük a tüzhelyröl.

Gnocchikat a ragúval tálaljuk! Jó étvágyat!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, szalonna nélkül és zöldségalaplével vegetáriánus

 

Karpfengulasch mit Champignons

Karpfengulasch aus der ungarischen Küche!

Ungarn ist mit ihren vielfältigen Gulaschvarianten bekannt. Karpfengulasch wird das ganze Jahr über gerne gegessen, jedoch ist es ein beliebtes Heilig Abend Gericht. Karpfen hat einen hohen Grätengehalt, daher ist er ein wenig umständlich beim Verzehr. Aber er ist sehr gesund. Der Fisch enthält Jod, Eiweiß und B-Vitamine.

Zutaten: 1,5 kg frischer, ganzer Karpfen, 1 große Zwiebel, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Ghee, 1 Handvoll Speckwürfel, 2 TL Paprikacreme edelsüß, 1 EL Tomatenmark, ( im Sommer gebt ihr statt Tomatenmark 1 gewürfelte Tomate und 1 gewürfelten gelbe Paprika dazu )frisch gemahlener Pfeffer, Salz, 250 g Champignons, 500 ml Wasser

Karpfen waschen Kopf und Flossen entfernen, danach in Scheiben schneiden.

Karpfenscheiben salzen und 30-45 Min ruhen lassen. Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden und mit Speckwürfeln zum Ghee geben. Kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen Paprikapulver unter rühren. Mit 500 ml Wasser aufgießen, Paprikacreme und Tomatenmark dazu mischen, etwas salzen ,pfeffern und 30 Min köcheln lassen. Mit einem Stabmixer grob pürieren. Karpfenscheiben und in Scheiben, geschnittene Champignons auch in den Topf legen und weitere 20 Min köcheln. Wenn es nötig ist noch salzen oder pfeffern.

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo, ohne Speckwürfel vegetarsich

Tipp: Ihr könnt als Beilage Sesamnudeln dazu servieren. Erhältlich hier.

Für 4-5 Personen. Guten Appetit!

 

Gombás pontypörkölt

Egy jó kis pontypörkölt nem csak szentestére kíváló vacsora, hanem az év bármely napján. Természetessen frissen fogott pontyból a legfinomabb! Isteni étel, amihez a paleolit szezámos orsós száraztészta mint köret, nagyon jól passzol.

Hozzávalók: 1,5 kg egész vagy szeletekre vágott ponty, 2 ek ghee, 1 ek darált pirospaprika, 2 tk édes Anna paprikakrém vagy aki erössen szereti erös Pista, 1 marok baconkocka, 1 ek sürített paradicsom ( tubusból,  nyáron helyette 1 paprika és 1 paradicsom), 1 nagy finomra vágott vöröshagyma, só, frissen örölt bors, 250 g szeletekre vágott csiperke gomba, 500 ml víz

A pontypatkókat körös-körül besózzuk, félrerakjuk. Ghee-t egy lábasban felhevítjük szalonnát és a vöröshagymát hozzá adjuk és üvegesre fonyasztjuk. A tűzről lehúzva a pirospaprikát hozzákeverjük, és kb. 5 deci vízzel fölöntjük. Èdes Annával vagy erös Pistával és sürített paradicsommal ízesítjük.Sózzuk, borsozzuk. Lefedve közepes lángon kb. 30 percig fözzük.
Az ízes pörköltalapot merülőmixerrel pürésítjük, de nem feltétlen kell teljesen pépesíteni. A besózott pontyot és a szeletekre vágott csiperke gombát belerakjuk, és lefödve, kis lángon, további 15-20 percig pároljuk: Közben ha kell, elfövő levét pótoljuk. Ha kell, utánaízesítjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo, szalonnakocka nélkül vegetáriánus

4-5 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Paleo Fladen mit Rote Beetecreme

Paleo Fladen mit leckerer Rote Beetecreme für ein gesundes, leichtes Abendessen.

Fluffiges, luftiges Fladenbrot was nur 1 Eiweiß braucht daher schmeckt es nicht nach Ei. Die Herstellung des Brotes geht auch schnell und einfach. Super lecker, was ihr mit dem gesunden Herbsgemüse: Rote Beetecreme genießen könnt. Rote Beete ist reich an Eisen, Folsäure, Magnesium und an Vitaminen wie Vitamin C oder Vitamin B. Es schmeckt sowohl als Salat roh, als auch im Backofen gebacken, in der Pfanne gebraten oder wie hier als Creme auf dem Brot.

Das Fladen könnt ihr auch mit Auberginencreme zusammen essen, sie passt auch wunderbar dazu. Das Rezept für die Auberginencreme findet ihr hier.

Zutaten für das Fladen: 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 180 ml Wasser, 130 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 30 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen ), 3 EL geschmolzenes Kokosöl, 1 TL Apfelessig, 1 Prise Natron, 1/2 TL naturbelassenes Salz ( ich verwende Ur-Salz Steinsalz ), 1 Eiweiß

Gemahlene Flohsamenschalen mit 180 ml Wasser zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Danach mit allen Zutaten zusammen kneten und 4 Fladen daraus formen. Etwas platt drücken. Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit schwarzen Sesamsamen bestreuen und bei

200 Grad Umluft ca. 20 Min backen.

Rote Beetecreme

Zutaten: 3 kleine Rote Beete, Olivenöl, ausgepresste Saft 1 Zitrone, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas frische Thymian

Je Rote Beete in eine Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 50 Min weich backen. Die Schale entfernen mit zerdrückten Knoblauchzehe, Zitronensaft, etwas Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Salzen, pfeffern mit etwas Thymianblätter würzen.

Fladen mit rote Beetecreme servieren.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Paleo lepénykenyér sült cékla krémmel

Egy kis kisérletezés ùtján készült ez a nagyon finom pihe-puha lepénykenyér, amivel nem csak én de a család is elégedett volt.  Sült cékla krémet készítettem hozzá, igy egy könnyü, finom egézséges vacsora lett belöle. A cékla egy nagyon egézséges zöldség. Számtalan pozitív hatása van. Gazdag vasban, folsavaban, sok rezet, magnáziumot és kálciumot is tartalmaz. A kellemes édes gumót nagyon változatossan el tudjátok készíteni. Nem csak nyersen, lereszelve mint saláta finom hanem megsütve köretként vagy mint ebben a receptben krémként is isteni.

Hozzávalók a lepénykenyérhez: 20 g útifümaghéj, 180 ml víz, 1 csipet szódabikarbóna, 30 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 130 g darált, blansírozott mandula, 3 ek olvasztott kókuszolaj, 1/2 tk himalája só, 1 tk almaecet, 1 tojás fehérje

Az útifümaghéjat elkeverjük 180 ml vízzel és kb.5-10 percig zselésítsük. A zsel összegyúrjuk a többi hozzávalóval és 4 kis pucit formázunk belöle ami egy keveset ellapítunk. A lepényeket sütöpapírral kibélelt tepsibe tesszük és

200 fokon légkeveréssel kb 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Sült cékla krém

Hozzávalók: 3 kisebb cékla, 1 zúzott fokhagymagerezd, olivaolaj, 1 citrom leve, só, frissen örölt bors, egy kis frisskakukkfülevél

A céklákat alufóliába csomagoljuk és 200 fokon légkeveréssel kb. 50 percig puhára sütjük.

Megpucoljuk és a zúzott fokhagymával, olivaolajjal, citromlevével pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk egy kis kakukkfülevéllel.

A krémet a lepényekkel tálaljuk.

Nagyon finom padlizsán krémmel is. Recept itt.

Kürbis Gnocchi mit Kräuerseitlinge

Kürbis-Gnocchi zaubert herbstliches Aroma auf den TelleR!

Die Kürbis Gnocchi werden aus Hokkaido Kürbis zubereitet, dazu werden frische sehr leckere Kräuterseitlinge serviert. Aromatische Gnocchi die auf der Zunge zergehen.

Zutaten für die Kürbis-Gnocchi: 500 g Hokkaido Kürbis gabacken, 2 Thyminanzweige, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 40 g geriebene Parmesan, 1 Eigelb, ca. 80-90 g Mehl nach Wahl, ich habe  Pfeilwurzelmehl benutzt.

Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Hokkaidospalten auf ein Blech legen  mit Olivenöl beträufeln und frische Thymianblätter darauf verteilen.

Bei 200 Grad Umluft weich backen. Abkühlen.

Kürbis mit einer Gabel oder mit einem Stampfer pürieren, salzen. Eigelb, Parmesan, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen und soviel Mehl ca. 80-90 g dazu geben dass es ein glatter Teig wird. Den Teig nun entweder mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen einmal gut durchkneten. Wer mit den Händen knetet, spürt sofort, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Es klebt etwas.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Aus dem Teig mit einem Teelöffel Gnocchi ausstechen und formen. Ins siedende Wasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit den Kräuterseitlingen servieren.

Kräuterseitlingesoße: 200 g frische Kräuterseitlinge, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 250 g Cherry Tomaten, italienische Gewürzmischung, 100 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D ), 1 Handvoll frische Petersilie fein gehackt

Kräuterseitlinge waschen. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehen zerdrücken und in die Pfanne geben. Glasig braten. Tomaten waschen, halbieren und dazu geben. Rührbraten. Kräuterseitlinge auch in die Pfanne geben, salzen, pfeffern mit italienischer Gewützmischung würzen. Mit Kokosmilch aufgießen ca. 5 min köcheln. Petersilie fein hacken und untermischen.

Strenge Paleo Anhänger sollten den Parmesan weglassen!

glutenfrei-paleo- mit Mandelmehl low-carb

Für 2 Personen. Guten Appetit!

 

Sütötökös gnocchi gombamártással

Aromás sütötök kakukkfüvel megbolondítva parmezánnal, tojássárgájával és tetszés szerinti lisztel összekeverve és már készíthetjük is a fenséges sütötökös gnocchikat. Egy nagyon finom recept ebédre vagy akár vacsorára.

Hozzávalók a gnocchihoz: 500 g hokkaido sütötök megsütve, friss kakukkfüág kb. 2, 1 tojássárgája, 40 g reszelt parmezán, annyi liszt amennyit felvesz kb. 80-90 g én nyílgyökérlisztböl készítettem de lehet mandulalisztböl vagy tápiókából is készíteni, 1 ek útifümaghéj, só

Sütötököt mossuk meg, felezzük el, magozzuk ki és vágjuk szeletekre. Tegyük a szeleteket tepsibe, locsoljuk meg olivaolajjal, szórjuk rá a kakukkfüvet és süssük

200 fokon légkeveréssel puhára.  Villával alapossan törjük össze, sózzuk és hütsük ki. Keverjük össze a sütötököt 1 sárgájával, 1 ek útifümaghéjjal, 40 g reszelt parmezánnal é gyúrjuk össze annyi lisztel kb. 80-90 g hogy tészta állagu legyen. Egy keveset ragadós. Egy kiskanál segítségével vegyünk ki a tésztából és fomázzuk gnocchi alakúra. Lobogós sós vízben kb. 5 percig fözzük amig fel nem jönnek a víz felületére.

Ördögszekérgombamártás

Hozzávalók: 200 g ördögszekérgomba vagy gomba ízlés szerint, 1 apróra vágott lila hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, olivaolaj, 250 g cherry paradicsom, só, bors, toszkána füszerkeverék, 100 ml kókusztej, 1 marék friss apróra vágott petrezselyem

A mártáshoz kevés olajon dinsztelem az aprított hagymát, zúzott fokhagymát majd a gombát és a felezett cherry paradicsomot is pár percig. Sózzuk, borsozuk és ízesítjük toszkána füszerkeverékkel. Beleöntjük a kókusztejet és kb. 5 percig fözzük. Hozzákeverjük a felaprított petrezselymet.

A szósszal leöntve tálaljuk a gnocchit

gluténmentes, paleo, pl. mandulaliszttel low-carb

2 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Paleo Risotto

Risotto mal anders, hier kommt der Bluhmenkohl in den mittelpunkt: Paleo Risotto

Risotto ist ein Reisgericht mit Gemüse, ich habe für mein Risotto Bluhmenkohl genommen und mit dreielei Gemüse, Lauch und rote Zwiebel verfeinert. Für den herzhaften Gescmack sorgen Speckwürfel. Veganer oder Vegetarier sollten die Speckwürfel weglassen.

Risotto eignet sich sowohl als Beilage zum Fleisch oder Fisch oder geniest es   auch als Hauptgericht . Einfach ein paar gebratene Hähnchenstreifen oder Garnele hinein und ihr habt schon eine schöne und super leckere Hauptmahlzeit.

Zutaten: 1 schöner Kopf Bluhmenkohl, 1 Lauch nur der weiße Teil, 1 rote Zwiebel, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zucchini, 3-4 Champignons, 50 g Sepeckwürfel, 2 EL Ghee oder Kokosöl, etwas Olivenöl

Bluhmenkohl waschen, in Röschen teilen und in einem Zerkleinerer grobkörnig mahlen. Lauch waschen, den weißen Teil abschneiden und in Ringe schneiden. Zwiebel schneiden, fein würfeln. Paprika und Zuchhini  waschen klein würfeln, Champignon waschen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Ghee oder Kokosöl erhitzen, zuerst Lauch, Zwiebel und Speckwürfel kurz anbraten. Gemüse dazu geben ca. 2 min braten. Danach Bluhmenkohl-Reis dazu geben und unter ständigem Rühren leicht braun braten. Salzen, pfeffern.

Guten Appetit!

glutenfrei-low-carb-paleo-mit Kokosöl und ohne Speckwürfel vegan

 

Paleo rizottó

Megunhatatlan és isteni finom önmagában vagy akár köretként is hús vagy hal mellé.

Hozzávalók: 1 szép fej karfiol, 1 póréhagyma fehér része karikára vágva, 1 lila hagyma apró kockára vágva, 1 piros kápia paprika kis kockára vágva, 1 cukkini kis kockára vágva, 3-4 csiperke gomba szeletekre vágva, 50 g kolozsvári szalonna kockára ágva, 2 ek ghee vagy kókuszolaj, egy kevés olivaolaj, só, bors

Egy serpenyöben felforrósítjuk a ghe-t vagy a kókuszolajat és mérsékelt tüzön megpirítjuk benne a kockára vágott szalonnát, a karikára vágott póréhagymát és a kockára vágott lila hagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott kápia paprikát, cukkinit és a szeletekre vágott csiperke gombát. Kb. 2 percig süssük. Közben a karfiolt aprítógépben felaprítok, és hozzáadjuk és meglocsoljuk egy kevés olivaolajjal. Kb. 3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

gluténmentes, low-carb, paleo, kókusolajjal és szalonna nélkül vega