Wildlachs mit Paprika und Zucchini im Baconmantel und Gurkensalat

Wildlachs mit Gemüse im Baconmantel ist ein smackhaftes Fischrezept.

Bacon passt wunderbar zum Wildlachs und mit den Kräutern, Zitronenscheibe und dem Gemüsebeet wird er ein Hochgenuß!

Wer kein Lachs mag, kann auch stattdessen  Zander nehmen. Da das Gemüse schon dabei ist, brauchen wir keine zusätzliche Beilage dazu. Es reicht eigentlich ein schöner Gurkensalat.

Zutaten: je nach Belieben 4 oder 6 Wildlachsfilets, 2 Scheiben Bacon je Lachsfile, 1-2 rote Spitzpaprika, 1 Zucchini, 1/2 Bund Dill, Thymianzweige, 1/2 Zitronenscheibe je Lachsfile, Salz, Pfeffer,  1 EL Ghee oder Butter zum Einfetten der Form

Dill hacken. Lachsfilets salzen, pfeffern. Paprika und Zucchini waschen und in Stifte scneiden. Stifte halbieren. Gemüse etwas salzen. Wenn ihr wollt könnt ihr stattdessen Spargel nehmen. Zwei Paprika und 2 Zucchinistifte nehmen 1 Lachsfilet darauflegen. Wildlachs mit Dill und Thymian bestreuen und eine halbe Zitronenscheibe darauf legen. Je ein Stück Lachs in zwei Scheiben Bacon wickeln und in eine gebutterte Auflauform oder auf ein Blech legen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 min backen.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Gurkensalat

Zutaten: 1 Schlangengurke, 1 mittelgroße rote Zwiebel, Olivenöl, Balsamicoessig, Oregano, etwas eingelegte Oliven

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.  Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Salzen mit Olivenöl und Balsamicoessig abschmecken. Mit etwas Oregano bestreuen. Oliven untermischen.

 

 

 

Kapros vadlazac paprikával és cukkinivel bacon köntösben és uborka salátával

A bacon fantasztikussan passzol a kissé száraz vadlazachoz és a füszerekkel, zöldségágyon még finomabb lesz. Gyermekeim nem nagy halevök, de sülve, baconba tekerve szó és fintorgás nélkül megeszik.

Hozzávalók: 4 vagy 6 szelet vadlazac -filé, 2 szelet bacon minden egyes halszeletre, friss kakukkfüágak, fél csokor kapor finomra vágott, fél szelet citrom minden egyes halfilére, 1-2 kápia paprika csíkokra vágva, 1 cukkini vékony hasábokra vágva, só, bors, 1 ek ghee vagy vaj

A vadlazfiléket sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket is sózzuk egy keveset. 2 csík paprikára és 2 hasáb cukkinire ráfektetjük a lazacot. Megszórjuk kakukkfüvel és finomra vágott kaporral. Mindegyik lazacra teszünk még fél szelet citromot. Majd becsomagoljuk öket 2 szelet baconbe. Aki szereti a spárgát azzal is készítheti paprika és cukkini helyett. Spárga nagyon passzol a halhoz tehát azzal is nagyon finom.

Egy tüzálló tálat kizsírozunk ghee-vel vagy vajjal és belefektetjük a baconos filéket.

180 fokon légkeveréssel kb. 30 percig sütjük.

Mivel a zöldségek által meg van már a köretünk is elég ha egy finom uborka salátával kínáljuk.

4 személy részére. Jó étvágyat!

Uborka saláta

Hozzávalók: 1 kígyó uborka vékony szeletekre vágva, 1 közepes fej lila hagyma vékony szeletekre vágva, só, olivaolaj, balzsam ecet, oregánó, olivabogyó

A hozzávalókat jól össze keverjük, sózzuk.

 

 

 

 

 

 

 

Erdbeer-Kokos-Torte

Paleo Erdbeer-Kokostorte mit herrlich fruchtigem Erdbeer-Ragout.

Es ist eine himmlische Torte im gerösteten Kokoschips-Mantel, mit einem leichten Biskuitteig, sonnenreifen Erdbeeren, Vanille- Kokoscreme und das fruchtige Erdbeer-Ragout bringt den Genuss auf den Punkt!

Zutaten für den Biskuitboden: 6 Eier, 60 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 40 g Birkenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 2 Handvolle Kokoschips

Zutaten für die Füllung: 600 g Erdbeeren, 1-2 EL Birkenzucker ( je nach Süße der Erdbeeren ), 1 ML Bourbon Vanille, ½ TL Kardamom gemahlen, 2 EL Limettensaft, 1 TL Agar-Agar, 400 ml Cocomas Kokoscreme, 1 EL Birkenzucker

Für den Boden Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker und Vanille cremig rühren, geriebene Zitronenschale dazu rühren. Kokosmehl mit Backpulver vermengen und mit einem Gummilöffel untermischen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Springform legen und

bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Boden waagerecht halbieren.

Den unteren Boden bis auf ca. 2-3 cm Rand aushöhlen ( Brösel anderweitig verwenden ).

Für die Füllung 500 g Erdbeeren waschen, würfeln und in einen Topf geben. Birkenzucker, Kardamom und Limettensaft dazu geben, kurz aufkochen, mit einem Stabmixer grob pürieren und mit Agar-Agar andicken. Erdbeer-Ragout in den ausgehöhlten Boden türmen, abkühlen lassen.

Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen danach mit Vanille und 1 EL Birkenzucker aufschlagen. Wenn die Creme gut gekühlt ist, lässt sie sich ziemlich gut aufschlagen.

Mit ca. 150 ml aufgeschlagener Kokoscreme den zweiten Boden bestreichen und mit der Kokoscreme-Seite stürzen, auf Erdbeerfüllung setzen.

Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Kokoschips in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen und die Torte mit Chips und Beeren garnieren.

glutenfrei-getreidefrei-nussfrei-sojafrei-paleo-low-carb

Paleo eper-kókusztorta

Finom, könnyü piskótatészta eperpürével töltve, vaniliás-kókuszkrémmel és kókuszchipszel borítva. Èrdemes kibróbálni, ezt a nagyon finom nyári gyümölcsragus süteményt.

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 40 g xilit, 60 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék! ), 1 tk foszfátmentes sütöpor, 1 mk borbon vaniliaörlemény, 1 bio-citrom lereszelt héja, 2 marok kókuszchips

Hozzávalók a töltelékhez: 600 g eper, 1-2 ek xilit ( ez az epertöl függ milyen édes ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1/2 tk kardamom, 2 ek limettalé, 1 tk agar-agar, 400 ml cocomas kókuszkrém, 1 ek xilit

A piskótához ketté választjuk a tojásokat. Sárgáját xilittel és vaniliával krémesre keverjük. Fehérjét kemény habbá verjük. Kókuszlisztet összekeverjük a sütöporral és belekeverjük a sárgájába, a fehérjehabját óvatossan beleforgatjuk. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Mindig tüpróbát csinálunk!

Az eperraguhoz mossuk meg és pucoljunk meg 500 g epret, kockázzuk fel egy lábasba tesszük és xilittel tumixoljuk. Keverjük hozzá a kardamomot és limettalevet is. Felfözzük egy kicsit és agar-agarral besürítjük.

A kókuszhabhoz tegyétek elöször a cocomast 30 percre a mélyhütöbe igy jobban fel lehet verni. Cocomast verjétek fel 1 mk vaniliával és 1 ek xilittel.

A kihült tortalapot vizszintessen elfelezzük. Az alsó lap belsejéből óvatosan kiszedjük a tésztát úgy, hogy kb. 2-3 cm-es perem maradjon a szélén. Az eperragut a kikapart tortalapba belerakjuk és jól kihütjük.

A második lapot megkenünk kb. 150 ml felvert kókuszkrémmel és a kókuszkrémes oldalt az eperpürére rakjuk. Az egész tortát a maradék kókuszkrémmel bevonjuk. Kókuszchipszet egy teflonserpenyöben megpirítjuk, kihütjük és a tortát a maradék eperdarabokkal együtt vele diszítjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb

Omelett Gyros Art

Low-Carb Omelett mit Schafskäse, Tomaten und Gyrosfleisch schmeckt unglaublich lecker!

Gyros immer als Teller oder in der Pita? Das  muss nicht immer so sein. Der griechische Klassiker ist superlecker und ein perfektes Abendessen auch als Omelett. Würziges Fleisch, saftige Cherrytomaten und aromatischer Fetakäse geben dem bekannten Gyros eine interessante Abwandlung als Omelette.

Zutaten: 3  Eier, 1 Schweineschnitzel vom Hals, 55 g Schafkäse, Salz, 1 Prise Oregano getrocknet, Pfeffer, Bio-Knoblauch granulat, 1 ½ TL Gänse oder Schweineschmalz

Schweinehals ein wenig flach klopfen, salzen, pfeffern mit Knoblauchgranulat bestreuen, im Gänse –  oder Schweineschmalz  von beiden Seite anbraten. Schnitzel herausnehmen, mit Oregano bestreuen und in Streifen schneiden. Schafskäse in kleine Würfel schneiden ( die Paleo Anhänger, die keinen Käse verzehren, können ihn weglassen ), Cherrytomaten halbieren. Eier verquirlen. Im selben Schmalz die verquirlte Eier geben. Wenn das Ei unten gestockt und oben noch weich ist, Fleisch, Schafkäse und halbierte Cherrytomaten  auf die Eiermasse legen mit Oregano bestreuen.

Es soll nur die untere Seite des Omletts gebraten werden. Die Hälfte des Omletts vorsichtig aufklappen. ( die Omeletts mittig zusammen klappen )

Es ist für eine Person.

glutenfrei, low-carb, paleo

Gyros-os omlett

A görög konyha kedvelt klasszikusa omlettként is nagyon megállja a helyét. Az omlett egy  francia eredetü tojásétel, amit ízlés szerint meg lehet rakni sajttal, zöldséggel, hússal. Ez a görögössen elkészített omlett  egy nagyon finom füszeres, ízletes tojásétel ami tökéletes és laktató  vacsora egy személy részére.

Hozzávalók: 3 tojás, 1 szelet sertéstarja, kb. 55 g fetasajt ( az a paleos aki nem eszik sajtot el is hagyhatja ), 2 cherry paradicsom felezve, só, bors, oregánó, fokhagyma granulátum, 1 1/2 tk sertés vagy libazsír

A szelet tarját kikloppfoljuk, sózzuk, borsozzuk megszórjuk fokhagyma granulátummal. Egy serpenyöben felhevítjük a zsírt és mind két oldalról kisütjük benne a húst. Megszórjuk oregánóval és csíkokra vágjuk. Tojást villával felverjük és ugyan abba a zsírba öntjük, amiben a húst sütöttük. Palacsintasütés-szerű mozdulatokkal forgatjuk meg finoman a serpenyőt, hogy a teljes felületét érje a tojás. Hagyjuk sülni kb. fél-1 percig. Ha túl sok tojás van a serpenyőben, akkor egy spatulával alányúlhatunk, hogy a még folyékony tojás a serpenyő aljára folyjon és megszilárduljon. De az fontos, hogy az omlett kerekségét, formáját ne törjük meg. Most rakjuk rá a húscsíkokat, fetasajtot és paradicsomot. Még mielőtt teljesen megszilárdulna a teteje (és nagyon fontos hogy meg ne barnuljon az alja), hajtsuk rá az omlett egyik részét a másikra. Ehhez egy spatulával nyúlunk alá, és kb.  felénél  hajtjuk vissza.

Ez egy személyre készült étel.

gluténmentes, low-carb, paleo

 

Ananasmousse mit Haselnusskrokant

Paleo Ananasmousse schmeckt erfrischend und an den heißen Tagen ist es sogar besonders köstlich!

Eine saftige und süße Ananas ist schon allein mal ein Genuss und als kühle Mousse mit Haselnusskrokant ein doppelter.  Hier wird die aromatische Frucht ohne Sahne mit einem Schuss Zuckerrohr – Rum zur Mousse  verwandelt. Ein Traumnachtisch!

Zutaten: ca. 400 g frische, reife Ananas, 1-2 EL Kokosblütenzucker ( je nach Reife und Süße der Ananas ), 3 Eier, 2-3 EL Zuckerrohr Rum (Cachaca ) ( man kann ihn auch weglassen ), 1-2 EL Birkenzucker

Zutaten für den Haselnusskrokant: 100 g Haselnüsse gehackt, 50 g Kokosblütenzucker, ca. 15 ml Wasser

Ananas schälen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Ananasstücke mit Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Rum dazu geben. Ca. 8-10 min köcheln lassen. 3 Eigelb mit 1-2 EL Birkenzucker über dem Wasserbad cremig rühren. Ananas mit einem Stabmixer pürieren. Eiweiß steif schlagen.

Eigelbcreme mit pürierter Ananas zusammen mischen und Eiweiß unter heben. Mousse in Glasschalen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Kokosblütenzucker mit ein wenig Wasser in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Haselnüsse dazugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu Krokant rühren. Krokant zum abkühlen auf ein Backpapier gebeben.

Ananasmouse mit Krokant servieren.

glutenfrei-sojafrei-milcheiweißfrei-paleo

Paleo ananánsz mousse grillázzsal

Egy jó érett szaftos ananász magában is mennyei, de lehütött habkönnyü mousse-ként megszórva egy kis grilázzsal, meg dupla élvezet. Ez egy habkönnyü, finom desszert ami tökéletes lezárása egy könnyü nyári ebédnek vagy vacsorának.

Hozzávalók: 400 g friss, érett ananász, 1-2 ek kókuszcukor ( ez attól függ milyen érett és édes az ananász ), 2-3 ek Cachaca rum ( aki akarja el is hagyhatja ), 1 ek xilit, 3 tojás

Hozzávalók a grillázshoz: 100 g durvára darabolt mogyoró, 50 g kókuszcukor, kb. 15 ml víz

Ananászt meghámozzuk és feldaraboljuk. Egy teflon serpenyöben kókuszcukorral karamellizáljuk. Ìzlés szerint felöntjük cachacha rummal és kb 8 percig pároljuk, majd pürésítjük.

Tojást szétválasztjuk, fehérjéböl kemény habot verünk, sárgáját 1 ek xilittel vízgöz felett krémesre keverjük. Sárgája krémet összekeverjük a pürésített ananásszal és beleforgatjuk a fehérje kemény habját. Mousse-t elosszuk poharakban és berakjuk a hütöbe.

Közben elkészítjük a grillázst. Èn mogyoróval szoktam készíteni.

A kókuszcukrot egy kevés vízzel ( kb. 15 ml )  teflonserpenyőben, mérsékelt tűzön karamellizáljuk. Beleszórjuk a durvára vágott mogyorót vagy a diót és folyamatosan keverve világosbarnára pirítjuk. Azonnal sütöpapírra simítjuk, hagyjuk kihülni. Majd finomra törjük.

gluténmentes, szójamentes, tejfehérjementes, paleo

 

Aprikosen-Quark-Biskuitrolle

Low-Carb Aprikosen-Quark-Biskuitrolle für die warmen Sommertage!

Fruchtig-quarkig ist diese leichte, Biskuitrolle mit ihrer sommerlichen Aprikosen-Quark-Füllung.

Zutaten für den Biskuitteig: 6 Eier, 150 g gemahlene, blanchierte Mandeln, Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, Saft einer halben Zitrone, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Bourbon Vanille

Zutaten für die Füllung300 g Schafquark oder Kuhquark, abgeriebene Schale und Saft 1 kleine Bio-Zitrone, 200 ml Sahne, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, 70 g Birkenzucker, 1 Pck. ( 9 g )gemahlene Gelatine, 300 g Aprikosen frische

Für den Biskuitboden Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker, Vanille cremig rühren, geriebene Zitronenschale und Saft dazu rühren. Gemahlene Mandeln mit einem Gummilöffel untermischen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Masse gleichmäßig auf eine mit Backpapier ausgelegte ca. 40×33 cm Backform geben und

bei 170 Grad Umluft ca. 15-17 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Danach sofort auf ein sauberes, etwas befeuchtetes Küchentuch stürzen und ca. 5-8 min abkühlen lassen, bevor wir das Papier entfernen. Backpapier vorsichtig entfernen, Biskuit aufrollen und ganz abkühlen.

Aprikosen waschen und in kleine Würfel schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Quark mit Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille und Birkenzucker zusammen rühren die geschmolzene Gelatine unter rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 3 EL von der Creme beiseite stellen und in die übriggebliene Creme Aprikosenwürfeln unterheben.

Biskuit vorsichtig aufrollen. Quark-Fruchtmasse gleichmäßig aufstreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Ich hatte noch etwas Creme übrig, passte nicht Alles darauf. Biskuit vorsichtig wieder aufrollen, auf eine Platte setzen und mit der beiseite gestellten Creme, die Rolle oben bestreichen. Aprikosen-Quarkrolle min. 2 Stunden kühlen.

glutenfrei, getreidefrei, sojafrei, low-carb

 

Barackos túrós piskótatekercs

Ez a piskótatekercs egy nagyon finom túrós-sárgabarackos finomság, ami a nyári meleg napokban ideális süti ha megéheztünk valami könnyü nem túl édes nassolni valóra. Paleosok használjanak túró helyett to-tu-t vagy ha nem akartok to-tu-t használni akkor összessen 400 ml cocomas kókuszkrémet.

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 150 g darált, hámozott mandula, 1 csipet bourbon vaniliaörlemény, 50 g xilit, 1 bio-citrom lereszelt héja, 1/2 bio-citrom leve

Hozzávalók a töltelékhez: 300 g túró vagy paleosoknak to-tu, 200 ml tejszín vagy paleosoknak cocomas aki nem akar to-tu-t használni vegyen 400 ml cocomast, 1 kisebb bio-citrom lereszelt héja és leve, 70 g xilit, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 cs. ( 9 g ) örölt zselatin, 300 g friss sárgabarack felkockázva

A piskótához tojásokat szétválasztjuk. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját a xilittel és vaniliával krémesre verjük. Belekeverjük a lereszelt citromhéját és levét, a darált mandulát óvatossan beleforgatjuk és a felvert fehérjét is beleforgatjuk. A masszát egy sütöpapírral kibélelt kb. 40×33 cm-es sütöformába tesszük és

170 fokon légkeveréssel kb. 15-17 percig sütjük. Ez sütötöl is függ. Mindig készítsetek tüpróbát!

A töltelékhez a zselatint az elöírtak szerint elkészítjük. Összekeverjük a túrót a vaniliával, xilittel a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével és hozzákeverjük az olvasztott zselatint. Tejszínt kemény habbá verjük és beleforgatjuk. 3 ek-val kiveszünk a krémböl és a maradék krémbe beleforgatjuk a felkockázott barackot.

Paleosok tegyék a kókuszkrémet mielött felvernék 30 percre fagyasztóba.

A sütőből kivéve egy benedvesítet konyharuhára tesszük  a pskótát és kb. 5  percet szikkasztjuk mielőtt lehúzzuk róla a papírt. Lehúzzuk a papírt és a konyharuha segítségével  rolád szerűen feltekerjük a még langyos tésztát, így hűtjük ki teljesen. Amikor kihűlt kitekerjük. Megkennjük a barackos krémmel és óvatossan feltekerjük. A félretett krémmel bevonnjuk a tekercset.

Kb. 2 óra hosszára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, low-carb