Esterházy-Torte-ungarische Walnusstorte

Esterházy-Torte ist eine berühmte Ungarische Walnusstorte.

Esterhàzy-Torte ist ein ungarischer Klassiker, die in Ungarn in keinem Kaffeehaus fehlen darf. Die Torte wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Budapester Konditoren entwickelt und ist bis heute vor allem in Ungarn aber auch in Österreich sehr gefragt. Die Zubereitung der Torte ist zeit-und arbeitsaufwendig, aber dennoch ein einfaches Rezept und nichtsdestotrotz  wird sich die Arbeit für Walnussfans garantiert lohnen! Im Originalrezept besteht die Torte aus 5 Böden, ich habe meine aus 4 Böden zubereitet. Leichte Walnussböden mit Walnuss-Buttercreme bedeckt und das Ganze mit einem Zitronen-Guss überzogen und Schokolademuster verziert. Hmmm, lecker. Dieses Rezept können auch die Paleo-Anhänger genießen, da die Torte kein Getreide und keinen Zucker enthält!

Ich liebe diese leckere Torte mit ihren Walnussböden und mit der leichten Walnuss-Buttercreme!

Zutaten für den Walnussboden: 8 Eiweiß, 180 g gemahlene Walnüsse, 2 EL ( 30 g ) Pfeilwurzelmehl oder ein anderes glutenfreies Stärkemehl, 40 g geschmolzene Butter oder Kokosöl, 60 g Xylit ( Birkenzucker )

Zutaten für die Walnusscreme:  250 ml Milch ( Schafmilch oder Kuhmilch ) für Paleo Anhänger Kokosmilch oder Cashewmilch, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 50 g gemahlene Walnüsse, 55 g Xylit ( Birkenzucker ), 5 Eigelb, 1 TL Agar-Agar, 1-2 EL Rum ( man kann ihn auch weglassen ), 50 g weiche Butter

Zutaten für den Guss: 75 g Puderxylit ( Birkenzucker zum Puder gemahlen ), ca. 4-5 TL Zitronensaft ( aus frisch gepresster Zitrone ), 50 g Zartbitterschokolade 85 %

Für den Teig Eiweiß gut aufschlagen und Xylit einrieseln lassen. Butter schmelzen lassen und dazu rühren. Gemahlene Walnüsse mit Pfeilwurzelmehl zusammen mengen und unter mischen.  Die Teigmasse in 4 Teile teilen. Auf 4 Backpapiere runde Kreise mit einem Durchmesser von 22 cm mahlen und den Teig darauf streichen. Einzeln,

bei 160 Grad Umluft ca. 10-13 min backen. Böden abkühlen lassen und das Papier entfernen.

Für die Creme 250 ml Milch oder Kokosmilch mit 1 ML Vanille leicht aufkochen. 5 Eigelb mit Xylit zusammen rühren und unter ständigem Rühren zur Milch geben und eindicken. 1 TL Agar-Agar, 1-2 EL Rum und 50 g gemahlene Walnüsse unterrühren. Creme gut abkühlen lassen. 50 g weiche Butter unterrühren. Die Creme in 3 Teile teilen. Jetzt können wir mit dem Zusammenbau anfangen. Ein Tortenboden auf einen Tortenteller legen mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen mit der weiteren Creme bestreichen. Den dritten Boden darauf setzen mit der restlichen Creme bestreichen, zuletzt den letzten vierten Boden darauf setzen. Der Rand der Torte wird noch mit etwas Creme bestrichen und mit  gemahlenen Walnüssen dekoriert.

Für den Guss Puderxylit mit 4-5 TL Zitronensaft dickflüssig zusammen mischen und auf der Torte verteilen. Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

50 g Zartbitterschokolade über Wasserbad schmelzen lassen und in einen Einwegpitzbeutel geben. Vom Beutel die Spitze abschneiden. Auf dem Guss Längsstreifen spritzen und sofort mit einem spitzigen Messer wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. So entsteht die Esterhàzy-Muster.

glutenfrei-getreidefrei-vegetarisch-paleo

 
walnusstorte-2
  • Facebook

Paleo Eszterházy torta

Ki ne ismerné ezt a világhírü tortát. Mindig is megakartam sütni, csak valahogy nagy kihívásnak tartottam. A teteje nem igazán sikerült eszterházy mintára de az a fö hogy a torta íze maga a tökély. Mennyeire sikerült és az egész család kedvence lett. Èn 4 lappal sütöttem és nem tettem a tetejére barack lekvárt. Fehér csoki helyett porxilites, citromos mázat használtam nekem pl. ez jobban be jönn. Sosem voltam oda a fehér csokiért. Paleo verzióban készitettem, tehát kókusz tejjel, aki nem paleos készitheti a krémet természetessen tejjel is. Nem ördöngösség elkészíteni de viszont egy kicsit idöigényes, még is megéri megsütni mert nagyon, nagyon finom. Ajánlom vendégségbe vagy vendéglátasra, garantáltan ízleni fog mindenkinek.

Hozzávalók a tésztához: 8 fehérje, 180 g darált dió, 2ek ( 30 g ) nyílgyökérliszt,  40 g olvasztott vaj vagy kókuszolaj,  60 g xilit + darált dió az oldalára

Hozzávalók a krémhez: 250 ml kesutej vagy kókusztej vagy más növényi tej pl. mandula nem paleosoknak tej, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 50 g darált dió, 55 g xilit, 5 sárgája, 1 tk Agar-Agar, 1-2 Ek rum de el is lehet hagyni, 50 g puha vaj

Hozzávalók a mázhoz: 75 g porxilit, kb. 4-5 tk frissen préselt citromlé, 50 g étcsoki 85 %

A tésztához felolvasszuk a vajat vagy a kókuszolajat. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük beleverjük az olvasztott vajat vagy kókuszolajat és a xilitet. Darált diót és a nyílgyökérlisztet összekeverjük és óvatossan a fehérjébe forgatjuk. Sütöpapíron egyenként 4 kerek lapot sütünk belöle.

A lapokat egyenként 160 fokon, légkeveréssel kb 13 percig sütjük.

Ezután elkészítjük a diókrémet. A tejet vagy a kesútejet vagy a kókusztejet vaniliával kis lángon felfözzük. A tojások sárgáját a xilittel kikeverjük, és állandó keverés mellett a tejhez öntjük sürítjük. 1 tk Agar-agart, 50 g darált diót és ízlés szerint rumot is hozzákeverünk. A krémet kihütjük.  Ekkor adjuk hozzá a lágy vajat és azzal együtt jól kikeverjük. A krémet elosszuk 3 fele.

Összeállítjuk a tortát. Célszerű egy keretet, vagy egy kerek tortaforma peremét használni. Alulra tesszük az egyik tortalapot és vékonyan megkenjük a dióskrémmel. Ezután a második lap következik, és újabb réteg krém. Miután az utolsó lapot is ráhelyeztük, vegyük le a keretet és a torta oldalát is vonjuk be a krémmel, majd szórjuk meg darált dióval.  ( Aki szereti baracklekvárral természetessen megkenhetio a legfelsö lapot vele.) Egyenletesen vonjuk be a citromos mázzal. A mázhoz a porxilitet elkeverjük 4-5 tk citromlével. Tortát 1 órára a hütöbe tesszük.  Az étcsokit göz fölött felolvasszuk és mikor a citromos bevonat megszilárdult, kis sugárban, vékonyan csíkokat húzva rácsozzuk be a tetejét. Ezután felváltva, fogpiszkálóval először felfelé, majd lefelé húzzunk csíkokat a tetején.

gluténmentes, gabonamentes, cukormentes, szójamentes, paleo

 

 

 

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.