Farsu magru sizilianischer Rollbraten

Farsumagru, Rollbraten auf Sizilianisch.

Rinderroulade oder Kalbsroulade mal anders. Dieses Rezept habe ich im Blog von Ariane Tra dolce ed amaro gefunden und es klang für mich sehr interessant und köstlich, musste auch gleich nachkochen.  Ich habe das Rezept nicht 100% nachgemacht, etwas abgewandelt. Bei dieser sizilianischen Spezialität wird eine große Rinder oder Kalbsscheibe mit würzigem Hackfleisch und gekochten Eiern gefüllt und aufgerollt. Ein sehr, sehr leckeres Rezept für den Sonntagsbraten. Ich habe dafür 4 Rinderrouladen verwendet und dachziegelartig aufeinander gelegt. Ihr könnt natürlich eine große Scheibe Fleisch dazu verwenden.

Zutaten für 4-5 Personen: 700 g Rindfleisch oder Kalbfleisch vom Metzger zu einer großen Scheibe zurechtgeschnitten oder 4 Rinderroulade, 200 g Hackfleisch vom Rind, 100 g Salsiccia Wurst ( eine italienische pikant gewürzte Wurst ), 80 g Speckwürfel, 50 g Pecorino Sardo oder Manchego oder Parmesan ( ich habe Pecorino sardo verwendet ) gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 kleine rote Zwiebel, 3 gekochte Eier, 1 Ei, 1/2 Bund feingeschnittene Petersilie, 50 ml trockener Rotwein, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Flasche ( 690 ml ) Passata natur, 1 EL Tomatenmark, 1 1/2 EL Ghee, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 Thymianzweige

Die Salsiccia zerkrümeln und mit Speckwürfel, 1 Ei, geriebenem Pecorino, zerdrückten Knoblauchzehen, feingeschnittener Petersilie zum Hackfleisch geben und zu einer Masse verarbeiten. Salzen, pfeffern. Die flachgeklopfte Rinderfleischscheibe oder Kalbfleischscheibe oder 4 Rinderrouladen dachziegelartig aufeinander auf die Arbeitsfläche legen und die Hackfleischmasse darauf verteilen. Hartgekochte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Eierscheiben darüberschichten.

Das Fleisch mit der Füllung vorsichtig aufrollen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen und noch mit einem Küchengarn fest zubinden.

In einem Bräter Ghee erhitzen den Rollbraten von allen Seiten gut abraten, danach aus dem Bräter nehmen. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. Das kleingewürfelte Gemüse und Tomatenmark im Bräter anbraten, etwas salzen, dann mit dem Wein und Passata ablöschen und etwas einkochen lassen. Thymianzweige dazu geben. Rollbraten erneut in den Bräter legen und zugedeckt ca. 60-90 Min. köcheln lassen. Fleisch mit der Soße servieren.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Farsumagru, vagyis sziciliai töltött marhatekercs

Egy nagyon finom laktató húsétel ami egy finom vasárnapi ebédnek tökéletessen megfelel. Erre a receptre egy olasz receptes blog oldalon találtam rá, amire azonnal felfigyeltem és el is készítettem. Változtattam rajta egy két dolgot, de igy is nagyon finom lett.  A tekercset el lehet készíteni borjúhúsból is. A marhahúst füszeres darálthússal és keményre fött tojással töltik amit majd feltekernek és egy aromás paradicsomszószban készre párolják.

Hozzávalók 4-5 személy részére: 1 nagy szelet ( 700 g )marha vagy borjúhús, 200 g darált marhahús, 100 g salsiccia olasz sütnivaló kolbász vagy másfajta sütnivaló kolbász, 80 g baconkocka, 50 g reszelt pecorino vagy manchego vagy parmezán sajt, 2 zúzott fokhagymagerezd, 3 keményre fött tojás, 1 tojás, 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 kicsi kockára vágott lila hagyma, 1 kockára vágott répa, 1 kockára vágott petrezselyemgyökér, 50 ml száraz vörösbor, 1 üveg ( 690 g ) passata paradicsompüré, 1 ek sürített paradicsom, 1 1/2 ek ghee, só, frissen örölt bors, 6 kakukkfüág

A sütnivaló kolbászt elmorzsoljuk és a baconkockákkal, 1 tojással, finomra vágott petrezselyemmel, pecorinóval és 2 zúzott fokhagymagerezddel összegyúrjuk, sózzuk és borsozzuk. A szelet marhát (lehet nyak, rostélyos, hátszín vagy fartő) két réteg fólia közé téve 5 mm vastagra klopfoljuk. Elosszuk rajta a darálthúsoso masszát. A fött tojásokat felszeleteljük és sorba lerakjuk a darálthúsra.

A húst óvatosan felcsavarjuk. Fogpiszkálóval összetüzzük és spárgával körbekötözzük.

Egy nagy lábosban vagy mély serpenyőben felhevítjük a ghee-t, és körbepirítjuk rajta a hústekercset. Kivesszük. Beletesszük a felkockázott hagymát, répákat az 1 ek sürített paradicsomot és pirítjunk rajta egy keveset. Felöntjük 50 ml vörösborral és az üveg passata paradicsommal. Sózzuk. Beletesszük a kakukkfüágakat és belehelyezzük a hústekercset is. Lefedve kis lángon 60-90 percig pároljuk. Eltávolítjuk róla a spárgát, vastag szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

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