AIP Rezepte,  Fleisch Gerichte,  low-carb Rezepte,  Paleo kochen,  Paleo Salate,  Salate,  Weihnachts Rezepte

Gänseschenkel mit Quittenpüree

Knusprige Gänsekeule ist ein Klassiker unter den Festagsgerichten. Klassisch werden sie mit Knödeln und gedünstetem Rotkohl serviert. Zu meinen Gänsekeulen kommt Quittenpüree und Rotkohlsalat auf den Teller. Die leckere Keulen dauern zwar ziemlich lang aber es lohnt sich zu warten.

Zutaten für 4 Personen: 4 Gänseschenkel, 6 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Majoran, etwa 1-2 EL Gänseschmalz

Zutaten für das Quittenpüree: 5-6 Quitten, 1 Sternanis, Schale 1 Bio-Zitrone, 2 Prisen Pfeffer- Limone Gewürzmischung, 1 Prise Cayenne Pfeffer

Guten Appetit!

Gänsekeulen waschen, salzen, pfeffern mit Majoran einmassieren. Ein Blech mit etwas ( ca. 1-2 EL )Gänseschmalz einfetten, Keulen mit der Hautseite hineinlegen. Beim vorgeheizten Backofen beim 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten vorbraten. Danach Keulen wenden, 6 ganze ungeschälte Knoblauchzehen ins Blech geben und mit ca. 100 ml Wasser begießen, den Backofen auf 100 Grad Umluft runterdrehen, das Blech mit einer Alufolie zudecken und die Keule 3 Stunden schmoren lassen. Die Keulen sind dann fertig wenn mann einen Zahnstocker oder ein spitziges Messer leicht in das Fleisch stecken kann. Alufolie entfernen den Ofen aus 200 Grad stellen und die Keulen ca. 15 Min. knusprig braten.

Für das Quitten-Püree Quitten waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken. 1 Sternanis und die Zitronenschale in den Topf geben und die Quitten weich köcheln lassen. Abseihen. Quitten mit einer gebackenen Knoblauchzehe aus dem Blech pürieren. Mit Pfeffer-Limone, Cayenne Pfeffer würzen, 5 EL vom Saft der beim Braten und Schmoren entstanden ist, zum Püree geben und alles gut umrühren. Etwas salzen, nur dann wenn es nötig ist.

Für den Rotkohlsalat 1 kleiner Kopf Rotkohl ( ca. 900 g ) reiben, salzen mit 3-4 EL Olivenöl und 3-4 EL Weinessig ( glutenfrei ) gut zusammen mischen. 1 große rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden zum Salat geben. 1 Rote Beete im Backofen weich backen, schälen in Spalten schneiden zum Salat geben.

Sült libacomb birsalma pürével

Sült libacomb hozzátartozik a karácsonyi ünnepekhez amit most nem párolt káposztával tálaltam hanem lilakáposzta salátával és birsalma pürével. Finom omlós húsi ami igaz, hogy egy kis türelmet igényel de megéri várni rá mert nagyon finom belül omlós, kívül ropogós combik lesznek belöle.

Jó étvágyat!

Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, só, frissen örölt bors, majoranna, 6 egész pucolatlan fokhagymagerezd, 1-2 ek libazsír

Hozzávalók a birsalma püréhez: 5-6 db birsalma, 1 csillagánizs, 2 csipet citrombors, 1 csipet cayenne bors, 1 bio citrom levágott héja

A combokat alapossan megtisztítjuk sózzuk, borsozzuk és bemaszírozzuk majorannával. Egy tepsit kikenünk libazsírral és a combokat börükkel lefelé belefektetjük. Elösütött sütöben 200 fokon léglkeverés mellett, kb. 20 percig elösütjük, majd megfordítjuk a combokat. Melléjük tesszük a fokhagymagerezdeket, egy kevés vízet ( kb 100 ml ) öntünk alájuk majd lefedjük a tepsit egy alufóliával, a sütöt visszatesszük 100 fokra ( légkeverés mellett ) és 3 óra hosszán puhára sütjük. A combok akkor puhák mikor egy fogpiszkálót vagy egy éles kést könnyedén beletudunk nyomni a húsba. Ilyenkor levesszük az alufóliát és feltekerjük a sütöt 200 fokra és kb 15 percen keresztül ropogósra sütjük a combokat.

A birsalmapüréhez megmossuk a birsalmákat negyedeljük, eltávolítjuk a magházukat és beletesszük egy lábasba. Felöntjük vizzel, beletesszük a citromhéjat és a csillagánizst és puhára fözzük a birsalmákat. Leszürjük. A tepsiböl kiveszünk egy sült foghagymagerezdet és a birsalmával együtt pürésítjük. Hozzákeverünk 5 ek kisült libazsírt a tepsiböl, füszerezzük citromborssal egy kis cayenne borssal és ha szükséges akkor egy kis sóval.

A lilakáposzta salátához lereszelünk egy kis fej ( kb 900 g ) lilakáposztát, sózzuk jól összekeverjük 3-4 ek olivaolajjal és 3-4 ek gluténmentes borecettel. Meghámozunk egy fej lila hagymát és vékony szeletekre vágunk hozzákeverjük a salátához. 1 kisebb céklát sütöben puhára sütünk, meghámozzuk, felkozkázzuk és a salátába keverjük.




Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.