Gebratene Angusleber mit Balsamico-Zwiebeln.
Organfleisch war ein Grundnahrungsmittel unserer Vorfahren. Leider legt heute unsere Gesellschaft auf die Innereien keinen Wert mehr. Obwohl Leber das nährstoffreichste Organ ist. Leber ist reich an Folsäure, Vitamin B12, Vitamin A, Eisen und Cholin, was bei der Gehirnfunktion eine wichtige Rolle spielt. Angusleber ist sehr angenehm vom Geschmack und gebraten schmeckt es auch Leuten die sonst keine Innereien mögen. Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln, Knoblauch und mit Gewürzen verfeinert, ist ein schnelles und super leckeres Mittag oder auch Abendessen.
Zutaten für 3 Personen: 600 g Angusleber, 1 große Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark ( Bio Qualität ), 1 TL Majorann, 3-4 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Schmalz nach Wahl oder Kokosöl, Schnittlauch zum Bestreuen
Zutaten für die Balsamicozwiebeln: 3-4 große Zwiebeln in Ringe, 4 Shii-take Pilze ( man kann sie auch weglassen ), Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle, ein guter Schuss Balsamicoessig, 1 EL Kokosöl oder Schlaz nach Wahl oder ca. 2-3 EL Olivenöl
Leber waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken oder Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und etwas vom grünen Teil auch dazu geben, Knoblauch schälen, zerdrücken. In einer Pfanne Schmalz oder Kokosöl erhitzen Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauchzehen und Tomatenmark dazugeben, unter rühren etwas braten. Leber in die Pfanne geben mit Majorann, Pfeffer aus der Mühle und Thymiann würzen. Nicht salzen! Leber unter rühren ca. 2 Minuten braten. Nicht länger, sonst bekommen wir von den wertvollen
Nährstoffen nichts. Jetzt salzen und mit Balsamicozwiebel und Salat nach Wahl servieren. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Für die Balsamico Zwiebeln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Shii-take in Scheiben schneiden. Kokosfett oder Schmalz oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben, dabei immer wieder umrühren. Nach 2 min mit 1 Schuss Balsamico abschmecken. Zwiebeln fertig braten. Salzen, etwas pfeffern.
glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo
Guten Appetit!
Pirított marhamáj balzsamecetes hagymával
Nagyon szeretem a májat és legjobban a marhamájat. Nagyon kellemes íze van. Föleg pirítva füszerekkel megbolondítva egy gyors, olcsó és nagyon egézséges ebéd vagy akár vacsora is lehet belöle. Köretként lehet salátát vagy sült zöldséget is hozzá kínálni. A máj gazdag forrása az A és B12 vitaminnak, de sok vasat, folsavat és föleg a marhamáj choline-t is tartalmaz. Choline egy olyan mikrotápanyag ami az agymüködéshez nélkülözhetetlen. A marhamájon kívül megtalálható még a tojás sárgájában is.
Hozzávalók: 600 g marhamáj szeletekre vágva, 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 2 zúzott fokhagyma, 1 tk majoranna, 3-4 kakukkfüág, 1 ek paradicsompüré tubusos ( Rapunzel ), só, frissen örölt bors, 1 ek mangalicazsír vagy kókuszolaj, finomra vágott snidling
Hozzávalók a balzsamecetes hagymához: 3-4 nagy fej karikára vágott vöröshagyma, 1 löket balzsamecet, só, bors, olivaolaj vagy mangalicazsír
A májat megmossuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyöben felforrósítjuk a zsírt és megdinszteljük benne a hagymát. Hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét. Àllandó keverés mellett pirítjuk egy keveset. Beletesszük a májat füszerezzük majorannával, borssal és kakukkfüvel. Nem sózzuk! Pirítjuk nem túl magas hömérsékleten kb. 2 percig, nem tovább! Most sózzuk.
A balzsamecetes hagymához, megpucoljuk a hagymát és vékony karikára vágjuk. Egy serpenyöben megmelegítjük az olivaolajat vagy a zsírt és beletesszük a hagymakarikákat. Süssük 2 percig, közben mindig keverünk rajtuk egy kicsit. 2 perc után felöntjük 1 löket balzsamecettel és készre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk.
A kész májat balzsamecetes hagymával és zöld salátával tálajuk. Megszórjuk finomra vágott snidlingel. Èn tettem a hagymához szeletekre vágott shii-take gombát is.
gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb
Jó étvágyat!