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Himbeercreme mit Meringue

Luftige, kalte Himbeercreme mit knusprigen Meringue ist ein sehr köstliches Dessert. Meringue ist ein Knuspergenuss. Unkompliziert zu machen und sie schmecken richtig knusprig und phantastisch. Es ist wichtig dass ihr das Eiweiß schön kalt stellt, bevor ihr es aufschlagt.

Zutaten für die Creme: 300 g Himbeeren tk, 1 EL Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, 2 Eiweiß Größe L

Zutaten für die Meringue: 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 kleiner Schuß Balsamicoessig ( ohne Zuckerzusatz ), 60 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel

Zuerst die tiefgefrorenen Beeren in einen Mixer geben und langsam grob pürieren. Eiweiß mit Birkenzucker und Beerenpüree schaumig aufschlagen.

Für die Meringue muss das Eiweiss zum Steifschlagen ganz kalt sein, am besten 1-2 Tage. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Süßungsmittel und 1 kleinen Schuß Balsamico beigeben, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, Meringue auf das vorbereitete Blech spritzen. In der Mitte des auf 100°C vorgeheizten Ofens ca. 1 1/2 Stunden backen, Ofentüre beim Backen evtl. leicht öffnen. Im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

In einer Schale 1 Meringue zerbröseln, Creme darauf setzen und mit frischen Himbeeren und Meringue dekorieren.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

Málnakrém habcsókkal

Finom levegös málnakrém ropogós habcsókkal. Régóta tervezem a habcsók készítést, de mindig tartottam attól, hogy puha lesz vagy szétfolyik és nem sikerül. De sikerélménnyel végzödött a habcsók készítés. Nagyon finom ropogósra sikerültek. Nagyon fontos, hogy a tojásfehérje 1-2 napot a hütöben legyen.

Hozzávalók a málnakrémhez: 300 g fagyasztott málna, 1 ek nyírfacukor, 2 l-es tojásfehérje

Hozzávalók a habcsókhoz: 3 jól behütött tojásfehérje,1 csipet só, 60 g nyírfacukor vagy eritrit, 1 kis löket balzsamecet ( cukormentes )

Elöször a mélyhütött gyümölcsöt egy mixerben lassan durvára pürésítjük. Utánna a fehérjével és a nyírfacukorral együtt habbá verjük.

A habcsókhoz a a hideg fehérjét felverjük csipet sóval. Hozzákeverjük a nyírfacukrot és egy kis löket balzsamecetet és tovább verjük. Megtöltünk vele egy habzsákot, és sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat nyomunk belőle.

100 fokon 1 1/2 órán keresztül nyitott ajtónál sütjük ( úgy, hogy a sütőajtót egy fakanállal résnyire kitámasztjuk. )

Egy habcsókot elmorzsolunk és desszertpohár aljára szórjuk. A krémet a morzsa tetejére kanalazzuk majd elosszuk rajta a friss málnát és 1-2 habcsókot.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

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