Johannisbeer-Muffin mit Schokotropfen

Paleo Johannisbeer-Muffins sind fruchtig, saftig und auch noch schokoladig!

Fruchtige, saftige Muffins mit leckerer Schokolade für paleo und low-carb Anhänger. Johannisbeeren sind wegen ihrer säuerlichen Note nicht  für jeden  Gaschmack. Ich finde sie gerade deswegen so lecker. Sie sind nicht zu süß und man kann sie entweder pur naschen, im Kuchen oder wie in dieesem Rezept als Muffin genießen.

Zutaten: 4 Eier, 60 g Birkenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille, 50 g Mandelmehl ( teilentölt ), 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 60 g geschmolzenes Kokosöl ( bei  Hitze ist es sowieso geschmolzen ), 40 g Low-Carb Schokotropfen, 300 g Johannisbeeren

Zuerst die Johannisbeeren mit den Stielen in kaltem Wasser waschen.
In einem Sieb abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen abstreifen und in eine Schüssel geben. Eier mit Vanille und Birkenzucker cremig schlagen, geschmolzenes Kokosöl dazu rühren. Mandelmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver zusammenmengen und unter rühren. Johannisbeeren mit den Schokotropfen unter mischen. Die Masse mit einem Esslöffel in die 12 Formen verteilen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

glutenfrei-getredeifrei-sojafrei, milcheiweißfrei, paleo-low-carb

 

Paleo ribizli muffin csokoládéval

A muffinnál szerintem nincs is gyorsabban elkészíthetö nassolini való. Nagyon finom kevert tészta mandula liszttel és darált mandulával, ribizlivel és csokicseppekkel bolondítva.

Hozzávalók: 4 tojás, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 60 g nyírfacukor, 60 g olvasztott kókuszolaj, 100 g darált, hámozott mandula, 50 g mandula liszt, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 40 g low-carb csoki csepp, 300 g ribizli

Elöször is a ribizlit megmossuk és leszemezzük. A tojásokat krémesre verjük a nyírfacukorral és a vanilaörleménnyel. Belekeverjük az olvasztott kókuszolajat. Darált mandulát, mandulalisztet és a sütöport össze keverjük és a masszához keverjük. Ribizlit és a csokocseppeket beleforgatjuk.

A formákba muffin papírt teszünk és egy evökanál segítségével elosszuk a masszát benne. Nekem 12 muffinom lett belöle.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb

 

 

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